Буряк у разі панкреатиту

Дотримання дієти – важлива умова, без якої неможливо вилікувати захворювання травної системи. Не є винятком і панкреатит – запалення підшлункової залози. Дієта передбачає виключення тих продуктів, які можуть негативно впливати на здоров’я, та включення до раціону продуктів, які сприятимуть одужанню та відновленню нормальної роботи організму. Сьогодні все більше фахівців помічають, що буряк при панкреатиті може значно полегшити стан пацієнта та сприяти швидкому одужанню.

Чи можна їсти буряк при панкреатиті?

Буряк можна використовувати при панкреатиті, оскільки він позитивно впливає на підшлункову залозу. У лікувальних цілях використовуються як корінь, так і листя. Сьогодні існує багато сортів, які відрізняються формою, кольором та мають різні властивості. Однак ці властивості не впливають на лікувальні якості.

Буряк корисний у будь-якому вигляді при панкреатиті. Сік стимулює виділення панкреатичного соку. У кип'ятінні він нормалізує обмінні процеси, покращує перистальтику та моторику кишечника. Свіжий сік містить велику кількість вітамінів і цукрів, що зміцнює організм, підвищує витривалість та здатність організму до відновлення. Каші та пюре зі свіжого буряка усувають запальний процес.

Буряк при гострому панкреатиті

Буряк містить багато активних компонентів, що знімають запалення. Свіже бурякове пюре особливо корисне для зняття запалення. Очікуваний ефект досягається завдяки високому вмісту полісахаридів, органічних кислот та вітамінів.

Полісахариди – це складні вуглеводи, які легко розщеплюються шлунковим соком, вивільняючи поживні речовини та енергію. Дослідження виявили різноманітну біологічну активність, включаючи антибіотичну, противірусну, протизапальну, протипухлинну та антидотну.

Органічні кислоти мають кислотні властивості, у вигляді солей або у вільній формі містяться у складі клітинного соку. Вони підвищують секрецію слини, панкреатичного та шлункового соку, забезпечують необхідний рівень кислотності. В результаті посилюється перистальтика кишечника, усуваються застійні явища, пригнічуються гнильні процеси в кишечнику.

Вітаміни – це біологічно активні компоненти різних хімічних структур, що беруть участь в обмінних процесах та утворенні ферментів. Вони збільшують кількість виробленого панкреатину, впливають не тільки на функції шлунка та підшлункової залози, але й підвищують витривалість організму в цілому. Вони збільшують міцність капілярів, покращують клітинну структуру, що позитивно впливає на роботу всіх органів і систем.

Буряк також містить хімічні елементи, які нормалізують обмінні процеси в організмі, активують ферменти, беруть участь у гормональному обміні, беруть участь у процесі тканинного дихання.

[ 1 ], [ 2 ]

Буряк при хронічному панкреатиті

При хронічному панкреатиті буряк нормалізує обмінні процеси, запобігає розвитку запальних процесів та запобігає розвитку рецидивів. Такий ефект досягається завдяки високому вмісту в буряку таких полісахаридів, як камелії, слиз та пектинові речовини.

Камеді — це колоїдні напівпрозорі липкі речовини різної хімічної структури та походження. Вони добре розчиняються у воді та не розчиняються у спирті. Завдяки цим властивостям вони діють як емульгатори. Вони виконують захисну функцію: уповільнюють всмоктування токсинів та ліків з кишечника, що подовжує їхню дію.

Слиз – це безазотиста сполука, яка має пом’якшувальну та обволікаючу дію. Використовується для захисту слизових оболонок та нормалізації функціонування залозистих і паренхіматозних органів.

Пектинові речовини входять до складу міжклітинної клейкої речовини, близької до ясен та слизу. У присутності органічних кислот та цукрів вони утворюють желеподібні речовини, що мають абсорбуючі властивості та протизапальну дію. Желатиноподібна речовина нормалізує склад панкреатичного соку, а також зв'язує токсини, сприяючи їх виведенню з організму (діють як сорбенти). Вони покращують травлення, допомагають виводити надлишок холестерину з організму.

Буряк при загостренні панкреатиту

Буряк корисний при загостренні панкреатиту, оскільки має високу харчову цінність при мінімальному навантаженні на шлунок і підшлункову залозу. Це досягається завдяки високому вмісту полісахаридів. При цьому переважають полісахариди, які легко засвоюються та переробляються організмом: моносахариди, дисахариди. Краще використовувати темнокольорові сорти буряка, оскільки вони містять найсоковитішу м'якоть, наповнену активними компонентами. Саме барвні властивості забезпечують цілющі властивості буряка та визначають його значення в дієтичному харчуванні. Необхідно вибирати здорові, чисті коренеплоди, без механічних пошкоджень.

[ 3 ]

Дієтичні страви з буряка при панкреатиті

При панкреатиті можна використовувати різні страви на основі буряка. Нижче наведено найпопулярніші рецепти.

• Буряк, тушкований у сметані або соусі

Буряк очистіть, відваріть і наріжте соломкою, кубиками або картоплею. Розігрійте його з жиром, додайте пасеровану цибулю, сметану або сметанний соус, тушкуйте близько 15 хвилин. Перед вживанням заправте олією та посипте зеленню.

• Бурякові котлети

Буряк, відварений у шкірці, очистити, нарізати соломкою, додати бульйон, маргарин і розім'яти. Всипати манну крупу (1-2 столові ложки на 100-150 грамів буряка). Накрити кришкою і тушкувати до напівготовності. Довести до готовності, постійно помішуючи, охолодити до теплого стану, додати сире яйце, приправити цукром і сіллю за смаком. Сформувати котлети. До котлет можна додати розім'ятий сир. Замість манної крупи можна використовувати пасероване пшеничне борошно. Запанувати сформовані котлети в борошні або панірувальних сухарях, обсмажити з обох боків. Їсти зі сметаною.

• Салат з редиски та буряка

Наріжте редьку та буряк довгими тонкими смужками, посоліть та залиште на 30-40 хвилин. Злийте сік, який може виділитися з підсолених овочів. Тим часом наріжте цибулю півкільцями, розтопіть масло та обсмажте до золотистого кольору, дайте охолонути. Приправте редьку та буряк сумішшю смаженої цибулі та масла, додайте лимонний сік та насіння кунжуту.

• Салат з тушкованої редиски та буряка

Помийте редьку та буряк. Буряк відваріть у підсоленій воді до готовності. Редьку помийте, очистіть від шкірки та наріжте скибочками. Розігрійте сковороду з рослинною олією, всипте нарізану редьку, посоліть та заправте соєвим соусом. Накрийте кришкою та тушкуйте до повного розм’якшення.

Очистіть варений буряк і наріжте тонкими скибочками. Дрібно наріжте зелену цибулю, видаліть насіння з червоного перцю та наріжте тонкою соломкою.

Змішайте тушковану редьку з вареним буряком, подрібненим цибулею, перцем, трохи охолодіть і викладіть у салатник.

Варений буряк при панкреатиті

Варений буряк можна їсти, нарізавши його на шматочки або приготувавши з нього пюре. Його також можна додавати до різних страв. Бурякове пюре добре зарекомендувало себе серед людей, які дотримуються дієти.

Буряк відваріть, охолодіть та очистіть. Готовий буряк натріть через тертку та приправте до смаку. Рекомендується заправляти його сметанним соусом або олією (рослинною або вершковим маслом).

Салат з буряка при панкреатиті

Буряк (1 шт.) потрібно помити та запекти в духовці. Остудити, почистити, нарізати дрібними кубиками. Картоплю (5 шт.) відварити в мундирі, охолодити, почистити та нарізати дрібними кубиками. Картопля та буряк повинні бути приблизно однакового розміру при нарізанні. Петрушку промити в теплій воді, дрібно нарізати.

Змішайте буряк з картоплею та петрушкою, приправте сіллю, кунжутною або оливковою олією. Ретельно перемішайте все та викладіть у салатник. Прикрасьте петрушкою або кропом.

Буряк і морква при панкреатиті

• Запіканка з моркви та буряка

Моркву та буряк підготувати як для котлет, змішати з сиром, розім'ятим зі сметаною та цукром. Викласти суміш на деко, змащене жиром та посипане панірувальними сухарями, посипати поверхню панірувальними сухарями, збризнути олією та випікати. Їсти зі сметаною.

[ 4 ]

Бурякова бадилля при панкреатиті

Бурякова бадилля має корисні властивості. Вона нормалізує діяльність кишечника, стабілізує вироблення панкреатичного соку та знімає запалення. Її використовують для прикраси та додавання до салатів.

• Салат з буряка з бадиллям

Буряк помити, відварити до готовності. Охолодити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Картоплю помити, відварити в мундирі, охолодити, очистити та нарізати скибочками. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистої скоринки на столовій ложці рослинної олії. Бадилля буряка нарізати дрібними шматочками, змішати з буряком, картоплею та охолодженою цибулею. Приправити сіллю та рослинною олією. Ретельно перемішати та викласти в салатник.

Буряковий суп при панкреатиті

• Крем-суп з картоплі та буряка

Буряк і картоплю очистити та помити, залити холодною водою в окремих ємностях і варити до готовності. Злити буряковий бульйон і відокремити картопляний. Окремо розім'яти відварену картоплю та буряк. Змішати отримане пюре, розвести зцідженим бульйоном і молоком, додати сіль і знову закип'ятити. Перед подачею заправити розім'ятим маслом і жовтком. Можна заправити морквяним соком.

[ 5 ]

Буряковий сік при панкреатиті

Буряк особливо ефективний при панкреатиті у вигляді соку. Він має корисні властивості та містить велику кількість біологічно активних речовин.

Сік можна приймати в чистому вигляді, або розбавляти водою у співвідношенні 1:1. Рекомендується пити по столовій ложці тричі на день, перед їжею.

[ 6 ]