Крупи при панкреатиті

Страви зі злаків з'являються одними з перших у раціоні хворого на панкреатит: з другого-третього дня після купірування гострого нападу. А потім вони постійно присутні на столі. Більшість страв зі злаків добре засвоюються травною системою, не навантажуючи підшлункову залозу, яка в цей час недієздатна. Якими злаками слід запастися хворому на панкреатит, і чи всі злаки однаково корисні?

Які з них дозволені, а які ні?

Говорячи про каші, не варто узагальнювати, що всі вони доречні в меню пацієнта. Хоча, загалом, правильно приготовані каші позитивно впливають на підшлункову залозу, не всі вони сприймаються рештою органів травлення. Дієтологи визначили, які з них дозволені, а які ні, в їхніх рекомендаціях, і пацієнт зобов'язаний дотримуватися їхніх порад.

З круп готують такі каші при панкреатиті:

• рис;
• манна крупа;
• гречка;
• вівсянка;
• перлова крупа.

У гострому періоді протипоказані каші з проса, ячменю, пшениці, кукурудзи та квасолі. Ячмінь і пшениця будуть корисні під час ремісії, зрідка з'являючись на столі, а решта перерахованих видів не повинні бути присутніми в раціоні ні під час неповної, ні під час стійкої ремісії.

• Першою стравою, яка з'являється на столі хворої людини, є рис – вже на 2-й чи 3-й день. Протягом тижня до дієтичного меню включають гречку, вівсянку, перловку, манну крупу.

У гострій фазі корисні в'язкі, рідкі каші – на воді або, в крайньому випадку, наполовину з молоком. Без цукру-масла-солі. Уварену масу розтирають або збивають блендером до однорідної маси. Для цього можна попередньо подрібнити сухі крупи та приготувати з них рідку страву.

Під час ремісії немає потреби перемелювати крупи або розминати каші. Щадна дієта припиняється, каші стають розсипчастими, їхній смак покращується цукром та маслом. Такі страви містять більше поживних компонентів, ніж в'язкі. Якщо підшлункова залоза нормально на них реагує, то дозволяється їсти кашу з молоком.

Гречка при панкреатиті

Традиційною кашею при панкреатиті є гречка. Дієтологи та гастроентерологи часто включають її до дієтичних раціонів, вона доречна в щоденному раціоні людей похилого віку та дітей. Продукт унікальний, оскільки містить цілий набір амінокислот, що дозволяють збалансувати свій раціон без м'яса.

• Існує багато гречаних дієт, які допомагають знизити вагу. Гречка також корисна при панкреатиті, оскільки містить залізо, клітковину та вітаміни групи В.

Гречку зазвичай призначають з п'ятого дня, після того, як припиняться біль і дискомфорт, викликані загостренням процесу. Кашу варять і проціджують, не додаючи нічого іншого, навіть солі. В кінці другого тижня рекомендується більш поживна їжа – проціджений гречано-овочевий суп.

У хронічних випадках готують солону розсипчасту кашу, збагачену маслом, медом або цукром у мінімальних кількостях. Гречка також підійде як гарнір до м'яса або котлет. М'ясо тушкують або варять, котлети готують на пару. Овочі та зелень також добре поєднуються з цим продуктом.

• Для людей з проблемами підшлункової залози гречку готують за спеціальною технологією: відбирають подрібнене зерно або пластівці, а зварене зерно необхідно процідити.

Цільнозернові вживають після зникнення всіх симптомів захворювання. Крупу перебирають, промивають, замочують на кілька годин або на ніч. Завдяки такому підготовленню продукт зберігає максимальну кількість корисних речовин. Свіжоприготовану страву вживають теплою, комфортної температури.

Рис при панкреатиті

Важливою особливістю рису при панкреатиті є його обволікаюча здатність. Він захищає слизові оболонки органів травлення від агресивних факторів, а також поглинає та виводить токсини. Рисові каші при панкреатиті рекомендуються також тому, що вони легко засвоюються, забезпечують тривале відчуття ситості та не подразнюють ні хворі, ні здорові органи.

Обережність у вживанні необхідна лише тому, що рис має запорний ефект, і якщо запалення підшлункової залози супроводжується запором, то рис недоречний у меню. І навпаки, якщо пацієнт страждає від діареї, то рис добре послужить для її усунення.

Рис можна вживати вже на другий день після встановлення діагнозу панкреатиту.

• Спочатку це рідка каша з молоком, змішаним з водою.
• Через деякий час у меню з'являється легкий курячий бульйон з рисом.
• Через кілька днів ці крупи використовуються для приготування гарніру до фрикадельок та рисових пудингів.

У всіх рецептах використовується швидко розварюваний білий шліфований продукт. Нешліфовані сорти корисніші за складом, але груба оболонка робить їх небажаними в раціоні пацієнта з проблемами підшлункової залози. Дозвіл на такий рис отримують лише на стадії стійкої ремісії.

Горох при панкреатиті

Горошок дуже смачний, не випадково він є важливим продуктом багатьох національних кухонь. Висока харчова цінність, ситність та смакота роблять його обов'язковим продуктом у раціоні більшості сімей. За умови, що всі в родині здорові, зокрема, не мають проблем з органами травлення.

• Щоб улюблений горошок не завдав шкоди під час панкреатиту, потрібно знати, коли і скільки його можна їсти.

Як і інші каші при панкреатиті, горох не їдять пацієнтам, у яких є симптоми гострої фази. Чому ні? Тому що бобові містять грубу клітковину, яка може спровокувати додаткові проблеми – діарею, здуття живота, кишкові кольки.

• При легких формах хронічного запалення пацієнтам іноді дозволяють їсти зелений горошок. Це пов'язано з наявністю в ньому білка – будівельного матеріалу для відновлення тканин хворого органу. Калорії також не є зайвими для організму, виснаженого недоїданням і болем.

Горох варять і змішують з пюре з моркви, цвітної капусти, гарбуза або розминають у вигляді овочевого супу. Така страва допомагає позбутися проявів запору. Окрім високого відсотка білків, горох містить калій, селен, магній, залізо, йод, цинк, сірку, вітаміни, вуглеводи.

Після підтвердження ремісії дозволяється вживати нерозім'ятий сухий горошок, попередньо замочений у холодній воді. Продукт використовують для гарнірів або супів, начиняють у булочки, запікають як пудинги. Дозування готової страви визначає дієтолог.

Вівсянка при панкреатиті

Хворим при панкреатиті не слід зловживати їжею, приготованою з круп. Незважаючи на всю корисність каш із круп для здорових людей, вони можуть принести як користь, так і шкоду людям з патологіями підшлункової залози. Навіть дієтична вівсянка при панкреатиті не завжди доречна в раціоні. Принаймні, в перші дні гострої фази вівсянку виключають, а при її включенні в раціон рекомендується попередньо перемолоти зерно в кавомолці.

• У такому стані варений злаковий продукт набуває однорідної консистенції та легко переробляється травною системою.

Цільнозернові продукти не для пацієнтів гастроентерологів. Також недоречні в їхньому раціоні напівфабрикати швидкого приготування: вони містять добавки, які далеко не корисні.

Вівсяна каша багата на вуглеводи, білки, крохмаль, вітаміни кількох груп, мінерали, моно- та дисахариди. Вона приносить такі переваги:

• обволікає та захищає внутрішню оболонку травного тракту;
• знижує рівень холестерину;
• завдяки серотоніну покращує настрій;
• містить ферменти, подібні до тих, що виробляються хворою залозою.

Каша смачна, ситна, добре поєднується з сухофруктами та іншими інгредієнтами, а в поєднанні з молоком підтримує ослаблений імунітет хворого.

Перше, що дозволяють лікарі, це рідку водну масу, без будь-яких смакових добавок. Відвар вівсянки може стати основою для слизового супу. Потім, для різноманітності, на вівсяній основі готують желе, суфле, пудинг. У міру одужання вівсянка стає смачнішою та густішою – завдяки вершковому маслу та заміні води молоком.

Пшоно при панкреатиті

Пшоно, або просо, містить клітковину, вітаміни, мінерали, жири. Каша з такого зерна вважається відносно важкою їжею. Тому дієтичне харчування пропонує пшоно при панкреатиті, але з застереженнями: не у всі періоди та правильно приготоване.

• Пшоняну кашу не слід вживати під час загострення, як і інші каші під час панкреатиту, а також у ситуаціях, коли захворювання супроводжується запаленням жовчного міхура та виразковими ураженнями шлунково-кишкового тракту.

Коли настає затишшя, тобто ремісія, пшоно стає корисним. До речі, його також включають до меню діабетиків, в тому числі і для дітей. Рецепт каші такий:

• Очищені та промиті зерна заливають водою у співвідношенні 1:3.
• Каструлю ставлять на слабкий вогонь.
• Каша готова, коли збільшені зерна заповнять миску.
• Не перемішуйте кашу, інакше вона буде твердою.
• За потреби додайте більше води.
• У готову страву додають цукор, масло або молоко.
• Без молока можна приготувати гарнір до овочів, риби, м'яса.

Важливим моментом є вибір високоякісної сировини. Смачніша каша виходить з шліфованого проса; в'язка - зі світло-жовтого, розсипчаста - з коричневого зерна.

Пшоно, яке довго стояло, прогіркає, через що каша має неприємний смак. Щоб позбутися гіркоти, перед варінням залийте кашу окропом.

Ячмінь при панкреатиті

Перлова крупа також є однією з популярних каш при панкреатиті. Її готують із зерна ячменю, яке має цілий спектр корисних властивостей. Зокрема, перлова крупа виводить токсини, зміцнює кістки, нормалізує обмін речовин, функцію щитовидної залози та захисні сили організму.

• Перлова крупа при панкреатиті допомагає усунути запальні процеси в підшлунковій залозі та патології інших органів травлення.

Перлова крупа містить комплекс вітамінів і мінералів, клітковину, білки та амінокислоти. Залежно від способу обробки продається кілька різновидів продукту, зокрема перлова крупа, яку називають подрібненими зернами ячменю. Вона користується більшим попитом: її часто використовують господині для приготування круп'яних супів та фарширування риби.

Позитивною властивістю перлової крупи є її обволікаюча та пом'якшувальна дія на слизові поверхні органів травлення. Це сприяє усуненню запалення та порушення функції цих органів. Правильно приготована їжа з цієї крупи сприяє регенерації запалених тканин підшлункової залози.

• Каша готується за спеціальним рецептом, досить довго. Це важка їжа, тому для нормального травлення її потрібно добре проварити.

Промиту в кількох водах кашу замочують на ніч у воді або заливають кисломолочним продуктом (кефіром, кислим молоком). Пропорції – склянка на літр рідини. Вранці рідку частину зливають, додають окріп або молоко (1:3) і варять або витримують на водяній бані 6 годин. Можна поставити деко на цей час у духовку. Їдять гарячою, бо охолоджена каша несмачна.

Кускус при панкреатиті

Можливо, не всі знають, що таке кускус і з чим їсти кускус при панкреатиті. Це один з нових продуктів, маловідомий європейцям. Батьківщиною кускусу є північноафриканські та середземноморські території. Його готують за спеціальною технологією – спочатку з пшениці, на основі манної крупи, сьогодні – з рису, проса, ячменю.

• У деяких арабських країнах ці правильні круглі шматочки однакового розміру є національною стравою.

Кускус багатий на вітаміни, здатний очистити травний тракт, знизити рівень холестерину в крові, покращити імунітет, зміцнити серцевий м'яз. Каша з круп при панкреатиті неприпустима на стадії загострення процесу. Як і інша їжа, всі каші в цей час заборонені.

• Через два тижні, коли біль вщухне і ситуація стабілізується, у меню з'являється кускус, два-три рази на тиждень. Фаза ремісії не накладає обмежень на споживання каші.

Важливо підготувати продукт так, щоб хворий орган міг легко його сприйняти та перетравити. Якщо за звичайних обставин достатньо просто залити крупу окропом, то при панкреатиті її слід варити 5 хвилин. А ще краще, за допомогою блендера, зробити кускусну масу однорідною. Це ідеальна консистенція для хворої підшлункової залози.

Важко уявити меню пацієнта без каш при панкреатиті, з яких готується ніжна їжа, що обволікає та захищає органи травлення. Різні каші прийнятні по-різному, кожна має свої застереження. Якщо дотримуватися дієтичних правил приготування та вживання, ці звичні страви є повноцінним компонентом лікування, не менш важливим, ніж ліки від панкреатиту.