Бульйони при панкреатиті: курячий, овочевий, рибний, яловичий

У нашій національній харчовій культурі існує традиція приготування перших страв на наваристих бульйонах. Це смачно та ситно, але чи корисно це? Особливо, якщо є проблеми з підшлунковою залозою. Панкреатит характеризується наявністю запального процесу в органі, а наявність у ньому жирів та багатьох інших інгредієнтів, що потрапили в результаті повільного поступового кип'ятіння, може спричинити активацію секреції панкреатичного соку. На щастя, існують деякі секрети їх приготування, а також овочеві бульйони, які не зашкодять, а принесуть лише користь.

Вегетаріанська дієта при панкреатиті

Правильно підібрана дієта відіграє величезну роль у лікуванні панкреатиту. Щоб розвантажити підшлункову залозу, лікарі рекомендують час від часу переходити на вегетаріанську дієту. Така дієта не містить жирів, а лише білки та вуглеводи. Оскільки багато сирих овочів містять грубу клітковину, найкраще вживати їх у приготованому вигляді: запікати, варити у воді або на пару, тушкувати. Після позбавлення від гострих нападів поступово вводять сирі, але м’які, стиглі, не кислі. Абсолютна заборона на будь-якій стадії захворювання на ріпу, редис, редиску, сиру цибулю, часник, а також зелень: щавель, шпинат. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Які супи можна їсти при панкреатиті?

Рідка, протерта їжа в гострій стадії патології – найкраща «розрада» для хворого органу. Хронічний перебіг захворювання також вимагає супів у щоденному меню. Щоб правильно його скласти, потрібно дотримуватися рекомендацій щодо дієтичного столу № 5п, спеціально розробленого для людей з цим діагнозом.

Дієта передбачає приготування перших страв на легких вторинних м’ясних та рибних бульйонах, неконцентрованих овочевих бульйонах або, найкраще, просто на воді, заправляючи їх сметаною або маслом.

Їхня консистенція повинна бути слизькою, без грубих частинок: кремоподібні супи або пюре.

Список дієтичних супів може включати:

• овочевий з рисом;
• картопля з фрикадельками;
• з кабачків та цвітної капусти, розім'ятих у пюре;
• у неміцному бульйоні з вівсянкою;
• з гарбузом;
• з яйцем;
• риба;
• гречка.

Не забувайте про молочні супи. Для нього можна використовувати каші: «Геркулес», рис, гречку, манку, кукурудзу тощо [ 4 ]

Чи можна їсти курку при панкреатиті?

Курка вважається дієтичним м'ясом, але на тлі численної інформації в ЗМІ про те, чим годують птаха, якими препаратами набивають, щоб запобігти смерті, починаєш сумніватися, чи це правда. Щоб не суперечити цьому твердженню, розглянемо птицю, яку легко купити на ринку.

Фарш із білого курячого м’яса, приготованого на пару, вживають навіть у періоди загострення панкреатиту. Через 2 тижні, коли немає потреби дотримуватися механічного щадіння органів травлення, куряче м’ясо можна вживати без попереднього подрібнення. Його подають з гарнірами з каш або термічно оброблених овочів.

Субпродукти (шлунки, серця) завдяки своїй щільній структурі, яка не розм'якшується навіть від високих температур, можна вводити в раціон невеликими дозами не раніше ніж через кілька місяців стабільного нормального здоров'я. [ 5 ]

Користь

Відсутність твердих частинок і концентрація необхідних для організму речовин роблять бульйони корисною стравою для відновлення після операцій, різних кишкових інфекцій, неможливості вживати їжу іншої консистенції через хворобу, фізичного та розумового виснаження, для підвищення апетиту, стимуляції вироблення шлункового соку.

Які бульйони можна використовувати при панкреатиті?

Очевидно, що не всі види м'яса підходять для бульйонів при панкреатиті. Розглянемо ті, які можна вживати:

• курячий бульйон – гострий панкреатит виключає можливість вживання цієї страви. Причина криється в її здатності активувати вироблення панкреатичних ферментів, що загрожує погіршенням стану: больовим синдромом, нудотою та блювотою. Вона може з’явитися в меню хворого не раніше ніж через 5-6 місяців після загострення.

Перед приготуванням видаліть кістки, шкіру, жир, а найкраще використовувати біле м’ясо з курячої грудки. Залийте водою, варіть 15-20 хвилин після закипання, потім злийте воду, додайте нову та доведіть до готовності (визначається м’ясом). Спеції, крім невеликої кількості солі, не використовуються. Так варять вторинний бульйон з будь-якого м’яса;

• овочеві бульйони при панкреатиті – їхня головна перевага полягає у відсутності жирів та наявності вітамінів і мінералів, які залишаються в невеликій кількості після приготування. Найкраще для нього підходять овочі нейтрального смаку, такі як морква, картопля, цвітна капуста, гарбуз, кабачки. Можна пити його, віджимаючи овочі; на ньому також готують супи. Щоб зробити його насиченішим, додають вершкове масло або сметану;
• м'ясний бульйон при панкреатиті – найкраще для нього підходить яловича м'якоть, а краще телятина, але не свинина. Кісткові бульйони також занадто насичені та шкідливі для підшлункової залози, оскільки провокують посилене виділення панкреатичного соку. Яловичий бульйон готують за рецептом другорядних. Його п'ють, додаючи дрібно нарізану зелень або варять на ньому супи;
• рибний бульйон при панкреатиті – його використовують для приготування рибного супу. Для нього потрібно взяти нежирні сорти риби, процідити її після готовності і тільки потім додавати інші інгредієнти, крім спецій. Всі рідкі страви слід вживати тільки теплими;
• Індичий бульйон при панкреатиті – найкраще м’ясо для дієтичних страв. Воно приваблює дієтологів тим, що має низьку калорійність, мало холестерину, колагену та еластину, його білок засвоюється організмом на 95%, не є алергенним. Індичка цінна при панкреатиті тим, що не викликає підвищення секреції підшлункової залози. До цього м’яса також застосовуються всі правила приготування бульйонів: використовується грудка, перший бульйон зливається. Рідкі страви на ній вживаються в період стійкої ремісії.

Протипоказання

Відвари протипоказані при подагрі, гіпернатріємії, захворюваннях нирок та жовчнокам'яній хворобі.

Можливі ризики

Негативною стороною бульйонів є екстрактивні речовини – окремі хімічні сполуки, що виділяються з м’яса та риби (меншою мірою) під час варіння. Але якщо злити перший бульйон, можна уникнути можливих ускладнень, які можуть вплинути на травний тракт.

Рецепти супів для хворих на панкреатит

Знаючи та застосовуючи основи дієтичного харчування при захворюваннях підшлункової залози, можна готувати різноманітні страви та не страждати від певних обмежень. Щоб зменшити навантаження на хворий орган, готують слизові супи. Деякі каші надають таку консистенцію:

• рисовий суп – кашу варять до напівготовності. В іншій каструлі овочі (морква, корінь селери, петрушка, цибуля) варять у слабкому бульйоні. Після готовності їх виймають і додають рис, варячи до слизу;
• перлова крупа – можна варити за попереднім алгоритмом, попередньо відварювати крупу не потрібно;
• вівсянка – це можна зробити або на бульйоні, або на молоці. Закип’ятіть молоко, додайте пластівці, трохи солі та цукру. Варіть, помішуючи, до середньої густоти.

Курячий бульйонний суп при панкреатиті – рецептів існує безліч, ось деякі з них:

• домашня локшина – розбити яйце, додати сіль, з’єднати з борошном і перемішати до отримання твердої маси. Тонко розкачати і нарізати вузькими смужками. Кинути в киплячий бульйон, при подачі додати зелень;
• овочевий – у бульйон покладіть гарбуз, броколі, цвітну капусту, кільця моркви, доведіть до кипіння. За допомогою блендера перетворіть на пюре, додайте в тарілку ложку сметани.