Картопля за гіперацидного та гіпоацидного гастриту

Картопля для багатьох людей – це другий хліб, перші страви немислимі без неї, вона є невід’ємною частиною багатьох салатів, є популярним гарніром, тому лише серйозна хвороба може виключити її з раціону нашої людини.

Картопля — доступний та унікальний харчовий продукт серед овочів, вона багата на вуглеводи, містить корисні жири (мононасичені та поліненасичені жирні кислоти), значну кількість вітаміну С, клітковини та калію. [ 1 ] У традиційній європейській медицині сира картопля використовується при шлунково-кишкових та диспептичних розладах. [ 2 ]

Показання

Як картопля впливає на травлення і чи можна її їсти при гастриті?

Чи можна їсти картоплю при гастриті?

Цей коренеплод можна приготувати таким чином, щоб він був корисним і діяв як ліки для шлунка, або ж зробити з нього небажаний продукт і навіть шкідливий.

Гастрит включає патології, спричинені запаленням слизової оболонки шлунка, її різними дефектами, втратою здатності секреторних залоз нормально виробляти травні ферменти для переробки їжі та ослабленням рухових функцій органу.

Симптоми або проявляються гостро та болісно, або переростають у спокійніший хронічний стан, періодично нагадуючи про себе при відхиленні від правил харчування: надмірному вживанні алкоголю, гострої, смаженої, кислої їжі; стресових ситуаціях; лікуванні медикаментами.

Різні стани шлунка дозволяють вживати той чи інший вид картоплі.

Картопля при гастриті з підвищеною кислотністю

При підвищеній кислотності відбувається надмірне виділення соляної кислоти, яка є агресивним середовищем щодо слизової оболонки шлунка. Тому обволікаюча їжа матиме позитивний ефект, що захистить стінки органу від агресивних факторів та прогресування запального процесу. Картопля містить крохмаль, який є тим самим захисним механізмом.

Гіперацидний гастрит дозволяє вживати картоплю в супах, варену цілою в шкірці, без шкірки, пюре, запечену, тушковану (без додавання жиру). А сирий коренеплід та його сік взагалі мають лікувальні властивості.

Картопля при загостренні гастриту

Загострення гастриту вимагає суворішої дієти, але тут є місце і для картоплі. Запечена – найкраща дієтична страва, підійде також картопляне пюре рідкої консистенції на воді з додаванням невеликої кількості вершкового масла.

Але картопляний сік зніме біль і запалення при підвищеній кислотності. При атрофічному гастриті, який характеризується секреторною недостатністю, він завдасть лише шкоди, тому заборонений.

Користь

Найкорисніша молода картопля – це та, що вирощена на власній ділянці без використання хімікатів для боротьби з бур'янами та шкідниками. По-перше, це легкозасвоюваний рослинний вуглевод, а по-друге, вона містить вітаміни С, К, РР, групи В, та мінерали, такі як калій, фосфор, кальцій, залізо, магній, натрій, цинк, бром, кремній, мідь тощо. З сухих речовин у бульбах картоплі найбільше крохмалю, білка з усіма амінокислотами, що містяться в рослинах, цукрів, пектинових речовин та органічних кислот. Варена картопля містить 544 мг калію/100 г та 27 мг магнію/100 г, що становить 12% та 7% від добової норми калію та магнію, рекомендованої Інститутом медицини США. [ 3 ]

Картопля має антиоксидантну дію. [ 4 ], [ 5 ] Вона також продемонструвала гіпохолестеринемічний, протизапальний, протиожировий, протираковий та протидіабетичний ефекти. [ 6 ] Глікоалкалоїди картоплі, α-хаконін, α-соланін та соланідин, а також екстракти картопляної шкірки мають протизапальну дію in vitro. [ 7 ]

Протипоказання

Картопля протипоказана при тяжкому діабеті. Загострення гастриту не дозволяє використовувати всі способи її приготування. Сиру протерту масу та сік з неї не можна вживати при зниженій кислотності, при схильності кишечника до бродіння.

Ускладнення після процедури

Картопля зазвичай вважається продуктом з високим глікемічним індексом (ГІ), причому картопляне пюре має найвищі значення ГІ, тоді як печена картопля, картопля фрі та картопляні чіпси мають середні значення ГІ. [ 8 ] Принаймні 17 досліджень, переважно обсерваційних, вивчали зв'язок між дієтичними факторами та діабетом 2 типу. Лише 2 дослідження (випадок-контроль та перехресне) повідомили про значний зв'язок між споживанням картоплі та ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу. [ 9 ] Епідеміологічні дані показали зв'язок між споживанням картопляних продуктів та збільшенням ваги (Mozaffarian et al. 2011), але ці дослідження не виокремлювали вплив компонентів, доданих під час приготування/обробки, таких як жир або інші продукти, що споживаються з картоплею. [ 10 ]

Можливі ускладнення через підвищення глікемічного індексу, а також загострення гастриту, якщо кислотність не встановилася і не відповідає впливу картоплі на стінки шлунка.

Рецепти

Існує багато рецептів страв з картоплі, тому перед їх використанням потрібно вибрати ті, що відповідають дієтичним принципам.

Ні в якому разі не можна їсти чіпси, лише під час тривалої ремісії зрідка дозволяйте собі смажену картоплю, картопляні деруни, а також відмовтеся від тушкування з використанням жирного м'яса.

Варену картоплю дуже легко приготувати. Бульби добре миють, заливають водою, після відварювання солять і доводять до готовності. Після очищення їх можна полити олією або соусом і їсти як гарнір; у такому вигляді їх використовують для салатів.

Щоб приготувати пюре, спочатку потрібно почистити коренеплоди, потім відварити їх у воді, яку потім злити. Саму картоплю ретельно розім’яти, розвести до потрібної консистенції теплим молоком і додати вершкове масло. Якщо кислотність низька, молоко в пюре не вливають, а залишають трохи рідини, в якій воно варилося.

Для приготування запіканок використовується картопляне пюре. Шар картоплі кладуть у форму, змащену рослинною олією, потім зверху кладуть фарш з нежирного м’яса (як для котлет, але без хліба), потім зверху кладуть картопляне пюре, змащують збитим яйцем і запікають.

Найкорисніша картопля – запечена – не вимагає абсолютно жодних зусиль: коренеплод добре миють, кладуть у духовку або мікрохвильову піч. Його також можна загорнути у фольгу. Їжте його прямо зі шкіркою або очищайте від шкірки (як вам подобається).

У овочевих рагу, разом з іншими інгредієнтами (цвітна капуста, кабачки, помідори, морква, цибуля, баклажани), також нарізають картоплю, що робить страву більш ситною.

Картопляний сік при гастриті

Оскільки картопляний сік має цілющий ефект при гастриті з підвищеною кислотністю, про нього варто поговорити окремо. Його готують безпосередньо перед вживанням, тим більше, що зробити це нескладно. Чисту картоплю очищають, натирають на дрібній тертці та проціджують через марлю. Найкраще проводити лікування ним в кінці літа або восени, коли дозрів новий урожай.

Як його пити? Натщесерце, за годину до їжі, тричі на день слід випивати по півсклянки напою. Він нейтральний на смак, не викликає особливого відторгнення чи відразу. Курс лікування в середньому становить 10-14 днів. Через такий самий проміжок часу його можна повторити.

Порцію соку можна замінити 100 г сирої картопляної кашки. Вона довше зберігає корисні речовини, ніж сік. Клітковина ефективно очищає кишечник і дає відчуття ситості.

Доведено, що вживання свіжовичавленого картопляного соку в дозі 100 мл двічі на день протягом 1 тижня може бути корисним для самостійного лікування диспептичних симптомів.[ 11 ]