Столовий буряк

Столовий буряк - це цінний харчова культура. Буряк використовують в приготуванні супів і салатів, вона не замінна в косметології і використовується як засіб народної медицини для лікування різних захворювань. Давайте розглянемо особливості столового буряка, її сорти, хімічний склад, користь і багато іншого.

Буряк це вітамінний джерело, який популярний у всьому світі. У буряках містяться вітаміни групи В, С, Р і РР, а також кальцій, залізо, йод, солі магнію і фосфор. Буряк використовується для підвищення імунної системи і профілактики різних захворювань. Крім того, буряк стимулює роботу травної системи і покращує апетит. Столовий буряк цінується за органічні кислоти входять до її складу, так як вони сприяють засвоєнню і розщепленню білків і запобігають відкладенню жиру на стінках печінки.

Буряк корисно їсти людям, які страждають надмірною вагою, склерозом і захворюваннями серцево-судинної системи. В одному коренеплоду буряка міститься до 20% цукру. Цукор в поєднанні з солями магнію зміцнює кістки і лікує нервові захворювання, запобігає раковим захворюванням і туберкульоз.

Сорти столового буряку

Сорти столового буряку вражають своєю різноманітністю. Кожен сорт має особливості умов зберігання, приготування і певні корисні властивості. Буряк, яку використовують в приготуванні супів і салатів - це столовий буряк. У неї товстий м'ясистий корінь і вона має темно-червоний або червоний колір. Крім столового буряка є дикорослі однорічні сорти, з тонким коренем. Йдеться про такі сортах, як кормова, кореневої, що стелеться і інші.

Популярністю користується цукрові буряки, яка вирощується для отримання цукру або для корму тварин. Столовий буряк також має різновиди - листова і коренеплідна. Один коренеплід столового буряка містить близько 2% білка і 17 мг аскорбінової кислоти на сто грамів сирого овоча. Буряк це лідер за вмістом йоду. Для збереження корисних властивостей, буряк рекомендується готувати на пару або варити.

Хімічний склад столового буряка

Хімічний склад буряка залежить від її сорту. В їдальні буряках міститься близько 20% сухої речовини, основна частина якого цукор (від 9 до 15%). Цукор складається з 3% сахарози і 2% фруктози і глюкози. До її складу входять мінеральні солі - магній, калій, кальцій, фосфор, марганець і залізо (приблизно по 1%). Також хімічний склад столового буряка багатий білком, жирами і вуглеводами. Буряк багатий клітковиною, органічними кислотами (щавельная, лимонна, винна і яблучна), пектин. Що стосується вітамінів, то в буряках є вітаміни В1, РР, В2, йод.

Столовий буряк відноситься до холодостійких дворічних культур. На першому році дозрівання формується коренеплід і розетка листя, а на другому році, овоч дає насіння і розгалужений стебло. Оптимальною температурою для вирощування буряка, вважається 20-25 ° С.

[1], [2], [3], [4], [5],

Властивості столового буряка

Основні властивості столового буряка використовуються в харчовій індустрії, косметології та народній медицині. Цінність буряків - це її широке застосування. Буряк відмінно зберігається і може зберігати свої корисні властивості протягом 12 місяців. Буряк використовують в кулінарії і консервної промисловості. З неї готують салати, гарніри, борщі і багато іншого.

Буряк має лікувальні властивості і використовується як дієтичний продукт. Овоч підходить для людей з хворобами травного тракту, діабетом, захворюваннями серцево-судинної системи. Регулярне вживання буряка сприяє зміцненню кровоносних судин і виведенню холестерину з організму. Овоч запобігають утворенню пухлин і покращують зір. А квашена столовий буряк - це відмінний засіб проти цинги.

Користь столового буряка

Користь столового буряка криється в її властивості. Столовий буряк має приємний смак, світлі кільця на зрізі і буває червоного або темно-червоного кольору. Листя буряка багаті вітаміном А, тому їх використовують для приготування салатів. Столовий буряк багата на вітамін С, вітаміни групи РР і В. Корисні властивості вареної буряків зберігаються навіть після теплової обробки, чого не скажеш про інших овочах.

Столовий буряк - це справжнє джерело корисних вітамінів і мінералів. У ній містяться вуглеводи, фруктоза, глюкоза і сахароза. Недавні дослідження підтвердили, що буряк зберігає молодість і відмінно виводить токсини і холестерин. Овоч має захисну дію від важких металів, а пектин в складі столового буряка попереджає захворювання кишечника.

Шкода столового буряка

Шкода столового буряка залежить від індивідуальних особливостей організму людини, який її використовує. Деякі дієтологи не рекомендують вживати столовий буряк в сирому вигляді, людям, які страждають від печії, внутрішніх кровотеч, коліту або будь-яких проблем з шлунково-кишковим трактом. Буряк може викликати алергічну реакцію на шкірі, привести до збільшення лімфовузлів і набряків носоглотки.

Буряковий сік заборонено пити людям з сечокам'яної хвороби або нирковою недостатністю. Так як буряк робить камені в нирках важче і загострює симптоми захворювання. Свіжий буряковий сік може привести до спазмів і не рекомендується до вживання протягом перших двох годин після приготування. Якщо ви зібралися провести чистку організму або посидіти на буряковій дієті, то обов'язково проконсультуйтеся з дієтологом.

Калорійність столового буряка

Калорійність столового буряка в порівнянні з іншими овочами досить висока. Так, в ста грамах свіжого буряка міститься 42 кілокалорії. Харчова цінність столових буряків представлена 1,5 г білків, 8,8 г вуглеводів і 0,1 г жирів. Буряк містить бетаїн і амінокислоти, які захищають печінку і допомагають їй працювати. А буряковий сік-це відмінна терапія в лікуванні раку прямої кишки.

Страви з буряка відмінно втамовують голод і не впливають на стан фігури. Буряк корисно їсти для поліпшення роботи кишечника і травної системи. Але столовий буряк краще не вживати людям з сечокам'яною хворобою, захворюваннями нирок і сечового міхура. Рекомендується обмежити вживання буряка через щавельного кислоти, яка входить в хімічний склад овоча.

Рецепти із столового буряка

Рецепти із столового буряка вражають своєю різноманітністю. Буряк використовується для приготування перших страв, закусок, салатів і навіть десертів. Буряк використовується в кулінарії багатьох країн світу. Столовий буряк відмінно поєднується з бобовими, багатьма крупами і м'ясом. Давайте розглянемо декілька рецептів із столового буряка, які можна приготувати в домашніх умовах.

• Мочена буряк - буряк помити, скласти в каструлю або бочку і залити водою. Ємність з буряком необхідно поставити в темне прохолодне місце, відмінно підійде льох або підвал. Через час буряк пустить сік, який теж можна вживати. Наполягати буряк необхідно протягом трьох-чотирьох тижнів.
• Квашена столовий буряк - насамперед необхідно приготувати розсіл. Для розсолу потрібно десять літрів води і 300-350 г солі. Чисту буряк з обрізаної верхівкою і хвостиком укласти в каструлю або бочку, залити розсолом і покласти під гніт. Столовий буряк повинна кваситиметься протягом двох тижнів, після цього її можна їсти.
• Столовий буряк зі сливою - зваріть буряк, поріжте її на шматочки і складіть в скляну банку, поклавши між рядами овоча плоди сливи і прянощі (гвоздика, лимонник). Банки необхідно залити гарячим розсолом. Розсіл готується з розрахунку на літр води, 20 г солі і 100 г цукру. Банки закочуються, і виходить відмінна консервація.
• Сік із столового буряка - буряк проварити і подрібнити. Сік віджати і змішати з лимонною кислотою (не більше 5 грамів). Сік можна пити або ж законсервувати і вживати як повноцінний вітамінний комплекс в зимову пору року.

Салат із столового буряка

Салат із столового буряка - це просте, але шалено смачна страва, яке дуже просто і швидко готується. Отже, для приготування бурякового салату вам будуть потрібні: 

• Столовий буряк (невелика).
• Чорнослив.
• Волоський горіх.
• Майонез.
• Зубок часнику.

Буряк необхідно зварити і перетерти на дрібній тертці. Чорнослив і волоські горіхи нарізати на невеликі шматочки (горіхи можна потерти на тертці або подрібнити в блендері). Часник нарізати на дрібні шматочки або натерти на тертці. Всі інгредієнти змішати і заправити ложкою майонезу. Салат дуже поживний і смачний.

Ще один салат із столового буряка готується з маринованих огірків, вареного буряка, консервованого горошку та цибулі порею. Інгредієнти нарізаються кубиками і заправляються ложкою сметани і ложкою майонезу.

Їдальня маринована буряк

Їдальня маринована буряк - це смачна і корисна закуска. Пропонуємо вам рецепти для приготування маринованого буряка. 

• Буряк необхідно вимити і проварити в підсоленій воді до розм'якшення. Після цього буряк повинна охолонути і з неї потрібно зняти шкірку. Потім буряк нарізати тоненькими пластинками і скласти в заздалегідь стерилізовані банки з прянощами. Буряк заливають 60 мл 9% оцту (з розрахунку на літрову банку) і окропом-маринадом. Банки пастеризуються протягом години при температурі в 60 °.
• Заздалегідь вимитий буряк потрібно проварити, охолодити і очистити від шкірки. Після цього столовий буряк можна нарізати пластинками або кубиками, а якщо плоди маленькі, то маринувати цілком. Подрібнений овоч розкласти по банках і додати прянощі. Як і в першому рецепті, банки необхідно залити маринадом. Для приготування маринаду змішайте 40-50 г цукру і стільки ж солі з 60 мл оцту з розрахунку на літр води. Маринад потрібно прокип'ятити і розлити ще гарячим по банках.

Ікра із столового буряка

Ікра із столового буряка дуже популярна страва, яке можна їсти в якості смачного доповнення з кашами та іншими овочами. Давайте розглянемо рецепт бурякової ікри.

На 1 кг ікри із столового буряка:

• 500 г буряка.
• 100 г цибулі.
• 100 г помідорів.
• 200 г моркви.
• Рослинна олія, оцет, сіль, перець і інші прянощі.

Варений буряк очистити від шкірки, подрібнити до кашоподібного стану і поставити гаситися на слабкому вогні на дві години. Як тільки буряк згасити, її потрібно викласти на сковороду і обсмажити з рослинною олією і спеціями протягом 30 хвилин. До обсмаженої буряках додати нарізані часточками помідори, цибулю, моркву, оцет і прожарити протягом 20-30 хвилин. Готову ікру можна розкласти по банках і законсервувати або вживати як закуску, доповнення до м'ясних страв і рибі.

Лікувальні властивості столового буряка

Лікувальні властивості столового буряка відомі і широко застосовуються в косметології і деяких лікарських препаратах. Але найчастіше буряк використовують в народній медицині, так як вона цінується своїми лікувальними властивостями. Буряк має проносний ефект, тому допомагає при запорах. Досить випити склянку бурякового соку натщесерце або з'їсти салат з буряка і проблема з роботою кишечника буде вирішена.

Буряк надасть лікувальні властивості і для людей з недокрів'ям, допоможе при важких захворюваннях і занепаді сил. Вітамінний комплекс буряка допомагає відновити імунну систему. Тому її рекомендується вживати при патологіях, які пов'язані з крихкістю і патологічними станами стінок кровоносних судин. Буряк відновлює роботу травної системи і позитивно впливає на стан шкіри.

Зберігання столового буряка

Зберігання столового буряка вимагає особливих умов. Столовий буряк відноситься до холодостійких овочів, і її зберігання залежить від сорту і умов вирощування. Овоч необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Столовий буряк не вимоглива до умов зберігання, оскільки має товсту шкірку і відмінно зберігає свої властивості протягом тривалого періоду часу. Крім того, пошкоджена буряк здатна зарубцьовуються. В середньому, буряк зберігається протягом 6-10 місяців, з умовою, що вона не пошкоджена. А ось буряк без шкірки зберігається не більше трьох місяців і втрачає свої корисні властивості.

Столовий буряк - цінний овоч з масою корисних властивостей. Популярність буряка в тому, що вона використовується в кулінарії і народній медицині. Овоч має приємний смак і не вимогливий до умов зберігання.