Зелень при панкреатиті: яку можна і яку не можна?

Запалення підшлункової залози – панкреатит вимагає ретельного підходу до харчування. Багато продуктів можуть завдати шкоди, викликати загострення. Не всі рецепти та способи приготування підходять. Щоб урізноманітнити свій раціон та додати смаку дієтичним стравам, господині використовують різноманітну зелень, але чи всі вони підходять при такому діагнозі?

Які види зелені можна їсти, а які не можна?

Слід одразу зазначити, що під час загострення будь-які види трав заборонені, оскільки вони стимулюють синтез шлункового, панкреатичного соку, жовчі, що вкрай небезпечно при патології органу. Це пов'язано з вмістом щавлевої, аскорбінової та інших органічних кислот, які є сильним подразником слизової оболонки.

Ще одним негативним фактором є наявність грубої рослинної клітковини, яка посилює моторику кишечника, що також призводить до таких небажаних симптомів, як діарея, здуття живота та метеоризм.

Зелень вводять у раціон лише під час ремісії, та й то не всю. Грубі стебла неприйнятні на будь-якій стадії захворювання. Використовувати слід лише ніжні молоді пагони та листя. Спочатку варто використовувати трохи термічно обробленої трави, потім, при стійкій ремісії, поступово вводити свіжу подрібнену траву невеликими порціями, щоб вона зберегла корисні для організму вітаміни та мінерали.

Чи можна їсти петрушку при панкреатиті?

Петрушка є одним із безпечних видів зелені при панкреатиті. У разі стихання запалення дозволяється вживати від 20 г до 60 г вареної або свіжої зелені на день.

Його користь полягає у високому вмісті каротину, який забезпечує його антиоксидантну активність, хлорофіл нормалізує функцію щитовидної залози, надниркових залоз, інулін покращує метаболізм глюкози, олія петрушки регулює менструальний цикл. [ 1 ]

Петрушку можна додавати до супів, основних страв, соусів та салатів зі свіжих овочів.

Листя салату при панкреатиті

У світі існує близько 1000 видів листового салату, різних форм, кольорів та смаків. Вони популярні на всіх континентах, і важко уявити кухню багатьох країн без них. Рідко який ресторанний салат обходиться без цієї зелені, оскільки вона чудово поєднується з різними іншими продуктами: сирами, м'ясом, рибою та морепродуктами, яйцями, овочами. [ 2 ]

Окрім тонких та оригінальних харчових ноток, листя салату містить багато поживних речовин. Однак, воно також містить достатньо кислот, що робить його небажаним інгредієнтом на столі хворого на панкреатит. Лише тривала відсутність загострень дозволяє з'їдати пучок деяких видів салату, безпечніших для підшлункової залози, таких як салат з його ніжним листям, не більше двох разів на тиждень.

Кріп при панкреатиті

Хоча ця зелень не дуже відома у світовій кулінарії, ми просто не можемо без неї обійтися. Консервування овочів, їх маринування, перші страви, салати немислимі без кропу. Він покращує кишкову мікрофлору, допомагає відкашлюватися при запаленні дихальних шляхів, містить антиоксиданти та флавоноїди, його олії борються з неврозами та стресом. [ 3 ]

У фазі стійкої ремісії, за відсутності негативної реакції підшлункової залози, допускається помірне вживання кропу, як свіжого, так і термічно обробленого.

Зелена цибуля при панкреатиті

Зелена цибуля була провісником весни ще не так давно, коли на полицях магазинів цілий рік не було всіх можливих свіжих овочів та салатів. Організм, зголоднілий за вітамінами, прагнув їх поповнення та поглинав, незважаючи на гіркоту та їдкість, подрібнену цибулю, приправлену сметаною та вареним яйцем.

Він дійсно може насичувати здорових людей вітамінами А, С, РР та групи В, мати антисептичну дію завдяки фітонцидам, підвищувати гемоглобін завдяки високому вмісту заліза, зміцнювати серцево-судинну систему (калій, кальцій), а також відігравати позитивну роль у запобіганні розвитку пухлин за допомогою антиоксиданту кверцетину. [ 4 ]

Незважаючи на все це, при панкреатиті його агресивні ефірні олії та груба клітковина можуть зіграти злий жарт і призвести до серйозного загострення. Тільки тривале міцне здоров'я дозволяє використовувати дрібку подрібненої зеленої цибулі під час варіння або гасіння.

Шпинат при панкреатиті

Шпинат – це вид листових овочів, дуже популярний у європейській кухні завдяки своєму нейтральному смаку та численним корисним властивостям. Його охоче включають до меню дієтологи та прихильники здорового харчування, оскільки він допомагає подолати анемію, покращує зір, стан шкіри, волосся, нігтів, підвищує імунітет, активність та працездатність.

Але високий вміст щавлевої кислоти робить її небезпечною для підшлункової залози, оскільки вона стимулює синтез її ферментів та соляної кислоти у шлунку. Найкраще знайти подібні корисні елементи в інших безпечних продуктах, тим більше, що їх у природі величезна кількість. [ 5 ]

Щавель при панкреатиті

Щавель кислий навіть на смак, що видає його надлишок органічних кислот, які підвищують кислотність шлунка, стимулюють секрецію підшлункової залози, жовчовиділення. Все це неприпустимо при запаленні органу та може призвести до небезпечних наслідків. [ 6 ]

Незважаючи на численні вітаміни, калій, фосфор, магній, залізо в щавлі, варто повністю відмовитися від нього на будь-якій стадії захворювання.