Вуглеводи: норма, види, вуглеводний обмін, біологічне значення

Вуглеводи або як їх ще називають - цукориди, це об'єднує назву органічних сполук, до якого входять власне вуглеці, а також водневі і кисневі сполуки.

Сахариди по праву вважаються головним джерелом енергетичних ресурсів організму - вони поставляють енергію практично миттєво, але не зберігають її на відміну від жирів, які контролюють запас більше 80% енергетичних ресурсів, і білків, які зберігають енергію в скелетних м'язах.

Завдяки своїм видовим розмаїттям цукориди можуть виконувати масу функцій в людському організмі, їх біологічна роль в метаболічних процесах надзвичайно важлива.

[1], [2], [3]

Вуглеводи, роль і біологічне значення

• Сахариди беруть участь в побудові клітин організму.
• Вуглеводи, окислюючись, постачають енергію для організму. Окислення всього одного грама вуглеводів виділяє 4 кілокалорії.
• Сахариди можуть виступати в якості захисту стінок клітин.
• Вуглеводні сполуки беруть участь в регуляції осмосу (осмотичного тиску).
• Вуглеводи входять в структуру деяких моносахаридів (рибози, пентози), беручи участь в побудові аденозинтрифосфату (АТФ).
• Олігосахариди мають рецепторних властивістю (сприймає).

[4], [5], [6], [7]

Як працюють вуглеводи?

1. Все цукориди - це найкраще «паливо» і джерело енергії для нормального, активного функціонування організму. Мабуть для головного мозку, точніше для його харчування і життєдіяльності, немає більш важливого компонента, ніж вуглеводи. 
2. Джерелом вуглеводів може стати цукор, мед, кукурудзяний сироп, деякі види овочів, молочні продукти, борошняні вироби, боби. 
3. В організмі відбувається трансформація сахаридов в основний вид «палива» - глюкозу. Є вуглеводи, які, розщеплюючи, перетворюються в глюкозу стрімко, є і такі, які засвоюють трохи довше, значить і надходження глюкози в кров буде поступовим. 
4. Глюкоза проникає в клітини за допомогою інсуліну, частина сахаридов депонується в печінку як запас для можливих активних дій. Якщо норма запасу перевищена, чи цей резерв не використовується (малорухливий спосіб життя), починає формуватися жирова тканина.

Види вуглеводів

Вуглеводи систематизовані в такі категорії: 

• прості 
  • Моносахариди - це галактоза, фруктоза, глюкоза 
  • Дисахариди - це лактоза та сахароза 
• Складні (полісахариди) - клітковина (волокнисті цукориди), крохмаль і глікоген.

Прості цукри дуже швидко засвоюються і розчинні у воді, це всім звичний цукор та інші продукти, в яких він є.

Серед вуглеводів «почесне» місце займає глюкоза, яка входить до складу практично всіх видів фруктів і ягід. Глюкоза- це моносахарид, який, засвоюючи, стимулює вироблення глікогену. Глюкоза - це необхідний організму сахарид, який постачає харчуванням м'язи, головний мозок, підтримує баланс цукру в крові та контролює рівень запасу глікогену в печінці.

Фруктоза, по суті, дуже схожа за функціями і властивостями на глюкозу, і вважається легкозасвоюваним цукром, який відрізняється від глюкози лише тим, що швидше виводиться і не встигає повноцінно засвоїтися. Насичення печінки фруктозою не представляє небезпеки, більш того фруктоза легше трансформується в глікоген, ніж глюкоза. Надлишку фруктози в крові не може бути в принципі, оскільки вона швидко залишає кров.

Сахароза - цей той вид вуглеводу, який сприяє жировим скупчень, провокуючи перетворення в ліпіди всіх поживних речовин, навіть білка. Власне, сахароза - це прабатько фруктози і глюкози, які «народжують» при гідролізі сахарози.

Кількість сахарози, в якійсь мірі, - це показник жирового обміну в організмі. Також надлишок цукру рано чи пізно позначиться на складі сироватки крові та стан кишкової мікрофлори. Мікрофлора кишечника спочатку заселена мікроорганізмами, кількість який регулюється кислотно-лужним і ферментативним процесом. Перевищення рівня сахарози призводить до бурхливого розмноження мікробактерії, що є ризиком дисбактеріозу та інших дисфункцій з боку травного тракту.

Галактоза - рідкісний моносахарид, який як самостійний компонент в їжі не зустрічається. Галактоза виробляється тільки при розщепленні, дисиміляції молочного вуглеводу - лактози.

Вуглеводний обмін

Вуглеводи здатні доставляти енергію в організм швидко і ефективно, причому таким чином, що незамінні амінокислоти, із залишків яких створюються протеїни, не використовуються. Якщо людина отримує достатню кількість сахаридов з їжею, його білково-вуглеводний обмін знаходиться в нормальному стані.

Якщо цукориди не надходять ззовні, організм починає їх утворювати з гліцерину і власних органічних кислот (амінокислот), використовуючи запаси протеїнів і жирів, розвивається кетоз - окислення крові, аж до стійкого порушення обміну речовин.

Якщо ж вуглеводи у вигляді цукрів потрапляють в організм в надмірно великій кількості, вони не встигають розщеплюватися в глікогени і перетворюються в тригліцериди, провокуючи накопичення жирового прошарку. Також важливо для нормального вуглеводного обміну видове різноманіття сахаридов, особливу увагу слід приділити балансу цукрів, глікогену і крохмалю (повільно всмоктуються вуглеводи).

Метаболізм сахаридов буває трьох типів: 

1. Синтезування глікогену в печінці і м'язах з глюкози - глікогенез 
2. Синтезування глікогену з білків і жирних кислот - гліконеогенез 
3. Розщеплення сахаридов (глюкози і інших), вироблення енергії - гліколіз

Обмін вуглеводів безпосередньо залежить від кількості глюкози в крові. Рівень глюкози в свою чергу залежить від раціону харчування, так як глюкоза потрапляє в організм тільки з їжею. Мінімальний вміст цукру в крові зазвичай буває вранці, відповідно низький і вуглеводний обмін. Поки людина спить надходження цукру регулюється запасами глікогену (гліколіз і гліконеогенез).

[8], [9], [10]

Норми вуглеводів

Потреба в сахаридами залежить від багатьох чинників - статі, віку, характеру роботи, стану здоров'я. Середня добова норма для жінок - 300-350 грамів, для чоловіків вона вище - 400-450 грамів. Легкозасвоювані вуглеводи слід виключити з раціону при цукровому діабеті, загостренні ішемічної хвороби серця, мінімізувати при атеросклерозі, алергії, гіпотиреозі і хворобах жовчного міхура.

Вуглеводи у вигляді клітковини, незважаючи на їх популярність, також повинні відповідати нормі - не більше 30-35 грамів в день, як для чоловіків, так для жінок. Особливо обережними з клітковиною повинні бути хворі із загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту. Без обмежень клітковину можна вживати при цукровому діабеті, ожирінні, запорах.

Частка крохмалистих сахаридов, глікогену в раціоні повинна становити не менше 80% від загального обсягу їжі, оскільки ці вуглеводи розщеплюються в травному тракті поступово і не провокують виробництво жирів.

Так звані «шкідливі» цукориди містяться в цукрі, у всіх борошняних і макаронних виробах, за винятком продуктів, виготовлених з борошна грубих сортів (або з додаванням висівок). Більш корисні і енергоємні вуглеводи є в сухофруктах, меді, молоці і молочних продуктах, у фруктах і ягодах.