Свіжа, тушкована та квашена капуста при гастриті: страви та рецепти

Важко знайти людину, яку хоча б раз у житті не турбували такі симптоми, як важкість у шлунку, біль, відрижка, печія. Іноді вони гострі, а іноді супроводжують тривалий час, виснажуючи та викликаючи брак енергії, занепад сил. Саме так проявляється гастрит і змушує ретельно, збалансовано підходити до свого харчування. Капуста – це овоч, багатий на корисні та необхідні для організму речовини, смачний і улюблений нами. Чи присутній він у дієтичних столах і чи можна їсти капусту при гастриті?

Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю та ерозивному гастриті

Гастрит – це різні порушення роботи шлунка, які мають різну локалізацію та глибину пошкодження слизової оболонки, рівень pH. Залежно від цього показана та чи інша дієта. У будь-якому випадку, груба їжа з високим вмістом клітковини, така як капуста, не підходить для дієти, якщо мова йде про сирий овоч. Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю має право бути присутньою в меню на стадії ремісії, але невеликими порціями і тільки після термічної обробки.

Ерозивний гастрит – це вид патології, що передбачає наявність дефектів на запаленій внутрішній поверхні травного органу. Під час загострення ні в якому разі не можна вживати їжу, яка може посилювати секрецію та подразнювати слизову оболонку. Після його подолання дозволені окремі страви з капусти, за винятком квашеної капусти.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Користь

Кожен з існуючих видів капусти є сховищем необхідних для організму компонентів. Найціннішим у ній при гастриті є вітамін U або метилметіонінсульфоній. Його дія спрямована на загоєння слизових оболонок внутрішніх органів, завдяки чому його називають противиразковим фактором. Він нейтралізує та виводить з організму гістамін, який утворюється в результаті запального процесу та призводить до набряку слизової оболонки, нормалізує кислотність. Окрім корисного впливу на органи травлення, вітамін U необхідний для зміцнення судин, покращення жирового обміну, захисту печінки від пошкоджень, прискорення регенерації тканин. Кожен вид овоча насичений своїми компонентами, корисними не тільки для шлунка, але й для інших життєвих систем людини: нервової, імунної, мозкової. Про найпопулярніші з них ми поговоримо окремо.

Білокачанна капуста при гастриті

Існує багато сортів капусти, але найпоширенішою є білокачанна. Без неї неможливо уявити свій раціон, зокрема й нашу національну страву – борщ. Вона багата на вітаміни PP, U, K, E, особливо багато вітаміну C; рідкісні мікро- та макроелементи: сірка, кальцій, калій, магній, йод, залізо, цинк, кобальт; амінокислоти: пектин, каротин, лізин. Цінно також те, що будь-яка обробка суттєво не знижує ці показники, що дуже важливо при гастриті, оскільки свіжа не показана на жодній стадії захворювання. Білокачанну капусту при гастриті вживають у такому вигляді:

• маринована – за часів, коли не було холодильників, наші предки після збору врожаю вибирали сприятливий для маринування день і нарізали велику кількість качанів капусти, приправляючи їх тертою морквою, сіллю, кмином (у кожної господині був свій рецепт). Все це спускали в льох у відрах, перекладали в дубові бочки та пресували. Цього вистачало на всю зиму. Тепер немає потреби робити такі масштабні заготовки, у будь-який момент можна замаринувати банку-дві. Маринована капуста відновлює епітелій шлунка, покращує перистальтику кишечника, нормалізує його мікрофлору, підвищує імунітет. Водночас вона підвищує секрецію соляної кислоти, тому більше підходить при гіпоцидному гастриті. Підвищене секреція соляної кислоти вимагає обережного вживання невеликими порціями;
• тушковані – легше засвоюються, можна використовувати як гарнір до м’ясних страв. Захистить слизову оболонку від шкідливого впливу, сприятиме загоєнню пошкоджень, прискорить зняття запалення. Для пацієнтів зі зниженою секреторною функцією – обов’язковий елемент будь-якого дієтичного столу;
• варена – якщо капуста попередніх двох варіантів приготування викликає здуття живота, метеоризм, печію, можна її відварити. У такому вигляді вона присутня в овочевих супах, борщах;
• Капустяний сік – ефективний засіб для лікування запалених та пошкоджених стінок шлунка. Він діє як сорбент, знімає нудоту, виводить токсини та відновлює секреторну функцію. Вважається «першою допомогою» під час спалахів захворювання, ефективний у випадках ерозивного гастриту. Для його приготування капусту подрібнюють на м’ясорубці, потім віджимають сік і п’ють по 150-200 г за півгодини до їжі.

[ 4 ], [ 5 ]

Китайська капуста при гастриті

Китайська капуста ніжніша та м’якша за білокачанну, а також містить багато мінералів, вітамінів, алкалоїдів, органічних та амінокислот. Саме лимон не дозволяє вживати її сирою, оскільки він може подразнювати слизову оболонку травних органів. Порція салату може викликати печію, важкість, здуття живота, біль в епігастральній ділянці. Її можна тушкувати, додавати в супи, рагу.

Цвітна капуста при гастриті

Цвітна капуста легко засвоюється, вона низькокалорійна, багата на вітаміни А, С, Е, В2, кальцій, мідь, залізо, жирні та органічні кислоти, антиоксиданти, білок – все це дозволяє їй бути присутньою в дієтичних столах. Цвітну капусту при гастриті включають у раціон через кілька днів після купірування загострення. Її можна запікати, варити у воді або готувати на пару. Незважаючи на всю любов до неї, хворим на подагру не варто надто захоплюватися, щоб уникнути загострення патології. Достатня норма – 2-3 рази на тиждень по 200-250 г.

[ 6 ], [ 7 ]

Морські водорості при гастриті

Морська капуста або ламінарія славиться, перш за все, багатим вмістом йоду та хрому. Крім того, вона містить фосфор, калій, цинк, бром, магній, натрій, вітаміни групи В, жири, вуглеводи та легкозасвоювані білки. Вона здатна підвищити захисні сили організму, зміцнити судини, прискорити виведення токсинів, а також нормалізувати роботу нервової системи та обмінні процеси. Хлорофіл у її складі має протизапальну дію, сприяє загоєнню різних травм та швидкому відновленню клітин тканин внутрішніх стінок травного тракту. Морську капусту також використовують при гастриті в стадії ремісії, але тільки без оцту, корейської моркви та різних спецій; такі салати також продаються в торгових мережах. Слід пам'ятати, що морська капуста має свої протипоказання: захворювання нирок, надлишок йоду в організмі, тому тижнева доза повинна бути в межах 250 г.

Капуста броколі при гастриті

Броколі схожа на цвітну капусту, але зеленого кольору, має приємний смак і ніжнішу структуру. Як і всі попередні сорти, вона потребує термічної обробки. Сира броколі не прийнятна при гастриті, а гострий період взагалі виключає її вживання. Вона більше підходить людям зі зниженою секреторною функцією, підвищена секреторна функція вимагає помірного та обережного вживання. Корисна високим вмістом магнію, каротину, вітаміну С, калію та антиоксидантів. З їх допомогою вона благотворно впливає на органи травлення, зміцнює імунну систему, бореться із запаленням слизової оболонки, загоює рани та ерозії. Дослідження показали, що щоденне вживання 100 г броколі запобігає раку шлунка, зменшуючи шлункову інфекцію Helicobacter pylori, яка провокує виразкову хворобу та рак.

[ 8 ]

Брюссельська капуста при гастриті

Вважається найкориснішою з усіх сортів капусти. Вона є чемпіоном за наявністю вітаміну С (в 3 рази більше, ніж у білокачанній капусті), у ній багато фолієвої кислоти, фосфору, заліза, сірки, білків і мало калорій. Окрім захисту від вірусів і бактерій, вона допомагає усунути авітаміноз, зміцнити судини, серце, знизити рівень цукру в крові, стимулювати регенеративні процеси, славиться кровотворною, проносною дією, а в невеликих кількостях – в'яжучою. Брюссельська капуста добре приймається при незагостреному гіпоцидному гастриті. Має протипоказання при підвищеній кислотності, ентероколіті, кишкових спазмах.

[ 9 ]

Страви з капусти при гастриті

Гастрит не терпить кулінарних «наворотів», але, змінюючи види капусти та прийнятні способи приготування, можна вживати досить різноманітні продукти. Ось деякі страви з неї при гастриті:

• квашена капуста – дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, змішати та щільно укласти в трилітрову банку. Закип’ятити літр води, додати 2 столові ложки солі, кілька горошин перцю та лавровий лист. Залити окропом. Тримати на поверхні 2-3 дні, поки не припиниться бродіння, потім накрити кришкою та поставити в холодильник;
• тушкований – подрібнений овоч кладуть у каструлю та обдають окропом. Це зменшить неприємний запах, який виникає під час гасіння. Туди додають подрібнену моркву, цибулю, свіжі помідори, соняшникову олію, сіль і трохи цукру. Кислинку може додати і квашена капуста. Тушкуйте на слабкому вогні до готовності;
• овочеве пюре – відваріть цвітну капусту та броколі, перетворіть на пюре за допомогою блендера, додайте вершкове масло;
• овочевий суп – картоплю, моркву, кілька видів капусти, цибулю додають у неконцентрований курячий бульйон і доводять до готовності.

Салати із сирої капусти не дозволені при гастриті, але як інгредієнти можна використовувати варені або запечені овочі. Морські водорості також добре для цього підходять, оскільки висока концентрація йоду надає їм солонуватий смак і дозволяє вигідно відтіняти більш нейтральних «партнерів». Квашена капуста, заправлена соняшниковою олією, – чудовий салат.

[ 10 ]