Солодощі при панкреатиті: які можна і які не можна?

Запалення підшлункової залози потребує особливого підходу до харчування. З одного боку, необхідно забезпечити організм усім необхідним для повноцінного його функціонування, з іншого - підібрати продукти, які не здатні нашкодити органу. Таке балансування змушує знаходити постійний компроміс між "хочу" та "могу". Іноді важко відмовитися від улюблених продуктів на користь свого здоров'я. Ласун турбує питання, які можна і які не можна солодощі при панкреатиті? [1]

Морозиво при панкреатиті

Вивчаючи рекомендації з харчування, хворий на панкреатит неодмінно натрапить на правило не їсти занадто холодну або гарячу їжу. Незалежно від стадії захворювання: загострення чи ремісії, морозиво протипоказано з низки причин:

• холодна їжа здатна спровокувати спазм панкреатичних та жовчних проток, що призведе до спалаху захворювання;
• це жирний та висококалорійний продукт, що вимагає для розщеплення підвищеного вироблення харчових ферментів, що є додатковим навантаженням на орган;
• воно солодке, що свідчить про достатній вміст цукру; сам по собі цукор при панкреатиті допускається в невеликих обсягах у стабільний період, але надто солодкий продукт вимагає підвищеної секреції інсуліну, що для ушкодженої залози утруднено;
• в ньому присутні консерванти, ароматизатори, різні смакові добавки та компоненти (горішки, шоколад, фрукти, молоко, що згущує), не відповідні при запаленні.

Зефір при панкреатиті

На щастя, не на всі насолоди накладено заборону при панкреатиті. Приклад цього – зефір. А все тому, що виготовляється він із яєчних білків, пектину, вітамінів та мінеральних речовин, агар-агару.

Існує чимало різновидів цих ласощів: білого, рожевого з додаванням фруктових наповнювачів, у шоколадній глазурі. Щоб уникнути шкідливих добавок (виробники не завжди використовують заявлений корисний інгредієнт), найкраще вибрати білий.

У гострий етап захворювання та найближчі 2 місяці від нього потрібно взагалі відмовитись. Потім дозволити собі половинку зефірини з несолодким чаєм. Якщо не сталося негативного відгуку з боку підшлункової, то щодня з'їдати по 1-2 штучки.

Запіканка при панкреатиті

Будь-які запечені продукти набагато корисніші за смажені і смачніші від відварених. В даному випадку поєднувати в собі смак і користь може сирна запіканка: проста, з яблуками, морквою та іншими; з рисом та гарбузом або ті, на які вистачить фантазії.

Єдина умова в першому випадку, щоб сир був нежирний, цукру небагато, а з яєць використовувати лише білки. Для отримання повітряного ефекту білки збиваються з цукром, з'єднуються з основною масою добре перетертого сиру, додається щіпка солі та 1-2 ложки попередньо розмоченої в сметані манки. Верх можна вкрасти фруктами чи ягодами.

Варення при панкреатиті

Варення - це спосіб заготівлі ягід та фруктів на зиму, але його готують з додаванням цукру, яке небажане для хворої на підшлункову. При гострих формах воно повністю виключається, а періоди стабільної ремісії можна дозволити собі трішки додавати у чай, йогурт, кефір, розводити морси, варити киселі.

Відсутність цукрового діабету дозволяє зрідка відправляти ложечку просто в рот, але слід віддавати перевагу продукту з дозволених при панкреатиті плодів. До них належать яблука, абрикоси, смородина, черешня, слива, полуниця, персики.

Найкраще варення домашнього приготування, в якому господиня постаралася зберегти якнайбільше вітамінів і мінералів, а значить не переварила і не знищила все корисне.

Пироги при панкреатиті

Більшість рецептів пирогів передбачає їх приготування на дріжджах і це основна перешкода при хворій підшлунковій. У тісто для них завжди додаються різні компоненти: жири, цукор, яйця, що робить їх висококалорійними та шкідливими для органу. Будь-яка свіжа випічка є неприйнятною для дієтичного столу №5, запропонованого при панкреатиті.

До покупних виробів додають консерванти, барвники, ароматизатори, що також не підходить хворим. Тому найпридатнішими є сухарі з батону, власноручно підсушені, галетне печиво "Марія", "Зоологічне".

При тривалій відсутності скарг можна дозволити вівсяне печиво (вівсяні пластівці містять ферменти, подібні до самої залози), підсушений бісквіт, сирні коржики, безе, але не більше 50г на день.

Цукерки при панкреатиті

Чи можуть цукерки нашкодити при панкреатиті? Щоб знати, напевно, потрібно зрозуміти з чого їх виготовляють. Вони є цукор, у більшості сортів використовуються тверді жири, пальмова олія, барвники, загусники, ароматизатори, може бути сухе молоко, лактоза, коньяк, лікери, горішки, шоколад.

Кожен компонент окремо вже говорить не на їхню користь. Цукерки калорійні, з великим вмістом вуглеводів, що пов'язано з підвищеним навантаженням на підшлункову, високоалергенні, здатні спровокувати дисбактеріоз, спричинити метеоризм.

Навіть у тривалі періоди затишшя без загострень споживання цих ласощів має бути максимально мінімізовано, а найбезпечніші сорти серед них — цукерки для діабетиків, суфле "Пташине молоко", желейні, "Корівка".

До непридатним для цієї хвороби відносять карамель, іриски, льодяники.

Халва при панкреатиті

Халва зовсім недієтичний продукт, тому що готується з підсмажених ядер масляничних горіхів або насіння з додаванням карамельної маси, в яку для підтримки пластичності продукту додається велика кількість патоки.

Для здорових людей цей кондитерський виріб є чудовим постачальником енергії, за рахунок поліненасичених жирних кислот перешкоджає розвитку атеросклерозу, а завдяки калію, магнію воно корисне для м'язової, серцевої, репродуктивної та нервової систем.

У гострі періоди панкреатиту на халву накладається суворе табу, і лише за кілька місяців відсутності симптомів можна обережно спробувати трохи більше 20-30г щодня, причому не кожен.

Згущене молоко при панкреатиті

Згущене молоко - це концентрований молочний продукт з великим вмістом цукру. До того ж за відсутності належного контролю з боку держави за якістю продуктів натуральне молоко при виробництві часто замінюють на рослинні жири.

Згущене молоко при панкреатиті - небезпечний продукт, здатний викликати загострення. Якщо підшлункова прийшла в норму і довгий час не турбує, то іноді можна побалувати себе ложечкою ласощів, якщо впевнені у виробнику.

Мармелад при панкреатиті

Натуральний мармелад готується на основі ягідних та фруктових соків. Хоча значна частина корисних компонентів виварюється в процесі його приготування, але щось і залишається, зокрема пектини, що сприятливо впливають на систему травлення. Вони сприяють перистальтиці кишечника, очищенню організму від токсинів та шлаків, зниженню холестерину.

Для загусання використовують агар-агар, отриманий з водоростей, або желатин (з хрящів або кісток тварин). Для здешевлення продукції можуть використовувати ароматизатори, барвники. Тому мармелад для хворих на запалення підшлункової залози позиціонується, як відносно безпечний.

При строгій дієті його не застосовують. Стійка ремісія допускає цю насолоду і починати потрібно з одного шматочка, але не перевищувати чотирьох на день.

Якість будь-якого продукту відображається на ціні у бік її збільшення, тому вибирати продукт потрібно орієнтуючись на неї, краще фасований, упаковка якого містить надрукований склад, світлого кольору без барвників. Найкращий варіант - готувати самим, скориставшись рецептами з інтернету чи кухонних книг.

Жуйка при панкреатиті

У процесі жування стимулюється вироблення підшлункових та шлункових соків. По суті відбувається обман травного рефлексу: організм налаштувався на надходження їжі, а її немає. І тут відбувається " поїдання " підшлункової власних клітин.

З іншого боку, в жувальній гумці використовуються підсолоджувачі, які не завжди натуральні ароматизатори, антиоксиданти, що негативно впливають на орган.

Напрошується єдине можливе резюме: не вживати. Порада для великих любителів - відмовитися повністю при загостреннях патології та обмежити до мінімуму інші, спокійні періоди.

Пастила при панкреатиті

Цей вид десерту не зашкодить органу, крім гострих періодів, якщо його готувати самим, особливо із зелених яблук.

Рецепт дуже простий: плід порізати на часточки, не очищаючи від шкірки (в ній найбільш корисних нутрієнтів), скласти в каструлю, додати трохи води, щоб не пригоріли, протушкувати. Сік, що утворився, злити, звільнити від шкірки кожен шматочок вручну або за допомогою сита, додати цукор (не захоплюватися), блендером перетворити на однорідну масу. Приготувати деко, покласти на нього пергаментний папір, змащений олією, на неї розмазати тонким шаром отримане пюре. У духовці, розігрітій до 130 ⁰ С, протягом півтори години сушити пастилу, при цьому дверцята повинні бути злегка відчиненими (підкласти предмет, що не горить).

Кукурудзяні палички при панкреатиті

У кукурудзяній крупі, з якої виробляють кукурудзяні палички, багато клітковини, що несприятливо для залози. Хоча самі палички легкі та повітряні, у них використовується цукор або цукрова пудра, сіль, рослинна олія, а для розширення асортименти та різні інші добавки (шоколадна глазур, прянощі), підсилювачі смаку.

При хронічній формі панкреатиту з тривалою відсутністю нападів можна дозволити собі невелику порцію, але не всуху, а додавати в йогурти, ряженку, запивати чаєм. А для сніданків все ж таки краще віддавати перевагу рисовим і вівсяним пластівцям.

Фруктоза при панкреатиті

При такій негативній ролі цукру на хворий орган виникає питання, а чи не краще в харчуванні використовувати цукрозамінники? Лікарі згодні з таким твердженням, особливо якщо йдеться про натуральні, вони солодші за цукор, тому їх потрібно менше для отримання звичних відчуттів.

Одним з таких є фруктоза, що міститься у меді, ягодах та фруктах. Її надходження до організму не супроводжується викидом інсуліну, на відміну глюкози. Проте вживати її можна лише під час вщухання хвороби.

Желе при панкреатиті

Желе може бути не тільки смачним, але й корисним десертом, якщо в ньому використовувати продукти, що не заборонені при панкреатиті, наприклад яблука, сливи, персики. Зажельовані скибочки фруктів без великої кількості цукру принесуть задоволення і не зашкодять, за умови, що немає гострого процесу.

Приготування желе в домашніх умовах дозволяє мінімізувати речовини, які здатні нашкодити підшлунковій. Тим не менш, засоби хоч і корисні для суглобів, хрящів, сполучної тканини, але не дуже бажані при панкреатиті, особливо на тлі каменів у жовчному міхурі, тому занадто захоплюватися не варто.

Безе при панкреатиті

Для приготування безе застосовують яєчні білки, з'єднані з цукром. Якщо його готувати вдома, то можна виключити всі ризики для підшлункової: не надсолодити, не домішувати шкідливих добавок. Тільки в цьому випадку десерт стає умовно дозволеним під час хронічної хвороби, яка віддалена достатньою тимчасовою дистанцією від спалаху патології.