Дієта при ентероколіті

Це захворювання вражає стінки товстого та тонкого кишечника запальним процесом, але оскільки в більшості випадків патологія починає захоплювати тканини шлунка, дієта при ентероколіті стає необхідним елементом протоколу лікування. Саме про це й піде мова в цій статті.

[ 1 ], [ 2 ]

Лікування ентероколіту за допомогою дієти

Лікарі умовно розрізняють гостру та хронічну фази цього захворювання, але протокол лікування в обох випадках не дуже відрізняється один від одного. Одним із пунктів купірування проблеми є лікування ентероколіту за допомогою дієти. Водночас лікарі – дієтологи розробили спеціальну дієту – стіл №4 – яка врахувала всі вимоги обмежень.

У момент загострення пацієнта слід перевести на легшу дієту. Основні постулати такої дієтичної корекції можна звести до кількох правил:

• За певної клінічної картини (гостра фаза захворювання) лікар призначає пацієнту день-два повного голодування. Протягом цього періоду пацієнт повинен пити лише воду часто, але невеликими ковтками.
• Їжа повинна легко перетравлюватися у шлунку.
• Уникайте важкої, жирної їжі.
• Страви бажано готувати на пару, або, в крайньому випадку, ошпарюючи.
• Дозволені будь-які каші, особливо на водній основі та слизові.
• Відвари злаків. Наприклад, корисний відвар рису.

Ентероколіт рідко діагностується самостійно. У більшості випадків він все ж супроводжується іншою патологією, тобто запалення поширюється на інші органи. Тому дієта, як і все лікування, призначається виходячи з цього факту.

Суть дієти при ентероколіті

Обмеження в харчуванні та низці продуктів є одним з ключових моментів у лікуванні багатьох захворювань, особливо при патології органів, безпосередньо пов'язаних з процесом травлення. Оскільки тонкий і товстий кишечник є саме такими органами, результат їх лікування безпосередньо пов'язаний з дієтою, якої людина повинна дотримуватися, проходячи терапію даного захворювання. Суть дієти при ентероколіті:

• Повне виключення важкоперетравлюваної та жирної їжі.
• Також заборонені перчені та гострі страви.
• З раціону слід виключити спеції, випічку та копчені продукти.
• Заборонені сирі овочі та фрукти, особливо ті, що викликають підвищене газоутворення або можуть сприяти процесу бродіння в шлунку.
• Низка інших продуктів підлягає виключенню, про що буде детальніше розказано нижче.
• З раціону такого пацієнта слід виключити продукти супермаркетів, що містять стабілізатори, барвники, підсилювачі смаку та консерванти.
• Категорична відмова від продуктів швидкого харчування.
• Уникайте переїдання. Прийоми їжі повинні бути частими та невеликими порціями.
• Водночас харчування має бути повноцінним і забезпечувати людину повним обсягом і набором поживних речовин та вітамінно-мінеральним комплексом.

Основу раціону складають протерті супи, киселі, каші – брага. Тільки після покращення самопочуття пацієнта до раціону поступово додають інші продукти: нежирні м’ясні вироби у вигляді, наприклад, фрикадельок або парових котлет, відварну рибу або котлети з рибного м’яса.

Термін дотримання дієтичного харчування в основному залежить від стадії захворювання (гостра чи хронічна) та його тяжкості. При правильній терапії та дотриманні необхідної дієти, в середньому, обмеження в харчуванні діють протягом півтора місяця. Якщо захворювання було розпізнано на ранній стадії розвитку, можливе повне одужання. Тривалий перебіг захворювання та його перехід у хронічну стадію може спричинити незворотні патологічні зміни в тканинах, що негативно впливає на організм людини в цілому. У цьому випадку пацієнту доведеться обмежувати себе в харчуванні до кінця життя.

Дієта при гострому ентероколіті

Загострення захворювання починається з різких болів в епігастральній ділянці кишечника. Перше, що призначають такому пацієнту, – це повний спокій. Дієта при гострому ентероколіті починається з одного-двох розвантажувальних днів, протягом яких не дозволяється вживати їжу. Це дозволить запаленій слизовій оболонці трохи заспокоїтися. На тлі голодування пацієнту не тільки дозволяється, але й вимагається пити воду. При цьому робити це потрібно досить часто, але невеликими ковтками.

Щоб урізноманітнити «харчування», воду можна частково замінити теплим несолодким чаєм. У рідину можна додати трохи лимонного або чорносмородинового соку. Таке поєднання зробить напій більш збагаченим вітамінами, особливо вітаміном С.

Щоб підвищити гемоглобін і підтримувати сили в організмі, сильно ослабленому хворобою, можна додати до чаю приблизно столову ложку натурального червоного вина (на 200 мл чаю).

Якщо стан пацієнта дещо стабілізувався, то на другий-третій день дозволяється ввести в раціон яблука, які приймаються пацієнтом у вигляді яблучного пюре. Яблука слід вибирати не кислі, а солодкі сорти. У день дозволяється близько півтора кілограма цього фрукта.

Далі, якщо лікування йде за графіком і немає зривів, то кількість дозволених продуктів поступово збільшується. При цьому для них продовжує діяти правило: жодних жирних, гострих, гарячих, копчених та смажених продуктів. Головне, щоб ці продукти не подразнювали слизову оболонку травного тракту, а також не були каталізатором надмірного вироблення травного соку. Вони не повинні виступати активаторами перистальтики кишечника.

Поступово асортимент допустимих продуктів розширюється, але меню, що включає смажену рибу або м’ясо, а також овочі, можна поступово вводити у свій раціон лише через певний час і з дозволу лікаря. Таке плавне входження в нормальні обсяги та перелік страв допоможе уникнути розвитку патології в хронічну стадію. Якщо процедура ефективна, вона може тривати від семи до десяти днів.

Згодом, коли виникне дискомфорт у кишечнику, людина, яка пережила гостру форму ентероколіту, може перейти на дієту №4. Це дозволить не погіршити ситуацію, а на ранній стадії зменшити подразнення слизової оболонки, а потім, з меншими зусиллями, зупинити проблему.

Якщо організм пацієнта схильний до розвитку процесів бродіння в кишечнику, йому призначають дієтичний стіл № 4а. Цей стіл відрізняється тим, що в його основі лежать продукти з високим вмістом білка (близько 130 - 140 г) та солей кальцію. Заборонені злакові продукти будь-якого виду: як у вигляді каші, так і у вигляді випічки. Під табу потрапляють ті продукти, які стимулюють посилене виділення жовчі та шлункового соку, активують роботу підшлункової залози та самої печінки.

Водночас не слід забувати про вітаміни, вживаючи, наприклад, такі напої, як відвар шипшини, теплий чай з лимоном або чорною смородиною. Добова енергетична цінність для дорослої людини становить приблизно від 3000 до 3200 ккал.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Дієта при хронічному ентероколіті

Якщо процес запущений і набув хронічної форми, то саме медикаментозне лікування аналогічне тому, що проводиться у разі гострого нападу, але дієта при хронічному ентероколіті дещо відрізняється. У цьому випадку пацієнту призначають стіл № 4б або 4в. Раціон пацієнта повинен містити білок (до 100-120 добових грамів).

Якщо стан пацієнта викликає тривогу, його поміщають у лікарню. Саме тут, за необхідності, пацієнт може отримувати харчування парентерально, тобто, минаючи шлунково-кишковий тракт (наприклад, у вену). У цій ситуації пацієнту вводять такі речовини, як електроліти, амінокислоти, мікро- та макроелементи, жирні кислоти, вітаміни, вуглеводи.

Це дає змогу зняти навантаження з органів травлення, знизити рівень подразнення слизової оболонки, що важливо для ефективності усунення захворювання. У разі хронічної патології порушуються процеси всмоктування та переробки харчових продуктів. Тому терапія, включаючи дієту, спрямована на нормалізацію цих процесів в організмі людини.

Дієта № 4б передбачає зниження калорійності їжі (порівняно зі столом № 4а), яка становить від 2800 до 3170 ккал на день. В усьому іншому вона схожа на стіл № 4а. Бажано збільшити кількість прийомів їжі на день від п'яти до шести разів.

Дієта № 4б зазвичай призначається пацієнту в період ремісії хронічної стадії захворювання. Особливо, якщо розглянута в цій статті патологія обтяжується іншими захворюваннями, що вражають травний тракт (шлунок, підшлункову залозу, жовчні протоки, печінку). Добова енергетична цінність продуктів повинна знаходитися в межах від 2900 до 3200 ккал. Протягом дня кількість прийомів їжі слід збільшити від п'яти до шести разів.

Таким пацієнтам не слід додавати до їжі чисті жири. Якщо часткове табу на них знято, їх можна додавати до готових страв. Наприклад, цей принцип лежить в основі виробництва докторських та молочних варених ковбас. У них жировий продукт рівномірно розподілений по всьому об'єму, а не локалізується в незначних жирових включеннях, як в аматорських ковбасах. Природно, мова йде про ковбаси, виготовлені за ГОСТом. Щодо жирів, перевагу слід віддавати вершкам, вершковому маслу або сметані.

В основному, підвищене газоутворення в кишечнику викликане вуглеводами. Але варто зазначити, що повністю виключити їх з меню пацієнта неможливо. Вони забезпечують організм «легкою» енергією, так необхідною для всіх життєдіяльності організму. У цьому випадку їхня частка в добовому споживанні енергії не повинна перевищувати 400 - 450 г. Тому пацієнт повинен навчитися вибирати продукти, які легше переробляються організмом. Це продукти з низьким вмістом клітковини. До них належать: цвітна та броколі капуста, бульби картоплі, м'якоть гарбуза тощо.

Спосіб обробки продуктів також відіграє значну роль у можливості подразнення слизової оболонки. Слід пам'ятати, що рівень клітковини можна знизити шляхом термічної обробки продукту (варіння на пару та в окропі), а також шляхом подрібнення: терка, м'ясорубка, сито. При гомогенізації продукту рівень клітковини в продукті знижується в середньому в чотири-шість разів.

Якщо виникають розлади травлення у вигляді діареї, слід переглянути споживані продукти на користь тих, у яких переважає танін: какао, приготоване на основі води, міцний, але не солодкий чай, ягоди чорниці та черемхи (але не сирі, наприклад, у желе, компотах або відварах), ряд сортів червоного вина (наприклад, кагор). Кагор можна приймати як столову ложку напою, так і у вигляді желе.

Слід пам'ятати, що твердження, яке дозволяє вживання міцного чаю з білими крекерами, є хибним. Танін у складі чаю сам по собі ефективно зв'язує патогенний білок у кишечнику. Якщо вживати його разом з білими крекерами, то танін чаю зв'яжеться з білком хліба в ротовій порожнині. Це нейтралізує його дію в кишечнику, не даючи позитивного ефекту.

Вся споживана їжа повинна бути теплою. Її температура має бути близькою до температури тканин людини.

Не зайвим буде ще раз нагадати про ті продукти та способи їх обробки, які підвищують рухову активність кишечника:

• Кислі фрукти.
• М'ясо, «загорнуте» у фасції та сухожилля. Звільнене від них, м'ясо стає байдужим до впливу на слизову оболонку кишечника.
• Сирі овочі та фрукти. Варто їх відварити та розім'яти – вони значно знижують їх провокуючу активність у кишечнику.

Це головне, що повинен знати пацієнт. Якщо є питання чи занепокоєння, їх слід поставити своєму лікарю.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Дієта при загостренні ентероколіту

Пацієнту поставили діагноз хронічний ентероколіт. При правильному підході до лікування та дотриманні всіх вимог лікаря можливо перевести захворювання у стан ремісії. Але якщо відбудеться невдача, хвороба може повернутися з важкими нападами. Причиною рецидиву можуть бути сирі овочі, що вживаються у збільшених кількостях, захоплення копченостями, гострими та пряними соусами. Ще одним каталізатором повернення хвороби може бути нещодавно перенесене інфекційне ураження організму. У цьому випадку обов'язкова дієта при загостренні ентероколіту, що має свій ряд особливостей.

Перше, що робить спеціаліст, особливо якщо патологія посилюється розладом травної системи, це призначає пацієнту розвантажувальний день. Голодування дозволить органам травлення «відпочити», а подразнення слизової оболонки дещо зменшиться. У перші чотири-п'ять днів, поки кишечник не функціонує належним чином, кількість їжі, багатої на вуглеводи, різко скорочується.

У цей період організм найгірше засвоює мінеральні солі та вітаміни. Їх дефіцит може призвести до різних порушень у функціонуванні організму, впливаючи на нервові, кісткові та м’язові клітини та їх функції. Тому ці елементи необхідно вводити додатково.

Але варто пам'ятати, що кальцій краще засвоюється, якщо в раціоні є достатня кількість фосфору, жирів і білків. Підійдуть такі продукти, як твердий сир і сир. Бажано вживати їх, хоч і трохи, але щодня.

Щоб запобігти розвитку анемії через обмеження, їжа, яку споживає пацієнт, повинна містити достатню кількість легкозасвоюваного заліза.

До продуктів, що містять залізо, належать:

• Печінка.
• Гематоген, продається в будь-якій аптеці.
• Яйце.
• М'ясо (в даному випадку нежирне).
• Вівсянка та пшеничне борошно другого сорту.
• Айва та кизил.
• Яблука та груші.

Слід обмежити споживання солі в раціоні, оскільки вона подразнює слизову оболонку.

Після того, як функція кишечника повернулася до норми та загострення було купіровано, пацієнта переводять на повноцінне харчування, передбачене столом № 4б. Якщо подальших збоїв не виникло, то в середньому пацієнт «сидить» на такому обмеженні в харчуванні ще два-три тижні. Тільки після цього лікуючий лікар дозволяє поступове введення в раціон інших продуктів харчування. Але це потрібно робити плавно і, головне, не можна допускати переїдання.

Коли хвороба повертається до стадії ремісії, лікар дозволяє пацієнту перейти на непюреподібну їжу. Але в іншому випадку пацієнту потрібно буде дотримуватися основ дієтичного харчування протягом деякого часу.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Дієта при ентероколіті у дітей

Якщо пацієнт із захворюванням, що розглядається в цій статті, є дитиною, то він, як і дорослий, отримує комплексне медикаментозне лікування (препарати групи знеболювальних, антибактеріальних, протизапальних засобів, а також вітамінно-мінеральний комплекс). Раціон та графік годування такої дитини обов'язково коригуються. Дієта при ентероколіті у дітей схожа на дієту дорослого пацієнта, але має свої особливості.

Спочатку, при погіршенні симптомів, дитину переводять на водно-чайне голодування. Кількість прийомів їжі також збільшується і доводиться до п'яти-шести на день. Такому пацієнту дозволено в раціоні:

• Пісний м'ясний бульйон.
• Проціджені супи.
• Каша дозволена - безлад.
• М'ясо та рибу слід готувати лише на пару.
• Щоб зменшити больові симптоми, можна давати дитині капустяний сік.
• Мінеральна вода (Боржомі, Єсентуки №17 та інші з подібними властивостями) також має ефективний позитивний вплив на травну систему дитини.

З раціону дитини слід виключити наступне:

• Фрукти та овочі, що не пройшли термічну обробку.
• Чорний хліб, виготовлений з борошна вищого та першого сорту.
• Горіхи.
• Інші продукти, які можуть подразнювати слизову оболонку або провокувати підвищене газоутворення в кишечнику, провокуючи процеси бродіння.
• Продукти, які можуть викликати алергічну реакцію в організмі.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ]

Дієта 4 при ентероколіті

Всі дієти, що використовуються лікарями при лікуванні певних захворювань, були розроблені спеціальними дослідницькими інститутами та досвідченими дієтологами під керівництвом лікарів. Дієта 4 при ентероколіті використовується для полегшення інших патологій:

• Черевний тиф.
• Туберкульоз кишечника.
• Гастроентероколіт.
• Хронічний коліт та ряд інших захворювань.

Головна мета столу №4 – максимально щадна дієта, що мінімізує фізичний, хімічний та температурний вплив на слизову оболонку ураженої запаленням ділянки. Така дієта знижує ймовірність гнильних та бродильних процесів. Страви або продукти, що викликають активацію печінкових секретів (жовчовиділення), посилення секреторної функції шлунка та підшлункової залози, також є табу у вживанні.

Суть корекції процесу харчування полягає у зниженні енергетичної цінності та калорійності раціону шляхом зменшення відсотка жирів та вуглеводів. При цьому кількісна складова білків залишається в межах фізіологічної норми. Також зменшується кількість споживаної солі.

Середня добова енергетична цінність страв становить приблизно 2050 ккал.

Рекомендована кількість щоденних прийомів їжі – від чотирьох до шести разів. Переїдання не допускається, тому порції повинні бути невеликими за обсягом.

Коли стан здоров'я стабілізується, щоденний раціон дозволяє дотримуватися таких співвідношень:

• Білки – 100 г. З них від однієї шостої до однієї сьомої частини тваринного походження, решта – рослинного.
• Вуглеводи – 250 г. З них протягом дня можна споживати лише близько 30 – 50 г цукру.
• Жири – 70 г. Здебільшого (більша половина) – до 50 г – це вершки та масло.
• Сіль – від 8 до 10 г.
• Протягом доби кількість споживаної рідини повинна досягати півтора літра.

Основні методи обробки – це варіння продуктів та їх приготування на пару. Хворому слід подавати страви у пюреподібному, протертому або рідкому вигляді (супи та напої).

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ]

Меню дієти при ентероколіті

Якщо пацієнт або його родичі вперше зіткнулися з такою проблемою, як обмеження в харчуванні при ентероколіті, йому дуже важко, особливо спочатку, правильно скласти щоденне меню. Щоб полегшити цей процес, ми готові запропонувати один з варіантів тижневого дієтичного меню при ентероколіті.

Понеділок

Сніданок:

• Куряча котлета на пару – 100 г.
• Картопляне пюре – 200 г.
• Шматочок вчорашнього чорного хліба – 20 г.

Обід: сир кисломолочний.

Вечеря:

• М'ясний бульйон – 250 мл.
• Варена морква, збита в блендері – 200 г.
• Варена риба – 90 – 100 г.

Полуденок: свіжовичавлений сік з грінками.

Вечеря:

• Манна каша на молоці – 300 г.
• Зелений чай – 200 мл.

Безпосередньо перед сном – склянка ацидофільного молока.

Вівторок

Сніданок:

• Підсолоджена рисова каша – 200 г.
• Підсолоджений окріп з лимоном – 200 мл.

Обід: печене яблуко.

Вечеря:

• Гречаний суп – 250 мл.
• Парове м’ясне суфле – 90 г.
• Фруктовий компот – 200 мл.

Полудень: настій шипшини з крекерами, з додаванням глюкози.

Вечеря:

• Сирно-рисовий пудинг – 300 г.
• Легко підсолоджений чай – 200 мл.

Безпосередньо перед сном – склянка фруктового желе.

Середа

Сніданок:

• Вівсянка, зварена на молоці, розведеному водою – 200 г.
• Злегка підсолоджений окріп з лимоном – 200 мл.

Обід: теплий зелений чай.

Вечеря:

• Суп з фрикадельками – 250-300 мл.
• Картопляне пюре – 200 г.
• Рибне суфле на пару – 90 г.
• Яблучне желе – 200 мл.

Полудень: молочний киселі.

Вечеря:

• Гречаний пудинг з пюре з нежирного м’яса – 300 г.
• Відвар шипшини з цукром та сухарями – 200 мл.

Безпосередньо перед сном – склянка чаю з цукром.

Четвер

Сніданок:

• Манна каша, зварена на молоці, розведеному водою – 200 г.
• Молочне желе – 200 мл.

Обід: запіканка з сиру з чаєм.

Вечеря:

• Рисовий суп – 250-300 мл.
• Картопляне пюре – 200 г.
• Парена м’ясна котлета – 90 г.
• Відвар шипшини – 200 мл.

Полудень: Яблучне пюре зі збитими яєчними білками.

Вечеря:

• Гречана каша - 300 г.
• М'ясний сир – 90 г.
• Відвар шипшини з цукром та сухарями – 200 мл.

Безпосередньо перед сном – склянка фруктового желе.

П'ятниця

Сніданок:

• Картопляно-яєчна запіканка – 200 г.
• Яблучне желе – 200 мл.

Обід: сир, збитий з молоком.

Вечеря:

• Вівсяний суп – 250-300 мл.
• Варене рисове пюре – 200 г.
• Рибне фрикасе – 90 г.
• Шматочок чорного хліба - 20 г.
• Компот із сухофруктів – 200 мл.

Полуденок: яблучне суфле.

Вечеря:

• Овочеве пюре – 300 г.
• М’ясна запіканка – 90 г.
• Легко підсолоджений чай – 200 мл.

Безпосередньо перед сном – склянка солодкого соку.

Субота

Сніданок:

• Рибне фрикасе – 200 г.
• Овочеве пюре – 200 г.

Обід: печене яблуко.

Вечеря:

• Суп з перлової крупи - 250 мл.
• Варені овочеве пюре – 200 г.
• М’ясні пельмені – 90 г.
• Негазована мінеральна вода – 200 мл.

Полуденок: фруктове желе.

Вечеря:

• Овочеве пюре – 300 г.
• Рибні сніжки – 90 г.
• Легко підсолоджений чай – 200 мл.

Безпосередньо перед сном – склянка кефіру.

Неділя

Сніданок:

• М'ясний рулет, начинений яєчним омлетом – 200 г.
• Варений буряк, мелений – 200 г.

Обід: сирний пиріг з чаєм.

Вечеря:

• Різноманітний овочевий суп – 250 мл.
• Пюре з цвітної капусти – 200 г.
• Рибне фрикасе – 90 г.
• Відвар шипшини – 200 мл.

Полуденок: фруктова запіканка.

Вечеря:

• Асорті овочеве пюре – 300 г.
• Печінковий паштет – 90 г.
• Зефір – 1 шт.

Безпосередньо перед сном – склянка желе.

Дієтичні рецепти при ентероколіті

Щоб правильно побудувати та підтримувати це дієтичне харчування, необхідно суворо дотримуватися рекомендацій щодо приготування страв, що складають раціон пацієнта. Не зайвим буде ознайомитися з низкою технік обробки та вивчити рецепти дієти при ентероколіті.

Рецепт желе з вівсянки

Ретельно промийте пластівці в теплій воді. Додайте одну частину чистих вівсяних пластівців до двох частин води кімнатної температури та залиште набухати на ніч. Періодично помішуйте суміш. За цей час пластівці віддадуть свою клейковину рідині. Тому вранці процідіть суміш, перелийте насичену воду в каструлю та тримайте на слабкому вогні, поки не загусне.

Саме зерно не викидається. З нього можна зварити кашу або приготувати запіканку.

Рисова каша — це безлад.

Для приготування вам знадобиться:

• Рисова крупа – 50 г
• Легкий м'ясний бульйон – 250 мл
• Сіль за смаком

Послідовність приготування:

• Щоб отримати бульйон, відваріть м’ясо у воді. Щоб рідина стала менш важкою, охолодіть її та обережно зніміть з поверхні затверділий жир.
• Процідіть рідину та розведіть водою, взявши обсяг вдвічі більший за сам бульйон.
• Поставте на вогонь і дочекайтеся, поки закипить.
• Промийте рисове зерно в кількох водах. Додайте до киплячої рідини.
• Після того, як суміш загусне, накрийте ємність кришкою та тушкуйте страву на слабкому вогні приблизно одну годину.
• Додайте сіль у кашу перед завершенням варіння.
• Трохи охолодіть і протріть через сито.
• Перед подачею додайте шматочок вершкового масла.

Щоб пришвидшити процес приготування, рисові зерна можна замінити подрібненим рисом.

Фруктове желе

Для приготування вам знадобиться:

• Сушені або свіжі фрукти (наприклад, чорна смородина) - сушені 15 г, якщо свіжі, то більше
• Картопляний крохмаль – 8 г
• Цукор – 10 г

Послідовність приготування:

• Переберіть та помийте ягоди.
• Залийте склянкою води та, поставивши на вогонь, варіть до повного розм'якшення ягід.
• Трохи охолодіть суміш і процідіть.
• Змішайте крохмаль з холодною водою та добре перемішайте. Співвідношення вода - крохмаль = 4:1.
• Обережно додайте розведений крохмаль у проціджену киплячу рідину.
• Додайте цукор і зачекайте, поки знову закипить.

Напій готується лише за цією технологією. Не рекомендується додавати фруктове пюре. Після того, як желе розлито по чашках, бажано посипати напій цукровою пудрою. Це запобіжить утворенню желейної плівки на поверхні.

М'ясні кульки

Для приготування вам знадобиться:

• Нежирне м'ясо, очищене від фасцій, сухожиль та плівок – 110 г
• Рис – 8 г
• Яйце - четверта частина
• Вода – 50 мл
• Вершкове масло – 5 г
• Сіль – 1 г

Послідовність приготування:

• Очистіть та помийте шматок м’яса. Відваріть його, а після охолодження тричі подрібніть.
• Варіть рис у воді до готовності. Охолодіть.
• Змішайте фарш і охолоджений рис.
• Тепер знову пропустіть все разом через м'ясорубку.
• Додайте яйце та сіль до суміші рису та м’яса. Добре перемішайте.
• Скачайте отриманий фарш у кульки та розплющте їх, щоб утворилися котлети.
• Відваріть напівфабрикат, використовуючи пару.
• При подачі полийте страву розтопленим маслом.

Омлет на пару

Для приготування вам знадобиться:

• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 5 г
• Вода – 80 мл
• Сіль – 1 г

Послідовність приготування:

• Злегка збийте яйця.
• Додайте воду та сіль. Добре перемішайте.
• Процідіть суміш.
• Помістіть у порційну ємність і готуйте, використовуючи пару. Шар насипу повинен бути менше чотирьох сантиметрів. Велика висота посуду не дозволить йому належним чином приготуватися. У яєчній суміші можуть залишитися життєздатні мікроби.
• При подачі хворому збризніть страву зверху розтопленим маслом.

Суфле з парового сиру

Для приготування вам знадобиться:

• Сир кисломолочний (домашній або покупний) – 100 г
• Яйце - половина
• Вершкове масло – 5 г
• Манна крупа – 10 г
• Цукор – 5 г

Послідовність приготування:

• Ретельно перетріть сир за допомогою сита.
• Додайте до суміші інші інгредієнти (крім вершкового масла) та ретельно перемішайте. До суміші додається лише жовток.
• Білки збивають окремо до утворення густої піни.
• Білкову піну обережно додають до сирної маси невеликими порціями.
• Перекладіть сирне тісто у змащену форму та поставте його готуватися на пару.

Желе з кефіру

Для приготування вам знадобиться:

• Кефір (беремо не свіжий, а вчорашній або триденний) - 100 г
• Желатин - 3 г
• Вода – 10 г
• Цукор - столова ложка (20 г)
• Можна додати грам кориці

Послідовність приготування:

• Змішайте кефір з корицею та цукром.
• Одночасно залийте желатин водою та дайте йому набрякнути.
• Набряклий желатин поступово додають до кефіру, постійно помішуючи.
• Суміш слід ретельно перемішати до повного розчинення цукру та желатину.
• Розлийте отриману кефірну масу по формах і поставте в прохолодне місце для застигання. Це може бути холодильник або льох.

Рибна котлета на пару

Для приготування вам знадобиться:

• Філе риби – 100 г
• Рис – 8 г
• Вершкове масло – 5 г
• Сіль – 1 г
• Вода – 15 г

Послідовність приготування:

• Розберіть рибу, відокремте філе та видаліть кістки. Двічі подрібніть м’ясо.
• Промийте рис двічі в холодній воді та відваріть до повної готовності. Охолодіть.
• Змішайте рибу та крупу і ще раз подрібніть.
• Посоліть рибу та рисовий фарш і сформуйте котлети.
• Готуйте їх, використовуючи пару.
• Подавайте, поливши маслом.

[ 25 ]

Дієтичний суп з фрикадельками

Для приготування вам знадобиться:

• Філе риби – 80 г (підійде судак)
• Панірувальні сухарі (продукт не обов'язково має бути свіжим) – 10 г
• Зелень петрушки - пара гілочок
• Сіль – 1 г
• Вода – 15 г (для приготування фаршу)
• Рибний бульйон – 350 мл

Послідовність приготування:

• Спочатку помийте та розріжте рибу, відокремивши філе від кісток. Ретельно все промийте.
• Додайте голову риби, плавники, хребет і шкіру в каструлю з водою. Закип'ятіть бульйон. Ретельно процідіть рідину.
• Замочіть черствий хліб у воді.
• Поки готується бульйон, подрібніть філе судака.
• Додайте замочений хліб (відіжміть зайву воду). Добре перемішайте.
• Знову перемолоти в м'ясорубці.
• Додайте сіль. Перемішайте.
• Збийте фарш: візьміть м’ясо в руки та з силою киньте його назад у контейнер або на обробну дошку. Цей процес ущільнить фарш.
• Розділити на порції та сформувати кульки.
• Варимо їх в окропі, потім поміщаємо на водяну баню.
• Перед подачею налийте рибний бульйон у миску, додайте фрикадельки та зелень.

Пісна манна каша

Для приготування вам знадобиться:

• Вода – 250 мл
• Манна крупа – 50 г
• Вершкове масло – 5 г
• Сіль – 2 г

Послідовність приготування:

• Доведіть воду, налиту в ємність, до кипіння та додайте сіль.
• Манку не додаємо всю одразу в киплячу рідину, а невеликою цівкою, весь час помішуючи. Така обережність не дозволить утворитися грудочкам, і каша буде однорідною.
• Постійно помішуючи, готуйте вісім-десять хвилин.
• Шматочок вершкового масла кладуть прямо в тарілку з кашею.

Або ж можна зварити цю кашу на легкому м’ясному бульйоні. Його можна отримати, відваривши м’ясо. Охолодіть рідину, зніміть верхній жир і процідіть. Розведіть половиною об’єму води. Закип’ятіть. Бульйон готовий.

Їжа – вона живить мозок і тіло. Але при розвитку певних патологій вона може завдати людині сильних страждань, посилюючи ситуацію. Тому при купіруванні багатьох захворювань обмеження в споживанні їжі займає не останнє місце в протоколі лікування. Дієта при ентероколіті також приносить неоціненний ефект організму. Суворі обмеження дозволяють зняти основне навантаження з органів травлення, а рівень подразнення слизової оболонки знижується, що важливо для ефективного лікування.

Що можна їсти при ентероколіті?

Після того, як дієта призначена, природно виникає питання про те, що можна їсти при ентероколіті, які продукти дозволені в будь-якій кількості, а які слід приймати в обмежених кількостях.

Дозволено вживати такі страви та харчові продукти:

• Хлібобулочні вироби:
  • Пшеничний хліб, вчорашній хліб або крутони.
  • Несолодке печиво.
  • Дуже рідко можна дозволити собі пироги з прісного тіста. Начинка: мелене нежирне м'ясо, варене яйце, сир, фруктове та овочеве варення.
• Проціджені перші страви на воді або нежирному м'ясному бульйоні. У цьому випадку овочі та круп'яна начинка повинні бути ретельно проварені, майже до однорідності.
• Нежирне м'ясо (баранина, кролик, яловичина, птиця), приготоване на пару або відварене та подрібнене будь-яким доступним способом: котлети, суфле, фрикадельки, котлети, холодець, фрикадельки.
• Нежирна риба (переважно морська). Приготування схоже на методи обробки м'яса. Зернова ікра з легкого помолу.
• Овочеві запіканки, пюреподібні страви.
• Киселі, муси, сорбети, свіжі соки та фруктові компоти.
• Каші, зварені на воді та зварені до стану кашоподібного стану. Дозволені злаки включають рис, манну крупу, вівсяні пластівці, мелену гречку.
• Соки, але не кислі фрукти.
• Молоко та фруктові желе.
• Омлет на пару.
• Десерти на основі протертих пластівців або вермішелі.
• М'які тверді сири.
• Яйце некруто або пашот.
• Свіжий сир (з низьким вмістом жиру).

• На смак, іноді можна побалувати себе зефіром або мармеладом.
• Незбиране молоко не рекомендується пити як окрему страву. Його дозволено використовувати лише для приготування інших страв.
• Кефір та йогурт.
• Обмежено – вершкове масло.
• Зелень петрушки та кропу – як приправа.

Чого не можна їсти при ентероколіті?

Якщо є список харчових продуктів, які дозволено вживати такому пацієнту, то, природно, існує ще один список того, що не можна їсти при ентероколіті.

• Хлібобулочні вироби:
  • Свіжоспечені хлібобулочні вироби, а також ті, що приготовані на основі житнього борошна.
  • Млинці та оладки.
  • Випічка, торти, тістечка.
• Жирне м'ясо. Ковбаси, м'ясні консерви, копчені продукти.
• Молоко та продукти його переробки (за рідкісним винятком).
• Будь-які жири, крім вершкового масла, яке дозволено в обмежених кількостях.
• Страви з яєць, зварених круто, смажених або вживаних сирими.
• Овочі та фрукти, особливо сирі.
• Злаки: перлова крупа, пшоно, ячмінь, розсипчаста каша.
• Жирна риба. Копчене м'ясо, рибні консерви, маринади.
• Плоди родини бобових.
• Макарони та макаронні вироби. Запіканки з макаронів.
• Супи на міцному та жирному бульйоні. Молочні супи.
• Сухофрукти.
• Мед, джеми, варення, солодощі, тістечка.
• Спеції.
• Свіжі та сушені гриби.
• Газовані та холодні напої. Квас. Кислі соки.
• Овочеві та фруктові консерви.
• Цибуля та часник.

Якщо у вас є якісь питання, краще поставити їх своєму лікарю.