Дієта при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю

Дієта при гастриті зі зниженою кислотністю застосовується на всіх стадіях захворювання. Розглянемо її особливості, правила складання меню і корисні рецепти.

Гіпоацидний або гастрит зі зниженою кислотністю - це запальне ураження слизової оболонки шлунка. При даній патології залози, що виробляють соляну кислоту, атрофуються. Це призводить до зниження кислотності шлункового соку, який не в силах ефективно розчиняти і перетравлювати їжу. Це викликає порушення всмоктування і засвоєння поживних речовин, розвиток патологічних і дефіцитних станів.

Розлад виникає з таких причин:

• Зовнішні - різні порушення харчування, переїдання, вживання важко перетравлюються їжі, зловживання солоним, жирним і смаженим, куріння, алкоголізм, інфікування Helicobacter pylori.
• Внутрішні - запальні захворювання органів шлунково-кишкового тракту, утворення антитіл до клітин слизової шлунка, ендокринні порушення.

Перераховані вище фактори провокують запалення і пошкодження слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Це призводить до того, що клітини втрачають свої регенеративні властивості, поступово порушується робота залоз, зменшується вироблення соляної кислоти і шлункового соку, клітини органу відмирають. Запальний процес призводить до порушення моторики кишечника, можливий закид вмісту дванадцятипалої кишки в шлунок, що провокує гостре запалення.

Лікування гастриту направлено на відновлення нормального функціонування хворого органу. Їжа должка стимулювати секрецію шлункового соку і не подразнювати слизову оболонку. Щоб організм впорався з захворюванням, необхідно дотримуватися дієти. Лікувальне харчування забезпечить організм білками, жирами і вуглеводами. Раціон повинен бути щадним і повноцінним одночасно.

Дієта при гіпоацидний гастрит дозволяє підвищити рівень кислотності шлункового соку. Недотримання лікувальних рекомендацій гастроентеролога може привести до таких проблем:

• Порушення функцій шлунка та інших органів травлення.
• Дефіцит вітамінів і інших корисних речовин.
• Зміна маси тіла через страх перед болісними симптомами після прийому їжі.
• Виразка, шлункові кровотечі.
• Онкологічні ураження шлунка.

Їжу рекомендується приймати невеликими порціями 4-6 разів на день. Всі страви повинні бути теплими з правильною термічною обробкою. Їду краще варити, тушкувати або готувати на пару. Основою раціону повинні бути нежирні сорти м'яса і риби, пісні і молочні супи, солодкі ягоди і фрукти. Забороняється приймати гострі, солоні, копчені продукти, соуси, маринади, свіжі хлібобулочні і кондитерські вироби, газовані напої і продукти з високим вмістом клітковини. Дотримуватися лікувальний режим харчування необхідно протягом місяця, після чого меню можна розширювати.

[1], [2], [3], [4]

Дієта при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю

Запалення шлунка дуже часто призводить до серйозних ускладнень і наслідків. Дієта при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю призначається для мінімізації патологічного процесу. Атрофія являє собою процес зміни і відмирання клітин, які відповідають за нормальне функціонування організму. Патологія викликає порушення будови клітин, через що вони перестають виробляти кислоту, що відповідає за перетравлення їжі. Без ферментів і слизу порушується всмоктування корисних речовин, і розвиваються дефіцитні стану.

За ступенем тяжкості розрізняють такі види атрофічних змін шлунка:

• З помірно зниженою секрецією (гіпоацидний гастрит).
• З нульовою кислотністю (антацидний гастрит).

Кожен вид захворювання вимагає повноцінного, але механічно щадить харчування. Їжа повинні надавати помірну стимуляцію шлункових залоз і нормалізувати рухову функцію шлунково-кишкового тракту.

Основні правила лікувального харчування:

• Їжу готувати на пару, варити або тушкувати, тобто використовувати щадні методи обробки.
• Приймати їжу кімнатної температури, ретельно її пережовувати або подрібнювати.
• Харчування має бути дробовим 5-6 разів на день.
• Перед їжею рекомендується випивати ½ склянки мінеральної води без газу, так як вона стимулює секрецію соляної кислоти.
• Їсти необхідно в спокійній комфортній обстановці і відмовитися від перекусів.

Для попередження гіповітамінозу та інших патологічних станів при гастритах з атрофічними змінами в раціоні повинні бути соки з ягід і фруктів, трав'яні і рослинні відвари. Дотримуватися дієтичного харчування рекомендується до повного відновлення функцій ураженого органу.

[5], [6], [7], [8]

Харчування при гастриті зі зниженою кислотністю

Для усунення запалення слизової шлунка, пацієнтам призначають лікувальне харчування. При гастриті зі зниженою кислотністю рекомендована багата сокогонних речовинами дієта. Їжа повинна надавати хімічну стимуляцію шлункових залоз, але не викликати механічного пошкодження слизової. Як правило, хворим призначають дієтичний стіл №4 Б / У.

За хімічним складом раціон дієти повинен бути повноцінним:

• Калорійність - 2000-3000 ккал
• Білки - 100 г.
• Жири - 80-90 м
• Вуглеводи - 400 г.

Їжа повинна бути з мінімальним вмістом жиру, так як він гальмує процес виділення шлункового соку. Їду необхідно подрібнювати, для того щоб не викликати подразнення шлунка. Протипоказано вживати занадто гарячі або холодні страви / напої, їжа повинні бути кімнатної температури. Продукти потрібно варити, готувати на пару, гасити або запікати.

Меню дієти при гастриті зі зниженою кислотністю

Раціон харчування при запаленні слизової оболонки шлунка, при якому залози, що виробляють соляну кислоту, поступово атрофуються повинен бути максимально щадним. Особливу увагу варто приділити не тільки вибору продуктів, а й методу їх приготування. Їду необхідно запікати, варити або тушкувати, без додавання масел, жиру або спецій. Розглянемо зразкове меню дієти при гастриті зі зниженою кислотністю :

Понеділок

• Сніданок: вівсянка на молоці з фруктами, відвар шипшини або чай.
• Перекус: солодке яблуко без шкірки або стакан кефіру з ложкою меду.
• Обід: курячий суп з фрикадельками, картопляне пюре з овочами на пару.
• Перекус: чай або сік з сухариками з вчорашнього хліба або галетним печивом.
• Вечеря: запечена риба з рисом.
• Друга вечеря: йогурт.

Вівторок

• Сніданок: відварене яйце, стакан кефіру.
• Перекус: знежирений сир з бананом.
• Обід: овочевий суп, гречка з парової курячої котлетою.
• Перекус: овочевий салат, заправлений рослинним маслом і насінням льону.
• Вечеря: запечене яблуко або гарбуз з ложкою меду і чай.
• Друга вечеря: кефір з сухариками.

Середа

• Сніданок: знежирений сир і чай.
• Перекус: хлібці з черствого хліба і склянка кефіру.
• Обід: гречаний суп з куркою, макарони з твердих сортів пшениці з вареними овочами.
• Перекус: фруктовий сік, сухарики або галетное печиво.
• Вечеря: приготований на пару минтай з рисом.
• Друга вечеря: йогурт.

Четвер

• Сніданок: розварена гречана каша на молоці, відвар шипшини.
• Перекус: овочевий салат, заправлений некислим кошторисної.
• Обід: рибний суп, картопляна запіканка.
• Перекус: чай або натуральний сік з зефіром.
• Вечеря: запечена куряча грудка з твердим сиром і овочами.
• Друга вечеря: кефір з сухариками.

П'ятниця

• Сніданок: вівсянка і стакан кефіру.
• Перекус: бананова запіканка з сиром.
• Обід: борщ на курячому бульйоні і без квасолі, картопляне пюре і овочевий салат.
• Перекус: стакан кефіру або відвар шипшини.
• Вечеря: хлібці з рибним паштетом і вершковим маслом.
• Друга вечеря: йогурт з сухариками або галетним печивом.

Субота

• Сніданок: запечене яблуко з медом і чай.
• Перекус: ліниві вареники з знежиреного сиру зі сметаною.
• Обід: макарони з котлетою і салат з відвареного буряка, заправлений рослинним маслом.
• Перекус: банан і стакан соку.
• Вечеря: запечені овочі та відварене куряче філе.
• Друга вечеря: стакан кефіру з ложкою меду.

Неділя

• Сніданок: вівсяна каша на воді з бананом і чай.
• Перекус: відварене яйце, скибочка чорного хліба з вершковим маслом.
• Обід: овочевий суп з локшиною, морквяні котлети з гречкою.
• Перекус: салат з солодких фруктів і ягід, заправлений йогуртом без добавок.
• Вечеря: відварна риба і картопляне пюре.
• Друга вечеря: стакан кефіру.

Дотримуючись лікувального меню протягом 1-3 місяців можна перевести гастрит в стадію ремісії, нормалізувати рівень кислотності і оздоровити весь організм. Під час харчування не варто забувати і про питний режим. Пацієнтам рекомендується випивати 1,5-2 л очищеної мінеральної води в день. Для поліпшення моторики кишечника і профілактики переїдання, за 30 хвилин до прийому їжі необхідно випивати по склянці води.

Страви при гастриті зі зниженою кислотністю

Багато пацієнтів із захворюваннями травної системи стикаються з труднощами під час дієти. Так як лікувальної харчування передбачає ряд обмежень. Страви при гастриті зі зниженою кислотністю повинні бути приготовлені з делікатної термічною обробкою, мінімальною кількістю жиру і спецій.

Рекомендовані страви при гипоацидном запаленні шлунково-кишкового тракту:

• Нездобні випічка з сиром, відварною нежирним м'ясом, рибою, фруктами, овочами або ягодами.
• Сухі бісквіти з солодкими джемами, мармеладом або варенням.
• Супи на основі рибного, овочевого або нежирного м'ясного бульйону. Можна їсти молочне, перші страви з макаронними виробами.
• М'ясо та птиця без шкіри і жиру: курка, індичка, кролик, молода нежирна баранина. М'ясо можна варити, запікати, готувати голубці, домашні сосиски або котлети.
• Нежирні види риби у відварному і запеченому вигляді. З риби можна готувати кнелі, фрикадельки, суфле.
• Основою раціону повинні бути страви з круп. До вживання дозволена гречана, вівсяна, рисова та інші каші. З них можна приготувати плов, варити або тушкувати з овочами.
• Із закусок дозволені салати зі свіжих овочів, заправлені олією або нежирною сметаною. Також можна вживати морепродукти, нежирний сир, дієтичні ковбаси.
• Сметана, нежирний сир і страви з нього (пудинг, запіканки, ліниві вареники), кефір.
• Страви з овочів повинні бути приготовлені в відварному або тушкованому вигляді. Дозволена некисла квашена капуста.
• З солодких страв можна їсти ягідні і фруктові джеми, мармелад, мед, зефір, пастилу, цукор.

Страви повинні бути приготовлені з продуктів, які стимулюють секрецію шлункового соку. Готувати необхідно на пару, запікати або варити. Копчені або смажені страви протипоказані, оскільки містять велику кількість жиру, які підвищує виділення шлункового соку. Їжа повинна подаватися в теплому вигляді, продукти бажано подрібнювати / пюрировать. Для полегшення процесу травлення не рекомендується вживати одночасно щільну і рідку їжу. Харчуватися слід в один і той час, тобто за суворим розпорядком.

[9], [10]

Квашена капуста

При гіпоацидний гастрит в раціон харчування може бути включена квашена капуста. На відміну від свіжої, яка викликає печію, болі в животі, нудоту і напади блювоти, квашена сприятливо впливає на органи шлунково-кишкового тракту і процес травлення.

Квашену капусту необхідно вживати в період ремісії захворювання. Блюдо покращує моторику і мікрофлору кишечника, усуває запори і запальний процес на слизовій. Овоч можна використовувати як профілактичний засіб від гастриту і виразки шлунка.

При зниженій кислотності капуста сприяє виробленню шлункового соку. Квашена капуста і її розсіл протипоказані при гіпертонії, захворюванні нирок і ураженнях серцево-судинної системи, гастриті з підвищеною кислотністю.

Супи при гастриті зі зниженою кислотністю

Всім пацієнтам із запальними захворюваннями травної системи лікарі призначають лікувальну дієту. Харчування поєднують з медикаментозною терапією і іншими процедурами, спрямованими на відновлення пошкодженого органу. Основою раціону повинні стати страви, що покращують секрецію шлункового соку, але не викликають роздратування.

Супи при гастриті зі зниженою кислотністю готують за спеціальними рецептами. Перші страви можуть бути на основі овочевих, м'ясних чи рибних бульйонів, молока. У них можна додаватися крупи, картопля або макаронні вироби. Супи повинні мати пюреобразную консистенцію, для того щоб обволікати пошкоджений шлунок. Подрібнені продукти спрощують процес травлення і організму набагато простіше переробити таку їжу.

Правила приготування перших страв при гипоацидном запаленні шлунково-кишкового тракту:

• Бульйон, який використовується для супів не повинен бути міцним або насиченим. Для варіння заборонено використовувати кістки, жирне м'ясо, гострі приправи і спеції.
• Всі інгредієнти повинні бути дрібно нарізані або перетерті в пюре. Овочі необхідно готувати в бульйоні, але не переварювати їх.
• Для додання супу щільної консистенції можна використовувати збитий білок курячого яйця, а вершкове масло замінити на рослинне.
• Готову страву не повинно бути жирним, температура подачі супу від 15 до 60 ° C.
• Для приготування корисних слизових супів потрібно використовувати рис або пшоно, манка і крупи з мелених злаків заборонені.

Розглянемо популярні рецепти супів для хворих на гастрит зі зниженою кислотністю:

Рисовий суп-пюре на молоці.

• Пісна відварна телятина (яловичина) 100 м
• Овочевий бульйон 350 мл.
• Відвареної білий рис 200 м
• Нежирне молоко 150 мл.
• Яєчний жовток 1 шт.

Відварений рис перетерти через сито, м'ясо подрібнити за допомогою блендера або дрібно нарізати. Змішати овочевий бульйон і молоко, поставити на повільний вогонь і прокип'ятити. Як тільки суп закипить зняти піну і засипати рисове пюре з м'ясом. При бажанні можна додати ½ ложки вершкового масла і сушені трави.

Картопляний суп для поліпшення секреції шлункового соку.

• Картопля 3-4 шт.
• Морква 1 шт.
• Оливкова олія 1-2 ложки.
• Яйце 2 шт.
• Вода 500 мл.
• Сушені трави або свіжа зелень і пара шматочків черствого хліба.

Овочі вимити, очистити від шкірки, подрібнити кубиками, залити водою і поставити варитися. Як тільки вода закипить, додати оливкове масло і подрібнену зелень, посолити. Яйця збити і додати до супу. Хліб нарізати кубиками, підсушити в духовці і подавати з супом.

Курячий суп.

• Картопля 3-4 шт.
• Тушка курчати або м'ясо курки 500-700 м
• Морква 1 шт.
• Кріп.

Курку звільнити від шкірки, залити водою і поставити варитися. Як тільки м'ясо буде готове, вийняти його і процідити бульйон. Додати до бульйону нарізану кубиками моркву і картоплю. Готове куряче м'ясо подрібнити, нарізати кріп і додати все до супу. Довести до кипіння, дати трохи охолонути і можна їсти.

Гарбузово-кабачковий суп-пюре.

• Гарбуз 200 м
• Кабачок 200 м
• Овочевий бульйон або вода 1-1,5 л.
• Сметана 2 чайні ложки.
• Біла мука і вершкове масло.

Гарбуз і кабачок очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками, залити водою або бульйоном і поставити варитися до м'якого стану. Як тільки овочі будуть готові, подрібнити їх за допомогою блендера в бульйоні або перетерти через сито. Для приготування соусу змішайте борошно, масло і сметану, пережарьте все на сковороді і додайте ложку бульйону. Проваріть соус 3-5 хвилин і додайте в готовий суп.

Фруктовий суп з вівсянкою.

• Вівсяні пластівці 150 м
• Яблуко 1шт.
• Груша 1 шт.
• Чорнослив, фініки 3-5 шт.
• Вершкове масло 1 чайна ложка.

Вівсянку залити 1,5 л води і поставити варитися. Всі фрукти ретельно подрібнити і покласти до вівсянки. Додати за смаком сіль або цукор, проварити 5-7 хвилин. Як тільки суп трохи охолоне додати до нього вершкове масло і можна вживати.

Рецепти при гастриті зі зниженою кислотністю

Будь-яке лікувальне харчування може бути не тільки корисним, але і смачним. Рецепти при гастриті зі зниженою кислотністю дозволяють урізноманітнити дієтичне меню здорової і сприяє відновленню органів травлення їжею.

Рецепти страв, дозволених при гіпоацидний гастрит:

Ліниві вареники.

• Нежирний сир 300 г.
• Яйце 1 шт.
• Вівсяні пластівці 30 р
• Цукор і сіль за смаком.

Сир необхідно перетерти через сито або подрібнити за допомогою блендера. Додати до сиру подрібнену вівсянку, яйце, сіль і цукор. Все ретельно перемішати і з отриманої маси зліпити невеликі кульки. Закип'ятити воду і зварити в ній все сирні кульки. Час варіння 2-3 хвилини. До ледачим вареників можна додати йогурт або нежирну сметану.

Млинці в духовці з фруктами.

• Вівсяні пластівці (подрібнені) або вівсяне борошно 150 м
• Гречана мука 150 г
• Вода / кефір або молоко 100 мл.
• Яйце 1 шт.
• Сіль і цукор за смаком.
• Рослинна олія.

Змішайте борошно з сіллю і цукром, додайте яйце і рідина. Ретельно все перемішайте і додайте олію. У рідке тісто можна додати подрібнені фрукти, овочі або шматочки відвареного м'яса. Частина тесту тонким шаром вилийте на деко (сбризнутьолією або застелити папір для випікання). Поставити тісто в духовку, рекомендована температура випікання 180 ° C протягом 5 хвилин. Дієтичні млинці можна подавати зі сметаною, ягідними або фруктовими джемами або шматочком вершкового масла.

Дієтичні котлети.

• Нежирне м'ясо 500 м
• Молоко 100 мл.
• Яйце 1 шт.
• Рослинна олія.
• Подрібнені вівсяні пластівці для панірування.
• Сіль або пряні трави за смаком.

М'ясо подрібніть в фарш з допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте до фаршу молоко, яйце і спеції. Ретельно все перемішайте, сформуйте котлети і обваляйте в паніровці. Котлети можна запекти в духовці на змащеному олією деку або використовувати пароварку.

Минтай з овочами.

• Риба минтай 1 кг.
• Рибний бульйон або вода 350 мл.
• Морква, цибуля, помідор по 1-2 шт.
• Рослинна олія.
• Спеції за смаком.

Рибу необхідно почистити від луски і нутрощів, вимити й обсушити. Тушку минтая нарізати порційними шматочками, посипати сіллю і дозволеними спеціями. Морквину натерти на тертці, цибулю і помідори подрібнити. У глибоку сковороду вилити рослинне масло і половину сирих овочів. Зверху на овочі викласти рибу і овочі, що залишилися. Залити все бульйоном або водою. Блюдо повинне готуватися протягом 40-60 хвилин на повільному вогні при закритій кришці.

Фруктово-сирною десерт.

• Нежирний сир 500 г.
• Нежирна сметана 300 м
• Швидкорозчинний желатин або агар-агар 30 м
• Банани, полуниця, яблуко, ківі та інші фрукти за смаком.
• Цукор або мед, ваніль.

Змішайте сир з цукром або медом і сметаною. В отриману сирну масу додайте подрібнені фрукти і заздалегідь підготовлений желатин або агар-агар. Добре перемішану суміш вилийте в форму з бортиками, яку необхідно застелити харчовою плівкою. Десерт повинен постояти в холодильнику 2-3 години, щоб застигнути. Готову страву дістати, порізати на порційні шматочки і при бажанні прикрасити ягодами.

Дієта при гастриті зі зниженою кислотністю дозволяє ефективно і безболісно відновити пошкоджену слизову. Лікувального харчування необхідно притримувати не тільки при загостреннях захворювання, але і в періоди ремісії. Це дозволить уникнути переходу патології в хронічну форму.

Дозволені продукти при гастриті зі зниженою кислотністю

Залежно від стадії запалення шлунка і виникають симптомів, хворому призначають спеціальну лікувальну дієту. Дозволені продукти при гастриті зі зниженою кислотністю в стадії загострення представлені дієтичним столом №4 Б / У.

Після нещодавнього загострення патології або коли хвороба все ще протікає в різкій формі, показана дієта 4Б. Вона повністю виключає продукти, які можуть спровокувати гнильні процеси в організмі або викликати різку стимуляцію шлункового соку.

Дозволені продукти при дієті № 4б (загострення хвороби):

• Вчорашній або засушений хліб, сухарики, бісквіти, затяжне і прісне печиво.
• Супи на знежирених бульйонах з перетертими крупами і подрібненими овочами, супи-пюре.
• Дієтичне м'ясо і риба, приготовані на пару, запечені або відварені.
• Кисломолочні напої, сметана, вершки, сир, негострі сорти твердого сиру, яйця всмятку, вершкове масло.
• Відварені, пюрірованние овочі: морква, гарбуз, картопля, цвітна капуста, помідор, кабачок.
• Розварені каші крім перловки і пшенки.
• Приготовлені на пару запіканки і пудинги.
• Солодкі фрукти без шкірки.
• Неміцний чай, кава, какао, кисіль, відвар із плодів шипшини, натуральні ягідні і фруктові соки.
• Солодощі: цукор, мармелад, зефір, мед, варення.

Як тільки етап загострення закінчиться, пацієнтові призначають дієтичний стіл №4В, який більш розширений. При харчуванні рекомендується дотримуватися дробового режиму: 4-6 прийомів їжі в день, невеликими порціями. Температура вживаних страв повинна бути кімнатної, холодну або занадто гаряче протипоказано.

[11], [12], [13], [14]

Заборонені продукти при гастриті зі зниженою кислотністю

Оскільки основна причина запалення шлунка - це неправильне харчування, то існують заборонені продукти. При гастриті зі зниженою кислотністю протипоказано вживати таку їжу:

• Свіжі хлібобулочні вироби, випічка з листкового або здобного тіста.
• Жирні сорти риби і м'яса, консерви, копченості.
• Яловичий, баранячий, свинячий жир.
• Окрошка, молочні, горохові, квасолеві і пшоняна супи.
• Зварені круто яйця.
• Кукурудзяна, ячна, пшенична, перлова і бобові каші.
• Овочі: огірки, перець, гриби, бруква, цибуля, часник.
• Кислі фрукти і ягоди з великими зернами (малина, смородина) або грубою шкіркою.
• Гострі і кислі соуси, гірчиця, хрін, чорний і червоний перець.
• Морозиво, шоколад.

Вживання вищеописаних продуктів може спровокувати загострення хвороби або погіршити хворобливу симптоматику при гострих стадіях розлади.