^

Буряк - унікальний цілющий коренеплід

, Медичний редактор
Останній перегляд: 01.06.2018
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Буряк звичайний (Beta vulgaris L.) - коренеплідні рослина сімейства мареві - одна з найдавніших і найважливіших овочевих культур в раціоні людини.

З п'ятнадцяти видів рослин роду буряка вирощуються всього два види: буряк кормовий (мангольд) і буряк звичайна коренеплідна. Їх вирощували ще до нашої ери в стародавній Ассирії і Вавилоні.

Буряк звичайний коренеплідна ділиться на три групи, які багато хто вважає сортами буряків: кормову, цукрову та їдальню. Ми будемо говорити про столовому буряку - тієї самої, без якої не звариш борщу і не приготуєш вінегрету ...

trusted-source[1]

Хімічний склад і корисні властивості буряка

Хімічний склад буряка надзвичайно багатий. В першу чергу, це цукру (сахароза, глюкоза і фруктоза) і мінеральні солі (магнію, кальцію, заліза, міді, марганцю, цинку, молібдену, кобальту, фосфору, але найбільше калію - близько 3,3%). Органічні кислоти представлені яблучної, лимонної, винної та щавлевої кислотою. Білків в буряках 1,7%; вуглеводів - 10,8%; клітковини - 0,7%; пектинових речовин -1,2%. Серед вітамінів присутні в цих коренеплодах вітаміни С, В1, В2, В3, В5, В6, U, Р, РР і каротин (провітамін А).

Характеристику буряка покращує наявність в її складі йоду, пантотенової, фолієвої і олеанолової кислот, а також не менше десятка різних амінокислот, в тому числі лізину, валіну, аргініну і гістидину.

Тепер, коли ми маємо уявлення про те, що входить в хімічний склад буряка, можна дати більш докладну відповідь на часте питання: чим корисна буряк? Застосування буряка навіть в стародавні часи не обмежувалося вживанням в їжу. З давніх-давен знахарі лікували погано загоюються рани примочками з буряковим соком або листям буряка. Знаменитий давньогрецький лікар Гіппократ зціляв хворих за допомогою буряка і залишив нащадкам понад десятка «бурякових» рецептів лікування різних хвороб.

Квашену буряк вважали ефективним засобом від цинги. А при застуді і недокрів'ї сільські бабусі поїли онуків соком з буряка.

Корисні властивості буряка - «заслуга» входять до її складу речовин. З вітамінами і мінеральними солями - все більш-менш ясно. А ось амінокислотний арсенал буряка воістину унікальний і допомагає при багатьох патологіях. Так, валін необхідний для підтримки нормального обміну азоту в організмі, регулювання нервових процесів, стабілізації гормонального фону. Лізин сприяє засвоєнню кальцію, без якого неможливі формування і зростання кісток. Від впливу радіації організм людини захищає гистидин, який бере участь в кровотворенні і підтримує імунітет. Аргінін не тільки необхідний для обміну речовин в м'язових тканинах, він також стимулює імунітет і сповільнює ріст пухлинних новоутворень.

У хімічному складі буряка виявлено навіть вітамін U (Метілметіонінсульфонія), який бере участь у виробленні гістаміну. Це сприяє нормалізації кислотності шлункового соку, а також зниження алергічних реакцій організму. А олеаноловая кислота відома фахівцям своєї гепатопротекторної активністю (сприяє очищенню печінки від токсинів), здатністю стимулювати серцевий м'яз, протистояти атеросклеротичним процесам і підвищувати інтенсивність ліпідного обміну (порушення якого загрожує ураженням коронарних судин серця і веде до інфаркту).

trusted-source[2], [3], [4], [5], [6]

Лікування соком буряка: доступно і ефективно

Найпростіше, з чим може впоратися сік буряка, це риніт при застуді. Буряк від нежиті застосовується у вигляді крапель, для приготування яких потрібно сиру очищену буряк натерти на дрібній тертці і через ситечко відцідити сік. Його потрібно закопувати в ніс до чотирьох разів на день: по 3 краплі дітям, по 5-6 крапель дорослим. Для посилення бактерицидної дії цього народного засобу можна в сік покласти мед.

При болю в горлі допомагає полоскання соком сирого буряка, але для цього його необхідно розвести кип'яченою водою і додати чайну ложку 9% -го оцту.

Буряк при запорах - випробуваний засіб. Завдяки клітковині та органічних кислот варений буряк активізує перистальтику кишечника. Щоб забути про запорах і позбутися від атонії кишечника, рекомендується вживати в їжу 100-150 г вареного буряка - щодня. Особливо корисна буряк при панкреатиті - для усунення того ж запору, а також для збагачення організму калієм, який зменшує проникність стінок судин і сприяє зниженню патологічної чутливості організму (десенсибілізації).

Як показують дослідження угорських фармакологів, досить ефективна звичайна столовий буряк при онкології. Таким хворим рекомендується приймати до 600 мл соку зі свіжого буряка протягом доби - по 100-200 мл через рівні проміжки часу, за 10-15 хвилин до прийому їжі. Сік потрібно пити теплим, дрібними ковтками. При цьому протипоказано є дріжджовий хліб або пити кислі соки. Фахівці відзначають, що буряковий сік при онкологічних захворюваннях необхідно пити без перерви, і особливо рекомендується він хворим, які пройшли променеву терапію. Через місяць лікування соком буряка загальний стан багатьох онкохворих поліпшується.

А в народній медицині Китаю буряк використовують в лікуванні доброякісних пухлин у жінок (фіброміом, фіброаденом і мастопатії). Згідно популярному рецептом, використовується не сік, а м'якоть сирих коренеплодів, натертих разом з шкіркою (для чого буряк вимочують в проточній воді протягом трьох годин). Сік видаляють, а компрес з подрібненої м'якоті на всю ніч накладається на груди і нижню область живота. Лікування триває 20 днів по такій схемі: дві ночі - компрес, ніч - перерва. Потім лікування на місяць переривається, а через цей термін курс повторюється.

Лікування буряком не втрачає своєї популярності при самих різних хворобах. Завдяки вмісту сполук калію і магнію буряк рекомендована для профілактики і лікування гіпертонічної хвороби, атеросклерозу та інших серцево-судинних патологій. В даному випадку сік сирого буряка змішують з медом у пропорції 1: 1 і приймають 7 раз в день - по одній столовій ложці на прийом. Такий же склад радять пити при клімаксі - для зняття припливів (потрібно 2 раз в день приймати по третині склянки). А при гепатиті добре допомагає буряковий сік (100 мл), розведений водою (100 мл) - двічі протягом дня, після їжі.

Лікування соком буряка проводять при підвищеному рівні холестерину, тромбофлебіті, геморої. Зміст в буряку біологічно активної речовини бетаина сприяє синтезу в організмі холіну ( «вітаміну В4»). Це дозволяє за допомогою соку буряка відрегулювати в організмі процес засвоєння білків, запобігти жирове переродження печінки, активізувати її роботу і захистити від різних гострих і хронічних уражень. Бетаїн входить до складу ряду лікарських препаратів для поліпшення функцій печінки.

Залізо, мідь і марганець, які в достатній кількості присутні в хімічному складі буряка, - головні учасники процесу кровотворення. Тому буряк і гемоглобін - поняття нероздільні, адже вживання буряка є найдоступнішим і ефективним способом боротьби з анемією.

А завдяки наявності в буряку цинку, який допомагає регулювати обмін речовин і здатний збільшувати тривалість дії гормону підшлункової залози - інсуліну, буряк при діабеті просто незамінна. Систематичне вживання її соку - по 50 г тричі на день - допомагає хворим на діабет знизити рівень цукру в крові.

До речі, сеча після буряка, в сенсі її колір через деякий час після вживання бурякового соку, може служити показником стану імунної системи людини. Якщо сеча має рожевий колір, то, як стверджують медики, це означає, що кишечнику не вистачає здорової мікрофлори. А без неї слизова кишечника беззахисна перед патогенними і гнильними мікробами. І коли через 7-10 днів після початку «свеклотерапіі» природний колір сечі відновиться, можете бути спокійні: кишечник, жовчні протоки і нирки стали чистішими.

trusted-source[7]

Щоб лікувальні властивості буряка принесли тільки користь

Унікальні властивості соку буряка зміцнюють організм і тим самим допомагають боротися з інфекцією. Однак потрібно мати на увазі, що шкода соку буряка - в його передозуванні. Максимальна добова доза чистого (тобто нерозбавленого) бурякового соку - всього 0,5 склянки, при цьому пити його потрібно не за один раз, а в 3-4 прийоми.

Крім того, слід підкреслити, що найбільшої шкоди буряка - в тільки що вичавленому соку, який містить деякі шкідливі леткі сполуки. Але при контакті з повітрям вони природним шляхом руйнуються. Саме з цієї причини перед вживанням соку з сирого буряка його необхідно витримати не менше трьох годин - у відкритому посуді в холодильнику.

Має буряк і протипоказання: у деяких її сік викликає нудоту, блювоту, запаморочення, прискорене серцебиття і загальну слабкість.

Протипоказана буряк при остеопорозі, так як її вживання знижує здатність організму засвоювати кальцій. Через вміст щавлевої кислоти не потрібно захоплюватися буряком при гастриті з підвищеною кислотністю, сечокам'яної хвороби, а також при схильності до діареї.

Буряк на вашому столі: «безвідходний» дієтичний овоч

Корисні властивості вареного буряка практично такі ж, як і сирої. Наприклад, у вареній буряках міститься та ж необхідна нам клітковина і вітамін U, які активізують роботу системи травлення і шлунково-кишкового тракту, а також допомагають звільняти організм від шлаків і токсинів.

Але сирої коренеплід подобається не всім - через своєрідного смаку. Тому в їжу вживається варений буряк, і найчастіше вона є одним з інгредієнтів різних страв.

На питання як правильно варити буряк відповідь однозначна - тільки цілком, не розрізаючи на частини. Так що, купуючи цей овоч для майбутнього вінегрету або оселедця "під шубою", вибирайте більш дрібні коренеплоди: вони зваряться швидше. Ретельно вимивши сирий буряк, що не відрізаючи «хвостика», покладіть в каструлю, залийте холодною водою (так, щоб вона покривала овочі на 1-2 см) і доведіть до кипіння. Після цього злийте окріп і вдруге залийте холодною водою. Після повторного закипання буряку досить поваритися 20-25 хвилин (замість 45 хв. За традиційною технологією наших бабусь). Нагадуємо, що воду солити не треба! Також добре запікати буряк в духовці, загорнувши кожну в харчову фольгу. Такий спосіб приготування зберігає більше корисних речовин.

Рецепти з буряком використовуються в кухнях різних народів. Найпростіший і швидкий салат з буряка знаком в кожному будинку. Для його приготування знадобляться: 2 шт. Вареного буряка, 2 зубки часнику, 5 очищених і подрібнених волоських горіхів, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком. Буряк треться на крупній тертці, змішується з подрібненими часником і горіхами, солиться-перчить і заправляється майонезом (який можна замінити будь-яким рослинним маслом).

А ось рецепт приготування салату з буряка по-китайськи: варений буряк (1 шт.), Зварений «в мундирі» картопля (2 шт.), Солоні огірки (2 шт.), Кислі яблука (2 шт.), Соняшникова олія ( 3 ст. Ложки), кунжутне масло (3 ст. Ложки), кмин. Всі нарізати дрібними кубиками, перемішати і залити сумішшю масел, в яку додати розтертий кмин. Цьому салату до подачі на стіл треба настоятися 1 годину.

Борщ з буряком в рекомендацій не потребує. Згідно приказці, «Без борщу обід - НЕ обід, а без буряка борщу немає». До речі, до появи помідорів на Русі борщ готували тільки з буряком. Варять такий борщ і зараз. Для його приготування потрібно очистити буряк від шкірки, нарізати тонкою соломкою і покласти на сковороду з жиром, скропити буряк оцтом і припустити (добре прогріти), постійно помішуючи. Після чого підлити трохи бульйону або води (якщо борщ буде пісний) і тушкувати до розм'якшення буряка. Ріпчасту цибулю нарізати і злегка підсмажити на іншій сковороді, додати туди ж нарізану соломкою моркву. У киплячий бульйон або воду покласти нашатковану капусту, тушковані буряки, зажарку з морквою, спеції і розведену борошняну пасеровку. Варити 15-20 хвилин, в кінці варіння додати товчене свиняче сало з часником.

Можна приготувати суп з буряка за таким рецептом. Для цього будуть потрібні: м'ясний бульйон, буряк, цибулю, картоплю, помідори, солоні огірки, рослинне масло, спеції (чорний перець горошком, лавровий лист, чебрець), зелень, сіль, цукор.

Цибулю підсмажити в олії до золотистого кольору, додати очищені від шкірки нарізані помідори і терту сирий буряк. Все протушкувати. У киплячий бульйон покласти нарізану невеликими кубиками картоплю, додати лавровий лист і перець. Через 5 хвилин варіння відправити в каструлю цибульний-помідорно-бурякову суміш і варити після закипання ще 5 хвилин. Потім покласти солоний огірок, натертий на крупній тертці, і проварити 5 хвилин після закипання. Посолити, додати цукор, сіль і чебрець. При подачі - посипати зеленню.

Капуста з буряком - рецепт з Кавказу, де вона називається «Капуста по-гурійськи». На 2 кг білокачанної капусти потрібно взяти: буряк (1 шт.), Часник (3-4 зубки), червоний гіркий стручковий перець (1 шт.). Для маринаду: на 1 склянку води - 1 ст.л. Солі, 3 ст. Ложки цукрового піску і 0,5 склянки 6% -го оцту (оцет додається в самому кінці варіння маринаду).

Капуста не шаткується, а нарізається пластинами завтовшки 2 см. Сира буряк нарізають середньої соломкою, часник подрібнюється, перець чиститься від насіння і нарізають довгими смужками. Все змішується, закладається в банку або емальований посуд і заливається гарячим маринадом. До охолодження ємність стоїть без кришки, а потім закривається. Протягом двох днів кришку потрібно кілька разів знімати, а потім знову закривати. На третій день капусту з буряком можна відправляти в холодильник. І, зрозуміло, є.

Ми не дарма назвали буряк «безвідходним» овочем. За даними досліджень, в молодої бадиллі (тобто листі) буряка багато каротину і фолієвої кислоти. Тому, купуючи навесні першу молодий буряк, не нехтуйте її «вершками». Що приготувати з листя буряка, прекрасно знають досвідчені господині, додаючи бадилля в борщі, супи, окрошки і салати.

Рецепт салату з бурякової гички дуже простий. Необхідно перебрати і добре вимити 500 г бадилля, нарізати її і протушкувати 5 хвилин з невеликою кількістю підсоленої води. Воду злити, бадилля охолодити і додати 1 нарізану півкільцями ріпчасту цибулину, половину чайної ложки цукрового піску і сіль за смаком. Заправити олією (2 ст. Ложки).

Варений буряк - це майже 100% вуглевод, а калорійність буряків - з розрахунку порції вагою 100 г - складає всього 44 калорії. Так що буряк для схуднення рекомендується багатьма дієтологами. Варений буряк зазвичай натирають на терці або ріжуть соломкою. Сіль краще не додавати, а ось скропити рослинним маслом не завадить. Якщо хочете урізноманітнити цей дієтичний салат, додайте відварену моркву, свіже яблуко і зелень.

Про користь буряка для дітей, вагітних жінок і годуючих мам

Включати буряк в раціон вагітних жінок і маленьких дітей радять дієтологи. І не дарма, адже буряк - справжнє джерело вітамінів і багатьох інших цінних для організму речовин.

Крім того, буряк при вагітності особливо корисна, тому що міститься в цьому коренеплоді бетаїн підтримує оптимальний рівень кров'яного тиску і перешкоджає його стрибків. Також ця речовина активно бере участь в регулюванні жирового обміну і заважає появі зайвих відкладень в печінці.

На буряки не поширюється заборона на «червоні овочі» і при грудному вигодовуванні. Але вживати мамі, що годує буряк потрібно з розумом: потроху і постійно спостерігаючи за тим, як дитина реагує на цей продукт. А щоб бути абсолютно впевненою в тому, що у малюка після з'їденого мамою бурякового салату чи не з'явиться алергія, рекомендується включати в раціон буряк (і тільки варену!) Поступово. Ті ж рекомендації стосуються і питання: коли дитині можна буряк. Все індивідуально, а при введенні нового продукту в дитяче харчування - особливо.

І на закінчення - ще одна відповідь. Цього разу на досить несподіване запитання: до чого сниться буряк? Отже, сонник буряк: бачити уві сні зростаючу на грядці буряк - до хорошого урожаю і світу. Якщо сниться, що їси буряк разом з іншими людьми, то це вважається ознакою приємних новин. Сон, в якому ви бачите приготовану буряк, що лежить на брудній тарілці, вважається несприятливим і віщує неприємності і турботи. А ось сон про те, що ви ріжете буряк, - на жаль, до розлуки ...

Важливо знати!

Біла буряк - це овочева культура, що представляє собою один з видів буряків. Правильно називати білу буряк білої столовим буряком, оскільки даний вид коренеплоду призначений в їжу людині, як і його червоний «побратим». Детальніше...

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.