Риба при гастриті

Риба - це відмінний білковий продукт, рекомендований усіма дієтолоями для здорового харчування. Крім білка, він містить омега-3 жирні кислоти, мінерали. На відміну від думки деяких пацієнтів, риба з гастритом також може бути включена в дієту, якщо вона буде належним чином підготовлена та споживана. Яку рибу можна їсти без страху, і що слід сміливо відмовити?

Чи можна їсти рибу з гастритом?

Майже в кожній країні світу риба включена до списку найкорисніших харчових продуктів. Рибні страви вітаються в дієтичних дієтах для ожиріння, ендокринних розладів, серцево-судинних проблем. А деякі експерти навіть говорять про рибу як про найкращу альтернативу м'ясним продуктам. Але що робити, якщо у людини хворий шлунок? Гастрит - причина відмовити у улюблених стравах, або ви все одно можете додати рибний продукт до раціону?

Риба в гастриті - це цінний продукт, оскільки він має високу харчову цінність і в той же час легко засвоюється травним трактом. Цей факт дуже важливий для хворих. Сорти з низьким вмістом жиру не зважують шлунок, не містять зайвих калорій, але в їх складі майже весь комплекс необхідних вітамінів та мікроелементів. Дієтичні страви можна готувати в різних варіантах: це запіканки, суфти, парні котлети, фрикадельки, фрикадельки, перші курси тощо.

При гастриті перевагу слід надати моря або річці з низьким вмістом жиру. Сюди входять лящ, поллок, щука та саїта, тріска та короп, камбалка, щука та білка, шафранська тріска, щука або кефаль, хек або короп. Наприклад, з COD або Pikeperch ви можете приготувати величезну кількість смачних і навіть страв у ресторані. Але специфічна плоть щуки з його властивим своєрідним запахом готується більш ретельно і, як кажуть, "для любителя". Кістковий лящ повинен бути ретельно оброблений, щоб запобігти потраплянню кісток у страви, але що стосується камбалу, то очистити його досить просто.

Дієтологи радять у періоді ремісії гастриту їсти щонайменше три рибні порції на тиждень (загальновизнана порція становить 100 г варених продуктів, за винятком кісткової частини та шкіри). Гарнір може бути тушкованими овочами, крупами, приготованими на воді. Дозволено подавати без гарніру - наприклад, із зеленню. [1]

Риба в гастриті з гіперакітністю

Як при рецидиві гастриту, так і при підвищеній кислотності пацієнтам рекомендується дотримуватися дієтичної таблиці №1. Залежно від стадії захворювання, лікар може перенести пацієнта на дієтичну таблицю №16, яка представлена більш широким вибором дозволених страв.

Ось рибні страви, рекомендовані для гастриту з надлишком кислотності:

• Рибні супи;
• Рибні запіканки, суфле;
• Варена або тушкована риба;
• Парені рибні страви;
• Фрикадельки, пельмені, фрикадельки;
• Запечена риба.

Категорично заборонені:

• Копчена риба;
• Солона і сушена риба;
• Смажені, мариновані, жирні рибні страви.

Перед тим, як готувати з рибної плоті, слід видалити всі кістки, а з уже вареної риби бажано видалити шкіру, оскільки її складніше перетравити.

Користь

Основний "плюс" рибних продуктів полягає у їх біохімічному складі, представленому білками, незамінними амінокислотами, вітамінами, мінеральними компонентами. Він має багато переваг для здоров’я, таких як омега-3 (N-3) жирні кислоти, які знижують рівень холестерину та частота інсультів, захворювань серця та передчасного народження, а також покращують когнітивний розвиток. Саме ці складові складають корисні якості риби для людського організму:

• Метаболічна регуляція;
• Стабілізація вмісту холестерину в крові;
• Профілактика серцево-судинних розладів;
• Нормалізація ендокринних залоз;
• Підтримка опорно-рухового апарату;
• Вдосконалена мозкова активність.

Загалом, риба при гастриті вважається відповідним продуктом - насамперед завдяки його легкому травленню. Однак не всі подібні продукти розщеплюються добре: це залежить від таких факторів, як ступінь вмісту жиру та способу готовності страви. [2]

Яку рибу можна їсти з гастритом?

Різні сорти риби мають різні відсотки жиру. При гастриті краще використовувати сорти риби з низьким вмістом жиру для приготування їжі, щоб не перевантажувати травні органи та не порушувати процес травлення.

Дієтологи ділять рибні продукти на три категорії вмісту жиру:

1. Вміст жиру менше 4%.
2. Вміст жиру становить від 4 до 8,5%.
3. Вміст жиру більше 8,5%.

Важливо: ступінь жирності - це змінна концепція, оскільки вона може змінюватися залежно від сезону. Найвищий вміст жиру реєструється напередодні процесу розведення.

Найжорсткіші сорти:

• Сом, Сарі;
• Стерджон, палтус;
• Скумбрія, осетро;
• Оселедець, вугор;
• Спрат, лосось.

У таких різновидах вміст ліпідів перевищує 8,5%. Тому вони вважаються мало або дуже обмеженими вживанням для дієтичних цілей.

Середні сорти:

• Скумбрія, морський бас;
• Короп, лосось;
• Лящ, рожевий лосось;
• Сом, форель;
• Короп, оселедець;
• Тунець, Язуо.

Наступні сорти худорлявої риби при гастриті вважаються найбільш бажаними:

• COD, Crucian Carp;
• Щука, Хаддок;
• Шафран-тріска, Pikeperch;
• Поллок, хек;
• Тілая, плотва;
• Кефаль, хайлінг;
• Камп, Омул.

Найчастіше дієтологи рекомендують морську худорляву рибу при гастриті, оскільки продукт річки має специфічний смак та "аромат" водойми, або водоростей. Для усунення цієї проблеми вимагає попереднє замочування у підкисленій воді - наприклад, з лимонним соком. Цей варіант підходить, якщо пацієнт страждає від гастриту з низькою кислотністю, але з надмірною кислотністю такого кроку краще уникати.

Запечена риба для гастриту

З риби можна приготувати багато корисних та безпечних страв, які дозволені гастритом. У цьому випадку запечена риба - одне з найбільш оптимальних рішень. Звичайно, ви не повинні випікати туші до золотистої багатий корі - це шкідливо, особливо для пацієнтів з гастритом. Більшість корисних якостей продукту збережеться, якщо риба запечена фольгою. Солять посуд помірно, оскільки надлишок солі при гастриті шкідлива.

Правильно варена запечена риба покращує процес травлення, забезпечує відновлення тканини слизової оболонки.

Хороший приклад здорової страви можна назвати запеченою філе тріски. Він готується так:

• Свіжі філе розрізають на порційні шматки, пашотують трохи води протягом десяти хвилин;
• Борошно змішується з молоком;
• Помістіть філе з пашотом на форму для випічки, змащений рослинним маслом, налийте молоко з борошном, додайте трохи солі;
• Випікайте при 180 ° С протягом чверті години;
• Подається із зеленню.

Якщо рибу випікали шкірою, бажано видалити її безпосередньо перед їжею страви. Таким чином, продукт буде засвоюється легше.

Копчена риба для гастриту

Скільна риба часто є серйозною проблемою навіть для здорового шлунка. Найчастіше, проводячи процедуру куріння, виробники використовують конкретні засоби - "рідкий дим": туші риби нагріваються, а потім обробляються спеціальною композицією, що містить ароматичні, забарвлення та речовини, що сприяють аромату. Як результат, отримується продукт, який практично нічим не відрізняється від реального, який пройшов процедуру природного куріння. Єдине, що це принесе більше шкоди, ніж користі.

Навіть якщо куріння справжнє, така риба навряд чи буде рекомендована для гастриту. Дим, що виникає внаслідок спалювання деревини, містить різноманітні хімічні сполуки - зокрема, бензопіер. Її шкода вже давно є науково доведеною: бензопіерен може не лише дратувати шлунок, але й викликати розвиток злоякісних захворювань. Найпростіший спосіб отримати токсичну речовину у сортах риби з тонкою шкірою - наприклад, капелін, оселедець, скумбрія. Дещо нижчі концентрації бензопірену містяться у "товстій шкіряній" рибі - лящу, форелі або в продуктах, які були холодними.

Не можна ігнорувати той факт, що перед входом у копаллю, туші риби зберігаються в сольовій концентраті. І сіль, як відомо, при гастриті не вітається. Враховуючи вищезазначене, копчена риба з гастритом краще не використовувати, оскільки це негативно вплине на стан травного тракту.

Солона риба для гастриту

Солона їжа, включаючи рибу, з гастритом, не рекомендується споживати. Сіль дратує запалені слизові тканини шлунка і негативно впливає на хід захворювання.

У період тривалої ремісії лікарі дозволяють (але все ще не рекомендують) їсти невелику кількість оселедця, додатково просочену протягом 6-8 годин у воді, чаю чи молоці. У процесі замочування оселедця позбавить зайвої солі. Такий продукт покращує виробництво шлункової секреції, стимулює апетит, що, однак, лише з недостатньою кислотністю.

Висока кислотність - це повне протипоказання в їжу оселедця, навіть якщо її раніше просочили. При такому гастриті краще обмежити використання варених рибних страв, а також раз на 1-2 тижні, щоб влаштувати так звані дні "голоду", що дозволяє шлунку відпочивати з їжі.

Сушена риба для гастриту

Для приготування сушеної або висушеної риби завжди використовується величезна кількість солі, і саме в гастриті повинно бути обмежено якомога більше. Сіль дратує слизові тканини шлунка, що загострює стан пацієнтів і часто викликає рецидиву запальної реакції. Особливо це стосується пацієнтів із підвищеною кислотністю шлунка.

З низькою кислотністю є прийнятним (але небажаним) їсти трохи висушеної риби, якщо гастрит перебуває в ремісії. Але навіть у цьому випадку продукт повинен бути попередньо просочений - наприклад, у чорному чаї чи молоці. Замочування проводиться протягом ночі: ввечері риба наливається, а ранок - промийте. Необхідно переконатися, що в плоті немає кісток, які можуть мати сильне механічне роздратування, яке дуже небажано при гастриті.

Рецепти

Немає сенсу обмежувати дієту пацієнта лише вареними стравами. Дієтичне харчування при гастриті передбачає приготування їжі на парі, у духовці, на повітрі, мультиварка. Ви можете використовувати випічку у фользі або пергаменті, з додаванням трав, а також тушкувати у власному соку або з овочами. Звичайно, важливим моментом гастриту є зменшення кількості приправ, виключити жирну сметану, майонез та інші шкідливі добавки. Деякі різновиди худорлявої риби зазвичай смажені - наприклад, саме так найчастіше готували короп або щуку. Але за допомогою гастриту цей метод приготування є неприйнятним, тому краще запікати щуку або робити з нього котлети, а короп робить чудову запіканку.

• Запечена тріска в травах. Інгредієнти: 300 г тріски (філе), середня цибуля, подрібнена зелень, сіль, 1 ч. Л. Лимонний сік. Філеві промивають, висушують і нарізають на шматки. Розріжте цибулю на напівколими. Покладіть цибулю на фольгу і покладіть на неї тріску. Сіль, налийте сік і посипте зелень. Закручуйте фольгу, покладіть рулони на форму для випічки і покладіть у духовку, нагріту до 200 ° C. Випікайте до приготування.
• Суффле Пайкперча з молочним соусом. Інгредієнти: Pikeperch 800 г (філе), скуйне молоко 100 мл, масло 50 г, борошно 1 ст.л., яйця 2 штук, сіль. Приготуйте молочний соус: змішайте борошно, молоко і масло. Перемішування, варіть до загустіння. Додайте сіль і вийміть з вогню. Філе розрізаний на шматки, подрібніть блендер або спеціальний подрібнювач до стану, що нагадує пюре. Жовки додають до отриманого фаршу м'яса, маса знову збивають і додають раніше підготовлений соус (кімнатна температура). Перемішайте і приправте за смаком сіллю. Добре бийте білки і додайте їх до фаршного м’яса партіями. Обережно перемішайте, не дозволяючи білкам падати. Розкладіть суміш на силіконові колесні форми приблизно ½ об'єму. Покладіть у духовку, нагріту до 180 ° C, випікайте близько півгодини. Подавати з овочами.
• Pikeperch у мультикулері. Інгредієнти: 800 г Pikeperch (філе), 3 морква, одна цибуля, 200 г помідори, рослинне масло, сіль. Цибуля розрізається на половину кільця, морква натерти. Покладіть овочі в мультикулер, злегка браконьований рослинним маслом. Очистіть шкіру з помідорів, нарізати шматочками і пюре з блендером. Філе промивають, висушують і нарізають невеликими шматочками. Покладіть шматочки поверх овочів, сіль, налийте томатний пюре. Готуйте півтори години, використовуючи режим "тушонка". Подавати з овочевим гарніром.

Протипоказання

Дієтологи вважають, що навіть такі корисні рибні продукти не можуть вживати всіх категорій пацієнтів із гастритом.

Наприклад, не слід їсти рибні страви протягом перших кількох днів після загострення захворювання.

Риба також виключається з меню у випадку патологій печінки та підшлункової залози: особливо жирні сорти, такі як вугор, лампрей, лосось. Інші відносно жирні сорти, такі як скумбрія, оселедець, палтус, Пангасій, Сайра та Севрюга, також потребують обережності.

Крім того, експерти вказують на наступний момент: період зберігання рибних продуктів досить короткий. І якщо риба зберігається неправильно, вона швидко починає процеси окислення, бактеріальна флора розвивається масово. Тому його слід споживати, раніше переконаючись у якості та свіжості.

Вважаються найбільш оптимальні способи приготування риби при гастриті:

• Пари;
• Кипіння;
• Випічка в духовці.

Рибні страви з зеленню та овочами визнані найздоровішими.

Можливі ризики

Споживання смаженої, копченої або солоної риби може призвести до загострення гастриту, а також у занедбаних випадках або з регулярними порушеннями харчування - до розвитку виразкових захворювань, шлункових кровотеч через виразку слизових тканин. У деяких пацієнтів відбувається трансформація хронічної форми запального процесу в злоякісну пухлину.

Але це не всі ризики. Риба є алергенним продуктом і може спричинити алергію приблизно у 7% пацієнтів. Це потрібно враховувати - особливо якщо організм схильний до подібних реакцій.

Деякі види риби занадто жирні, що, безумовно, погано для гастриту. Наприклад, 100 грамовий шматок лосося може містити до 12 грам жиру. Цей факт слід враховувати під час підготовки меню: жирна риба повинна максимально обмежувати в раціоні або використовувати лише в невеликих кількостях.

Рибні продукти іноді містять бактерії та паразити. Щоб зробити страву максимально безпечною, необхідно забезпечити достатню термічну обробку сировини: варена рибна м’якоть не повинна бути прозорою, а кістки повинні бути легко відокремлені.

Загалом, риба при гастриті є корисним і відповідним продуктом. Рекомендується включати його в дієту пацієнта систематично - щонайменше двічі на тиждень.