Буряк - унікальний цілющий коренеплід

Буряк (Beta vulgaris L.) – коренева рослина родини марихуанових (Chenopodiaceae) – одна з найдавніших і найважливіших овочевих культур у раціоні людини.

З п'ятнадцяти видів рослин роду Буряк культивуються лише два: листовий буряк (мангольд) та звичайний коренеплодний буряк. Їх вирощували ще до нашої ери в стародавній Ассирії та Вавилоні.

Звичайний коренеплодний буряк поділяється на три групи, які багато хто вважає різновидами буряка: кормовий, цукровий та столовий. Ми поговоримо про столовий буряк – той самий, без якого не можна зварити борщ чи зробити вінегрет…

Хімічний склад та корисні властивості буряка

Хімічний склад буряка надзвичайно багатий. Перш за все, це цукри (сахароза, глюкоза та фруктоза) та мінеральні солі (магній, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк, молібден, кобальт, фосфор), але найбільше калію – близько 3,3%). Органічні кислоти представлені яблучною, лимонною, винною та щавлевою кислотами. Буряк містить 1,7% білків; 10,8% вуглеводів; 0,7% клітковини; 1,2% пектинових речовин. Серед вітамінів, присутніх у цих коренеплодах, – вітаміни С, В1, В2, В3, В5, В6, U, P, PP та каротин (провітамін А).

Характеристики буряка покращуються завдяки наявності йоду, пантотенової, фолієвої та олеанолової кислот, а також щонайменше десяти різних амінокислот, включаючи лізин, валін, аргінін та гістидин.

Тепер, коли ми маємо уявлення про те, що входить до хімічного складу буряка, ми можемо дати більш детальну відповідь на часто задаване питання: яка користь від буряка? Вживання буряка навіть у давнину не обмежувалося вживанням у їжу. З давніх-давен цілителі лікували погано гояться рани буряковим соком або буряковим листям. Відомий давньогрецький лікар Гіппократ зцілював хворих буряком і залишив своїм нащадкам понад десяток «бурякових» рецептів для лікування різних захворювань.

Маринований буряк вважався ефективним засобом від цинги. А коли у сільських бабусь була застуда або анемія, вони давали своїм онукам пити буряковий сік.

Корисні властивості буряка – це «заслуга» речовин, що містяться в ньому. З вітамінами та мінеральними солями все більш-менш зрозуміло. Але амінокислотний арсенал буряка справді унікальний і допомагає при багатьох патологіях. Так, валін необхідний для підтримки нормального азотистого обміну в організмі, регуляції нервових процесів, стабілізації гормонального фону. Лізин сприяє засвоєнню кальцію, без якого неможливі формування та ріст кісток. Гістидин, який бере участь у кровотворенні та підтримує імунітет, захищає організм людини від впливу радіації. Аргінін необхідний не тільки для обміну речовин у м’язовій тканині, він також стимулює імунітет та уповільнює ріст пухлин.

У хімічному складі буряка навіть міститься вітамін U (метилметіонінсульфоній), який бере участь у виробленні гістаміну. Це допомагає нормалізувати кислотність шлункового соку, а також зменшити алергічні реакції в організмі. А олеанолова кислота відома фахівцям своєю гепатопротекторною активністю (сприяє очищенню печінки від токсинів), здатністю стимулювати серцевий м'яз, протистояти атеросклеротичним процесам та підвищувати інтенсивність ліпідного обміну (порушення якого загрожує пошкодженням коронарних судин серця та призводить до інфаркту).

[ 1 ], [ 2 ]

Лікування буряковим соком: доступне та ефективне

Найпростіше, з чим може впоратися буряковий сік, це риніт, спричинений застудою. Буряк від нежиті використовується у вигляді крапель, для приготування яких потрібно натерти сирий очищений буряк на дрібній тертці та процідити сік через сито. Його слід закапувати в ніс до чотирьох разів на день: 3 краплі дітям, 5-6 крапель дорослим. Щоб посилити бактерицидну дію цього народного засобу, до соку можна додати мед.

Якщо у вас болить горло, допомагає полоскання горла соком сирого буряка, але для цього потрібно розвести його кип’яченою водою та додати чайну ложку 9% оцту.

Буряк від запору – перевірений засіб. Завдяки клітковині та органічним кислотам варений буряк активізує перистальтику кишечника. Щоб забути про запори та позбутися атонії кишечника, рекомендується щодня вживати 100-150 г вареного буряка. Особливо корисний буряк при панкреатиті – для усунення того ж запору, а також для збагачення організму калієм, який зменшує проникність судинних стінок і сприяє зниженню патологічної чутливості організму (десенсибілізація).

Як показали дослідження угорських фармакологів, звичайний столовий буряк досить ефективний при онкології. Таким пацієнтам рекомендується приймати до 600 мл свіжого бурякового соку на день – по 100-200 мл через рівні проміжки часу, за 10-15 хвилин до їди. Сік слід пити теплим, невеликими ковтками. Водночас протипоказано їсти дріжджовий хліб або пити кислі соки. Фахівці зазначають, що буряковий сік при онкологічних захворюваннях слід пити без перерв, а особливо його рекомендують пацієнтам, які перенесли променеву терапію. Після місяця лікування буряковим соком загальний стан багатьох онкологічних хворих покращується.

У традиційній китайській медицині буряк використовується для лікування доброякісних пухлин у жінок (міом, фіброаденоми, мастопатії). За народним рецептом використовується не сік, а м’якоть сирих коренеплодів, натерта разом зі шкіркою (для чого буряк замочують у проточній воді на три години). Сік видаляють, а компрес з подрібненої м’якоті накладають на груди та низ живота на ніч. Лікування триває 20 днів за такою схемою: дві ночі – компрес, одна ніч – перерва. Потім лікування переривають на місяць, а після цього періоду курс повторюють.

Лікування буряком не втрачає своєї популярності при найрізноманітніших захворюваннях. Завдяки вмісту сполук калію та магнію, буряк рекомендується для профілактики та лікування гіпертонії, атеросклерозу та інших серцево-судинних патологій. У цьому випадку сирий буряковий сік змішують з медом у співвідношенні 1:1 і приймають 7 разів на день – по одній столовій ложці на прийом. Такий самий склад рекомендують пити під час менопаузи – для зняття припливів (потрібно приймати по третині склянки 2 рази на день). А при гепатиті добре допомагає буряковий сік (100 мл), розведений водою (100 мл) – двічі на день, після їжі.

Лікування буряковим соком застосовується при підвищеному холестерині, тромбофлебіті та геморої. Вміст біологічно активної речовини бетаїну в буряку сприяє синтезу холіну («вітаміну В4») в організмі. Це дозволяє буряковому соку регулювати процес засвоєння білка в організмі, запобігати жировому переродженню печінки, активувати її роботу та захищати від різних гострих та хронічних уражень. Бетаїн входить до складу ряду лікарських засобів для покращення функції печінки.

Залізо, мідь та марганець, які в достатній кількості присутні в хімічному складі буряка, є основними учасниками процесу кровотворення. Тому буряк і гемоглобін – нероздільні поняття, адже вживання буряка – найдоступніший та найефективніший спосіб боротьби з анемією.

А завдяки наявності в буряках цинку, який допомагає регулювати обмін речовин і може збільшити тривалість дії гормону підшлункової залози – інсуліну, буряк просто незамінний при діабеті. Систематичне вживання його соку – по 50 г тричі на день – допомагає діабетикам знизити рівень цукру в крові.

До речі, сеча після буряка, тобто її колір через деякий час після вживання бурякового соку, може служити показником стану імунної системи людини. Якщо сеча рожева, то, як кажуть лікарі, це означає, що в кишечнику не вистачає здорової мікрофлори. А без неї слизова оболонка кишечника беззахисна перед патогенними та гнильними мікробами. А коли через 7-10 днів після початку «бурякотерапії» природний колір сечі відновиться, можна бути спокійним: кишечник, жовчні протоки та нирки стали чистішими.

[ 3 ]

Щоб лікувальні властивості буряка приносили лише користь

Унікальні властивості бурякового соку зміцнюють організм і тим самим допомагають боротися з інфекцією. Однак слід враховувати, що шкода бурякового соку полягає в його передозуванні. Максимальна добова доза чистого (тобто нерозведеного) бурякового соку становить лише 0,5 склянки, і пити його слід не за один раз, а в 3-4 прийоми.

Крім того, слід наголосити, що шкода буряка полягає у свіжовичавленому соку, який містить деякі шкідливі леткі сполуки. Але при контакті з повітрям вони природним чином руйнуються. Саме з цієї причини перед тим, як вживати сирий буряковий сік, його необхідно витримати не менше трьох годин – у відкритій ємності в холодильнику.

Буряк також має протипоказання: у деяких його сік викликає нудоту, блювоту, запаморочення, почастішання серцевого ритму та загальну слабкість.

Буряк протипоказаний при остеопорозі, оскільки його споживання знижує здатність організму засвоювати кальцій. Через вміст щавлевої кислоти, буряком не слід зловживати при гастриті з підвищеною кислотністю, сечокам'яній хворобі, а також якщо ви схильні до діареї.

Буряк на вашому столі: «безвідходний» дієтичний овоч

Корисні властивості вареного буряка майже такі ж, як і у сирого. Наприклад, варений буряк містить ту саму необхідну клітковину та вітамін U, які активують травну систему та шлунково-кишковий тракт, а також допомагають позбавити організм від шлаків та токсинів.

Але не всім подобається сирий коренеплід через його своєрідний смак. Тому варений буряк використовується в їжу, і найчастіше він є одним з інгредієнтів у різних стравах.

Відповідь на питання, як правильно варити буряк, однозначна – тільки цілий, не розрізаючи на шматочки. Тож, купуючи цей овоч для майбутнього вінегрету або оселедця «під шубою», вибирайте коренеплоди дрібнішого розміру: вони зваряться швидше. Ретельно промивши сирий буряк, не відрізаючи «хвостик», покладіть його в каструлю, залийте холодною водою (щоб вона покривала овочі на 1-2 см) і доведіть до кипіння. Після цього злийте окріп і знову залийте холодною водою. Після повторного закипання достатньо варити буряк 20-25 хвилин (замість 45 хвилин за традиційною технологією наших бабусь). Нагадуємо, що воду солити не потрібно! Також добре запікати буряк у духовці, загорнувши кожен у харчову плівку. Такий спосіб приготування зберігає більше поживних речовин.

Рецепти з буряком використовуються в кухнях різних народів. Найпростіший і найшвидший буряковий салат знайомий у кожному домі. Для його приготування вам знадобиться: 2 шт. вареного буряка, 2 зубчики часнику, 5 очищених і подрібнених волоських горіхів, майонез, сіль і мелений чорний перець за смаком. Буряк натирають на крупній тертці, змішують з подрібненим часником і горіхами, солять і перчать і заправляють майонезом (який можна замінити будь-якою рослинною олією).

Ось рецепт приготування китайського бурякового салату: варений буряк (1 штука), картопля, відварена в мундирі (2 штуки), солоні огірки (2 штуки), кислі яблука (2 штуки), соняшникова олія (3 столові ложки), кунжутна олія (3 столові ложки), кмин. Наріжте все дрібними кубиками, перемішайте та влийте олійну суміш, до якої додайте мелений кмин. Цей салат слід залишити настоятися на 1 годину перед подачею.

Борщ з буряком не потребує жодних рекомендацій. Згідно з прислів'ям, «Без борщу обід не обід, а без буряка немає борщу». До речі, до появи помідорів на Русі борщ варили тільки з буряком. Такий вид борщу готують і сьогодні. Для його приготування потрібно почистити буряк, нарізати тонкою соломкою та викласти на сковороду з жиром, збризнути буряк оцтом і тушкувати (добре прогріти), постійно помішуючи. Потім додати трохи бульйону або води (якщо борщ нежирний) і тушкувати, поки буряк не стане м'яким. Цибулю подрібнити та злегка обсмажити на іншій сковороді, додати нарізану соломкою моркву. У киплячий бульйон або воду покласти нашатковану капусту, тушкований буряк, смажену моркву, спеції та розведене борошно, пасерувати. Варити 15-20 хвилин, в кінці варіння додати подрібнений свинячий жир з часником.

Ви можете приготувати буряковий суп за цим рецептом. Вам знадобиться: м’ясний бульйон, буряк, цибуля, картопля, помідори, мариновані огірки, рослинна олія, спеції (чорний перець горошком, лавровий лист, чебрець), зелень, сіль, цукор.

Обсмажте цибулю на соняшниковій олії до золотистого кольору, додайте очищені та нарізані помідори та тертий сирий буряк. Все тушкуйте. У киплячий бульйон покладіть картоплю, нарізану дрібними кубиками, додайте лавровий лист і перець. Через 5 хвилин варіння додайте в сковороду цибулево-помідорно-бурякову суміш і варіть ще 5 хвилин після закипання. Потім додайте солоний огірок, натертий на крупній тертці, і варіть 5 хвилин після закипання. Додайте сіль, цукор, сіль та чебрець. При подачі посипте зеленню.

Капуста з буряком – рецепт з Кавказу, де вона називається «Гурійська капуста». На 2 кг білокачанної капусти потрібно: буряк (1 шт.), часник (3-4 зубчики), червоний гострий перець (1 шт.). Для маринаду: на 1 склянку води – 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукрового піску та 0,5 склянки 6% оцту (оцет додається в самому кінці варіння маринаду).

Капусту не шинкують, а нарізають скибочками товщиною 2 см. Сирий буряк нарізають середніми смужками, часник подрібнюють, перець очищають від насіння та нарізають довгими смужками. Все змішують, поміщають у банку або емальований посуд і заливають гарячим маринадом. Поки ємність не охолоне, її залишають без кришки, а потім закривають. Протягом двох днів кришку слід кілька разів знімати, а потім знову закривати. На третій день капусту та буряк можна поставити в холодильник. І, звичайно ж, вживати в їжу.

Недарма ми назвали буряк «безвідходним» овочем. Згідно з дослідженнями, молода бадилля буряка (тобто листя) містить багато каротину та фолієвої кислоти. Тому, купуючи перший молодий буряк навесні, не нехтуйте його «бадиллям». Досвідчені господині чудово знають, що готувати з бурякового листя, додаючи бадилля до борщу, супів, окрошки та салатів.

Рецепт салату з бурякової бадилля дуже простий. Потрібно добре перебрати та промити 500 г бадилля, подрібнити його та тушкувати 5 хвилин з невеликою кількістю підсоленої води. Злити воду, охолодити бадилля та додати 1 цибулину, нарізану півкільцями, пів чайної ложки цукрового піску та сіль за смаком. Заправити рослинною олією (2 столові ложки).

Варений буряк майже на 100% складається з вуглеводів, а калорійність буряка – з розрахунку на порцію в 100 г – становить лише 44 калорії. Тому буряк для схуднення рекомендують багато дієтологів. Варений буряк зазвичай натирають на тертці або нарізають соломкою. Сіль краще не додавати, але збризнути рослинною олією не завадить. Якщо ви хочете урізноманітнити цей дієтичний салат, додайте варену моркву, свіже яблуко та зелень.

Про користь буряка для дітей, вагітних жінок та годуючих матерів

Дієтологи радять включати буряк у раціон вагітних жінок та маленьких дітей. І недарма, адже буряк – це справжнє джерело вітамінів та багатьох інших цінних для організму речовин.

Крім того, буряк особливо корисний під час вагітності, оскільки бетаїн, що міститься в цьому коренеплоді, підтримує оптимальний рівень артеріального тиску та запобігає його стрибкам. Ця речовина також активно бере участь у регуляції жирового обміну та запобігає появі зайвих відкладень у печінці.

Заборона на «червоні овочі» не поширюється на буряк під час грудного вигодовування. Але годуюча мама повинна їсти буряк з розумом: потроху та постійно спостерігати, як дитина реагує на цей продукт. А щоб бути абсолютно впевненою, що у малюка не виникне алергія після з'їденого мамою бурякового салату, рекомендується поступово включати буряк у раціон (і тільки варений). Ці ж рекомендації стосуються питання: коли дитині можна їсти буряк. Все індивідуально, а особливо при введенні нового продукту в дитяче харчування.

І нарешті, ще одна відповідь. Цього разу на досить несподіване питання: до чого сниться буряк? Отже, сонник буряк: бачити уві сні буряк, що росте на грядці, означає хороший урожай і спокій. Якщо вам сниться, що ви їсте буряк з іншими людьми, то це вважається ознакою добрих новин. Сон, у якому ви бачите варений буряк, що лежить на брудній тарілці, вважається несприятливим і віщує неприємності та турботи. Але сон про різання буряка - на жаль, до розлуки...