Свіжа, тушкована і квашена капуста при гастриті: страви і рецепти

Важко знайти людину, яку б хоч раз в житті не турбували такі прояви, як тяжкість в шлунку, болі, відрижка, печія. Іноді вони носять гостру форму, а буває - супроводжують тривалий час, виснажуючи і викликаючи брак енергії, занепад сил. Так проявляється гастрит і змушує обережного, зваженого підходу до свого харчування. Капуста - насичений корисними і необхідними організму речовинами овоч, смачний і улюблений нами. Чи присутній вона в дієтичних столах і чи можна їсти капусту при гастриті?

Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю і ерозивно гастриті

Під гастритом мають на увазі різні збої в роботі шлунка, у яких буває різна локалізація і глибина пошкоджень слизової оболонки, рівень pH. Залежно від цього показано ту чи іншу харчування. У будь-якому випадку груба з великим вмістом клітковини їжа, якою є капуста, не підходить для раціону, якщо мова йде про сиром овоче. Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю має право бути присутнім в меню на стадії ремісії, але невеликими порціями і тільки після термічної обробки.

Ерозивнийгастрит - це різновид патології, що має на увазі наявність дефектів на запаленої внутрішньої поверхні органу травлення. При загостренні ні в якому разі не вживається їжа, здатна підвищити секрецію і подразнювати слизову. Після його подолання допускаються окремі страви з капусти, за винятком квашеної.

[1], [2], [3]

Користь

Кожен з існуючих видів капусти - вмістилище необхідних для організму компонентів. Саме ж цінне в ній при гастритах - вітамін U або метил-метіонін-сульфон. Його дія спрямована на загоєння слизових оболонок внутрішніх органів, завдяки чому його називають антіязвенний фактором. Він знешкоджує і виводить з організму гістамін, що утворюється внаслідок запального процесу і призводить до набухання слизової, нормалізує кислотність. Крім сприятливого впливу на органи травлення, вітамін U необхідний для зміцнення судин, поліпшення обміну жирів, захисту печінки від ушкоджень, прискорення регенерації тканин. Кожен вид овоча насичений своїми компонентами, які приносять користь не тільки по відношенню до шлунка, але і інших систем життєдіяльності людини: нервової, імунної, мозковий. Про найпопулярніших поговоримо окремо.

Капуста білокачанна при гастриті

Існує багато різновидів капусти, але найпоширеніша - білокачанна. Неможливо уявити свій раціон без неї, в тому числі і наше національне блюдо - борщ. Вона насичена вітамінами РР, U, К, Е, особливо багато вітаміну С; рідкісними мікро- і макроелементами: сірої, кальцієм, калієм, магнієм, йодом, залізом, цинком, кобальтом; амінокислотами: пектин, каротин, лізин. Цінно і те, що яка б то не було обробка істотно не знижує її ці показники, що дуже важливо при гастриті, тому що свіжа не відображено на будь-якому з етапів хвороби. Білокачанну капусту при гастриті вживають в такому вигляді:

• квашеної - за часів, коли не було холодильників, наші предки після збору врожаю вибирали день, сприятливий для засолювання, і шаткували велика кількість капустяних головок, присмачуючи тертої морквою, сіллю, кмином (у кожної господині був свій рецепт). Все це відрами опускалося в льох, перекладалося в дубові бочки і притискалося пресом. Цього вистачало на всю зиму. Зараз немає потреби робити такі масштабні заготівлі, в будь-який час можна заквасити банку-другу. Квашена капуста відновлює епітелій шлунка, покращує перистальтику кишечника, нормалізує його мікрофлору, підвищує імунітет. Разом з цим вона посилює виділення соляної кислоти, через що більш слушно при гіпоацидним гастриті. Підвищена секреція соляної кислоти потребує відповідного догляду вживання маленькими порціями;
• тушкованою - легша для перетравлення, може служити гарніром до м'ясних страв. Вона захистить слизову від шкідливих впливів, посприяє загоєнню ушкоджень, прискорить зняття запалення. Для хворих зі зниженою функцією секреції є обов'язковим елементом будь-якого дієтичного столу;
• вареної - якщо капуста попередніх двох варіантів приготування викликає здуття, метеоризм, печію, можна її відварювати. У такому вигляді вона присутня в овочевих супах, борщах;
• сік капусти - ефективне засіб лікування запалених і пошкоджених стінок шлунка. Він виступає в ролі сорбенту, знімає нудоту, виводить токсини, відновлює секреторну функцію. Вважається «швидкою допомогою» в момент спалахів хвороби, дієвий у разі ерозивних гастритів. Для його приготування капусту подрібнюють в м'ясорубці, потім вичавлюють сік, п'ють перед їжею за півгодини по 150-200г.

[4], [5]

Пекінська капуста при гастриті

Пекінська капуста ніжніше і м'якше білокачанної і в ній також багато мінералів, вітамінів, алкалоїдів, органічних і амінокислот. Якраз лимонна не дозволяє використовувати її сирої, тому що здатна дратувати оболонку травних органів. Порція салату може відгукнутися печією, тяжкістю, здуттям, болем в епігастральній ділянці. Її можна гасити, додавати в супи, рагу.

Цвітна капуста при гастриті

Цвітна капуста легко засвоюється, вона низькокалорійна, в ній в достатку вітамінів А, С, Е, В2, кальцію, міді, заліза, жирних і органічних кислот, антиоксидантів, білка - все це дозволяє їй бути присутньою в дієтичних столах. Цвітна капуста при гастриті включається в раціон через кілька днів після зняття загострення. Її можна запікати, відварювати у воді або на пару. При всій любові до неї надмірно захоплюватися не варто хворим на подагру, щоб уникнути загострення патології. Достатня норма - 2-3 рази в тиждень по 200-250г.

[6], [7]

Морська капуста при гастриті

Морська капуста або ламінарія, в першу чергу, славиться багатим вмістом йоду та хрому. Крім цього, в ній є фосфор, калій, цинк, бром, магній, натрій, вітаміни групи В, жири, вуглеводи, легкозасвоювані білки. Вона здатна підвищувати захисні властивості організму, зміцнювати судини, прискорювати виведення шлаків, нормалізувати роботу нервової системи і метаболічні процеси. Хлорофіл в її складі має протизапальну дію, сприяє загоєнню різних пошкоджень і швидкому відновленню клітин тканин внутрішніх стінок травного тракту. Морська капуста вживається і при гастриті у стадії ремісії, але тільки без присутності в ній оцту, корейської моркви і різних прянощів, такі салати теж продаються в торгових мережах. Потрібно пам'ятати, у морської капусти є свої протипоказання: хвороба нирок, надлишок йоду в організмі, тому тижнева доза повинна бути в межах 250г.

Капуста брокколі при гастриті

Брокколі з вигляду нагадує кольорову капусту, але зеленого кольору, смак приємний, по структурі ніжніше. Як і всі попередні сорти, вимагає термічної обробки. Капуста брокколі в сирому вигляді не прийнятна при гастриті, а гострий період взагалі виключає її застосування. Більше підходить людям зі зниженою секреторною функцією, підвищена вимагає помірного і обережного вживання. Корисна високим вмістом магнію, каротину, вітаміну С, калію, антиоксидантів. З їх допомогою благотворно впливає на органи травлення, зміцнення імунітету, бореться із запаленням слизової, загоює рани і ерозії. Дослідження показали, що щоденне вживання 100г брокколі запобігає раку шлунка за допомогою зниження шлункової інфекції Хелікобактер пілорі, що провокує виразку і рак.

[8]

Брюссельська капуста при гастриті

Вважається найкориснішою з усіх сортів капусти. Вона чемпіон за наявністю вітаміну С (в 3 рази вище, ніж у білоголової капусти), в ній багато фолієвої кислоти, фосфору, заліза, сірки, білків і мало калорій. Крім захисту від вірусів і бактерій, з її допомогою усувають авітаміноз, зміцнюють судини, серце, знижують рівень цукру в крові, стимулюють регенеративні процеси, вона славиться кровотворних, проносну дію, а в малих кількостях - в'язким. Брюссельська капуста добре сприймається при незагостреному гіпоацидному гастриті. Має протипоказання при підвищеній кислотності, ентероколітах, спазмах кишечника.

[9]

Страви з капусти при гастриті

Гастрит не терпить кулінарних «наворотів», але змінюючи види капусти і допустимі способи приготування, можна досить різноманітно харчуватися. Ось деякі страви з неї при гастриті:

• квашена капуста - дрібно нашаткувати, потерти моркву, змішати їх і щільно вкласти в трилітрову банку. Закип'ятити літр води, поклавши 2 ложки солі, кілька перчин, лавровий лист. Залити окропом. Тримати на поверхні 2-3 дня, поки не припиниться бродіння, потім накрити кришкою і поставити в холодильник;
• тушкована - подрібнений овоч поміщається в каструлю і обдає окропом. Це зменшить неприємний запах, який виникає при гасінні. Туди ж додається порізана морквина, цибулина, свіжий помідор, соняшникова олія, сіль і трохи цукру. Надати кислинку може і квашена капуста. Гаситься на повільному вогні до готовності;
• овочеве пюре - відварюється кольорова капуста, брокколі, за допомогою блендера перетворюється в пюре, додається вершкове масло;
• овочевий суп - в неконцентрований курячий бульйон кладеться картопля, морква, кілька видів капусти, цибулю і доводиться до готовності.

Салати з сирої капусти при гастриті не можна, але використовуватися в якості інгредієнтів можуть відварені або запечені овочі. Для цього також добре підходить і морська капуста, тому що висока концентрація йоду надає їй солоний смак і дозволяє вигідно відтіняти більш нейтральних «партнерів». Прекрасним салатом є квашена капуста, приправлена олією.

[10]