Морепродукти при панкреатиті

Кожне захворювання має свої особливості лікування, дієти та фізичних вправ. Захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, вимагають від хворого дотримання дієти. Їжа оцінюється з точки зору користі чи шкоди, яку вона може принести організму. Риба і морепродукти необхідні здоровій людині. Але з морепродуктами при панкреатиті не все так однозначно.

Які можуть, а які ні?

Говорячи про морепродукти при панкреатиті, немає одного слова. Морські делікатеси бувають різними, як і різні способи їх обробки та споживання. Які з них можна, а які ні, залежить головним чином від цього. Можна однозначно стверджувати, що консерви, солоні, копчені, смажені делікатеси і рибу дієтологи повністю виключають з раціону. Також під забороною рибна ікра.

Небезпека цих продуктів полягає в тому, що шкідливі компоненти, які потрапляють в організм, можуть спровокувати запалення навіть здорової підшлункової залози, а після нападу панкреатиту тим більше чекай біди.

• Дотримуючись здорового харчування, пацієнт захищає себе від небезпеки, принаймні на деякий час, а краще назавжди. Це можливо, якщо зробити здорове харчування щоденним правилом.

Але для любителів морепродуктів є хороші новини. Молюски та креветки не обмежені, якщо ви їх відварюєте або використовуєте як інгредієнт плову чи різотто. Для різноманітності гурмани готують шашлик з креветок, запікають їх на грилі.

• Також дозволені нежирні сорти білої риби. Підійдуть заливні і запечені, парові котлети.

Мідії, кальмари, гребінці додають в овочеві салати, политі олією. Якщо в меню хворого включена популярна оселедець, то вона повинна бути нежирної і несолоної.

Такі морепродукти не завдають шкоди, а, навпаки, насичують організм мікроелементами і вітамінами, якими вони особливо багаті.

Ікра при панкреатиті

Під час нападу панкреатиту говорити про якусь їжу некоректно. Повна відсутність їжі – головна умова купірування больового нападу і запобігання прогресуванню запального процесу. Рибна ікра при панкреатиті подвійно недоречна, тому що вона стимулює утворення панкреатичного соку, а це в даному стані неприпустимо.

Сіль, холестерин роблять ласощі небезпечним, а вживання всупереч заборонам лікарів викликає побічні ускладнення і посилення неприємних симптомів.

• Ні червона, ні чорна ікра, як і інші морепродукти при панкреатиті, у фазі загострення не можуть бути присутніми на столі хворого.

Звичайно, ікра горбуші містить не тільки шкідливі речовини. Здоровому організму ікорні делікатеси корисні як джерело заліза, білків, вітамінів і мінералів. Регулярне вживання продукту сприяє підвищенню апетиту, підтримує імунітет, прискорює обмін речовин, стабілізує нервову систему.

Але навіть при стійкій ремісії дозування рибної ікри мінімальна: 1 ч.л. не частіше одного разу на три дні, і не на голодний шлунок. Це має бути лососевий продукт гарантованої якості, а не сурогат і не заміна. Адже відомо, що штучні види ікри містять не натуральні компоненти, а шкідливі барвники, домішки та добавки.

Як варіант, допускається заміна лососевої ікри ікрою щуки. Має досить багатий склад і більш м’яке дію на шлунково-кишковий тракт.

Креветки при панкреатиті

Згадувати про креветках при панкреатиті любитель морського делікатесу може не раніше, ніж після припинення хворобливих симптомів і нормалізації аналізів. Хоча морепродукти при панкреатиті - не найпопулярніший інгредієнт дієтичного харчування, але заперечувати їх корисність не можна.

• Протеїн високої харчової цінності, корисні жирні кислоти, протизапальні речовини, амінокислоти - такий букет інгредієнтів задовольнить найвибагливішого гурмана.

А на етапі відновлення такі речовини, особливо білки тваринного походження, особливо необхідні ослабленій підшлунковій залозі. Йод, фтор також корисні елементи для організму з проблемами травлення.

• Низькокалорійні креветки чудово поєднуються з овочами, крупами, соусами та іншими морепродуктами. Овочевий або круп'яний суп набуває особливого смаку, якщо додати в нього протерті варені креветки.

Поза процесом загострення продукт не можна протирати, а додавати в салати, супи, гарніри цілком або шматочками. Період стійкої ремісії дозволяє вживати запечені і тушковані морепродукти. Це урізноманітнює меню обридлих страв, збагатить організм надзвичайно важливими компонентами, сприяє якнайшвидшому одужанню хворого.

Раки при панкреатиті

Смачні раки при панкреатиті - далеко не найнеобхідніша їжа. Навряд чи гастроентерологи рекомендують своїм пацієнтам це ласощі в якості інгредієнта дієтичного або лікувального меню.

• На відміну від морепродуктів, раки є санітарами прісних водойм.

Вони харчуються падлом, накопичують радіоактивні та отруйні речовини, містять алергени. Вже цього достатньо, щоб не включати раків при панкреатиті в раціон, як би хвора людина не хотів повернутися до звичного харчування. Адже нездорова травна залоза готова «підірвати» біль від будь-якої дрібниці!

• Прісноводні раки стоять поряд з морськими делікатесами, оскільки вони близькі до них за складом.

Білкові сполуки, вітамінно-мінеральний комплекс легко засвоюються і збагачують організм. М'ясо раків ніжне і м'яке, але є одне «але»: воно не вважається таким чистим, як м'ясо креветок або інших відомих продуктів. М'якість і ніжність продукту вельми оманлива: як уже говорилося, в ньому можуть накопичуватися отруйні сполуки, які можуть викликати захворювання у здорових людей. І тим більше така сумнівна їжа небезпечна для хворої людини.

Якщо протягом кількох тижнів людина почувається нормально, то заборона на раків пом’якшується. Трохи ласощів зробить дієтичне меню святковим і смачнішим. Потрібно тільки пам’ятати про обережність, не переїдати і постійно стежити за самопочуттям.

Оселедець при панкреатиті

Будь-який оселедець на думку більшості людей є досить жирною рибою. А жири такого роду стимулюють секрецію підшлункової залози, яка при запаленні посилює біль і супутні симптоми патологічного процесу. Це занадто дорога плата за харчування, без якої в принципі можна обійтися. Тому оселедець при панкреатиті є неприпустимим продуктом.

• Невеликий шматочок смачної риби помірної жирності можна їсти тільки після того, як пройде гострий процес і нормалізується самопочуття.

Середня жирність — це коли вміст жиру не перевищує 12/100 г продукту. І мова йде не про улюблену більшістю мариновану і копчену рибу, а про варену оселедець, попередньо замочену в чаї або молоці. І якщо морепродукти при панкреатиті дозволені, то маринована і копчена риба категорично заборонена.

• Для здорових людей оселедець, як правило, заморожений, - це корисна риба, збагачена омега-кислотами і поживним білком, який засвоюється практично повністю. Продукт постачає в організм унікальну речовину метіонін, якого немає у всіх видах м'яса, багато мінералів.

При хронічному панкреатиті найкраще відварювати тушки на пару або у воді, з додаванням лаврового листа, моркви, цибулі. Така їжа не викликає здуття живота, добре засвоюється, що важливо для ослабленого організму. Перший шматочок повинен бути крихітним; збільшувати порцію слід за погодженням з лікарем і в залежності від реакції організму.

Тріска при панкреатиті

Тріска - дуже нежирна риба. Його філе містить лише 1% жиру. Решта зберігається в печінці, і цей делікатес, про який всі чули, вже не є дієтичним продуктом.

Порівняно недорога риба є безцінним джерелом білка. Його стільки ж, скільки і в м'ясі, але воно корисніше для організму: повністю засвоюється, включається в обмін речовин і будівництво клітин. Ці якості тріски при панкреатиті безцінні.

Риба, морепродукти при панкреатиті включають в раціон в різних умовах. Перевага тріски в тому, що вона не дає негативних побічних ефектів, але приносить багато користі.

• Тріску цінують дієтологи, які складають дієти для схуднення, спортивне харчування, дитяче та лікувальне меню. Продукт рекомендований вагітним і годуючим жінкам.

Саме з рибою, в тому числі тріскою, в раціоні асоціюється молодість і довголіття жителів приморських регіонів. Йод благотворно впливає на роботу щитовидної залози. Калій, натрій, фосфор, кальцій - всі ці важливі елементи присутні в їжі, приготованої з тріски, підтримуючи роботу серця і мозку, зміцнюючи скелет, зуби і нігті.

Єдиним протипоказанням є діагноз сечокам'яна хвороба. Тріска може посилити його перебіг через високий відсоток вітаміну D.

Скумбрія при панкреатиті

На жаль любителів скумбрії, при панкреатиті вона відсутня в списку рибних страв - не тільки в період гострої форми, але і на стадії ремісії. Причин для такого радикального рішення достатньо:

• Висока жирність, небажана при панкреатиті.
• Відсутність ліпази для розщеплення жирів, через погану діяльність запаленого органу.
• Без ліпази патологічний стан погіршується.

Але є і позитивна інформація. Замість жирного дієтологи дозволяють їсти нежирну рибу і морепродукти при панкреатиті. Жиру в них вдвічі менше, а корисних компонентів - стільки ж. Так, морські продукти знижують рівень холестерину, регулюють обмін речовин, сприяють регенерації важливих клітинних компонентів різних тканин. Риба містить білки, вітаміни, мікроелементи. Особливо смачними і ситними виходять тунець, кета, скумбрія, горбуша. Серед мешканців прісноводних водойм підійдуть короп, лящ, короп.

• Для прискорення одужання лікарі рекомендують вживати тільки теплу їжу (не холодну і не гарячу), яка не стимулює вироблення травних соків.

Не переїдайте, щоб не спровокувати розлад травлення, діарею або метеоризм. Щоб не перевантажувати орган, добову норму бажано розділити на 6 прийомів їжі, контролювати норму білків і вуглеводів. Подрібнення посуду, приготування рідкої м'якої їжі.

Вухо при панкреатиті

Страви з риби є надійним постачальником білків і мінеральних речовин, необхідних як здоровим, так і хворим людям. Але якщо традиційні рецепти підходять для здорових людей, то приготування страв з риби, наприклад, рибного супу при панкреатиті, вимагає дотримання певних умов.

• Головне – вибір виду і сорту риби. Відварені густі страви навантажують запалений орган і загрожують рецидивом, тому для супу вибирайте рибні тушки з мінімальним вмістом жиру.

Хек, минтай, плотва, шафран, камбала, щука - будь-який з цих видів підходить для приготування супу, якщо говорити про меню в перші тижні після нападу. Під час загострення, як уже говорилося, хворому показана голодна дієта.

Асортимент риби і морепродуктів при панкреатиті розширюється в міру поліпшення самопочуття. Нежирний оселедець, червоні види, сом, окунь, скумбрія - доречна риба в раціоні в цей період, а з настанням стійкої ремісії в меню включають і палтус.

Уху готують без будь-яких спецій, цибулі та олії. Зайвий жир видаляють, а ще краще варити уху на вторинному бульйоні, злегка підсолити. Ні в якому разі не можна пересолити блюдо, інакше може з'явитися набряк. Сіль також сприяє виробленню надмірної в даній ситуації травного соку.

Уху слід подавати теплою, як і інші страви. Гаряча і холодна їжа дратує травну залозу, що погано при запаленні.

Кальмари при панкреатиті

Кальмари - делікатес на любителя. Специфічний смак, відсутність традицій харчування не сприяють популярності такої їжі. І вже точно мало кому захочеться їсти кальмари при панкреатиті. І це правильно, адже лікарі не радять включати в меню цей морепродукт при панкреатиті в стадії загострення.

• На це є як мінімум дві причини: високий вміст екстрактивних речовин, що активізують секрецію підшлункової залози, і наявність алергенних компонентів.

Користь кальмарів полягає в їх хімічному складі і низькій калорійності. Набір амінокислот, жирних кислот, йоду і таурину робить морепродукт бажаним на столі здорових людей, а також тих, хто страждає хронічним панкреатитом у стадії ремісії.

Готувати кальмари потрібно вміло. В їжу придатні щупальця, філе, мантія цього неприємного на вигляд головоногого молюска. Дієтичний рецепт - відварювання. Секрет в тому, що кальмари варяться не більше 10 хвилин, інакше вони стають жорсткими.

• Відварені шматочки перед вживанням потрібно подрібнити.

Якщо пацієнт відчуває себе задовільно і знову хоче їсти кальмарів, подальша обробка може бути більш різноманітною. Допускається тушкування, запікання, додавання в салати і супи. Філейна начинка використовується як начинка для рулетів і пирогів.

А ось солоні, мариновані, консервовані кальмари не годяться: в них мало вітамінів, але багато солі, погано впливає на запалену підшлункову залозу.

Горбуша при панкреатиті

Горбуша - один з найцінніших і смачних видів риби. Містить багато вітамінів, омега кислот, білка. Інгредієнти, якими багата горбуша, сприяють проходженню ферментів в 12-очеревину, стимулюють роботу жовчного міхура, нормалізують травний тракт.

• У раціоні здорових людей горбуша або інша червона риба може бути присутнім двічі на тиждень. Горбуша при панкреатиті показана ще й тому, що ця риба не відрізняється високою жирністю (від 8 відсотків).

Перш ніж включати в раціон червону рибу або морепродукти при панкреатиті, слід проконсультуватися з лікарем про кількість, а також про можливість алергічних реакцій. Особливо якщо мова йде про горбуші або форелі.

Рекомендується горбуша, приготована на пару і запечена. Начинка, подрібнена з філе, підходить для парових котлет. Суп не відноситься до числа корисних страв.

Для парових котлет потрібні такі інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу з нежирного філе;
• 2 яйця;
• біла цибулина;
• 100 вершкового масла;
• трохи манки;
• сіль.

Рибу і цибулю потрібно подрібнити в блендері, яйця змішати з крупою, все разом перемішати до однорідного стану. Сформовані котлети помістити в пароварку або духовку на відповідний режим.

Мідії при панкреатиті

Мідії - це морські молюски. Завдяки низькій калорійності і великій кількості білків молюски відносяться до дієтичних продуктів. Також вони багаті ненасиченими жирами, вітамінами, мікроелементами. М'ясо мідій при панкреатиті може бути присутнім в раціоні, якщо дотриманий режим споживання і спосіб кулінарної обробки.

• У гострий період морепродукти при панкреатиті, в тому числі і мідії, не є корисною їжею. М'ясо у них щільне, і це зовсім не щадний фактор.

Під час ремісії при хронічній формі можна включити в меню хворого варених молюсків як джерело тваринного білка. Включення повинно бути поступовим, починаючи з однієї штуки в день. Якщо організм позитивно сприйме новий продукт, то порцію збільшують до 200 г.

• Цілісні мідії тушкують або запікають, подають з гарнірами або в дієтичних салатах. Дієтичними стравами також вважаються різотто, паелья з мідіями. А ось традиційні гострі соуси до мідій, а також смажені, копчені, мариновані молюски - не для хворих на панкреатит.

Як правило, свіжі мідії доступні тільки на узбережжі, де їх виловлюють. Більшість людей можуть купувати лише заморожені мідії, які необхідно розморозити після повернення з супермаркету та вжити в той же день. Мідії швидко псуються і не підлягають повторному заморожуванню.

Якісне м'ясо легке і тверде. Якщо ви купуєте розфасовану продукцію, зверніть увагу на упаковку, наявність льоду, снігу, сторонніх домішок. Якщо цього багато, від такого продукту краще відмовитися.

Маринований оселедець при панкреатиті.

Говорячи про оселедець, перше, що спадає на думку, це маринована риба, нарізана апетитними скибочками: з цибулею, лавровим листом, перцем горошком. Напевно, це найпопулярніша рибна закуска в деяких народів, в тому числі і у нас. І це не випадково: саме технологія маринування максимально зберігає корисні якості оселедця.

• Однак солона оселедець при панкреатиті якось не поєднується з правилами харчування. Жир, спеції, сіль - явно не ті інгредієнти, якими можна вилікувати запалену підшлункову залозу. Зовсім навпаки.

Риба і морепродукти при панкреатиті є постачальниками білка. Вони краще м'яса, навіть курки, тому що легше засвоюються і не викликають дискомфорту в шлунку. Крім того, оселедець має великий список корисних властивостей:

• очищає кровоносні судини;
• втамовує голод;
• знижує холестерин;
• контролює цукор;
• має протизапальну дію;
• нормалізує обмінні процеси;
• покращує структуру волосся;
• відновлює втомлене тіло;
• нейтралізує токсини.

Введення в раціон оселедця залежить від стадії захворювання і наявності рецидиву. При гострому перебігу ніякі продукти, в тому числі і риба, не вітаються - ні лікарями, ні самим пацієнтом, який страждає від болю і дискомфорту. Така ж картина спостерігається при загостренні хронічної патології. І тільки в період ремісії на столі з'являється риба, але дієтична: варена, приготована на пару, не більше 100 г на добу. Солять, як виняток - в мінімальному дозуванні, і тільки після вимочування у воді, яку потрібно кілька разів міняти.

Якісну натуральну оселедець, про яку йшлося на початку, можна дозволити собі через півроку після загострення при хорошому самопочутті і самопочутті. Жирність такої риби становить від 2 до 12%.

Рибне молоко при панкреатиті

Чому чоловічі яєчка і сперму риб називають «молоками» - ймовірно, через молочно-білий колір оболонки, що нагадує плівку. Це популярний продукт харчування, який готують так само, як і саму рибу: відварюють, смажать у борошні, фарширують пиріжки. Деякі народи цінують молоко нарівні з рибною ікрою.

• Рибне молоко при панкреатиті - цінне джерело вітамінів і жиру, яким, однак, ні в якому разі не варто зловживати. Це призводить до погіршення стану хворого.

Хоча для здорової людини це оптимальні жири. Вони запобігають інфарктам та інсультам, атеросклеротичним змінам. Найбільше омега кислот в молоці осетрових і лососевих риб. Як і морепродукти при панкреатиті, молоко може викликати у деяких людей алергію.

При загостренні панкреатиту або гострій формі про молоко навряд чи згадає пацієнт або дієтолог, грамотно призначивши дієту. Тому заборона гастроентеролога пацієнту не знадобиться.

Після завершення цієї фази і при настанні стійкої ремісії продукт можна готувати, але в мінімальній кількості. Нарощувати порцію потрібно поступово, прислухаючись до реакції організму і самопочуттю.

Морська риба та делікатеси – чудова їжа: смачна, корисна, легкозасвоювана. Не дивно, що такі страви навіть повсякденний стіл роблять святковим. На жаль, морепродукти при панкреатиті лікарі, зі зрозумілих причин, не дозволяють. Але не все так безнадійно: дотримання рекомендацій лікаря приводить залозу в норму і залишає шанс одужав людині насолоджуватися будь-якими ласощами в майбутньому.