Харчування літніх людей

Харчування людей похилого віку має низку особливостей, зумовлених змінами в органах травлення та потребами старіючого організму, зниженням соціальної та фізичної активності людей «третього віку».

Головним принципом є енергетичний баланс раціону, тобто відповідність калорійності споживаної їжі енергетичним витратам організму. Для кожної людини це значення індивідуальне, але в середньому для людей похилого віку воно має становити 2100 (жінки) - 2300 (чоловіки) ккал/день, для людей похилого віку - 1900 (жінки) - 2000 (чоловіки) ккал/день.

Велике значення надається лікувальній та профілактичній спрямованості дієти. Харчування для людей похилого віку включає:

• зменшення споживання тваринних жирів, багатих на холестерин – не більше 35% (це досягається заміною м’яса тварин та птиці м’ясом риби, яке містить велику кількість ненасичених жирних кислот (зокрема, родин омега-3 та -6), та використанням різних рослинних олій);
• включення до раціону підвищеної кількості ліпотропних речовин: холіну, метіоніну, лецитину;
• дотримання наступних вимог до надходження білка: не більше 0,8 г на 1 кг ідеальної маси тіла, переважно за рахунок білків тваринного походження (нежирний сир і сир, інші молочні продукти, риба, нежирне м'ясо);
• достатнє споживання рослинної клітковини, пектину, що міститься в овочах і фруктах;
• зменшення споживання легкозасвоюваних вуглеводів, заміна частини добової норми цукру (50 г) невеликою кількістю меду (не більше 2 чайних ложок на день) або фруктози;
• раціон людей похилого віку вимагає введення підвищеної кількості кальцію з йогуртом, сиром, сардинами, зеленими листовими овочами тощо;
• збагачення раціону такими мікроелементами, як йод, селен, мідь, цинк, магній (це досягається використанням у приготуванні їжі ароматичних трав і морепродуктів). Необхідно узгоджувати хімічний склад їжі з віковими змінами обміну речовин – наприклад, зниження активності ферментів шлунка, що перетравлюють білок, ліпази, підвищення активності амілази тощо.

Співвідношення основних харчових факторів у раціоні літньої людини має бути таким: 1 частина білка, 0,8 частини жиру та 3,5 частини вуглеводів.

Лужне харчування рекомендується людям похилого віку, оскільки у третини пацієнтів спостерігається ацидоз. Залуженню внутрішнього середовища організму сприяє дотримання молочно-рослинної дієти, обмеження білків і жирів рослинного походження.

Для нормалізації складу кишкової мікрофлори використовуються кисломолочні продукти, збагачені ацидофільною паличкою, біфідобактеріями тощо. Корисно вживати висівки (близько 1 чайної ложки на день) у хлібі та кашах.

Раціон людей похилого віку повинен містити геропротектори та природні антиоксиданти: вітаміни А і С, глутамінову кислоту, рутин, фітинову кислоту, цистеїн тощо. Багато таких речовин міститься в ароматичних травах, часнику, буряку та інших овочах.

Приготування їжі повинно зробити її доступною для жувального апарату літньої людини та дії травних ферментів. Рекомендується неглибока термічна обробка, виключаючи смаження, широке використання парової обробки, запікання.

Велике значення в геродієтетиці має режим харчування: вживання їжі 5-6 разів на день у невеликих кількостях і не пізніше ніж за дві години до сну. Це допомагає уникнути збільшення ваги, перевантаження старіючих органів травлення та пов'язаних з цим диспептичних явищ. Рекомендується такий розподіл добової калорійності за прийомами їжі: перший сніданок - 20%, другий сніданок - 10-15%, обід - 35%, полуденок - 10%, вечеря - 20% (можливе споживання у два прийоми їжі).

Щоденний раціон повинен включати від 7 до 10 г йодованої солі на день, залежно від інтенсивності потовиділення. У раціоні людей похилого віку також слід включати такі замінники кухонної солі, як «Санасол» та «Панацея», що містять солі калію.

Загальна кількість рідини, що споживається на добу, становить 1,0-1,5 літра за умови підтримки нормальних показників водного балансу. З напоїв виключаються міцна кава та чай; рекомендуються трав'яні чаї, настій шипшини тощо.

[ 1 ], [ 2 ]