Брюссельська капуста - овоч не тільки для гурманів

Брюссельська капуста (лат. Brassica oleracea), як і належить, ставиться до свого капустяному сімейства - хрестоцвітних. Але дикого виду цієї капусти немає, оскільки він виведений з листової капусти, яка в середні віки росла на околицях Брюсселя.

Саме в пазухах її листя, що відходять від стовбура, в перший же рік починають з'являтися дрібненькі листочки, які скручуються в мініатюрні капустяні вилочки (кочанчики). Одна рослина може утворити до 70 кочанчиков, розмір яких не більше 4 см в діаметрі.

Брюссельська капуста стала справжньою національною гордістю бельгійців, адже саме вони в XVII столітті створили цей вид овочевої культури. Вважається, що назва «брюссельська» - справа рук шведського натураліста і творця єдиної системи класифікації рослинного і тваринного світу Карла Ліннея. А перші згадки про цю капусті відносяться до першої третини XIX століття. Приблизно тоді ж її почали вирощувати в Голландії, Франції та Німеччини. Потім підключилися городники Британії, а за ними - американські і канадські овочівники.

Сорти брюссельської капусти представлені досить широко: від сортів голландської селекції Боксер і Долмік, чеських сортів завитки і Касіо до німецького сорту Розелла. Овочівники усього світу вирощують і такі врожайні сорти брюссельської капусти, як Мачуга, Руднеф і Фрегату. А в Туреччині культивуються сорти Зірка, Діамант, Олівер і Maximus.

Властивості брюссельської капусти - всім овочам на заздрість

Що ми найбільше цінуємо в овочах? Вітаміни і низьку калорійність. І, звичайно ж, смак. Так ось, смак брюссельської капусти гурманами визнаний вишуканим. А калорійність брюссельської капусти низька: 100 г дають 32-35 ккал. У брюссельській капусті містяться: клітковина (до 1,7%), білок (до 5,5%) вуглеводи (фруктоза, глюкоза, сахароза - до 5,4%), зовсім трохи крохмалю (0,5%).

У порівнянні з іншими представниками даного овочевого «сімейного клану» корисні властивості брюссельської капусти - незважаючи на мініатюрний вид її кочанчиков - виявилися вищими, ніж нашої звичайної білокачанної. Наприклад, якщо в 100 грамах звичайної капусти міститься до 30 мг вітаміну С (аскорбінової кислоти), то в такій же кількості брюссельської - 85 мг! За змістом цього вітаміну брюссельська капуста обігнала шпинат, суницю, апельсини, лимони і зелену цибулю.

Крім цього, в брюссельській капусті вітаміни представлені тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), фолієвою кислотою (В9), нікотиновою кислотою (PP). До речі, вітамін РР регулює вміст холестерину в крові і приводить в норму білковий обмін в організмі. Так що не дарма брюссельська капуста здобула славу дієтичного продукту. Про те, як використовується брюссельська капуста для схуднення, читайте далі. А ми продовжуємо розкривати всі вітамінні та інші корисні властивості брюссельської капусти.

Так, філохінон (вітаміну К) в брюссельській капусті 29 мг (або 177 мкг) на 100 г продукту. І це дуже добре, тому що вітамін К дуже важливий для нормального згортання крові, а також для синтезу білка кісткової тканини остеокальцину. Цей вітамін, а, отже, і брюссельська капуста, сприяє формуванню кісток і допомагає у профілактиці остеопорозу.

Багата брюссельська капуста макро- і мікроелементами, серед яких найбільше калію, фосфору і кальцію. Досить в цьому овочі натрію, магнію, марганцю; є залізо, мідь, цинк, йод, нікель і селен. Вражає входить в біохімічний склад брюссельської капусти перелік амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, треонін, валін, аргінін, аланін, аспарагінова кислота.

Користь брюссельської капусти для здоров'я людини

Такий багатий біохімічний склад цієї овочевої культури викликає повагу і підтверджує незаперечну користь брюссельської капусти для здоров'я людини.

Брюссельська капуста з її високим вмістом калію надзвичайно корисна тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи, зокрема, атеросклерозом, аритмією, коронарною недостатністю і гіпертонією.

Аскорбінова кислота, яку людина отримує при вживанні брюссельської капусти, регулює функції багатьох систем організму, стимулює обмін речовин і процес кровотворення, а також підвищує імунітет і перешкоджає утворенню онкологічних патологій.

Фахівці стверджують, що сік брюссельської капусти сприяє процесу відновлення функцій підшлункової залози, тому брюссельська капуста при панкреатиті стає майже ліками. Втім, як і при цукровому діабеті. А вживання цього овоча в сирому вигляді навіть прискорює загоєння ран, і брюссельська капуста займає почесне місце в дієті, яка призначається після оперативного втручання.

Однак слід мати на увазі, що має брюссельська капуста і протипоказання. Так, не варто вживати її тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хто страждає загостреннями з боку шлунково-кишкового тракту і метеоризмом. Якщо у людей діагностовано гострий ентероколіт і якщо в анамнезі присутні спазми кишечника або перистальтика кишечника знижена, то їм брюссельська капуста протипоказана.

Брюссельська капуста для дітей і при грудному вигодовуванні також дуже корисна.

Педіатри рекомендують використовувати брюссельську капусту для немовлят - як перший прикорм. В якості прикорму брюссельська капуста практично ідеальна, так як вона майже не викликає алергічних реакцій, а її корисні якості послужать на благо здоров'я малюка. Так що на питання, чи можна брюссельську капусту дітям, відповідь одна - потрібно!

Брюссельська капуста дітям до року дається у вигляді супу-пюре, в приготуванні якого також використовується картопля, морква і кабачок. Його можна робити чисто овочевим (заправляти вершковим маслом), а можна варити на курячому бульйоні. На 1 картоплину треба 1 невелику моркву, шматочок кабачка 100-150 г і 5-6 кочанчиков брюссельської капусти.

Часто задається питання: чи можна годуючим брюссельську капусту? Можна і потрібно! Дуже корисна брюссельська капуста при грудному вигодовуванні: у молодих мам буде більше вітамінів в молоці, чи не буде запорів, а кольору обличчя обзавидуются все подруги ...

Також корисний цей чудовий овоч і під час вагітності. Вітамін В9 (фолієва кислота), яким він багатий, потрібен для росту і розвитку кровоносної та імунної системи. Дефіцит вітаміну В9 при вагітності (особливо на ранніх термінах) підвищує ризик розвитку дефектів нервової трубки плода, яка дає початок центральній нервовій системі дитини.

Як приготувати брюссельську капусту: варимо, смажимо, запікаємо

Відразу ж відповідаємо на питання, скільки варити брюссельську капусту. Свіжу - 5 хвилин з моменту закипання води, а заморожену - не більше 10 хвилин. Ні в якому разі не можна переварювати капусту, а то вона набуде не дуже апетитний запах і втратить властиві їй колір і форму. Деякі кухарі, щоб скоротити час варіння, на качані кожної капустінкі роблять неглибокий надріз хрест на хрест. А каструлю, де вона вариться, закриватися не кришкою, а кухонним рушником - щоб готова капуста не гірчить ...

Страви з брюссельської капусти готують по-різному. Наприклад, англійці часто роблять рагу, тобто це тушкована брюссельська капуста. Готується це блюдо наступним чином: на 400 г брюссельської капусти беруть по 100 г моркви (порізати дрібними кубиками) і зеленого горошку і одну цибулину (дрібно нарізати). Все гасять приблизно 20 хвилин в рослинному маслі (4 ст. Ложки). Їдять як самостійну страву або як гарнір до будь-якого м'яса.

Як готують брюссельську капусту інші європейці? Як правило, головки брюссельської капусти вони спочатку відварюють, а потім вже підсмажують, гасять або запікають. Неодмінний і практично нерозлучний кулінарний супутник брюссельської капусти - сир.

Наприклад, італійці тушковану брюссельську капусту готують так. Припускають свіжу капусту в невеликій кількості підсоленої води до стану «al dente». Окремо тушкують очищені від шкірки терті помідори з італійськими приправами (орегано, базилік, кмин, шавлія, майоран і червоний перець). Потім з'єднують все в одне ціле і ставлять на вогонь на 15 хвилин. А потім подають на стіл, посипавши тертим сиром пармезан і подрібненим мускатним горіхом.

Популярна у Франції запіканка з брюссельської капусти готується за таким рецептом. На 400 г брюссельської капусти знадобиться 150-200 г твердого сиру, 200 г сметани, 1 пучок зелені петрушки, масло для змащування форми, борошно (або панірувальні сухарі), сіль, мелений чорний перець. Капуста 3 хвилини бланшируется в киплячій підсоленій воді, вода зливається. Капуста викладається в форму для запікання (змащену маслом і обсипану борошном або панірувальними сухарями). Сир подрібнюється на тертці, зелень дрібно рубається ножем. Змішується сметана, сир і зелень, солиться-перчить і добре перемішується. Отримана маса викладається зверху капусти рівномірним шаром і відправляється в попередньо розігріту духовку на 25-30 хвилин.

А ось простий (але дуже смачний) рецепт брюссельської капусти з сиром. Потрібно відварити 500 г капусти (3-4 хвилини в підсоленій воді), дати стекти воді; потім покласти капусту в змащену вершковим маслом форму (або сковороду), підсолити, поперчити. Натерти 150 г сиру і посипати їм капусту, а потім запекти в духовці протягом 20 хвилин. Якщо немає часу на духовку, блюдо з успіхом можна приготувати в глибокій сковороді на конфорці (закривши кришкою за 5 хвилин до закінчення приготування).

Курка з брюссельською капустою - теж дуже смачна страва. Для його приготування потрібні такі продукти: 400 г брюссельської капусти, 300 г курячого філе, 1 цибулина, 1 зубок часнику, зелень кропу і петрушки, півсклянки молока, 100 г твердого сиру, по 50 г вершкового і рослинного масла, чайна ложка пшеничного борошна.

Спочатку треба приготувати капусту: варимо її з моменту закипання 5 хвилин, відкидаємо на друшляк і обливаємо холодною водою. Тепер приступаємо до курки: філе ріжемо соломкою і кладемо в глибоку сковороду з вже злегка підсмаженим на суміші масел дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Курка з цибулею смажаться 7 хвилин, потім додаємо борошно і добре перемішуємо. Після цього кладемо туди ж тертий сир і готуємо при помішуванні до розм'якшення сиру. Наступний етап - наливаємо в курку молоко і готуємо до однорідного стану соусу. Солимо і перчимо, додаємо подрібнені зелень і часник. А ось тепер відправляємо в сковороду варену брюссельську капусту, обережно перемішуємо блюдо і даємо ще 5 хвилин потомитися. Це повноцінне друга страва смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.

Не потребує особливих кулінарних навичок салат із брюссельської капусти. Для його приготування береться 350-400 г брюссельської капусти, сіль, зелень. А для заправки необхідно 2 ст. Ложки оливкової олії, сік половинки лимона, 1 ст. Ложка цукру, 2 ст. Ложки дрібно нарізаного кропу і сіль за смаком. Брюссельська капуста відварюється, остуджують, обсушуємо, перекладається в салатницю і поливається сумішшю для заправки.

А ось рецепт салату з сирої брюссельської капусти - з яблуками та морквою. 300 г брюссельської капусти (нарізати тонкими скибочками уздовж кочанчиков), 200 г яблук (видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками) і 100 г сирої моркви (натерти на крупній тертці). Тепер всі інгредієнти укласти шарами, а зверху посипати зеленню петрушки. Заправка до цього салату подається окремо.

Можна приготувати суп із брюссельської капусти з фрикадельками. На 2-літрову каструлю потрібно 2 картоплини, 350 г м'ясного фаршу, 200 г брюссельської капусти, одна цибулина, одна середня морквина, лавровий лист, часник, сіль, перець, рубана петрушка і рослинне масло.

У фарш додаємо товчений часник, сіль і мелений чорний перець, робимо невеликі фрикадельки. На рослинному маслі пасеруємо дрібно нарізану цибулю і моркву. Картопля ріжеться кубиками, капуста - половинками. Як тільки вода закипіла, кладемо картоплю, капусту і моркву з цибулею, лаврушку і сіль. Після вторинного закипання відправляємо в суп фрикадельки і варимо близько 20 хвилин. У тарілках суп посипаємо зеленню петрушки.

Пюре з брюссельської капусти готується з додаванням картоплі, цибулі-порею і стебла селери. Капуста відварюється окремо від інших овочів, і цей відвар не використовується. Всі овочі нарізаються невеликими шматочками і кілька хвилин обсмажуються на оливковій олії в глибокій сковороді або сотейнику. Потім туди додається варена брюссельська капуста, і все продовжує гаситися хвилин п'ять. Обсмажені овочі заливаються киплячим бульйоном і доводяться до готовності протягом 20 хвилин. Завершальний етап приготування пюре із брюссельської капусти виконується за допомогою блендера.

Брюссельська капуста для схуднення

А тепер - обіцяна дієта на брюссельській капусті під девізом «Три капустяних дня було у мене». Тим, хто захоплюється всілякими і неможливими дієтами, знавці радять спробувати експрес-дієту на брюссельській капусті. Вони запевняють, що три дні такої дієти дозволять стати легше майже на 2 кг, а за п'ять днів можна позбутися від 4 кг. Для приготування дієтичних страв підходить як свіжа брюссельська капуста, так і заморожена.

Отже, перший капустяний день

• На сніданок: 300 г відвареної брюссельської капусти, 1 скибочка зернового хліба, 50 г сиру, чай з цукром.
• На обід: овочевий суп з брюссельською капустою, морквою, селерою і цибулею. Стакан соку.
• На полудень: 200 г запіканки з брюссельської капусти, стакан соку.
• На вечерю: 200 г відвареної брюссельської капусти.

Другий капустяний день

• На сніданок: 250 г запіканки з брюссельської капусти, чай.
• На обід: 300 г тушкованої брюссельської капусти і 100 г відвареної курятини, чай.
• На полудень: 1 яблуко або 1 банан, стакан соку.
• На вечерю: 250 г відвареної брюссельської капусти, 1 скибочка зернового хліба.

Третій капустяний день

• На сніданок: 250 г запеченої брюссельської капусти з грибами (печерицями), чай.
• На обід: овочевий суп, салат (огірки, помідори, зелень), 1 скибочка зернового хліба, чай.
• На полудень: 50 г зернового хліба грубого помелу, чай, 1 яблуко або груша.
• На вечерю: 300 г відвареної капусти, сік або чай.

[1]