Дієта стіл №3: що можна і що не можна

Методи лікувального харчування, створені в середині минулого століття, не втратили своєї актуальності й сьогодні. Для зручності їх пронумерували та назвали «столами». Дієта № 3 розроблена для активації роботи шлунково-кишкового тракту та усунення непрохідності, спричиненої несприятливими факторами або віком. Дієтичне харчування запобігає прогресуванню захворювання та відновлює нормальне функціонування органів травлення.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Показання

Мета дієти №3 – відновлення нормальних функцій, активація регенерації епітелію на слизових оболонках та нормалізація обміну речовин. Вона використовується при запорах, спричинених неправильним харчуванням, якщо немає виражених симптомів подразнення слизової оболонки. Рекомендована їжа сприяє посиленню моторики кишечника.

• Показаннями до призначення дієтичного столу №3 є хронічні патології шлунково-кишкового тракту та жовчовивідних шляхів, а також наявність анальних тріщин та геморою.

Страви слід готувати на пару, варити у воді або запікати. Щоб дієтичне харчування не було обтяжливим, слід використовувати всю доступну різноманітність продуктів і рецептів. На щастя, пацієнтам дозволено багато чого, головне – готувати та їсти те, що приготовлено правильно.

Цю дієту можуть періодично використовувати здорові люди, особливо ті, хто має надмірну вагу, але обов'язково з перервами. Регулярне випорожнення кишечника забезпечує своєчасне виведення токсинів і шлаків, що благотворно впливає на всі органи. Збалансоване харчування дієти номер три повністю задовольняє енергетичні та поживні потреби організму.

Лікувальна дієта №3 за Певзнером

Лікар М. Певзнер розробив цикл дієт для різних груп патологій: гастриту, виразки, запалення підшлункової залози, інфекційної та сечокам'яної хвороби. Лікувальна дієта № 3 за Певзнером призначається при запорах, спричинених хронічними патологіями кишечника, на стадії легкого або затухання загострення, або за відсутності такого. Мета дієти № 3 – стимуляція перистальтики, покращення обміну речовин, оновлення слизової оболонки травного тракту.

• Основу раціону складають овочі та фрукти у свіжому або обробленому вигляді, без надмірного подрібнення. Навпаки, великі шматки рослинних плодів ефективніші.

Сухі борошняні вироби, крекери та подібне печиво, претцелі чудово покращують моторику кишечника.

Крупи використовуються в супах, кашах, запіканках. Каші готуються розсипчастими, а борщі та супи – густими. Перші страви слід вживати щодня.

Дозволено нежирне м’ясо, рибу та інші морепродукти (крім копчених та консервованих).

З молочних продуктів підійдуть нежирні різновиди.

На десерти варто віддати перевагу домашньому желе, смузі та мармеладу.

Найкращі напої – це цикорій, легкий чай, соки, компоти, настій шипшини.

Для покращення смаку основних продуктів рекомендують кріп, лавровий лист, петрушку. З жирів використовують нежирне та коров'яче масло.

• Додаткові поради включають наступне: їжте невеликими порціями в один і той же час, постійно пийте багато води, не голодуйте, але й не переїдайте.

За потреби беріть з собою на роботу дієтичну їжу. Фізична активність – ходьба, фізичні вправи – підвищує ефективність дієти. А шкідливі звички, такі як куріння та вживання алкоголю, навпаки, призводять до захворювань і зводять до нуля всі зусилля, пов’язані з дієтою №3.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Дієта №3 при запорах

Запор є основним показанням до застосування дієти № 3. Вона допомагає позбутися кишкових проблем без використання ліків. Суть проблеми полягає в утрудненні спорожнення травного тракту, яке виникає через неправильне харчування (відсутність режиму, сухий корм тощо) або патології кишечника. Такі проблеми характерні для будь-якого віку, тому дієта № 3 при запорах призначається, з деякими відмінностями, як дорослим, так і дітям.

Основні правила дієти №3:

• Споживайте максимум клітковини.
• Пийте багато якісної води.
• Їжте часто, невеликими порціями.
• Готуйте з натуральних продуктів.
• Виключіть продукти, які шкідливі для травлення.

Дієтичне харчування для усунення запору базується на вуглеводних продуктах. Пропорції білків, жирів і вуглеводів такі – 1:1:4. У грамах це виглядає так: білок – 100 г, рівні частини тваринного та нетваринного походження. Не менше 30 г добової норми жирів – рослинного походження. Вуглеводи – «левова частка», тобто 400 г. Це свіжі та оброблені овочі, приготовані цілком або великими шматками.

Мінімальний об’єм рідини – півтора літра, солі – не більше 15 г. Енергетична цінність такої дієти становить 3000 ккал.

При запорах рекомендуються холодні напої для стимуляції роботи кишечника. Але не надто холодні, і не надто гарячі. Ті, хто боїться слова «дієта», повинні знати, що якщо дотримуватися призначень, третій стіл насправді не становить особливих труднощів – ні для хворого, ні для тих, хто готує йому їжу.

[ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Дієта №3 при анальній тріщині

Переїдання, недотримання режиму та всухом'ятий корм – основні фактори, що провокують проблеми в прямій кишці. Запор викликає венозний застій і травмує слизову оболонку під час дефекації. Дієта №3 необхідна як для профілактики, так і для усунення проблеми.

Дієта №3 при анальній тріщині сприяє ремісії, а після усунення проблеми допомагає запобігти рецидиву захворювання. Їжа, запропонована третім столом, розм'якшує залишкові маси, зменшує газоутворення та подразнення слизової оболонки, нормалізує перистальтику. В результаті загострення не повторюються, і настає одужання.

Основу раціону складають злаки, фрукти та овочі. А саме: яблука, курага, слива, банани, каші з круп (крім манної та рисової), хліб, овочі (без крохмалю).

• Особливість харчування під час загострення полягає в тому, що протягом першого дня взагалі нічого не можна їсти. У міру зникнення больових симптомів дозволяється вживати воду, потім у меню поступово вводяться фрукти, каші, фрукти, нежирне м'ясо.

День хворої людини починається зі склянки води перед сніданком. Потім пропонується каша, салат або яйце. Їжу слід запивати легким чаєм.

На 2-й сніданок достатньо порції кефіру або одного яблука.

На обід готують пісний суп, м'ясо з овочевим гарніром, а на десерт — желе.

Чудовим полуденком є розм'якшені сухофрукти або сир з додаванням яблука.

Корисною вечерею будуть голубці або каша, приправлена фруктами. І нарешті – кисле молоко або ряжанка.

При анальних тріщинах однієї лише дієти недостатньо. Потрібне кваліфіковане лікування, іноді хірургічне втручання. Але тоді, щоб уникнути рецидивів, дієта №3 повинна стати способом життя для такого пацієнта.

[ 14 ]

Суть дієти №3

Запор – це коли випорожнення кишечника відсутнє протягом трьох-п’яти днів. Лікувальне харчування, відоме в медицині як «Дієта № 3», покликане відновити перистальтику та нормалізувати травлення, яке порушується через дуже поширені захворювання шлунково-кишкового тракту. Їх провокують типові «бичі» сучасного життя – нерегулярне харчування, сидяча робота, неякісна їжа.

Суть дієти №3 полягає в активації моторики кишечника та переміщенні калових мас ближче до «виходу». Для відновлення рухової функції рекомендується відповідна їжа – переважно рослинна, з підвищеним вмістом клітковини. Це овочеві, злакові страви, кисломолочні напої.

• Продукти, що викликають гниття або бродіння, заборонені. Дієтологи не рекомендують таку їжу навіть здоровим людям, а також вона категорично протипоказана пацієнтам з проблемами травлення. Це стосується смаженої, копченої, маринованої, жирної їжі, газованих та ненатуральних напоїв.

Незважаючи на обмеження, стіл №3 є збалансованим харчуванням і містить повний спектр поживних речовин. Раціон стандартний: їсти слід часто, але потроху, без тривалих пауз і переїдання.

Дієта №3 для дітей

Запором у дітей вважається відсутність випорожнень протягом трьох днів. Однією з причин цього стану є дитяча сором'язливість, через яку вони довго страждають, перебуваючи поза домом. Це викликає зниження чутливості барорецепторів та ослаблення тонусу кінцевого відділу кишечника. Лікування запору неможливе без дієти №3.

• Особлива небезпека полягає в тому, що гниючі маси утворюють токсини, які всмоктуються в кров і отруюють організм дитини. Якщо терміново не вжити ефективних заходів, болісна дефекація призводить до тріщин прямої кишки. Дієтичний раціон може впоратися з проблемою та очистити кишечник дитини.

Дієта №3 для дітей залишається залежно від віку. Принципових відмінностей між дитячим та дорослим меню немає. Відмінності стосуються ваги порцій та способу обробки продуктів.

Перше місце у списку дозволених продуктів займає група фруктів та овочів. Клітковина, яку вони містять, покриває внутрішні стінки шлунково-кишкового тракту та очищає їх від відкладених токсинів. Помідори, морква, кабачки, буряк, огірки, цвітна капуста, гарбуз, очищена печена картопля – всі ці фрукти корисні при дитячих запорах. Популярні ягоди та фрукти майже всі корисні. Максимальна кількість рослинної їжі вживається сирою та зі шкіркою. Рекомендується збагачувати салати висівками. Мочені сухофрукти, печені яблука – чудовий десерт і лікувальна їжа одночасно, і вони подобаються всім дітям.

Раціон включає рибні та м'ясні страви – на пару, варені, запечені – не більше 3 разів на тиждень, супи на бульйонах, розведених водою, – щодня. Як гарніри рекомендуються гречана, пшенична та ячмінна каші. Порції повинні бути такими, щоб не перевантажувати шлунок.

Рекомендується з'їдати до 250 г вчорашнього чорного хліба з корисними добавками на день, а мед, який має м'який проносний ефект, запивати звичайною водою. У дитячому столі №3 дозволені не надто солодкі компоти, желе, джеми та варення, а з молочних – домашній кефір, йогурт, сир. Вони компенсують брак білкової їжі. Кисломолочні продукти можна запивати їжею.

Окрім води, до корисних напоїв належать овочеві та фруктові соки, а також легкий чай. Дітям до 12 років бажано не давати зелений чай. Деталі залежать від віку, і компетентний дієтолог обов’язково врахує ці особливості. Наприклад, при запорах у немовлят вносяться корективи в раціон матері.

Важливо, щоб їжа та напої були різноманітними, щоб дитина не звикла до жодного з них. Моторні навички активуються поступово, результат – стабілізація стільця – видно приблизно через 10 днів. Рекомендації щодо тривалості лікувального харчування повинен давати педіатр індивідуально в кожному випадку.

[ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

Меню на кожен день тижня дієти №3

Існує багато варіантів меню на кожен день тижня дієти №3. Це дає можливість врахувати смакові уподобання кожного пацієнта.

Загальні принципи дієти №3 – їжте щонайменше 4-5 разів на день, страви нормальної температури та солоності, бажано в один і той самий час. Важлива технологія приготування: найчастіше використовується варіння у воді або на пару, а свіжі овочі для салатів не надто подрібнюються. Якщо захворювання пов’язане із запаленням внутрішньої оболонки, то для її захисту краще вживати варені овочі.

Починати день потрібно зі склянки медового напою або свіжого соку. Сніданок і вечеря завершуються чаєм, перед сном рекомендується випити склянку кефіру або чорносливу. Зразкове меню по днях.

• 1.

Сніданок: овочі з оливковою олією, омлет (9.00).

2-й сніданок: яблуко (11.00).

Обід: капустяний суп, яловичина з овочами, узвар (14.00).

Полудень: йогурт або інший кисломолочний продукт (16.00).

Вечеря: голубці, сир (18.00).

• 2.

Сніданок: салат з тунця, свіжий домашній сир з медом.

2-й сніданок: фруктовий салат.

Обід: суп, омлет, овочі, компот.

Полуденок: легкий десерт.

Вечеря: риба з гречаною начинкою.

• 3.

Сніданок: овочевий салат, омлет.

2-й сніданок: спечіть яблуко.

Обід: пісний суп, запечене м'ясо, буряковий салат.

Полуденок: йогурт.

Вечеря: сир зі сметаною.

• 4.

Сніданок: гречка, мед.

2-й сніданок: сметана, сир.

Обід: борщ на рідкому бульйоні, котлета.

Полуденок: йогурт.

Вечеря: вінегрет, картопляне пюре.

• 5.

Сніданок: мюслі з сухофруктами, кефір.

2-й сніданок: яблучно-сливове пюре.

Обід: креветковий суп, овочі з тунцем.

Полуденок: крекери зі сливовим варенням.

Вечеря: рибна котлета з гречкою, ряжанка.

• 6.

Сніданок: омлет, салат з капусти, грушевий компот.

2-й сніданок: трав'яний напій з медом.

Обід: бульйон, буряковий салат, томатний сік.

Полуденок: салат з моркви та морських водоростей.

Вечеря: голубці без рису, пиріг з чорносливом, компот.

• 7.

Сніданок: гречка, огірки, йогурт.

2-й сніданок: сир та персикове пюре.

Обід: куряче філе, салат з огірків та помідорів, суп.

Полуденок: фруктове пюре.

Вечеря: запечений гарбуз з медом, молоко.

Рецепти для дієти № 3

Коли смачний продукт потрапляє у верхні відділи травного тракту, нижні відділи рефлекторно скорочуються, що сприяє руху вмісту та спорожненню прямої кишки. Апетитний вигляд і аромат їжі активує цей процес, тому важливо, щоб страви дієти №3 викликали апетит і бажання їх з'їсти.

• Смачний суп готується з кількох видів овочів: помідори, солодкий перець, морква, цибуля, а також звичайна, цвітна капуста або броколі подрібнюються або розділяються на суцвіття. Все одночасно поміщається в гарячу воду, крім помідорів – їх додають трохи пізніше. Базилік, лавровий лист і сметана збагатять смаковий букет страви.
• Тушкована капуста ідеально підходить для стимуляції роботи кишечника. Її готують на сковороді з високими бортиками. Спочатку обсмажують нарізану соломкою цибулю та моркву, потім додають нашатковану капусту та воду. До речі, інші фрукти також стануть у пригоді – помідори, перець. Якщо вони будуть різних кольорів, страва також буде гарною. Сіль додають перед кінцем гасіння, яке триває близько півгодини. За цей час вода википає, а капуста зберігає смак і аромат усіх овочів.

Рецепти дієти №3 для дітей дуже різноманітні та смачні.

• Буряковий салат з чорносливом готується наступним чином. Інгредієнти відварюються окремо, сушені сливи попередньо замочуються. Готовий буряк натирається на тертці, чорнослив нарізається смужками, заправляється сметаною. Для смаку можна додати краплю лимонного соку.
• Риба з овочами – ситна та апетитна страва. 300 г риби (щуки, коропа) викладають шматочками на деко, потім – овочі кульками: кабачки, помідори, цвітна капуста, терту моркву. Деко ставлять у духовку приблизно на півгодини.

Користь

Дієта №3 розроблена для м’якого впливу на перистальтику, виведення калових мас природним шляхом та налагодження регулярного випорожнення кишечника. Дієта має подвійну користь: окрім перерахованих ефектів, лікувальне харчування сприяє очищенню організму, виведенню токсинів та нормалізації ваги. Це відбувається завдяки проносним засобам та правильно приготованій їжі.

Стіл 3 – це високоякісне харчування, збалансоване в усіх відношеннях. Раціон включає три основні прийоми їжі та два легких. Важливо пити достатню кількість води, свіжих соків, узвару та інших корисних напоїв. Для приготування їжі використовуються методи, що зберігають корисні компоненти: варіння, тушкування, приготування інгредієнтів на пару. День починається з напою, що стимулює роботу кишечника, і завершується кисломолочним продуктом, традиційним для багатьох дієт.

Завдяки своїй різноманітності, дієтичний раціон № 3 є високоефективним, легко переноситься та майже не має протипоказань. Його можуть використовувати здорові люди, але бажано проконсультуватися з лікарем.

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ]

Що можна і чого ні?

Пацієнти, яким призначена дієта №3, мають великий вибір. Їм рекомендують довгий список продуктів, корисних при запорах, та великий вибір рецептів. Що можна їсти людям із запором?

Що можна їсти?

Рекомендуються продукти, збагачені клітковиною: свіжі овочі та фрукти, квашена капуста, зелень. Овочі можна варити або тушкувати. Особливо корисний буряк. Салати та вінегрети заправляються олією або майонезом.

• Супи готують на будь-якому нежирному бульйоні або відварі, використовуючи крупи, овочі та фрукти.
• Цільнозерновий хліб, сухе печиво, хрусткі та дієтичні хлібці дуже корисні при запорах.
• Перевага надається нежирним оліям, а також різним видам вершкового масла. Яйце – одне на день.
• Як гарнір готують кашу, зелений горошок, запіканки, макарони.
• М'ясо та рибу рекомендують варити або запікати (шматками).
• Молочні продукти – корисні всі види. Можна готувати соуси зі сметани та молока, додавати молоко до чаю.
• Чорнослив та курага є лідерами за ефективністю проти запору. Диня, слива, абрикос, пюре із сирих ягід, помідори та морква мають проносний ефект.

Загальна кількість споживаної рідини повинна становити не менше півтора літра. Це якісна вода, соки, настій шипшини, чай, солодкі холодні напої.

Чого не слід їсти?

При призначенні будь-якого дієтичного режиму пацієнти цікавляться, чого не можна їсти в їхньому випадку? При захворюваннях, що викликають запори, рекомендується дієта № 3, дотримання якої пропонує ряд обмежень. Загалом, виключаються важкі або бродильні страви в травному тракті. Це така їжа:

• смажені та з високим вмістом холестерину;
• гострий, пряний;
• жирні, гострі, кулінарні та тваринні жири;
• желе та каша-пюре;
• овочі, що містять необхідні речовини (редиска, цибуля, хрін, часник, перець);
• свіжий білий хліб, випічка;
• рис, манна крупа;
• желе;
• копчені та консервовані продукти;
• креми, кондитерські вироби;
• какао, шоколад;
• гарячі тонізуючі напої;
• бобові;
• гриби, ікра;
• чорниця;
• кислі та ферментуючі ягоди;
• смажені яйця;
• алкоголь.

Дотримуючись рекомендацій та заборон лікарів, вже через кілька тижнів пацієнти позбавляються від метеоризму та тяжкості в животі, втоми та сонливості. Нормалізується стілець, у деяких випадках зменшується маса тіла та прояви целюліту. Завдяки такій дієті вдається повністю позбутися атонічного запору без використання фармацевтичних препаратів.

Протипоказання

Дієта №3 не призначається в періоди загострення захворювання.

Протипоказаннями можуть бути захворювання підшлункової залози, нирок та інших органів. Зокрема, у пацієнтів із серцевою та нирковою дисфункцією вживання великої кількості рідини може спричинити набряки.

[ 22 ], [ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Можливі ризики

Якщо дотримуватися режиму та інструкцій, ризики, пов'язані з дієтою номер три, мінімальні. Навпаки, дієта номер 3 позитивно впливає на різні органи та системи, позбавляє від зайвої маси тіла та покращує самопочуття. Це пов'язано з збалансованим та повноцінним харчуванням.

[ 28 ], [ 29 ]

Ускладнення після процедури

Прогноз щодо можливих ускладнень при недотриманні дієти № 3 несприятливий. Такі пацієнти ризикують значно ускладнити свій стан та перебіг захворювання.

Якщо ігнорувати лікувальне харчування, процес переростає в хронічне запалення та повну кишкову непрохідність; проблемний кишечник сильно збільшується в розмірах, у ньому утворюються тріщини, а за несприятливих обставин – злоякісна пухлина.

І якщо різні дієти, часом сумнівні, не завжди корисні для організму, то здорового харчування з медичних показань, яке по суті є третім столом, безумовно варто дотримуватися.

[ 30 ], [ 31 ], [ 32 ], [ 33 ], [ 34 ]

Відгуки

Дієтологи одностайні у своїх відгуках: правильне харчування – єдиний спосіб позбутися запору. Вони також наполягають на необхідності поєднання дієти №3 з фізичною активністю.

Позитивною рисою дієти № 3 є різноманітність дозволених продуктів і страв. З цього списку лікар разом з пацієнтом створює індивідуальний раціон для стимуляції перистальтики. Важливе місце в харчуванні при запорах займають способи приготування їжі, регулярність і температура споживаної їжі. У важких випадках, крім дієти, призначаються ліки та процедури.