Пекінська капуста

Пекінська капуста також носить назву салатної капусти, або петсай (Brassica rapa). Родина овоча - Китай, де вона відома як петсай. Згодом вона поширилася по всій планеті.

Першими хто оцінив смак і користь пекінської капусти стали корейці, японці, а потім всі жителі південно-східної Азії. У Сполучених Штатах і Європейських країнах про петсай не знали до 70-х років. Але в даний час про неї в більшій чи меншій мірі знає кожна людина і її вільно потрібно купити на ринку або в супермаркеті.

Більшості пекінська капуста на смак схожа на салат, однак вона має більш тверду м'якоть і жорсткі прожилки. З неї готують велику кількість страв. Листя використовують в перших стравах, різноманітних салатах, овочевих рагу, гарнірах, також з Brassica rapa готують дуже ніжні на смак голубці. Також можна гасити (наприклад, з реберцями), солити або маринувати.

За зовнішнім виглядом качан пекінської капусти нагадує римський салат, саме з цієї причини, в народі її прозвали салатної капустою. Листя утворюють качан, довжина якого від 30 до 50 см (але іноді листя досягають одного метра в довжину). Капуста буває декількох видів: кочення, листова, полукочанние (відкрита верхівка). У розрізі Brassica rapa жовто-зеленого кольору, причому колір може бути від жовтого до насичено-зеленого відтінку. Листя дуже соковиті, мають чудовий смак. Їх можна додавати в різні страви, робити бутерброди. Однак найбільшою користю володіє саме сік петсай, які переважно знаходиться в нижній частині (тому не поспішайте викидати цю частину). До речі, соку в пекінській капусті набагато більше, ніж в будь-якому іншому вигляді, а готувати з пекінської капусти можна ті ж страви, що і з більш звичною білокачанної.

[1]

Корисні властивості пекінської капусти

Пекінська капуста по праву вважається цінним дієтичним продуктом, оскільки 100 гр. Овоча містить приблизно 12 - 16 ккал, до того ж вона протягом усього року здатна поповнювати вітамінні запаси організму. Тому Brassica rapa рекомендують включати в раціон тим, хто хоче схуднути і зберегти здоров'я.

На 98% цей овоч складається з води, в якій присутні важливі для організму харчові волокна, а також білки, жири, вуглеводи в невеликих кількостях. У петсай досить багато вітамінів, в її склад входять вітаміни групи В, А, Е, К, С, крім цього вона містить холін, ніацин, фолієву кислоту і багата багатьма необхідними для здоров'я мікроелементами (фтор, цинк, йод, залізо, мідь) і макроелементами (кальцій, магній, натрій). При систематичних головних болях, схильності до депресивних станів, цукровому діабеті рекомендується вживати пекінську капусту. Крім цього капуста корисна для профілактики таких захворювань, як гіпертонія і атеросклероз. Входить до складу пекінської капусти клітковина, благотворно впливає на слизову органів травлення, її корисно їсти при гастриті або шлункової виразки. Регулярне споживання Brassica rapa допомагає нормалізувати тиск, поліпшити обмін речовин, усунути деякі проблеми зі сном.

Цілителі Китаю і Японії вважали, що саме петсай впливає на тривалість життя, оскільки вона містить лізин - амінокислоту, яка підвищує захисні сили організму і є незамінною, покращує стан крові, так як має здатність розчиняти чужорідний білок.

Пекінську капусту рекомендують вживати при анемії, високому холестерин, крім того, вживання капусти допомагає попередити жирове переродження печінки і онкологію.

Але основна відмінність петсай від інших овочів полягає в тому, що вона зберігає всі вітаміни і корисні речовини достатньої довгий час. Капуста здатна зберегти всі поживні речовини протягом всієї зими, тому її рекомендують вживати в осінньо-зимовий період, коли організм найбільш вразливий.

Крім іншого, капуста корисна організму, виснаженому на променеву хворобу. Вживання капусти в їжу допомагає вивести важкі метали, а амінокислоти підвищують захисні сили організму. Проведені нещодавно дослідження показали, що капуста, до всього іншого, має досить високими протираковими властивостями.

Шкода пекінської капусти

Пекінська капуста, незважаючи на всі свої корисні властивості, може бути досить шкідливою. Петсай не можна їсти при підвищеній кислотності шлунка. У складі овочу є лимонна кислота, яка провокує загострення хвороби. Також капусту можна їсти при колітах, ентероколітах, включаючи і інфекційний характер захворювання. Часто люди, знаючи про здібності капусти виводити з організму важкі метали, вживають її при отруєннях або патологічної діареї. Однак це може погіршити і без того важкий стан оскільки капуста ніяк не впливає на хвороботворні бактерії, вона спровокує тільки сильне подразнення слизової. Також якщо кислотність шлунка підвищена, слід вкрай обережно ставитися до корейської їжі, в основі якої пекінська капуста. Гострі корейські салати не дуже добре підходять для лікувальної дієти - капуста добре вбирає соуси і масло, що істотно підвищує її калорійність. Також Brassica rapa не слід вживати одночасно з молочною продукцією, молочними соусами і м'якими сирами - при зловживанні такими продуктами можна отримати розлад травлення.

Протипоказання до вживання пекінської капусти

Пекінська капуста повинна повністю виключатися з раціону харчування в періоди загострення захворювань травної системи, при підвищеній кислотності шлунка, панкреатиті, також не можна їсти капусту при шлунковому кровотечі. Надмірне споживання капусти може викликати почуття нудоти, запаморочення, розлади травлення.

Сорти пекінської капусти

Зараз існує кілька видів пекінської капусти. За багато років закордонним і вітчизняним ученим вдалося вивести кілька гібридних сортів, які відрізнялися високою врожайністю, більш тривалим періодом зберігання, вагою або швидким дозріванням. Петсай має бочковідной форму, зберігаються качани дуже добре і мають високу щільністю.

Існує велика різноманітність сортів капусти, серед них можна виділити кілька найбільш популярних:

• келих - являє собою сорт капусти з середнім періодом дозрівання, у вазі плід досягає приблизно двох кілограм. Даний вид капусти вживають переважно в свіжому вигляді;
• монумент - середньостатистичний сорт петсай, вага качана в середньому виростає до 3,5 кілограм. Цей сорт пекінської має досить високу врожайність;
• ника - гібридний сорт капусти, відрізняється пізнім періодом дозрівання. Даний вид добре підходить для заквашування, для вживання в свіжому вигляді, а також для не тривалого зберігання. Кочан за формою нагадує еліпс, досить щільний і досягає в масі майже трьох кілограм;
• веснянка - представляє ранньостиглий гібридний сорт. Цей вид листової капусти вживають в основному в свіжому вигляді. Центральна жилка капусти дуже соковита, а листочки без опущення. Качан капусти досягає маси ок. 250 грам. У цьому сорті капусти, на відміну від інших сортів, досить високий вміст вітаміну С.

Калорійність пекінської капусти

Пекінська капуста - один з найбільш низькокалорійних овочів. Калорійність капусти залежить від сорту, вона може коливатися від 12 до 16 ккал на 100гр маси.

Петсай рекомендується вживати під час різних дієт. Цей овоч входить до складу багатьох дієтичних страв. Як правило, капусту вживають свіжою (додають в салати). Листя пекінської капусти добре підходять для приготування голубців. Також Brassica rapa можна гасити з різними овочами, маринувати. Досить часто листя використовується в якості прикрас страв.

Склад пекінської капусти

Пекінська капуста містить вітаміни групи В, і К, С, А, Е, з великій кількості мінеральні сполуки (залізо, марганець, калій, магній, фосфор, кальцій, фтор та ін.), Білки, вуглеводи, жири, клітковину.

Рецепти з пекінської капусти

Пекінська капуста стала відома в нашій країні не так давно. У перший час більшість покупців остерігатися купувати цей незвичайний овоч, а які ризикнули його все-таки купити довго роздумували, як і з чим його їдять. До того ж вартість даної капусти була набагато вище звичної нам білокачанної. Згодом з'явився інтерес до цього сорту капусти, люди стали цікавитися, способами її приготування. Крім цього, капусту стали вирощувати і в наших широтах, що дозволило зробити її більш прийнятною за ціною, що незмінно підвищило популярність петсай.

Зараз існує велика кількість рецептів, в складі яких є пекінська капуста. У Кореї з неї готують традиційну страву кімчхи, без якого не обходиться жоден обід або вечерю. Корейські вчені припускають, що саме за рахунок такого приготування петсай зберігає більшу частину поживних речовин. У Кореї прийнято вважати, що регулярне вживання традиційного китайського блюда сприяє збереженню здоров'я і бадьорості в літньому віці. Однак, варто зазначити, що Корея знаходиться однією з перших в списку за рівнем захворювань травної системи.

Пекінську капусту рекомендується вживати без попередньої обробки, в свіжому вигляді, оскільки тільки так можна зберегти практично всі присутні в ній корисні речовини. Найчастіше Brassica rapa використовується в якості інгредієнта різних салатів, які виходять не тільки смачними, а й досить легкими. Салати з додаванням петсай можна робити практично з будь-якого приводу: при появі раптових гостей, на святкове застілля, до обіду або вечері тощо.

Легкі салати з пекінською капустою

Пекінська капуста має надзвичайно ніжні і соковиті листя, саме в цьому полягають її головні переваги. З цієї капусти можна досить швидко (всього за п'ять хвилин) приготувати дуже смачний, ніжний і легкий салат.

Одним з таких «швидких» варіантів є салат, приготований з невеликої капустини, середньої цибулини і банки консервованої квасолі (можна замінити кукурудзою). Капусту і цибулю необхідно порізати, додати квасолю, додати трохи олії (бажано оливкової) і трохи приправити майонезом (але можна обійтися і без нього).

Ще один досить легкий варіант салату складається з петсай, маленької цибулини, зелені, пшеничних сухариків (можна підсушити шматочки хліба в духовці), 3-4 невеликих помідорів, близько 200 гр. Сиру (бринза, сулугуні). Овочі дрібно порізати, сир нарізати кубиками, додати сухарики і приправити все рослинним маслом або майонезом.

Практично всім відомий крабовий салат можна приготувати абсолютно по-іншому - з додаванням пекінської капусти. Салат виходить ніжним і дуже смачним.

Невеликий качан капусти, упаковка крабових паличок, 2-3 варених яйця, 1-2 свіжих огірків, цибуля, зелень. Порізати капусту, крабові палички, яйця, огірки, цибуля, заправити майонезом. Також за бажанням можна додати банку консервованої кукурудзи, але цілком можна обійтися без неї. Щоб ще полегшити такий салат можна заправити НЕ майонезом, а оливковою або соняшниковою олією.

Салат з пекінської капусти

Салат з пекінської капусти особливо корисний в взимку і навесні, коли організм відчуває нестачу вітамінів і мінералів. Для салатів підходить тільки свіжі капустяні листки. Як говорилося, найбільший вітамінний запас знаходиться не в самих листах Brassica rapa, а в щільних прожилках і білих підставах, саме вони роблять капусту такий соковитою. Пекінська капуста використовується в усіх салатах, куди підходить звична всім білокачанна капуста, також останнім часом з петсай з'явилося безліч оригінальних і смачних рецептів.

У пекінської капусти ярковираженний смак, якому можна надати східні нотки за допомогою спецій і соєвого соусу. Вона добре поєднується зі свіжою зеленню, білим перцем, карі, сушеним базиліком, насінням коріандру. Замість білокачанної капусти або листя салату можна взяти петсай, в деяких рецептах смак страви виходить тільки ніжніше. Дієтологи радять один з найпростіших салатів, який підійде для багатьох дієт, оскільки він має досить низьку калорійність і, одночасно, дуже смачний. Для салату не потрібно багато інгредієнтів: солодкий болгарський перець, огірок, пекінська капуста, зелень за смаком, кунжут. З капусти потрібно прибрати верхні листочки, половину качана дрібно нарізати. Огірок найкраще нарізати соломкою, якщо шкірка занадто жорстка, огірок краще очистити. Петрушку дрібно порубати, насіння кунжуту злегка обсмажити. Інгредієнти перемішати, додати за смаком соєвий соус, заправити оливковою олією.

Салат з пекінської капусти і курки

Існує кілька варіантів приготування салату з пекінської капусти і курки. В цілому при приготуванні салату можна проявляти фантазію, експериментувати, додавати або прибирати деякі інгредієнти.

Нижче наведено кілька видів салатів, які користуються популярністю серед гурманів.

Копчене куряче філе (прим. 300 гр.), Сир твердий (прим. 300 гр.), Сухарі (бл. 200гр.), Оливки (1 банка), петсай, олія оливкова, сіль, перець ,.

Порізати смужками сир і м'ясо курки, оливки нарізати кружальцями, пекінську капусту дрібно порізати. Додати в салат залишилися інгредієнти, посолити, поперчити і заправити олією, відразу ж подавати до столу.

Відварене куряче м'ясо (прим. 800гр.), Петсай, огірки (2-3 шт.), Помідори (2-3 шт.), Перець болгарський (2 невеликих шт.), Базилік, сіль, можна заправити салат за бажанням курячим бульйоном .

Шматочками нарізати м'ясо, кубиками болгарський перець, кружками огірки, розрізати на часточки помідори, нашаткувати капусту. Додати базилік, посолити. Невелика кількість курячого бульйону налити в салат і дати трохи настоятися (або заправити салат олією, майонезом або сметаною).

Невеликий ананас, капуста пекінська, відварна грудка куряча (2 шт.), Майонез, сіль, перець чорний, зелень петрушки.

Пекінську капусту нашаткувати, порізати шматочками ананаси, невеликими кубиками або соломкою нарізати грудку. Додати дрібно порізану петрушку, перець, посолити, майонез додавати перед подачею до столу.

Петсай (середній качан), сухарі (100гр.), Помідори (2-3 шт.), Філе або грудка куряча (2 шт.), Зелень (найкраще кріп), сіль.

Нарізати невеликими шматочками відварене куряче філе. Порізати помідори (якщо вони невеликі, то розділити на 4 частини). Нашаткувати побільше капусту. Додати сухарики, зелень. Заправляти, додавати сіль, перець в салат потрібно безпосередньо перед подачею до столу.

Крабовий салат з пекінською капустою

Щоб приготувати абсолютно новий на смак салат з крабових паличок, можна додати в нього петсай:

Середня морква (1шт.), палички крабові (1 уп.), варені яйця (3 шт.), банка консервованої кукурудзи, пекінська капуста, зелень (краще всього використовувати петрушку), сіль, перець, майонез.

Палички, варені яйця нарізати, моркву натерти, капусту нашаткувати. Додати кукурудзу (попередньо дати повністю стекти соку). Перед подачею до столу посолити, поперчити і додати майонез.

Голубці з пекінської капусти

Пекінська капуста має більш ніжні листи, на відміну від білокачанної, тому їм не потрібно тривалої теплової обробки. Смак голубців з пекінської капусти більш м'який, ніж у традиційних.

Для приготування голубців потрібно розібрати листя петсай і пробланшировать їх по кілька штук в киплячій воді максимум по дві хвилини (обов'язково зберегти капустяний відвар). У капустяного листя потрібно акуратно стоншити серцевину, зрізати нижню частину листочка.

Невелику цибулину дрібно порізати, підсмажити до прозорого стану на рослинній олії, додати натерту моркву, трохи обсмажити овочі і додати томатну пасту, цукор, сіль за смаком, трохи капустяного відвару. Останніми додати вершки або сметану, добре прогріти, не доводячи до кипіння і відставити з вогню.

М'ясний фарш додати дрібно порізану цибулину, натерту моркву, відварену до напівготовності рис, сметану, сіль, спеції за смаком. Підготовлений фарш акуратно загорнути в капустяне листя (якщо вважаєте за краще дрібні голубці, то можна розділити капустяний лист навпіл) і укласти в форму (можна в два шари). Долити трохи капустяного відвару, зверху викласти томатну заливку і поставити форму в духовку (200 градусів). Форму потрібно накрити кришкою, якщо немає кришки, можна акуратно закрити фольгою. Через 20 хвилин запікання кришку зняти і довести голубці до готовності (ще близько 20-30 хвилин).

Суп з пекінською капустою

Овочевий суп з пекінською капустою досить легкий, до того ж він простий в приготуванні і має пікантний смак.

Для того, щоб приготувати суп буде потрібно 2-3 невеликих помідора, невелика цибулина, морква, 3-4 картоплини, пекінська капуста, зелень, 2 зубчики часнику, сіль, перець, вершкове масло для обсмажування.

Розтопити вершкове масло (щоб не пригорає, можна додати трохи рослинного) і обсмажити цибулю, моркву і часник. З ошпарених помідорів зняти шкірку, порізати і додати до зажарки. Гасити приблизно 10 хвилин. Потім долити холодної води, додати картоплю порізану кубиками і нашатковану капусту. Варити близько 20 хвилин, перед подачею додати зелень в суп.

Пекінська капуста мамі, що годує

Харчування годуючої мами має бути виборчим. Існує думка, що під час годування можна їсти все, що хочеться і дитині від цього не буде абсолютно ніякої шкоди. Однак, як показує практика, насправді все не зовсім так. У дуже рідкісних випадках дійсно буває так, що мама їсть будь-які продукти і це не призводить до наслідків у дитини. Особливо обережно потрібно ставитися до овочів і фруктів, так як в кращому випадку це може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Овочі мамі, що годує потрібно обов'язково включати в свій раціон, причому, і свіжі, і тушковані, і варені. Але якщо мама поїла що не рекомендуються при годуванні овочі (особливо в великих кількостях), у дитини можуть з'явитися шкірні висипання або коліки. До того ж алергени, що потрапили в організм дитини з грудним молоком, можуть спровокувати набряк тканин, почервоніння слизової оболонки очей, задишку.

Медики однозначно заявляють, що не можна їсти продукти, що мають червону шкірку, оскільки саме червоні пігменти провокують алергічні реакції. Також до заборонених овочам відносяться огірки, помідори, капуста (в будь-якому вигляді). Особливо уникати таких овочів потрібно в перші кілька тижнів, потім можна потроху пробувати додавати в свій раціон той чи інший вид овоча. Пекінська капуста також потрапила в список заборонених продуктів, оскільки вважається, що Brassica rapa призводить до підвищеного газоутворення і у мами, і у малюка. Однак всі діти, так само як і дорослі, різні, тому одна дитина може нормально сприймати капусту з перших днів життя, а інший мучитися від найсильніших кольок. У цьому випадку необхідний індивідуальний підхід. Починати вводити в раціон петсай потрібно з невеликої порції, бажано їсти тушковану або варену капусту, так як відомо, що термічно оброблені овочі легше засвоюються організмом.

Пекінська капуста при панкреатиті

При панкреатиті (запаленні підшлункової залози) не рекомендується вживати пекінську капусту. Дане захворювання викликає порушення вироблення ферментів, необхідних для нормального процесу травлення, тому необхідно дотримуватися досить сувору дієту.

Капуста має масу корисних властивостей, але при деяких захворюваннях вона може бути вкрай шкідливою. При панкреатиті пекінську капусту можна вживати в період загострення, також варто відмовитися від квашеної капусти. У періоди ремісії петсай може бути включена в раціон практично в будь-якому вигляді (свіжа, тушкована, варена), однак їсти її потрібно обмежено і не часто.

Сік пекінської капусти

Пекінська капуста містить фітонциди, які згубно діють на паличку Коха, золотистий стафілокок і ряд інших шкідливих мікроорганізмів. За рахунок входять до складу капусти фітонцидів, вона надає лікувальну дію при опіках, виразках, гнійниках. Свіжовичавлений сік пекінської капусти, змішаний з невеликою кількістю води добре допомагає прибрати запалення в ротовій порожнині.

Капустяний сік добре очищає організм, сприяючи розкладанню в кишечнику накопичених продуктів гниття. Медики пояснюють підвищене газоутворення при вживанні петсай саме початком процесу очищення організму. Щоб знизити утворення газів, рекомендується пити сік пекінської капусти розбавлений соком моркви.

Сік пекінської капусти містить сірку і солі хлору, ці речовини допомагають очистити слизову травної системи. Однак якщо в сік додати трохи солі, то очищаючу дію повністю усувається.

Дієта на основі пекінської капусти

Пекінська капуста не тільки смачна і корисна, вона ще й низькокалорійна. Всі без винятку дієтологи вважають пекінську капусту незамінним продуктом під час будь-якої дієти. Капуста містить багато корисних речовин, до того ж входять до її складу амінокислоти сприяють очищенню крові і підвищенню захисних сил організму. Брак такої амінокислоти призводить до швидкої стомлюваності, слабкості, дратівливості.

Люди, які регулярно вживають петсай, легко утримують свою вагу в нормі. Щоденне вживання салатів з пекінською капустою допомагає поповнити запаси організму корисними речовинами, які необхідні для правильної роботи всіх органів і систем.

[2]

Як заморозити пекінську капусту?

Пекінська капуста в замороженому вигляді зберігає всі свої корисні властивості і вітаміни. Для того, щоб правильно заморозити і зберегти капусту, потрібно нашаткувати соломкою листя і щільно упакувати в поліетиленовий пакет. Пакет необхідно запаяти і можна відправляти в морозильну камеру. Термін зберігання такої капусти становить 8-10 місяців.

Перед тим, як вживати капусту, потрібно не розкриваючи пакет помістити його в холодну воду, поки листя не розділятися.

Зберігання пекінської капусти

Для того, щоб зберегти пекінську капусту кілька місяців, краще брати осінні плоди, зібрані в другій половині жовтня. Капуста, яка перенесла заморозки (при -2 ° С), псуватися починає вже в самий найближчий час і для зберігання не годиться.

Щоб не виникло проблем зі зберіганням капусти, потрібно вибирати тільки повністю дозрілі качани (але не перезрілі). Якщо пекінська капуста росла на плантації, на якій був поширений вірус або грибок, то таку капусту можна зберігати довго. Після відбору качанів для зберігання потрібно очистити капусту від листя, які пошкоджені або нещільно прилягають до качану. Кілька листів для захисту рекомендується залишити, так капуста буде захищена від сильного пересихання. Зріз качанів повинен бути розташовуватися під листям, а центральні прожилки повинні бути без пошкоджень. Потім капусту розміщують в морозильній камері.

Як зберігати пекінську капусту взимку?

Для зимового зберігання відбирається добре визріла петсай. Свіжі качани немитими, не пошкоджені грибками, шкідниками і різними захворюваннями, без зволоження охолоджують близько двох годин, потім упаковують в поліетиленові пакети (плівку), герметично закривають (можна просто добре зв'язати) і вертикально укладають в ящики, качани слід складати нещільно один до одному. Зберігати ящики з капустою можна в підвалі (льосі) при температурі від 0 до 2 ºC. Термін зберігання в даному випадку становить 2-3 місяці.

Пекінська капуста не тільки смачний, що володіє ніжним і соковитим смаком овоч, але і вельми корисний. Багатий вітамінний і мінеральний склад капусти допоможе під час дієти або просто регулярного вживання зберегти здоров'я, підвищити захисні сили організму.