Сир при гострому і хронічному панкреатиті: дозволені сорти

Захворювання, пов'язані з органами травлення, вимагають обережного ставлення до свого харчування, вибору продуктів і способу їх приготування. Панкреатит - патологія підшлункової залози - органу, безпосередньо відповідального за перетравлення їжі. Через панкреатичні протоки ферменти, що виділяються нею, потрапляють в дванадцятипалу кишку і беруть участь в метаболічних процесах: розщепленні харчових речовин, вбирання необхідних організму поживних компонентів. Збої в цьому ланцюжку викликають пошкодження тканин підшлункової, їх відмирання, що тягне за собою больові напади та інші неприємні симптоми. Гостро стоїть питання, що є, щоб не нашкодити собі і в цьому контексті, чи можна сир при панкреатиті?

Сир при хронічному панкреатиті

Гострий панкреатит не сприймає ніяких сирів, як і інших продуктів харчування, тому що поряд з медикаментозним лікуванням застосовується голодування. При хронічної патології підшлункової залози дієтологи навіть рекомендують сири невисокої жирності через низку рідкісних амінокислот в їх складі (метіоніну, лізину, триптофану), а також фосфатидів, завдяки яким орган відновлюється після запалення і повноцінно бере участь в обміні речовин і переробці їжі, а також дає необхідні для життєдіяльності людини живильні речовини.

[1]

Сир при холециститі і панкреатиті

Збої роботи травного тракту часто обумовлені запаленням жовчного міхура - резервуара жовчі, з якого вона надходить в дванадцятипалу кишку для подальшого перетравлення їжі. Слабка моторика органу призводить до її застою, що провокує його запалення, а часто і утворення каменів. Холецистит і панкреатит - взаімопровоцірующіе захворювання, що вимагають спеціальної дієти, в якій є місце сирів з низьким вмістом жиру.

[2], [3],

Сир при гастриті і панкреатиті

Поняття «гастрит» включає в себе численні порушення роботи шлунка і дати чіткі рекомендації з харчування без деталізації проблем можна, а для цього необхідно пройти обстеження, визначити його кислотність і встановити діагноз. Тверді сири при гіперацидному гастриті і панкреатиті категорично заборонені, тому що органічні кислоти і твердість продукту здатні погіршити запалення слизової і навіть спровокувати утворення ерозій і виразок. Більше користі при гастриті і панкреатиті принесе молодий сир ніжної консистенції, що нагадує сир. Знижена кислотність шлунка допускає цей молочний продукт в помірних кількостях, адже він сприяє збільшенню синтезу шлункового соку.

[4], [5], [6]

Користь

Говорячи про користь сиру, маються на увазі звичайно ж натуральний продукт. Проводиться він з молока різних тварин і є основним джерелом кальцію: в його 100г міститься 1г мікроелемента, а ще інші мінеральні речовини, жири, білки, вуглеводи, вітаміни. Його білки споріднені з біологічними рідинами людини: лімфи, крові і присутні в ензимах, гормонах, імунних тілах. Вітамін В12 грає велику роль у виробництві крові, В1, В2 дають енергію, підвищують працездатність, вітамін А покращує зір. До інших корисних властивостей сирів відноситься зміцнення імунітету, серцево-судинної системи, зубів, нігтів, волосся, запобігання остеопорозу, особливо у жінок в період менопаузи. За засвоюваності сир значно перевищує молоко. Кожен сорт сиру корисний по-своєму, в залежності від способу його приготування.

[7], [8]

Протипоказання

Сири протипоказані при непереносимості молочних продуктів, під час загострень патологій шлунково-кишкового тракту. Вони небажані людям з високим показником холестерину низької щільності, атеросклерозом судин, виразкову хворобу, гіпертонію.

[9]

Можливі ризики

При вживанні сирів існує ризик заразитися лістеріоз - бактеріальною інфекцією, яка потрапляє в організм тварин через корми на пасовищах. Інші можливі ускладнення пов'язані з протипоказаннями та ігноруванням рекомендацій з дієтичного харчування.

[10]

Який сир можна їсти при панкреатиті, види

У світі існує безліч сортів сиру, в кожній країні свої рецепти і сирні традиції і, звичайно ж, далеко не всі підходять людям з панкреатитом. По самій спрощеної класифікації сири поділяються на такі види:

• тверді (голландський, російський, гауда, Бофор, Дваро, костромський, пармезан);
• м'які, з сирною консистенцією швидкого дозрівання (фета, рикотта, моцарелла, брі);
• плавлення (бурштин, вершковий, «Дружба»);
• копчені (косичка, ковбасний, чеддер, швейцарський);
• з пліснявою (дорблю, рокфор, стилтон).

Зупинимося на деяких популярних у нас видах і визначимо, чи можна його їсти при панкреатиті:

• адигейський сир - має прекрасні смакові якості, м'який, не гострий, не жирний, добре засвоюється організмом, показаний при запаленні підшлункової. Продукт готується з коров'ячого молока, його батьківщина - Адигея, це національне блюдо черкеської кухні. За смаком - кисломолочний, злегка підсолений, по консистенції плотноватий, він родич маскарпоне, моцарели.
• плавлений сир - під час його виготовлення застосовуються насичені рослинні жири, фосфати натрію, калію, цитрат, за допомогою яких відбувається його плавлення. Саме ці компоненти роблять його забороненим до вживання при запаленні підшлункової залози;
• твердий сир - з великої різноманітності найменувань при панкреатиті слід виключити з раціону жирні сорти, які включають в себе різні добавки: гриби, горіхи, гострі приправи, а також цвіль. Чи не підійдуть і ті, що пройшли етап копчення;
• сир «Філадельфія» - вершковий сир, виготовлений з молока і вершків. У нього ніжна пластична консистенція, солодкуватий смак. Асортимент цих сирів дуже великий і розрізняються вони по жирності (від 5% до 69%), за смаком (залежить від наповнювачів: пряних трав, фруктів, овочів). Вибравши легкий з низьким відсотком жиру без добавок, здатних погіршити запалення, цілком можна їм ласувати;
• козячий сир - з усіх сирів цей краще всіх, тому що роблять його з самого корисного молока. У ньому мала кількість насичених жирів, немає холестерину, досить ніацину, тіаміну, рибофлавіну, багато вітаміну А, фосфору, міді, кальцію. До того ж він легкий і приємний у вживанні, такий продукт піде тільки на благо не тільки підшлунковій залозі, але і всієї травної системи.

Підсумовуючи сказане, робимо висновок, що захворювання вимагає нежирних сортів сирів без гострих добавок, копчений, в невеликих кількостях, і тільки в період ремісії.