Зелень при панкреатиті: яку можна і яку не можна?

Запалення підшлункової залози - панкреатит вимагає обережного підходу до харчування. Багато продуктів здатні нашкодити, викликати загострення. Далеко не всі рецепти і способи готування підходять. Щоб урізноманітнити свій раціон і надати смак дієтичних страв, господині використовують різну зелень, але вся вона підходить при такому діагнозі?

Які види зелені можна і які не можна?

Слід відразу ж зробити застереження, що в період загострення будь-які види трав заборонені, тому що вони стимулюють синтез шлункового, панкреатичного соку, жовчі, що вкрай небезпечно при патології органу. Відбувається це через вміст в них щавлевої, аскорбінової та інших органічних кислот, які є сильним подразником слизової оболонки.

Інший негативний фактор криється в наявності в ній грубої рослинної клітковини, яка посилює моторику кишечника, що також призводить до таких небажаних симптомів, як діарея, здуття живота, метеоризм.

Зелень вводиться в раціон тільки під час ремісії і то далеко не вся. Грубі стебла неприпустимі на будь-якій стадії хвороби. Використовувати потрібно тільки ніжні молоді пагони і листочки. Спочатку варто застосувати зовсім небагато термічно обробленої трави, потім при стійкої ремісії поступово маленькими порціями вводити свіжу подрібнену, так в ній зберігаються корисні для організму вітаміни і мінерали.

Чи можна петрушку при панкреатиті?

Петрушка є одним з безпечних видів зелені при панкреатиті. У разі затихання запалення допускається від 20г до 60г в день приготовленої в стравах або свіжої зелені.

Її користь полягає в великому вмісті каротину, що забезпечує її антиоксидантну активність, хлорофіл нормалізує функцію щитовидної залози, надниркових залоз, інулін покращує обмін глюкози, масло петрушки регулює менструальний цикл. [1]

Петрушку можна додавати в супи, другі страви, соуси, в свіжі овочеві салати.

Листя салату при панкреатиті

У світі налічується близько 1 тисячі видів листових салатів різної форми, кольору, смакових відтінків. Вони популярні на всіх континентах, без них важко уявити кухню багатьох країн. Рідко який ресторанний салат обходиться без цієї зелені, т. К. Вона добре поєднується з різними іншими продуктами: сирами, м'ясом, рибою і морепродуктами, яйцями, овочами. [2]

Крім тонких і оригінальних харчових ноток листя салату містять в собі багато поживних речовин. Проте в них досить і кислот, що робить їх небажаним інгредієнтом на столі хворого панкреатитом. Тільки тривала відсутність загострень дозволяє не частіше двох разів на тиждень з'їдати пучок деяких більш безпечних для підшлункової видів салату, наприклад латуку з його ніжними листям.

Кріп при панкреатиті

Хоча в світовій кухні ця зелень не дуже визнана, але ми просто не можемо без неї обходитися. Без кропу немислима консервація овочів, їх засолювання, перші страви, салати. Він покращує мікрофлору кишечника, допомагає откашливаться при запаленнях дихальних шляхів, містить антиоксиданти і флавоноїди, його масла борються з неврозами і стресами. [3]

У фазі стійкої ремісії при відсутності негативної реакції підшлункової допускається помірне споживання кропу як в свіжим, так і пройшли термічну обробку.

Зелена цибуля при панкреатиті

Зелену цибулю ще в недалекому минулому, коли на прилавках круглий рік не лежали всі можливі свіжі овочі і салати, був передвісником весни. Зголоднілий без вітамінів організм, жадав їх поповнення і поглинав, незважаючи на гіркоту і їдкість, заправлений сметаною порубаний лук з вареним яйцем.

Здорових людей він дійсно здатний наситити вітамінами А, С, РР, групи В, надати антисептичну дію завдяки фитонцидам, підвищити гемоглобін через високий вміст заліза, зміцнити серцево-судинну систему (калій, кальцій), за допомогою антиоксиданту кверцетину зіграти позитивну роль в профілактиці розвитку пухлин. [4]

Незважаючи на все це при панкреатиті його агресивні ефірні масла і груба клітковина можуть зіграти злий жарт і привести до серйозного загострення. Тільки тривалий гарне самопочуття дозволяє при варінні, гасінні використовувати щіпку порубаного зеленої цибулі.

Шпинат при панкреатиті

Шпинат - різновид листових овочів, через свого нейтрального смаку і численних корисних властивостей дуже популярний в європейській кухні. Його охоче включають в меню дієтологи і прихильники здорового харчування, адже він допомагає побороти анемію, покращує зір, стан шкіри, волосся, нігтів, підвищує імунітет, активність і працездатність,

Але великий вміст щавлевої кислоти робить його небезпечним для підшлункової, т. К. Стимулює синтез його ферментів і соляної кислоти шлунком. Найкраще знайти аналогічні корисні елементи в інших безпечних продуктах, тим більше, що їх в природі величезна кількість. [5]

Щавель при панкреатиті

Щавель кислий навіть на смак, що видає в ньому надлишок органічних кислот, що підвищують кислотність шлунка, що стимулюють панкреатичну секрецію, жовчовиділення. Все це неприйнятно при запаленні органу, здатне привести до небезпечних наслідків. [6]

Незважаючи на численні вітаміни, калій, фосфор, магній, залізо в складі щавлю, варто повністю відмовитися від нього будь-якій фазі захворювання.