Хліб при панкреатиті: чорний, білий, житній, з висівками

Хліб - стратегічний продукт для будь-якої нації. Історія нашого народу містить сумний факт масового голоду в 32-33 роках минулого століття. Завжди вважалося - є хліб, не буде і голоду, адже він джерело вуглеводів, білка, дає нам енергію для повсякденної діяльності. Зараз на полицях магазинів безліч сортів на будь-який смак. Але як розібратися в них людям, вимушеним обмежувати свій раціон через патологій шлунково-кишкового тракту?

[1]

Показання

Порушення в роботі підшлункової залози теж вимагає обережного підходу до свого харчування. Поговоримо, чи можна взагалі є хліб при панкреатиті.

• Хліб при гострому панкреатиті

Як відомо, в гострій фазі панкреатиту, хворого на кілька днів взагалі позбавляють будь-якого харчування. Після цього хліб включають в меню, але дозволяється тільки білий з вищого сорту борошна вчорашньої випічки. Після стійкого поліпшення допускається хліб їх муки 2-го сорту, а в подальшому і житні сорти.

• Хліб при холециститі і панкреатиті

Часто запальний процес в жовчному міхурі та підшлунковій залозі провокується тими самими причинами, тому захворювання проявляються паралельно. Для них і принципи харчування є загальними, а правильна їх організація - невід'ємна частина терапії патологій. Все, що стосується дієти при панкреатиті, відноситься і до холециститу, в тому числі і вживання хліба. Під забороною свіжий хліб, здоба.

• Хліб при загостренні панкреатиту

Для хронічного перебігу захворювання поряд з фазою ремісії характерні і загострення. Природно, що в цей період потрібно звести до мінімуму навантаження на орган і обмежитися 200г пшеничного вироби на добу. В кінці реабілітації можна збільшити дозу до 300г.

[2], [3], [4], [5]

Користь

Основний аргумент на користь хліба - він дає відчуття насичення. Якщо тікаючи на роботу з'їдаєш бутерброд, то цілком можна витримати і до обіду. Його біологічна цінність в наявності клітковини, яка забезпечує перистальтику кишечника, багатьох вітамінів (А, Н, В, Е, РР), мікро- і макроелементів (заліза, цинку, магнію, кальцію, йоду та ін.), Незамінних амінокислот. Він нормалізує мікрофлору, виводить шлаки, токсини, холестерин.

Чи не довелося б говорити про шкоду хліба, якби ми самі його готували з сортів житнього борошна грубого помелу, без всяких добавок на заквасці. Так як в сучасних технологіях присутні багато хитрощі, що дозволяють йому довше бути свіжим, мати кращий товарний вигляд, то і цінність хліба під питанням. До насторожує факторів належать:

• наявність дріжджів (дріжджові грибки сприяють гнильним реакцій в кишечнику, внаслідок своєї життєдіяльності споживають поживні речовини, необхідні організму, підвищують кислотність шлунка, виводять кальцій з кісток, містять важкі метали, застосовувані при виробництві);
• використання рафінованого борошна, в результаті цього технологічного процесу губляться багато її корисні властивості;
• глютен, здатний викликати алергію (целіакію);
• харчові добавки (консерванти, барвники, ароматизатори);
• рослинні масла, з яких в результаті випікання утворюються канцерогенні речовини;
• трансжири, присутні в маргарині, який задіяний в рецептах.

Який хліб їдять при панкреатиті?

Зупинимося конкретніше на сортах хліба в торговельній мережі, які з них можна дозволити при панкреатиті, а від яких потрібно відмовитися:

• чорний хліб при панкреатиті - печуть із житнього борошна. Він неприпустимий при загостреннях, тому що сприяє виробленню ферментів, що розщеплюють пептидні зв'язки між амінокислотами білків, що призводить до руйнування своїх же тканин. Тільки при стійкої ремісії дозволяється з'їдати 100г в день вчорашньої випічки;
• «Бородинський» хліб при панкреатиті - його випікають із суміші пшеничного і житнього борошна 2-ої сорти заварним способом. Він дуже корисний завдяки, поліненасичених жирних кислот, амінокислот, вітамінів і мікроелементів в його складі. Підходить хворим панкреатитом;
• білий хліб при панкреатиті - дозволений, а про умови його споживання сказано вище;
• хліб з висівками, цільнозерновий (нерафінований) при панкреатиті - допускається, але він не повинен містити тверді частинки у вигляді насіння соняшнику, горіхів, кунжуту, різні спеції і прянощі. І краще, якщо він буде злегка підсушений;
• бездріжджовий хліб при панкреатиті - найкорисніший з обдирного житнього борошна на кислому або хмелевой заквасці. Крім цих інгредієнтів присутній тільки вода і трохи солі. Кислотність такого хліба можна знизити невеликою кількістю соди, в такому випадку він не викличе надмірного виділення панкреатичного соку. Свіжоспеченим його теж не можна їсти;
• подовий хліб при хронічному панкреатиті - так називають хліб, випечений в домашніх умовах в печі. Для цього її натоплювали до 200 ⁰ С, потім вигрібали вугілля, застеляли поверхню дубовим листям і з допомогою спеціальних дерев'яних лопаток поміщали надрізані зверху кругляши тесту. Піч закривалася заслінкою. Такий хліб добре пропікається з усіх боків, а готовність визначали, протикаючи лучиною.

Зараз традиції повертаються, стає нецікавим споживати вироби масового виробництва, тим більше, що такий хліб набагато корисніше покупного, в тому числі і для підшлункової залози при її хронічному запаленні;

• хліб з маслом при панкреатиті - горезвісний бутерброд, так виручає нас у повсякденному житті, чи є йому місце? Дієтичний стіл №5, запропонований людям з цією патологією, дозволяє до 30г вершкового масла в день. Його цілком можна поєднати зі шматочком тосту або вчорашнього хліба.

Протипоказання

Кожен сорт хліба має свої протипоказання. Так, житнім не варто захоплюватися при холециститі, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка, колітах. Білий хліб можна діабетикам. Ризики та можливі ускладнення пов'язані із загостреннями цих патологій.

[6], [7], [8], [9]

Чим можна замінити хліб при панкреатиті?

Дуже корисні при панкреатиті різні хлібці, в тому числі гречані. Важливо, щоб вони не містили шкідливі добавки, тому перед покупкою потрібно ознайомитися з їхнім складом, ними і можна замінити хліб. Підійде також вірменський лаваш, батон, сухарі. Останні найкраще приготувати самим з батона або білого хліба. Для цього вони нарізаються шматочками товщиною 1,5 см і поміщаються на деко в духовку на 10-15 хвилин до появи слабкого жовтуватого кольору, перетримувати не варто, інакше вони стануть занадто жорсткими. Сухарі з родзинками, як і з іншими добавками протипоказані.