Горох нут

Нут або, як його ще називають, Нагут, нахут, нахат, турецький горох, баранячий горох, горох шиш, міхурник, хумус - рослина сімейства Бобові, є зернобобовою культурою. Латинська назва - Cicer arietinum.

Нут за зовнішнім виглядом схожий на баранячу або свинячу голову. У порівнянні зі знайомим всім горохом, нут більший, його розмір варіюється від половини до півтора сантиметрів в діаметрі.

Родина нуту - територія Близького Сходу. Понад сім тисяч років його вирощують в даному регіоні. Знаком він був і жителям Стародавньої Греції та Стародавнього Риму, причому там нут використовувався не тільки в харчових цілях, але і в лікарських. До речі, перша письмова згадка про нуте зустрічається в «Іліаді» Гомера.

З XVII століття нут набуває широкого поширення по всьому світу. Європейці спочатку використовували також його як замінник кавового напою. Російський народ дізнався про нуте від болгар і народів Кавказу.

Зараз нут вживають в різних країнах світу, кількість яких перевищує тридцять. Особливо він цінується в Індії, Туреччині, Пакистані, Ірані, Мексиці, Австралії, Ефіопії, Китаї та багатьох інших країнах (тропічних і субтропічних).

Нут широко використовується як продукт харчування. Він добре підходить для супів, других страв, гарнірів, закусок, різних національних страв різних країн (хумус, фалафель, кус-кус і багатьох інших), овочевих салатів і консервування. Нутовая борошно, яку отримують з цих бобів, використовується для випічки коржів, приготування поживних каш для дітей. Коли печуть хліб або виготовляють кондитерські або макаронні вироби, нутовую борошно змішують з пшеничного. З смаженого нуту з родзинками, волоськими горіхами і т.д. Роблять солодощі.

[1]

Сорти нуту

В нашій продажу є горох нут світло-жовтого або бежевого кольору. Але в світі існує і деякі інші його види. Так, наприклад, горох нут може бути чорним (чечевицеподібних) і мати інтенсивний аромат і горіховий присмак; зеленим, який є свіжим і сухим, варити по часу його потрібно менше, ніж інші різновиди нуту; червоним, коричневим - в цих сортах багато заліза, горох добре розварюється.

Найпопулярнішими сортами нуту, які можна зустріти в наших краях, є:

• десі, боби якого темні, мають грубу товсту оболонку. Вирощується на території таких країн, як Ефіопія, Мексика, Іран, Індія. Його відмінною рисою є помітне властивість зниження рівня цукру в крові, крім того цей сорт примітний більш насиченим і ніжним смаком і ароматом, його приготування більш делікатно.
• Кабул - сорт з великими круглими бобами, що мають тонку гладку оболонку. Територія його зростання - країни Середземномор'я, Північної Африки, Афганістан, Індія. Кабулі є найвідомішим сортом гороху нут.

Харчова цінність нуту

У 100 г висушених бобів нуту міститься:

• вода - 11,5 грама;
• білки - 19,3 грама;
• жири - 6 грам;
• вуглеводи - 58,2 грама;
• харчові волокна (клітковина) - 2,5 грама;
• зола - 2,5 грама.

У 100 г нуту в середньому міститься близько 364 ккал.

Хімічний склад нуту

У 100 г висушених бобів нуту міститься:

Вітаміни:

• вітамін А (бета-каротин) - 40 мікрограмів;
• вітамін V1 (тіамін) - 0,477 міліграми;
• вітамін V2 (рибофлавін) - 0,212 міліграми;
• ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) - 1,54 міліграма;
• вітамін В5 (пантотенова кислота) - 1,59 міліграма;
• фолієва кислота (вітамін В9) - 557 мікрограм;
• вітамін С (аскорбінова кислота) - 4 міліграми;
• вітамін Е (токоферол) - 0,82 міліграми;
• вітамін К (філлохинон) - 9 мікрограма;
• холін (вітамін В4) - 95,2 міліграм.

Макроелементи:

• калій - 875 міліграм;
• кальцій - 105 міліграм;
• магній - 115 міліграм;
• натрій - 24 міліграма;
• фосфор - 366 міліграм.

Мікроелементи:

• залізо - 6,24 міліграми;
• марганець - 2,2 міліграма;
• мідь - 0,847 міліграма;
• селен - 8,2 мікрограма;
• цинк - 3,43 міліграми.

[2], [3], [4], [5], [6], [7],

Корисні властивості нуту

У проростках нуту високий вміст високоякісних білків і жирів, клітковини, кальцію (в особливо великих кількостях), магнію, калію, вітамінів А і С. Гороху нут властива низька калорійність, а також перевага над іншими бобовими - основні незамінні кислоти метіонін і триптофан в ньому містяться в набагато більшому обсязі.

Проаналізувавши хімічний склад нуту добре можна зрозуміти, чому цей горох так цінний вже не одну тисячу років. Якість білка, якого в нуте 30%, близько до яєчного білка. Також в ньому міститься масло (8%), вуглеводи (від 50 до 60%), мінеральні речовини (2-5%), вітаміни А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Висока поживність дозволяє замінювати м'ясо горохом нут - так часто використовують його віруючі коли необхідно постити. Крім того, дана дієта може служити в якості профілактики серцевих і судинних хвороб.

Клітковина, яка міститься в горосі нут у великій кількості, сприяє поліпшенню травних процесів, робить благотворний вплив на роботу серця, регуляції рівня цукру в крові, виведенню холестерину з організму, попередження розвитку недокрів'я, попередження запорів, скорочення часу старіння шкіри і всього організму, сприяє здоров'ю волосся і спокою нервової системи. Горох нут дає організму енергію, яку він використовує потихеньку, при цьому не відбувається підвищення рівня цукру в крові.

Високий вміст дієтичних волокон в нуте призводить до того, що турецький горох - здоровий джерело вуглеводів, тому його вживання показано лицям з цукровим діабетом, чутливим до інсуліну. Завдяки волокнам нуту жовчні кислоти в тонкій кишці зв'язуються, тому рівень холестерину в крові знижується і печінка не поглинає його повторно.

Наявність нерозчинних волокон у нуту очищає кишечник, виводячи з нього злаки і токсини, запобігає гнильні процеси, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, завдяки нуту кишечник легко спорожняється. Все це сприяє зміцненню здоров'я товстої кишки, тому знижується ймовірність, що у людини може розвинутися рак товстої кишки.

Нутовую борошно включають в свій раціон алергіки, у яких спостерігається непереносимість лактози. Також вона часто використовується в поживних масках для шкіри обличчя: її змішують з оливковою або кунжутним маслом або з яєчним білком.

Горох нут - прекрасне джерело антиоксидантів, тому він забезпечує здоров'я серцево-судинних систем. При регулярному вживанні нуту на 15% знижується ризик, що розвинеться ішемічна хвороба серця, так як відбувається значне зміцнення стінок кровоносних судин і поліпшується робота серцевого органу.

Нуту притаманні сечогінні властивості, тому його також використовують як доповнення при лікуванні ниркових хвороб, для виведення каменів, він сприяє посиленим виділенням при менструаціях і лактації. Крім того, горох нут сприяє швидкому відновленню кількості еритроцитів після менструації і під час вагітності.

У відомого лікаря Діоскорид Педаном часів Римської імперії за правління імператора Нерона вважалося, що вживання ніжних молодих зерен нуту благотворно впливає на шлунок і травні процеси в ньому. Він рекомендував їсти горох нут під час десерту. Думка Гіппократа з приводу турецького гороху - нут є незмінною складовою при правильному харчуванні під час шкірних захворювань.

Вченими виявлено, що і в давні часи нут цінувався дуже високо. Так, наприклад, на одній єгипетської фресці, що зображає фараона Ехнатона, правитель тримає в руці гілочку гороху нут. Вона є символом чоловічої сили фараона.

Листя рослини містять щавлеву, лимонну і яблучну кислоти. Жир в даному бобовому присутній в кількості 4,1 - 7,2% (залежить від сорту гороху). З бобових культур тільки в сої міститься більше жиру, нут знаходиться на другому місці по його кількості.

Народна медицина рекомендує нут в якості профілактики катаракти. Це страшна хвороба, яка призводить до повної сліпоти. Катаракта впливає на погіршення прозорості кришталика. Його помутніння пов'язане з обмінними процесами в організмі. Коли вони порушуються, в кишечнику, печінки, крові утворюються шлаки. Нут очищає організм, внаслідок чого налагоджується нормальна циркуляція внутрішньоочної рідини. Тому нут допомагає при профілактиці як катаракти, так і багатьох інших хвороб, так як в цілому впливає на стан організму.

У багатьох східних країнах і сьогодні нут - важливий елемент в народній медицині. Часто з нього роблять мазі для лікування опіків, корости і шкірних захворювань. Використовує його і англійська традиційна медицина, де нут - офіційно визнане в'яжучий засіб.

Шкода нуту

Нут і страви з нього протипоказані, якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість і виразка сечового міхура.

Горох нут може викликати важкість у шлунку і метеоризм. Справа в тому, що в ньому присутні олігосахариди, а вони важко розчиняються у воді, шлунковий сік розщеплює їх теж досить довго.

Нут може викликати спазми в кишечнику, наприклад, якщо запити кашу з нуту холодною водою. Наявність підвищеного газоутворення часто зустрічається у людей, які недавно стали вживати в їжу турецький горох. Усунути цю проблему допомагають приправи з куркумою, асафетідой, фенхелем. Крім того, можна вимочувати боби нуту в холодній воді протягом півдоби перед тим, як готувати. Не радять поєднання нуту з капустою, звичайної, а також брокколі і цвітної. Фрукти, в яких багато пектину, теж краще не поєднувати з нутом, так як це може викликати розлад шлунка. Тому вшити з нутом краще не їсти яблука і груші якомога довше. При циститі, запаленні сечового міхура, виразці сечового міхура горох нут краще взагалі виключити з раціону. Метаболізм бобових особливий, він призводить до подразнення цих органів.

Як приготувати нут?

Способи приготування нуту багаті своєю різновидом. Особливо кількістю рецептів з використанням гороху нут можуть похвалитися східні кухні. Нут - головний інгредієнт в національних стравах, наприклад, арабських країн. Великою популярністю користуються такі страви, як хумус (пюре з гороху нут), фалафель (кульки з нуту, які використовуються в якості теплого закуски, в ізраїльській кухні це - пиріжки), а також кус-кус.

У багатьох рецептах використовується нутовая борошно - часто її можна зустріти в різних соусах, крім того її використовують, щоб приготувати альтернативу кави. Природно їх нутовой борошна також печуть хліб, коржі та інші хлібобулочні вироби. Італійці роблять з нуту особливі коржики-Фаріната.

Нут застосовують для приготування супів і салатів. Жителі Індії та Пакистану в якості овочів їдять молоді стручки нуту.

У багатьох східних країнах боби нуту запікають - це є місцевим делікатесом. Крім того, нут часто використовують як сировину для алкогольних напоїв.

Філіппінці готують з нуту солодкі десерти - вони консервують турецький горох в сиропі і використовують у філіппінському морозиві хало-хало.

Як солодкість горох нут вживають в смаженому вигляді, обсипав цукровою пудрою.

Нут прекрасно поєднується з м'ясом, його часто використовують як гарнір, при приготуванні других страв. Вегетаріанці їдять пророщені боби нуту, так як він є відмінним джерелом рослинного білка.

Особливо багаті у використанні нуту в рецептах індійська, італійська, турецька, узбецька і ізраїльська кухні.

Як варити нут?

Для того, щоб приготувати нут, попередньо з ним потрібно провести деякі «маніпуляції».

Спочатку, природно, боби нуту потрібно промити від бруду. Перед тим як варити, нут замочують у воді. Для цього використовують звичайну воду в пропорції стакан гороху - три-чотири склянки води. Найкраще, щоб її температура була кімнатної - якщо використовувати для замочування гарячу воду, то це призведе до зворотного ефекту: зовнішня оболонка бобів ущільнився, так як під впливом температури відбудеться згортання рослинного білка, який міститься в нуте.

Для того, щоб сприяти розм'якшенню зовнішньої оболонки в воду додатково можна додавати соду. Але в такому випадку боби знаходять хоч і малопомітний, але присутній содовий присмак, крім того, сода не особливо корисна для організму. Але тут вже за бажанням - в принципі, боби розтопляться і без соди, але вона значно поліпшить процес. Крім того, ще один важливий момент - якщо ви хочете в подальшому з нуту готувати пюре або використовувати його в пюреподібних вигляді в стравах, то краще соду використовувати. Кількість соди на склянку нуту - половина чайної ложечки. А ось якщо за рецептом потрібні цільні боби нуту, то краще використовувати просту воду - через соди горох може сильно розм'якнути.

Скільки часу замочувати боби нуту?

Період замочування нуту - від восьми до дванадцяти годин, тобто замочений горох залишають на ніч, тому і виник такий термін. Однак, для розм'якшення в принципі достатньо і чотирьох годин, то, що боби знаходяться в воді решту часу, фактично на результат вже не впливає - за чотири години горох цілком насичується рідиною.

Ще один нюанс - щоб перешкоджати бродінню, при замочуванні нут найкраще тримати в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.

Скільки варити нут?

Для того, щоб зварити нут спочатку потрібно злити рідину, в якій він був замочений, потім залити боби холодною водою і поставити на сильний вогонь до закипання. Якщо утворилася піна, її необхідно зняти, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом години-двох. У деяких стравах горох замочувати не обов'язково, бувають випадки, коли його готують у фритюрі, тоді боби відварювати не потрібно.

Скільки варити нут ще залежить від рецепта страви, яке необхідно приготувати. Так, наприклад, коли роблять хумус, горох варять трохи довше, якщо це - смажена закуска для пива, тоді можна скоротити час готування. Якщо соду не використали при замочуванні, то можна щіпку додати при варінні - так боби краще розваряться.

Як використовувати сіль при варінні нуту? Важливий момент - через солі боби нуту гірше розм'якшуються, тому, коли турецький горох варять, сіль або не додають взагалі (найчастіше це в разі приготування пюре з нуту або страв, де воно використовується), або сіль додається за півгодини до готовності ( в разі, коли потрібні цільні боби).

Чи потрібно чистити нут?

У звичайного гороху перед продажем видаляють оболонку, нут ж зазвичай не очищають. Більшість рецептів не вимагають очищення бобів від оболонки, якщо ж хочеться щоб, наприклад, пюре з нуту або нутовая каша були особливо ніжними, горох можна почистити.

Чистять нут зазвичай після години варіння. Боби виймаються, остуджуються в холодній воді, а потім у воді руками отшелушивают оболонку на кожній горошині. Вода з очищеннями зливається, додається свіжа, потім боби доварювати протягом ще однієї години.

Варені боби нуту готові до використання в різних рецептах.

Страви з нуту

Нут використовують багато східних кухні, ведична і вегетаріанська кулінарія. З горохом нут прекрасно поєднується кумін, оливкова олія, лимонний сік, часник і багато інших приправи і прянощі. Нут в зеленому вигляді можна їсти і сирим, однак найчастіше його варять або піддають будь-якої термічній обробці.

Перші страви з нуту

Турецький горох нут чудово поєднується з м'ясом і рибою, тому з ним часто готують різні перші страви: узбецька шурпа, азербайджанська довга, тосканская юшка з нуту. Завдяки нуту аромат перших страв стає насиченим, а консистенція густої, супи стають смачними і поживними. У супах також часто використовують фрикадельки з нуту.

[8]

Закуски і салати з нуту

До закусок, які можна приготувати з нуту відносяться: хумус, Фалафель, різні пасти і паштети. Існує безліч рецептів салатів, в яких використовується нут.

Другі страви та гарніри з нуту

Напевно, найпопулярніші другі страви, які готують з використанням нуту, - рагу, плов, каррі. Як гарнір використовують кашу з нуту або пюре, а також просто цільні боби, які відварюють або смажать. Часто каші готують з використанням нутовой борошна, особливо каші з нуту для дітей.

Випічка та десерти з нуту

Нутовая пюре добре підходить для приготування оладок і пиріжків. З нутовой борошна роблять всіляку випічку, яка завдяки цій борошні стає більш поживною. Іноді нутовую борошно використовують в шоколадних цукерках. Нутовая пюре часто застосовують як солодку або солону начинку для випічки хлібобулочних виробів.

Соуси і напої з нуту

В соусах горох нут створює пастообразную консистенцію, нутовая борошно допомагає загуснути. Як застосування для напоїв горох нут, а вірніше, борошно з нього може бути замінником кави.

Рецепти з горохом нут

Суп з нуту по-узбецьки

Для приготування супу з нуту узбецькою знадобиться:

• п'ятсот грам баранини;
• стакан гороху нут;
• три столові ложки рослинної олії;
• три цибулини;
• одна морквина;
• два картоплі;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень за смаком.

Боби гороху нут замочують на п'ять-шість годин. Баранину нарізають кубиками, викладають в казан і обсмажують на олії, поки не утвориться піджареної корочка. Після цього туди додають овочі: нарізані морква, помідори, нарізані півкільцями цибулини. Овочі разом з м'ясом обсмажують ще протягом п'яти-семи хвилин. Потім все заливають водою, додають горох нут, який раніше був замочений, варять весь вміст двадцять - двадцять п'ять хвилин. Потім попередньо нарізану кубиками картоплю додають до вмісту казана, за смаком всипають сіль, перець, лавровий лист і варять до готовності. Перед подачею на стіл суп з нутом по-узбецьки прикрашають зеленню.

Салат з нутом

Для приготування салату з нутом необхідно:

• стакан гороху нут;
• один солодкий перець;
• одна куряча грудка;
• один авокадо;
• оливкова олія;
• зелень і спеції за смаком.

При такій кількості продуктів в результаті отримують три порції салату з нутом. Нут попередньо замочують у воді, бажано на ніч або як мінімум на чотири години. Після цього боби нуту варяться відповідно до технології їх приготування (див. Вище).

Цілий нечищений перець запікають протягом п'ятнадцяти хвилин в духову печі при 200 градусах Цельсія до легкого потемніння шкірки. Ще гарячий перець поміщають в пакет з поліетилену, де він може побути кілька хвилин. Потім шкірка з перцю легко видаляється, і очищаються насіння.

Куряче м'ясо обсипають спеціями за смаком, наприклад, часником, різними травами і т.д. На сковороді з оливковою олією курку обсмажують протягом двох хвилин з кожного боку.

Всі інгредієнти салату (курка, перець, авокадо) нарізають невеликими шматочками і потім змішують з відвареними бобами нуту. Весь салат заправляють невеликою кількістю оливкової олії.

Салат з брокколі, нуту і томатів

Для приготування салату з брокколі, нуту і томатів необхідно:

• чотириста п'ятдесят грам брокколі;
• одна столова ложка гірчиці;
• дві столові ложки винного червоного оцту;
• дві столові ложки оливкової олії;
• одна банка консервованого гороху нут (чотириста грамів);
• дві склянки помідорів «черрі»;
• половинка невеликого ріпчастої червоної цибулі;
• сіль, мелений перець і інші приправи за смаком.

Суцвіття брокколі зрізають, викладають її в каструлю з пароваркою, в якій налито близько двох з половиною сантиметрів води, доведеної до кипіння. Брокколі варять на пару близько п'яти хвилин.

Окремо в ємності змішують такі інгредієнти як гірчиця, оцет, оливкова олія, дрібно нарізану цибулю, приправляють їх сіллю і перцем. Після цього туди викладають нарізані половинками помідори «чері», зварену брокколі і промитий консервований горох нут, потім все ретельно перемішують.

Із запропонованого кількості інгредієнтів виходить близько шести порцій салату.

Легкий салат з нуту з овочами і травами

Для приготування легкого салату з нуту з овочами і травами необхідно:

• сто п'ятдесят грам нуту (відвареного або консервованого);
• один помідор;
• один огірок;
• пучок зеленої цибулі;
• петрушка, базилік, м'ята (по кілька гілочок);
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• тридцять-п'ятдесят грам сиру пармезан;
• сіль, перець інші приправи за смаком.

Помідор і огірок нарізають кубиками, петрушку, базилік, м'яту, зелена цибуля - якомога дрібніше. Кілька хибна лимонного соку і оливкового масла змішують, щоб заправити салат. Відварену заздалегідь або консервований горох нут, помідор, огірок, трави змішують в салатниці, додають приправи за смаком. Зверху салат присипають тертим пармезаном.

Котлети з нуту

Для приготування котлет з гороху нут необхідно:

• одна банка консервованого нуту (чотириста грамів);
• чверть склянки борошна;
• два зубки часнику;
• чверть склянки листя петрушки;
• дві столові ложки сезамові пасти тахині;
• одна чайна ложка розпушувача;
• одна чайна ложка меленого кмину;
• одна чайна ложка лимонної цедри;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки чорного меленого перцю;
• дві столові ложки оливкової олії;
• лимонні дольки.

Для приготування соусу до котлет з нуту необхідно:

• півтори склянки нарізаного кубиками огірка;
• півтори склянки знежиреного натурального йогурту;
• півсклянки свіжої рубаною м'яти;
• одна столова ложка свіжого лимонного соку.

Часник подрібнюють в блендері або будь-яким іншим способом. У ємності змішують часник з борошном, нутом, розпушувачем, сезамові пастою тахині, кмином, лимонною цедрою, петрушкою, додають сіль і перець. З отриманої маси формують чотири котлети.

На великій сковороді розігрівають масло, потім смажать на середньому вогні котлети по три-чотири хвилини з кожного боку.

Інгредієнти для соусу змішують окремо в своїй ємності. Отриманий соус подають разом з котлетами.

Пряна свинина з нутом і помідорами

Для приготування свинини з нутом і помідорами необхідно:

• півсклянки оливкової олії;
• дві великі цибулини;
• сімсот грамів свинячого фаршу;
• шість зубків часнику;
• сік двох лимонів;
• дві чайні ложки кайенского перцю;
• дві банки консервованого гороху нут (вісімсот грам);
• пучок зелені петрушки;
• шість свіжих, великих помідорів.

Цибулю дрібно нарізають і підсмажують на середньому вогні на сковороді з соняшниковою олією протягом п'яти хвилин. Потім додають свинячий фарш, до готовності його смажать близько п'яти хвилин, поки м'ясо повністю не змінить свій колір.

Часник тонко нарізають, змішують з лимонним соком, приправляють гострим перцем і тушкують протягом однієї хвилини. До нього додають все кількість промитого нуту, нарізану зелень петрушки, всю масу перемішують і готують п'ять хвилин. В самому кінці додають нарізані помідори, які гасять ще протягом п'ятнадцяти хвилин, періодично перемішуючи, після чого страва готова.

Узбецький плов з бараниною і нутом

Для приготування узбецького плову з бараниною і нутом необхідно:

• один кілограм баранини;
• кілограм круглого рису;
• один кілограм жовтої моркви;
• один кілограм цибулі;
• сто грам курдючного жиру;
• двісті грам турецького гороху нут;
• дві чайні ложки барбарису;
• дві чайні ложки кумина (зіри);
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки родзинок;
• дві чайні ложки спецій для плову;
• двісті мілілітрів бавовняного масла;
• три головки часнику;
• половина чайної ложки цукру.

За даним рецептом із запропонованим кількістю інгредієнтів виходить близько дев'яти порцій.

До початку приготування плову, приблизно за чотири-п'ять годин очищений горох нут замочують, щоб потім використовувати його в подальшому приготуванні страви.

Двісті грам бавовняного масла раскалівают до максимальної температури. Можна, звичайно, замінити його і соняшниковою, але бавовняне надає плову особливий, традиційний присмак, тому ідеально використовувати саме його. Курдючний жир ріжуть на шматки середнього розміру і смажать в гарячому маслі, поки не з'явиться золотава скоринка. Якщо баранину купили з кісткою, то обрізану від м'яса кістка добре обрізати і теж обсмажити на самому сильному вогні, протягом десяти хвилин, потім її виймають. Кілограм цибулі нарізають кільцями і кладуть в казан, через це масло зазвичай пузириться. Лук обсмажують до золотистого кольору, важливо його не перепечеться.

Баранину нарізають досить великими шматками, приблизно розміром з третину кулака жінки. Під час смаження баранини вогонь можна зробити найсильнішим. М'ясо смажать близько десяти-п'ятнадцяти хвилин, поки також на ньому не утворюється корочка, після чого вогонь зменшують. Морква нарізають соломкою і викладають в казан, додають столову ложку солі. Моркви потрібно нудитися близько п'ятнадцяти хвилин, поки вона не почне прилипати до м'яса, при цьому вона стане зовсім м'якою, а її обсяг скоротиться наполовину. Весь цей час казан кришкою не накриває.

Всі овочі і баранину, які знаходяться в казані, заливають літром окропу або просто гарячої води і доводять до кипіння. Потім додають нут, зіру, суміш спецій для плову, барбарис, родзинки, цукор, зверху кладуть нечищений часник цілими головками (природно, попередньо вимитий). Весь вміст гасять на слабкому вогні протягом двадцяти-тридцяти хвилин під кришкою.

Перед тим, як додати в казан рис, його ретельно перебирають, позбавляються від можливих каменів і рисинок не дуже хорошої якості. Потім важливо рис ретельно промити, зазвичай його кілька разів заливають водою, поки, зрештою, вода не стане прозорою. Після всіх цих процедур рис закладають поверх маси, яка знаходиться в казані, акуратно розрівнюють, що не придавлюючи, додають останню столову ложку солі і заливають ще водою в невеликій кількості, так щоб її було десь півтора-два сантиметри над рівнем рису. Далі все тушкують на середньому вогні без кришки.

Десь через півгодини рис вбере воду і розбухне. У такому випадку вода знаходиться трохи нижче середини казана (рис відсувають лопаткою, щоб можна було перевірити). Весь цей час вміст казана перемішувати не треба. Після розбухання, рис збирають в центрі казана гіркою, засипають залишилася зирой, зверху кладуть ще часник і накривають зверху тарілкою. Потім казан накривають рушником, а зверху кладуть кришку. В такому стані вміст казано має нудитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Після цього вогонь вимикають і узбецький плов з нутом і бараниною настоюють протягом півгодини. Масу як і раніше не перемішують: рис повинен весь час готування перебувати поверх м'яса і овочів. За цей час рис вбирає в себе залишилася зайву рідину, після чого плов можна подавати на стіл. М'ясо дістають з казана окремо, рис перемішують з основною масою. Зазвичай узбецький плов з нутом і бараниною викладають на велике блюдо і розкладають зверху баранину і головки часнику.

Курка з нутом

Для приготування курки з нутом необхідно:

• чотири шматки філе курки;
• чотириста грамів консервованого гороху нут (одна банка); можна використовувати варену нут, приготований заздалегідь;
• сто п'ятдесят грам натурального йогурту високої жирності;
• триста грам томатів «чері»;
• дрібно подрібнена кінза;
• оливкова олія (п'ятдесят-сімдесят мілілітрів);
• чотири зубки часнику;
• одна чайна ложка меленого кумина;
• одна столова ложка копченої паприки;
• одна чайна ложка пластівців перцю чилі.

Для початку готують соус. Масло, подрібнений в блендері або продавлений через прес часник і спеції змішують в окремій ємності. Третина отриманої маси змішують з йогуртом для соусу до вже готової курки.

Дві столові ложки соусу використовують для того, щоб приправити курку, яку викладають у формі для запікання. Що залишився соус змішують з нутом і томатами, додають половину кількості кінзи. Отриману масу викладають навколо курки, все приправляють сіллю і перцем. Запікають курку з нутом в духовці при температурі 220 градусів протягом приблизно двадцяти хвилин. Готову курку з нутом посипають залишилася кінзою.

Фалафель з нутом

Для приготування фалафель з нутом необхідно:

• двісті п'ятдесят грам нуту;
• один зубчик часнику;
• кориандра;
• петрушка;
• одна чайна ложка кінзи;
• одна чайна ложка куркуми;
• чверть чайної ложки соди;
• половина чайної ложки червоного перцю;
• одна чайна ложка лимонного соку;
• одна чайна ложка оливкової олії.

Горох нут попередньо замочують протягом приблизно восьми годин. Перед тим, як готувати, воду ретельно зливають, горох подрібнюють блендером до стану однорідного пюре. Окремо в ємності змішують подрібнені цибулю і спеції (петрушка, кінза, коріандр, перець, часник, куркума), потім до отриманої суміші додають подрібнений нут і перемішують, після чого на черзі сіль, масло, лимонний сік і соду. Всю масу вимішують, щоб вона стала однорідною. Якщо вийшло сухувато, додають трохи води. Отриману масу скачують кульками, зазвичай при таких пропорціях їх виходить близько двадцяти п'яти. Кульки випікають в духовки до зарум'янювання протягом приблизно півгодини.

Хумус з нуту

Для приготування хумуса з нуту знадобиться:

• триста грам нуту;
• сімдесят грам оливкової олії;
• чотири зубчики часнику;
• два листа шавлії;
• чотири листи базиліка;
• половина чайної ложки каррі.

Перед безпосереднім приготуванням хумус нут замочується у воді протягом чотирьох-восьми годин, а потім вариться близько двох годин на слабкому вогні, як і для багатьох інших рецептів. Зварений горох подрібнюють в блендері до стану пюре. Іноді маса виходить дуже густою, тоді додають воду, в якій був зварений нут. Потім в блендер додають дрібно нарізані часник, каррі, шавлія, базилік, а також сіль за смаком. Все масу повільно збивають блендером, потихеньку додають масло. Готовність визначається за смаком: він повинен бути насиченим, а консистенція - пастообразной.

Вегетаріанські рецепти з нуту

Вегетаріанський плов з нуту

Для приготування вегетаріанського плову з нуту необхідно:

• дві склянки рису неразварівающегося рису;
• половина склянки нуту;
• три морквини середнього розміру;
• дві великі цибулини;
• одна головка часнику;
• один стакан рослинного масла;
• один стакан соєвого м'яса;
• одна столова ложка барбарису;
• одна чайна ложка зіри;
• одна чайна ложка червоного меленого перцю.

Перед приготуванням вегетаріанського плову з нутом горох необхідно попередньо замочити, бажано на ніч. Рис ретельно промивають, кілька разів, поки вода не стане прозорою. Поки інші продукти доводять до готовності, рис залишають у воді трохи набрякнути.

Цибулю і моркву нарізають півкільцями і соломкою відповідно. В казані тим часом розпалюють масло, після чого на сильному вогні спершу обсмажують моркву, поки вона не стане світло-коричневої, а масло не знайде помаранчевий колір. Лук додають до моркви, підсолюють і обсмажують на сильному вогні до здобуття ним золотистого кольору.

У казан додають зиру, барбарис, червоний перець, горох нут і соєве м'ясо. З рису, який набухав, зливають воду і висипають його поверх вмісту казана, не перемішуючи. З головки часнику прибирають зовнішню лушпиння, а потім встромляють її в рис, зверху вливають киплячу воду, щоб вона на палець покрила рис.

Після цього казан накривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму і тушкують протягом сорока-п'ятдесяти хвилин. По досягненню готовності вегетаріанський плов знімають з вогню і перемішують весь вміст казана. Вегетаріанський плов з нутом готовий до подачі на стіл: його викладають на велике плоске блюдо.

Нут з баклажаном

Для приготування нуту з баклажаном необхідно:

• сто грамів гороху нут;
• два баклажана;
• чотири столові ложки оливкової олії;
• кіназа;
• чотири гілочки петрушки;
• два зубчики часнику;
• дві столові ложки лимонного соку;
• одна столова ложка білого винного оцту;
• половина чайної ложки насіння зіри;
• половина чайної ложки меленої паприки;
• сіль за смаком.

Горох нут перед приготуванням страви замочують на чотири-вісім годин, після чого варять півтори-дві години за технологією приготування.

Баклажани нарізують великими кубиками, обсмажують на сковороді з оливковою олією, поки не з'явиться рум'яна кірочка, солять за смаком і тушкують до готовності. Заправку готують, змішуючи кінзу, петрушку, часник, паприку, зіру, оливкова олія, оцет і лимонний сік. Потім заправку змішують з баклажанами і нутом, злегка підсолюють. Всю масу ставлять в холодильник і настоюють протягом двох годин. Страва готова до вживання.

Горох нут в косметології

Косметологічна галузь також взяла турецький горох нут на озброєння. Так як в ньому багато кальцію, заліза і рослинних білків, а також безліч інших корисних мікроелементів, він помітно впливає на поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів і в цілому позитивно відбивається на здоров'ї всього організму. Нут використовується при приготуванні різних засобів зовнішнього використання - кремів, мазей, масок для обличчя та волосся. Нутовая маски в східних країнах є одними з найпопулярніших.

Маска для обличчя з гороху нут

Рецепт маски для обличчя з гороху нут: четверту частину склянки бобів нут замочують у воді на половину доби. Розмочений горох подрібнюють і змішують з однією столовою ложкою меду, додають стільки ж соняшникової олії. Після ретельного перемішування маску можна наносити на обличчя. Час дії - тридцять хвилин. Маску краще змивати тієї ж водою, в якій боби були замочені.

Маска з нуту зберігає молодість шкіри, надає їй свіжості, сприяє усуненню запалень, вугрів і фурункулів.

Нут для схуднення

Хоча у турецького гороху досить висока калорійність, він часто використовується в різних дієтах. Боби нуту - унікальне джерело рослинних білків і складних вуглеводів, глікемічний індекс гороху нут всього лише 30. Тому його часто поєднують з іншими продуктами, замінюючи їм в дієтах картопля, рис, борошно та інші крахмалосодержащие продукти. Існує і спеціальна дієта, яка заснована саме на горосі нут.

Крім того, горох нут позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, очищає організм від шлаків і токсинів, що, природно, також відбивається на фігурі.

Однак, використовуючи нут в дієтичних цілях, слід пам'ятати, що вуглеводи в ньому все-таки містяться у великій кількості, тому вживати в їжу його доцільніше до обіду, у другій же половині дня краще утриматися.

У дієтичних цілях краще використовувати відварений горох нут, а не консервований: при консервації використовується досить багато солі, а вживати багато даного мінералу, як відомо, не дуже добре відбивається на результатах схуднення.

Лікувальні властивості нуту

На сьогоднішній день медики офіційно підтверджують наступні лікувальні ефекти нуту:

• підтримання необхідної кількості заліза у людей з низьким гемоглобіном, майбутніх мам і жінок в період лактації;
• регуляція рівня глюкози в кровоносній системі;
• боротьба проти шкідливого холестерину;
• нормалізація роботи кишечника і всього шлунково-кишкового тракту;
• очищення організму від шлаків, токсинів та інших шкідливих речовин.
• зниження ризику захворювання на рак і інсультів;
• запобігання розвитку інфекцій, профілактика простудних хвороб і грипу, зміцнення імунної системи;
• боротьба із зайвою вагою;
• зміцнення серцевого м'яза;
• допомога в роботі щитовидної залози;
• перешкода утворенню каменів в сечовому і жовчному міхурах;
• зміцнення нервової системи;
• поліпшення обмінних процесів в кришталику ока, профілактика катаракти;
• підвищення потенції у чоловіків, стимуляція утворення сперми;
• посилення лактації у жінок в період годування;
• нормалізація роботи яєчників, якщо менструації відсутні;
• зміцнення кісткових тканин і зубної емалі.

Захворювання, при яких корисно їсти нут

Горох нут рекомендований, якщо наявність таких захворювань:

• залізодефіцитної анемії і виснаження;
• цукрового діабету, атеросклерозу, ожиріння;
• зниженій функції щитовидки, ендемічного зобу;
• патологія кишечника; підшлункової залози, печінки, наявність закрепів, геморою, апетит відсутній;
• кашлю, плевриту, легеневої недостатності, туберкульозу першої стадії;
• аритмії, стенокардії, схильності до інсультів, наявність нервових розладів;
• судом нижніх кінцівок;
• катаракти, короткозорості, глаукоми;
• проблем із зачаттям дитини у чоловіків і жінок.

Лікування нутом

За допомогою нуту можна очистити організм: він позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, виводить з організму шлаки і токсини.

Лікування нутом можна виробляти за таким рецептом: півсклянки сухих бобів нуту необхідно залити кип'яченою водою і залишити для набухання на вісім годин. По закінченню цього часу воду потрібно злити, а горох пропустити через м'ясорубку або розмочити за допомогою блендера. Невеликі порції отриманого пюре для лікування нутом потрібно з'їдати протягом доби. Увечері можна замочити порцію для наступного дня. Протягом семи днів щодня їдять нут, щоб домогтися результатів. Фахівці радять курс лікування нутом три місяці - тиждень вживати, тиждень перерву і так весь період.

Горох нут при діабеті

Рослинні волокна, які містяться в нуте, сприяють контролю вуглеводного обміну, рівень холестерину при його вживанні хворими на цукровий діабет знижується. Але при цукровому діабеті введення в раціон нуту має свої нюанси: є його потрібно не більше, ніж один раз в тиждень і в цей день потрібно менше з'їсти хліба.

Горох нут цінний для хворого на цукровий діабет багатим вмістом поживних речовин, сприятливим співвідношенням натрію і калію, тому нут незамінний як при лікуванні, так і при профілактиці такого захворювання як цукровий діабет.

Турецький горох нут - корисний і смачний продукт, що володіє до того ж і низку лікувальних властивостей. У нашій країні він менш популярний, хоча в східних країнах широко поширений і є частим гостем на обідньому столі. З горохом нут можна приготувати безліч цікавих і незвичайних страв, які додадуть незвичайності й оригінальності раціону кожної сім'ї.