Рецепти страв із гороху

Горох ніколи не слід виключати з раціону – це було б великою помилкою. Доведено, що горох містить у шість разів більше білка, ніж помідори. Дивно, але навіть молода картопля поступається цьому представнику бобових як за калорійністю, так і за наявністю корисних амінокислот. Молодий горох містить цілий комплекс вітамінів та біологічно активних речовин. Тому страви з гороху не тільки зроблять вас красивими та здоровими, але й наповнять бадьорістю та енергією.

Рецепти страв з гороху вражають своєю різноманітністю. Багато господинь воліють готувати гороховий суп з м'ясом як першу страву – ситну та поживну страву. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• жовтий горошок (колотий) - 1 склянка,
• свиняча м'якоть ‒ 800 г,
• картопля - 2 шт.,
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 1-2 головки,
• рослинна олія,
• сіль, чорний перець – за смаком,
• зелень (кріп, петрушка).

Суп готується наступним чином. Спочатку потрібно помити м'якоть свинини, потім нарізати її смужками та ретельно обсмажити на розігрітій сковороді. В кінці смаження м'яса потрібно дрібно нарізати цибулю та додати її на сковороду, все посолити та поперчити до смаку. Жовтий колотий горох потрібно ретельно промити та покласти в каструлю для варіння. Залити холодною водою, варити на повільному вогні близько півтори години, поки горох повністю не розвариться. Тим часом можна підготувати овочі: моркву та картоплю потрібно почистити, помити під проточною водою, нарізати дрібними шматочками, а потім покласти в киплячу основу та варити 15 хвилин. Готову картоплю подрібнити за допомогою звичайного блендера. Нарешті, викласти вершковий суп на тарілку, а смажене м'ясо покласти збоку, прикрасивши зеленню. Вершковий гороховий суп готовий!

Пюре із зеленого горошку – це дуже смачна страва, рецепт якої досить простий, а приготування не займе багато часу. Спочатку потрібно вибрати невелику каструлю, налити в неї воду, довести до кипіння, потім злегка посолити та кинути зелений горошок разом із зубчиками часнику. Доведіть цю суміш до кипіння та варіть на повільному вогні 3-4 хвилини. Після цього часу злийте воду, а з відвареного горошку з часником приготуйте пюре. Для цієї мети можна використовувати міксер, блендер або звичайну товкачку. До готового пюре додайте масло або вершки за смаком, ретельно перемішайте. Такий гарнір слід подавати до м’ясних та рибних страв.

Горохові котлети – дуже смачна та ситна страва. Для їх приготування потрібно відварити горох до повної готовності, а окремо зварити манну кашу в решті горохового бульйону, дотримуючись правильної пропорції: 100 грамів крупи на 250 мл бульйону. Горох потрібно розім'яти, ретельно змішати з гарячою манною кашею, а потім додати до отриманої суміші в зазначених пропорціях сіль, мелений перець, борошно та обсмажену на рослинній олії цибулю. Готова маса повинна бути густою. Після цього слід сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях та обсмажити на рослинній олії. Нарешті, котлети потрібно запекти в духовці. Рекомендується подавати їх гарячими, полив зверху рослинною олією, що залишилася після смаження.

Французький салат з горошком – вишукана страва для кулінарних гурманів. Щоб приготувати такий салат, потрібно взяти такі інгредієнти:

• горошок - 100 г,
• варена картопля - 500 г,
• сметана ‒ 100 г,
• оливки - 50 г,
• яйце круто - 1 шт.,
• 2 чайні ложки сушеного естрагону,
• сіль, чорний перець – за смаком,
• один запечений буряк.

Буряк слід запекти в духовці, очистити від шкірки та нарізати тонкими скибочками. Потім нарізати варену картоплю на невеликі шматочки, змішати ці інгредієнти та додати до отриманої суміші варений горошок, а також сметану, 2 чайні ложки естрагону та тертий жовток. Додати сіль та перець до салатної маси, добре перемішати, а зверху прикрасити оливками. Цей гороховий салат рекомендується подавати охолодженим.

Для приготування горохового желе використовуйте такі продукти:

• 0,5 склянки горошку (очищеного),
• 1 склянка питної води,
• 2 головки цибулі,
• 1 столова ложка рослинної олії.

Горошок слід підсушити на злегка розігрітій сковороді, а потім перемолоти в кавомолці. Підготовлене горохове борошно повільно всипати в підсолену киплячу воду та варити 20 хвилин, постійно помішуючи. Отриману гарячу масу обережно розлити по тарілках, попередньо змащених маслом. Після того, як маса загусне, її слід нарізати окремими порціями. Горохове желе виходить густим і твердим, тому його можна вважати повноцінною закускою, а не напоєм.

Ці смачні горохові пиріжки сподобаються абсолютно всім. Щоб приготувати цю страву, промийте горох, а потім варіть його протягом півтори години, поки він не стане м’яким пюре. Окремо в теплу воду додайте дріжджі, цукор і масло, ретельно перемішайте всі інгредієнти, потім додайте борошно та замісіть м’яке тісто. Після приготування поставте тісто в тепле місце приблизно на півгодини, за цей час воно має збільшитися вдвічі. До готового горохового пюре додайте смажену цибулю зі шкварками, а потім сформуйте з тіста та начинки пиріжки. Спочатку рекомендується дати їм постояти 10-15 хвилин, а потім обсмажте на гарячій соняшниковій олії до повної готовності.

Гороховий суп

З горошку можна приготувати смачний суп з додаванням копчених ребер. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• горошок - 1 склянка,
• копчені свинячі реберця (копчені) - до 500 грамів,
• морква - 2-3 шт.,
• цибуля - 1 шт.,
• сіль - 1 чайна ложка,
• мелений чорний перець – 0,5 чайної ложки.

Гороховий суп готується наступним чином. Копчені реберця необхідно нарізати,

Помістіть у каструлю, додайте воду та доведіть до кипіння. Далі всипте промитий горошок у каструлю та варіть на середньому вогні 25 хвилин. Потім додайте до супу дрібно нарізану картоплю та варіть на слабкому вогні 15 хвилин. У цей час потрібно підготувати засмажку. Для її приготування використовуйте дрібно нарізану цибулю та терту моркву. Додайте готову засмажку в каструлю та варіть 7-10 хвилин. Класичний гороховий суп буде готовий! Рекомендується подавати його з грінками зі свіжою зеленню. Слід зазначити, що в такому супі горошок буде трохи жорстким, але замість кашоподібного бульйону прозорий суп з цілим горошком виглядатиме естетичніше. Замість копчених ребер можна використовувати будь-яке відварне м'ясо. Однак копчені реберця мають переваги: вони не потребують додаткової термічної обробки, а також надають страві неповторного смаку та аромату.

Суп із зеленого горошку

Горошок можна використовувати в будь-якому вигляді для приготування всіляких страв. Один з таких варіантів – молодий зелений горошок, який зберігає всі корисні властивості. У ньому міститься найбільше вітамінів, амінокислот та рослинних білків.

Суп із зеленого горошку готується швидко та легко. Для цієї страви середньої калорійності потрібні такі інгредієнти:

• зелений заморожений горошок - 50 грамів,
• цибуля - 50 грамів,
• картопля - 100 грамів,
• курка - 150 грамів,
• морква - 30 грамів,
• перець і сіль – за смаком.

Щоб приготувати ситний, смачний суп із зеленим горошком, слід зварити курячий бульйон, потім процідити його, нарізати м'ясо на дрібні шматочки. Поки вариться бульйон, потрібно почистити та дрібно нарізати картоплю, цибулю та моркву. У киплячий бульйон покласти картоплю та варити її 10 хвилин, потім додати цибулю, моркву та варити суп ще 10 хвилин. Після цього до супу потрібно додати м'ясо та зелений горошок, варити 5 хвилин. Готовність страви визначається станом картоплі. Рекомендується подавати суп із зеленого горошку з крутонами або підсмаженим хлібом. В принципі, зелений горошок можна додавати до будь-якого домашнього супу. Страва одразу «заграє фарбами» та набуде чудового солодкуватий смак.

Гороховий суп-пюре

Горох найчастіше використовують для приготування перших страв, зокрема супів. Гороховий суп-пюре – одна з найсмачніших перших страв. Для його приготування вам знадобляться такі продукти:

• 200 грамів горошку,
• 2 літри води,
• морква,
• лампочка,
• копчені реберця (або копчена грудинка) - 300 грамів,
• зелень кропу,
• вершкове масло,
• хліб,
• сіль.

Горошок перед варінням слід ретельно промити та попередньо замочити на ніч у холодній воді. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте горошок і варіть на повільному вогні до готовності не менше 1 години. Можна варити суп-пюре не у воді, а на курячому бульйоні – це додасть йому більш насиченого смаку. Готовий горошок вийміть з каструлі, подрібніть блендером і поверніть назад. Очищену цибулину дрібно наріжте, моркву натріть на дрібній тертці, а потім злегка обсмажте овочі на рослинній олії. Додайте в каструлю копчені реберця та овочі, посоліть і доведіть до кипіння. Суп повинен варитися на повільному вогні не менше півгодини. У цей час обсмажте крутони з батона на вершковому маслі. Готовий суп розлийте по тарілках і посипте зверху дрібно нарізаним кропом.

Можна виключити з рецепту копченості та замінити їх свинячим жиром, який спочатку потрібно відварити протягом години, потім обсмажити на рослинній олії та перемолоти. Цю масу разом з овочами потрібно помістити в каструлю та варити за описаним вище рецептом. Після того, як суп буде готовий, його потрібно заправити вершковим або розтопленим маслом, сметаною та консервованим горошком.

Горошок з грибами

Горошок у поєднанні з грибами надає неповторного смаку. Окрім того, що таке поєднання дуже поживне, оскільки гриби та горох багаті на рослинний білок, воно має особливий, неповторний смак. Горошок можна готувати практично з будь-якими грибами: свіжими печерицями та гливами, замороженим асорті грибів або сушеними лісовими грибами.

Горошок з грибами використовується в приготуванні перших і других страв. Наприклад, горохова каша з грибами просто незамінна під час Великого посту і буде оцінена членами сім'ї. Для її приготування вам знадобляться такі продукти:

• зелений або жовтий горошок - 2 склянки,
• гриби - 400 грамів,
• цибуля - 3 шт.,
• вода - 4 склянки,
• рослинна олія – 3 ст. л.,
• сіль.

Спочатку промийте горошок у холодній воді, потім очистіть цибулю, наріжте її дрібними шматочками та обсмажте разом з грибами на розігрітій сковороді протягом 10 хвилин. Промитий горошок викладіть в окрему миску та залийте холодною водою. В ту ж ємність додайте гриби та цибулю. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, накрийте сковороду кришкою та поставте в духовку. Час приготування каші – півгодини, температура – 200 градусів. Після зазначеного часу вийміть горщик з кашею з духовки, посоліть кашу, добре перемішайте та знову поставте в духовку на 10-15 хвилин, потім вимкніть духовку, але залиште горщик з готовою кашею всередині ще на півгодини. Рекомендується подавати таку кашу, прикрасивши її смаженою цибулею.

Гороховий суп з печерицями можна готувати як влітку, так і взимку, адже свіжі печериці легко купити на ринку або в супермаркеті практично в будь-яку пору року. Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• сушений горошок - 1 склянка,
• печериці - 100 грамів,
• морква - 1 шт.,
• цибуля - 1 шт.,
• селера - 50 грамів,
• картопля 2-3 шт.,
• копчені реберця - 500 грамів,
• спеції (лавровий лист, перець),
• сіль – за смаком.

Зваріть бульйон з копчених ребер: закип'ятіть воду в каструлі, додайте цибулю та нарізані шматочками копчені реберця. Варіть півгодини, а після цього вийміть цибулю з бульйону, потім покладіть у каструлю промитий горошок, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть до м'якості приблизно 1 годину. У цей час можна зайнятися овочами та грибами: помийте та очистіть моркву, цибулю, наріжте гриби тонкою соломкою або скибочками. Налийте рослинну олію в жаровню, розігрійте її та обсмажте овочі, а потім гриби (окремо). У киплячий суп додайте нарізану картоплю, а через 10 хвилин викладіть у нього обсмажені овочі та гриби. В кінці варіння посоліть суп до смаку та додайте до нього спеції. Бажано дати готовому гороховому супу з грибами настоятися півгодини.

Суп з лісовими грибами дуже смачний. Такі гриби продаються замороженими в багатьох супермаркетах. Для приготування супу вам знадобляться такі інгредієнти:

• заморожені лісові гриби – одна упаковка,
• сухий горошок (лущений) - 1 склянка,
• цибуля - 1 головка,
• вершкове масло (для смаження цибулі),
• сіль та спеції (за смаком).

Горошок потрібно перебрати, промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити та додати 2 літри свіжої води, в яку додати заморожені гриби. Далі горошок з грибами відварити в каструлі до повної готовності. За цей час нарізати цибулю та обсмажити її на вершковому маслі. Після того, як горошок з грибами звариться, готовий суп потрібно протерти через сито, або перетворити на пюре за допомогою блендера. Потім суп знову закип'ятити та приправити смаженою цибулею та спеціями.

Смажений горошок

Горошок можна використовувати не лише як один з інгредієнтів для приготування перших та других страв, але й як самостійну страву, попередньо обсмаживши її з цибулею. Слід зазначити, що смажений горошок – одна з улюблених страв кримських татар. Для приготування такої страви потрібна мінімальна кількість інгредієнтів: горошок, цибуля, сіль, шкварки та спеції (за смаком).

Перш ніж почати смажити горошок, його потрібно перебрати та промити холодною проточною водою, потім залити теплою водою та залишити набухати на 4 години. При цьому слід стежити, щоб горошок не надто сильно набух, оскільки під час смаження горошок може розвалитися навпіл. Набряклий горох потрібно процідити через друшляк, а потім починати його варити.

Слід зазначити, що існує щонайменше чотири способи смаження гороху: перший спосіб – сухе смаження. Горошок потрібно викласти на чисту суху сковороду та смажити, постійно помішуючи, до готовності. Другий спосіб – смажити горошок на рослинній олії. Третій спосіб – смажити горошок зі шкварками, що залишилися від витоплення яловичого жиру. У процесі такого смаження на сковороду з горошком потрібно додати сіль та мелений чорний перець. Рецепт четвертого способу смаження горошку складається з таких кроків: окремо обсмажити цибулю, обсмажити горошок насухо, а коли все буде готово, змішати цибулю та горошок разом і обсмажити.

Горошок з м'ясом

Горох використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Останнім часом багато господинь віддають перевагу варінню горохової каші з м'ясом. Для приготування цієї страви використовуються такі інгредієнти:

• сухий горошок, попередньо замочений у воді - 200 грамів,
• яловичина - 200 грамів,
• морква – 1 шт.,
• 1 цибулина,
• рослинна олія - 2 столові ложки,
• вода - 2 склянки,
• перець і сіль – за смаком.

Горошок з м’ясом – це самодостатня ситна страва, багата на вітаміни та поживні речовини. Тому урізноманітнити свій щоденний раціон такою стравою – означає зарядити свій організм бадьорістю та додатковою енергією. Рецепт приготування горошку з м’ясом досить простий і не займе багато часу.

М'ясо слід нарізати на невеликі шматочки, а потім обсмажити в каструлі з розігрітою рослинною олією до утворення карамельної скоринки. Потім у каструлю додати терту моркву та подрібнену цибулю та злегка обсмажити овочі. Після цього додати горошок, залити водою та довести до кипіння на слабкому вогні. Щоб отримати бажаний результат, кашу слід «тушкувати» під кришкою 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Додати сіль та перець за смаком. Подавати кашу з горохового м'яса рекомендується з кінзою та петрушкою.

Салат з горошком

Багато господинь використовують горошок не лише для приготування перших страв (супів, рагу, бульйонів тощо), але й для приготування всіляких салатів. Неймовірно смачний і легкий салат з горошком – ідеальна закуска, яку можна приготувати всього за п’ять хвилин. В оригінальному та водночас простому рецепті такого салату використовуються такі інгредієнти: зелений або молодий горошок, бекон, цибуля, спеціально приготований соус, оливкова олія, горіхи, твердий сир.

Бекон потрібно злегка обсмажити на рослинній олії. Для приготування соусу потрібно використовувати оливкову олію, лимонний сік, гірчицю та винний оцет – всі ці інгредієнти потрібно ретельно перемішати та збити блендером або звичайною товкачиком до однорідної маси. Горошок з’єднайте з нарізаною навскіс зеленою цибулею, а потім заправте приготованим соусом. Перед подачею до горошку додайте горіхи та грудинку. До речі, можна використовувати також різну зелень, а волоські або кедрові горіхи можна замінити кешью (за смаком). Також можна додати до салату кілька смужок твердого сиру. Природно, цей рецепт можна вдосконалити вдома, перетворивши його на незвичайну страву, яка з кожним разом буде все смачнішою і смачнішою.

Горошок з куркою

Горошок з куркою – це дуже ситна та смачна страва, для приготування якої потрібно використовувати такі інгредієнти:

• горошок - 500 грамів,
• курка - один шматок (або 4 ніжки),
• сіль - 0,5 чайної ложки,
• кетчуп - 1 столова ложка,
• часник - 2 зубчики,
• імбир - 1 чайна ложка,
• рослинна олія - 2 столові ложки,
• цибуля – одна головка,
• помідор (середнього розміру) - 1 шт.,
• коричневий цукор - 1 столова ложка,
• вода - 3/4 склянки,
• зелена цибуля,
• чорний перець,
• свіжий чебрець – дві гілочки,
• лимон (або лайм) – 1 шт.,
• оцет – 3 столові ложки.

Для приготування страви горох потрібно попередньо замочити в холодній воді. Курку наріжте на порційні шматки, покладіть їх у миску та полийте оцтом або лимонним соком. Змішайте шматочки, потім промийте курку під проточною водою. Дрібно наріжте помідори, імбир, часник та цибулю та додайте до курки, додайте чебрець, сіль, кетчуп та перець. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та замаринуйте в холодильнику, бажано на пару годин.

Найкраще для приготування страви використовувати чавунну сковороду, оскільки вона краще розподіляє тепло, і в такій сковороді набагато легше тушкувати м’ясо. Розігрійте соняшникову олію на сильному вогні, додайте цукор і помішуйте, поки він не стане темно-коричневим. Додайте весь вміст сковороди, тобто мариновану курку зі спеціями, щоб кожен шматочок був у карамелі. Доведіть курку до кипіння, і як тільки вона закипить, зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою та варіть, помішуючи, 15 хвилин. Коли вся рідина з курки випарується, додайте попередньо замочений горошок і 3/4 склянки води. Накрийте сковороду кришкою, зменште вогонь і доведіть до кипіння. Варіть курку 12 хвилин, помішуючи її кожні 4 хвилини. При цьому переконайтеся, що вся рідина в сковороді википіла. Нарешті, готову страву необхідно прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Горохові котлети

Горошок можна використовувати для приготування вегетаріанських котлет. Ці котлети стануть гарним варіантом для пісної страви. Для цього рецепту вам знадобляться такі інгредієнти: 500 грамів гороху, 3-4 картоплини середнього розміру, 3 цибулини, 2-3 зубчики часнику, ялицева олія, панірувальні сухарі або борошно та пів чайної ложки сушеної кінзи.

Горохові котлети – це поживна та смачна страва, яка особливо сподобається тим, хто віддає перевагу вживати у своєму раціоні лише натуральну рослинну їжу. Перед приготуванням котлет рекомендується замочити горох на ніч (приблизно на 8 годин). Потім його необхідно подрібнити разом з цибулею та сирою картоплею, часником та коріандром. До отриманої суміші додати 2 столові ложки оливкової олії. Якщо фарш виходить сухим, можна додати свіжу моркву, натерту на дрібній тертці, та ще пару картоплин. З готового фаршу потрібно сформувати невеликі котлети, обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях та обсмажити на оливковій олії до отримання апетитної золотистої скоринки. Смачні та ситні горохові котлети готові!

Самогон з гороху

Горох використовується для приготування самогону. Рецепт не вимагає ретельного контролю температури. Наступний рецепт використовується у випадках, коли немає можливості створити найкращі умови для процесу бродіння.

Отже, для рецепту «Самогон з гороху» потрібно підготувати такі інгредієнти:

• горошок лущений – 2 кг,
• сметана ‒ 200 г,
• пресовані дріжджі - 350 г (або сухі - 60 г),
• цукор - 7 кг,
• Очищена вода - 35 літрів.

Спосіб приготування самогону з колотого гороху досить простий: спочатку потрібно нагріти воду до температури 30 градусів і перелити її в спеціальний бідон місткістю 40 літрів. Окремо слід розвести дріжджі в теплій воді, перемішати їх і разом з горошком влити в бідон. Через 20 хвилин додайте в бідон такі компоненти – цукор і сметану, після чого ще раз потрібно все ретельно перемішати. Рекомендується використовувати сметану, щоб брага не вилилася з ємності через активне піноутворення, яке зазвичай відбувається через пару годин після початку бродіння.

Банку слід щільно закрити кришкою, а потім добре загорнути в стару ковдру. Бажано підтримувати оптимальну температуру для бродіння – від 22 до 28°C. Загалом час приготування самогону становить 3 дні. Під час процесу дистиляції рекомендується зібрати близько семи літрів самогону, інакше напій може помутніти. Щоб покращити якість готового горохового самогону, його слід очистити. Оптимальний результат досягається очищенням самогону деревним вугіллям. Для цього достатньо пропустити готовий продукт через фільтр, виготовлений з деревного вугілля.