Сир при панкреатиті, холециститі та гастриті: рецепти страв

Сир – один з небагатьох продуктів, які дозволено вживати в періоди загострення запального процесу в підшлунковій залозі. Білок, що міститься в ньому, засвоюється організмом набагато легше, ніж інші тваринні білки. Сир при панкреатиті дозволено вживати в поєднанні з іншою їжею, а також як самостійну страву.

Чи можна їсти сир при панкреатиті?

Багато людей консультуються з лікарем щодо того, чи можна їсти сир при панкреатиті. Дієтологи вітають вживання цього продукту як у чистому вигляді, так і як добавки до інших страв. Лікувальний ефект і харчова цінність сиру зумовлені наявністю в його складі великої кількості повноцінних білків, а також дуже важливої амінокислоти – метіоніну. Також він добре поєднує різні вітаміни з мікроелементами.

При панкреатиті необхідно вживати лише некислий та свіжий, нежирний продукт. Найбільш підходящим є домашній сир. Хворий повинен вживати його у вигляді пасти. Також дозволено готувати з нього різні страви, такі як суфле та запіканки з пудингами.

Кислий і жирний сир заборонений для хворих на панкреатит. Крім того, його не можна приправляти спеціями, оскільки це може спровокувати вироблення великої кількості жовчі. Також заборонено готувати страви з сиру, які потребують смаження з обох боків, використовуючи багато соняшникової олії.

Сир при гострому та хронічному панкреатиті, загостренні панкреатиту

Рекомендується вивчити особливості використання продукту при гострому панкреатиті, щоб не спровокувати загострення патології або погіршення стану пацієнта.

Щоб уникнути навантаження на підшлункову залозу, слід вживати лише сир жирністю не більше 3%. Крім того, продукт має бути свіжим, в ідеалі домашнім. Для його приготування знадобиться 1 літр молока (рекомендується пастеризоване), яке необхідно прокип'ятити. Потім додайте лимонний сік (0,5 лимона), зачекайте, поки молоко згорнеться, після чого зніміть з вогню та висипте вміст ємності на марлю (2-й шар). Сир буде готовий, коли сироватка повністю стече.

Щоб уникнути підвищення кислотності шлунка, потрібно вживати сир з кислотністю не вище 170°T.

Його можна вживати як у пюре, так і у вигляді парового пудингу.

Щоб компенсувати нестачу кальцію, дозволяється вживати їжу, виготовлену з так званого кальцинованого сиру. Його можна приготувати самостійно, додавши кальцій (можна вибрати хлорид або молочну кислоту) до молока.

Заборонено їсти сир або пудинг щодня. Рекомендована кількість – не більше 2-3 разів на тиждень.

Дозволено вживати не більше 250 г сиру на день. При цьому рекомендується вживати максимум 150 г продукту за раз.

Протягом перших днів пацієнтам часто дають солодкі страви – суфле або пудинги, а пізніше дозволяється додавати до раціону солоні сирні продукти.

У разі загострення хронічного панкреатиту сир слід вживати відповідно до рецептів, запропонованих для гострої форми захворювання. Коли запалення починає спадати, а біль та ознаки гіперчутливості до продукту відсутні (включаючи розлади травлення - блювоту, нудоту та діарею), жирність сиру можна збільшити до 4-5%.

Під час ремісії дозволяється вживати 9% сир. Крім того, його дозволено вживати не тільки у вигляді суфле або пудингу, але й у суміші з макаронами, кашами, м'ясними стравами. У меню можна додати прісну випічку, начинкою якої буде запіканка з сиром, а крім того, ліниві вареники.

Якщо у людини почалася стійка ремісія, дозволяється спробувати додати до свого раціону страви, що містять 20% сиру. Важливо пам'ятати, що сир з такою жирністю може спровокувати загострення патології, якщо ремісія була недостатньо стійкою. Крім того, жирний сир уповільнює процес засвоєння кальцію, через що травна система може отримати додаткове навантаження.

В кінці періоду голодування, коли патологія загострюється (на 2-3-й день), дозволяється додати до раціону сирні продукти. Але в цьому випадку потрібно харчуватися дрібно, не вживаючи одночасно сир і молоко, оскільки це може подразнювати підшлункову залозу.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Застосування при супутньому гастриті та панкреатиті

При гастриті сир дозволений майже без обмежень, хоча при певних формах патології цей продукт все одно буде не найкращим вибором. Більшість дієтологів запевняють, що можна вживати сир у необмеженій кількості навіть при загостренні гастриту, хоча слід розуміти, що продукт повинен бути свіжим і протертим. Крім того, при такій патології для вживання підходить і суфлена форма.

Страви з сиру при панкреатиті

У меню дієти при панкреатиті входять сирні страви, приготовані у вигляді пасти зі свіжоприготованого некислого сиру. При цьому необхідно виключити зі страв дуже кислий або жирний сир.

Рецепти з сиру при панкреатиті

Гарним варіантом при панкреатиті є 4-5% некислий сир (або повністю знежирений). Дозволяється змішувати магазинний дієтичний сир із нежирним домашнім сиром.

Щоб приготувати домашній засіб, закип'ятіть молоко (1 л), потім зніміть з вогню та додайте знежирений кефір (0,5 л). При виникненні больових відчуттів рекомендується використовувати кальцинований посуд, який можна придбати в магазині або аптеці.

Також існує рецепт приготування страви зі свіжого продукту. Потрібно додати 3% столовий оцет (2 ложки) до підігрітого молока (до температури 60 градусів), потім нагріти молоко до 90 градусів, а потім залишити на 15 хвилин (для відділення сироватки). Охолоджений продукт необхідно процідити через марлю.

Для приготування страви за наступним рецептом вам знадобиться лактат кальцію, який можна купити в аптеці (у формі таблеток або порошку). Потрібна 1 чайна ложка порошку, який розводять кип'яченим молоком (1 л), повільно помішуючи. Охолоджену суміш поміщають на сито. Страву можна заправити солодким йогуртом (1 столова ложка). Крім того, дозволено додавати до неї окремі фрукти (некислі) - такі як яблука або морква, а крім цього, гарбуз і груші з абрикосами.

Також можна їсти солоний сир – хороший дієтичний сніданок створюється, якщо додавати овочі із зеленню, а також сметану або нежирний кефір.

Запіканка з сиру при панкреатиті

Для приготування сирної запіканки при панкреатиті знадобиться манна крупа (2 столові ложки), яку потрібно замочити у воді, щоб вона набрякла, а крім цього, яблуко (1 штука), яєчний білок (2 штуки), а також сир (200 г) і ваніль з цукром за смаком.

Процес приготування:

• змішати манну крупу з сиром;
• додати до цієї суміші ваніль і цукор, а також очищене та натерте на дрібній тертці яблуко;
• збийте білки до утворення піни, потім додайте до суміші;
• викладіть отриману суміш у форму, потім випікайте не менше 40 хвилин (температура в межах 150-180 градусів);
• Готову страву слід охолодити перед вживанням.

Сирний пудинг на пару при панкреатиті

Щоб приготувати сирний пудинг на пару, вам знадобиться манна крупа (2 чайні ложки), яку замочують у воді, розім'ятий сир (200 г), білок (1-2 шматочки), а також ванілін з цукром за смаком. Під час ремісій дозволяється додавати до страви трохи вершкового масла, а також розім'яту моркву.

Процес приготування:

• ретельно перемішайте всі інгредієнти страви;
• додати до отриманої суміші збитий до утворення піни яєчний білок;
• Далі пудинг готують на пару.

Сирне суфле при панкреатиті

Дієтичне суфле з сиру – чудовий десерт для людей з панкреатитом. Звичайно ж, вихідний продукт має бути знежиреним. Ця страва досить проста в приготуванні, і водночас вона дуже корисна для організму та смачна.

Сир для суфле необхідно перемелювати за допомогою м'ясорубки, сита або блендера, а для приготування знадобиться мультиварка або пароварка. Допускається додавати до страви манну крупу, тушковану в молоці моркву та розкришене на дрібні шматочки печиво.

Ліниві вареники з сиром при панкреатиті

Сир при панкреатиті можна використовувати для приготування лінивих вареників. Їх можна зробити за стандартним рецептом, зменшивши лише кількість цукру, що додається до страви. Дуже підійде наступний варіант:

Для приготування вам знадобиться нежирний сир (250 г), яйце (1 штука), борошно (3-4 столові ложки) та цукор (2 чайні ложки). Яйце потрібно розтерти разом з цукром, потім додати до суміші сир і борошно, а потім ретельно вимісити. Після цього змочіть руки в холодній воді та сформуйте з отриманого тіста ковбаску, яку потім наріжте невеликими шматочками (шириною близько 2 см), а ці шматочки скачайте в кульки. Потім вареники варять у злегка підсоленій киплячій воді (при слабкому кипінні) – після того, як вони спливуть на поверхню, приблизно 5-7 хвилин.

Готову страву потрібно трохи охолодити, а потім заправити молочним соусом або йогуртом.

Кефір і сир при панкреатиті

При хронічному панкреатиті, незалежно від стадії патології, необхідно пити кефір за годину до сну. Цей продукт добре засвоюється організмом, чудово втамовує голод, а також дає шлунку пацієнта необхідне навантаження.

У цьому випадку кефір має бути виключно знежиреним, і пити його можна не раніше ніж через 10 днів після загострення захворювання. Дозування призначає лікуючий лікар, з поступовим збільшенням. Максимальна добова доза становить 1 склянка кефіру – перевищувати цю межу заборонено навіть у разі стійкої ремісії. Але в цей період пацієнту дозволено перейти на вживання кефіру з 2% жирністю.

Якщо перевищити необхідну добову дозу, можливе пошкодження структур слизової оболонки та окислення всього вмісту шлунка. Це може викликати здуття живота та бродіння, а потім призвести до відмови підшлункової залози та різкого погіршення самопочуття пацієнта.

У періоди ремісії дозволяється використовувати кефір як заправку для фруктових або овочевих салатів, а також для вареної пасти.

Під час стійкої ремісії допускається додавання до кефіру сорбіту або ксиліту, а також цукру та меду – це можливо, оскільки в цей період підшлункова залоза стабільно функціонує, не погіршуючи стан пацієнта. Також може бути дозволено додавання оливкової або соняшникової олії (але тільки після консультації з лікарем).