^

Свіжа, тушкована і квашена капуста при гастриті: страви і рецепти

, Медичний редактор
Останній перегляд: 16.10.2021
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Важко знайти людину, яку б хоч раз в житті не турбували такі прояви, як тяжкість в шлунку, болі, відрижка, печія. Іноді вони носять гостру форму, а буває - супроводжують тривалий час, виснажуючи і викликаючи брак енергії, занепад сил. Так проявляється гастрит і змушує обережного, зваженого підходу до свого харчування. Капуста - насичений корисними і необхідними організму речовинами овоч, смачний і улюблений нами. Чи присутній вона в дієтичних столах і чи можна їсти капусту при гастриті?

Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю і ерозивно гастриті

Під гастритом мають на увазі різні збої в роботі шлунка, у яких буває різна локалізація і глибина пошкоджень слизової оболонки, рівень pH. Залежно від цього показано ту чи іншу харчування. У будь-якому випадку груба з великим вмістом клітковини їжа, якою є капуста, не підходить для раціону, якщо мова йде про сиром овоче. Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю має право бути присутнім в меню на стадії ремісії, але невеликими порціями і тільки після термічної обробки.

Ерозивнийгастрит - це різновид патології, що має на увазі наявність дефектів на запаленої внутрішньої поверхні органу травлення. При загостренні ні в якому разі не вживається їжа, здатна підвищити секрецію і подразнювати слизову. Після його подолання допускаються окремі страви з капусти, за винятком квашеної.

trusted-source[1], [2], [3], [4]

Користь

Кожен з існуючих видів капусти - вмістилище необхідних для організму компонентів. Саме ж цінне в ній при гастритах - вітамін U або метил-метіонін-сульфон. Його дія спрямована на загоєння слизових оболонок внутрішніх органів, завдяки чому його називають антіязвенний фактором. Він знешкоджує і виводить з організму гістамін, що утворюється внаслідок запального процесу і призводить до набухання слизової, нормалізує кислотність. Крім сприятливого впливу на органи травлення, вітамін U необхідний для зміцнення судин, поліпшення обміну жирів, захисту печінки від ушкоджень, прискорення регенерації тканин. Кожен вид овоча насичений своїми компонентами, які приносять користь не тільки по відношенню до шлунка, але і інших систем життєдіяльності людини: нервової, імунної, мозковий. Про найпопулярніших поговоримо окремо.

Капуста білокачанна при гастриті

Існує багато різновидів капусти, але найпоширеніша - білокачанна. Неможливо уявити свій раціон без неї, в тому числі і наше національне блюдо - борщ. Вона насичена вітамінами РР, U, К, Е, особливо багато вітаміну С; рідкісними мікро- і макроелементами: сірої, кальцієм, калієм, магнієм, йодом, залізом, цинком, кобальтом; амінокислотами: пектин, каротин, лізин. Цінно і те, що яка б то не було обробка істотно не знижує її ці показники, що дуже важливо при гастриті, тому що свіжа не відображено на будь-якому з етапів хвороби. Білокачанну капусту при гастриті вживають в такому вигляді:

  • квашеної - за часів, коли не було холодильників, наші предки після збору врожаю вибирали день, сприятливий для засолювання, і шаткували велика кількість капустяних головок, присмачуючи тертої морквою, сіллю, кмином (у кожної господині був свій рецепт). Все це відрами опускалося в льох, перекладалося в дубові бочки і притискалося пресом. Цього вистачало на всю зиму. Зараз немає потреби робити такі масштабні заготівлі, в будь-який час можна заквасити банку-другу. Квашена капуста відновлює епітелій шлунка, покращує перистальтику кишечника, нормалізує його мікрофлору, підвищує імунітет. Разом з цим вона посилює виділення соляної кислоти, через що більш слушно при гіпоацидним гастриті. Підвищена секреція соляної кислоти потребує відповідного догляду вживання маленькими порціями;
  • тушкованою - легша для перетравлення, може служити гарніром до м'ясних страв. Вона захистить слизову від шкідливих впливів, посприяє загоєнню ушкоджень, прискорить зняття запалення. Для хворих зі зниженою функцією секреції є обов'язковим елементом будь-якого дієтичного столу;
  • вареної - якщо капуста попередніх двох варіантів приготування викликає здуття, метеоризм, печію, можна її відварювати. У такому вигляді вона присутня в овочевих супах, борщах;
  • сік капусти - ефективне засіб лікування запалених і пошкоджених стінок шлунка. Він виступає в ролі сорбенту, знімає нудоту, виводить токсини, відновлює секреторну функцію. Вважається «швидкою допомогою» в момент спалахів хвороби, дієвий у разі ерозивних гастритів. Для його приготування капусту подрібнюють в м'ясорубці, потім вичавлюють сік, п'ють перед їжею за півгодини по 150-200г.

trusted-source[5], [6]

Пекінська капуста при гастриті

Пекінська капуста ніжніше і м'якше білокачанної і в ній також багато мінералів, вітамінів, алкалоїдів, органічних і амінокислот. Якраз лимонна не дозволяє використовувати її сирої, тому що здатна дратувати оболонку травних органів. Порція салату може відгукнутися печією, тяжкістю, здуттям, болем в епігастральній ділянці. Її можна гасити, додавати в супи, рагу.

Цвітна капуста при гастриті

Цвітна капуста легко засвоюється, вона низькокалорійна, в ній в достатку вітамінів А, С, Е, В2, кальцію, міді, заліза, жирних і органічних кислот, антиоксидантів, білка - все це дозволяє їй бути присутньою в дієтичних столах. Цвітна капуста при гастриті включається в раціон через кілька днів після зняття загострення. Її можна запікати, відварювати у воді або на пару. При всій любові до неї надмірно захоплюватися не варто хворим на подагру, щоб уникнути загострення патології. Достатня норма - 2-3 рази в тиждень по 200-250г.

trusted-source[7], [8], [9]

Морська капуста при гастриті

Морська капуста або ламінарія, в першу чергу, славиться багатим вмістом йоду та хрому. Крім цього, в ній є фосфор, калій, цинк, бром, магній, натрій, вітаміни групи В, жири, вуглеводи, легкозасвоювані білки. Вона здатна підвищувати захисні властивості організму, зміцнювати судини, прискорювати виведення шлаків, нормалізувати роботу нервової системи і метаболічні процеси. Хлорофіл в її складі має протизапальну дію, сприяє загоєнню різних пошкоджень і швидкому відновленню клітин тканин внутрішніх стінок травного тракту. Морська капуста вживається і при гастриті у стадії ремісії, але тільки без присутності в ній оцту, корейської моркви і різних прянощів, такі салати теж продаються в торгових мережах. Потрібно пам'ятати, у морської капусти є свої протипоказання: хвороба нирок, надлишок йоду в організмі, тому тижнева доза повинна бути в межах 250г.

Капуста брокколі при гастриті

Брокколі з вигляду нагадує кольорову капусту, але зеленого кольору, смак приємний, по структурі ніжніше. Як і всі попередні сорти, вимагає термічної обробки. Капуста брокколі в сирому вигляді не прийнятна при гастриті, а гострий період взагалі виключає її застосування. Більше підходить людям зі зниженою секреторною функцією, підвищена вимагає помірного і обережного вживання. Корисна високим вмістом магнію, каротину, вітаміну С, калію, антиоксидантів. З їх допомогою благотворно впливає на органи травлення, зміцнення імунітету, бореться із запаленням слизової, загоює рани і ерозії. Дослідження показали, що щоденне вживання 100г брокколі запобігає раку шлунка за допомогою зниження шлункової інфекції Хелікобактер пілорі, що провокує виразку і рак.

trusted-source[10]

Брюссельська капуста при гастриті

Вважається найкориснішою з усіх сортів капусти. Вона чемпіон за наявністю вітаміну С (в 3 рази вище, ніж у білоголової капусти), в ній багато фолієвої кислоти, фосфору, заліза, сірки, білків і мало калорій. Крім захисту від вірусів і бактерій, з її допомогою усувають авітаміноз, зміцнюють судини, серце, знижують рівень цукру в крові, стимулюють регенеративні процеси, вона славиться кровотворних, проносну дію, а в малих кількостях - в'язким. Брюссельська капуста добре сприймається при незагостреному гіпоацидному гастриті. Має протипоказання при підвищеній кислотності, ентероколітах, спазмах кишечника.

trusted-source[11]

Страви з капусти при гастриті

Гастрит не терпить кулінарних «наворотів», але змінюючи види капусти і допустимі способи приготування, можна досить різноманітно харчуватися. Ось деякі страви з неї при гастриті:

  • квашена капуста - дрібно нашаткувати, потерти моркву, змішати їх і щільно вкласти в трилітрову банку. Закип'ятити літр води, поклавши 2 ложки солі, кілька перчин, лавровий лист. Залити окропом. Тримати на поверхні 2-3 дня, поки не припиниться бродіння, потім накрити кришкою і поставити в холодильник;
  • тушкована - подрібнений овоч поміщається в каструлю і обдає окропом. Це зменшить неприємний запах, який виникає при гасінні. Туди ж додається порізана морквина, цибулина, свіжий помідор, соняшникова олія, сіль і трохи цукру. Надати кислинку може і квашена капуста. Гаситься на повільному вогні до готовності;
  • овочеве пюре - відварюється кольорова капуста, брокколі, за допомогою блендера перетворюється в пюре, додається вершкове масло;
  • овочевий суп - в неконцентрований курячий бульйон кладеться картопля, морква, кілька видів капусти, цибулю і доводиться до готовності.

Салати з сирої капусти при гастриті не можна, але використовуватися в якості інгредієнтів можуть відварені або запечені овочі. Для цього також добре підходить і морська капуста, тому що висока концентрація йоду надає їй солоний смак і дозволяє вигідно відтіняти більш нейтральних «партнерів». Прекрасним салатом є квашена капуста, приправлена олією.

trusted-source[12]

Відмова від відповідальності щодо перекладу: Мова оригіналу цієї статті – російська. Для зручності користувачів порталу iLive, які не володіють російською мовою, ця стаття була перекладена поточною мовою, але поки що не перевірена нативним носієм мови (native speaker), який має для цього необхідну кваліфікацію. У зв'язку з цим попереджаємо, що переклад цієї статті може бути некоректним, може містити лексичні, синтаксичні та граматичні помилки.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.