Нові публікації
Учені спростували думку про шкоду консервації
Останній перегляд: 02.07.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
У Каліфорнійському університеті вчені з'ясували, що консервування не шкодить організму людини, як вважалося раніше. Експерти зазначили, що здорове харчування передбачає вживання овочів та фруктів, але консервовані продукти вважалися шкідливими для здоров'я, оскільки вони містять багато солі та цукру, а всі корисні речовини руйнуються під час термічної обробки.
Експерти вивчили стан здоров'я понад 40 тисяч людей (дорослих і дітей), увагу дослідників привернув раціон добровольців та загальна якість харчування і виявили, що під час консервації поживні речовини зберігаються, тому вони не так шкідливі для здоров'я.
Спостереження показали, що люди, які вживали консервовані продукти, мали дещо вищий середній бал якості харчування, ніж ті, хто їх взагалі не вживав, причому подібні результати спостерігалися і у дітей.
Близько 11% учасників експерименту щодня вживали консерви і, як з'ясували вчені, їхній організм отримував певну кількість деяких корисних речовин, але водночас збільшувалася кількість жиру, цукру та калорійність. Вчені також зазначили, що незалежно від того, чи вживала людина консерви чи ні, артеріальний тиск, вага та інші показники суттєво не відрізнялися, а рівень цукру та солі в раціоні всіх учасників експерименту також був приблизно однаковим.
Серед дітей експерти виявили, що при вживанні консервованих овочів та фруктів організм дитини отримує більше кальцію, магнію, вітаміну А та білка.
Дослідники припустили, що тим, хто любить консервовану їжу, варто розглянути можливість вживання свіжих або заморожених овочів та фруктів, які, як відомо, зберігають максимальну кількість поживних речовин.
Вчені зазначають, що не варто відмовлятися від консервів, але варто віддавати перевагу тим продуктам, які містять мінімальну кількість цукру або солі. Також рекомендується злити сік і добре промити консервовані овочі чи фрукти перед вживанням.
Вчені з Каліфорнійського університету зробили ще одне цікаве відкриття – на їхню думку, щоб нормалізувати свою вагу, зовсім не обов'язково змінювати раціон чи обмежувати себе в їжі, достатньо просто почати повільніше жувати.
Вчені закликають батьків з дитинства привчати своїх дітей повільно пережовувати їжу, роблячи перерву між кожним шматочком в середньому 25-30 секунд. Такий підхід дозволить дитині вчасно зрозуміти, коли вона сита, тим самим уникаючи переїдання.
Експерти протягом року вивчали здоров'я дітей віком від 6 до 17 років; загалом у проекті взяли участь 54 дитини. Дослідники розділили всіх учасників на групи, в одній діти мали повільно пережовувати їжу, в другій – ні, а також була створена контрольна група, з якою отримані результати порівняли в кінці експерименту.
Через рік вчені були вражені: через рік вага дітей у першій групі зменшилася в середньому на 4%, тоді як вага дітей у другій групі збільшилася в середньому на 10% (у контрольній групі діти набрали в середньому 7%).
[