Дієта при дискінезії

Дієта при дискінезії органів травлення дозволяє оптимізувати стан людини та усунути фактори, що призвели до розвитку цього захворювання.

Дискінезія – це група захворювань, що характеризуються розладом рухових функцій. Дискінезія проявляється порушенням координації рухів у часі та просторі, а також неправильною інтенсивністю окремих частин органів і систем. Дискінезія також вражає внутрішні органи – кишечник, жовчний міхур, жовчні протоки.

[ 1 ]

Лікування дискінезії за допомогою дієти

Фахівці вважають, що розвиток дискінезії органів травлення пов'язаний, перш за все, з неправильним харчуванням та шкідливими харчовими звичками. Культура харчування закладається в дитинстві, тому більша частина відповідальності за розвиток захворювання лежить на людях, які виховують дитину. Звичайно, не слід знімати з людини відповідальність за власне здоров'я. Дорослі здатні, за бажанням, змінити звички, прищеплені їм з дитинства, та покращити свій раціон, виключивши з нього шкідливі продукти та страви.

Виникнення дискінезії може бути спровоковано надмірною вагою пацієнта. Медична статистика встановила, що жінки більш схильні до цих захворювань, ніж чоловіки. Це пов'язано з тим, що зайва вага є скоріше жіночою проблемою, ніж чоловічою. Тому дієта при дискінезії органів травлення спрямована на відновлення оптимальної ваги пацієнта.

До факторів, що провокують дискінезію, належить надмірне споживання тваринних жирів. Те саме стосується простих рафінованих вуглеводів, таких як цукор, цукерки, шоколад, тістечка, торти та інші солодощі.

Лікування дискінезії за допомогою дієти можливе, якщо суворо дотримуватися певних принципів споживання їжі. Більше того, деяких доведеться дотримуватися протягом усього життя:

• Не їжте багато жирної їжі.
• Уникайте термічної обробки продуктів шляхом смаження.
• Організуйте регулярне та часте харчування – не менше п’яти разів на день.
• Їжте невеликі порції їжі під час кожного прийому їжі, щоб уникнути переїдання.

При загостренні захворювання потрібно два тижні дотримання наступної дієти:

• Їжа пацієнта повинна бути дрібно нарізаною або розім’ятою. М’ясо має бути подрібнене у фарш.
• Фрукти подають або запеченими, або пюреподібними.
• Протягом перших двох-трьох днів загострення банани слід розпарити перед вживанням, а потім розім’яти. І лише на другий тиждень після загострення можна переходити на свіжі банани.
• Свіжоприготовані соки необхідно розбавляти водою. Овочеві соки виключаються, а фруктові та ягідні розбавляються наполовину (або на третину) чистою водою.

Яка дієта при дискінезії?

Коли виникає потреба підтримувати здоров'я шляхом зміни харчового раціону, необхідно відповісти на питання - яка дієта при дискінезії?

Дієта при дискінезії базується на принципах лікування хвороб за допомогою харчування:

• Перш за все, головним принципом такої дієти є дробовий характер харчування. Замість звичних трьох-чотирьох прийомів їжі, добову кількість страв і продуктів слід розділити на п'ять-шість разів.
• Їжа приймається невеликими порціями, головною метою якого є уникнення переїдання.
• Основний акцент робиться на свіжих овочах, фруктах, зелені та ягодах. Протягом дня їх потрібно їсти багато. Кожен прийом їжі повинен супроводжуватися фруктами, овочами або зеленню.
• Будь-яку страву слід приправляти подрібненою зеленню (однією-двома столовими ложками).
• Потрібно попрощатися з жирною їжею та тваринними жирами. Перевага віддається нерафінованим рослинним оліям, але не більше десяти грамів на день.
• Також заборонена смажена, солона, копчена, маринована, гостра їжа. Перевага надається стравам, які готуються шляхом варіння, приготування на пару або запікання в духовці.
• Споживання простих вуглеводів (сухе печиво, чай з цукром, солодкі страви з цукром) слід мінімізувати. Максимальна добова доза цукру становить тридцять грамів цього продукту.

Дієта 5 при дискінезії жовчовивідних шляхів

Дієта 5 при дискінезії жовчовивідних шляхів використовується для покращення здоров'я всієї травної системи. Тривале застосування цієї дієти має цілющий вплив на функціонування печінки, жовчного міхура та жовчовивідних проток. При цьому організм пацієнта не відчуває дефіциту корисних компонентів, оскільки всі необхідні елементи надходять з їжею для підтримки оптимального рівня енергії та самопочуття. За допомогою рекомендованої дієти вдається відновити бажаний рівень жирового та холестеринового обміну. Додатковим ефектом є нормалізація функціонування всіх відділів кишечника.

Дієту №5 при дискінезії слід використовувати досить довго: мінімальним терміном використання вважається півтора-два роки. А змінювати раціон, вводити будь-які кулінарні нововведення можливо лише після консультації з фахівцем.

Переходячи на дієту номер п'ять, не варто хвилюватися, що заборонено «майже все». Це не відповідає реальним положенням дієти, які дозволяють споживання білків і вуглеводів у нормальних кількостях. Звичайно, жирам з тугоплавкими характеристиками, азотистим речовинам екстрактивної природи та холестерину слід дати «ні» «зі столу». М'ясо жилистої консистенції підлягає натиранню або сильному подрібненню, як і овочі, що складаються з грубої клітковини. Борошно та овочі при приготуванні різних страв не пасерують, а просто сушать на сковороді без жиру та при низькій температурі нагрівання. Потрібно пильно стежити за температурою готових страв, які подаються хворому – вони повинні бути комфортної температури, а саме двадцять-двадцять п'ять градусів і не більше.

Добовий вміст необхідного «будівельного матеріалу» та незамінних речовин розподіляється наступним чином:

• Можна з'їсти не більше ста грамів білка.
• З жирів дозволено споживати до дев'яноста грамів (з яких третина – рослинні жири).
• Дозволена кількість вуглеводів – від трьохсот до трьохсот п’ятдесяти грамів (з них кількість простих вуглеводів – до п’ятдесяти-шістдесяти грамів).
• Максимальна калорійність у добовому раціоні становить від 2800 до 3000.
• Слід уникати великої кількості солі: максимальна кількість, яку можна споживати, становить від шести до десяти грамів.
• Добова кількість води для пацієнта становить до двох літрів.

Важливий нюанс дієти полягає в тому, що їсти потрібно потроху кожні три години.

Продукти та страви, рекомендовані для дієти № 5:

• Несолодкі борошняні вироби з начинкою з вареного м'яса та риби, яблук, сиру - вареники, пельмені.
• Овочеві супи та круп'яні супи на овочевому бульйоні; вегетаріанські капустяні супи та борщі; молочні супи з макаронами; фруктові супи.
• Нежирне м’ясо та птиця – телятина, нежирна яловичина, свинина, кролик, курка. Птицю можна використовувати без шкіри. М’ясо та птицю варять, запікають після відварювання, готують шматком або рубають.
• Нежирна риба, відварена та запечена після відварювання. Можна їсти оселедець, вимочений у молоці; заливну рибу (яку попередньо потрібно відварити); рибу, тушковану з овочами; салати з морепродуктів.
• Дозволені лікарські, діабетичні та молочні ковбаски; шинка – негостра та не жирна; молочні ковбаски.
• Нежирні молочні продукти – молоко, кисле молоко, кефір. Сир жирністю не більше двадцяти відсотків, який можна вживати свіжим або використовувати для приготування запіканок, лінивих вареників та пудингів. Сметану можна використовувати лише як добавку до страв – салатів тощо.
• Яйця можна їсти тільки некруто або у вигляді омлетів на пару.
• Можна використовувати будь-який вид круп.
• Різні види овочів (крім заборонених), які можна вживати свіжими, вареними, запеченими та тушкованими.
• Страви можна приправляти соусами – овочевими, молочним, сметанним, солодкими овочевими підливами. З приправ і спецій перевага надається кориці, петрушці та кропу.
• З салатів та закусок можна їсти вінегрети, салати зі свіжих овочів з рослинною олією.
• З них можна їсти фрукти та ягоди, готувати фруктові салати, некислі компоти та киселі.
• Солодощі, дозволені дієтою, це мед, варення, цукерки (крім шоколадних), мармелад, безе, сніжки.
• Напої – чай, соки з овочів, фруктів та ягід.

Отже, з чим же варто розлучитися надовго або назавжди без жалю, щоб оптимізувати своє здоров'я? Окрім загального списку страв і продуктів, які не можна їсти при дискінезії (наведено у відповідному розділі), до них додаються такі:

• Продукти, багаті екстрактивними речовинами, щавлевою кислотою та ефірними оліями, слід повністю та негайно виключити. Тому цибулі, часнику, редисці, щавлю, шпинату та хрону слід рішуче сказати «Прощавай!».
• Окрім перерахованих вище бульйонів та супів, доведеться забути про солоні щі та різні окрошки.
• Окрім виключеного жирного м’яса, до складу також входять субпродукти – печінка, мізки, нирки.
• До списку жирної риби додаються солона риба та різні види ікри.
• Про копчені продукти вже згадувалося, але розлучитися доводиться не тільки з ними, а й з більшістю видів ковбас.
• Консервовані продукти, такі як м’ясо та риба, також вважаються непридатними продуктами.
• Любителям сала варто попрощатися з усіма його видами – баранячим, свинячим, яловичим. Кулінарні жири також виключаються з раціону без жалю.
• Яєчня-бовтанка в будь-якому вигляді та яйця круто не є придатною їжею.
• Не можна вживати вершки та молоко з шістьма відсотками жирності.

Щоб мати повне уявлення про те, що не можна вживати на дієті номер п'ять, потрібно прочитати розділ, де перераховані заборонені продукти та страви, а потім додати до них вищезазначений список.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Дієта при дискінезії у дітей

Найпершим кроком в організації раціону для дитини буде розмова з ним, під час якої потрібно пояснити малюкові, що для того, щоб він одужав, йому потрібно відмовитися від різних улюблених речей. Деякі з них виключаються на деякий час, а про деякі доведеться забути назавжди.

Дитині доведеться забути про:

• Морозиво та інші холодні продукти та страви.
• Фастфуди, сніданки, кукурудзяні пластівці, попкорн, чіпси, крекери.
• Газовані напої – про Фанту, Пепсі-Колу, Кока-Колу, Спрайт, лимонади та інші.
• Мінеральна вода з газом.
• Жувальна гумка.

Газовані та холодні напої та страви заборонені з певних причин. Наприклад, при дискінезії жовчовивідних шляхів може виникнути спазм жовчовивідних проток, що призведе до нападу та виникнення болю.

Повний список заборонених продуктів при дискінезії у дітей такий самий, як і для дорослих. За потреби можна ознайомитися з відповідним розділом про заборонені продукти при цьому захворюванні.

Дієта при дискінезії жовчовивідних шляхів у дітей складається наступним чином. Існують продукти та страви, які можна вживати дітям під час хвороби:

• Серед перших страв перевагу слід віддавати овочевим супам, овочевим супам зі злаками, вегетаріанським борщам і щі, молочним злаковим супам.
• Серед основних страв перевагу слід віддати:
  • нежирне м’ясо, птиця та риба; готуйте з них варені страви або парові котлети, фрикадельки, вареники;
  • гарніри – рисова та гречана каша, макарони, відварені овочі;
  • молочні каші (крім пшоняних); запіканки з сиру на пару;
  • молочні продукти – молоко, кефір, нежирна ряжанка, нежирний сир, сметана та вершкове масло (як заправка), несолоні сири;
  • омлети на пару; яйця некруто – не більше двох-трьох разів на тиждень;
  • рослинна олія;
  • підсушений пшеничний хліб, печиво, сухі бісквіти;
  • всі овочі, крім заборонених.
• Серед десертів варто віддати перевагу:
  • стиглі солодкі фрукти; ягоди - полуниця та лісова суниця;
  • солодкі фруктові соки та ягідні морси; компоти та киселі; фруктово-ягідні пюре;
  • неміцний чай;
  • з солодощів – мед, варення, мармелад, зефір, пастила, карамель.

Існує кілька нюансів у приготуванні страв для дітей, які потрібно враховувати:

• Можна додавати цибулю до перших страв, але її потрібно відповідно обробити. Цибулю потрібно подрібнити та залити окропом на п'ятнадцять хвилин. Після цього воду потрібно злити, а цибулю додати в суп, не обсмажуючи.
• Іноді до вегетаріанських овочевих супів можна додавати м’ясні продукти. Для цього потрібно окремо зварити фрикадельки та покласти їх у тарілку з першою стравою.
• Столову ложку рослинної олії слід додавати до супів. Також добре додавати таку ж кількість рослинної олії до різних гарнірів з круп та овочів. Рослинна олія має цінні якості – легкий жовчогінний ефект, а також протизапальну дію. Вибираючи рослинну олію, перевагу слід віддавати нерафінованим оліям вітчизняних виробників через їхню гарну якість.
• Свіжа зелень є невід'ємним атрибутом дієтичного столу при дискінезії. У подрібненому вигляді її слід додавати до перших страв, каш та овочевих гарнірів.
• Під час хвороби дитина може з'їсти певну кількість солодощів. Це зрозуміло зі списку дозволених продуктів. Але не зловживайте солодощами – їх слід їсти не більше одного разу на день. Замість солодких страв, що містять цукор, краще пригощати дитину печеними яблуками з медом, фруктовим пюре та паровими пудингами, мусами із солодких фруктів або ягід.
• Сухе печиво та сухі бісквіти можна їсти лише з напоями, як другий сніданок або полуденок. Вони служать добавкою до чаїв, компотів, киселів, кефіру, ряжанки.

[ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Дієта при дискінезії кишечника

Дискінезія кишечника – це захворювання, що характеризується порушенням рухової функції відділів кишечника. Існує дві форми захворювання – гіпомоторна (гіпокінетична) та гіпермоторна (гіперкінетична).

Гіпомоторна дискінезія кишечника – це функціональне порушення моторики, пов’язане зі зниженням перистальтики. У пацієнта спостерігається випорожнення кишечника – випорожнення рідкісні та невеликі, виникають запори. Пацієнта також турбують інші симптоми – здуття живота та важкість у кишечнику, метеоризм – сильне газоутворення, біль у товстій кишці. Локалізувати біль неможливо, пацієнти скаржаться, що болить «скрізь у шлунку».

Однією з причин гіпомоторної дискінезії кишечника є дієта, яку можна назвати «стерильною» через сильну обробку продуктів. Наприклад, деякі дорослі вважають за необхідне чистити всі фрукти та овочі перед вживанням – яблука, огірки тощо. Деякі турботливі мами обдають свіжі овочі та фрукти окропом, щоб знищити мікроби, замість того, щоб промивати їх проточною водою. Такі дії абсолютно зайві та призводять до появи дисбактеріозу та дисфункції кишечника.

Також відсутність у раціоні кисломолочних продуктів та продуктів і страв із грубого зерна (каша, хліб) може призвести до гіпомоторної дискінезії кишечника.

Гіпермоторна дискінезія кишечника – це надмірна рухова активність цього травного органу. При цій формі дискінезії випорожнення кишечника відбувається занадто часто, щоб корисні речовини всмоктувалися в стінки кишечника. Гіпермоторна дискінезія проявляється частими нападоподібними болями – спазмами в різних відділах живота та частими позивами до спорожнення товстої кишки, діареєю.

Патологічні зміни функцій кишечника, що призводять до гіпермоторної дискінезії, пов'язані з порушеннями кишкової мікрофлори. Цей процес спричинений харчовим отруєнням. Такі порушення також можуть бути викликані тривалим вживанням продуктів, несумісних за типом травлення.

Гіпермоторна дискінезія кишечника часто проявляється на тлі невиправданого голодування – різних дієт у жінок, напівголодного існування моделей та манекенниць.

Дієта при дискінезії кишечника дозволяє нормалізувати всі функції відділів кишечника та покращити стан пацієнта. Існує певний тип дієти для різних форм дискінезії. Про це буде сказано нижче у відповідних розділах.

[ 10 ], [ 11 ]

Дієта при гіпомоторній дискінезії

Гіпомоторна дискінезія проявляється у зниженні метаболічних процесів та рухової функції органів травлення. Виділяють гіпомоторну (гіпокінетичну) дискінезію кишечника, жовчного міхура та жовчних проток.

Причини гіпомоторних кишкових розладів були розглянуті раніше. Дієта при гіпомоторній кишковій дискінезії дозволяє нормалізувати порушені функції органів травлення та включає такі принципи:

• Їжу слід приймати часто і невеликими порціями.
• Їжу слід вживати теплою.
• Холодні страви допомагають покращити випорожнення кишечника.
• Технологія обробки харчових продуктів така. Страви слід готувати на пару, варити, тушкувати, запікати в духовці.

У раціон пацієнта входять продукти, які можуть стимулювати моторні функції кишечника та налагодити регулярний процес спорожнення товстої кишки:

• варені каші – гречана, пшоняна, перлова, зварені на воді;
• овочі в будь-якому вигляді та свіжа зелень;
• фрукти та ягоди у великих кількостях, особливо банани та яблука;
• сухофрукти – фініки, інжир, чорнослив, курага;
• кисломолочні продукти – кефір, ряжанка, йогурт, натуральні йогурти, сир, різні види сиру, сметана;
• соки зі свіжих овочів та фруктів; компоти, морси з фруктів, сухофруктів та ягід;
• житній та пшеничний хліб з цільнозернового борошна;
• висівки, які можна додавати в супи та каші;
• нежирне м’ясо, птиця та риба; субпродукти;
• перші страви – овочеві вегетаріанські, вівсяні; борщ, буряковий суп, капустяний суп, суп з розсолу; холодний фруктовий суп;
• різні рослинні олії;
• вершкове масло та топлене масло гхі;
• яйця круто;
• різні солодощі – цукор, мед, морозиво, варення, желе; солодощі слід їсти в невеликих кількостях і не більше одного разу на день;
• можна використовувати м’які спеції;
• напої: неміцний чай та квас.

Необхідно виключити з раціону пацієнта (або сильно обмежити) ті продукти, які сприяють процесам бродіння та гниття в кишечнику:

• бобові – квасоля, горох, сочевиця, нут, соя тощо;
• капуста;
• виноградний та яблучний соки.

Список заборонених продуктів виглядає наступним чином:

• жирне м’ясо, птиця та риба;
• копчені продукти;
• злаки – рис, манна та вівсянка;
• макарони – вермішель, локшина, макарони;
• з овочів – картопля, редиска, хрін, ріпа, цибуля, часник;
• гострі приправи, спеції та страви – перець, гірчиця, хрін, аджика тощо;
• хлібобулочні вироби - хліб з борошна вищого ґатунку; випічка з здобного та листкового тіста; вироби з борошна вищого ґатунку - печиво тощо;
• консервовані продукти;
• кулінарні жири різних видів;
• напої: міцний чай, кава, какао, молоко, желе;
• з солодощів – шоколад, шоколадні цукерки, шоколадні пасти та креми;
• з фруктів та ягід – айва та чорниця;
• будь-які алкогольні напої різної міцності.

Лікарські трави та настої, які добре використовувати при гіпомоторній дискінезії кишечника, – це кора крушини, листя сени, ревінь, крушина. Ці рослини мають проносну дію, що стимулює моторику кишечника.

Дієта при гіпомоторній (гіпокінетичній) дискінезії жовчного міхура та жовчовивідних шляхів буде розглянута в наступному розділі.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Дієта при гіпермоторній дискінезії

Їжа, яку пацієнт вживає під час переходу на дієтичне харчування, повинна бути багатою на всі корисні компоненти. Правильному балансу білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів та мікроелементів приділяється особлива увага через те, що пацієнт не повинен ослабнути та виснажитися через перехід на цілющу дієту.

Дієта при гіпермоторній дискінезії кишечника безшлакова та містить рослинні жири у великій кількості. Це необхідно для того, щоб нейтралізувати вплив їжі, багатої на клітковину, яка викликає посилення моторики кишечника та спазми в ньому.

На самому початку нового дієтичного режиму потрібно відмовитися від вживання овочів. Це необхідно зробити, оскільки овочі в будь-якому вигляді багаті на клітковину та сприяють посиленню моторики кишечника та покращенню його спорожнення.

Якщо спостерігаються помітні покращення стану пацієнта, можна почати вводити овочі в невеликих кількостях. Спочатку їх вживають лише у відвареному вигляді, а потім поступово додають сирі.

Свіжоприготовані соки в мінімальних дозах вживаються після овочів. Потім їх кількість можна збільшити до півсклянки 2-3 рази на день.

Пацієнтам з гіпермоторною дискінезією слід бути обережними з вживанням пшеничних висівок, оскільки вони можуть викликати напади болю та метеоризм. Початкова доза висівок становить одну чайну ложку, яку слід приймати вранці, запиваючи водою. Поступово, якщо стан пацієнта покращиться, кількість висівок можна збільшити, додаючи їх до їжі.

При гіпермоторній дискінезії корисно вживати продукти та страви, що уповільнюють перистальтику кишечника:

1. Чорниця, черемха, груші, кизил, айва. Ці фрукти та ягоди містять велику кількість в'яжучих танінів, що зв'язують стілець. Корисно робити з цих плодів напої - відвари та киселі. У сирому вигляді їх не рекомендують при діареї, оскільки вони посилюють моторну функцію кишечника.
2. Міцний чай, переважно зелених сортів; какао, приготоване на воді.
3. Супи з високим вмістом слизоутворюючих компонентів, протерті каші; киселі. Ці страви відрізняються високим вмістом речовин, які не подразнюють шлунково-кишковий тракт, мають в'язку консистенцію та повільно просуваються по кишечнику.
4. З круп корисні рис і манна крупа.
5. Тепла їжа та напої.

Слід ще раз зазначити, що вищезгадані страви та продукти рекомендовані при діареї та заборонені при запорах.

Меню дієти при дискінезії

Приблизне меню дієти при дискінезії на чотири дні виглядає так.

День перший.

• Сніданок: вівсянка, салат зі свіжих овочів з рослинною олією, неміцний зелений чай з хрустким хлібцем.
• Другий сніданок – склянка свіжоприготованого фруктового соку, розведеного водою.
• Обід – овочевий суп з рослинною олією, відварене м’ясо, капустяний салат з рослинною олією, компот із сухофруктів.
• Полуденок – свіжі фрукти.
• Вечеря: гречана каша, салат з вареного буряка зі сметаною, неміцний зелений чай.
• Перед сном – склянка кефіру, сто грамів замоченого чорносливу.

День другий.

• Сніданок: сир зі сметаною, склянка ряжанки.
• Другий сніданок – свіжі фрукти.
• Обід: круп'яний суп з овочами, відварна риба, тушковані овочі, кисіль.
• Полудень: компот із сухим печивом.
• Вечеря: пшоняна каша, салат з огірків з рослинною олією, неміцний зелений чай з хрустким хлібцем.
• Перед сном – склянка кефіру, сто грамів замочених сушених абрикосів.

День третій.

• Сніданок: рисова каша на молоці, неміцний зелений чай з хлібом.
• Другий сніданок – склянка свіжоприготованого фруктового соку, розведеного водою.
• Обід – пісний суп з різних овочів з рослинною олією, парові фрикадельки, вінегретна заправка з рослинною олією, компот із сухофруктів.
• Полуденок – свіжі фрукти.
• Вечеря: омлет на пару, салат зі свіжих овочів, неміцний зелений чай з хрустким хлібцем.
• На ніч – склянка кефіру, сто грамів замоченого чорносливу.

День четвертий.

• Сніданок: гречана каша з сухофруктами (чорнослив, курага, родзинки) та медом, неміцний чай з хрустким хлібцем.
• Другий сніданок – свіжі фрукти.
• Обід – вегетаріанський суп з локшиною, відварна риба, картопляне пюре, салат зі свіжих овочів, желе.
• Полуденок: фруктовий компот з печивом.
• Вечеря: картопляні галушки зі сметаною, свіжий салат.
• Склянка кефіру на ніч.

Рецепти дієти при дискінезії

Рецепти дієти при дискінезії слід розділити на кілька підгруп. Перш за все, є страви, корисні при дискінезії гіпомоторного та гіпермоторного типу. Також є деякі відмінності в дієті при дискінезії кишечника та жовчного міхура разом з жовчовивідними шляхами.

Салат з вареного буряка та моркви корисний при гіпомоторній (гіпокінетичній) дискінезії кишечника та жовчного міхура, а також жовчовивідних шляхів.

Інгредієнти: 1-2 буряки, 2-3 моркви, нерафінована рослинна олія – оливкова, соняшникова.

Підготовка:

• буряк і моркву потрібно відварити; спочатку відваріть буряк, потім моркву, бо буряк вариться довше;
• відварені овочі очищають від шкірки та натирають на крупній тертці;
• Салат потрібно трохи посолити та додати рослинну олію за смаком.

Судакові фрикадельки корисні при всіх видах дискінезії кишечника та жовчного міхура, жовчовивідних шляхів.

Інгредієнти: один свіжий сирий судак, одне куряче яйце.

Підготовка:

• м’ясо риби відокремлюють від кісток і пропускають через м’ясорубку;
• до отриманого фаршу додається яйце і все ретельно перемішується;
• потрібно зробити невеликі фрикадельки, приблизно розміром з волоський горіх;
• поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння та додайте сіль;
• Помістіть фрикадельки в киплячу воду та варіть до готовності, приблизно 7 хвилин;
• Готові фрикадельки можна злегка посолити та за бажанням полити рослинною олією.

Фрикадельки з судака можна заморозити та варити за потреби. Тоді час приготування збільшується до 10 хвилин. До фрикадельок підійдуть такі гарніри – картопляне пюре, гречана каша. 3.

Гарбузова запіканка з яблуками добре підходить для пацієнтів з гіпомоторною (гіпокінетичною) дискінезією кишечника та жовчного міхура, жовчовивідних проток.

Інгредієнти: гарбуз – 150 грамів, яблука – 50 грамів, половина білка одного яйця, цукор – одна чайна ложка, вершкове масло – 5 грамів, мелені сухарі – одна чайна ложка, сметана – дві чайні ложки, молоко – одна столова ложка, манна крупа – дві чайні ложки.

Підготовка:

• Очистіть гарбуз, а потім наріжте його разом з яблуками на невеликі шматочки;
• помістіть у каструлю, додайте трохи води та тушкуйте під кришкою недовго до розм’якшення;
• потім подрібніть його в густу масу за допомогою блендера або розімніть картопляним товкачем;
• до отриманого пюре додати молоко і поставити його на вогонь, довести пюре до кипіння і додати манну крупу, потім перемішати пюре;
• потім додайте масло та цукор і перемішайте;
• Пюре слід охолодити до теплого стану та додати білок, який не повинен згорнутися; ретельно все перемішати;
• Змастіть форму для запікання маслом і посипте панірувальними сухарями;
• викладіть туди пюре, розрівняйте його та намажте зверху сметаною;
• випікати при температурі 170 градусів.

Запіканка з гарбуза та яблук подається зі сметаною або фруктовим соусом.

Кисіль із сушених абрикосів – страва, яку добре готувати хворим на гіпермоторну дискінезію кишечника.

Інгредієнти: сушені абрикоси – 150 грамів, картопляний крохмаль – одна столова ложка, вода – чотири склянки, цукор – за смаком.

Підготовка:

• сушені абрикоси промивають і варять до готовності в невеликій кількості води;
• потім потрібно злити воду в іншу ємність і залишити її для подальшого варіння;
• протерти курагу через сито, друшляк і подрібнити блендером;
• до пюре з кураги додати зціджену рідину, цукор і воду, що залишилася (необхідно залишити три чверті склянки води для розведення крохмалю);
• розведіть крохмаль у воді, що залишилася;
• Поставте рідину з курагою на вогонь, доведіть до кипіння та обережно влийте розведений крохмаль;
• желе потрібно перемішати і негайно вимкнути;
• Розлийте гарячу рідину по ємностях і споживайте, коли охолоне.

Швидке яблучне варення – ця солодка страва корисна при всіх видах дискінезії кишечника та жовчного міхура, жовчовивідних шляхів – гіпомоторній (гіпокінетичній) та гіпермоторній (гіперкінетичній).

Інгредієнти: яблука в будь-якій кількості, вода, цукор – за смаком.

Підготовка:

• очистіть яблука від шкірки, наріжте їх та вичистіть зсередини;
• наріжте яблука невеликими шматочками;
• налийте в каструлю трохи води – стільки, щоб покрити дно, покладіть яблука в каструлю, накрийте кришкою та тушкуйте;
• перевірити готовність яблук потрібно ложкою: якщо яблука легко мнуться при натисканні, то до них потрібно додати цукор;
• потім все добре перемішується і вариться протягом п'яти хвилин;
• після цього киплячу масу швидко перекладають у стерильні банки, які потрібно швидко закрити кришками та закатати;
• Таке варення зберігається при кімнатній температурі.

[ 17 ]

Що можна їсти при дискінезії?

• Різні злаки. Вони містять велику кількість складних вуглеводів і харчових волокон, які стимулюють діяльність органів травлення. Корисними є гречка, перлова крупа та вівсянка.
• Овочі – картопля, буряк, морква, помідори, гарбуз, кабачки, огірки, цвітна капуста, брюссельська капуста.
• Свіжа зелень – кріп, петрушка, салат, селера, шпинат.
• Кисломолочні продукти – кефір, ряжанка, кисле молоко, натуральні йогурти, нежирний сир, несолоний та нежирний сир.
• Свіжі, варені та запечені фрукти.
• Свіжоприготовані фруктові соки, розведені водою.
• Цитрусові, розбавлені соки з них (крім лимонного соку).
• Відварене нежирне м'ясо (курка, індичка, кролик); страви, приготовані з нього.
• Нежирна варена риба – тріска, минтай, камбала, путасу, срібний хек, судак, кета; страви, приготовані з неї.
• Нерафінована рослинна олія – 10 грамів на день.

У раціоні пацієнта з дискінезією слід обмежити такі продукти:

• Манна та рисова крупа – завдяки тому, що вони піддаються високому очищенню під час обробки та не містять грубих харчових волокон, необхідних для нормалізації роботи органів травлення.
• Білокачанну капусту іноді слід обмежувати в раціоні. Це слід робити, оскільки не всі пацієнти добре переносять грубу клітковину.
• Цукор – не більше 30 грамів на день.
• Цільнозерновий хліб, хліб з борошна грубого помелу або з висівками – не більше 150 грамів на день.
• Яйця – не більше трьох на тиждень.

Чого не можна їсти при дискінезії?

• Різні бульйони (м'ясний, рибний, грибний) та перші страви, приготовані з їхньою допомогою.
• Жири – свинячі, качини, баранячі, гусячі; жирні страви.
• Жирне м’ясо – свинина, баранина та яловичина; птиця – качка та гуска.
• Жирна риба – осетер, лосось, палтус, скумбрія, оселедець.
• Овочі, що подразнюють слизову оболонку органів травлення, – це цибуля, часник, редис, хрін.
• Гострі спеції, приправи та соуси – перець, гірчиця, аджика, хрін; гострі страви.
• Майонез і кетчуп, а також будь-які магазинні соуси.
• Смажені страви та продукти.
• Копчене м'ясо, соління та маринади.
• Алкоголь – міцні та неміцні напої, включаючи газовані напої, а також пиво.
• Міцний чай, кава.
• Магазинні соки, свіжовичавлені овочеві соки, особливо лимонний.
• Какао, шоколад, шоколадні цукерки, шоколадні креми.
• Газована мінеральна вода та газовані солодкі та безалкогольні напої.
• Морозиво та жувальна гумка.
• Каша швидкого приготування.
• Пшоняна крупа.
• Різні горіхи.
• Бобові – квасоля, горох, сочевиця, соя тощо.
• Всі види грибів.
• Свіжий хліб та кондитерські вироби будь-якої свіжості – булочки, домашні пироги, тістечка, піца, печиво.
• Кремові вироби – торти та тістечка.
• Жирний сир і жирні сири.
• Кількість сметани та вершкового масла на день слід обмежити, а при загостренні взагалі виключити.

Якщо уважно прочитати список заборонених інгредієнтів, можна виявити, що більшість із них не слід вживати здоровим людям. Тому проблема – чого не можна їсти при дискінезії? – вирішується зміною раціону в русло оздоровлення та правильного харчування.