Супи при отруєннях

Отруєння - досить часте явище, при якому особливо страждають органи травлення: дратується слизова, з'являються диспепсичні розлади. Усунути порушення і налагодити процес травлення складно без дотримання спеціальної дієти. Зміни в харчуванні обов'язкові і повинні дотримуватися до повної стабілізації самопочуття хворого. У цей період особливо корисні перші страви. Наприклад, суп при отруєнні вводять в раціон на 2-й день. У першу добу рекомендується взагалі відмовитися від їжі, при цьому вживати достатню кількість рідини. У міру поліпшення стану раціон розширюють і поступово доводять до звичного режиму харчування.[1]

Який суп можна їсти при отруєнні?

При харчовому отруєнні особливе навантаження відчуває шлунково-кишковий тракт. І, щоб не погіршити ситуацію, необхідно в першу добу з моменту отруєння дотримуватися спеціальної щадної дієти для нормалізації роботи травного тракту.

Дієтичне харчування є найважливішою складовою лікування харчової інтоксикації. Пацієнт повинен дотримуватися наступних рекомендацій:

• вживати тільки легкі і якісні продукти, які швидко і повністю засвоюються, не навантажуючи шлунково-кишковий тракт;
• не переїдати, їсти часто, але потроху;
• відмовитися від грубої, смаженої, жирної, ненатуральної, копченої їжі;
• Не додавайте в страви багато солі і цукру;
• виходьте з дієти поступово, роблячи упор на здорову та якісну їжу.

Основу раціону повинні складати супи: перші страви відповідають усім вимогам дієтичного харчування, вони ніжні, легкозасвоювані та корисні. Оскільки лікувальні дієти бувають різними, слід зазначити, які продукти можна додавати при приготуванні супу:

• відварені нежирні шматочки м’яса (індичка, курка, телятина);
• шматочки відвареної риби (минтай, хек, судак);
• вермішель, спагетті, пельмені;
• вівсяна, гречана, рисова, манна, кус-кус;
• яйця курячі або перепелині;
• Овочі (картопля, морква, цукіні, брокколі, селера, гарбуз).

Не можна готувати супи з «зажаркою», тобто смаженими на рослинній олії або іншому жирі овочів. Також заборонено:

• жирні м’ясні частини, сало, ковбаси;
• субпродукти (печінка, нирки, шлунки, легені та ін.);
• рагу;
• спеції, майонез, соєвий соус;
• будь-які види бобових (горох, квасоля, нут і ін.);
• капуста, часник, редис;
• хрін, гірчиця;
• гриби;
• напівфабрикати.

Супи при отруєнні не повинні бути дуже солоними, гострими, гарячими. Солі потрібно додавати зовсім небагато, щоб страва не вийшло м'яким. А від перцю та інших приправ, краще взагалі відмовитися. Дієту потрібно розширювати поступово, день у день, стежачи за самопочуттям і роботою шлунково-кишкового тракту.

Показання

У більшості пацієнтів харчове отруєння проходить недовго, основні симптоми зникають через деякий час після вживання сорбуючих препаратів. Однак не можна відразу повертатися до звичного харчування, оскільки це може призвести до повторної появи хворобливих ознак. Дієта повинна бути продуманою і щадною. Так, в першу добу лікарі взагалі нічого не радять їсти. Щоб підтримувати водний баланс і уникнути зневоднення, лікарі радять пити достатню кількість чистої води, трав’яних чаїв або сольових розчинів. Потім до другого дня раціон розширюють рідкими першими стравами і кашами.

Суп при отруєнні показаний в таких випадках:

• при дизентерії, дисбактеріозі, диспепсичних розладах, харчовій токсикоінфекції;
• при харчових отруєннях, алкогольних інтоксикаціях;
• при запальних патологіях травлення;
• при харчовій, медикаментозній алергії;
• при отруєнні токсичними речовинами, хімічними речовинами, рослинними алкалоїдами;
• при хронічних отруєннях.

Тривалість дієтичних обмежень і вживання дієтичних супів при отруєннях визначається індивідуально. Цей період може тривати від кількох днів до 2-3 тижнів.

Користь

Супи при отруєнні допомагають налагодити процес травлення, усунути нудоту, позбутися від болю в животі. Правильно підібрані і якісно приготовані перші страви мають наступний лікувальний ефект:

• забезпечити організм усіма необхідними речовинами для відновлення пошкоджених тканин слизової;
• відновити нормальне співвідношення рідини і мінеральних речовин в організмі;
• прискорюють регенерацію стінок кишечника, що відбувається за рахунок механічного щадіння;
• полегшують травлення, що сприяє нормалізації процесів травлення.

Застосування супів при отруєнні може коригуватися лікарем в індивідуальному порядку, що залежить від ступеня ураження шлунково-кишкового тракту, тривалості та причини патології.

Щоб правильно організувати харчування хворого після отруєння, необхідно отримати консультацію гастроентеролога або інфекціоніста.

Протипоказання

Дозволяється вживати суп через кілька годин після останнього епізоду блювоти або діареї. Жорстких і однозначних рекомендацій з цього приводу немає: в більшості випадків пацієнти самі відчувають, коли їм стає легше і виникає бажання поїсти. Почніть їсти з таких продуктів, як рис, манка, супи-пюре.

Не рекомендується включати в раціон супи:

• якщо отруєння було пов’язане з вживанням перших страв – наприклад, грибного, м’ясного супу, юшки, юшки;
• при пригніченій свідомості (якщо у хворого є порушення свідомості, галюцинації, марення);
• при судомах, парестезіях і парезах;
• при підвищенні температури;
• при повторній блювоті поява елементів крові в калі або блювотних масах;
• якщо самопочуття не полегшується, хоча з моменту отруєння минуло 48-72 години;
• Якщо це дитина до 7 років, яка має затримку сечі або відмовляється від рідини.

У цих ситуаціях слід звернутися до лікаря. Важливо обов’язково заповнити втрачений об’єм рідини в організмі, а лише потім поступово повертатися до звичного раціону. Не поспішайте готувати суп при отруєнні, якщо самопочуття не покращилося або навіть погіршилося: при погіршенні стану необхідно якомога швидше звернутися за допомогою до лікаря.

Рецепти супів при отруєннях

Суп – традиційна страва, знайома з раннього дитинства, яка стане в нагоді, коли ознаки отруєння відступлять і хворий відчує голод. У перші дні супи готують з мінімальної кількості інгредієнтів, без спецій і приправ, без продуктів смаження, з дуже невеликою кількістю масла і солі (можна і зовсім без них). Страви повинні бути легкими і нежирними, оскільки основну енергію організм повинен витрачати на відновлення здоров’я, а не на перетравлення їжі.

При плануванні дієти хворого після отруєння можна орієнтуватися на такі кулінарні дієтичні рецепти:

• Яєчний суп. 2-3 картоплини нарізати соломкою, подрібнити цибулю і моркву (по 1 шт.). У киплячу воду (1 л) опустити овочі, варити близько 20 хвилин, посолити. Яєчний білок змішують із зеленню і добре збивають, потім тонкою цівкою вливають у суп при постійному помішуванні. Проваріть ще хвилину і зніміть з вогню. Подавати з сухарями.
• Суп з фрикадельками. Підготуйте такі продукти: трохи свіжого курячого фаршу, 2-3 картоплини, моркву і цибулю, 100 г локшини, зелень, білок одного яйця. Начинку змішують з яєчним білком і ліплять невеликі тефтелі. Овочі очищають від шкірки, нарізають, опускають в киплячу воду разом з фрикадельками. Через деякий час (приблизно 15 хвилин) додати локшину і сіль, проварити ще 10 хвилин. Посипаємо зеленню і знімаємо з вогню. Суп готовий.
• Суп з брокколі. Для приготування страви знадобиться 400 г брокколі, одна цибулина, 1 зубчик часнику, близько 500 мл овочевого бульйону, трохи солі. У каструлю покласти брокколі, розділену на суцвіття, а також дрібно нарізану цибулю і часник. Залийте відваром і кип'ятіть 20-25 хвилин. Солимо і пюрируем блендером до стану рідкого пюре. Перед подачею блюдо можна прикрасити дрібно нарізаним кропом.
• Рибний суп. Візьміть 250-300 г рибного філе, 1 л води, цибулю і моркву, одну картоплину, 1-2 ст. кус-кус (можна замінити манкою або рисом), трохи зелені. У киплячу воду опустити підготовлені шматочки риби, через 10 хвилин додати дрібно нарізані овочі (на цьому етапі всипати рис, якщо з ним вариться суп). Ще через 10 хвилин дістаньте рибу з бульйону, але додайте манну крупу або кус-кус (якщо суп вариться з цими крупами). Витягнуту рибу дрібно нарізати, доповнити зеленню, повернути в каструлю. Урізноманітнити смак можна невеликою кількістю зеленої цибулі. Якщо овочі добре розварилися, суп солимо і знімаємо з вогню.
• Картопляний суп. Помийте і почистіть овочі: 4 картоплини, одну моркву і одну цибулину. Інгредієнти нарізають і відправляють в каструлю з киплячою водою. Варять приблизно 20 хвилин. Потім додаємо сіль і вермішель, тримаємо на вогні ще 5-10 хвилин. Дрібно посипте зеленню і зніміть з вогню.
• Суп з кабачків. Цибулю і моркву дрібно нарізати, засипати в киплячу воду разом зі 100 г рису, варити 15 хв. Кабачки дрібно нарізати, додати в суп разом із зеленню і сіллю. Продовжуйте варити ще 10 хвилин і зніміть з вогню. Смачного.

Легкий дієтичний суп при отруєнні

Одним з найлегших супів, рекомендованих при отруєнні, є манний. На жаль, мало хто вважає манну крупу повноцінним компонентом перших і других страв. Дійсно, великим вмістом вітамінів і мікроелементів ця крупа «похвалитися» не може, але вона багата складними вуглеводами і легкозасвоюваним білком, має обволікаючі здібності, тому її сміливо можна рекомендувати хворим при отруєннях.

Легкий манний суп приготувати не складно. Потрібно очистити і нарізати цибулю і моркву, а також картоплю (на другий-третій день його можна замінити або доповнити селерою). Овочі відварюють до готовності, після чого тонкою цівкою додають манку: з розрахунку приблизно 4 ст. л на 1 л овочевого бульйону. Потім додайте трохи солі і олії (краще рослинного), подрібненої зелені кропу або петрушки. Легкий суп готовий. Його можна їсти з сухарями або підсушеним шматочком хліба.

Взагалі легкі супи включають багато перших страв, які не містять жирного м'яса, сала, субпродуктів, жирної риби і смажених інгредієнтів, квасолі, вершків і «важких» круп (кукурудзяних або перлових). Так, манну крупу можна легко замінити рисом, вівсяною крупою, а замість моркви або картоплі додати кабачок або селера.

Курячий суп при отруєнні

Курячий суп стане корисним при отруєнні тільки в тому випадку, якщо його правильно приготувати і вчасно ввести в раціон. Раніше 3-4 днів після харчової токсикоінфекції м'ясні бульйони краще не вживати. Крім того, бувають випадки, коли такі страви взагалі виключаються з меню:

• якщо суп готується не з натурального м’яса, а з магазинного концентрату (у вигляді кубиків або порошку);
• якщо ковтання будь-якої їжі викликає блювотний рефлекс;
• якщо у вас виникла алергія на м’ясний білок.

Щоб курячий суп відповідав концепції дієтичних страв, для його приготування вибирають тушку невеликого розміру, очищають її від жиру, знімають шкіру, нарізають. М'ясо ретельно промивають, заливають водою, доводять до кипіння. Перший бульйон зливають, після чого м'ясо знову заливають водою і знову доводять до кипіння. У міру готовності курки в бульйон додається морква, картопля, цибуля. Також можна додати вермішель, або рисову або вівсяну крупу. Спеції не використовуються, можна лише мінімально посолити. Перед зняттям з вогню можна посипати блюдо подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Бульйон повинен бути не надто наваристим, а тим більше жирним. Якщо є сумніви, краще розбавити суп кип’яченою водою.

Овочевий суп при отруєнні

Найбільш кращим при отруєнні є легкий овочевий суп. Це і насичує, і робить раціон хворого більш різноманітним, адже блюдо можна кожен раз готувати з інших овочів, додавати крупи, яйця. Правильний суп при отруєнні не повинен містити:

• капуста білокачанна, червонокачанна;
• буряк;
• кукурудза і кукурудзяна крупа;
• гострі спеції і приправи;
• квасоля, горох;
• багато жиру;
• смажених інгредієнтів.

Оптимально використовувати в приготуванні картоплю, моркву, цибулю, кабачки, гарбуз, цукіні. Таке блюдо допоможе швидко вивести токсичні речовини з організму і відновити сили. Легка їжа не подразнює шлунково-кишковий тракт, не травмує слизові, не навантажує ферментну систему, але дає багато поживних і корисних речовин.

Суп для дитячого отруєння

При отруєнні дитини дієта призначається з урахуванням тих же принципів, що і для дорослого пацієнта. Єдина особливість полягає в тому, що малюки не завжди можуть чітко описати свої відчуття і симптоми, вказати, що саме і як болить. При виявленні перших ознак отруєння краще тимчасово не пропонувати малюкові прикорм, щоб не навантажувати органи травлення і не спровокувати загострення симптомів. Необхідно давати дитині багато рідини - зокрема теплої кип'яченої води, настою ромашки, м'яти або шипшини, неміцного чаю.

На тлі стабілізації загального стану малюка можна поступово розширювати раціон, так як тривалі обмеження в харчуванні і недостатнє надходження в організм основних харчових речовин згубно позначаються на здоров'ї дітей, що особливо важливо для маленьких дітей, які швидко ростуть і розвиваються. Тому після схвалення педіатра в меню дитини вводяться каші і супи, які є одночасно ніжними і поживними.

Для «дитячих» супів відбирають найсвіжіші інгредієнти. Страва готується безпосередньо перед вживанням, тому що при зберіганні (навіть в холодильнику) продукт може втратити свої властивості і навіть зіпсуватися.

Важливо, щоб суп був привабливий для хворої дитини. Тому рекомендується додавати в нього яскраві інгредієнти - наприклад, моркву, кріп, петрушку. Допускається додавання невеликої кількості куркуми, яка надає страві приємний золотистий колір.

У суп для дитини можна додати рис, варене яйце, вермішель, булгур, овес, брокколі. Приблизно на третій-четвертий день можна відварити першу страву з філе риби, фрикадельками (фрикадельками), пельменями, гречкою, цвітною капустою, кабачками.