Теорія збалансованого харчування: переваги і недоліки

Теорія збалансованого харчування відрізняється строгістю і послідовністю своєї аксіоматики. Вона лежить в основі всіх сучасних концепцій харчування і дозволила дати наукове пояснення потребам в їжі з енергетичних, пластичних і іншим її компонентів.

Теорія збалансованого харчування послужила основою сучасних харчових технологій і дала можливість розробити практичні заходи, пов'язані з харчовими ресурсами і харчуванням. На ній базуються промислові, агротехнічні та медичні розробки, які в значній мірі спираються на ідею, що поліпшення властивостей споживаної їжі може бути досягнуто за рахунок збільшення вмісту нутрієнтів на тлі зменшення частки баласту.

У класичній теорії аліментарний тракт розглядається як майже ідеальний хімічний завод, який працює в неідеальних умовах через деяких дефектів сировини (наприклад, забруднення харчових продуктів), а також через те, що в шлунково-кишковому тракті присутні бактерії. При цьому існують спеціальні системи, що забезпечують захист від конкуренції бактерій за володіння нутриентами, від проникнення бактерій у внутрішнє середовище організму, від токсичних дій бактерій, від інвазій і т. Д. У новій теорії адекватного харчування поступово сформувалося уявлення про те, що бактеріальна флора грає подвійну роль - з одного боку, конкурента макроорганізму за нутрієнти і потенційного патогена, з іншого - важливого симбіонту і постачальника вторинних нутрієнтів.

До числа корінних недоліків класичної теорії слід віднести її антропоцентричний характер, тобто спрямованість на вирішення прикладних завдань харчування людини, точніше, завдань раціонального харчування людини в умовах, коли він сам не здатний досить чітко встановлювати свої харчові потреби. Іншими словами, ця теорія недостатньо биологична і еволюційна. Цікаво, що в рамках класичної теорії харчування не піддаються поясненню різкі відмінності в складі раціонів, традиційно використовуваних населенням різних кліматичних поясів. Наприклад, раціональна дієта, складена на основі теорії збалансованого харчування і придатна для європейців, не завжди може бути використана для харчування північних народів, харчовий раціон яких складається головним чином з м'яса, жиру і риби. Проте цей раціон не викликає будь-яких шкідливих наслідків. Ще більш дивною здається переважно рослинна їжа у більшості жителів Індії і багатьох негритянських племен. У раціоні останніх сумарна кількість білка не перевищує 5-8%. Настільки ж разючі відмінності в споживанні мінеральних речовин різними народами. (В даному випадку ми розглядаємо фізіологічні потреби організму у відповідних солях.)

Класична теорія непридатна також для пояснення регуляції харчування у більшості груп організмів з різними типами харчування і з різними механізмами переробки їжі на основі принципів саморегуляції.

Таким чином, під час найбільших успіхів теорії збалансованого харчування посилювався її криза, який і привів до формування нової теорії харчування, названої нами теорією адекватного харчування. В даний час показано, що ця теорія дозволяє вирішити ряд важких теоретичних і прикладних завдань, перед якими були безсилі традиційні підходи.

Висновки

У цій статті була коротко розглянута класична теорія харчування, часто звана теорією збалансованого харчування. Ця теорія з самого початку стала формуватися як антропоцентрическая, і багато найважливіших біологічні і еволюційні підходи загального значення залишилися осторонь і не були враховані нею.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],