Дієта при ентероколіті

Дане захворювання запальним процесом зачіпає стінки товстого і тонкого кишечника, але так як в більшості випадків патологія починає захоплювати і тканини шлунка, то дієта при ентероколіті стає необхідним елементом лікувального протоколу. Саме про неї і піде мова в даній статті.

[1], [2]

Лікування ентероколіту дієтою

Медики чисто умовно розмежовують гостру і хронічну фази даного захворювання, але при цьому протокол терапії в обох випадках не сильно відрізняються один від одного. Одним з пунктів купірування проблеми - лікування ентероколіту дієтою. При цьому медиками - дієтологами була розроблена спеціальна дієта - стіл № 4, - яка врахувала всі вимоги обмежень.

У момент загострення хворого необхідно перевести на більш легке харчування. Основні постулати даної коригування харчування можна звести в кілька правил:

• При певній клінічній картині (гостра фаза захворювання) доктор призначає пацієнтові добу - двоє повного голодування. У цей період хворому необхідно часто, але невеликими ковтками пити тільки воду.
• Страви повинні бути легкими для перетравлення в шлунку.
• Виключити важку, жирну їжу.
• Страви бажано готувати на пару, в крайньому випадку - обварного.
• Дозволені будь-які каші, особливо на воді, слизові.
• Круп'яні відвари. Наприклад, корисний рисовий.

Ентероколіт досить рідко діагностується автономно. У більшості випадків він все ж супроводжується іншою патологією, тобто запалення поширюється і на інші органи. Тому дієта, як і всі лікування, призначається виходячи з даного факту.

Суть дієти при ентероколіті

Обмеження в харчуванні і ряді продуктів є одним з ключових пунктів в лікуванні багатьох захворювань, особливо в патології органів, що мають безпосереднє відношення до травного процесу. Так як тонкий і товстий кишечник відносяться саме до таких органів, то результат їх лікування безпосередньо пов'язаний і з дієтою, яку людині слід дотримуватися, що проходить терапію розглянутого захворювання. Суть дієти при ентероколіті:

• Повне виключення важко перетравлюються і жирної їжі.
• Перчені і гострі страви так само під забороною.
• Слід вилучити з раціону прянощі і здобу, копченості.
• Під заборону потрапляють сирі овочі і фрукти, особливо ті, які викликають підвищене газоутворення або можуть сприяти провокування процесу бродіння в шлунку.
• Виключенню підлягають ще ряд продуктів, про які більш докладно буде згадано нижче.
• Зі столу такого хворого повинні зникнути продукти супермаркетів, в яких присутні стабілізатори, барвники, підсилювачі смаку, консерванти.
• Категорична відмова від товару фаст - фудів.
• Не допускати переїдання. Харчування має бути частим і невеликими порціями.
• При цьому харчування має бути повноцінним і забезпечувати людині повний обсяг і набір поживних речовин і вітамінно - мінерального комплексу.

Основа раціону - це перетерті супи, киселі, каша - розмазня. Тільки після поліпшення самопочуття в раціон хворого поступово додаються інші продукти: пісні м'ясні продукти у вигляді, наприклад, тефтелей або парових котлет, відвареної риба або котлетки з рибного м'яса.

Період притримування дієтичного харчування в основному базується на стадії захворювання (гостра або хронічна) та її тяжкості. При правильно підібраною терапії та дотриманні необхідної дієти в середньому обмеження в харчуванні зачіпають півтора місяці. Якщо хвороба була розпізнана на ранній стадії розвитку, можливе повне одужання. Тривале ж перебіг захворювання і перехід її в хронічну стадію може викликати в тканинах незворотні патологічні зміни, що несприятливо позначається на організмі людини в цілому. В такому випадку хворому доведеться обмежувати себе в харчуванні все життя.

Дієта при гострому ентероколіті

Загострення захворювання починається різкими болями в епігастральній ділянці кишечника. Перше, що призначається такому хворому - це повний спокій. Дієта при гострому ентероколіті починається з одного - двох розвантажувальних днів, при яких не допускається прийом будь-якої їжі. Такий хід дозволить запаленої слизової кілька заспокоїтися. На тлі голодування пацієнтові не тільки дозволено, але і необхідно пити воду. При цьому робити це необхідно досить часто, але невеликими ковтками.

Щоб урізноманітнити «харчування», воду можна частково замінити прийомом теплого несолодкого чаю. У рідину можна ввести трохи соку лимона або чорної смородини. Таке поєднання зробить напій більш вітамінізованим, особливо вітаміном С.

Для підняття гемоглобіну і підтримки сил сильно ослабленому хворобою організму, можна в чай додати приблизно столову ложку червоного натурального вина (на 200 мл чаю).

Якщо стан пацієнта дещо стабілізувався, то на другу - третю добу дозволяється ввести в харчування яблуко, яке приймається хворим у вигляді яблучного пюре. Яблука слід вибирати не кислих, а солодких сортів. За одну добу допускається прийом близько півтора кілограм даного фрукта.

Далі, якщо лікування йде за графіком, і немає зривів, то поступово кількість дозволених продуктів зростає. При цьому на них продовжує діяти правило: немає жирних, гострих, пряним, копченим і смаженим продуктам. Головне - ці продукти харчування не повинні подразнювати слизову травного тракту, а так само не бути каталізатором зайвої вироблення травного соку. Вони не повинні працювати як активізатори кишкової перистальтики.

Поступово асортимент допустимих продуктів розширюється, але ось меню, в якому присутня смажена риба або м'ясо, а так само овочі можна поступово вводити в свій раціон тільки через певний час і з дозволу лікаря. Таке плавне входження в нормальні обсяги і перелік страв дозволить уникнути переростання патології в хронічну стадію. Якщо процедура йде ефективно, то на це може піти від семи до десяти діб.

В подальшому, при виникненні дискомфорту в кишечнику, людині, що пройшла через гостру форму ентероколіту, вже й самому можна перейти на дієту №4. Це дозволить не погіршувати ситуацію, а на ранній стадії знизити подразнення слизової і потім, з меншими зусиллями, купірувати проблему.

Якщо організм хворого схильний до розвитку процесів бродіння в кишечнику, йому призначається дієтичний стіл № 4а. Даний стіл відрізняється тим, що його основу складають продукти з високим вмістом білка (близько 130 - 140 г) і кальцієвих солей. Під заборону потрапляють злакові продукти будь подачі: хоч у вигляді каш, хоч у формі випічки. Під табу потрапляють ті продукти харчування, які стимулюють підвищене виділення жовчі і шлункового соку, активізують роботу підшлункової залози і безпосередньо печінки.

При цьому не слід забувати про вітаміни, приймаючи, наприклад, такі напої як відвар шипшини, теплий чай з додаванням лимона або чорної смородини. Добова енергетична цінність для дорослої людини приблизно становить от 3000 до 3200 ккал.

[3], [4], [5], [6], [7]

Дієта при хронічному ентероколіті

Якщо процес запущений і перейшов в хронічну стадію, то безпосередньо медикаментозне лікування схоже на те, яке проводиться і в разі гострого нападу, а ось дієта при хронічному ентероколіті кілька різниться. В даному випадку хворому призначається стіл № 4б або 4в. У раціоні пацієнта повинен міститися білок (до 100 -120 добових грам).

Якщо стан хворого вселяє побоювання, його поміщають в стаціонар. Саме тут, при необхідності, хворий може отримувати харчування парентерально, тобто, минаючи шлунково-кишковий тракт (наприклад, в вену). У даній ситуації пацієнтові вводяться такі речовини як електроліти, амінокислоти, мікро- і макроелементи, жирні кислоти, вітаміни, вуглеводи.

Це дає можливість зняти навантаження з органів травлення, знизити рівень роздратування слизистої, що важливо для ефективності усунення захворювання. У разі хронічної патології, відбувається порушення процесів всмоктування і переробки продуктів харчування. Тому терапія, в тому числі і дієта, спрямована на нормалізацію даних процесів в людському організмі.

Дієта № 4б передбачає зниження калорійності харчування (в порівнянні зі столом № 4а), що становить від 2800 до 3170 ккал добових. У всьому іншому вона аналогічна столу № 4а. Протягом доби число прийомів їжі бажано довести від п'яти до шести разів.

Дієта №4в зазвичай призначається пацієнту під час ремісії хронічної стадії хвороби. Особливо якщо розглядається в цій статті патологія обтяжена іншими захворюваннями, що зачіпають органи травного тракту (шлунок, підшлункова залоза, жовчовивідні шляхи, печінку). Добова енергетична користь продуктів повинна потрапляти в межа від 2900 до 3200 ккал. Протягом доби число прийомів їжі бажано довести від п'яти до шести разів.

Таким хворим не слід додавати в їжу чисті жири. Якщо на них знято часткове табу, їх можна ввести в уже готові страви. Наприклад, такий принцип лежить в основі виробництва докторської та молочної вареної ковбаси. У них жировий продукт рівномірно розподілені по всьому об'єму, а не локалізуються незначними жировими включеннями, як в аматорській. Мова, звичайно йде про ковбасу, зробленої по ГОСТ. З приводу жирів перевагу варто віддати вершкам, вершковому масло або сметані.

В основному підвищене утворення газів в кишечнику викликають вуглеводи. Але варто зазначити, що виключати їх з меню хворого повністю неможливо. Саме вони дають організму «легку» енергію, так необхідну для всієї життєдіяльності організму. В даному випадку їх частина в добової енергоємності повинна складати не більше 400 - 450 м Тому хворому необхідно навчитися підбирати продукти, які легше переробляються організмом. Це продукти з невеликим вмістом клітковини. До таких можна віднести: кольорову капусту і капусту брокколі, бульби картоплі, м'якоть гарбуза і так далі.

Не останнє місце в можливості подразнювати слизову займає і спосіб обробки продуктів. Слід пам'ятати, що знизити рівень клітковини можна шляхом термічної обробки продукту (приготування на пару і в киплячій воді), а так само при подрібненні: терка, м'ясорубка, сито. При гомогенізації продукту, ступінь клітковини в продукті в середньому знижується в чотири - шість разів.

При появі розлади травлення у вигляді проносу, споживані продукти слід переглянути в бік тих, в яких переважає танін: какао, приготовленої на основі води, міцний, але не солодкий чай, ягоди чорниці та черемхи (але не сирі, наприклад, в киселі, компоти або відварах), ряд сортів червоного вина (наприклад, кагор). Кагор можна приймати як столову ложку напою, так і як желе.

При цьому слід пам'ятати, що помилково заяву, яка допускає прийом міцного чаю з білими сухариками. Самостійно танін в чаї ефективно пов'язує патогенний білок в кишечнику. Якщо ж споживати його спільно з білими сухарями, то чайний танін ще в ротовій порожнині зв'яжеться з хлібним білком. Це нейтралізує його дію в кишечнику, не давши позитивного ефекту.

Усі прийняті страви повинні бути теплими. Їх температурні показники повинні бути наближені до температури людських тканин.

Не зайвим буде ще раз нагадати ті продукти і способи їх обробки, які підсилюють моторно-рухову активність кишечника:

• Кислі фрукти.
• М'ясо, «оповите» фасциями і сухожиллями. Звільнене від них м'ясо стає індиферентним у впливі на слизову кишечника.
• Сирі овочі і фрукти. Варто їх відварити і протерти - вони значно знижують свою провокує активність в кишечнику.

Це основне, що необхідно знати пацієнту. Якщо є питання або сумніви, їх слід поставити своєму лікарю.

[8], [9], [10], [11]

Дієта при загостренні ентероколіту

У хворого поставлений діагноз хронічний ентероколіт. При правильному підході до лікування і виконанні всіх вимог доктора, вдається перевести захворювання в стан ремісії. Але якщо стався збій, то хвороба здатна повернутися важкими нападами. Причиною рецидиву здатні стати сирі овочі, які споживаються в підвищеній кількості, захоплення копченостями, гострими і пряними соусами. Ще одним каталізатором повернення захворювання може стати перенесене не так давно інфекційне ураження організму. У цьому випадку обов'язкова дієта при загостренні ентероколіту, яка має свій ряд особливостей.

Перше, що робить фахівець, особливо якщо патологія обтяжена розладом травної системи, це призначає пацієнтові розвантажувальні добу. Голодування дозволить органам травлення «відпочити», а подразнення слизової дещо знизиться. У перші чотири - п'ять днів, поки не налагодиться робота кишечника, різко скорочують кількість продуктів, багатих на вуглеводи.

У цей період організм гірше за все адсорбує мінеральні солі і вітаміни. Їх дефіцит може призвести до різноплановим порушень в роботі організму, що зачіпають нервові, кісткові і м'язові клітини і їх функції. Тому дані елементи необхідно вводити додатково.

Але варто пам'ятати, що кальцій краще засвоюється при наявності в харчуванні достатньої кількості фосфору, жиру і білка. Підійдуть такі продукти як твердий сир і сир. Їх бажано споживати, нехай і потроху, але щодня.

Щоб на тлі обмежень не розвинулося недокрів'я, продукти харчування, що споживаються хворим, повинні містити достатню кількість легко засвоюваного заліза.

До залізовмісних продуктів відносять:

• Печінка.
• Гематоген, що продається в будь-якій аптеці.
• Яйце.
• М'ясо (в даному випадку нежирне).
• Вівсянка і пшеничне борошно другого сорту.
• Айва і кизил.
• Яблука і груша.

У раціоні слід обмежити споживання солі, так як вона дратівливо діє на слизову.

Після того як робота кишечника нормалізувалася і загострення знято, хворого переводять на повноцінну дієту, обумовлену столом № 4б. Якщо далі не було допущено ніяких збоїв, то в середньому пацієнт «сидить» на такому обмеженні в харчуванні протягом ще дві - три тижні. Тільки після цього лікар дозволяє поступово вводити в свій раціон і інші продукти харчування. Але робити це необхідно плавно і найголовніше, не допускати переїдання.

Коли хвороба знову повернули в стан ремісії, доктор дозволяє перейти і на НЕ протерті продукти. Але в іншому, пацієнту ще якийсь - то час необхідно буде дотримуватися основ дієтичного харчування.

[12], [13], [14], [15], [16]

Дієта при ентероколіті у дітей

Якщо пацієнтом, з даним в даній статті захворюванням, є дитина, то він, як і дорослий, отримує комплексне медикаментозне лікування (препарати групи знеболюючих, антибактеріальних, протизапальних засобів, а так само вітамінно-мінеральний комплекс). Обов'язково такому малюкові коригується раціон і графік харчування. Дієта при ентероколіті у дітей схожа з раціоном дорослої хворого, але має і свої особливості.

Первинно, при загостренні симптоматики, дитину переводять на водно - чайові голодування. Кількість прийомів їжі так само збільшується і доводиться до п'яти - шести в день. Такому пацієнту в раціоні дозволено:

• Пісний м'ясної бульйону.
• Протерті супи.
• Допускається безлад - рум'яна.
• М'ясо і рибу слід готувати тільки на пару.
• Щоб знизити больову симптоматику можна малюкові давати капустяний сік.
• Ефективне позитивний вплив на травну систему дитини надає і мінеральна вода ( «Боржомі», «Єсентуки №17» та інші з аналогічними властивостями).

З раціону малюка слід прибрати:

• Фрукти і овочі, не оброблені термічно.
• Чорний хліб, виготовлений з борошна вищого і першого сорту.
• Горіхи.
• Інші продукти, здатні виступити подразниками слизової або спровокувати підвищене газоутворення в кишечнику, провокування процесів бродіння.
• Продукти, які викликають алергічну реакцію організму.

[17], [18], [19], [20], [21]

Дієта 4 при ентероколіті

Всі дієти, що застосовуються докторами в лікуванні тих чи інших захворювань, розроблялися спеціальними дослідними інститутами і досвідченими дієтологами під керівництвом медиків. Дієта 4 при ентероколіті застосовується для купірування та інших патологій:

• Черевний тиф.
• Туберкульоз кишечника.
• Гастроентероколіт.
• Хронічні коліти та ще ряд інших захворювань.

Основна мета столу №4 складається в найбільш щадному режимі харчування, мінімізації фізичного, хімічного і температурного впливу на слизову ураженого запаленням ділянки. Ця дієта зменшує ймовірність розвитку гнильних і бродильних процесів. Табу в застосуванні піддаються і страви або продукти, що викликають активізацію секретів печінки (жовчовиділення), підвищене вироблення секреторної функції шлунка і підшлункової залози.

Суть коригування процесу харчування - зменшення енергетичної цінності і калорійності раціону за рахунок зменшення відсотка жирів і вуглеводів. При цьому кількісна складова білків залишається в межах фізіологічної норми. Знижується і кількість споживаної солі.

Середня добова енергетична цінність страв приблизно відповідає 2050 ккал.

Рекомендована кількість добових прийомів їжі - від чотирьох до шести разів. Не допускається переїдання, тому порції повинні бути невеликі за обсягом.

При стабілізації стану здоров'я добовий раціон допускає такі співвідношення:

• Білків - 100 г. З них шоста - сьома частина відводиться білків тваринного походження, решта - рослинного.
• Вуглеводів - 250 г. Їх них протягом усього дня може бути прийнято тільки близько 30 - 50 г цукру.
• Жирів - 70 г. Переважно (більша половина) - до 50 г - це вершки і вершкове масло.
• Солі - від 8 до 10 років
• Протягом доби кількість споживаної рідини повинна вийти на рівень півтора літрів.

Основні способи обробки - відварні продукти і приготування їх на пару. Подавати пацієнту страви слід в пюреподібних, перетертої або рідкому вигляді (супи та напої).

[22], [23], [24]

Меню дієти при ентероколіті

Якщо пацієнт або його рідні вперше стикаються з такою проблемою як обмеження раціону при ентероколіті, йому дуже важко, особливо перший час, правильно скласти добове меню. Щоб полегшити цей процес, ми готові запропонувати один з варіантів тижневого меню дієти при ентероколіті.

Понеділок

Сніданок:

• Парова куряча котлета - 100 г.
• Картопляне пюре - 200 м
• Шматочок чорного вчорашнього хліба - 20 м

Ланч: протертий сир.

Обід:

• М'ясний бульйон - 250 мл.
• Відварна морква, збита в блендері - 200 г.
• Відварна риба - 90 - 100 м

Полудень: фреш з сухариками.

Вечеря:

• Каша манна молочна - 300 м
• Зелений чай - 200 мл.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан ацидофільного молока.

Вівторок

Сніданок:

• Каша рисова підсолоджена протерта - 200 г.
• Підсолоджений окріп з лимоном - 200 мл.

Ланч: запечене яблуко.

Обід:

• Суп протертий гречаний - 250 мл.
• Суфле м'ясне парове - 90 м
• Компот фруктовий - 200 мл.

Полудень: настій шипшини з сухариками, з додаванням глюкози.

Вечеря:

• Сирно-рисовий пудинг - 300 м
• Злегка підсолоджений чай - 200 мл.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан фруктового киселю.

Середа

Сніданок:

• Вівсянка, приготована на розведеному водою молоці - 200 г.
• Злегка підсолоджений окріп з лимоном - 200 мл.

Ланч: теплий зелений чай.

Обід:

• Суп з фрікаделькамі- 250-300 мл.
• Картопляне пюре - 200 м
• Суфле рибне парове - 90 м
• Кисіль яблучний - 200 мл.

Полудень: молочне желе.

Вечеря:

• Гречаний пудинг з протертим пісним м'ясом - 300 м
• Відвар шипшини з цукром і сухариками - 200 мл.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан чаю з цукром.

Четвер

Сніданок:

• Каша манна, приготована на розведеному водою молоці - 200 г.
• Молочний кисіль - 200 мл.

Ланч: сирна запіканка з чаєм.

Обід:

• Суп з рисовою крупою - 250-300 мл.
• Картопляне пюре - 200 м
• Котлета м'ясна, приготована на пару - 90 м
• Відвар шипшини - 200 мл.

Полудень: Пюре яблучне з збитим білком.

Вечеря:

• Каша гречана розмазня - 300 м
• Сирок м'ясний - 90 м
• Відвар шипшини з цукром і сухариками - 200 мл.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан киселю з фруктового соку.

П'ятниця

Сніданок:

• Картопляно - яєчна запіканка - 200 г.
• Яблучний кисіль - 200 мл.

Ланч: сир, збитий з молоком.

Обід:

• Суп геркулесовий - 250-300 мл.
• Рис відварний протертий - 200 г.
• Фрікасе рибне - 90 м
• Шматочок чорного хліба-20 м
• Компот на сухофруктах - 200 мл.

Полудень: Яблучне суфле.

Вечеря:

• Овочеве пюре - 300 м
• М'ясна запіканка - 90 м
• Злегка підсолоджений чай - 200 мл.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан солодкого соку.

Субота

Сніданок:

• Рибне фрикасе - 200 г.
• Овочеве пюре - 200 м

Ланч: запечене яблуко.

Обід:

• Суп перловий - 250 мл.
• Овочі відварні протерті - 200 г.
• М'ясні кнедлики - 90 м
• Мінеральна вода без газу - 200 мл.

Полудень: фруктове желе.

Вечеря:

• Овочеве пюре - 300 м
• Сніжки рибні - 90 м
• Злегка підсолоджений чай - 200 мл.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан кефір.

Неділя

Сніданок:

• М'ясний рулет, нафарширований яєчним омлетом - 200 г.
• Відвареної буряк перетертий - 200 г.

Ланч: сирна ватрушка з чаєм.

Обід:

• Суп - асорті з овочів - 250 мл.
• Пюре з цвітної капусти - 200 г.
• Рибне фрикасе - 90 м
• Відвар шипшини - 200 мл.

Полудень: фруктова запіканка.

Вечеря:

• Овочеве пюре - асорті - 300 м
• Печінковий паштет - 90 м
• Зефір - 1 шт.

Безпосередньо перед відходом до сну - стакан киселю.

Рецепти дієти при ентероколіті

Щоб правильно побудувати і витримати дане дієтичне харчування, слід точно виконувати і рекомендації з приготування страв, складають раціон хворого. Не зайвим буде ознайомитися з рядом прийомів обробки, і вивчити рецепти дієти при ентероколіті.

Рецепт киселю, приготованого на основі вівсянки

Крупу гарненько сполоснути в теплій воді. У дві частини води кімнатної температури ввести одну частину чистого вівсянки і залишити набухати всю ніч. Склад періодично помішувати. Крупа за цей час віддасть рідини свою клейковину. Тому вранці складу відцідити, насичену воду злити в каструльку і тримати на невеликому вогні до загусання.

При цьому сама крупа не викидається. З нею можна зварити кашу або приготувати запіканку.

Рисова каша - розмазня

Для приготування знадобиться:

• Рисової крупи - 50 г
• Легкий м'ясний бульйон - 250 мл
• Сіль за смаком

Послідовність приготування:

• Для отримання бульйону, в воді відварити м'ясо. Щоб рідина стала менш важкою, для цього її слід остудити і акуратно з поверхні зняти застиглий жир.
• Рідина відцідити і розбавити водою, взявши її в об'ємі в два рази більшому, ніж самого бульйону.
• Поставити на вогонь і дочекатися закипання.
• Рисове зерно промити в декількох водах. Ввести в кипляче рідина.
• Після того як склад загусне, ємність накрити і блюдо на слабкому вогнику томити приблизно одну годину.
• Перед закінченням варіння кашу посолити.
• Злегка остудити, протерти через сито.
• Перед подачею на стіл додати шматочок вершкового масла.

Щоб прискорити процес приготування, рисові зерна можна замінити рисової січкою.

Фруктовий кисіль

Для приготування знадобиться:

• Сушені або свіжі фрукти (наприклад, чорна смородина) - сушеної 15 г, якщо свіжа, то більше
• Картопляний крохмаль - 8 г
• Цукор - 10 г

Послідовність приготування:

• Ягоди перебрати і промити.
• Залити склянкою води і, поставивши на вогонь, варити до повного розм'якшення ягід.
• Склад злегка остудити і процідити.
• Крохмаль з'єднати з холодною водою і гарненько перемішати. Взяти співвідношення вода - крохмаль = 4: 1.
• У відціджену киплячу рідину акуратно ввести розведений крохмаль.
• Поцукрити і дочекатися повторного закипання.

Напій готується тільки за такою технологією. Додавати фруктове пюре не рекомендується. Після того як кисіль розлили по чашках, напій бажано притрусити цукровою пудрою. Це вбереже поверхню від утворення кисільні плівки.

М'ясні биточки

Для приготування знадобиться:

• Пісне м'ясо, очищене від фасцій, сухожиль і плівок - 110 г
• Рис - 8 г
• Яйце - четверта частина
• Вода - 50 мл
• Масло вершкове - 5 г
• Сіль - 1 г

Послідовність приготування:

• Очищений і вимитий шматок м'яса. Відварити його, і після охолодження тричі пропустити через м'ясорубку.
• На воді зварити до готовності рис. Остудити.
• З'єднати перекручене м'ясо і охолоджений рис.
• Уже спільно пропустити ще раз через м'ясорубку.
• У рисово-м'ясну суміш додати яйце і сіль. Гарненько перемішати.
• З отриманого фаршу скачати кульки, приплюснути їх, формуючи битки.
• Відварити напівфабрикат із застосуванням пара.
• Подаючи на стіл, страву полити розтопленим вершковим маслом.

Омлет, приготований на пару

Для приготування знадобиться:

• Яйця - 2 шт
• Масло вершкове - 5 г
• Вода - 80 мл
• Сіль - 1 г

Послідовність приготування:

• Яйця злегка збити.
• Додати воду і сіль. Гарненько перемішати.
• Склад відцідити.
• Помістити в порційну ємність і приготувати із застосуванням пара. Залитий шар повинен бути менше чотирьох сантиметрів. Велика висота страви не дасть можливості нормально підготуватися. У яєчної суміші можуть залишитися життєздатні мікроби.
• При подачі хворому, блюдо зверху скропити розтопленим вершковим маслом.

Сирне суфле на пару

Для приготування знадобиться:

• Сир (домашній або магазинний) - 100 г
• Яйце - половина
• Масло вершкове - 5 г
• Крупа манна - 10 г
• Цукор - 5 г

Послідовність приготування:

• Сир ретельно перетерти, скориставшись ситом.
• У масу ввести інші інгредієнти (крім масла) і гарненько перемішуються. При цьому до складу вводиться тільки жовток.
• Білок збивається окремо до стану густої піни.
• Білкова піна акуратно, невеликими порціями вводиться в сирну масу.
• Сирне тісто перенести в змащену маслом форму і виставити для приготування на пару.

Желе, приготоване на основі кефіру

Для приготування знадобиться:

• Кефір (беремо не свіжий, а вчорашній або триденної давності) - 100 г
• Желатин - 3 г
• Вода - 10 г
• Цукор - столова ложка (20 г)
• Можна додати грам кориці

Послідовність приготування:

• Кефір перемішати з корицею і цукром.
• Паралельно желатин залити водою і дати йому постояти для набухання.
• У кефір поступово, постійно перемішуючи, вводиться набряклий желатин.
• Суміш слід гарненько перемішати до повного розчинення цукру і желатину.
• Отриману кефірну масу розлити по формах і помістити для застигання в прохолодне місце. Це може бути холодильник або льох.

Рибна парова котлета

Для приготування знадобиться:

• Рибне філе - 100 г
• Рис - 8 г
• Масло вершкове - 5 г
• Сіль - 1 г
• Вода - 15 г

Послідовність приготування:

• Рибу розібрати, відокремити філе і позбавити його від кісток. М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку.
• Рис промити двічі в холодній воді і відварити до повної готовності. Остудити.
• Рибу і злак змішати і ще раз пропустити через м'ясорубку.
• Рибно-рисовий фарш посолити і сформувати котлетки.
• Приготувати їх з використанням пара.
• До столу подавати, окропивши вершковим маслом.

[25],

Дієтичний суп з фрикадельками

Для приготування знадобиться:

• Рибне філе - 80 г (сюди підійде судак)
• Хлібні сухарі (продукт не повинен бути свіжим) - 10 г
• Зелень петрушки - пару гілочок
• Сіль - 1 г
• Вода - 15 г (для приготування фаршу)
• Рибний бульйон - 350 мл

Послідовність приготування:

• Первинно промити і обробити рибу, відокремивши філе від кісток. Все добре промити.
• У каструлю з водою додати рибну голову, плавники, хребет і шкіру. Зварити бульйон. Рідина гарненько відцідити.
• Черствий хліб замочити у воді.
• Паралельно з приготуванням бульйону пропускаємо через м'ясорубку філе судака.
• Додаємо розмокший хліб (надлишок води віджимаємо). Гарненько перемішуємо.
• Знову подрібнюємо в м'ясорубці.
• Додаємо сіль. Перемішуємо.
• Фарш відбиваємо: беремо м'ясо в руки, з зусиллям кидаємо його назад в ємність або на обробну дошку. Даний процес ущільнить фарш.
• Ділимо на порції, формуємо кульки.
• Відварюємо їх в закипілої воді, після чого завадимо на водяну баню.
• Перед подачею на стіл в миску наливають рибний бульйон, додають фрикадельки і зелень.

Пісна манна каша

Для приготування знадобиться:

• Вода - 250 мл
• Крупа манна - 50 г
• Масло вершкове - 5 г
• Сіль - 2 г

Послідовність приготування:

• Налиту в ємність воду довести до кипіння, підсолити.
• Манку вводимо в киплячу рідину не всю відразу, а невеликий цівкою, при цьому весь час перемішуючи. Така обережність не дасть можливості формуватися грудочок, і каша вийде гомогенної.
• Постійно розмішуючи, варити протягом восьми - десяти хвилин.
• Безпосередньо в тарілку з кашею кладуть шматочок вершкового масла.

Як варіант - таку кашу можна приготувати на легкому м'ясному бульйоні. Його можна отримати, відкривши м'ясо. Рідина після цього остудити, зняти верхній жир і процідити. Розбавити половинним об'ємом води. Закип'ятити. Бульйон готовий.

Їжа - вона живить мозок і тіло. Але при розвитку певних патологій вона здатна наносити людині найсильніші страждання, ускладнюючи ситуацію. Тому при купировании багатьох захворювань обмеження в прийнятих продуктах харчування займає не останнє місце в протоколі лікування. Неоціненний ефект організму приносить і дієта при ентероколіті. Жорсткі обмеження дозволяють зняти основне навантаження з органів травлення, знижується і рівень подразнення слизової, що важливо для ефективного лікування.

Що можна їсти при ентероколіті?

Після того як дієта призначена, законно виникає питання, що можна їсти при ентероколіті, які з продуктів допустимі в будь-якій кількості, а які слід приймати обмежена.

Дозволені до прийому такі страви і продукти харчування:

• Хлібобулочні вироби:
  • Хліб пшеничний, вчорашній або сухарики.
  • Нездобне печиво.
  • Дуже рідко можна собі дозволити пироги, виготовлені з несдобного тесту. Начинка: перетерте пісне м'ясо, відварене яйце, сир, фруктове і овочеве повидло.
• Протерті перші страви на воді або знежиреному м'ясному бульйоні. При цьому овочі та круп'яна засипка повинні бути добре проварені, практично до гомогенності.
• Пісне м'ясо (баранина, кроль, яловичина, птиця), приготоване на пару або відварене і подрібнене будь-яким доступним способом: битки, суфле, тефтелі, котлети, холодець з протертого м'яса, фрикадельки.
• Чи не жирні види риби (переважно морської). Кулінарна обробка аналогічна, методам переробки м'яса. Зерниста ікра слабкого засолу.
• Овочеві запіканки, пюреобразниє страви.
• Киселі, муси, сорбе, фреші і компоти з фруктів.
• Каші, приготовані на воді і розварені до стану розмазні. Допускаються такі крупи як рис, манка, геркулес, перетерта гречана.
• Соки, але не кислих плодів.
• Молочні та фруктові желе.
• Омлет на пару.
• Пудинги, основу яких складають протерті каші або вермішель.
• Чи не гострі тверді сири.
• Яйце «в мішечку» або «всмятку».
• Свіжий сир (зниженої жирності).

• З солоденького іноді можна себе порадувати зефіром або мармеладом.
• Незбиране молоко не рекомендовано пити як окрему страву. Його має використовуватися виключно для приготування інших страв.
• Кефір і кисле молоко.
• Обмежено - вершкове масло.
• Зелень петрушки, кропу - в якості приправи.

Чого не можна їсти при ентероколіті?

Якщо існує список продуктів харчування, який дозволений до прийому такого пацієнта, то, що природно, існує й інший перелік - чого не можна їсти при ентероколіті.

• Хлібобулочні вироби:
  • Свіжоспечені хлібобулочні вироби, а так само приготовані на основі житнього борошна.
  • Млинці та оладки.
  • Здобна випічка, торти, тістечка.
• Жирні сорти м'яса. Ковбасні вироби, м'ясні консерви, копчені товари.
• Молоко і продукція його переробки (за рідкісним винятком).
• Будь-які жири, крім вершкового масла, яке дозволено в обмеженій кількості.
• Страви з яєць, приготовані круто, підсмажені або прийняті в сирому вигляді.
• Овочі і фрукти, особливо в сирому вигляді.
• Крупи: перлова, пшоняна, ячна, розсипчасті каші.
• Жирні сорти риби. Копченості, рибні консерви, маринади.
• Плоди сімейства бобових.
• Макарони і вироби з них. Макаронні запіканки.
• Супи на міцному і жирному бульйоні. Молочні супи.
• Сухофрукти.
• Мед, джеми, варення, цукерки, тістечка.
• Прянощі.
• Свіжі і сушені гриби.
• Газовані та холодні напої. Квас. Кислі соки.
• Овочева і фруктова консервація.
• Цибулю і часник.

Якщо існують питання, їх краще дозволити, задавши свого лікуючого лікаря.