М'ясні продукти при панкреатиті: які можна, а які не можна?

Підшлункова залоза - це одне з органів травної системи. Він синтезує ферменти, що містяться в соку підшлункової залози, які допомагають розбити їжу, яку ми їмо. Анатомічно він підключається протокою до дванадцятипалої кишки, де сік повинен текти і допомагати перетравлювати їжу. Але трапляється, що цей процес починається в самому органі, через який його власні тканини пошкоджені і відбувається запалення - панкреатит. Для того, щоб не погіршити стан підшлункової залози, необхідний ретельний та обережний підхід до харчування. Пацієнти повинні дотримуватися спеціальної дієти, в якій є місце не всі м'ясні продукти. [1]

Які з них можуть і які не можуть?

При панкреатиті не тільки продуктів, але й способу їх приготування, температура їжі, розмір порцій, частота прийому відіграє важливу роль. Фракційна дієта, виключення грубої клітковини, занадто теплою або холодною, смаженою, солоною, копченою, сприяючи утворенню газу, збільшення шлункових та підшлункових соок - це основні вимоги до меню в цій патології.

Що стосується м'яса, необхідний більш детальний аналіз, оскільки існують різні джерела, сорти та їх вплив на підшлункова залоза. Єдине, що певне, - це те, що жирні сорти та багаті бульйони заборонені.

М'ясо для панкреатиту

М’ясо необхідне для людини, перш за все, як білки, що складаються з амінокислот, що беруть участь у метаболізмі, оновленні клітин, побудови м’язової маси. Крім того, він містить залізо, калій, фосфор, вітаміни групи В.

При панкреатиті (за винятком гострих періодів) не слід вживати м'ясо, що містять рефрактерні жири та видобувні речовини, які викликають посилену секрецію ферментів. Використовуючи цей критерій, проаналізуємо його різні типи.

Яловичина для панкреатиту

Яловичина - це джерело білків високої біологічної цінності та інших речовин, корисних для організму (вітаміни К, Е, ПП, група В, мінерали: олово, нікель, молібден, фтор, кобальт, магній, калій тощо), її засвоюють на 60%. Однак м'ясо дорослих тварин містить багато колагену, еластину, жиру.

Для пацієнтів з панкреатитом рекомендується споживати телятину, закручену на м'ясну шліфувальну машину. Ніжне фаршельне м'ясо використовується для приготування парених, варених або запечених фрикадельок, фрикадельок, суфл, пельменів.

У фазі постійної ремісії в меню включають добре тушковане або запечене натуральне м'ясо, очищене сухожилля та плівки.

Курка для панкреатиту

Куряче м'ясо належить до дієтичних типів м’яса, але воно багатий тваринними білками, фосфором, кальцієм, залізом, вітамінами. Він добре для зміцнення захисних сил організму, тому він використовується відразу після операцій та під час сильних захворювань.

Незважаючи на делікатну структуру волокон, до кінця другого тижня загострення панкреатиту рекомендується лише страви з фаршу з курячих філе. Лише через 2 місяці можна з'їсти ціле м'ясо, але без шкіри і готувати дієтичним способом.

Курячі бульйони також багаті екстрактивними речовинами, тому лише в довготривалої ремісії використовуються вторинні (перші зливають) для приготування супів або боршта.

Туреччина для панкреатиту

Туреччина - це м'ясо №1 для панкреатиту. Його 95% асимілюється організмом, навіть його жири відрізняються цим, він має низький рівень калорій, він має невеликий холестерин, колаген та еластин, він гіпоалергенний, він добре поширюється. Залізо в Туреччині вдвічі більше, ніж у яловичини, а інші корисні компоненти прискорюють процеси регенерації слизової підшлункової залози, прискорюючи її загоєння.

Туреччину вводять у дієту відразу після терапевтичного голодування. На початку варене м'ясо прокручується на м'ясну шліфувальну машину, щоб виключити її екстрактивні компоненти, з часом його можна запікати, варкувати, без рубання.

На основі м'яса Туреччини в хронічній формі панкреатиту можна підготувати бульйон, осушивши після кип'ятіння першої рідини.

Ягня для панкреатиту

М'ясо ягня є частиною кухні багатьох східних країн. Незважаючи на свій специфічний, не зовсім приємний запах, в руках кваліфікованого кухаря це м'ясо перетворюється на ароматний і ніжний делікатес.

На жаль, його жир є найбільш вогнетривкою порівняно з іншими видами. Це вимагає великої кількості травних ферментів для травлення. Він не підходить для пацієнтів з панкреатитом, особливо в періоди загострення.

Тривалий стабільний стан підшлункової залози дозволяє використовувати молоде м'ясо баранини в невеликих кількостях (150-200 г), приготовлене тушкуванням або кип'ятінням.

Свинина для панкреатиту

Свинина - це не дієтичний продукт, такий він розглядається і при панкреатиті. Він містить багато жирових та видобувних компонентів, які підвищують секреторну активність підшлункової залози, шлунку, що негативно впливає на орган. Крім того, свинина є алергенною через підвищену концентрацію гістаміну.

Любителі такого м’яса можуть періодично балуватися худим шматочком м’яса, якщо тривалий час не було неприємних симптомів, пов’язаних із травленням.

Язик з панкреатитом

Багато людей вважають, що якщо м'ясо певної тварини дозволено при панкреатиті, то його язик також належить до дієтичних продуктів. Насправді це не так. Пояснення полягає в тому, що ця частина тварини містить багато холестерину, до якого підшлункова залоза реагує надзвичайно негативно. Наприклад, на яловичому язиці більше, ніж у свинячому м’ясі. Незважаючи на те, що його кип'ятять у воді, він все ще залишається небезпечним для органічної сполуки. Тому делікатеса свинина, яловичі язики суворо заборонені при панкреатиті.

Шиш кебаб для панкреатиту

Як відомо, кебаб готується з м'яса, попередньо маринованою та нанизується на шампурі, над гарячим вугіллям. Класичний рецепт, безумовно, не підходить для дієтичного споживання, оскільки він використовує в основному свинину або баранини, а для маринування використовуються різні гострі спеції та оцет.

У періоди, не дуже віддалені від загострення, ця страва взагалі не має місця на столі пацієнта. Протягом тривалої відсутності скарг ви можете час від часу приготувати себе шашликом курячого філе, телятини, а в маринах не включають майонез, оцет, перець.

М’ясо можна злегка підсолити, приправити лимонним соком, нарізати травами і дозволяти поглинати аромати. Відкритий вогонь не підходить для приготування їжі, лише вугілля або барбекю.

Сало для панкреатиту

Ларда люблять багато людей за його відмінний смак, за те, що він добре нас сидить і дає нам енергію. Крім того, він добре засвоюється, є джерелом арахідонової кислоти, необхідної для побудови клітинних мембран, містить селен, який відіграє важливу захисну роль в організмі, видаляє токсини, багатий жиророзчинними вітамінами, які визначають стан шкіри, волосся та нігтів.

Але, на жаль, для підшлункової залози в солоній, смаженій, запеченій, копченій формі, це неприйнятний продукт. Тільки на етапі довгострокової ремісії ви можете дозволити собі трохи свіжого, несолоного продукту.