Пекінська капуста

Китайську капусту також називають салатною капустою або петсай (Brassica rapa). Батьківщиною овоча є Китай, де він відомий як петсай. З часом він поширився по всій планеті.

Першими смак і користь китайської капусти оцінили корейці, японці, а потім і всі жителі Південно-Східної Азії. У Сполучених Штатах та європейських країнах петсай був невідомий до 70-х років. Але зараз про нього більшою чи меншою мірою знають усі і його можна вільно купити на ринку або в супермаркеті.

Більшість людей вважає, що китайська капуста на смак схожа на салат, але вона має твердішу м'якоть і жорсткі прожилки. З неї готують велику кількість страв. Листя використовують у перших стравах, різних салатах, овочевих рагу, гарнірах, а також з Brassica rapa готують дуже ніжні голубці. Її також можна тушкувати (наприклад, з реберцями), солити або маринувати.

За зовнішнім виглядом качан китайської капусти нагадує римський салат, тому його в народі називають салатною капустою. Листя утворює качан, довжина якого становить від 30 до 50 см (але іноді листя досягає одного метра в довжину). Капуста буває кількох видів: качанна, листова, напівкачанна (з відкритим верхом). У розрізі Brassica rapa жовто-зелена, а колір може бути від жовтого до насиченого зеленого. Листя дуже соковите, має чудовий смак. Його можна додавати до різних страв, робити бутерброди. Однак найбільшу користь приносить саме сік петсай, який знаходиться переважно в нижній частині (тому не поспішайте викидати цю частину). До речі, в китайській капусті соку набагато більше, ніж у будь-якому іншому виді, і з китайської капусти можна готувати ті ж страви, що й з більш звичної білокачанної.

[ 1 ]

Корисні властивості китайської капусти

Китайська капуста по праву вважається цінним дієтичним продуктом, оскільки 100 грамів овоча містять приблизно 12 - 16 ккал, крім того, вона здатна поповнювати вітамінні запаси організму протягом року. Тому Brassica rapa рекомендується включати до раціону тим, хто хоче схуднути та залишатися здоровим.

Цей овоч на 98% складається з води, яка містить важливі для організму харчові волокна, а також білки, жири та вуглеводи в невеликих кількостях. Петсай містить досить багато вітамінів, він включає вітаміни групи B, A, E, K, C, крім того, містить холін, ніацин, фолієву кислоту та багатий на багато необхідних для здоров'я мікроелементів (фтор, цинк, йод, залізо, мідь) та макроелементів (кальцій, магній, натрій). При систематичних головних болях, схильності до депресивних станів, діабеті рекомендується вживати китайську капусту. Крім того, капуста корисна для профілактики таких захворювань, як гіпертонія та атеросклероз. Клітковина, що міститься в китайській капусті, благотворно впливає на слизову оболонку органів травлення, корисно її вживати при гастриті або виразці шлунка. Регулярне вживання Brassica rapa допомагає нормалізувати артеріальний тиск, покращити обмін речовин, усунути деякі проблеми зі сном.

Цілителі в Китаї та Японії вважали, що саме петсай впливає на тривалість життя, оскільки містить лізин - амінокислоту, яка підвищує захисні сили організму та є незамінною, а також покращує стан крові, оскільки має здатність розчиняти чужорідний білок.

Китайську капусту рекомендують вживати при анемії, високому рівні холестерину, а крім того, вживання капусти допомагає запобігти жировому переродженню печінки та раку.

Але головна відмінність петсаю від інших овочів полягає в тому, що він довго зберігає всі вітаміни та поживні речовини. Капуста здатна зберігати всі корисні речовини протягом усієї зими, тому її рекомендується вживати в осінньо-зимовий період, коли організм найбільш вразливий.

Крім іншого, капуста корисна для організму, виснаженого променевою хворобою. Вживання капусти допомагає виводити важкі метали, а амінокислоти підвищують захисні сили організму. Недавні дослідження показали, що капуста, крім іншого, має досить високі протиракові властивості.

Шкода китайської капусти

Китайська капуста, незважаючи на всі свої корисні властивості, може бути досить шкідливою. Петсай не слід вживати при підвищеній кислотності шлунка. Овоч містить лимонну кислоту, яка провокує загострення захворювання. Також капусту не можна вживати при коліті, ентероколіті, в тому числі при інфекційній природі захворювання. Часто люди, знаючи про здатність капусти виводити з організму важкі метали, вживають її при отруєнні або патологічній діареї. Однак це може погіршити і без того важкий стан, оскільки капуста ніяк не впливає на патогенні бактерії, вона лише спровокує сильне подразнення слизової оболонки. Також, якщо підвищена кислотність шлунка, слід бути вкрай обережним з корейською їжею, в основі якої лежить китайська капуста. Гострі корейські салати не дуже добре підходять для лікувальної дієти – капуста добре вбирає соуси та олію, що значно підвищує її калорійність. Також не слід вживати Brassica rapa одночасно з молочними продуктами, молочними соусами та м’якими сирами – якщо зловживати такими продуктами, можна отримати розлад травлення.

Протипоказання до вживання китайської капусти

Китайську капусту слід повністю виключити з раціону в періоди загострення захворювань травної системи, при підвищеній кислотності шлунка, панкреатиті, а також не слід вживати капусту при шлунковій кровотечі. Надмірне вживання капусти може викликати нудоту, запаморочення та розлади травлення.

Різновиди китайської капусти

Зараз існує кілька видів китайської капусти. Протягом багатьох років зарубіжним та вітчизняним вченим вдалося вивести кілька гібридних сортів, які відрізняються високою врожайністю, тривалішими термінами зберігання, вагою або швидким дозріванням. Петсай має бочкоподібну форму, головки дуже добре зберігаються та мають високу щільність.

Існує велика різноманітність сортів капусти, серед яких можна виділити кілька найпопулярніших:

• скляна – це сорт капусти із середнім терміном дозрівання, плід важить близько двох кілограмів. Цей вид капусти вживається переважно у свіжому вигляді;
• Монумент – середній сорт Петсай, середня вага головки виростає до 3,5 кілограмів. Цей сорт пекінської капусти має досить високу врожайність;
• ніка – гібридний сорт капусти, що характеризується пізнім терміном дозрівання. Цей вид добре підходить для засолювання, для вживання у свіжому вигляді та для короткочасного зберігання. Качан має форму еліпса, досить щільний і досягає маси майже трьох кілограмів;
• веснянка – ранньостиглий гібридний сорт. Цей вид листової капусти вживається переважно у свіжому вигляді. Центральна жилка капусти дуже соковита, а листя не поникле. Качан капусти досягає маси близько 250 грамів. У цьому сорті капусти, на відміну від інших сортів, вміст вітаміну С досить високий.

Калорійність китайської капусти

Китайська капуста є одним з найнижчекалорійніших овочів. Калорійність капусти залежить від сорту, вона може коливатися від 12 до 16 ккал на 100 г ваги.

Пецай рекомендується вживати під час різних дієт. Цей овоч входить до складу багатьох дієтичних страв. Як правило, капусту їдять свіжою (додають до салатів). Листя пекінської капусти добре підходить для приготування голубців. Капусту рапсову також можна тушкувати з різними овочами, маринувати. Досить часто листя використовують як прикрасу для страв.

Склад китайської капусти

Китайська капуста містить вітаміни групи В, К, С, А, Е, а також велику кількість мінеральних сполук (залізо, марганець, калій, магній, фосфор, кальцій, фтор тощо), білки, вуглеводи, жири, клітковину.

Рецепти з китайською капустою

Китайська капуста стала відомою в нашій країні не так давно. Спочатку більшість покупців з обережністю ставилися до купівлі цього незвичайного овоча, а ті, хто все ж ризикнув його купити, довго думали, як і з чим його їсти. Крім того, вартість цієї капусти була набагато вищою за звичну нам білокачанну. З часом з'явився інтерес до цього сорту капусти, люди почали цікавитися, як її готувати. Крім того, капусту почали вирощувати і в наших широтах, що зробило її більш доступною, що незмінно підвищувало популярність петсаю.

Зараз існує велика кількість рецептів, до складу яких входить китайська капуста. У Кореї її використовують для приготування традиційної страви кімчі, без якої не обходиться жоден обід чи вечеря. Корейські вчені припускають, що саме завдяки такому способу приготування петсай зберігає більшість своїх поживних речовин. У Кореї загальновизнано, що регулярне вживання цієї традиційної китайської страви допомагає підтримувати здоров'я та бадьорість у старості. Однак варто зазначити, що Корея посідає одне з перших місць у списку за рівнем захворювань травної системи.

Рекомендується вживати китайську капусту без попередньої обробки, свіжою, оскільки це єдиний спосіб зберегти майже всі корисні речовини, що містяться в ній. Найчастіше Brassica rapa використовується як інгредієнт у різних салатах, які не тільки смачні, але й досить легкі. Салати з додаванням петсаю можна готувати практично з будь-якої нагоди: при появі несподіваних гостей, для святкового застілля, для обіду чи вечері тощо.

Легкі салати з китайською капустою

Китайська капуста має надзвичайно ніжне та соковите листя, що є її головною перевагою. З цієї капусти можна швидко (всього за п'ять хвилин) приготувати дуже смачний, ніжний та легкий салат.

Один з таких «швидких» варіантів – салат з невеликого качана капусти, середньої цибулини та банки консервованої квасолі (можна замінити кукурудзяною). Капусту та цибулю слід нарізати, додати квасолю, додати трохи рослинної олії (бажано оливкової) та заправити невеликою кількістю майонезу (але можна обійтися і без нього).

Ще один досить легкий варіант салату складається з петсаю, невеликої цибулини, зелені, пшеничних грінок (можна підсушити шматочки хліба в духовці), 3-4 невеликих помідорів, приблизно 200 грамів сиру (фета, сулугуні). Дрібно наріжте овочі, наріжте сир кубиками, додайте грінки та заправте все рослинною олією або майонезом.

Всім відомий крабовий салат можна приготувати зовсім по-іншому – з додаванням пекінської капусти. Салат виходить ніжним і дуже смачним.

Невеликий качан капусти, пачка крабових паличок, 2-3 варених яйця, 1-2 свіжих огірки, цибуля, зелень. Наріжте капусту, крабові палички, яйця, огірки, цибулю та заправте майонезом. За бажанням можна також додати банку консервованої кукурудзи, але можна обійтися і без неї. Щоб зробити цей салат ще легшим, замість майонезу його можна заправити оливковою або соняшниковою олією.

Салат з китайської капусти

Салат з пекінської капусти особливо корисний взимку та навесні, коли організму не вистачає вітамінів і мінералів. Для салатів підходять лише свіжі листки капусти. Як було сказано, найбільший запас вітамінів міститься не в самих листках Brassica rapa, а в щільних прожилках і білих основах, які й роблять капусту такою соковитою. Пекінську капусту використовують у всіх салатах, куди підходить звичайна білокачанна капуста, а останнім часом з'явилося багато оригінальних і смачних рецептів з петсаєм.

Китайська капуста має виразний смак, якому можна надати східного відтінку за допомогою спецій та соєвого соусу. Вона добре поєднується зі свіжою зеленню, білим перцем, каррі, сушеним базиліком та насінням коріандру. Замість листя білокачанної капусти або салату можна використовувати петсай, у деяких рецептах смак страви стає лише ніжнішим. Дієтологи рекомендують один з найпростіших салатів, який підходить для багатьох дієт, оскільки він досить низькокалорійний і, водночас, дуже смачний. Для салату не потрібно багато інгредієнтів: солодкий болгарський перець, огірок, китайська капуста, зелень за смаком, кунжут. З капусти видаліть верхнє листя, дрібно наріжте половину головки. Огірок найкраще нарізати смужками; якщо шкірка занадто жорстка, огірок краще очистити від шкірки. Дрібно наріжте петрушку, злегка обсмажте насіння кунжуту. Змішайте інгредієнти, додайте соєвий соус за смаком, заправте оливковою олією.

Салат з китайською капустою та куркою

Існує кілька варіантів приготування салату з китайської капусти та курки. Загалом, готуючи салат, можна використовувати свою фантазію, експериментувати, додавати або прибирати деякі інгредієнти.

Нижче наведено деякі види салатів, які користуються популярністю серед гурманів.

Копчене куряче філе (близько 300 г), твердий сир (близько 300 г), крекери (близько 200 г), оливки (1 банка), петсай, оливкова олія, сіль, перець.

Наріжте сир і курку смужками, оливки кружальцями, а китайську капусту дрібно наріжте. Додайте решту інгредієнтів до салату, посоліть, поперчіть, заправте олією та одразу подавайте.

Відварене куряче м’ясо (приблизно 800 г), петсай, огірки (2-3 шт.), помідори (2-3 шт.), болгарський перець (2 невеликих шт.), базилік, сіль, за бажанням можна заправити салат курячим бульйоном.

Наріжте м’ясо шматочками, болгарський перець — кубиками, огірки — кружальцями, помідори — часточками, а капусту — нашаткуйте. Додайте базилік і сіль. Влийте в салат невелику кількість курячого бульйону та дайте йому трохи постояти (або заправте салат олією, майонезом чи сметаною).

Невеликий ананас, пекінська капуста, відварена куряча грудка (2 шт.), майонез, сіль, чорний перець, петрушка.

Нашаткуйте китайську капусту, наріжте ананас шматочками, курячу грудку наріжте дрібними кубиками або смужками. Перед подачею додайте дрібно нарізану петрушку, перець, сіль і майонез.

Пецай (середній качан капусти), панірувальні сухарі (100 г), помідори (2-3 шт.), куряче філе або грудка (2 шт.), зелень (найкраще кріп), сіль.

Відварене куряче філе наріжте невеликими шматочками. Помідори наріжте (якщо вони дрібні, розділіть на 4 частини). Капусту крупно нашаткуйте. Додайте крутони, зелень. Приправте, посоліть, поперчіть салат безпосередньо перед подачею.

Крабовий салат з китайською капустою

Щоб приготувати салат з крабовими паличками з абсолютно новим смаком, можна додати до нього петсей:

Середня морква (1 шт.), крабові палички (1 упаковка), варені яйця (3 шт.), банка консервованої кукурудзи, пекінська капуста, зелень (найкраще використовувати петрушку), сіль, перець, майонез.

Палочки, варені яйця нарізати, моркву натерти на тертці, капусту нашаткувати. Додати кукурудзу (попередньо дати повністю стекти соку). Перед подачею додати сіль, перець і майонез.

Голубці з китайської капусти

Китайська капуста має ніжніше листя, на відміну від білокачанної, тому вони не потребують тривалої термічної обробки. Смак голубців з китайської капусти м’якший, ніж у традиційних.

Щоб приготувати голубці, потрібно розібрати листя петсаю та бланшувати їх по кілька разів у киплячій воді максимум дві хвилини (обов'язково збережіть капустяний відвар). Потрібно ретельно прорідити серцевину капустяного листя та зрізати нижню частину листа.

Дрібно наріжте невелику цибулину, обсмажте до прозорості на рослинній олії, додайте терту моркву, трохи обсмажте овочі та додайте томатну пасту, цукор, сіль за смаком, трохи капустяного бульйону. В останню чергу додайте вершки або сметану, добре прогрійте, не доводячи до кипіння, і зніміть з вогню.

Додайте до фаршу дрібно нарізану цибулю, терту моркву, напівзварений рис, сметану, сіль та спеції за смаком. Підготовлений фарш обережно загорніть у капустяне листя (якщо ви віддаєте перевагу невеликим голубцям, можна розділити капустяний лист навпіл) та викладіть у форму (у два шари). Додайте трохи капустяного бульйону, зверху викладіть томатний соус і поставте форму в духовку (200 градусів). Накрийте форму кришкою, якщо кришки немає, можна обережно накрити її фольгою. Через 20 хвилин випікання зніміть кришку та готуйте голубці до готовності (ще 20-30 хвилин).

Суп з китайською капустою

Овочевий суп з пекінською капустою досить легкий, він також простий у приготуванні та має пікантний смак.

Для приготування супу вам знадобляться 2-3 невеликих помідори, невелика цибулина, морква, 3-4 картоплини, пекінська капуста, зелень, 2 зубчики часнику, сіль, перець, масло для смаження.

Розтопіть масло (можна додати трохи рослинної олії, щоб воно не пригоріло) та обсмажте цибулю, моркву та часник. Бланшовані помідори очистіть, наріжте їх та додайте до засмажки. Тушкуйте близько 10 хвилин. Потім додайте холодну воду, нарізану кубиками картоплю та нашатковану капусту. Варіть близько 20 хвилин, перед подачею додайте зелень у суп.

Китайська капуста для годуючих мам

Раціон годуючої мами повинен бути вибірковим. Існує думка, що під час годування можна їсти все, що завгодно, і малюкові це зовсім не зашкодить. Однак, як показує практика, насправді все не зовсім так. У дуже рідкісних випадках дійсно трапляється, що мама з'їдає будь-яку їжу, і це не призводить до наслідків для дитини. Особливо обережними потрібно бути з овочами та фруктами, оскільки в кращому випадку це може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Мама, яка годує, повинна включати в свій раціон овочі, причому як свіжі, так і тушковані та варені. Але якщо мама вживала овочі, які не рекомендуються для прикорму (особливо у великих кількостях), у дитини можуть виникнути шкірні висипання або коліки. Крім того, алергени, що потрапляють в організм дитини з грудним молоком, можуть спровокувати набряк тканин, почервоніння слизової оболонки очей, задишку.

Лікарі чітко заявляють, що не можна вживати продукти з червоною шкіркою, оскільки саме червоні пігменти провокують алергічні реакції. Також до заборонених овочів належать огірки, помідори, капуста (у будь-якому вигляді). Особливо слід уникати таких овочів у перші кілька тижнів, потім можна поступово спробувати додавати той чи інший вид овочів до свого раціону. Пекінська капуста також входить до списку заборонених продуктів, оскільки вважається, що Brassica rapa призводить до підвищеного газоутворення як у матері, так і у дитини. Однак усі діти, як і дорослі, різні, тому одна дитина може нормально сприймати капусту з перших днів життя, а інша страждає від сильних кольок. У цьому випадку потрібен індивідуальний підхід. Починати вводити петсай у раціон потрібно з невеликої порції, бажано їсти тушковану або варену капусту, оскільки відомо, що термічно оброблені овочі легше засвоюються організмом.

Китайська капуста при панкреатиті

При панкреатиті (запаленні підшлункової залози) не рекомендується вживати китайську капусту. Це захворювання викликає порушення вироблення ферментів, необхідних для нормального процесу травлення, тому необхідно дотримуватися досить суворої дієти.

Капуста має масу корисних властивостей, але при деяких захворюваннях вона може бути надзвичайно шкідливою. При панкреатиті не слід вживати китайську капусту в період загострення, а також слід уникати квашеної капусти. У періоди ремісії петсай можна включати в раціон практично в будь-якому вигляді (свіжому, тушкованому, вареному), але їсти його слід помірно та не часто.

Сік пекінської капусти

Китайська капуста містить фітонциди, які згубно впливають на паличку Коха, золотистий стафілокок та ряд інших шкідливих мікроорганізмів. Завдяки фітонцидам, що містяться в капусті, вона має загоювальну дію при опіках, виразках, абсцесах. Свіжовичавлений сік китайської капусти, змішаний з невеликою кількістю води, допомагає зняти запалення в ротовій порожнині.

Капустяний сік добре очищає організм, сприяючи розкладанню накопичених продуктів розпаду в кишечнику. Лікарі пояснюють підвищене газоутворення при вживанні петсаю початком процесу очищення організму. Для зменшення газоутворення рекомендується пити сік пекінської капусти, розведений морквяним соком.

Сік пекінської капусти містить солі сірки та хлору, ці речовини допомагають очистити слизову оболонку травної системи. Однак, якщо додати до соку трохи солі, очисний ефект повністю зникає.

Дієта на основі китайської капусти

Китайська капуста не тільки смачна та корисна, вона ще й низькокалорійна. Усі без винятку дієтологи вважають китайську капусту незамінним продуктом під час будь-якої дієти. Капуста містить багато корисних речовин, крім того, амінокислоти, що входять до її складу, допомагають очистити кров і підвищити захисні сили організму. Нестача такої амінокислоти призводить до швидкої стомлюваності, слабкості, дратівливості.

Люди, які регулярно вживають петсай, легко підтримують свою вагу в межах норми. Щоденне вживання салатів з пекінською капустою допомагає поповнити запаси корисних речовин організму, які необхідні для правильного функціонування всіх органів і систем.

[ 2 ]

Як заморозити китайську капусту?

Заморожена китайська капуста зберігає всі свої корисні властивості та вітаміни. Щоб правильно заморозити та зберігати капусту, потрібно нарізати листя смужками та щільно упакувати їх у поліетиленовий пакет. Пакет повинен бути герметичним і його можна відправляти в морозильну камеру. Термін придатності такої капусти становить 8-10 місяців.

Перед тим, як вживати капусту, потрібно помістити пакет у холодну воду, не відкриваючи його, доки листя не відокремиться.

Зберігання китайської капусти

Щоб зберегти китайську капусту протягом кількох місяців, краще брати осінні плоди, зібрані у другій половині жовтня. Капуста, яка пережила заморозки (при -2°C), дуже швидко починає псуватися і не придатна для зберігання.

Щоб уникнути проблем зі зберіганням капусти, потрібно відбирати лише повністю стиглі качани (але не перестиглі). Якщо пекінська капуста росла на плантації, де був поширений вірус або грибок, то таку капусту не можна довго зберігати. Після відбору качанів для зберігання потрібно очистити капусту від листя, яке пошкоджене або нещільно прилягає до качана. Рекомендується залишити кілька листків для захисту, так капуста буде захищена від сильного пересихання. Зріз качанів повинен розташовуватися під листям, а центральні прожилки повинні бути неушкодженими. Потім капусту поміщають у морозильну камеру.

Як зберігати китайську капусту взимку?

Для зимового зберігання відбирають добре стиглий петсай. Свіжі качани капусти, немиті, не пошкоджені грибками, шкідниками та різними хворобами, без вологи, охолоджують близько двох годин, потім упаковують у поліетиленові пакети (плівку), герметично закривають (можна просто добре зав'язати) та вертикально укладають у ящики, качани не повинні бути щільно укладені один до одного. Ящики з капустою можна зберігати в підвалі (льосі) при температурі від 0 до 2 ºC. Термін зберігання в цьому випадку становить 2-3 місяці.

Китайська капуста – це не тільки смачний овоч з ніжним і соковитим смаком, але й дуже корисний. Багатий вітамінний та мінеральний склад капусти допоможе вам підтримувати здоров'я під час дієти або просто регулярного вживання, підвищить захисні сили організму.