М'ясо з журавлиною: корисні для здоров'я рецепти

Щоб приготувати таке смачне і корисне блюдо, як м'ясо з журавлиною, підійде свіжа, сушена чи в'ялена журавлина. Кислуватий присмак ягоди чудово поєднується з м'ясом і надає страві неповторні відтінки смаку.

Найбільш простий спосіб з'єднання м'яса і журавлини - це приготувати з ягоди соус і додати до м'ясної страви.

Журавлина також використовується, як начинка для птиці або м'ясних рулетів. Можна приготувати м'ясний фарш для м'ясних хлібців або фрикадельок.

Журавлина додається також і в ємність, в якій гаситься м'ясо в духовці або просто на плиті. Найбільш підійде для цих цілей американська великоплідна різновид ягоди.

В'ялена журавлина перед тим, як покласти її в м'ясну страву, повинна бути замочена у вині, а потім додана в що готується соус разом з тією рідиною, яка її покривала.

Використовується в кулінарії і журавлинний сік, наприклад, як інгредієнт маринаду. Або можна натерти м'ясо журавлинним соком, змішаним зі спеціями, перед тим, як запекти його в духовці. При цьому поверхня м'яса запікайте весь час змащується журавлинним соком під час приготування м'яса.

Свинина з журавлиною

Свинина з журавлиною - це смачне і поживне блюдо, яке можна подати і святкового столу, і до недільного сімейного вечері.

Буде потрібно взяти півтора кілограма свинячої шиї, від трьохсот до чотирьохсот грамів замороженої або свіжої журавлини, одну головку часнику, перець і сіль за смаком.

М'ясо промивається, розрізається на шматки, солиться і перчить. Часник давиться на часникову масу. У свинині за допомогою ножа проробляються поглиблення, в які закладаються ягоди і роздавлений часник. Частина, що залишилася журавлина пропускається через м'ясорубку, заморожені ягоди необхідно обдати окропом перед процедурою. Ягідної масою потрібно обмазати м'ясо і залишити на ніч у холодильнику в емальованому посуді.

На наступний день м'ясо необхідно загорнути у фольгу і зробити це таким чином, щоб рідина при приготуванні не витікала. Духовка розігрівається до температури в сто п'ятдесят градусів, і м'ясо ставиться туди на годину. Після чого свинина виймається з духовки, фольга розкривається, а м'ясо потім втягнений в духовку. Температура підвищується до двох ста тридцяти градусів, і свинина готується від сорока п'яти хвилин до години. Після чого блюдо виймається з духовки, охолоджується і подається на стіл в охолодженому вигляді. Зберігається свинина в чистій фользі, в яку її необхідно звернути після приготування і охолодження.

Яловичина з журавлиною

Яловичина з журавлиною урізноманітнює м'ясне меню сім'ї і дозволить господарці показати свої кулінарні здібності.

Для приготування страви потрібно триста мл м'ясного бульйону, три столові ложки журавлинного соусу, один кілограм яловичини, три цибулини в лушпинні, чотири столові ложки оливкової олії, триста мл червоного вина, дві столові ложки борошна, сіль і перець за смаком.

Шматочки яловичини кладуться в поліетиленовий мішок, до них додається борошно, сіль і перець. М'ясо потрібно гарненько обваляти в сухих інгредієнтах. Лук нарізають тонкими півкільцями. Після чого оливкова олія нагрівається в сковороді великих розмірів, туди викладається м'ясо і обсмажується з усіх боків. Потім яловичину потрібно викласти на тарілку.

Дві столові ложки оливкової олії нагріваються в каструлі, туди кладеться цибулю, і його обсмажують протягом п'яти хвилин до коричневого відтінку. До готового цибулі додається м'ясо, туди ж вливається бульйон разом з вином, і все доводиться до кипіння, при постійному помішуванні. У ємність всипається сіль і перець. Потім вогонь зменшується, каструля накривається кришкою і все гаситься на маленькому вогні протягом півтори години. Після того, як яловичина стала ніжною і легко протикає виделкою, в неї потрібно влити журавлинний соус. Потім блюдо пробується, і, при необхідності, в нього додаються спеції і сіль. М'ясо згасити п'ять хвилин, а після чого подавати на стіл з пюре з картоплі як гарнір.

Курка з журавлиною

Курка з журавлиною - смачне і незвичайне блюдо з птиці, яке прикрасить святковий стіл до приходу гостей або будь-яке сімейне торжество.

Щоб приготувати страву, потрібно взяти вісімсот грамів курячого філе, сто грамів сиру твердих сортів, трохи маргарину (щоб змастити ємність для приготування птиці), п'ятдесят грамів вершкового масла, чотириста грамів журавлини, одну цибулину, дві столові ложки рослинної олії, три столові ложки цукру , половина чайної ложки крохмалю, сто грамів салату, сіль і перець.

Філе розрізається на половинки і трохи відбивається, після чого натирається сіллю і перцем. Духовка розігрівається до ста вісімдесяти градусів. Ємність для випічки змащується маргарином, в неї викладається філе, причому на кожен шматок курки потрібно покласти шматочок масла. Посуд відправляється в духовку на п'ятнадцять хвилин, після чого виймається, і курка посипається тертим сиром і відправляється назад на п'ять хвилин.

Тим часом необхідно приготувати соус до птиці. Лук ріжеться і обсмажується на сковороді. До нього додається журавлина, цукор, все накривається кришкою і гаситься протягом п'яти хвилин. Крохмаль розводиться в двох столових ложках холодної води, вливається в сковороду і вариться на маленькому вогні до тих пір, поки вся маса не загусне. Після чого сковорода знімається з вогню.

Курка виймається з духовки, викладається на листя салату, яким вже прикрашено містке блюдо, а зверху філе поливається журавлинним соусом.

Індичка з журавлиною

Індичка з журавлиною - це традиційне блюдо північноамериканської кухні. Дане ласощі, зазвичай, подається на День Подяки і без нього американці не уявляють свого святкового столу.

З інгредієнтів потрібно взяти п'ять з половиною кілограмів індички (окремо зберегти тельбухи), сто сімдесят п'ять грамів масла, одну цибулину, чотири апельсини, шість гілочок чебрецю, двісті п'ятдесят грамів журавлини, шість шматочків бекону, дві столові ложки рідкого меду.

Одні апельсин ріжеться на шматочки, також подрібнюється цибулина. Бекон ріжеться на смужки і присмажується. Духовка розігрівається до ста дев'яноста градусів. Індичка кладеться в глибокий посуд, намазується м'яким вершковим маслом і приправляється спеціями. Всередину індички заталкивается цибулю, апельсин і половина приготованого чебрецю. Ємність поміщається в духовку і запікають протягом години до утворення на індичці коричневої скоринки. Після чого індичка покривається фольгою і відправляється в духовку ще на три години. Кожні півгодини її необхідно поливати соком.

Протягом цього часу необхідно приготувати соус до птиці. Для цього необхідно порізати журавлину, очистити апельсини і натерти їх цедру, а м'якоть розібрати на сегменти. Після цього потрібно змішати ягоди з апельсиновими інгредієнтами, підсмаженим беконом, чебрецем і медом. Індичка дістається з духовки, а на неї викладається соус. Потім птах знову накривається фольгою і ставиться в духовку на десять хвилин. Потім ємність з індичкою виймається з духовки, фольга знімається, а індичка в ємності знову поміщається в духовку на десять хвилин до утворення хрусткої скоринки. Після чого птах виймається з духовки, накривається нещільно фольгою і перекладається на блюдо. Сік з посуду, в якій готувалася індичка потрібно використовувати для приготування підливи до гарніру (разом з потрохами птиці).

Качка з журавлиною

З різноманіття рецептів качки з журавлиною ми вибрали фаршировану качку з журавлиною і сухариками.

Для приготування страви потрібно взяти качку, вагою один - півтора кілограма, сто п'ятдесят - двісті грамів журавлини, сто - сто п'ятдесят грамів цукру, сто п'ятдесят грамів житніх сухариків, тридцять грамів вершкового масла, спецій і солі - до смаку.

Качка натирається сіллю і спеціями. Замість спецій можна взяти в якості маринаду суміш меду з гірчицею. Качка залишається на шість - вісім годин.

Перед приготуванням страви журавлина розтирається з цукром за допомогою блендера. Сухарики обсмажуються на вершковому маслі до тих пір, поки на них не утворюється рум'яна кірочка. Їх необхідно постійно помішувати, а також стежити за вогнем. Після приготування сухариків вони додаються до журавлинною масі і все ретельно перемішується. Цією масою і начиняється качка. Тушка птиці поміщається в утятницу, а потім заливається водою. Перед цим духовка розігрівається до 240 - 260 градусів, в неї ставиться посуд з качкою, яка готується при цій температурі протягом двох годин при щільно закритій кришці.

Після чого необхідно перевірити, наскільки птах вже готова. Якщо качка покрилася рум'яною скоринкою, то страву можна виймати з духовки. Якщо нічого подібного не спостерігається, то кришку у качатниці потрібно зняти, посилити вогонь до максимального, і потримати качку в духовці ще протягом десяти хвилин.

За смаком журавлина прекрасно поєднується з такими овочами і фруктами, як буряк і яблука. Їх можна використовувати як гарнір до приготовленого м'яса.