Каші при панкреатиті

Страви з круп з'являються в раціоні хворого панкреатитом одними з перших: з другого-третього дня після зняття гострого нападу. А потім постійно присутній на столі. Більшість круп'яних страв добре перетравлюється травною системою, без навантаження на непрацездатну в цей час підшлункову залозу. Якими кашами при панкреатиті варто запастися хворому, і чи всі крупи однаково корисні?

Які можуть, а які ні?

Говорячи про каші, не варто узагальнювати, ніби всі вони доречні в меню хворого. Хоча в цілому правильно зварені каші позитивно впливають на підшлункову залозу, але не всі вони сприймаються іншими органами травлення. Які можна, а які не можна, визначають дієтологи в своїх рекомендаціях, і пацієнт зобов’язаний дотримуватися їх порад.

З круп при панкреатиті готують такі каші:

• рис;
• манна крупа;
• гречка;
• вівсянка;
• перлина.

У гострому періоді протипоказані пшоняна, ячмінна, пшенична, кукурудзяна, бобові каші. Ячмінь і пшениця будуть корисні в період ремісії, зрідка з'являючись на столі, а решта перерахованих видів не повинні бути присутніми в раціоні ні під час неповної, ні під час стійкої ремісії.

• Перша страва з рису з'являється на столі хворого - вже на 2-3 день. Протягом тижня в меню дієти входять гречана, вівсяна, перлова, манна каші.

У фазі загострення корисні в'язкі рідкі каші - на воді або, в крайньому випадку, на половині молока. Без цукру-олії-солі. Зварену масу перетерти або збити блендером до однорідності. Для цього можна попередньо подрібнити сухі крупи і зварити з них рідку страву.

У період ремісії немає необхідності перетирати крупи і перетирати каші. Щадна дієта припиняється, каші стають розсипчастими, їх смак покращується цукром і маслом. У таких стравах більше поживних речовин, ніж у в’язких. Якщо підшлункова залоза реагує на них нормально, дозволено їсти кашу на молоці.

Гречка при панкреатиті

Гречка – традиційна крупа при панкреатиті. Дієтологи і гастроентерологи часто включають його в дієтичні раціони, він доречний в щоденному раціоні літніх людей і дітей. Продукт унікальний тим, що містить цілий набір амінокислот, які дозволяють збалансувати раціон без м’ясної їжі.

• Існує безліч гречаних дієт, які допомагають схуднути. Гречка при панкреатиті корисна ще й тим, що містить залізо, клітковину, вітаміни групи В.

Зазвичай гречку призначають з п'ятого дня, після припинення болю і дискомфорту, викликаного загостренням процесу. Крупу відварюють і пюрируют, більше нічого не додаючи, навіть солі. В кінці другого тижня рекомендується більш поживна їжа - протертий гречано-овочевий суп.

При хронічному процесі готують підсолену розсипчасту кашу, збагачену маслом, медом або цукром у мінімальній кількості. Також гречка підходить для гарніру до м'яса або котлет. М'ясо тушкують або відварюють, котлети готують на пару. Також з цим продуктом поєднуються овочі, зелень.

• Для людей з проблемами підшлункової залози гречка готується за особливою технологією: вибирають подрібнене зерно або пластівці, варені обов'язково протирають.

Цільне зерно використовують після зникнення всіх симптомів захворювання. Крупу перебирають, промивають, замочують на кілька годин або на ніч. Завдяки такому способу приготування в продукті зберігається максимум корисних речовин. Свіжоприготоване блюдо їдять теплим, комфортної температури.

Рис при панкреатиті

Важливою особливістю рису при панкреатиті є його обволікаюча здатність. Він захищає слизові оболонки органів травлення від агресивних факторів, а також поглинає і виводить токсини. Рисова крупа при панкреатиті рекомендована ще й тому, що вона легко засвоюється, забезпечує тривале насичення, не дратує ні хворі, ні здорові органи.

Обережність у вживанні необхідна тільки тому, що рису властива закріплюючу дію, і якщо запалення підшлункової залози супроводжується запором, рис в меню недоречний. І навпаки, якщо хворого мучить діарея, рис послужить хорошу службу в її усуненні.

Рис дозволяється вживати вже на другий день після виявлення панкреатиту.

• Спочатку це рідка каша на молоці наполовину на воді.
• Через деякий час в меню з’являється легкий курячий бульйон з рисом.
• Ще через кілька днів цю крупу використовують для приготування гарніру до фрикадельок і рисових пудингів.

У всіх рецептах використовується швидкозасвоюваний білий мелений продукт. Неперемелені сорти більш корисні за складом, але груба оболонка робить їх небажаними в раціоні хворого з проблемами підшлункової залози. Дозвіл на такий рис отримують тільки на стадії стійкої ремісії.

Горох при панкреатиті

Горох дуже смачний, не випадково він є важливим продуктом багатьох національних кухонь. Його висока харчова цінність, поживність і смак роблять його обов’язковим у раціоні більшості сімей. За умови, що всі в родині здорові, зокрема, не мають проблем з органами травлення.

• Щоб улюблений горох при панкреатиті не завдав шкоди, необхідно знати, коли і скільки його можна вживати.

Як і інші крупи при панкреатиті, горох не їдять хворі, у яких спостерігається симптоматика фази загострення. Чому ні? Тому що бобова їжа містить грубу клітковину, яка може спровокувати додаткові проблеми - діарею, здуття живота, кишкові коліки.

• При легких формах хронічного запалення іноді хворим дозволяється їсти зелений горошок. Це пов’язано з наявністю в ньому білка – будівельного матеріалу для відновлення тканин хворого органу. Калорії теж не зайві для виснаженого недоїданням і болем організму.

Горох відварюють і змішують з пюре з моркви, цвітної капусти, гарбуза або пюрують у вигляді овочевого супу. Така страва допомагає позбутися від проявів запору. Крім високого відсотка білків, горох містить калій, селен, магній, залізо, йод, цинк, сірку, вітаміни, вуглеводи.

Після підтвердження ремісії допускається неочищений сухий горох, попередньо замочений у холодній воді. Продукт використовують для гарнірів або супів, фаршированих рулетів, запікають у вигляді пудингів. Дозування готової страви встановлює дієтолог.

Вівсяна каша при панкреатиті

Хворим не можна зловживати їжею, приготованою з каш, при панкреатиті. При всій корисності зернових каш здоровим людям, людям з патологіями підшлункової залози вони можуть принести як користь, так і шкоду. Навіть дієтична вівсянка при панкреатиті не завжди доречна в раціоні. Принаймні в перші дні гострої фази вівсянка виключається, а при її включенні в раціон рекомендується спочатку подрібнити зерно в кавомолці.

• У такому стані зварений круп'яний продукт набуває однорідну консистенцію і легко переробляється травною системою.

Цільнозернові продукти не для пацієнтів гастроентерологів. Так само недоречні в їх раціоні напівфабрикати: вони містять далеко не корисні добавки.

Вівсяна каша багата вуглеводами, білками, крохмалем, вітамінами кількох груп, мінеральними речовинами, моно- і дисахаридами. Приносить такі переваги:

• обволікає і захищає внутрішні оболонки травного тракту;
• знижує холестерин;
• Завдяки серотоніну піднімає настрій;
• містить ферменти, схожі на ті, що виробляються хворою залозою.

Каша смачна, ситна, в поєднанні з сухофруктами та іншими інгредієнтами, а в поєднанні з молоком підтримує ослаблений імунітет хворого.

Перше, що допускають лікарі - це рідку водну масу, без будь-яких смакових добавок. Відвар з вівсяних пластівців може стати основою для слизового супу. Потім, для різноманітності, на вівсяній основі готують кисіль, суфле, пудинг. У міру одужання вівсяна каша стає смачнішою і густішою - завдяки вершковому маслу і заміні води молоком.

Пшоно при панкреатиті

Просо, або пшоно, містить клітковину, вітаміни, мінерали, жири. Каша з такої крупи вважається відносно важкою їжею. Тому дієтичне харчування передбачає пшоно при панкреатиті, але з застереженнями: не у всі періоди і правильно проварене.

• Не можна пшоняну кашу при загостренні, як і інші каші при панкреатиті, а також у ситуаціях, якщо захворювання супроводжується запаленням жовчного міхура і виразковими ураженнями шлунково-кишкового тракту.

Коли настає затишшя, тобто ремісія, пшоно стає корисним. До речі, його також включають в меню діабетиків, в тому числі і дітей. Рецепт приготування каші такий:

• Очищені промиті зерна заливають водою в пропорції 1:3.
• Каструлю ставлять на повільний вогонь.
• Каша готова, коли крупні крупинки заповнять блюдо.
• Не перемішуйте крупу, інакше вона буде жорсткою.
• При необхідності знову додайте воду.
• У готову страву покладіть цукор, масло або молоко.
• Без молока вийде гарнір до овочів, риби, м'яса.

Важливим моментом є вибір якісної сировини. Смачніша каша виходить з меленого пшона; в'язкий - із світло-жовтого, розсипчастий - із зерна коричневого кольору.

Пшоно, яке довго лежало, прогіркає, від чого каша стає неприємною на смак. Щоб усунути гіркоту, крупу перед варінням залийте окропом.

Перловка при панкреатиті

Серед популярних каш при панкреатиті відзначається і перлова. Його готують із ячмінного зерна, яке володіє цілим комплексом корисних властивостей. Зокрема, перловка виводить шлаки, зміцнює кістки, нормалізує обмін речовин, роботу щитовидної залози та захисні сили організму.

• Перловка при панкреатиті допомагає усунути запальні процеси в підшлунковій залозі і патології інших органів травлення.

Перлова крупа містить комплекс вітамінів і мінералів, клітковину, білки, амінокислоти. Залежно від способу обробки в продаж надходить кілька різновидів продукту, в тому числі і ячна крупа, яку називають подрібненими ячмінними зернами. Він більш затребуваний: його часто використовують господині для приготування круп’яних супів, фарширування риби.

Позитивною властивістю перлів є обволікаюча і пом'якшувальна дія на слизові поверхні органів травлення. Це допомагає усунути запалення і порушення роботи цих органів. Правильно приготовлена ​​їжа з цієї крупи сприяє регенерації запалених тканин підшлункової залози.

• Каша вариться за особливим рецептом, досить довго. Це важка їжа, тому для нормального травлення її необхідно добре проварити.

Промиту в декількох водах крупу замочити на ніч водою або залити молочнокислим продуктом (кефіром, кислим молоком). Пропорції - склянка на літр рідини. Вранці рідку частину зливають, додають окріп або молоко (1:3) і варять або витримують на водяній бані 6 годин. На цей час можна поставити горщик в духовку. Їдять її гарячою, тому що охолоджена каша несмачна.

Кускус при панкреатиті

Можливо, не всі знають, що таке кус-кус і з чим їдять кус-кус при панкреатиті. Це один із нових продуктів, досі мало відомий європейцям. Батьківщина кускуса - території Північної Африки і Середземномор'я. Готується за особливою технологією - спочатку з пшениці, на основі манної крупи, сьогодні - з рису, пшона, ячменю.

• У деяких арабських країнах звичайні кружечки однакового розміру є національною стравою.

Кус-кус багатий вітамінами, здатний очищати травний тракт, знижувати рівень холестерину в крові, підвищує імунітет, зміцнює серцевий м'яз. Каша з кашки при панкреатиті неприпустима на стадії загострення процесу. Як і інша їжа, в цей час заборонені всі каші.

• Через два тижні, коли біль вщухне і ситуація стабілізується, в меню з’являється кус-кус, двічі-тричі на тиждень. Фаза ремісії не накладає обмежень на споживання каші.

Важливо приготувати продукт так, щоб хворий орган без зусиль його сприйняв і переварив. Якщо в звичайних умовах крупу досить просто залити окропом, то при панкреатиті її потрібно проварити 5 хвилин. А краще за допомогою блендера доведіть кус-кусну масу до однорідності. Це ідеальна консистенція для хворої підшлункової залози.

Без каші при панкреатиті, з якої готують ніжну їжу, яка обволікає і захищає органи травлення, складно уявити меню хворого. Різні каші приймаються по-різному, у кожної є застереження. При дотриманні дієтичних правил приготування і вживання ці звичні страви є повноцінним компонентом лікування, не менш важливим, ніж ліки від панкреатиту.