Теорія адекватного харчування

Класична теорія збалансованого харчування призвела до кількох надзвичайно серйозних помилок. Одна з них – ідея та спроби створення безбаластної їжі. Збалансований підхід та ідея рафінованої (безбаластної) їжі, що випливає з нього, очевидно, завдали значної шкоди. Так, зменшення частки овочів та фруктів у раціоні, вживання рафінованих злаків, продуктів переробки тощо сприяли розвитку багатьох захворювань, зокрема серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчовивідних шляхів, порушенням обміну речовин, виникненню ожиріння тощо. Також було зроблено низку помилкових висновків щодо способів оптимізації харчування. Ще однією помилкою є ідея використання елементарного харчування як фізіологічно повноцінної заміни традиційної їжі. Так само пряме внутрішньосудинне харчування ніколи не зможе забезпечити весь спектр біологічних ефектів, які виникають при природному харчуванні. Зовсім інше питання – використання мономерів як харчових добавок, а елементарних дієт – тимчасово за медичними рекомендаціями за екстремальних обставин.

Для того, щоб зрозуміти відмінності між двома теоріями та причини, чому класична теорія стає важливим елементом більш загальної теорії адекватного харчування, необхідно охарактеризувати основні положення, теоретичні наслідки та практичні рекомендації нової теорії та порівняти їх з класичною. Висновки, присвячені теорії адекватного харчування, були опубліковані в періодичній пресі (Уголев, 1986, 1987б, 1988) та в монографіях, виданих у 1985 та 1987 роках.

Основні постулати теорії адекватного харчування

1. Харчування підтримує молекулярний склад і компенсує енергетичні та пластичні витрати організму на основний обмін, зовнішню роботу та ріст (цей постулат є єдиним спільним для теорій збалансованого та адекватного харчування).
2. Нормальне харчування визначається не одним потоком поживних речовин зі шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище організму, а кількома потоками поживних та регуляторних речовин, які мають життєво важливе значення.
3. Не тільки поживні речовини, але й харчові волокна є важливими компонентами їжі.
4. У метаболічному та особливо трофічному плані організм, що асимілює, є надорганізмовою системою.
5. Існує ендоекологія організму-господаря, утворена кишковою мікрофлорою, з якою організм-господар підтримує складні симбіотичні взаємовідносини, а також кишкове, або ентеральне, середовище.
6. Баланс поживних речовин в організмі досягається в результаті вивільнення поживних речовин зі структур їжі під час ферментативного розщеплення її макромолекул завдяки порожнинному та мембранному травленню, а в деяких випадках – внутрішньоклітинному (первинні поживні речовини), а також завдяки синтезу нових речовин, у тому числі незамінних, бактеріальною флорою кишечника (вторинні поживні речовини). Відносна роль первинних і вторинних поживних речовин коливається в широких межах.

Давайте охарактеризуємо деякі з цих постулатів трохи детальніше.

Як бачимо, основні постулати теорії адекватного харчування принципово відрізняються від теорії збалансованого харчування. Однак один з них є спільним. Він полягає в тому, що харчування підтримує молекулярний склад організму та забезпечує його енергетичні та пластичні потреби.

Крім того, людина та вищі тварини в метаболічних та трофічних відносинах не є організмами, а, по суті, надорганізмовими системами. Останні включають, крім макроорганізму, мікрофлору його шлунково-кишкового тракту – мікроекологію та ентеральне середовище, які складають внутрішню екологію організму, або ендоекологію. Між організмом-господарем та його мікроекологією підтримуються позитивні симбіотичні зв'язки.

Теорія адекватного харчування, на відміну від теорії збалансованого харчування, не лише пов'язує нормальне харчування та засвоєння їжі з одним потоком різних поживних речовин, що вивільняються в результаті перетравлення їжі в шлунково-кишковому тракті у внутрішнє середовище організму, але й визнає існування щонайменше ще трьох основних життєво важливих потоків. Перший - це потік регуляторних речовин (гормонів та гормоноподібних сполук), що виробляються ендокринними клітинами шлунково-кишкового тракту та утворюються в його вмісті. Другий потік складається з бактеріальних метаболітів. Він включає баластні речовини їжі та поживні речовини, модифіковані під впливом бактеріальної флори кишечника, а також продукти його життєдіяльності. З цим потоком у внутрішнє середовище організму потрапляють вторинні поживні речовини. Він також включає токсичні речовини, до яких належать харчові токсини, а також токсичні метаболіти, що утворюються в шлунково-кишковому тракті внаслідок активності бактеріальної флори. Мабуть, цей потік є фізіологічним у нормі. Третій потік складається з речовин, що надходять із забрудненої їжі або забрудненого середовища, включаючи ксенобіотики. Нарешті, згідно з теорією адекватного харчування, так звані баластні речовини, до яких насамперед належать харчові волокна, є еволюційно важливим компонентом їжі.

Усі постулати теорії адекватного харчування взаємопов'язані та утворюють сукупність нових і нетрадиційних ідей, підходів, методів дослідження та методик.

Іноді теорію адекватного харчування критикують за надмірну «травність». Це не відповідає дійсності – вона біологічна та технологічна, тобто надає великого значення еволюційним особливостям та особливостям функціонування механізмів, що забезпечують засвоєння їжі. Такий підхід дозволяє розглянути низку проблем, які не були достатньо оцінені класичною теорією, але мають вирішальне значення з точки зору трофології.