Дієта при загостренні панкреатиту

Навіть у цілком здорової людини може розвинутися панкреатит - наприклад, після інфекційної хвороби, отруєння або через порушення роботи печінки. Захворювання може протікати з періодичними загостреннями і стадіями ремісії. Сьогодні ми поговоримо про те, якою має бути дієта при загостренні панкреатиту.

Панкреатит - це дуже поширене захворювання, яке часто є наслідком неправильного харчування, переїдання, надмірне вживання спиртних напоїв.

[1], [2], [3],

Дієта в період загострення панкреатиту

Коли доводиться змінювати своє харчування? Найчастіше ми замислюємося про це тоді, коли в нашому організмі вже що-небудь не так: зайва вага, порушення обміну речовин, хронічні захворювання. Дієта в період загострення панкреатиту просто необхідна, адже без неї вилікуватися від захворювання практично неможливо.

При розвитку панкреатиту дієта призначається мінімум на 1 рік. За цей проміжок часу пацієнт надає можливість своєї травній системі відновитися і налаштуватися на нормальну роботу.

Що ж стосується безпосередньо гострого періоду захворювання, то в початкові дві-три доби загострення вживання їжі повністю забороняється. У гострому періоді надзвичайно важливо створити максимальний спокій для системи травлення, і, зокрема, для підшлункової залози. Це час слід використовувати для стабілізації розлади обмінних процесів, для нормалізації вироблення ферментів для травлення.

Повторимося, що приймати їжу в перші дні не можна. Якщо пацієнту хочеться пити, можна вгамувати спрагу невеликою кількістю лужної негазованої води: Боржомі, Поляна квасова, Лужанська та ін. Лужна вода здатна пригнічувати секрецію шлункового соку, що дозволить підшлунковій залозі відпочити.

У наступні дні, в залежності від стану хворого, пити дозволяється все більше, поступово переходячи до рідкої і напіврідкої щадить їжі.

[4], [5], [6], [7]

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту

При загостренні хронічного панкреатиту призначають, як правило, вуглеводно-білкову дієту. Жири в раціоні слід обмежити: вони представляють велике навантаження для підшлункової залози і жовчного міхура. Дозволяється лише невелику кількість рослинної олії.

Завдяки білкової їжі відбувається відновлення пошкоджених тканин підшлункової залози. Вуглеводи не заборонені, проте, якщо є підозри на розвиток цукрового діабету, то легкозасвоювані вуглеводи не рекомендують (прості цукри, джем, солодощі).

Велике значення у відновленні травної системи і зміцненні імунітету мають вітаміни: вітамін A, C, біофлавоноїди і група B.

Добове вживання солі слід різко обмежити (для зняття набряклості запаленої залози), по крайней мере, на 2-3 тижні.

Необхідно налагодити надходження в організм кальцію, який здатний зміцнити судинні стінки і знизити їх проникність.

При загостренні хронічного панкреатиту слід перейти на рідку і протерту їжу, яка подається в теплому вигляді, без солі, спецій і приправ. На перших порах дозволені протерті супи, некислий кефір, рідкі круп'яні каші на воді (вівсянка, рис, манка), овочеві пюре, збитий нежирний сир, слабкий чай без цукру.

Згодом меню розширюється: додаються яєчні білки, желе, нежирні м'ясні і рибні страви на пару, білий підсушений хліб.

Харчуватися необхідно дробовим способом, щоб не допускати переїдання. Оптимально приймати їжу до 6 раз в день.

Заборонені обсмажені продукти, копчені, солоні, мариновані, консервовані страви, а також жирне м'ясо і сало, жирна сметана, алкоголь, здоба.

[8], [9], [10]

Дієта після загострення панкреатиту

Після зникнення ознак гострого панкреатиту та відновлення функції підшлункової залози дієту припиняти ні в якому разі не можна.

Дієта після загострення панкреатиту призначається, в першу чергу, для того, щоб уникнути повторного розвитку захворювання.

Їжу готують в пароварці, відварюють або запікають у духовці з малою кількістю жиру.

Слід звернути увагу на такі продукти, які рекомендуються при загостренні панкреатиту:

• білі сухарі, підсушені шматочки хліба;
• овочеві страви у вигляді пюре або кремоподібні супів;
• макаронні вироби;
• злаки (вівсянка, манка, рис, перловка, гречка) в протертому стані;
• рослинні масла;
• слизові і крем-супи;
• маложирное м'ясо, бажано курка або кролик, можна телятину;
• маложирна риба;
• молочна продукція (свіжа і некисла);
• фрукти, очищені від шкірки, запечені або відварені;
• некислий компот, кисіль, желе, свіжовичавлені соки, розведені навпіл з водою;
• яєчні білки;
• невелика кількість розмочених сухофруктів в молотом стані.

Не рекомендується вживати такі продукти і страви:

• свіжа випічка, здоба;
• сало, жирні сорти м'яса і риби;
• ковбасні та копчені вироби;
• солоні і мариновані продукти;
• кислі продукти;
• тваринний жир;
• квасоля, горох, сочевицю;
• наваристі жирні бульйони, жирну сметану і вершки;
• страви з капусти;
• твердий сир;
• капуста, редиска, щавель;
• спеції, сіль;
• оцет, майонез, кетчуп, соуси;
• смажені продукти;
• цукерки, торти, тістечка, морозиво, шоколад;
• кава, какао, газовані напої;
• спиртні напої.

[11], [12], [13], [14]

Меню дієти при загостренні панкреатиту

Дієта при загостренні панкреатиту передбачає п'яти-шестиразове харчування малими порціями. Ні в якому разі не можна допускати переїдання.

Не забувайте, що в перші дні загострення прийом їжі взагалі заборонений, можна пити лише трохи мінеральної води без газу. Надалі раціон буде розширюватися, і його приклад ми вам наведемо нижче.

Пропонуємо приблизно складене меню на один тиждень. Ви можете самостійно планувати таке меню, використовуючи продукти з дозволеного списку.

Перша доба

• Сніданок. Половина порції слизового супу, 100 мл негазованої води.
• Перекус. Печене яблуко без шкірки.
• Обід. Половина порції картопляного пюре без вершкового масла і солі, молоко.
• Полудень. Кисіль, сухарик.
• Вечеря. Гречана каша, слабкий чай з молоком.

[15]

Другу добу

• Сніданок. Паровий омлет з білків, ромашковий чай.
• Перекус. Запечена груша.
• Обід. Перетертий перловий суп, сухарик, компот.
• Полудень. Молочне желе.
• Вечеря. Манна каша з сухофруктами, слабкий чай.

Третю добу

• Сніданок. Вівсянка з родзинками, шипшиновий чай.
• Перекус. Невеликий банан.
• Обід. Шматочок парової риби з морквяним пюре, компот.
• Полудень. Сир з невеликою кількістю меду.
• Вечеря. Рисова каша на молоці, слабозаваренний чай.

Четверту добу

• Сніданок. Сирна запіканка, зелений чай.
• Перекус. Йогурт.
• Обід. Гречана каша з парової котлетою, компот.
• Полудень. Галетное печиво з молоком.
• Вечеря. Вермішель з овочами, чай.

П'яту добу

• Сніданок. Манний пудинг, чай з м'ятою.
• Перекус. Сухарик, кисіль.
• Обід. Курячий бульйон, морквяна котлета, компот.
• Полудень. Фруктовий мус.
• Вечеря. Рибна тюфтельки з овочевим пюре, слабозаваренний чай.

[16], [17], [18], [19], [20]

Шосту добу

• Сніданок. Рисова каша з фруктами, слабкий чай.
• Перекус. Фруктове желе.
• Обід. Суп з селери, рибна котлета, компот.
• Полудень. Чай з молоком, несолоний крекер.
• Вечеря. Картопляні парові зрази з курячим фаршем, неміцний чай.

Сьому добу

• Сніданок. Сирні кульки з варенням, чай з молоком.
• Перекус. Яблучний мус.
• Обід. Рибне філе з гречаним гарніром, компот.
• Полудень. Вівсяний кисіль і сухарик.
• Вечеря. Тушковані кабачки з парової котлетою, слабкий чай.

В кінці кожного дня, перед відходом до сну, рекомендується випити 100-150 мл свіжого кефіру або йогурту. Протягом дня замість хліба слід використовувати підсушені сухарики, а чай заварювати неміцно і пити в теплому вигляді. Всі страви при вживанні не повинні бути ні холодними, ні гарячими. Теплі продукти засвоюються набагато легше.

Рецепти дієти при загостренні панкреатиту

• Кульки з картоплі з куркою

Нам потрібні: картопля, куряча грудка, морква, зелень, цибулина, рослинне масло.

Курячі грудки відварюємо і пропускаємо через м'ясорубку або блендер разом з відвареної морквою і невеликий цибулиною.

Картоплю відварюємо і перетворюємо в пюре. З пюре формуємо гурток, в який вкладаємо трохи фаршу, ліпимо кульку. Отримані кульки поміщаємо на півгодини в морозилку.

Застиглі кульки поміщаємо в пароварку або духовку. Якщо печемо в духовці, то кульки слід викласти у форму, попередньо змащену невеликою кількістю рослинного масла. Духовку розігріваємо до 220 ° C. При подачі посипати зеленню.

• перловий гарнір

Нам буде потрібно: трохи рослинного масла, одна морквина, одна цибулина, вода (близько 0,5 л), перловка - ½ склянки, один томат.

Наливаємо в перлову крупу воду і варимо 45 хвилин від моменту закипання. Після цього надлишки води зливаємо, додаємо краплю оливкової олії, залишаємо під кришкою.

Порізану цибулину припускаємо зі столовою ложкою рослинного масла, додаємо терту моркву, нарізану дрібно томат, тушкуємо близько десяти хвилин на малому вогні під кришкою.

Перловку пропускаємо крізь блендер, додаємо тушковані овочі, змішуємо і залишаємо під кришкою ще на 5-6 хвилин.

• Варена ковбаса по-домашньому

Візьмемо: 700 г курячої грудки, 300 мл сметани, 3 яєчні білки, трохи солі, за бажанням - зелень.

Сиру грудку нарізаємо і пропускаємо через блендер до кашкоподібного стану. Додаємо білок, трохи солі, при бажанні - зелень.

Заливаємо в отриману масу охолоджену сметану і вимішуємо.

На харчову плівку відокремлюємо третю частину фаршу, формуємо ковбасу, стягнувши краю за допомогою нитки. Таким чином, у нас повинно вийти три ковбаски.

У великій каструлі кип'ятимо воду, після закипання зменшуємо вогонь (щоб вода перестала кипіти, але її температура підтримувалася). У каструлю поміщаємо ковбасу і докладаємо зверху блюдечком, щоб ті не спливли. Відварюємо протягом години. Далі виймаємо з каструлі, охолоджуємо, і лише після цього прибираємо плівку. Нарізаємо і подаємо.

[21], [22], [23]

Відгуки про дієту при загостренні панкреатиту

Їжа людини, яка вболіває гострим панкреатитом, повинна бути максимально щадна для травлення. Щоб не дратувати слизову уражених органів, фахівці настійно рекомендують перші кілька днів від моменту загострення відмовитися від їжі взагалі. Згідно відгуками, багато пацієнтів відзначають, що нічого складного в такому голодуванні немає, так як через болі і погане самопочуття в перші дні захворювання апетит все одно відсутній.

Далі, у міру стабілізації стану хворого, можна починати перші прийоми їжі. Така їжа повинна бути необільной, не гарячою і не холодною, максимально подрібненої або перетертої, щоб по можливості знизити навантаження і полегшити роботу шлунково-кишкового тракту.

Починати вживання їжі після голодування краще зі слизових супів, рідких каш, слабких бульйонів без спецій. Згодом можна підключати нежирний протертий сир, свіжі кисломолочні продукти, сухий білий хліб.

Відгуки про дієту при загостренні панкреатиту можуть бути позитивними лише в тому випадку, якщо ця дієта протікає без погрішностей в харчуванні, з точним дотриманням усіх рекомендацій. Гострий панкреатит - серйозне захворювання, яке поспішить нагадати про себе, якщо дієта буде дотримуватися неправильно.

Дієта при загостренні панкреатиту часто стає основною дієтою для пацієнтів, які страждають на захворювання підшлункової залози. Однак якщо не переїдати, що не потурати шкідливим звичкам, суворо дотримуватися харчові рекомендації, через деякий час хвороба відступить, і функція підшлункової залози відновиться максимально.