Харчування людей похилого віку

Харчування людей похилого віку має ряд особливостей в зв'язку зі зміною органів травлення і потреб старіючого організму, зниження соціальної та рухової активності людей «третього віку».

Основним з принципів є енергетична збалансованість харчового раціону, т. Е. Відповідність калорійності споживаної їжі енергетичним витратам організму. Для кожної людини ця величина індивідуальна, але в середньому у літніх людей вона повинна складає 2100 (жінки) - 2300 (чоловіки) ккал / добу, у людей похилого віку - 1900 (жінки) - 2000 (чоловіки) ккал / добу.

Велике значення надається лікувально-профілактичної спрямованості харчового раціону. Харчування людей похилого віку в себе включає:

• знижене вживання жирів тваринного походження, багатих холестерином - не більше 35% (це досягається заміною м'яса тварин і птиці на м'ясо риб, що містить у великій кількості ненасичені жирні кислоти (зокрема сімейств «омега» -3 і -6), використанням різних рослинних масел );
• включення в раціон підвищеної кількості ліпотропних речовин: холіну, метіоніну, лецитину;
• дотримання таких вимог до вступнику білку: не більше 0,8 г на 1 кг ідеальної маси тіла в основному за рахунок білків тваринного походження (нежирні сорти сиру і сиру, інші молочні продукти, риба, пісне м'ясо);
• достатнє вживання рослинної клітковини, пектинів, що містяться в овочах і фруктах;
• зменшення легкозасвоюваних вуглеводів, заміна частини добової кількості цукру (50 г) невеликою кількістю меду (не більше 2 чайних ложок в день) або фруктози;
• харчування літніх людей вимагає введення підвищеної кількості кальцію з йогуртом, сиром, сардинами, зеленим листям овочів і т. П .;
• збагачення раціону такими мікроелементами як йод, селен, мідь, цинк, магній (це досягається використанням при приготуванні їжі ароматичних трав, морських продуктів). Необхідно відповідність хімічного складу їжі віковим змінам обміну речовин - наприклад, зниженою активності переварює білки ферментів шлунка, ліпази, підвищеної активності амілази і т. П.

Співвідношення основних факторів харчування в раціоні літньої людини повинно бути наступним: на 1 частину білка 0,8 частин жиру і 3,5 частини вуглеводів.

Рекомендується лужне харчування літніх людей, так як у третини пацієнтів мають місце явища ацидозу. Ощелачиванию внутрішнього середовища організму сприяє дотримання молочно-рослинної дієти, обмеження білків і жирів рослинного походження.

Для нормалізації складу кишкової мікрофлори використовуються кисломолочні продукти, збагачені ацидофільної паличкою, бифидум-бактерією і т. П. Корисно застосування висівок (близько 1 чайної ложки в день) в складі хліба, каш.

Харчування людей похилого віку повинно містити геропротектори і природні антиоксиданти: вітаміни А і С, гпютаміновую кислоту, рутин, фітинову кислоту, цистеїн і т. Д. Багато таких речовин в ароматичних травах, часнику, буряку та інших овочах.

Кулінарна обробка їжі повинна робити її доступною жувального апарату літньої людини і дії травних ферментів. Рекомендується неглибока термічна обробка, виняток Жарки, широке використання приготування на пару, запікання.

Велике значення в геродіетіке має режим харчування: прийом їжі 5-6 разів на день в невеликій кількості і не пізніше, ніж за дві години до сну. Це дозволяє уникати збільшенні маси тіла, перевантаження старіючих органів травлення і пов'язаних з цим диспепсичних явищ. Рекомендується наступний розподіл калорійності денного раціону за прийомами їжі: перший сніданок - 20%, другий сніданок - 10-15%, обід - 35%, полуденок - 10%, вечеря - 20% {можливо вживання в два прийоми).

У добовому раціоні повинно використовуватися від 7 до 10 г йодованої солі на добу в залежності від інтенсивності виділення поту. Харчування людей похилого віку повинно включати також такі замінники кухонної солі як «Санасол» і «Панацея», що містять сопи калію.

Загальна кількість споживаної рідини в день - 1,0-1,5 л за умови збереження нормальних показників водного балансу. З напоїв виключається міцну каву і чай, рекомендуються трав'яні чаї, настій шипшини і т. Д.

[1], [2]