Картопля при гастриті

Гастрит – поширене захворювання, про яке багато хто знає не з чуток. Слизова оболонка шлунка запалюється у відповідь на подразники – хімічні речовини, інфекції, високі чи низькі температури, стрес, неправильне харчування. До речі, саме харчування є однією з найпоширеніших причин патології. Тому, щоб вилікувати його, перше, що потрібно зробити, це скоригувати свій раціон: виключити все шкідливе, погано засвоюване, неякісне. Одним із продуктів, який викликає питання з точки зору дієтичного харчування, є картопля. Чи зашкодить вона хворому шлунку? Насправді, картопля не протипоказана при гастриті. Однак є ряд нюансів, які потрібно знати. [ 1 ]

Чи можна їсти картоплю при гастриті?

Картопля – необхідний продукт для хворих на гастрит. Раціон під час загострення захворювання має бути гранично повноцінним і водночас щадним. Картопля має масу корисних властивостей і легко засвоюється шлунково-кишковим трактом. Однак важливо пам’ятати, що переїдання при гастриті особливо шкідливе. Тому оптимально вживати не більше 200-300 г картоплі на день.

Хворим на гастрит не слід вживати картопляне пюре та інші гарячі страви: їжа має бути теплою, а порції невеликими. Оптимальним є дробове харчування.

Крім того, необхідно враховувати можливі протипоказання. Так, картопля може бути шкідливою, якщо у пацієнта, крім гастриту, є діабет, ожиріння, калькульозний холецистит. Якщо є сумніви щодо можливості вживання страв з картоплі, то обов'язково слід звернутися до лікаря, який індивідуально розгляне відповідну дієту та складе план харчування.

Якщо можливо, у раціоні слід використовувати високоякісну картоплю власного вирощування. Натуральний продукт містить мінімум небажаних компонентів, або ж вони взагалі відсутні.

Вибираючи продукт, важливо звернути увагу на зовнішній вигляд бульб: вони не повинні бути м’якими, зеленими, пророслими, гнилими, потемнілими. При гастриті дозволяється вживати картопляне пюре, супи, запіканки. Категорично заборонено смажену картоплю (картоплю фрі), чіпси, смажені зрази та деруни, які особливо шкідливі та значно травмують і без того пошкоджений шлунок.

Картопля при гастриті з підвищеною кислотністю

Гастрит з підвищеною кислотністю характеризується такими симптомами:

• печія (відчуття печіння в грудях);
• біль у шлунку (ломота, спазми);
• «кисла» відрижка, відчуття печіння в горлі;
• білий наліт на поверхні язика.

Як правило, пацієнтам з гіперацидним гастритом сильно обмежують раціон, виключаючи міцні та наваристі бульйони, гриби, сирі рослинні продукти, жирне м'ясо та сало, сіль та маринади, копчені продукти, чорний хліб тощо. А ось картопля дозволена в більшості випадків, але тільки варена, тушкована, запечена, а також у супах.

Картопляний відвар особливо корисний при гастриті, і його можна пити з перших днів загострення. Відвар м’яко обволікає стінки шлунка, захищає пошкоджену слизову оболонку від додаткового подразнення, сприяє рубцюванню ран і навіть виразок.

Лікувальний відвар готують так. Взяти 1 кг картоплі, 4 середні моркви, одну цибулину та пучок петрушки. Добре помити картоплю, не чистячи її. Моркву та цибулю очистити та помити. Залити всі овочі водою, сіль не додавати. Варити 45 хвилин. Потім отриманий овочевий відвар охолодити до теплого стану, процідити та давати хворому на гастрит по два ковтки кілька разів на день, перед їжею.

Користь

Картопля містить велику кількість крохмалю, простих і складних вуглеводів, білків (альбумін, глобулін, пептон, туберин), пектину, клітковини, органічних кислот (яблучної, лимонної, щавлевої та ін.), багато калію (570 мг%), фосфору (50 мг%), аскорбінової кислоти (близько 30 мг/100 г), вітаміну K та B1 ₍ 0,12 мг%), вітаміну B2 ₍ 0,07 мг%), вітаміну B5 ₍ 0,3 мг%), вітаміну B6 ₍ 0,3 мг%), токоферолу (0,1 мг%), каротину (0,02 мг/100 г), фолієвої кислоти (8 мкг/100 г). Мікроелементний склад не менш багатий і представлений алюмінієм, бором, ванадієм, залізом, [ 2 ] йодом і кобальтом, літієм і марганцем, міддю та молібденом, нікелем і рубідієм, фтором і цинком. Усі частини рослини містять глікоалкалоїд соланін у різних кількостях.

За вмістом аскорбінової кислоти картопля є одним з найкращих овочів серед усіх відомих овочевих культур. Наприклад, 100 г свіжих осінніх бульб містять близько 30 мг вітаміну С.

Якщо картопля має жовтий зріз, то цей сорт багатий на каротин (провітамін А).

Вуглеводи представлені переважно глюкозою (виноградним цукром), у менших кількостях сахарозою та ще в менших кількостях фруктозою. [ 3 ]

Картопля разом зі шкіркою містить багато калію, необхідного для нормального електролітного обміну та злагодженої роботи серцево-судинної системи. Шкірка також багата на ферменти, які допомагають перетравлювати та засвоювати картопляний крохмаль. [ 4 ]

Протипоказання

Лікарі стверджують, що будь-який продукт, навіть відносно нешкідливий, має свої протипоказання до вживання. Картопля при гастриті не є винятком. Зазвичай її присутність у раціоні обмежується, якщо необхідно зменшити відсоток легкозасвоюваних вуглеводів у їжі – наприклад, якщо пацієнт, крім гастриту, страждає на діабет. Однак важливо розуміти, що картопля також містить складні вуглеводи з повільним засвоєнням, і частка їх присутності в продукті пов'язана зі ступенем і способом його кулінарного приготування. Наприклад, повне відварювання бульб – зокрема, картопляного пюре – має високий глікемічний індекс, а це означає, що рівень цукру в крові може різко підвищитися.

Крім того, пацієнтам з діабетом, картоплю слід вживати з обережністю, якщо у людини є ожиріння будь-якого ступеня. При такому діагнозі продукт не слід повністю виключати з раціону, але перевагу слід віддавати печеній картоплі або вареній у шкірці.

Фахівці зазначають, що найбільша кількість небезпечних ситуацій створюється вживанням занадто молодої (дрібної), занадто старої (довго зберігалася, пророщеної) та зеленої картоплі. Усі ці варіанти продукту можуть містити велику кількість соланіну – токсичної органічної сполуки, яка може спричинити сильне отруєння. Рівень токсичного компонента багаторазово зростає в бульбах, що зберігаються на світлі. Гіркуватий смак і біль у горлі після вживання продукту свідчать про високий вміст соланіну.

Можливі ризики

Перш за все, хворим на гастрит важливо правильно вибрати картоплю. Необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд бульб: вони не повинні мати ознак гнилі чи зелені, повинні бути рівномірно забарвленими та твердими на дотик. Якщо на картоплі є зелена пляма, її краще викинути. Річ у тім, що при неправильному зберіганні картопля накопичує шкідливий компонент – соланін, який небезпечний для здоров’я.

Перед приготуванням слід ретельно оглянути всі бульби, помити їх та видалити паростки. Не рекомендується вживати стару картоплю при гастриті, оскільки в ній також накопичується шкідливий соланін. Страви з картоплі для хворої людини краще готувати у варінні або запіканні. Також допускається приготування на пару та тушкування. Сіль додають у мінімально можливій кількості, або взагалі не додають.

Незважаючи на всю користь картопляного соку, бульйону та інших страв, не варто зловживати та переїдати. Це вкрай шкідливо для хворого шлунка.

Перед тим, як приготувати картоплю при гастриті, слід пам'ятати про такі рекомендації:

• При появі перших ознак гастриту слід звернутися до сімейного лікаря, гастроентеролога або терапевта та запитати його про особливості вашого раціону.
• Починати пити картопляний сік або бульйон слід у невеликих кількостях, уважно стежачи за реакцією організму. Якщо негативних ефектів немає, можна поступово збільшувати дозу.
• Не рекомендується «налягати» на картоплю людям з ожирінням, порушеннями вуглеводного обміну, діабетом, ентероколітом та сечокам'яною хворобою.
• Готові страви з картоплі та бульбовий відвар слід вживати в один день. Гастрит – це захворювання, яке може погіршитися вживанням несвіжих продуктів, що зберігаються кілька днів (навіть у холодильнику).
• З бульб із зеленими боками не можна готувати страви або вичавлювати сік. Такі плями є ознакою накопичення соланіну, дуже шкідливої речовини. Соланін може бути присутнім у великій кількості у «старій» картоплі, тому її також краще не їсти.

Сік сирої картоплі при гастриті

Картопляний сік вважається особливо корисним при підвищеній кислотності. Приймати по 100 мл двічі на день за півгодини до основних прийомів їжі. Дієтологи зазначають, що найкращий терапевтичний ефект при гіперацидному гастриті забезпечують сорти картоплі з рожевою шкіркою.

Вживання картопляного соку демонструє стабільний корисний ефект у пацієнтів з виразкою шлунка та гастритом з підвищеною кислотністю. Цей засіб часто використовується в народній медицині. Сік стабілізує рівень кислотності в шлунку. Для приготування напою добре помийте кілька картоплин, натріть їх на дрібній тертці разом зі шкіркою та одразу відіжміть рідину. З однієї бульби середнього розміру отримують близько 60 мл соку. Його можна пити самостійно або додати 1 чайну ложку крохмалю для посилення ефекту. Курс картопляної терапії становить два тижні, на тлі відповідної щадної дієти. Після цього зробіть тижневу перерву та повторіть лікування знову.

Але при зниженій секреції соляної кислоти картопляний сік використовується рідко, хоча це можливо. У таких ситуаціях правила прийому дещо відрізняються:

• сік приймають за годину до їжі;
• перша доза – вранці натщесерце, друга – ввечері перед вечерею (за 1 годину), 100-150 мл;
• Курс лікування становить 10 днів, після чого роблять 10-денну перерву і знову повторюють лікування.

Окрім картоплі, при гастриті зі зниженою кислотністю рекомендується вживати сік алое з медом, у співвідношенні 1:1. Засіб приймають по 1 чайній ложці за півгодини до їди. Листя для нього беруть з 3-річного алое та попередньо витримують у холодильнику два тижні, і лише потім починають готувати ліки.

Варена картопля при гастриті

Основою вареної картоплі є крохмаль, хоча є також деяка кількість вітамінів та мікроелементів. Так, навіть при термічній обробці бульби зберігають холін, вітаміни групи B, A, фолієву кислоту, ніацин. Серед мінералів є калій і натрій, магній і кальцій, а також фосфор, залізо, кобальт, мідь, молібден, цинк і фтор. Варений продукт багатий на антиоксиданти, які захищають судинні стінки від відкладень холестерину, мають протипухлинну активність. Його також можна використовувати при гастриті.

Бажано варити картоплю разом зі шкіркою (в мундирі) або спочатку почистити її та відварити в холодній воді.

Існує багато страв з картоплі, дозволених для людей з гастритом. Серед них картопляне пюре, запіканки, суфле, супи (включаючи крем-супи), парові котлети та зрази.

Варена картопля – це доступна та ситна страва. Якщо вживати її з розумом, користь при гастриті буде значною: травний тракт працюватиме краще, запальний процес зупиниться, а слизова оболонка шлунка відновиться. У лікувальних цілях дієтологи рекомендують готувати картоплю наступним чином:

• добре помийте кілька бульб, виріжте «вічка»;
• покласти в каструлю з водою, варити до повної готовності, додати трохи солі;
• розтерти до напіврідкого стану разом з бульйоном, охолодити;
• пийте теплим, приблизно по 100-150 мл, тричі на день, замість їжі.

Цей рецепт особливо корисний для тих, хто страждає на гострий гастрит: страву вживають без додавання олії, протягом кількох днів з моменту загострення захворювання.

Печена картопля при гастриті

Печена картопля – дуже корисний продукт, якщо її правильно приготувати та вживати помірно (близько 250 г на день). Вона містить велику кількість необхідних організму речовин, які допомагають уповільнити запальну реакцію та додатково відновити слизову оболонку шлунка. Найкраще запікати бульби разом зі шкіркою: вона містить найбільше антиоксидантів, що запобігають утворенню злоякісних клітин та підтримують функціонування шлунково-кишкового тракту. Однак не варто покладатися виключно на цей продукт: важливо загалом дотримуватися дієти та не порушувати призначення лікаря.

Запікання – найправильніший спосіб приготування картоплі, але його не слід використовувати в перші 2-3 дні після загострення гастриту: у цей період краще віддавати перевагу овочевому пюре або супам. Після того, як основні симптоми захворювання вщухнуть, до раціону дозволяється додавати запечені овочі:

• вибрати картоплю приблизно однакового розміру, помити її та висушити;
• кожну бульбу загортають у фольгу та кладуть на деко;
• Розігрійте духовку до 180°C та випікайте приблизно півгодини.

При подачі розріжте картоплю навпіл, додайте невелику кількість олії (бажано рослинної) та сіль. Запечений продукт має досить низьку калорійність, легко засвоюється, а також простий у приготуванні.

Детальне меню на кожен день

На основі картоплі можна скласти зразкове меню для хворих на гастрит на кожен день.

• У понеділок на сніданок з'їжте картопляний бульйон з крутонами, на обід – картопляний суп з вермішеллю та печеним яблуком. На полуденок можна з'їсти омлет з білка на пару, а на вечерю – картопляне пюре з фрикадельками.
• У вівторок на сніданок у них вівсяний кисіль із сухарем, на обід рисово-картопляний суп. Полудень – печена картопля з сиром, вечеря – картопляний бульйон з паровою м’ясною котлетою.
• У середу на сніданок вони їдять гречану кашу, зварену на картопляному бульйоні. На обід – суп з хека та картоплі. На полуденок готують запіканку з кабачків та картоплі, а на вечерю – парові зрази з курячим фаршем.
• У четвер на сніданок подають варене яйце та трохи овочевого бульйону, а на обід – картопляне пюре з морквою та фрикадельками. Для полуденка підійде овочеве суфле, а на вечерю – картопляне пюре з рибним філе.
• У п'ятницю на сніданок вони їдять овочевий бульйон з крекерами. На обід тушковані овочі. На полуденок вони готують вівсяне желе з печивом. На вечерю вони їдять парові картопляні крокети з м'ясним фаршем.
• Субота починається з вівсянки. На обід – гречано-картопляний суп, на полуденок – картопляні галушки, на вечерю – овочеве пюре з парою котлетою.
• У неділю на сніданок у них запіканка з картоплі та сиру, а на обід — рибний суп. На полуденок вони готують картопляний бульйон з підсмаженим хлібом, а на вечерю — куряче суфле з картоплею на пару.

Як напої рекомендуються неміцний зелений чай, трав'яний настій (ромашка, календула), відвар шипшини, компот із сухофруктів, киселі. Дозволяється пити свіжі овочеві соки, розведені водою (морквяний, гарбузовий). Нерозведені та кислі соки подразнюють слизову тканину шлунка. Оптимальним напоєм є трав'яний чай та киселі, які м'яко обволікають стінки шлунка, захищаючи їх від шкідливого впливу.

До прийнятних молочних продуктів належать: свіжий йогурт без добавок, сир.

Якщо ви плануєте запікати картоплю, не можна допускати утворення товстої скоринки на страві, яка може подразнювати стінки шлунка та посилювати запальний процес.

Рецепти

Щоб приготувати картоплю при гастриті, слід дотримуватися певних правил, які дозволять максимально зберегти корисний склад продукту та не нашкодити хворому шлунку. Страви готуються наступним чином:

• кипіння;
• запечений;
• загасити;
• приготовані на пару.

Не можна включати в раціон смажені овочі: вони можуть спровокувати загострення захворювання.

• Печена картопля в рукаві. Відібрати якісні бульби однакового розміру, ретельно помити їх, розрізати на чотири рівні частини. Помістити в рукав для запікання, додати трохи рослинної олії та солі, добре струсити та перемішати. Зав'язати рукав спеціальними зав'язками, потім поставити на деко в духовку, розігріту до 180°C. Випікати до готовності (близько 30-40 хвилин). Можна подавати з тушкованими овочами, невеликою кількістю сметани або натурального йогурту.
• Картопляне пюре – одна з основних страв, рекомендованих пацієнтам із загостренням гастриту. Для приготування використовується лише високоякісна картопля, не надто молода (не дрібна) і не стара (не проросла). Процес приготування загалом простий: добре промийте відібрані бульби, очистіть їх, ще раз промийте та наріжте брусочками. Покладіть їх у каструлю та залийте водою (вона повинна покривати картоплю приблизно на 1-2 см). Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні до готовності. Потім злийте трохи води, розімніть картоплю, додайте трохи вершкового масла (якщо лікар дозволить, можна додати і кип'ячене молоко). Консистенція пюре повинна бути напіврідкою. Страву подають теплою.
• Тушкована картопля. Страва готується з додаванням моркви, гарбуза, кабачків (на ваш смак). Овочі варяться в каструлі або сковороді з додаванням води та невеликої кількості рослинної олії та солі. Допускається приготування в мультиварці в режимі «гасіння».
• Картопля з курячим фаршем. Покладіть приблизно півкілограма готового фаршу на сковороду, додайте трохи води та тушкуйте близько 60 хвилин на слабкому вогні до готовності, регулярно помішуючи. Відваріть кілька картоплин, розімніть у пюре, додайте гаряче молоко, трохи посоліть і перемішайте, викладіть на тарілку. Зверху покладіть підготовлений фарш і шматочок вершкового масла. Подавайте.

Куряче філе можна додавати до страв з картоплі при гастриті: вареної, запеченої в духовці, подрібненої або готової на пару котлети, м'ясного суфле, фрикадельок. Можна приготувати запіканку, котлети на парі, домашні ковбаски. І це ще не весь список можливих страв.

Вибираючи рецепти, бажано орієнтуватися не лише на користь, але й на простоту продуктів. Чим більше інгредієнтів присутнє в страві, тим гірше вона сприйматиметься і тим довше буде перетравлюватися в шлунку.

І ще одне важливе правило: під час приготування продукти слід максимально подрібнювати, що значно полегшить роботу травної системи. Саме тому дієтологи рекомендують віддавати перевагу пюрованим овочам, а не рагу чи запіканкам, особливо під час загострення захворювання. Через кілька днів, після усунення больових симптомів, меню розширюють. Рекомендується готувати картопляно-сирні, картопляно-рисові, м’ясні, манні, гречані, вівсяні запіканки. Також можна приготувати суфле:

• відваріть картоплю в злегка підсоленій воді;
• злийте картопляний бульйон і пропустіть бульби через сито в миску;
• до отриманого пюре додається трохи вершкового масла, гаряче молоко та збиті до густої піни яєчні білки;
• Перекладіть суміш у форму та випікайте в духовці при температурі 180-190°C до золотисто-коричневого кольору.

Приблизні пропорції інгредієнтів: на 1 кг картоплі – 50 г вершкового масла, 250 мл молока, 4 яєчні білки, трохи солі.

Картопля при гастриті може сприйматися організмом по-різному. Необхідно стежити за своїм здоров'ям і реагувати на будь-які негативні прояви з боку шлунка. Залежно від цього слід робити висновки: продовжувати вживати продукт або відмовитися від нього.