Картопля при гастриті

Гастрит – поширене захворювання, про яке багато хто знає «не з чуток». Слизова оболонка шлунка запалюється у відповідь на дію дратівливих факторів - хімікатів, інфекцій, високих або низьких температур, стресів, неправильного харчування. До речі, харчування – одна з найчастіших причин появи патології. Тому, щоб її вилікувати, насамперед потрібно скоригувати раціон: виключити все шкідливе, погано перетравлюване, низькосортне. Одним із продуктів, що викликають питання щодо дієтичного харчування, є картопля. Чи не зашкодить він хворому шлунку? Насправді, картопля при гастриті не протипоказана. Однак є ціла низка нюансів, про які необхідно знати. [1]

Чи можна картопля при гастриті?

Картопля – необхідний продукт для хворих на гастрит. Раціон при загостренні захворювання повинен бути гранично повноцінним і водночас щадним. Картопля при цьому має масу корисних властивостей і легко сприймається шлунково-кишковим трактом. Однак важливо пам'ятати, що переїдання при гастриті є особливо шкідливим. Тому оптимально з'їдати на день не більше 200-300 г картоплі.

Пацієнтам з гастритом не можна вживати картопляне пюре та інші страви у гарячому вигляді: їжа має бути теплою, а розмір порції – невеликим. Оптимальна схема харчування – дробова.

Крім цього обов'язково слід враховувати можливі протипоказання. Так, картопля може нашкодити, якщо хворий, крім гастриту, має цукровий діабет, ожиріння, калькульозний холецистит. Якщо є сумніви щодо можливості вживання картопляних страв, слід обов'язково порадитися з лікарем, який в індивідуальному порядку розгляне відповідну дієту і складе план харчування.

По можливості, у раціоні слід використовувати якісну домашню картоплю. Натуральний продукт містить мінімум небажаних компонентів або вони взагалі відсутні.

При виборі продукту важливо звертати увагу на зовнішній вигляд бульб: вони не повинні бути м'якими, позеленілі, проросли, гнилими, потемніли. При гастриті дозволяється вживати пюре, супи, запіканки. Під категоричну заборону потрапляє смажена картопля (картопля «фрі»), чіпси, обсмажені зрази та деруни, які особливо шкідливі та значно травмують і без того пошкоджений шлунок.

Картопля при гастриті з підвищеною кислотністю

Для гастриту з підвищеною кислотністю характерні такі симптоми:

• печія (печіння в грудях);
• біль у ділянці шлунка (ніючий, переймоподібний);
• «кисла» відрижка, печіння у горлі;
• білий наліт на поверхні язика.

Як правило, хворим на гіперацидний гастрит сильно обмежують раціон, виключаючи міцні і наваристі бульйони, гриби, сирі рослинні продукти, жирне м'ясо і сало, сіль і маринади, копченості, чорний хліб і т. П. А ось картопля в більшості випадків дозволена, але тільки у відвареному, тушкованому, запеченому вигляді, а також у супах.

Особливу користь при гастриті має відвар картоплі, який дозволяється пити вже з перших днів загострення. Відвар м'яко обволікає стінки шлунка, захищає пошкоджену слизову оболонку від додаткового подразнення, сприяє рубцюванню ранок і навіть виразок.

Лікувальний відвар готують так. Беруть 1 кг картоплі, 4 середні моркви, одну цибулину та пучок петрушки. Картопля добре промивають, не очищаючи від шкірки. Моркву та цибулю очищають та промивають. Усі овочі заливають водою, солі не додають. Відварюють протягом 45 хвилин. Далі овочний бульйон, що вийшов, остуджують до теплого стану, проціджують і дають хворому гастритом по два ковтки по кілька разів на день, можна до їжі.

Користь

Картопля містить велику кількість крохмалю, прості та складні вуглеводи, протеїни (альбумін, глобулін, пептон, туберин), пектини, клітковину, органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву та ін.), досить багато калію (570 мг%), фосфору ( 50 мг%), аскорбінової кислоти (близько 30 мг/100 г), вітамін K та B ₁  (0,12 мг%), вітамін B ₂  (0,07 мг%), вітамін B ₅  (0,3 мг%), вітамін B ₆  (0,3 мг%), токоферол (0,1 мг%), каротин (0,02 мг/100 г), фолієву кислоту (8 мкг/100 г) Мікроелементний склад не менш багатий і представлений алюмінієм, бором, ванадієм, залізом,  [2] йодом та кобальтом, літієм та марганцем, міддю та молібденом, нікелем та рубідієм, фтором та цинком. Усі частини рослини у різних кількостях містять глікоалкалоїд соланін.

За присутністю аскорбінової кислоти картопля посідає одне з перших місць серед усіх відомих овочевих культур. Наприклад, в 100 г нових осінніх бульб міститься близько 30 мг вітаміну C.

Якщо у картоплі жовтий розріз, такий сорт багатий каротином (провітаміном А).

Вуглеводи представлені в основному глюкозою (виноградним цукром), у меншій кількості – сахарозою, і ще меншою – фруктозою. [3]

Картопля в шкірці містить багато калію, необхідного для нормального електролітного обміну та злагодженої функції серцево-судинної системи. Шкірка також багата ферментами, що сприяють перетравленню та засвоєнню картопляного крохмалю. [4]

Протипоказання

Лікарі стверджують, що будь-який навіть відносно нешкідливий продукт має свої протипоказання до вживання. Картопля при гастриті – не виняток. Зазвичай його присутність у раціоні обмежують, якщо необхідно зменшити відсоток легкозасвоюваних вуглеводів у їжі – наприклад, якщо пацієнт, крім гастриту, страждає на цукровий діабет. Однак треба розуміти, що картопля містить і складні вуглеводи з повільним засвоєнням, а частка їх присутності в продукті співвідноситься зі ступенем та способом його кулінарного приготування. Наприклад, повне розварювання бульб - зокрема, картопляне пюре - має високий глікемічним індексом, що означає, що рівень цукру в крові може різко збільшитися.

Крім пацієнтів з цукровим діабетом, обережно слід вживати картоплю, якщо людина має ожиріння будь-якого ступеня. При такому діагнозі повністю виключати продукт із раціону не варто, але перевагу потрібно віддавати запеченій картоплі, або відвареній у шкірці.

Фахівці відзначають, що найбільша кількість небезпечних ситуацій створює вживання занадто молодої (дрібної), занадто старої (довго збереженої, пророслої) та позеленілої картоплі. Всі зазначені варіанти продукту можуть містити в собі велику кількість соланіну – отруйної органічної сполуки, здатної викликати сильне отруєння. Багаторазово підвищується рівень токсичного компонента у бульб, що зберігалися на світлі. Про високий вміст соланіну говорить гіркуватий смак, першіння у горлі після вживання продукту.

Можливі ризики

Для початку пацієнтам з гастритом важливо правильно вибирати картоплю. Необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд бульб: вони не повинні мати слідів гнилі та зелені, повинні бути рівномірно забарвлені та щільні на дотик. Якщо на картопліні є зелена пляма, то її краще викинути. Суть у тому, що при неправильному зберіганні картопля накопичує в собі шкідливий компонент – соланін, що становить небезпеку здоров'ю.

Перед приготуванням слід добре переглянути всі бульби, промити їх та видалити проростки. Не рекомендується вживати стару картоплю при гастриті, тому що в ній також накопичується шкідливий соланін. Готувати картопляні страви для хворої людини краще методом варіння чи запікання. Допускається також приготування на пару та гасіння. Сіль додають у мінімально можливій кількості, або не солять зовсім.

Незважаючи на всю користь картопляного соку, відвару та інших страв, не варто зловживати та переїдати. Це дуже шкідливо для хворого на шлунок.

Перш ніж готувати картоплю при гастриті, слід запам'ятати такі рекомендації:

• При появі перших ознак гастриту необхідно проконсультуватися з сімейним лікарем, гастроентерологом або терапевтом, уточнити особливості дієти.
• Вживання соку або відвару картоплі слід розпочинати з малих обсягів, уважно простежуючи реакцію організму. Якщо негативних проявів немає, можна поступово збільшувати дозу.
• Не рекомендується «налягати» на картоплю людям з ожирінням, порушенням вуглеводного обміну, цукровим діабетом, ентероколітом та сечокам'яною хворобою.
• Приготовлені картопляні страви та відвар бульб слід вживати того ж дня. Гастрит – це захворювання, яке може погіршитись при вживанні несвіжих продуктів, які зберігаються кілька днів (навіть в умовах холодильника).
• Не можна готувати страви і віджимати сік із бульб з позеленілими боками. Такі плями – ознака скупчення соланіну, дуже шкідливої речовини. Соланін у великих кількостях може бути присутнім і в «старому» картоплі, тому і його краще не вживати в їжу.

Сік сирої картоплі при гастриті

При високій кислотності особливо корисним вважається сік картоплі. Його приймають по 100 мл двічі на день за півгодини до основних прийомів їжі. Дієтологи відзначають, що найкращу лікувальну дію при гіперацидному гастриті мають сорти картоплі, що мають рожеву шкірку.

Вживання соку картоплі демонструє стійкий сприятливий результат у пацієнтів із виразкою шлунка та гастритом із підвищеною кислотністю. Це засіб часто використовують у рамках альтернативного лікування. Сік стабілізує рівень кислотності у шлунку. Для приготування напою слід добре промити кілька картоплин, натерти на дрібній тертці разом із шкіркою і відразу ж віджати рідину. З одного середнього за розмірами бульби одержують близько 60 мл соку. Його можна пити самостійно або додати 1 ч. Л. Крохмалю для посилення ефекту. Курс картопляної терапії – два тижні, на тлі відповідної дієти, що щадить. Після цього роблять тижневу перерву і знову повторюють лікування.

А ось при зниженій секреції соляної кислоти картопляний сік використовують рідко, хоч і це можливо. У подібних ситуаціях правила прийому дещо інші:

• сік приймають за годину до їди;
• перший прийом - вранці натще, другий - увечері перед вечерею (за 1 годину), по 100-150 мл;
• курс лікування – 10 днів, після чого роблять 10-денну перерву та знову повторюють лікування.

Крім картоплі, при гастриті з низькою кислотністю рекомендується вживати сік алое з медом у пропорції 1:1. Засіб приймають по 1 год. За півгодини до їди. Листя для нього беруть з 3-х річного алое і попередньо витримують їх у холодильнику протягом двох тижнів, і тільки після цього приступають до приготування ліків.

Варена картопля при гастриті

Основа відвареної картоплі - це крохмаль, хоча є і деякі кількості вітамінів і мікроелементів. Так, навіть при термообробці в бульбах зберігається холін, вітаміни групи B, A, фолієва кислота, ніацин. Серед мінеральних речовин присутні калій та натрій, магній та кальцій, а також фосфор, залізо, кобальт, мідь, молібден, цинк та фтор. Відварений продукт багатий антиоксидантами, які захищають судинні стінки від відкладення холестерину, мають протипухлинну активність. Можна використовувати його і при гастриті.

Відварювати картоплю бажано разом зі шкіркою (в «мундирі»), або заздалегідь очищати і варити, помістивши в холодну воду.

Існує безліч картопляних страв, дозволених хворим на гастрит. Серед них – пюре, запіканки, суфле, супи (зокрема і супи-пюре), парові котлети та зрази.

Відварена картопля – страва доступна та ситна. Якщо вживати його розумно, то користь при гастриті буде значною: робота травного тракту налагодиться, запальний процес зупиниться, слизова оболонка шлунка відновиться. З лікувальною метою дієтологи рекомендують готувати картоплю таким чином:

• кілька бульб добре промити, вирізати «очі»;
• опустити в каструлю з водою, відварювати до готовності, додати трохи солі;
• перетерти до напіврідкого стану разом із відваром, остудити;
• пити у теплому вигляді приблизно по 100-150 мл, тричі на добу, замість їжі.

Такий рецепт особливо знадобиться хворим на гостру форму гастриту: страву вживають без додавання олії, протягом кількох днів з моменту загострення захворювання.

Запечена картопля при гастриті

Картопля у запеченому вигляді – дуже корисний продукт, якщо приготувати його правильно, а вживати – у міру (близько 250 г на день). Він містить велику кількість необхідних для організму речовин, що сприяють гальмування запальної реакції та подальшого відновлення слизової оболонки шлунка. Оптимально запікати бульби разом із шкіркою: саме в ній присутня більша частина антиоксидантів, що перешкоджають формуванню злоякісних клітин та підтримують роботу шлунково-кишкового тракту. Однак покладати надії тільки на цей продукт не варто: важливо в цілому дотримуватися дієти і не порушувати приписів лікарів.

Запікання – найбільш правильний спосіб приготування картоплі, але його не слід використовувати в перші 2-3 дні з моменту загострення гастриту: у цей період краще віддавати перевагу пюрованим овочам або супам. Після згасання основних симптомів захворювання дозволяється додавати до раціону запечені овочі:

• вибирають картоплини приблизно однакового розміру, промивають їх та просушують;
• кожен бульба завертають у фольгу і викладають на лист;
• духовку розігрівають до 180°C і запікають приблизно півгодини.

При подачі картоплю розрізають навпіл, додають невелику кількість олії (краще рослинної) та солі. Печений продукт має досить низьку калорійність, добре засвоюється, а також не доставляє складнощів у приготуванні.

Детальне меню на кожен день

На основі картоплі можна скласти зразкове меню для пацієнтів із гастритом на кожен день.

• У понеділок снідають картопляним відваром із сухариком, обідають картопляним супом із вермішеллю та запеченим яблуком. На полудень можна подати білковий омлет на пару, а на вечерю – картопляне пюре з тефтелі.
• У вівторок снідають вівсяним киселем із сухариком, обідають рисово-картопляним супом. Полудень – запечена картопля з сиром, вечеря – картопляний відвар із м'ясною паровою котлетою.
• У середу снідають гречаною кашею, приготовленою на картопляному відварі. Обідають супом з хеку та картоплі. Для полудня готують кабачково-картопляну запіканку, а для вечері – парові зрази з меленим курячим м'ясом.
• У четвер на сніданок подають відварене яйце та трохи овочевого бульйону, а на обід – картопляно-морквяне пюре з тефтелі. Для полудня підійде овочеве суфле, а для вечері – картопляне пюре з рибним філе.
• У п'ятницю снідають овочевим відваром із сухариками. Обідають тушкованими овочами. На полудень готують вівсяний кисіль із галетним печивом. Вечеряють картопляними крокетами з фаршем, приготовленими на пару.
• Суботу починають із вівсяної каші. На обід – гречано-картопляний суп, на полудень – картопляні галушки (галушки), на вечерю – овочеве пюре з паровою котлетою.
• У неділю снідають картопляно-сирною запіканкою, обідають рибним супом. Для полудня готують картопляний відвар із підсушеним хлібом, а для вечері – куряче суфле з картоплею на пару.

Як напої рекомендуються слабкий зелений чай, трав'яний настій (ромашка, календула), відвар шипшини, компот із сухофруктів, кисіль. Допускається вживання свіжих овочевих соків, розведених водою (морквяний, гарбузовий). Нерозбавлені та кислі соки мають подразнюючу дію на слизову тканину шлунка. Оптимальний напій – трав'яний чай і кисіль, який м'яко обволікає стінки шлунка, захищаючи їх від шкідливих впливів.

Серед допустимих молочних продуктів свіжий йогурт без наповнювачів, сир.

Якщо передбачається запікання картоплі, то не слід допускати формування щільної скоринки на блюді, яка може дратувати шлункові стінки та посилювати запальний процес.

Рецепти

Для приготування картоплі при гастриті слід дотримуватись певних правил, які дозволять зберегти максимальний корисний склад продукту та не нашкодити при цьому хворому на шлунок. Страви готують так:

• відварюють;
• запікають;
• гасять;
• готують на пару.

Не допускається включення до раціону обсмажених овочів: вони можуть спровокувати загострення захворювання.

• Запечена картопля в рукаві. Відбирають якісні та однакові за розміром бульби, ретельно промивають їх, розрізають на чотири рівні частини. Поміщають у рукав для запікання, додають трохи олії та солі, добре струшують і перемішують. Рукав зав'язують спеціальними зав'язками, після чого поміщають на лист у духовку, розігріту до 180°C. Запікають до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Можна подавати з тушкованими овочами, невеликою кількістю сметани чи натурального йогурту.
• Картопляне пюре – одна з базових страв, рекомендована для пацієнтів із загостренням гастриту. Для приготування використовують лише якісні картоплини, не надто молоді (не дрібні) та не старі (не пророслі). Процес приготування в цілому нескладний: добре промивають відібрані бульби, очищають від шкірки, ще раз промивають і нарізають на брусочки. Кладуть у каструлю та заливають водою (має покривати картоплю приблизно на 1-2 см). Доводять до кипіння та відварюють на малому вогні до готовності. Далі трохи води зливають, картоплю пюрируют, додають трохи олії (якщо лікар дозволяє, то можна додати і кип'ячене молоко). Консистенція пюре має бути напіврідкою. Страва подається у теплому вигляді.
• Тушкована картопля. Страву готують з додаванням моркви, гарбуза, кабачка (на свій смак). Овочі готують у сотейнику або каструлі з додаванням води та невеликої кількості рослинної олії та солі. Допускається приготування в мультиварці як «гасіння».
• Картопля з курячим фаршем. Близько половини кілограма готового фаршу викладають на сковороду, додають трохи води та гасять приблизно протягом 60 хвилин на невеликому вогні до готовності, регулярно помішуючи. Відварюють кілька картоплин, переминають у пюре, додають гаряче молоко, трохи солять і перемішують, викладають у тарілку. Поверх кладуть приготовлений фарш та шматочок вершкового масла. Подають до столу.

До картопляних страв при гастриті дозволяється додавати куряче філе: відварене, запечене в духовці, подрібнене у вигляді фаршу або парових котлет, приготованих м'ясного суфле, тефтелей. Можна приготувати запіканку, парові биточки, домашні ковбаски. І це не весь можливий список страв.

При підборі рецептів бажано орієнтуватися не тільки на користь, але і простоту продуктів. Чим більше інгредієнтів буде присутній у страві, тим гірше вона сприйматиметься і довше перетравлюватиметься шлунком.

І ще одне важливе правило: при приготуванні продукти слід максимально подрібнювати, що дозволить значно полегшити роботу системи травлення. Саме тому дієтологи рекомендують віддавати перевагу пюрованим овочам, а не рагу або запіканкам, особливо на етапі загострення захворювання. Через кілька днів після усунення хворобливих симптомів меню розширюють. Рекомендується готувати картопляно-сирні, картопляно-рисові, м'ясні, манні, гречані, вівсяні запіканки. Також можна готувати суфле:

• відварюють картоплю у злегка підсоленій воді;
• зливають картопляний відвар, пропускають бульби через сито в миску;
• в отримане пюре додають трохи вершкового масла, гаряче молоко та збиті до густої піни яєчні білки;
• перекладають масу у форму і запікають у духовці при 180-190 ° C до появи рум'яності.

Зразкові пропорції інгредієнтів: на 1 кг картоплі – 50 г олії, 250 мл молока, 4 яєчні білки, трохи солі.

Картопля при гастриті може сприйматися організмом по-різному. Потрібно стежити за самопочуттям та реагувати на будь-які негативні прояви з боку шлунка. Залежно від цього слід робити висновки: продовжувати вживати препарат, або відмовитися від нього.