Дієта при захворюваннях жовчного міхура

Дієта при захворюваннях жовчного міхура рекомендується до призначення у випадках лікування холециститів, наприклад, загостреної або хронічної форм, жовчнокам'яної хвороби.

Багато з причин виникнення цих досить поширених захворювань, залежать безпосередньо від самої людини. Перш за все, це відноситься до неправильного харчування і зневажливим ставленням до свого організму. У раціоні харчування сучасної людини переважає висококалорійна, жирна і смажена їжа, з великим вмістом шкідливого холестерину. Це, звичайно ж, харчування у фаст-фудах, перекушування на ходу. В останні десятиліття значно змінилися технології виробництва продуктів харчування, на жаль, не в кращу сторону.

Замість дорогих і якісних натуральних компонентів зараз у виробництві продуктів харчування дуже широко застосовуються компоненти низької якості і сумнівного виробництва, наприклад, всім відоме пальмова олія, соєві концентрати і багато інших компонентів-замінники. Все це робиться з метою здешевлення продукції, при цьому ні хто не замислюється про здоров'я споживачів. Але мова зараз не про це, давайте зараз з'ясуємо, які саме причини провокують виникнення захворювань жовчного міхура.

Жовчний міхур являє собою м'язову тканину, за засобами скорочення якої, стінками жовчного міхура відбувається рух жовчі. У звичайних умовах функціонування організму, м'язові тканини скорочуються систематично. Виникнення порушень рухливості жовчовивідних шляхів, провокує їх дискінезію. Дискінезія, як правило, в більшості випадків провокує захворювання жовчного міхура і навіть жовчнокам'яної хвороби. Основним симптомом дискінезії є систематичне поява періодичних болів в області правого підребер'я.

Поява каменів у жовчному міхурі або жовчних протоках, обумовлює протягом жовчнокам'яної хвороби. Камені невеликих розмірів можуть цілком безболісно виходять в дванадцятипалу кишку, як правило, не провокуючи при цьому напад. У разі закупорки жовчних проток, виникає гострий холецистит, який характеризується запальним процесом в жовчних протоках і жовчному міхурі. Менш виражене, поступове перебіг запального процесу може спровокувати хронічний холецистит.

Як правило, у випадках, одночасно з лікувальним курсом рекомендується до призначення дієта при захворюваннях жовчного міхура. Поживний раціон залежить від характеру захворювання і складності його перебігу. При виникненні загостреної форми холециститу, раціон харчування в основному складається зі страв рідкої консистенції і неконцентрованих за своїм хімічним складом. Це можуть бути легкі овочеві супи-пюре, відвари або фруктові соки, розбавлені кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1. Приблизно через три-чотири дні, коли напад буде менш виражений, можна урізноманітнити раціон хворого різними кашами. Хронічний холецистит дозволяє харчуватися хворому трохи різноманітніше і менш суворо, проте, при цьому необхідно дотримуватися принципу дрібного харчування. Порції, приблизно, по 300 грамів вживаються п'ять-шість разів на день. Саме принцип дрібного харчування сприяє своєчасному відтоку жовчі і перешкоджає застійним процесам. Дієта при захворюваннях жовчного міхура передбачає страви і продукти, які багаті білками і невелика кількість жирів рослинного походження і вершкового масла. Повноцінне функціонування організму неможливо уявити без білків і жирів. Але в лікувальному раціоні при захворюваннях жовчного міхура строго протипоказано вживання тваринних жирів, наприклад, свинячого сало, яловичого або баранячого жиру. Тільки в разі оперативного втручання призначається сувора дієта при захворюваннях жовчного міхура. У таких випадках, з раціону харчування післяопераційного хворого, жири - рослинні і тваринні повністю виключаються, і він стає практично вегетаріанським. Так само виключаються овочі та фрукти, які містять в своєму складі ефірні масла, наприклад, часник, цибулю, редьку, редис, ревінь. Важливим є рясний питний режим хворого захворюванням жовчного міхура. Орієнтовна добова норма вживання рідини становить три літри. Під час дієти при захворюваннях жовчного міхура, з раціону харчування хворого виключаються усілякі гострі соуси і маринади, аджика, гірчиця, майонези, овочеві соління, м'ясні і рибні копченості.

Відновлення порушень видільної функції жовчовивідних шляхів і жовчного міхура досягається не тільки медикаментозним впливом. Застосування дієтичного харчування при захворюваннях жовчного міхура не менш важливо в лікувальному курсі і є невід'ємною його складовою. Як правило, раціон харчування хворого складається з продуктів, які містять рослинні жири, молочний білковий протеїн, клітковину, багато рідини. Обмежено вживання м'ясних, рибних, жирних, грибних страв, що містять екстрактивні речовини. Технологія приготування дієтичних страв обмежується відварюванням або приготуванням на пару. Дієтичне харчування при захворюванні жовчного міхура має бути регулярним і дробовим, не менш п'яти разів на день не великими порціями середньої температури.

Дієта при захворюваннях жовчного міхура складається з такого приблизного раціону: з напоїв можна неміцний чай з молоком, фруктові компоти, ягідні киселі, відвари з сухофруктів, соки, розведені кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1. Хліб краще всього житнього злегка підсушений. Поступово, через три-чотири дні, в раціон харчування хворого вводять молочні продукти, сметану, кефір, ряжанку, але в дуже невеликих кількостях. Вживання жирів обмежується 30-50 грамами, у вигляді заправки до основних страв, це може бути вершкове, оливкове або рослинне масло. Можна вживати яйця, у вигляді без Жовткову омлетів, які найкраще готувати на пару. Обов'язковою складовою харчового раціону будуть вегетаріанські овочеві супи, без підсмажування. У незначних кількостях можна вживати нежирне відварене м'ясо, птицю, рибу. Рекомендується вживання гречаної, перлової, вівсяної каш, розсипчастою або підлозі в'язкої консистенції. Велику користь принесуть овочі і фрукти, вживати їх можна в сирому або запеченому вигляді і великій кількості.

Не слід забувати, що дієта при захворюваннях жовчного міхура не виключає основного медикаментозного лікувального курсу і є його невід'ємною частиною.

[1], [2], [3], [4], [5]

Харчування при захворюваннях жовчного міхура

Лікувальне харчування при захворюваннях жовчного міхура, перш за все, сприяє максимально сприятливому впливу на хворий орган. Раціон харчування при захворюваннях жовчного міхура обумовлюється великою кількістю овочів і фруктів. Як відомо, фрукти і овочі мають виражений жовчогінний ефект, а особливо соки з них. Значно збільшується жовчовидільна функція, якщо вживати овочі в поєднанні з рослинним маслом, яке цьому сприяє. З цієї причини хворим захворюваннями жовчного міхура рекомендовані салати зі свіжих овочів з маслом і вінегрет. Вітаміни, які містяться в овочах, значно покращують роботу жовчного міхура і печінки, виводять холестерин з організму, тим самим надаючи профілактичну дію. Однак, не всі фрукти і овочі можуть бути корисними при захворюваннях жовчного міхура. У лікувальному харчуванні при захворюваннях жовчного міхура існує цілий список обмежень овочів і фруктів, це необхідно враховувати при складанні раціону харчування хворого. З фруктів можна порекомендувати груші, яблука, мандарини, апельсини. З ягід корисними будуть виноград, полуниця, кавун, дині, малина, вишня. Овочі рекомендуються, які мають стимулюючу дію на виділення жовчі і легким проносну дію. Наприклад, кабачки, морква, буряк, гарбуз, огірки, помідори, цвітна капуста. Обережно необхідно вживати бобові і картоплю на увазі їх здатність провокувати підвищене газоутворення в кишечнику. Не допускається вживання кислих овочів і фруктів, наприклад, кислих сортів яблук, лимонів, агрусу, щавлю і шпинату, це може спровокувати посилення больових відчуттів і нових спазмів. А щавлева кислота ще провокує утворення каменів і дратує клітини печінки. Краще за все, буде поєднувати овочі і фрукти з іншими продуктами, і вживати вже у вигляді готових дієтичних страв.

Лікувальне харчування при захворюваннях жовчного міхура виключає з раціону смажені овочеві страви і всілякі маринади. За рекомендацією лікаря можуть бути призначені овочеві або фруктові розвантажувальні дні, протягом яких хворий вживає в їжу певний вид фруктів або овочів, наприклад, кавуни, яблука, виноград, диню, вишню, груші або морква. Як правило, такі розвантажувальні дні мають хороший ефект на організм в цілому.

Дієта при хронічних захворюваннях жовчного міхура

Дієта при хронічних захворюваннях жовчного міхура - важливий елемент лікувального курсу. Особливо важливим є суворе дотримання дієти, на увазі ймовірності можливих загострень і хворобливих відчуттів. Лікувальне харчування при хронічних захворюваннях жовчного міхура, перш за все, забезпечує мінімальне навантаження на органи травної системи і жовчний міхур і в той же час забезпечувати життєдіяльність всього організму. Залежно від ступеня запальних процесів, індивідуально, в кожному окремому випадку відбувається призначення лікувальної дієти при хронічних захворюваннях жовчного міхура. До складу такої дієти в основному включаються страви, приготовані на пару або відварені, перетерті до кашоподібної консистенції. Асортимент страв дієти при хронічних захворюваннях жовчного міхура досить широкий. Це можуть бути всілякі супи-пюре з круп, різні каші, наприклад, манна, вівсяна, рисова. З м'ясних страв рекомендується вживання нежирних сортів м'яса, риби, птиці, у вигляді парових котлет. Так само рекомендуються молочні продукти, овочеві страви, ягоди і фрукти свіжі або консервовані. З напоїв можна вживати киселі, відвар шипшини, ягідні і овочеві соки.

Як правило, при хронічних захворюваннях жовчного міхура, призначають дієтичний стіл №5. Така дієта має принцип дробового прийому їжі, що сприяє поліпшенню виведення жовчі. Ефективність відділення жовчі значно посилюється, якщо раціон харчування хворого містить велику кількість овочів в поєднанні з рослинними оліями. Повного виключення з раціону харчування хворого підлягають легкі вуглеводи, наприклад, мед, цукор, джеми, варення, солодощі. Легко засвоювані вуглеводи сприяють застійним явищам в жовчному міхурі. Для повноцінної життєдіяльності організму потрібно надходження протеїнів білка тваринного походження. Всі ці особливості необхідно враховувати при складанні харчового раціону дієти при хронічних захворюваннях жовчного міхура.

Хімічний склад дієти при хронічних захворюваннях жовчного міхура представлений такими компонентами: білок в кількості 100 грамів, з яких 60% тваринного походження, вуглеводи в кількості 450 грамів, з яких 75-80 грамів - цукор, жири в кількості 90 грамів, з яких рослинні складають 30%. Добова калорійність дієтичних страв становить приблизно 2900 ккал, що цілком забезпечує фізіологічну потребу. Рекомендована кількість вживання рідини становить - 2 літри.

[6]

Рецепти дієти при захворюваннях жовчного міхура

Рецепти дієти при захворюваннях жовчного міхура пропонують безліч різноманітних страв. Тому, не зовсім правильним буде називати дієту при захворюваннях жовчного міхура суворої або обмежує. Давайте розглянемо приблизний раціон харчування на один день хворого захворюванням жовчного міхура: ранок I сніданок - вінегрет з маслом 200 грамів, 150 грамів нежирного сиру, посушенний шматочок хліба, 25 грамів вершкового масла, чай; II сніданок - гречана каша 250 грамів, відварене м'ясо 90 грамів, фруктовий сік; обід - овочевий суп-пюре, заправлений нежирною сметаною, відварна риба з морквою і картоплею, буряковий салат, компот з яблук; полуденок - стакан ряжанки, чорнослив; вечеря - капустяні котлети, запіканка з сиру і макаронів, фруктово-ягідний компот; за одну годину до сну - стакан кефіру, вівсяне печиво 3 шт.

Приготування страв для лікувальної дієти процес зовсім нескладний і під силу навіть початківцям кулінарам, тим не менш, він вимагає обов'язкового витримування пропорцій і послідовності всіх технологічних процесів. Розглянемо кілька рецептів страв для дієти при захворюваннях жовчного міхура.

Для приготування супу-пюре на обід нашого меню, буде потрібно кілька картоплин, половина склянки молока, одна морква, столова ложка рису, столова ложка нежирної сметани, сіль 1 грам, трохи зелені кропу і корінь петрушки. Рис промиваємо і відварюємо. Овочі нарізаємо і відварюємо разом з рисом, потім змішуємо все блендером і додаємо молоко. Ще раз кип'ятимо і знімаємо з плити. Заправляємо сметаною, солимо і прикрашаємо зеленню. За такою ж технологією можна приготувати інші варіанти супів-пюре, досить доповнити рецепт іншими інгредієнтами.

Для приготування супу ячного знадобиться 50 грамів ячної крупи, одна морква, одна середня цибулина, корінь петрушки, столова ложка вершкового масла, вода, 1 грам солі. Овочі відварюємо півгодини. Окремо відварюємо ячну крупу. Потім овочі змішуємо з ячної відваром і подрібнюємо блендером, доводимо до кипіння, додаємо вершкове масло.

Для приготування другої страви нашого меню необхідно нежирної телятини 200 грамів, чверть склянки молока, чотири картоплини, столова ложка борошна, столова ложка тертого сиру, столова ложка вершкового масла, корінь петрушки, одна морква. Підготовлене м'ясо відварюємо з морквою і коренем петрушки. З картоплі готуємо пюре. Для молочного соусу - гаряче молоко змішуємо з борошном. Відварене м'ясо нарізаємо тонкими скибочками і укладаємо на сковороду, навколо укладаємо картопляне пюре і заливаємо молочним соусом і посипаємо тертим сиром, запікаємо в духовці 5-7 хвилин.

[7], [8]

Меню дієти при захворюваннях жовчного міхура

Зразкове тижневе меню дієти при захворюваннях жовчного міхура може бути представлено досить широким асортиментом дієтичних страв. Це ще раз доводить той факт, що лікувальне харчування може бути різноманітним. Розглянемо його докладніше.

День перший

• I сніданок - гречана каша з вершковим маслом, сир, чай, вівсяне печиво;
• II сніданок - яблуко, стакан ряжанки;
• Обід - вегетаріанський суп-пюре, відварений рис з м'ясом, ягідний кисіль;
• Полудень - стакан кефіру, печиво;
• Вечеря - картопляне пюре, відварна риба, склянку фруктового соку;
• Перед сном - склянка теплого кефіру;

День другий

• I сніданок - макарони з сиром, молоко і печиво;
• II сніданок - гречана молочна каша, чай;
• Обід - картопляний суп з вівсяної крупою, голубці м'ясні, фруктовий кисіль;
• Полудень - чорнослив;
• Вечеря - молочна рисова каша, сир прісний, яблуко запечене;
• Перед сном - склянка теплого кефіру;

День третій

• I сніданок - вівсяна молочна каша, риба відварна, чай;
• II сніданок - сир, запіканка з капусти;
• Обід - молочний суп, відварне м'ясо з морквою, компот з яблук;
• Полудень - стакан ряжанки, яблуко;
• Вечеря - гречаний суп з овочами, стакан мінеральної води без газу;
• Перед сном - склянка теплого кефіру;

[9], [10], [11]

День четвертий

• I сніданок - білковий омлет на пару, рисова молочна каша, чай;
• II сніданок - сир, кефір;
• Обід - вегетаріанський борщ, картопляне пюре з відвареним м'ясом, компот фруктовий;
• Полудень - чай, печиво вівсяне;
• Вечеря - відварені макарони, сир прісний, чай;
• Перед сном - склянка теплого кефіру;

День п'ятий

• I сніданок - салат з яблук і моркви, котлети з м'яса на пару, чай;
• II сніданок - печені яблука з сиром;
• Обід - картопляний суп-пюре, відварна риба, тушкована капуста, яблуко;
• Полудень - відвар з шипшини, вівсяне печиво;
• Вечеря - суп гречаний, сир, чай;
• Перед сном - склянка теплого кефіру;

[12], [13], [14], [15]

День шостий

• I сніданок - відварну картоплю з маслом, м'ясо птиці на пару, чай;
• II сніданок - печене яблуко;
• Обід - вегетаріанський суп зі свіжої капусти, котлети на пару, яблучний кисіль;
• Полудень - вівсяне печиво, відвар з шипшини;
• Вечеря - білковий омлет на пару, сирники, сік;
• Перед сном - склянка теплого кефіру;

[16],

День сьомий

• I сніданок - котлети морквяні з гречаною кашею, чай;
• II сніданок - пюре з моркви з яблучним джемом;
• Обід - вегетаріанський борщ, сирний пудинг, печене яблуко;
• Полудень - плодово-ягідний кисіль, печиво;
• Вечеря - молочна манна каша з родзинками, сік;
• Перед сном - склянка теплого кефіру.

Це зразкове меню дієти при захворюваннях жовчного міхура, деякі страви можуть бути замінені на рівноцінні за хімічним складом, але з інших інгредієнтів. Як правило, для досягнення стабільного, стійкого результату і підвищення ефективності лікування, необхідний курс лікувального харчування становить від шести місяців до року, все залежить від ступеня розвитку захворювання.

[17], [18], [19], [20]

Які продукти можна їсти при захворюваннях жовчного міхура?

Складений, згідно з рекомендаціями лікарів-дієтологів, цей список можна назвати обмеженим і дуже суворим. Отже, розглянемо цей список більш докладно. Фахівці рекомендують вживання великої кількості вуглеводів, а саме, овочів і фруктів, як в свіжому вигляді, так і у вигляді готових страв. Це можуть бути картопля, цвітна капуста, гарбуз, морква, буряк. Дуже добре буде поєднувати овочі з рослинними оліями, наприклад, оливковою або соняшниковою, при цьому корисні властивості овочів значно збільшуються. Технологічна обробка овочів для приготування страв дієтичного харчування, полягає в приготуванні на пару або відварювання. Смаження і довгий ловлення овочів не допускається. З ягід і фруктів можна порекомендувати вживання полуниці, малини, яблук, груш, кавунів, дині, винограду. Природно, вживання ягід і фруктів має сезонний характер. З фруктів і ягід можна приготувати безліч корисних десертів, які не тільки поліпшать настрій, але і заповнять дефіцит вітамінів. Це можуть бути киселі, компоти, желе, джеми, муси, мармелад. Фруктові та овочеві соки краще все-таки розбавляти кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1. Так само принесе велику користь вживання зелені кропу і петрушки. Вуглеводну складову дієти продовжують крупи і макаронні вироби. Рекомендується вживання легких супів на основі овочів і різних круп, наприклад, вівсяної, гречаної, рису, пшеничного. Крупи рекомендовані у вигляді розсипчастих каш, в які можна трохи додати вершкового масла. Каші готують на воді з невеликою кількістю молока, приблизно в співвідношенні 1: 1.

Дуже важливо при захворюваннях жовчного міхура повноцінне харчування, яке в свою чергу включає білкові продукти. Рекомендується вживання нежирних сортів м'яса, птиці, риби. Технологія приготування дієтичних страв з м'яса, птиці, риби полягає в їх відварювання або приготуванні на пару. Так само можна вживати в невеликих кількостях яйця і страви з них. Це можуть бути парові білкові омлети або відварені яйця. Молоко і кисломолочні продукти - невід'ємна складова частина дієти. Можна вживати сир, сири, кефір, молоко, молочні киселі. Необхідно стежити за тим, щоб молочні продукти були свіжими і максимально натуральними. З напоїв рекомендуються чаї, чорні і зелені, з молоком або без - справа вашого смаку, фруктові компоти, соки - найкраще розбавити водою у співвідношенні 1: 1.

Ще наскільки рекомендацій фахівців щодо рекомендаційного списку продуктів при захворюваннях жовчного міхура. Фрукти і овочі повинні бути стиглими, визріли, не потрібно вживати кислі ягоди і фрукти. Дієтичне харчування передбачає дробове вживання їжі протягом дня, приблизно, п'ять-шість разів. Важливим моментом є температура споживаної їжі, вона повинна бути за середню, не дуже гарячою, але і не холодною. Так, і порції повинні бути не дуже великі, не більше 300 грамів. Це теж важливо, оскільки великі порції перетравлюються складніше.

Які продукти не можна їсти при захворюваннях жовчного міхура?

Які продукти не можна їсти при захворюваннях жовчного міхура або ж можна вживати, але в обмежених кількостях, розглянемо більш докладно. З лікувального раціону виключається будь-який свіжий хліб - житній, пшеничний, білий, сірий. Хліб можна вживати злегка підсушений або сухарі. Так само виключаються будь-які свіжі вироби із здобного тіста. Не допускається вживання жирних сортів м'яса, риби, птиці, наприклад, баранина, свинина, гуси, качки, незалежно від технології їх приготування і способу кулінарної обробки. Не до лікувального раціону всі види м'ясних страв, смажене і тушковане м'ясо, м'ясні і рибні копченості, консервовані м'ясні продукти, м'ясні субпродукти, наприклад, печінку, легке, солона риба, консервована рибна продукція. Взагалі вживання важких продуктів найкраще виключити з дієтичного столу хворого захворюваннями жовчного міхура. Виключаються перші страви, приготовані на основі грибних, рибних і м'ясних бульйонів. З молочних продуктів виключаються всі з підвищеним вмістом жиру в своєму складі. Це можуть бути різні сири, жирністю більше 35%, сир жирністю понад 4%, вершки жирністю більше 10%. Не допускається вживання тваринних жирів, наприклад, свинячого, яловичого, баранячого. Підлягають повного виключення з харчового раціону бобові культури - квасолю, горох, пшоняна і перлова каша. З овочів виключаються всі види грибів, квашена капуста, цибуля, часник, щавель, редька і редис. Взагалі, всі овочі, які мають кислий і терпкий смак найкраще не вживати, щоб не провокувати можливих ускладнень. Значно обмежується вживання солодощів, шоколаду, какао, всіляких прянощів, морозива, пастили і халви. Виключаються всі гострі і гіркі страви, всілякі соуси, аджика, майонези, кетчупи, гірчиця.

Якщо говорити про те, які продукти не можна їсти при захворюваннях жовчного міхура, то можна виключені продукти групувати по смакових особливостей. А саме, виключаються продукти гіркі, гострі, кислі, жирні, терпкі, солоні.