Про культуру харчування

Якби сьогодні в світі виник такий надлишок продуктів харчування, який зробив би можливим їх вільний вибір, то це позбавило б більше 8000 мільйонів людей від важких форм голодування. Крім того, багато людей перестали б страждати від інших серйозних дефектів харчування, наприклад від надлишкового вуглеводного харчування, що призводить до ожиріння з усіма наслідками, що випливають звідси важкими наслідками. Проте, як показує спеціальний аналіз, проведений в різних країнах, саме по собі достатню виробництво харчових продуктів не забезпечує підтримання здоров'я людини на оптимальному рівні. Необхідна висока культура харчування. Більш того, слід забезпечити ту ширшу культуру, яку слід називати трофологіческой, що включає в себе, крім культури харчування, культуру виробництва (в тому числі сільське господарство, екологію, промислові технології), розподілу та зберігання їжі.

До останнього часу культура людського тіла розглядалася переважно як фізична. Однак культура тіла значно складніше і ширше і повинна включати в себе багато аспектів біології, в тому числі генетичні, екологічні, біохімічні, фізіологічні, трофологіческой ін. Під трофологіческой культурою мають на увазі розуміння і використання в повсякденному житті кожної людини і суспільства в цілому основних законів обміну речовин і закономірностей харчування, що забезпечують оптимальну життєдіяльність організму, з поправками на існуючі умови побуту, клімату, роботи і т. Д. Трофологіческой культура харчування включно ет в себе розуміння не тільки правил споживання їжі, але і всіх етапів роботи над харчовими продуктами в сільському господарстві і харчовій промисловості (на різних підприємствах харчової та консервної промисловості) і, звичайно, в торгівлі. Йдеться про дотримання не тільки гігієнічних, але і «біологічних» правил. Ясно також, що трофологіческая культура може бути побудована лише на основі наукових підходів, що дозволяють обґрунтувати не тільки правильне споживання продуктів харчування, але також їх виробництво, переробку, зберігання та розподіл.

Культура харчування є частиною трофологіческой культури. Це справедливо, так як без деякого рівня культури харчування вкрай важко вирішити ряд глобальних проблем, в тому числі проблему перемоги над голодом і багатьма грізними захворюваннями нашого століття (атеросклероз, серцево-судинні захворювання, деякі злоякісні новоутворення, діабет, порушення діяльності шлунково-кишкового тракту і багато інших), а також проблему боротьби зі старінням організму.

У світлі уявлень про трофологіческой культурі слід розглядати ряд проблем, в тому числі регуляцію апетиту. Ми вже згадували, що, ймовірно, у людини частково порушена та вражаюча здатність регулювати споживання їжі, яка властива тваринам. Регуляція споживання їжі - один з найважливіших механізмів гомеостазу, що забезпечує підтримання сталості молекулярного складу організму. Разом з тим цей механізм один з найбільш вразливих в силу дуже багатьох обставин.

Управління апетитом і харчуванням сформувалося в ході еволюції і базується на певній системі сигналів. Неправильне харчове виховання і неправильне харчова поведінка людини при відсутності культури харчування призводять до численних помилок в роботі механізмів, що регулюють апетит. З цих помилок найбільш поширена - переїдання харчових продуктів одного типу і недоїдання інших. Уже в рамках теорії збалансованого харчування для подолання цього корінного дефекту були сформульовані моделі ідеальної їжі і ідеального харчування. Однак з позицій теорії адекватного харчування їжа не може бути ідеальною. Доречніше уявлення про адекватну їжі, яка широко варіює залежно від зовнішніх умов і функціонального стану організму.

Співвідношення різних компонентів в їжі і характер харчування, які повинні забезпечувати ефективне функціонування депо і «вправа» різних метаболічних систем організму, необхідно розглядати з точки зору трофологіческой культури, і в тому числі культури харчування. Слід зауважити, що деякі «харчові школи» і течії, що використовують певні типи і режими харчування, часто досягають значних успіхів, так як, впливаючи на ті чи інші форми обміну речовин, домагаються корисних результатів. Однак в ряді випадків ефекти виявляються, на жаль, короткочасними, а іноді і небажаними. Саме тому культура харчування повинна формуватися під контролем фахівців - лікарів і вчителів з урахуванням тривалого досвіду і новітніх досягнень науки, щоб свідомо ( «ноосферно») оптимізувати харчування, яке у людини в значній мірі втратила свою інстинктивну регуляцію.

В даний час важко охарактеризувати всі особливості культури харчування. Разом з тим деякі її риси очевидні. Культура харчування - свідомо організовується, можливо більш оптимальне (адекватне) задоволення харчових потреб на основі досягнень Харчова промисловість, гуманності і в межах можливостей економіки, екології і т. Д. Необхідно також мати на увазі еволюційні особливості організму людини. У світлі цього адекватною є полімерна їжа, а не мономерна (елементна). Абсолютно ясно також, що не можна зневажливо ставитися до ендоекології. З цієї точки зору руйнують наслідки застосування антибіотиків і самолікування трагічні, так як пригнічують ті бактеріальні популяції, які формуються при народженні і з якими встановлені позитивні симбионтное взаємодії.

[1], [2], [3], [4],