Солодощі при панкреатиті: які можна і які не можна?

Запалення підшлункової залози вимагає особливого підходу до харчування. З одного боку, необхідно забезпечити організм усім необхідним для його повноцінного функціонування, з іншого боку, підбирати продукти, які не здатні завдати шкоди органу. Такий баланс змушує постійно знаходити компроміс між «хочу» та «можу». Іноді важко відмовитися від улюблених продуктів на користь свого здоров'я. Ласунів хвилює питання, які солодощі можна, а які не можна їсти при панкреатиті? [ 1 ]

Морозиво при панкреатиті

Вивчаючи рекомендації щодо харчування, пацієнт з панкреатитом неодмінно зіткнеться з правилом не вживати занадто холодну або гарячу їжу. Незалежно від стадії захворювання: загострення чи ремісія, морозиво протипоказано з низки причин:

• холодна їжа може спровокувати спазм підшлункової залози та жовчних проток, що призведе до спалаху захворювання;
• це жирний і висококалорійний продукт, для розщеплення якого потрібне посилене вироблення харчових ферментів, що є додатковим навантаженням на орган;
• він солодкий, що свідчить про достатній вміст цукру; сам цукор дозволений у невеликих кількостях під час стабільного періоду панкреатиту, але занадто солодкий продукт вимагає посиленої секреції інсуліну, що важко для пошкодженої залози;
• містить консерванти, ароматизатори, різні смакові добавки та компоненти (горіхи, шоколад, фрукти, згущене молоко), які не підходять при запаленнях.

Зефір при панкреатиті

На щастя, не всі солодощі заборонені при панкреатиті. Прикладом цього є зефір. А все тому, що його виготовляють з яєчних білків, пектину, вітамінів і мінералів, агар-агару.

Існує багато різновидів цього ласощів: білий, рожевий з додаванням фруктових начинок, у шоколадній глазурі. Щоб уникнути шкідливих добавок (виробники не завжди використовують заявлений корисний інгредієнт), найкраще вибирати білий.

У гострій стадії захворювання та наступні 2 місяці від нього слід повністю відмовитися. Тоді дозвольте собі половину зефіру з несолодким чаєм. Якщо немає негативної реакції з боку підшлункової залози, то з'їдайте по 1-2 штуки щодня.

Запіканка при панкреатиті

Будь-які запечені вироби набагато корисніші за смажені та смачніші за варені. У цьому випадку сирна запіканка може поєднувати смак і корисність: проста, з яблуками, морквою та іншими; з рисом та гарбузом або тими, які може придумати ваша фантазія.

Єдина умова в першому випадку – сир знежирений, цукру трохи, і використовуються тільки яєчні білки. Для отримання повітряного ефекту білки збивають з цукром, з’єднують з основною масою добре перетертого сиру, додають дрібку солі та 1-2 ложки манної крупи, попередньо замоченої в сметані. Верх можна прикрасити фруктами або ягодами.

Варення при панкреатиті

Варення – це спосіб консервування ягід та фруктів на зиму, але його готують з додаванням цукру, що небажано для хворої підшлункової залози. При гострих формах його повністю виключають, а в періоди стійкої ремісії можна дозволити собі додавати трохи до чаю, йогурту, кефіру, розбавляти морси, готувати киселі.

Відсутність діабету дозволяє зрідка брати ложку до рота, але перевагу слід віддавати лише продукту з фруктів, дозволених при панкреатиті. До них належать яблука, абрикоси, смородина, вишня, сливи, полуниця, персики.

Найкраще варення – це домашнє, в якому господиня намагалася зберегти якомога більше вітамінів і мінералів, а значить, не переварила його і не знищила все корисне.

Пироги при панкреатиті

Більшість рецептів пирогів передбачають їх приготування з дріжджами, що є головною перешкодою при хворій підшлунковій залозі. У тісто завжди додають різні компоненти: жири, цукор, яйця, що робить його калорійним і шкідливим для органу. Будь-яка свіжа випічка неприйнятна для дієтичного столу №5, призначеного при панкреатиті.

До магазинних продуктів додають консерванти, барвники, ароматизатори, що також не підходить для пацієнтів. Тому найбільш підходять сухарі з батона, висушені вручну, бісквітне печиво «Марія», «Зоологічне».

Якщо протягом тривалого часу немає скарг, можна дозволити собі вівсяне печиво (вівсянка містить ферменти, подібні до тих, що виробляються самою залозою), сухе печиво, сирне печиво, безе, але не більше 50 г на день.

Цукерки при панкреатиті

Чи можуть солодощі бути шкідливими при панкреатиті? Щоб знати напевно, потрібно розуміти, з чого вони виготовляються. Вони містять цукор, у більшості різновидів використовуються тверді жири, пальмова олія, барвники, загусники, ароматизатори, можливо, сухе молоко, лактоза, коньяк, лікери, горіхи, шоколад.

Кожен компонент окремо говорить проти них. Цукерки калорійні, містять велику кількість вуглеводів, що пов'язано з підвищеним навантаженням на підшлункову залозу, є високоалергенними, можуть провокувати дисбактеріоз і викликати метеоризм.

Навіть під час тривалих періодів затишшя без загострень споживання цих ласощів слід максимально звести до мінімуму, а найбезпечнішими різновидами серед них є цукерки для діабетиків, суфле «Пташине молоко», желе, «Корівка».

Карамель, іриски та льодяники вважаються непридатними при цьому захворюванні.

Халва при панкреатиті

Халва зовсім не є дієтичним продуктом, оскільки її готують із смажених ядер олійних горіхів або насіння з додаванням карамельної маси, до якої додають велику кількість патоки для збереження пластичності продукту.

Для здорових людей цей кондитерський виріб є чудовим джерелом енергії, завдяки поліненасиченим жирним кислотам запобігає розвитку атеросклерозу, а завдяки калію та магнію корисний для м'язової, серцевої, репродуктивної та нервової систем.

У гострі періоди панкреатиту халва є суворим табу, і лише після кількох місяців відсутності симптомів можна обережно спробувати не більше 20-30 г на день, і не щодня.

Згущене молоко при панкреатиті

Згущене молоко – це концентрований молочний продукт з високим вмістом цукру. Крім того, за відсутності належного державного контролю за якістю продукції, натуральне молоко під час виробництва часто замінюють рослинними жирами.

Згущене молоко при панкреатиті – небезпечний продукт, який може викликати загострення. Якщо підшлункова залоза повернулася до норми і довго не турбує, то зрідка можна побалувати себе ложкою ласощів, якщо ви впевнені у виробнику.

Мармелад при панкреатиті

Натуральний мармелад готується на основі ягідних та фруктових соків. Хоча значна частина корисних компонентів під час його приготування кип'ятиться, дещо залишається, зокрема пектини, які благотворно впливають на травну систему. Вони сприяють перистальтиці кишечника, очищають організм від токсинів та шлаків, знижують рівень холестерину.

Для загущення використовується агар-агар, отриманий з водоростей, або желатин (з хрящів або кісток тварин). Для здешевлення продукту можуть бути використані ароматизатори та барвники. Тому мармелад для пацієнтів із запаленням підшлункової залози позиціонується як відносно безпечний.

Його не використовують при суворій дієті. Стійка ремісія дозволяє цю солодкість і потрібно починати з одного шматочка, але не перевищувати чотирьох на день.

Якість будь-якого продукту відображається на ціні в бік її збільшення, тому потрібно вибирати продукт, виходячи з неї, бажано фасований, упаковка якого містить друкований склад, світлого кольору без барвників. Найкращий варіант – готувати самостійно, використовуючи рецепти з інтернету або кулінарних книг.

Жувальна гумка при панкреатиті

Процес жування стимулює вироблення панкреатичного та шлункового соків. По суті, травний рефлекс обманюється: організм налаштований на надходження їжі, але її немає. У цьому випадку підшлункова залоза «з’їдає» власні клітини.

З іншого боку, жувальна гумка містить підсолоджувачі, не завжди натуральні ароматизатори, антиоксиданти, які негативно впливають на орган.

Єдиний можливий висновок: не вживати. Порада для великих шанувальників – повністю відмовитися під час загострень патології та обмежити до мінімуму в інші, спокійні періоди.

Пастила від панкреатиту

Такий вид десерту ніяк не зашкодить органу, хіба що в гострі періоди, якщо приготувати його самостійно, особливо із зелених яблук.

Рецепт дуже простий: наріжте фрукти скибочками, не очищаючи їх від шкірки (вона містить найбільше корисних поживних речовин), покладіть їх у каструлю, додайте трохи води, щоб вони не пригоріли, і варіть на повільному вогні. Злийте отриманий сік, очистіть кожен шматочок вручну або за допомогою сита, додайте цукор (не захоплюйтеся) і розітріть до однорідної маси. Підготуйте деко, покладіть на нього пергаментний папір, змащений рослинною олією, і розподіліть по ньому отримане пюре тонким шаром. Сушіть пастилу в розігрітій до 130 ⁰ C духовці протягом півтори години, при цьому дверцята повинні бути трохи прочиненими (підкладіть під них негорючий предмет).

Кукурудзяні палички при панкреатиті

Кукурудзяна крупа, з якої виготовляють кукурудзяні палички, містить багато клітковини, що несприятливо для залози. Хоча самі палички легкі та повітряні, до них використовують цукор або цукрову пудру, сіль, рослинну олію, а для розширення асортименту різні інші добавки (шоколадна глазур, спеції), підсилювачі смаку.

При хронічному панкреатиті з тривалою відсутністю нападів можна дозволити собі невелику порцію, але не суху, а додавати до йогуртів, ряжанки, запивати чаєм. А на сніданок все ж краще віддати перевагу рисовим та вівсяним пластівцям.

Фруктоза при панкреатиті

При такому негативному впливі цукру на хворий орган виникає питання, чи не краще використовувати в харчуванні замінники цукру? Лікарі погоджуються з цим твердженням, особливо якщо мова йде про натуральні, вони солодші за цукор, тому їх потрібно менше, щоб отримати звичні відчуття.

Однією з них є фруктоза, яка міститься в меді, ягодах та фруктах. Її надходження в організм не супроводжується виділенням інсуліну, на відміну від глюкози. Однак її можна вживати лише під час спаду хвороби.

Желе від панкреатиту

Желе може бути не тільки смачним, але й корисним десертом, якщо використовувати продукти, які не заборонені при панкреатиті, такі як яблука, сливи, персики. Желейні фруктові шматочки без великої кількості цукру принесуть задоволення і не зашкодять, за умови відсутності гострого процесу.

Приготування желе в домашніх умовах дозволяє мінімізувати речовини, які можуть зашкодити підшлунковій залозі. Однак желюючі речовини, хоча й корисні для суглобів, хрящів, сполучної тканини, не дуже бажані при панкреатиті, особливо на тлі жовчнокам'яної хвороби, тому не варто надто захоплюватися.

Безе при панкреатиті

Для приготування безе використовуються яєчні білки, змішані з цукром. Якщо готувати його вдома, можна виключити всі ризики для підшлункової залози: не пересолоджувати, не додавати шкідливі добавки. Тільки в цьому випадку десерт стає умовно дозволеним під час хронічного захворювання, віддаленого на достатню часову дистанцію від спалаху патології.