Шоколад при панкреатиті

Важко уявити наше життя без шоколаду. Його давним-давно відкрили для себе жителі Центральної та Південної Америки, а в Європу він потрапив пізніше. І ось за більш, ніж піввікову історію остаточно завоював наші серця і шлунки. Ті, хто не так часто їсть плиткове виріб, так чи інакше є його споживачами: він в тортах, кремах, цукерках, інших кондитерських виробах і просто випиваючи чашечку гарячого какао. Логічно виникає питання, а чи можна його людям з діагнозом панкреатит, адже патологія накладає багато обмежень на харчування?

Чи можна шоколад при панкреатиті?

Щоб відповісти на нього, потрібно знати, що є в сировину для шоколаду, і вплив кожного компонента на орган. Какао містить близько 300 різних речовин. Більше половини (54%) - жири, майже 12% білки, у напрямку убування йдуть целюлоза, крохмаль, полісахариди, дубильні речовини, вода, мінерали, органічні кислоти. Найменше в ньому кофеїну (0,2%).

Калорійність зерен досить висока - 565 ккал. Залежно від рецептів, в виробництві шоколаді задіяний цукор, ваніль, рослинні масла, лецитин, пектин, родзинки, різні горіхи, консерватори і ароматизатори.

Все це однозначно свідчить про те, що солодкість не можна їсти в період загострень. Хронічне протікання патології при стійкій ремісії допускає окремі його сорти в обмежених дозах і з певними застереженнями. Обтяження патології ще однієї - холециститом робить його повністю забороненим продуктом. [1]

Як шоколад впливає на підшлункову залозу?

На жаль, шоколад не можна назвати «толерантним» по відношенню до органу. Такі його компоненти, як кофеїн і оксалати, в тому числі щавлева кислота, стимулюють зайву активність секреції ферментів, що неприпустимо, тому що здатне привести до панкреонекрозу. Додавання жирів, горіхів робить продукт важким для перетравлення, збільшує навантаження на нього. Швидкі вуглеводи змушують підшлункову інтенсивніше виробляти інсулін, що загрожує порушенням вуглеводного обміну.

Холецистит хоча й інша патологія, але взаємопов'язана з запаленням підшлункової. Збої в роботі травного тракту часто вражають обидва органи, що беруть участь в процесі перетравлення їжі та всмоктування її корисних речовин слизовими оболонками. При запаленні жовчного міхура відтік жовчі утруднений, а шоколад взагалі сприяє утворенню каменів, що в кінцевому результаті може призвести до повної закупорки протоки.

Для тих, кому поставлений тільки діагноз «панкреатит», є можливість підібрати для себе ті сорти ласощі, склад яких мінімізує негативний вплив на підшлункову. Мова, звичайно ж, йде не про гострі проявах хвороби, а стійкому їх відсутності.

Користь

Шоколад з усім підставою можна зарахувати до катализаторам гарного настрою і радості. Крім цього науково доведена його користь:

• для серця і кровоносної системи - робить судини еластичнішими, знижує холестерин і ризик інсультів;
• збагачує організм мінералами - особливо багатий на залізо (в 100г міститься близько 70% добової норми), калій, селен, цинк;
• ефективний при схудненні - невеликий шматочок дає відчуття ситості;
• знімає стрес;
• запобігає розвитку діабету;
• покращує роботу мозку;
• бореться із запаленнями. [2], [3]

Білий шоколад при панкреатиті

Такий сорт виготовляється з масла какао без додавання порошку, з використанням сухого молока, ваніліну і цукру. Виходить плитка кольору слонової кістки і приємного карамельного присмаку. Недобросовісні виробники можуть додавати туди трансжири і зовсім не класти какао-продукти. У будь-якому випадку, через значне вмісту вуглеводів білий шоколад не рекомендується хворим.

Гіркий шоколад при панкреатиті

Зміст какао в такому сорті становить від 70% і вище. У ньому набагато менше цукру і немає молока. Завдяки цьому він гіркий на смак і менш калорійний, ніж інші. Саме гіркий шоколад без добавок найбільш прийнятний варіант при патології. Але занадто захоплюватися їм не варто, 40мг (третина плитки) перевіреного продукту щодня при тривалій відсутності симптомів захворювання. Найкраще його з'їдати після основної їжі на десерт.

Цукерки при панкреатиті

Цей різновид кондитерських виробів має тисячі найменувань. Але якими б вони не були: з начинкою, вкриті глазур'ю, шоколадні, карамель, іриски, вони містять від 60% і вище цукру. Це робить цукерки забороненим ласощами при панкреатиті. Таких делікатесів потрібно уникати навіть в разі уповільненого запального процесу органу.

 

Протипоказання

Шоколад - не найкращий десерт для людей, які страждають зайвою вагою і не знають міри у споживанні солодощів, діабетиків. До того ж, чорний шоколад сильний алерген, він також протипоказаний при мігрені. [4]

Можливі ризики

Будучи тонізуючим засобом, шоколад може викликати безсоння, здатність дратувати нирковий епітелій - привести до зайвого мочеотделению, судинозвужувальний ефект - до запаморочення. 

Чим замінити шоколад при панкреатиті?

Якщо все-таки хочеться солодкого, ніж замінити шоколад при панкреатиті? Невеликими дозами можна вживати мед, натуральні желе без цукру, безе, цукати, сухофрукти, пастилу, мармелад, домашнє варення, 20-30г халви. Остання хоча і досить жирна, але допускається в період ремісії через наявність в ній поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е. Вона прекрасне джерело енергії для організму.

А ось покупні торти їсти не можна. Піч їх потрібно самим, наприклад, бісквіт, суфле або безе, перемежовуя коржі прошарками з фруктів або нежирним йогуртом, сиром.