Теорія адекватного харчування

Наслідком класичної теорії збалансованого харчування було кілька надзвичайно серйозних помилок. Одна з них - ідея і спроби створення безбаластною їжі. Балансний підхід і яка з нього ідея рафінованої (безбаластною) їжі, мабуть, принесли істотної шкоди. Так, зменшення частки овочів і фруктів в раціоні, використання очищених злакових культур, рафінованих продуктів і т. Д. Сприяли розвитку багатьох захворювань, в тому числі серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчних шляхів, порушень обміну, виникнення ожиріння та ін. Було зроблено також ряд помилкових висновків про шляхи оптимізації харчування. Інша помилка - ідея використовувати елементне харчування як фізіологічно повноцінну заміну традиційної їжі. Точно так же ніколи пряме внутрішньосудинне харчування не зможе забезпечити всього комплексу біологічних ефектів, які мають місце при природному харчуванні. Зовсім інше питання - використання мономерів в якості харчових добавок, а елементних дієт - тимчасово за медичними рекомендаціями при екстремальних обставинах.

Для того щоб зрозуміти відмінності між двома теоріями і причини того, що класична теорія стає важливим елементом більш загальної теорії адекватного харчування, слід охарактеризувати основні положення, теоретичні слідства і практичні рекомендації нової теорії і зіставити їх з класичною. Висновки, присвячені теорії адекватного харчування, опубліковані в періодичній пресі (Уголев, 1986, 1987в, 1988) і в монографіях, які побачили світ у 1985 і 1987 роках.

Основні постулати теорії адекватного харчування

1. Харчування підтримує молекулярний склад і відшкодовує енергетичні і пластичні витрати організму на основний обмін, зовнішню роботу і зростання (цей постулат - єдиний загальний для теорій збалансованого та адекватного харчування).
2. Нормальне харчування обумовлено не одним потоком нутрієнтів з шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище організму, а декількома потоками нутритивного і регуляторних речовин, що мають життєво важливе значення.
3. Необхідними компонентами їжі є не тільки нутрієнти, але й баластні речовини.
4. У метаболічному і особливо трофічному відношенні асимілюючий організм є надорганізменну системою.
5. Існує ендоекологія організму-господаря, утворена мікрофлорою кишечника, з якої організм-господар підтримує складні симбионтное відносини, а також кишкової, або ентеральної, середовищем.
6. Баланс харчових речовин в організмі досягається в результаті звільнення нутрієнтів із структур їжі при ферментативному розщепленні її макромолекул за рахунок порожнинного і мембранного травлення, а в ряді випадків - внутрішньоклітинного (первинні нутрієнти), а також внаслідок синтезу нових речовин, в тому числі незамінних, бактеріальною флорою кишечника (вторинні нутрієнти). Відносна роль первинних і вторинних нутрієнтів варіює в широких межах.

Охарактеризуємо деякі з цих постулатів трохи більш докладно.

Як можна бачити, основні постулати теорії адекватного харчування принципово відрізняються від теорії збалансованого харчування. Однак один з них є загальним. Він полягає в тому, що харчування підтримує молекулярний склад організму і забезпечує його енергетичні і пластичні потреби.

Далі, людина і вищі тварини в метаболічному і трофическом відносинах являють собою не організми, а, по суті, надорганізменних системи. Останні включають в себе, крім макроорганізму, мікрофлору його шлунково-кишкового тракту - мікроекологію і ентеральну середу, які складають внутрішню екологію організму, або ендоекології. Між організмом-господарем і його мікроекологію підтримуються позитивні симбионтное взаємини.

Теорія адекватного харчування на відміну від теорії збалансованого харчування не тільки пов'язує нормальне харчування і асиміляцію їжі з одним потоком у внутрішнє середовище організму різних нутрієнтів, що звільняються в результаті перетравлення їжі в шлунково-кишковому тракті, а й приймає існування принаймні ще трьох основних життєво важливих потоків. Перший - потік регуляторних речовин (гормонів і гормоноподібних сполук), які продукуються ендокринними клітинами шлунково-кишкового тракту, а також утворюються в його вмісті. Другий потік складається з бактеріальних метаболітів. У нього входять модифіковані під впливом бактеріальної флори кишечника баластні речовини їжі і нутрієнти, а також продукти її життєдіяльності. З цим потоком у внутрішнє середовище організму надходять вторинні нутрієнти. У нього входять також токсичні речовини, до яких відносяться токсини їжі, а також токсичні метаболіти, що утворюються в шлунково-кишковому тракті за рахунок діяльності бактеріальної флори. Мабуть, цей потік в нормі фізіологічний. Третій потік складається з речовин, що надходять із забрудненої їжі або забрудненій зовнішнього середовища, в тому числі ксенобіотиків. Нарешті, відповідно до теорії адекватного харчування, так звані баластні речовини, і в тому числі переважно харчові волокна, є еволюційно важливим компонентом їжі.

Всі постулати теорії адекватного харчування взаємопов'язані і утворюють сукупність нових і нетрадиційних уявлень, підходів, методів дослідження і технічних прийомів.

Іноді теорію адекватного харчування критикують за те, що вона занадто «травна». Це не так - вона биологична і технологічна, тобто вона надає великого значення еволюційним особливостям і особливостям функціонування механізмів, що забезпечують засвоєння їжі. Такий підхід дозволяє розглядати ряд проблем, які недостатньо оцінювалися класичною теорією, але мають вирішальне значення з точки зору Харчова промисловість.