Яйця при гострому і хронічному панкреатиті: сирі, варені, перепелині

Характер захворювання, викликаного запаленням підшлункової залози, змушує пацієнтів дуже обережно і вдумливо ставитися до свого харчування, щоб не спровокувати ускладнення. Коли порушується функція органу з вироблення панкреатичного соку з ферментами, які беруть участь у травленні, з'являється оперізуючий біль, загальна слабкість, нудота, блювота, печія, сухість у роті. Крім медикаментозної терапії патології найважливіше значення має дієта. Чи є в ній місце яйцям?

Чи можна яйця при панкреатиті?

На це питання є різні відповіді і залежать вони від форми хвороби:

• яйця при гострому панкреатиті - для нього характерні сильні больові відчуття, підвищення температури тіла, зниження артеріального тиску, збільшення частоти пульсу, припливи пітливості. Приступ, просто вимотує людини, може тривати від години до декількох діб. Такий стан вимагає негайного виклику бригади швидкої допомоги і повної відмови як від їжі, так і пиття, тому що це може викликати збільшення площі ушкодження запалення органу. Голодування витримується 3-5 днів, потім в раціон обережно вводяться яєчні білки у вигляді парового омлету, суфле з його участю, запіканки. І десь через місяць після спалаху хвороби допускається зварене некруто ціле;
• яйця при хронічному панкреатиті - симптоматика початковій стадії незначна, але з плином часу відбувається прогресування недостатності підшлункової залози, що позначається на самопочутті. Від харчування як і раніше багато що залежить, тому, можливо, не суворе обмеження, але притримування основних канонів дієтичного харчування повинно бути присутнім. В цьому випадку яйцями зловживати не потрібно, але одне через день цілком допустимо. Щільний жовток круто звареного яйця погано перетравлюється, неприпустима смажена ячніца-Глазунов, салати з яйцем, заправлені майонезом. Найкраще готувати парові омлети, пашот або некруто, а також додавати в фарш, використовувати у випічці;
• яйця при панкреатиті і холециститі - часто ці захворювання викликаються одними і тими ж причинами, тільки в разі холециститу запалення охоплює жовчний міхур. Часом одна патологія обтяжує іншу. Харчування - найважливіша ланка в лікувальних заходах по їх локалізації і яйця вживаються за попереднім сценарієм;
• яйця при загостренні панкреатиту - хронічний перебіг хвороби має 2 стадії: загострення і ремісії. Перша трапляється при порушенні режиму харчування, може бути спровокована жирними, гострими продуктами, алкоголем, а також травмами, інфекціями. Особливість її в тому, що сік підшлункової залози, покликаний розщеплювати жири і вуглеводи, вражає свої власні клітини, приводячи до їх відмирання. Клінічна картина дуже нагадує гостру фазу і вимагає негайного реагування, в тому числі одного або двох голодних днів з подальшими строгими обмеженнями в їжі. Яйця включають в меню тільки після явного зниження вираженості симптоматики.

Користь

Чому все-таки яйця повинні бути в раціоні людини? Захворювання органів травлення в кінцевому підсумку призводять до порушення всмоктування необхідних для повноцінного функціонування органів людини речовин. Йому потрібні тваринні білки і яєчні майже повністю (на 95%) засвоюються. Користь жовтка полягає в багатому на мінерали (калій, кальцій, сірку, фосфор, залізо, магній) і вітаміни (А, D, Е, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Н, КК, холін, РР) складі . Яйця позитивно позначаються на мозкової діяльності, сприяють зміцненню кісткової системи, а останні дослідження доводять, що вони корисні і для серцево-судинної системи.

Перепелині яйця при панкреатиті

Більш дієтичними вважаються перепелині яйця. Їх білок насичений незамінними амінокислотами, вітамін А в 2,5 рази перевищує курячий, більше в них і заліза, міді, фосфору, кобальту. Перепелиний продукт має протизапальні властивості і здатний відновити тканини підшлункової, блокуючи згубний вплив на неї ферментів.

Тоді як курячі яйця рекомендують їсти при панкреатиті тільки в приготованому вигляді, перепелині цілком можна вживати сирими. Денна норма дорослої людини 3-5 штук, для дітей досить 1-3, в залежності від віку. Випивають їх за 30 хвилин до основного прийому їжі. Вважається, що курс протягом місяця допомагає зміцнити орган.

[1], [2]

Протипоказання

Білок курячого яйця є сильним алергеном, тому протипоказаний людям, розташованим до проявів алергії. Жири в складі жовтка яйця погано перетравлюються і мають сечогінну дію, тому в період загострення панкреатиту здатні нашкодити.

[3], [4], [5], [6], [7], [8],

Можливі ризики

Найбільший ризик, пов'язаний з курячими яйцями, полягає в можливості зараження сальмонелою. Ця кишкова інфекція сама по собі серйозне захворювання, а на тлі панкреатиту може призвести до небезпечних наслідків. Щоб уникнути можливих ускладнень яйця слід добре мити і відварювати.

[9],