Буряк при гастриті

Парадоксально, але один і той самий продукт може бути як корисним, так і шкідливим для здоров'я залежно від діагнозу, способу його приготування та способу вживання. Яскравим прикладом цього твердження є буряк при гастриті. В одному випадку він сприяє загоєнню запалень, ерозій всередині органу, в іншому може зашкодити та погіршити стан. Тож коли можна їсти буряк при гастриті та в якому вигляді?

Показання

Буряк запікають, варять, їдять сирим, а також використовують для приготування соку. Його можна використовувати як окрему страву або включати як інгредієнт до інших (гарячого червоного борщу та холодного бурякового супу, салату). Термін «гастрит» передбачає різні стани слизової оболонки та різне вироблення травного соку. Для якого конкретного діагнозу показаний цей овоч?

Буряк при хронічному гастриті

Хронічний гастрит проявляється періодичними спалахами таких симптомів, як важкість і біль у шлунку після їжі або натщесерце, здуття живота, відрижка, а іноді нудота. Такі реакції найчастіше виникають після алкоголю, стресу та невідповідної їжі. Чи може буряк викликати таке загострення?

При гастриті з підвищеною кислотністю сирі овочі або їх сік цілком здатні завдати шкоди, оскільки їх харчові волокна дуже грубі, містять їдкі леткі речовини, а при розщепленні буряка виділяється соляна кислота, якої і так надлишок.

Печений або варений буряк матиме протилежний ефект. Після термічної обробки буряк зберігає свої корисні речовини, сприятливо впливаючи на стінки органу: знімається запалення, загоюються пошкодження, знищується патогенна мікрофлора. Розумна разова доза – 100 г, яку повторюють кілька разів на тиждень.

Ті ж правила стосуються його використання при ерозивній формі захворювання. Сирий буряк подразнює слизову оболонку, це занадто агресивне середовище для поверхневих ерозій. Але запекти його в духовці, натерти на тертці та приправити оливковою олією – це не тільки смачно, але й корисно.

Буряк при атрофічному гастриті

Атрофічний гастрит характеризується витонченням слизової оболонки, недостатнім виділенням шлункового соку, поступовою атрофією видільних залоз. Процес травлення млявий, моторика органу ослаблена. У цьому випадку продукти, що стимулюють вироблення соляної кислоти, якраз доречні. При цьому їжа повинна бути подрібненою, делікатною по відношенню до слизової оболонки.

Найкраще, що можна запропонувати з бурякового меню за відсутності загострення, це сік, наполовину з капустяним. Випиваючи його вранці за 30-40 хвилин до їжі та дотримуючись спеціальної дієти, можна відновити функції шлунка, відновити мікрофлору, позбутися дисбактеріозу.

Буряк при загостренні гастриту

Гострий прояв симптомів гастриту змушує дуже відповідально підходити до харчування та дотримання всіх рекомендацій лікарів. Чи є в них місце буряку? Перший день гострого періоду загалом голодний, потім дієта з протертих супів, в'язких каш з поступовим включенням у раціон варених овочів, зокрема буряка (лікувальний дієтичний стіл №2).

Часте включення його в меню може викликати рідкий стілець, тому час від часу можна з'їсти невелику порцію овоча, натертого на тертці та збризнутого рослинною олією.

Користь

Буряк – це не тільки смачний овоч, але й корисний. Його головна цінність полягає в низькій калорійності та високому вмісті поживних речовин, які не губляться під час приготування. Це вітаміни С, групи В; мінерали: кремній, цинк, марганець, залізо, мідь, молібден, калій, кальцій, магній; амінокислоти: бетаїн, аргінін, гістидин.

Буряк є багатим джерелом фітохімічних сполук, включаючи аскорбінову кислоту, каротиноїди, фенольні кислоти та флавоноїди. [ 1 ] Буряк також є одним з небагатьох овочів, що містять групу біоактивних пігментів, відомих як беталаїни. [ 2 ] Ряд досліджень показав, що беталаїни мають високі антиоксидантні та протизапальні властивості in vitro та на різних тваринних моделях in vivo. [ 3 ], [ 4 ] Це викликало інтерес до можливої ролі буряка в клінічних патологіях, що характеризуються оксидативним стресом та хронічним запаленням, таких як захворювання печінки, [ 5 ] артрит і навіть рак [ 6 ], [ 7 ].

Антиоксиданти, що містяться в ньому, запобігають старінню клітин, залізо запобігає розвитку анемії, а велика кількість клітковини виводить токсини та відходи з кишечника, бореться із запорами та сприяє травленню.

Протипоказання

Буряк знижує здатність засвоювати кальцій, тому при його дефіциті коренеплод протипоказаний. Через високий вміст цукру його слід вживати з обережністю діабетикам, контролюючи глікемічний індекс. Небажаний при сечокам'яній хворобі, а також рідкому стільці.

Ускладнення після процедури

Можливі ускладнення з боку органів, при захворюванні яких буряк у тому чи іншому вигляді не рекомендується. Шлунок також може негативно відреагувати на продукт, що є приводом виключити його з раціону.

Рецепти

У багатьох рецептах рекомендується варений або печений буряк, тому потрібно знати, як його готувати. Спочатку добре помийте фрукт, але не чистіть його, покладіть його в каструлю, залийте водою та дайте зваритися. Залежно від його розміру, для повної готовності знадобиться 40-60 хвилин. Можна зняти його з вогню раніше, злити рідину, залити холодною водою, накрити кришкою та залишити на деякий час, поки він не буде готовий.

Для запікання буряк очищають від шкірки, великі розрізають навпіл, загортають у фольгу та ставлять у духовку. Страви, приготовані з нього, виходять найсмачнішими, і використовувати його можна в таких рецептах:

• натерти на тертці буряк, заправити рослинною олією (можна використовувати як гарнір до м’яса або салату);
• буряк і м’який сир (наприклад, моцарелла) нарізати дрібними кубиками, посипати кедровими горішками, заправити олією;
• Очищений буряк відварити, вийняти з води, натерти на крупній тертці та повернути назад, додавши лимонний сік. Кожна людина порційно збирає склад у глибоку тарілку: кубики огірка, варене яйце, варене м'ясо, подрібнену зелень і залити буряковим бульйоном, покласти сметану. Така окрошка чудово підходить у літню спеку.

Пацієнтам зі зниженою кислотністю можна пити буряковий сік: натерти сирий овоч на дрібній тертці, вичавити сік через марлю, поставити на годину в холодильник. Сирий буряк також використовують для салатів, він стимулює виділення шлункового соку, травних ферментів. Ось один з них – вітамінний: нарізати білокачанну капусту, посолити та злегка віджати, туди ж натерти буряк, яблуко та моркву (сиру), заправити олією.