Дієта за підвищеної глюкози в крові

Діабет – підступна та складна медична проблема. Захворювання часто втягує в патологічний процес нервову систему, уражає судини, порушує обмін речовин та функціонування внутрішніх органів. Підвищення рівня цукру відбувається через неможливість засвоєння інсуліну в результаті дисфункції підшлункової залози (не виробляється спеціальний гормон).

У випадку діабету лише лікування буде недостатньо; пацієнтам необхідно дотримуватися дієти в поєднанні з фізичною активністю. Дієта при високому рівні глюкози базується на таких принципах:

• голодування неприпустиме, оскільки воно може катастрофічно знизити кількісний вміст глюкози;
• щоденний раціон поділяється на 4-6 повноцінних прийомів їжі, без перекусів;
• харчування має бути збалансованим з достатньою кількістю сирих овочів та фруктів;
• перевага надається низькокалорійним продуктам з низьким вмістом жиру;
• споживання солодощів не виключається, але зводиться до мінімуму;
• пацієнтам слід підвищити свою стресостійкість та уникати конфліктів, оскільки вони збільшують кількість цукру;
• повністю відмовитися від куріння та вживання алкогольних напоїв.

На накопичення інсуліну в крові впливають: ожиріння, надмірний рівень холестерину, порушення функції печінки, наявність хронічного панкреатиту та генетична схильність.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Яка дієта при високому рівні глюкози?

У кожному конкретному випадку дієта при підвищеній глюкозі розробляється індивідуально, виходячи з питомої ваги, віку та статі пацієнта, виявлених супутніх патологій, індивідуальної чутливості до продуктів та виду професійної діяльності.

Здорове харчування для діабетика базується на правильному розподілі білків (до 25%), вуглеводів (до 50%) та жирів (до 35%). Загальна маса становить вуглеводну їжу, але слід пам'ятати, що вона поділяється на:

• прості вуглеводи (мед, фрукти) – фруктоза та глюкоза, які підвищують рівень цукру, і тому їх споживання обмежується;
• складні вуглеводи – із злаків та овочів, споживання яких обов’язкове для діабетиків.

Допустима частка жирів у стравах залежить від рівня фізичної активності та індексу маси тіла. Яка дієта при високій глюкозі? Бажано вживати рослинні жири, а тваринні жири (смалець, сало, вершкове масло тощо) вживають невеликими порціями на обід. Також мінімізується споживання сирних виробів. При високій глюкозі уникають молочних та кисломолочних продуктів з низьким вмістом жиру (0,5-1,5%).

Не слід забувати про достатню кількість білкової їжі – квасолі, горіхів, сої, гороху тощо. Дієта діабетика повинна бути багата на вітаміни та мікроелементи.

Дієта при підвищеній глюкозі: меню на кожен день

Основою діабетичної дієти є свіжі овочі, але важливо пам'ятати, що деякі з них впливають на рівень глюкози, до них належать: баклажани, капуста, буряк, морква, квасоля та цибуля. Необхідно вживати сирі овочі: картоплю, моркву, редис, цибулю. Особливо корисні низькокалорійні продукти, які нормалізують водно-сольовий баланс і не впливають на рівень глюкози: помідори, журавлина, болгарський перець, зелень, селера, лимони, гриби, огірки (свіжі або солоні).

Ягоди та фрукти – незамінне джерело вітамінів, клітковини та мікроелементів. Їх слід вживати в 4-5 прийомів їжі та лише після основного прийому їжі, а добова норма – не більше 300 грамів. Віддавайте перевагу кислим або кисло-солодким дарам природи з мінімумом простих вуглеводів (грейпфрут, яблуко, кавун, полуниця). Виключіть сухофрукти.

Дієта при підвищеному рівні глюкози:

• хлібобулочні вироби – з борошна грубого помелу (висівки, житній хліб тощо). Заборонені – торти, тістечка, білий хліб;
• дозволено нежирне дієтичне м’ясо/риба – бажано на пару, варене або заливне;
• Злаки – багаті на вітамін В, рослинний білок, мікроелементи. На першому місці для діабетиків будуть: рис, вівсянка, гречка. Дозволено: перлова та пшенична крупи. Не варіть манну кашу;
• яйця – можна варити некруто, у вигляді омлету, як інгредієнт у різних стравах;
• мед – з дозволу лікаря, але не більше 2 чайних ложок на день;
• молоко – з дозволу лікаря, до 2 склянок;
• кисломолочні продукти (кефір, йогурт тощо) – в обмежених кількостях;
• сир – корисний у будь-якому вигляді (запіканка, сирники тощо), оскільки нормалізує функцію печінки та сприяє балансу в жировому обміні;
• сири, вершки, сметана – обмежте споживання.

Мінімізуйте споживання солодощів, шоколаду, цукру, родзинок, винограду та інжиру.

Дієта при підвищеному рівні глюкози: меню:

• перший прийом їжі – нежирний сир, кава без цукру або трав'яний чай;
• другий прийом їжі – пшеничні висівки у вигляді відвару, салат, дієтичний хліб;
• на обід – овочевий суп, м’ясо на пару/відварене, гречана каша, капустяний салат, настій шипшини;
• другий обід – омлет, свіже яблуко;
• ввечері – відварна/парена риба, овочеві котлети з травами, зелений/трав'яний чай;
• Перед сном – кефір або молоко.

[ 5 ]

Дієта при високому рівні глюкози: рецепти на кожен випадок

Дієта для діабетиків будується індивідуально, тому для складання свого щоденного меню необхідно відвідати дієтолога. Лікар враховує смакові уподобання пацієнта, алергічні реакції, а також тип діабету та кількісний вміст глюкози. На допомогу діабетикам приходять пароварки та мультиварки, зберігаючи максимальну кількість корисних речовин та відкриваючи нові смакові якості звичних продуктів.

Не тільки дієта при підвищеному рівні глюкози, але й дотримання правил харчування є запорукою одужання:

• потрібно їсти щодня в один і той самий час, не пропускаючи прийомів їжі, уникаючи перекусів;
• ретельно пережовуйте, насолоджуйтесь їжею;
• не переїдайте, зупиніться, перш ніж насититеся;
• Пийте більше чистої, свіжої води.

Діагноз цукрового діабету не є приводом відмовитися від улюбленої дієти, а лише необхідністю адаптувати страви, змінивши кількість споживаної солі, жирів та цукру. Необхідно обмежити, але не повністю відмовитися від солодощів з одночасним збільшенням загальної кількості споживаної клітковини.

Дієта при високій глюкозі: рецепти:

• Перші страви – це овочеві та грибні супи (можна готувати на курячому/яловичому бульйоні), розсольник, сочевичний суп тощо. Що стосується смаження, то можна смажити цибулю та гриби на рослинній олії протягом 3-5 хвилин. Варіант супу з грибами та квашеною капустою: вам знадобиться цибуля, перлова крупа, гриби, морква, квашена капуста. Перлову крупу замочіть на ніч, злийте воду та відваріть, додайте гриби. Обсмажте цибулю та моркву на рослинній олії пару хвилин і додайте до супу. За 10 хвилин до кінця варіння додайте капусту (можна попередньо обсмажити її на сковороді). Приправте сіллю та спеціями за смаком;
• салати – зі свіжих овочів, зелені, можна з куркою, рибою, заправлені йогуртом, оливковою олією. Приклад салату з куркою та авокадо: варена/запечена куряча грудка нарізається шматочками, половина огірка, натирається одне яблуко (без шкірки), авокадо очищається від шкірки та нарізається скибочками, додається половина лимона, додається подрібнений шпинат, змащений оливковою олією;
• м’ясні страви – приготовані з нежирної риби/м’яса, бажано на пару або запечені в духовці. Наприклад, курячі котлети з вівсянкою в сметанному соусі: куряче м’ясо подрібнити на м’ясорубці, залити пластівці окропом і дати їм набрякнути, потім змішати з м’ясом, додати яйце, сіль і замісити фарш. Сформувати котлети, викласти їх у форму, залити невеликою кількістю води, готувати в духовці близько півгодини. Змішати молоко (жирністю 0,5%) і нежирну сметану (не більше 15% жирності), додати сіль і часник, полити цією сумішшю котлети та запікати близько 10 хвилин;
• Десерти – найболючіше питання для діабетиків. По можливості замінюйте цукор фруктозою (іншими замінниками цукру), уникайте жирних, вершкових кремів, сметани та сиру, використовуйте лише знежирені. Варіант сирної запіканки: на півкілограма знежиреного сиру візьміть дві ложки манної або вівсяних пластівців, яйце, 1-2 яблука, фруктозу за смаком.

[ 6 ], [ 7 ]

Дієта при високій глюкозі: таблиця

Глікемічний індекс їжі та напоїв є життєво важливою одиницею для діабетиків, яка показує швидкість розщеплення вуглеводів. Усі продукти харчування можна розділити на три групи залежно від швидкості розщеплення глюкози:

1. висока швидкість (70 і вище) є найнебезпечнішою їжею для діабетиків;
2. середній (70-50);
3. нижчий (50 і нижче) – рекомендована дієта при високому рівні глюкози в крові.

Таблиця дієти для людей з високим вмістом глюкози, що показує глікемічний індекс та калорійність продуктів на прикладі овочів:

Продукт	Глікемічний індекс	Ккал у 100 г
Петрушка, базилік	5	49
Спаржа/шпинат/кріп	15	31.22
Салат/цибуля/помідор свіжий	10	17/48/23
Свіжі огірки	20	13
Капуста/броколі свіжа	10	25/27
Редиска	15	20
Тушкована/кисла капуста	15	75/17
Тушкована цвітна капуста/червоний перець	15	29/31
Зелений перець	10	26
Сира морква	35	35
Сочевиця/квасоля варена	25/40	128/127
Овочеве рагу	55	99
Варений буряк	64	54
Печений гарбуз/смажений кабачок	75	23/104
Варена картопля/картопляне пюре	65/90	75/92
Картопля фрі/смажена картопля	95	266/184

Пацієнт на діабет повинен мати можливість адаптувати своє звичне харчування до програми лікування. Дієта при високому рівні глюкози вимагає заміни більшості інгредієнтів:

Компонент страви	Замінник
М'ясо жирне.	Нежирне м'ясо, без жиру
Курка зі шкіркою	Біле м'ясо без шкіри, варене або запечене
Смаження	Запечені, смажені на грилі
Вершкове масло	Овочевий
Рибні консерви	Риба в розсолі
Сир	Сири з низьким вмістом жиру
Вершковий сир	Знежирений сир
Молоко/кисломолочні продукти	Знежирений або з низьким вмістом жиру
Цукор	Мінімальний вміст цукру або замінники цукру
Борошно преміум-класу	Грубе помелювання
Білий рис	Коричневий рис
Паста	Макарони з цільної пшениці
Варені овочі	Сирі овочі
Сухі сніданки	Цільнозернові сніданки з висівками
Сіль	Лимонний сік
Соєвий соус	Соєвий соус з низьким вмістом солі

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ]

Дієта при підвищеному рівні глюкози під час вагітності

Під час вагітності часто виникає гестаційний діабет, який створює ризик викидня на ранніх термінах і чревате вродженими вадами для дитини.

Вагітній жінці обов'язково слід звернутися до дієтолога для складання індивідуального плану обмежень у харчуванні. Дієта при високому рівні глюкози під час вагітності базується на зменшенні кількості споживаних калорій без шкоди для харчової цінності. Основні правила харчування:

• Харчуватися слід регулярно, не пропускаючи 5-6 прийомів їжі, невеликими порціями;
• забудьте про напівфабрикати та фастфуд (ковбаски, картопляне пюре тощо);
• збагачуйте свій раціон рослинною клітковиною – злаками, сирими овочами та фруктами, рисом, кашами;
• виключити жирну та смажену їжу, копчені продукти, а також консерви;
• не вживайте продукти, що підвищують рівень цукру – інжир, хурму, вершкові креми, випічку тощо;
• замінити тваринні жири рослинними;
• Бажано готувати в пароварці, мультиварці, духовці або на грилі;
• Обов’язково випивайте достатню кількість чистої води на день (не менше 1,5 літра);
• Переконайтеся, що ваш організм отримує достатню кількість мікроелементів та вітамінів.

У разі ранкової нудоти запасіться солоним печивом, яке слід з'їсти в кількості одного шматочка перед тим, як встати з ліжка. Дієта при високій глюкозі під час вагітності доповнюється комплексом фізичних вправ, які допомагають контролювати вагу та покращують дію інсуліну. Інсулінотерапія може бути призначена лише лікарем, якщо дієта не приносить очікуваного ефекту, а рівень глюкози не знижується.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]