Солодощі при панкреатиті: які можна, а які не можна?

Запалення підшлункової залози вимагає особливого підходу до харчування. З одного боку, необхідно забезпечити організм усім необхідним для його повноцінної життєдіяльності, з іншого – вибирати продукти, які не можуть нашкодити органу. Таке балансування змушує знаходити постійний компроміс між «хочу» і «можу». Іноді буває важко відмовитися від улюбленої їжі на користь свого здоров'я. Ласунів хвилює питання, що можна, а що не можна солодкого при панкреатиті?[1]

Морозиво при панкреатиті

Вивчаючи рекомендації по харчуванню, хворий на панкреатит неодмінно натрапить на правило не вживати занадто холодну або гарячу їжу. Незалежно від стадії захворювання: загострення або ремісії, морозиво протипоказано з ряду причин:

• холодна їжа може спровокувати спазм підшлункової залози і жовчовивідних шляхів, що призведе до загострення захворювання;
• є жирним і калорійним продуктом, для розщеплення якого потрібна підвищена вироблення харчових ферментів, що є додатковим навантаженням на орган;
• він солодкий, що свідчить про достатню цукристість; сам цукор при панкреатиті при стабільних місячних дозволений в невеликих кількостях, але занадто солодкий продукт вимагає підвищеної секреції інсуліну, що важко для пошкодженої залози;
• містить консерванти, ароматизатори, різні смакові добавки та інгредієнти (горіхи, шоколад, фрукти, згущене молоко), які не підходять для запалення.

Зефір при панкреатиті

На щастя, не всі солодощі при панкреатиті заборонені. Прикладом цього є зефір. А все тому, що він виготовлений з яєчних білків, пектину, вітамінів і мінералів, агар-агару.

Існує досить багато різновидів цього ласощі: білі, рожеві з фруктовими наповнювачами, в шоколаді. Щоб уникнути шкідливих добавок (не завжди виробники використовують заявлений корисний інгредієнт), краще вибрати білий.

У гострій стадії захворювання і в наступні 2 місяці від нього слід відмовитися зовсім. Потім дозвольте собі половинку зефіру з несолодким чаєм. Якщо негативної відповіді з боку підшлункової залози не було, то щодня з'їдайте по 1-2 шт.

Запіканка при панкреатиті

Будь-яка запечена їжа набагато корисніша за смажену і смачніша за варену. У цьому випадку сирна запіканка може поєднувати в собі смак і користь: проста, з яблуками, морквою та іншими; з рисом і гарбузом або ті, у кого достатньо фантазії.

Єдина умова в першому випадку - сир повинен бути нежирним, цукру трохи, а білки повинні використовуватися тільки. Для отримання повітряного ефекту білки збивають з цукром, з'єднують з основною масою добре просушений сир, додають щіпку солі і 1-2 ложки манної крупи, попередньо замоченою в сметані. Верх можна прикрасити фруктами або ягодами.

Варення від панкреатиту

Варення – це спосіб заготовки ягід і фруктів на зиму, але готується воно з додаванням цукру, що небажано для хворої підшлункової залози. При гострих формах він повністю виключений, а в періоди стійкої ремісії можна дозволити собі додавати трохи в чай, йогурт, кефір, розбавляти шматочки, варити кисле.

Відсутність цукрового діабету дозволяє зрідка відправляти ложечку просто в рот, але тільки варто віддати перевагу продукту з плодів, дозволених при панкреатиті. До них відносяться яблука, абрикоси, смородина, вишні, сливи, полуниці, персики.

Найкраще домашнє варення, в якому господині постаралися зберегти якомога більше вітамінів і мінералів, а тому не переварили і не знищили все корисне.

Пироги при панкреатиті

Більшість рецептів пиріжків припускають їх приготування на дріжджах і це основна перешкода при хворій підшлунковій залозі. У тісто для них завжди додають різні компоненти: жири, цукор, яйця, що робить їх калорійними і шкідливими для організму. Для дієтичного столу № 5, призначеного при панкреатиті, неприпустима будь-яка свіжа випічка.

У покупні продукти додають консерванти, барвники, ароматизатори, що також не підходить хворим. Тому найбільш підходящими є батонні сухарі, підсушені власноруч, галетне печиво «Марія», «Зоологічне».

При тривалій відсутності скарг можна дозволити вівсяне печиво (вівсяні пластівці містять ферменти, аналогічні тим, які виробляє сама залоза), підсушене печиво, сирники, безе, але не більше 50 г на добу.

Цукерки при панкреатиті

Чи можуть цукерки зашкодити панкреатиту? Щоб знати напевно, потрібно зрозуміти, з чого вони зроблені. Вони містять цукор, в більшості сортів використовуються тверді жири, пальмова олія, барвники, загусники, ароматизатори, може бути сухе молоко, лактоза, бренді, лікери, горіхи, шоколад.

Кожен компонент окремо вже говорить не на їх користь. Цукерки калорійні, з високим вмістом вуглеводів, що пов'язано з підвищеним навантаженням на підшлункову залозу, високоалергенні, можуть провокувати дисбактеріоз, викликати метеоризм.

Навіть у тривалий період затишшя без загострень споживання цього ласощі слід максимально звести до мінімуму, а найбезпечнішими серед них є цукерки для діабетиків, суфле «Пташине молоко», желе, «Коровка».

До невідповідних при цьому захворюванні відносять карамель, ірис, цукерки.

Халва при панкреатиті

Халва є абсолютно недієтичним продуктом, оскільки готується зі смажених ядер вершкових горіхів або насіння з додаванням карамельної маси, в яку для збереження пластичності продукту додається велика кількість патоки.

Для здорових людей цей кондитерський виріб є чудовим постачальником енергії, завдяки поліненасиченим жирним кислотам запобігає розвитку атеросклерозу, а завдяки калію, магнію корисний для м’язової, серцевої, репродуктивної та нервової систем.

У гострих періодах панкреатиту на халву накладено суворе табу, і лише через кілька місяців відсутності симптомів можна обережно пробувати не більше 20-30 г на добу, і то не кожен раз.

Згущене молоко при панкреатиті

Згущене молоко - це концентрований молочний продукт з високим вмістом цукру. Крім того, за відсутності належного державного контролю за якістю продукції натуральне молоко часто замінюють рослинними жирами.

Згущене молоко при панкреатиті - небезпечний продукт, який може викликати загострення. Якщо підшлункова залоза в нормі і не турбує тривалий час, то зрідка можна дозволити собі ложечку ласощі, якщо ви впевнені в виробнику.

Мармелад при панкреатиті

Натуральний мармелад готується на основі ягідних і фруктових соків. Хоча в процесі його приготування значна частина корисних компонентів виварюється, але дещо залишається, в тому числі пектини, які сприятливо впливають на травну систему. Вони сприяють перистальтиці кишечника, очищенню організму від шлаків і шлаків, зниженню холестерину.

Для згущення використовують агар-агар, отриманий з водоростей, або желатин (з хрящів або кісток тварин). Для здешевлення продукту можна застосовувати ароматизатори, барвники. Тому мармелад для хворих запаленням підшлункової залози позиціонується як відносно безпечний.

Його не можна використовувати на строгій дієті. Стійка ремісія дозволяє цю солодкість і починати слід з однієї штуки, але не більше чотирьох на день.

Якість будь-якого товару відображається на ціні в бік її збільшення, тому вибирати товар слід орієнтуючись на нього, краще розфасований, на упаковці якого нанесена композиція, світлого кольору без барвників. Кращий варіант - приготувати його самостійно, використовуючи рецепти з інтернету або кулінарних книг.

Гумка при панкреатиті

Жування стимулює вироблення панкреатичного і шлункового соків. По суті, травний рефлекс обманюється: організм налаштовується на отримання їжі, а їжі немає. В цьому випадку підшлункова залоза «з’їдає» власні клітини.

З іншого боку, в жуйці використовуються підсолоджувачі, не завжди натуральні ароматизатори, антиоксиданти, які негативно впливають на орган.

Єдине можливе резюме: не використовувати. Порада для великих любителів - повністю відмовитися при загостреннях патології і звести до мінімуму в інші, спокійні періоди.

Зефір панкреатит

Цей вид десерту не принесе ніякої шкоди органу, за винятком гострих періодів, якщо приготувати його самостійно, особливо із зелених яблук.

Рецепт досить простий: фрукти нарізати скибочками, не очищаючи від шкірки (в ній найбільше корисних речовин), покласти в каструлю, додати трохи води, щоб вони не пригоріли, і тушкувати. Сік, що утворився злити, очистити кожен шматочок від шкірки вручну або за допомогою сита, додати цукор (не захоплюватися), блендером перетворити в однорідну масу. Підготуйте деко, застеліть на нього пергаментний папір, змащену рослинним маслом, викладіть на нього тонким шаром картопляне пюре. Підсушити пастилу в розігрітій до ^1300С духовці півтори години, злегка прочинивши дверцята (покласти на неї негорючий предмет).

Кукурудзяні палички при панкреатиті.

У кукурудзяній крупі, з якої виготовляють кукурудзяні палички, багато клітковини, що несприятливо для залози. Незважаючи на те, що самі палички легкі і повітряні, для них використовуються цукор або цукрова пудра, сіль, рослинне масло, а для розширення асортименту і різні інші добавки (шоколадна глазур, спеції), підсилювачі смаку.

При хронічній формі панкреатиту з тривалою відсутністю нападів можна дозволити собі невелику порцію, але не суху, а додавати в йогурт, ряжанку, пити чай. А на сніданок все ж краще віддати перевагу рисовим і вівсяним пластівцям.

Фруктоза при панкреатиті

При такій негативній ролі цукру на хворий орган виникає питання, чи не краще використовувати в раціоні цукрозамінники? Лікарі погоджуються з цим твердженням, особливо якщо мова йде про натуральні, вони солодші за цукор, тому для отримання звичних відчуттів потрібно менше.

Одним з них є фруктоза, яка міститься в меді, ягодах і фруктах. Його надходження в організм не супроводжується виділенням інсуліну, на відміну від глюкози. Однак вживати його можна тільки під час затихання хвороби.

Желе при панкреатиті

Желе може бути не тільки смачним, але і корисним десертом, якщо використовувати продукти, які не заборонені при панкреатиті, наприклад, яблука, сливи, персики. Заливні шматочки фруктів без великої кількості цукру принесуть задоволення і не зашкодять, якщо немає гострого процесу.

Приготування желе в домашніх умовах дозволяє звести до мінімуму речовини, які можуть нашкодити підшлунковій залозі. Тим не менш желеутворювачі хоч і корисні для суглобів, хрящів, сполучної тканини, але не дуже бажані при панкреатиті, особливо на тлі жовчнокам'яної хвороби, тому не варто занадто захоплюватися.

Безе при панкреатиті

Для приготування меренги використовуються яєчні білки, з'єднані з цукром. Якщо приготувати його вдома, то можна виключити всі ризики для підшлункової залози: теж не підсолоджувати, не додавати шкідливих добавок. Тільки в цьому випадку десерт стає умовно дозволеним при хронічних захворюваннях, досить віддалених за часом від вогнища патології.