Брюссельська капуста - овоч не тільки для гурманів

Брюссельська капуста (лат. Brassica oleracea), як і очікувалося, належить до власної родини капустяних – хрестоцвітих. Але дикого виду цієї капусти немає, оскільки вона була виведена з листової капусти, яка росла в околицях Брюсселя в Середньовіччі.

Саме в пазухах його листків, що відходять від стовбура, в перший рік починають з'являтися дрібні листки, які згортаються в мініатюрні капустяні вилки (головки). Одна рослина може утворювати до 70 головок, розмір яких не більше 4 см у діаметрі.

Брюссельська капуста стала справжньою національною гордістю бельгійців, адже саме вони створили цей вид овочевої культури у 17 столітті. Вважається, що назва «брюссельська капуста» – це витвір шведського натураліста та творця єдиної системи класифікації флори та фауни Карла Ліннея. А перші згадки про цю капусту датуються першою третиною 19 століття. Приблизно в той же час її почали вирощувати в Голландії, Франції та Німеччині. Потім до них приєдналися британські садівники, а потім американські та канадські овочівники.

Сорти брюссельської капусти представлені досить широко: від голландських сортів Боксер і Долмік, чеських сортів Завітка і Касіо до німецького сорту Розелла. Овочівники по всьому світу також вирощують такі продуктивні сорти брюссельської капусти, як Мачуга, Руднеф і Фрегата. А в Туреччині культивують сорти Зірка, Брілліант, Олівер і Максимус.

Властивості брюссельської капусти викликають заздрість усі овочі

Що ми найбільше цінуємо в овочах? Вітаміни та низьку калорійність. І, звичайно ж, смак. Отже, смак брюссельської капусти гурмани визнають вишуканим. А калорійність брюссельської капусти низька: 100 г дають 32-35 ккал. Брюссельська капуста містить: клітковину (до 1,7%), білок (до 5,5%), вуглеводи (фруктоза, глюкоза, сахароза - до 5,4%), дуже мало крохмалю (0,5%).

Порівняно з іншими представниками цього овочевого «сімейного клану», корисні властивості брюссельської капусти – незважаючи на мініатюрний вигляд її головок – виявилися вищими, ніж у нашої звичайної білокачанної капусти. Наприклад, якщо 100 грамів звичайної капусти містять до 30 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти), то така ж кількість брюссельської капусти містить 85 мг! За вмістом цього вітаміну брюссельська капуста обігнала шпинат, полуницю, апельсини, лимони та зелену цибулю.

Крім того, брюссельська капуста містить такі вітаміни, як тіамін (B1), рибофлавін (B2), піридоксин (B6), фолієва кислота (B9) та нікотинова кислота (PP). До речі, вітамін PP регулює рівень холестерину в крові та нормалізує білковий обмін в організмі. Тож недарма брюссельська капуста заслужила репутацію дієтичного продукту. Читайте далі, щоб дізнатися, як використовувати брюссельську капусту для схуднення. А ми продовжуємо розкривати всі вітамінні та інші корисні властивості брюссельської капусти.

Отже, філохінону (вітаміну К) у брюссельській капусті міститься 29 мг (або 177 мкг) на 100 г продукту. І це дуже добре, оскільки вітамін К дуже важливий для нормального згортання крові, а також для синтезу кісткового білка остеокальцину. Цей вітамін, а отже, і брюссельська капуста, сприяє утворенню кісток і допомагає в профілактиці остеопорозу.

Брюссельська капуста багата на макро- та мікроелементи, серед яких найбільше калію, фосфору та кальцію. У цьому овочі достатньо натрію, магнію, марганцю; є залізо, мідь, цинк, йод, нікель та селен. Перелік амінокислот, що входять до біохімічного складу брюссельської капусти, вражає: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, треонін, валін, аргінін, аланін, аспарагінова кислота.

Користь брюссельської капусти для здоров'я

Такий багатий біохімічний склад цієї овочевої культури вселяє повагу та підтверджує незаперечну користь брюссельської капусти для здоров'я людини.

Брюссельська капуста, завдяки високому вмісту калію, надзвичайно корисна для тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання, зокрема, атеросклероз, аритмію, коронарну недостатність та гіпертонію.

Аскорбінова кислота, яку людина отримує при вживанні брюссельської капусти, регулює функції багатьох систем організму, стимулює обмін речовин і процес кровотворення, а також підвищує імунітет і запобігає утворенню онкологічних патологій.

Фахівці стверджують, що сік брюссельської капусти допомагає відновити функції підшлункової залози, тому брюссельська капуста стає майже ліками від панкреатиту. Втім, як і при діабеті. А вживання цього овоча в сирому вигляді навіть прискорює загоєння ран, а брюссельська капуста займає почесне місце в раціоні, що призначається після операцій.

Однак слід враховувати, що брюссельська капуста також має протипоказання. Так, її не слід вживати тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хто страждає на загострення шлунково-кишкового тракту та метеоризм. Якщо у людей діагностовано гострий ентероколіт і якщо в анамнезі є кишкові спазми або зниження перистальтики кишечника, то брюссельська капуста їм протипоказана.

Брюссельська капуста також дуже корисна для дітей та під час грудного вигодовування.

Педіатри рекомендують використовувати брюссельську капусту для немовлят – як перший прикорм. Брюссельська капуста практично ідеально підходить як прикорм, оскільки вона майже ніколи не викликає алергічних реакцій, а її корисні властивості підуть на користь здоров'ю малюка. Отже, на питання, чи можна дітям їсти брюссельську капусту, відповідь одна – так!

Брюссельську капусту дають дітям до року у вигляді пюреподібного супу, в приготуванні якого також використовуються картопля, морква та кабачки. Його можна зробити чисто овочевим (заправити маслом), а можна зварити на курячому бульйоні. На 1 картоплину потрібна 1 невелика морква, шматочок кабачка 100-150 г та 5-6 головок брюссельської капусти.

Часте запитання: чи можна їсти брюссельську капусту матерям, що годують? Так, можна і потрібно! Брюссельська капуста дуже корисна під час грудного вигодовування: у молодих мам буде більше вітамінів у молоці, не буде запорів, а колір обличчя буде предметом заздрості всіх подруг…

Цей чудовий овоч також корисний під час вагітності. Вітамін B9 (фолієва кислота), яким він багатий, необхідний для росту та розвитку кровоносної та імунної систем. Дефіцит вітаміну B9 під час вагітності (особливо на ранніх термінах) підвищує ризик розвитку дефектів нервової трубки плода, що дає початок центральній нервовій системі дитини.

Як приготувати брюссельську капусту: варити, смажити, запікати

Давайте одразу відповімо на питання, скільки варити брюссельську капусту. Свіжа – 5 хвилин з моменту закипання води, а заморожена – не більше 10 хвилин. Ні в якому разі не можна переварювати капусту, інакше вона набуде неапетитного запаху та втратить свій характерний колір і форму. Деякі кухарі, щоб скоротити час варіння, роблять неглибокий хрестоподібний надріз на стеблі кожної капусти. А каструлю, де вона вариться, накривають не кришкою, а кухонним рушником – щоб готова капуста не гірчила...

Страви з брюссельської капусти готують по-різному. Наприклад, англійці часто роблять рагу, тобто тушковану брюссельську капусту. Ця страва готується так: на 400 г брюссельської капусти беруть 100 г моркви (нарізаної дрібними кубиками) та зеленого горошку та одну цибулину (дрібно нарізану). Все тушкується близько 20 хвилин на рослинній олії (4 столові ложки). Їжте як окрему страву або як гарнір до будь-якого м'яса.

Як готують брюссельську капусту інші європейці? Як правило, вони спочатку варять головки брюссельської капусти, а потім смажать, тушкують або запікають. Незамінним і майже нерозлучним кулінарним супутником брюссельської капусти є сир.

Наприклад, італійці готують тушковану брюссельську капусту так. Вони тушкують свіжу капусту в невеликій кількості підсоленої води до стану «аль денте». Окремо тушкують очищені та натерті помідори з італійськими приправами (орегано, базилік, кмин, шавлія, майоран і червоний перець). Потім все з'єднують і ставлять на вогонь на 15 хвилин. Після цього подають до столу, посипавши тертим пармезаном і подрібненим мускатним горіхом.

Популярна французька запіканка з брюссельської капусти готується за наступним рецептом. На 400 г брюссельської капусти знадобиться 150-200 г твердого сиру, 200 г сметани, 1 пучок петрушки, масло для змащування форми, борошно (або панірувальні сухарі), сіль та мелений чорний перець. Бланшуйте капусту в киплячій підсоленій воді 3 хвилини, злийте воду. Викладіть капусту у форму для запікання (змащену та посипану борошном або панірувальними сухарями). Натріть сир, а зелень дрібно наріжте ножем. Змішайте сметану, сир та зелень, додайте сіль та перець і добре перемішайте. Отриману суміш викладіть рівним шаром поверх капусти та поставте в розігріту духовку на 25-30 хвилин.

Ось простий (але дуже смачний) рецепт брюссельської капусти з сиром. Відваріть 500 г капусти (3-4 хвилини в підсоленій воді), злийте воду; потім викладіть капусту у змащену маслом форму (або сковороду), додайте сіль і перець. Натріть 150 г сиру та посипте ним капусту, потім запікайте в духовці 20 хвилин. Якщо у вас немає часу на духовку, страву можна успішно приготувати у глибокій сковороді на конфорці (накривши кришкою за 5 хвилин до кінця приготування).

Курка з брюссельською капустою – також дуже смачна страва. Для її приготування вам знадобляться такі продукти: 400 г брюссельської капусти, 300 г курячого філе, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, кріп і петрушка, півсклянки молока, 100 г твердого сиру, по 50 г вершкового та рослинного масла, чайна ложка пшеничного борошна.

Спочатку потрібно підготувати капусту: варити її 5 хвилин з моменту закипання, викласти в друшляк і залити холодною водою. Тепер починаємо з курки: нарізаємо філе смужками і кладемо його в глибоку сковороду з дрібно нарізаною цибулею, вже злегка обсмаженою на суміші олій. Смажимо курку з цибулею 7 хвилин, потім додаємо борошно і добре перемішуємо. Після цього туди ж кладемо тертий сир і готуємо, помішуючи, поки сир не розм'якне. Наступний крок - влиємо до курки молоко і готуємо до однорідної консистенції соусу. Посолимо, поперчимо, додаємо подрібнену зелень і часник. Тепер відправляємо в сковороду відварену брюссельську капусту, ретельно перемішуємо страву і даємо їй покипіти ще 5 хвилин. Ця повноцінна друга страва смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Салат з брюссельської капусти не вимагає особливих кулінарних навичок. Для його приготування візьміть 350-400 г брюссельської капусти, сіль та зелень. А для заправки знадобиться 2 столові ложки оливкової олії, сік половини лимона, 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки дрібно нарізаного кропу та сіль за смаком. Брюссельську капусту відварюють, охолоджують, обсушують, перекладають у салатник і поливають сумішшю для заправки.

Ось рецепт салату із сирої брюссельської капусти – з яблуками та морквою. 300 г брюссельської капусти (нарізати тонкими скибочками вздовж головок), 200 г яблук (видалити серцевину та нарізати тонкими скибочками) та 100 г сирої моркви (натерти на крупній тертці). Тепер викладіть усі інгредієнти шарами та посипте зверху петрушкою. Заправку для цього салату подають окремо.

Можна приготувати суп з брюссельської капусти з фрикадельками. Для 2-літрової каструлі знадобиться 2 картоплини, 350 г фаршу, 200 г брюссельської капусти, одна цибулина, одна середня морква, лавровий лист, часник, сіль, перець, подрібнена петрушка та рослинна олія.

Додайте до фаршу подрібнений часник, сіль та мелений чорний перець і зліпіть невеликі фрикадельки. Обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву на рослинній олії. Картоплю наріжте кубиками, а капусту – навпіл. Як тільки вода закипить, додайте картоплю, капусту та моркву з цибулею, лавровим листом та сіллю. Після другого закипання додайте фрикадельки до супу та варіть близько 20 хвилин. Посипте суп петрушкою в мисках.

Пюре з брюссельської капусти готується з додаванням картоплі, цибулі-порею та стебел селери. Капусту варять окремо від інших овочів, і цей бульйон не використовують. Всі овочі нарізають дрібними шматочками та обсмажують кілька хвилин на оливковій олії в глибокій сковороді або каструлі. Потім туди додають відварену брюссельську капусту, і все продовжує тушкуватися близько п'яти хвилин. Обсмажені овочі заливають киплячим бульйоном і доводять до готовності протягом 20 хвилин. Заключний етап приготування пюре з брюссельської капусти здійснюється за допомогою блендера.

Брюссельська капуста для схуднення

А тепер – обіцяна дієта на брюссельській капусті під девізом «У мене було три капустяних дні». Тим, хто захоплюється всілякими неможливими дієтами, експерти радять спробувати експрес-дієту на брюссельській капусті. Вони запевняють, що три дні такої дієти дозволять скинути майже 2 кг, а за п’ять днів можна позбутися 4 кг. Для приготування дієтичних страв підходить як свіжа, так і заморожена брюссельська капуста.

Отже, перший капустяний день

• На сніданок: 300 г вареної брюссельської капусти, 1 скибочка зернового хліба, 50 г сиру, чай з цукром.
• На обід: овочевий суп з брюссельською капустою, морквою, селерою та цибулею. Склянка соку.
• На полуденок: 200 г запіканки з брюссельської капусти, склянка соку.
• На вечерю: 200 г вареної брюссельської капусти.

Другий день капусти

• На сніданок: запіканка з брюссельської капусти 250 г, чай.
• На обід: 300 г тушкованої брюссельської капусти та 100 г вареної курки, чай.
• На полуденок: 1 яблуко або 1 банан, склянка соку.
• На вечерю: 250 г вареної брюссельської капусти, 1 скибочка зернового хліба.

Третій день капусти

• На сніданок: 250 г запеченої брюссельської капусти з грибами (печерницями), чай.
• На обід: овочевий суп, салат (огірки, помідори, зелень), 1 скибочка зернового хліба, чай.
• На полуденок: 50 г цільнозернового хліба, чай, 1 яблуко або груша.
• На вечерю: 300 г вареної капусти, сік або чай.

[ 1 ]