Як зберігати журавлину?

Будь-який корисний фрукт, ягода чи трава має найбільші цілющі властивості у свіжому вигляді. Тому будь-яка обробка цінних дарів природи призводить до того, що цілющі властивості продуктів втрачаються.

Звичайно ж, господині зададуть собі питання: «Як правильно зберігати журавлину?», щоб вона залишалася корисною навіть під час тривалого зберігання.

Отже, наведемо кілька способів зберігання журавлини, які збережуть усі її цілющі властивості та смак. Але спочатку потрібно ознайомитися із загальним правилом для всіх способів підготовки журавлини до зберігання.

У випадку з журавлиною саме так. І її цінні якості слід зберігати якомога довше шляхом правильного зберігання. Це стосується, перш за все, свіжих ягід, а не заморожених продуктів. Заморожена журавлина вже придбана в такому вигляді, і зберігати її слід в морозилці і ніяк інакше.

До переваг журавлини можна віднести наявність у її складі бензойної кислоти, яка виступає в ролі природного консерванту. Позитивною властивістю бензойної кислоти є її здатність запобігати розвитку мікроорганізмів, що псують продукт. Тому журавлину можна зберігати тривалий час без будь-якої обробки чи консервації. Щоб ягоди довго залишалися свіжими, не потрібно використовувати жодних інших засобів, що знищують бактерії: ні солі, ні оцту, жодних інших компонентів.

До речі, в інших корисних ягодах, таких як чорниця та полуниця, вчені не виявили бензойної кислоти. Наявністю такого «консерванту» відрізняється лише брусниця, яка, як і журавлина, може довго зберігатися, якщо створити відповідні умови.

Ягоди відокремлюють від листя та різного сміття, перебирають, щоб відсіяти погані або подрібнені. З ягід, які втратили форму, але є хорошими, можна зробити морс. Нестигла журавлина не підходить ні як сировина для варення та інших продуктів, ні як основа для напоїв. Тому такі ягоди слід утилізувати. Цілі та стиглі ягоди можна зберігати одним із чотирьох зазначених способів, причому до наступного збору врожаю цієї корисної рослини.

Спосіб зберігання №1 – свіжа журавлина

• Стиглі цілі ягоди можна зберігати свіжими без будь-якої обробки протягом кількох місяців. Для цього їх потрібно помістити в прохолодне, темне та добре провітрюване місце. Журавлина не переносить затхлого повітря з великою кількістю вуглекислого газу, тому починає швидко псуватися.
• Журавлину насипають у невеликі дерев'яні ящики або тонкі поліетиленові пакети та залишають на зберігання у відведеному місці.
• Перед цим його не потрібно мити, достатньо просто перебрати, щоб відокремити недостиглі, подрібнені або зіпсовані ягоди від стиглих. Також можна позбутися гілочок і листя, які змішалися з ягодами.
• Наявність бензойної кислоти в ягоді природним чином сприяє тривалому терміну зберігання журавлини. Вона діє як природний консервант і допомагає позбутися бактерій, які сприяють псуванню ягоди.

Спосіб зберігання №2 – рецепт маринованої журавлини

• Щоб правильно зберегти журавлину, необхідно підготувати скляні банки, в яких будуть зберігатися ягоди. Якщо у господині велика кількість журавлини, її можна зберігати у великих емальованих горщиках. Горщики повинні бути цілими, без відколотих шматочків емалі. Банки або горщики необхідно помити, висушити та залишити на деякий час у спокої.
• Наступний крок – довести до кипіння необхідну кількість води, прокип’ятити пару хвилин, потім зняти з вогню та охолодити.
• Підготовка журавлини: ягоди промийте в холодній воді, помістіть їх у підготовлені ємності та залийте холодною кип'яченою водою. Закрийте банку або каструлю кришкою та залиште в прохолодному місці – холодильнику, підвалі або прохолодному балконі. Ось і все, журавлина готова до зберігання, і вам не потрібно ні про що турбуватися.
• Журавлина має антисептичні властивості, тому вона не «ризикує» зіпсуватися. Максимум, що з нею може статися, це деяка втрата смаку та набуття водянистості через те, що ягода «набрала» води. Але це ніяк не впливає на корисні якості журавлини, тому ви можете сміливо їсти її для власного задоволення до наступного врожаю.
• Маринована журавлина добре підходить для приготування напоїв, таких як желе та морси, як начинка для домашніх пирогів. І, звичайно, як і свіжу журавлину, її можна і потрібно їсти сирою, запасаючись вітамінами.

Спосіб зберігання №3 – заморожені ягоди

Це найпростіший і найдоступніший спосіб зберігання журавлини. Перш ніж поміщати ягоди в мінусові температури, їх потрібно підготувати до такого тривалого зберігання.

• Журавлину промивають і сушать за допомогою сита.
• Потім чисті та висушені ягоди кладуть у поліетиленові пакети для зберігання та кладуть у морозильну камеру. Необхідно порадити господиням, що в одному пакеті має бути стільки журавлини, скільки можна спожити за один раз. Повторно заморожена журавлина не придатна для вживання.
• Використовувати заморожену журавлину можна так само, як і свіжу. Компоти, киселі та морси – це корисні напої, які легко приготувати. Звичайно, варто побалувати себе просто розмороженими ягодами з додаванням меду – це смачно та корисно. Але не варто кип’ятити журавлину під час приготування різних страв, така термічна обробка вбиває вітаміни, і ягода втрачає свої цілющі властивості. Рекомендується просто прогріти ягоду, та й то зовсім небагато.

Спосіб №4 – журавлина, перетерта з цукром

Звичайно, цей спосіб зберігання здавна використовується господинями для заготівлі корисних ягід на зиму. Але варто попередити читача, що цукор, надаючи журавлині солодкого та приємного смаку, вбиває більшість вітамінів. Якщо порівняти журавлину з цукром, який ви дістали із заповітної банки з якимись магазинними солодощами, то червона ягода, природно, виграє у останнього. У консервованій журавлині ви не знайдете такої кількості консервантів, ароматизаторів та іншої «хімії». Ну, тільки цукру. Ласунки ж, навпаки, отримають помірно корисний продукт, який урізноманітнить їхнє солодке меню та поповнить запас поживних речовин в організмі.

• Як підготувати журавлину до такого способу зберігання? Її потрібно помити, просушити на ситі та змішати з цукром. А потім перетерти в кухонному комбайні, м'ясорубці або за допомогою блендера. Цукор береться з розрахунку один до одного по відношенню до ваги журавлини. Після чого суміш розкладається по стерилізованих банках і закривається пластиковими кришками. Зберігається цей делікатес у холодильнику.
• Журавлина з цукром гарна як засіб для підвищення імунітету при застуді та вірусних захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Її можна використовувати як начинку для різних пирогів та як солодке доповнення до гарячого чаю.