Нові публікації
Учені побудували "смакову карту" головного мозку
Останній перегляд: 30.06.2025
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Смакові відчуття в нашому мозку контролюються не комплексом багатопрофільних нейронів, як вважалося раніше, а набором кластерів нервових клітин, що відповідають за певний смак.
Смакові відчуття йдуть тим самим шляхом, що й зорові, слухові та інші відчуття – від рецепторної клітини до певної ділянки мозку, смакового аналізатора. Передбачається, що кожен смак (гіркий, солоний, солодкий тощо) відповідає окремому рецептору. В експериментах на мишах реакція тварин на штучну стимуляцію «гірких» рецепторів відрізнялася від такої на стимуляцію «солодких» рецепторів. Але що відбувається далі, куди йде нервовий імпульс від смакового рецептора, довго залишалося незрозумілим. Ділянки нейронів, збуджені різними смаковими відчуттями, перекривалися одна з одною, що змусило вчених уявити смаковий аналізатор як групу нервових клітин із широким, неспецифічним полем дії.
Тим не менш, наявність суворо спеціалізованих нейронів не давала дослідникам спокою: чи справді сигнал передається від конкретного приймача до «загального» аналізатора? Вчені з Медичного інституту Говарда Хьюза (США) ввели в нейрони мишей кальційчутливий барвник, який почав флуоресціювати у відповідь на зміни вмісту іонів кальцію. Активність супроводжується перекачуванням іонів між клітиною та зовнішнім середовищем, і у відповідь на смакове подразнення вчені могли бачити, які саме нейрони мозку його «відчувають». Метод дозволив одночасно контролювати стан сотень нервових клітин.
І виявилося, що коли миша куштувала щось гірке, це призводило до активації певної групи нейронів, але якщо тварина переходила на щось солоне, то у відповідь прокидалися нейрони, розташовані за кілька міліметрів від перших, «гірких». І так з усіма смаковими відчуттями. У результаті дослідникам вдалося побудувати «смакову карту» мозку з непересічними ділянками, що відповідають за різні смаки, про що автори пишуть у журналі Science.
Таким чином, смакові відчуття нічим не відрізняються від інших відчуттів з точки зору їхньої остаточної обробки центральним аналізатором. Такі ж функціональні карти існують і для інших органів чуття; таким чином, звуки різної висоти розподіляються в мозку по різних нейронних ділянках слухового аналізатора. Як ці ділянки взаємодіють, в результаті чого ми відчуваємо певний складний смак, ще належить з'ясувати. Хоча досвідчені кухарі та шеф-кухарі, ймовірно, не заперечували б прискорити дослідження в цьому напрямку.