Сир при панкреатиті, холециститі і гастриті: рецепти страв

Сир є одним з небагатьох харчових продуктів, які дозволяється вживати в період загострення запального процесу в області підшлункової залози. Що міститься в ньому білок засвоюється організмом набагато простіше, ніж інші тваринні білки. Сир при панкреатиті дозволено їсти, поєднуючи з іншою їжею, а також як самостійне блюдо.

Чи можна сир при панкреатиті?

Багато людей консультуються з лікарем на предмет того, чи можна їсти сир при панкреатиті. Дієтологи вітають вживання цього продукту як в чистому вигляді, так і в якості добавки до інших страв. Лікарський ефект і харчова цінність сиру обумовлюються наявністю в його складі великої кількості повноцінних білків, а крім того дуже важливою амінокислоти - метіоніну. Також в ньому добре поєднуються різні вітаміни з мікроелементами.

При панкреатиті слід їсти виключно некислий і свіжий, знежирений продукт. Найбільш підходящим буде домашній сир. Пацієнту слід вживати його у формі пасти. Також з нього дозволяється виготовляти різноманітні страви, такі, як суфле і запіканки з пудингами.

Кислий і жирний сир пацієнтам з панкреатитом заборонений. Крім цього, не можна приправляти його спеціями, тому що це може спровокувати продукцію великої кількості жовчі. Забороняється також готувати з сиру страви, які потрібно двосторонньо обсмажувати, використовуючи багато соняшникової олії.

Сир при гострому і хронічному панкреатиті, загостренні панкреатиту

Рекомендується вивчити особливості вживання продукту при гострій формі панкреатиту, щоб не спровокувати загострення патології або погіршення стану пацієнта.

Щоб уникнути навантаження на підшлункову слід вживати виключно сир, жирність якого не перевищує 3%. Крім того товар може бути свіжим, оптимально - приготованим самостійно. Для виготовлення потрібно 1 л молока (рекомендується пастеризоване), яке необхідно закип'ятити. Далі в нього додають лимонний сік (0,5 лимона), чекають, коли молоко згорнеться, а потім знімають з вогню і відкидають вміст ємності на марлю (2-ної шар). Сир буде готовий, коли сироватка повністю стече.

Щоб уникнути збільшення показника шлункової кислотності, потрібно вживати сир, кислотність якого не вище 170 ° Т.

Вживати його дозволено як перетерті, так і в формі пудингу, виготовленого на пару.

Щоб заповнити нестачу кальцію, дозволяється вживати їжу, зроблену на основі так званого кальцинованого сиру. Виготовити його самостійно можна шляхом додавання кальцію (можна вибрати хлористий або молочнокислий) в молоко.

Заборонено їсти сирну масу або пудинг щодня. Рекомендована кількість - не більш 2-3-х разів за тиждень.

За день дозволяється з'їсти не більше 250 г сиру. При цьому за одноразовий прийом рекомендується вживати максимум 150 г продукту.

У період перших днів пацієнтам часто дають солодкі страви - суфле або пудинги, а солону сирну їжу дозволяється додавати до раціону вже пізніше.

При загостренні хронічного панкреатиту сир слід вживати відповідно до приписів, які пропонуються при гострій формі хвороби. Коли запалення починає йти на спад, а біль і ознаки підвищеної чутливості до продукту відсутні (серед таких розлади травлення - блювотні позиви, нудота, а також пронос), можна підвищити жирність сиру до показника 4-5%.

При ремісії дозволяється їсти 9% -ний сир. Крім того, вживати його дозволено не тільки в формі суфле або пудингу, але і змішуючи з макаронами, крупами, а також м'ясними стравами. Можна додати в меню здобні випічку, начинкою якої будуть запіканка з сиром, а крім цього ліниві вареники.

Якщо у людини почалася стійка ремісія, дозволяється спробувати додавати в свій раціон страви, які включають 20% -ний сир. При цьому необхідно пам'ятати, що сир з такою жирністю може спровокувати загострення патології, якщо ремісія була недостатньо стійкою. Крім того, жирний сир гальмує процес кальцієвого засвоєння, через що система травлення може придбати додаткове навантаження.

По завершенні голодного періоду при загостренні патології (на 2-3-й день) дозволяється додати в раціон сирну продукцію. Але в цьому випадку потрібно харчуватися дрібно, не використовуючи одночасно сир і молоко, тому як це може дратувати підшлункову залозу.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Вживання при супутньому гастриті і панкреатиті

При гастриті сир дозволений майже без обмежень, хоча при певних формах патології цей продукт все ж буде не кращим вибором. Більшість дієтологів запевняють, що є величезна кількість сиру можна навіть в разі загострення гастриту, хоча при цьому слід розуміти, що продукт повинен бути свіжим і протертим. Крім того, при подібній патології для вживання підходить і форма суфле.

Страви з сиру при панкреатиті

Дієтичне меню при панкреатиті включає в себе сирні страви, виготовлені у формі пасти з свіжовиготовленого некислі сиру. При цьому обов'язково потрібно виключати зі страв дуже кислий або жирний сир.

Рецепти з сиру при панкреатиті

Хорошим варіантом при панкреатиті є 4-5% -ний некислий сир (або повністю знежирений). Дозволяється магазинний дієтичний сир перемішати з знежиреним домашнім.

Для виготовлення домашнього продукту кип'ятимо молоко (1 л), а потім знімаємо з вогню і додаємо в нього знежирений кефір (0,5 л). При появі больових відчуттів рекомендується вживати кальцинованої блюдо, яке можна придбати в магазині або аптеці.

Є також рецепт виготовлення страви зі свіжого продукту. Необхідно додати в нагріте молоко (до температури 60 градусів) 3% -ний столовий оцет (2 ложки), після чого нагріти молоко вже до 90 градусів, а потім залишити на 15 хвилин (для відділення сироватки). Остиглий продукт потрібно процідити крізь марлю.

Для приготування страви за наступним рецептом знадобиться молочнокислий кальцій, який можна купити в аптеці (у формі таблеток або порошку). Потрібно 1 чайна ложка зазначеного порошку, яку розводять закип'яченим молоком (1 л), повільно перемішуючи. Суміш, що остигнула викладають на сито. Блюдо дозволяється приправити солодким йогуртом (1 столова ложка). Крім того, в нього дозволено додавати окремі фрукти (некислі) - такі, як яблука або моркву, а крім цього гарбуз і груші з абрикосами.

Можна вживати і солоний сир - хороший дієтичний сніданок створюється при додаванні в нього овочів із зеленню, а також сметани або кефіру низької жирності.

Запіканка з сиру при панкреатиті

Для приготування сирної запіканки при панкреатиті потрібно манна крупа (2 столових ложки), яку потрібно замочити у воді, щоб вона набухла, а крім цього яблуко (1 штука), яєчний білок (2 штуки), а також сир (200 г) і ваніль з цукром за смаком.

Процес приготування:

• перемішуємо манну крупу з сиром;
• додаємо до цієї суміші ваніль з цукром, а також очищене від шкірки і перетерті на дрібну тертку яблуко;
• збиваємо білки до піни, а потім додаємо в суміш;
• викладаємо отриману суміш у форму, після чого запікаємо мінімум 40 хвилин (температура в межах 150-180-ти градусів);
• готову страву слід остудити перед вживанням.

Паровий пудинг з сиру при панкреатиті

Щоб виготовити сирний пудинг на пару, потрібно манна крупа (2 чайних ложки), яку замочують у воді, протертий сир (200 г), білок (1-2 штуки), а також ванілін з цукром за смаком. При ремісії дозволяється додавати в блюдо трохи вершкового масла, а також протертої морквини.

Процес приготування:

• ретельно змішати всі інгредієнти страви;
• додати в отриману суміш білок, збитий до стану піни;
• далі пудинг готується на пару.

Суфле із сиру при панкреатиті

Як десерт для людей з панкреатитом відмінно підійде дієтичне суфле з сиру. Зрозуміло, вихідний продукт повинен мати низьку жирність. Таке блюдо готується досить просто, і при цьому воно дуже корисне для організму і смачне.

Сир для суфле потрібно перемолоти, використовуючи м'ясорубку, сито або блендер, а для приготування знадобиться мультиварка або пароварка. Дозволяється додавати в блюдо манну крупу, моркву, яка припущено на молоці, а також покришене на маленькі шматки печиво.

Ледачі вареники з сиром при панкреатиті

Сир при панкреатиті може бути використаний для приготування ледачих вареників. Готувати їх дозволяється за стандартним рецептом, знизивши лише кількість доданого в блюдо цукру. Дуже добре підходить такий варіант:

Для приготування потрібно знежирений сир (250 г), яйце (1 штука), борошно (3-4 столових ложки), а також цукор (2 чайних ложки). Необхідно розтерти яйце разом з цукром, після чого додати в суміш сир з борошном, а далі ретельно вимісити. Після цього змочити руки в холодній воді і виліпити з отриманого тесту ковбаску, яку потім нарізають невеликими шматками (ширина близько 2-х см), і скачують ці шматки в кульки. Потім вареники відварюють в трохи підсоленій киплячій воді (слабке кипіння) - після їх спливання близько 5-7-ми хвилин. 

Готову страву потрібно трохи остудити, а потім заправити молочним соусом або йогуртом.

Кефір і сир при панкреатиті

При хронічній формі панкреатиту незалежно від стадії патології потрібно за годину перед сном пити кефір. Цей продукт добре засвоюється організмом, відмінно втамовує голод, а також дає шлунку хворого необхідне навантаження.

При цьому кефір повинен бути виключно знежиреним, а пити його можна не раніше, ніж через 10 днів після загострення хвороби. Дозування призначається лікарем, з поступовим її збільшенням. Максимальна денна доза становить 1 стакан кефіру - перевищувати цю межу заборонено навіть у разі стабільної ремісії. Але в цей період хворому дозволяється перехід на вживання кефіру з 2% -ної жирністю.

У разі перевищення необхідної денної дози можливо ушкодження структур слизових оболонок, а також окислення всього вмісту шлунка. Це може стати причиною здуття і бродіння, а далі призведе до збою функції підшлункової і різкого погіршення стану здоров'я хворого.

У періоди ремісії дозволяється використовувати кефір як заправку до фруктових або овочевих салатів, а також до відварною макаронів.

При стабільній ремісії дозволяється додавати в кефір сорбіту або ксиліту, а крім того цукор з медом - це можливо, так як в даний період підшлункова функціонує стійко, без погіршення стану пацієнта. Може бути допущено і додавання оливкової або соняшникової олії (але тільки після консультації з лікарем).