Буряк при панкреатиті

Дотримання дієти є важливою умовою, без якого неможливо вилікуватися від захворювань травної системи. Не виняток і панкреатит - запалення підшлункової залози. Дієта має на увазі виключення тих продуктів, які можуть негативно позначитися на стані здоров'я, і включення в раціон продуктів, які будуть сприяти одужанню і відновленню нормального функціонування організму. Сьогодні все більше фахівців зауважують, що  буряк при панкреатиті  може істотно полегшити стан пацієнта і сприяє швидкому одужанню. 

Чи можна буряк при панкреатиті?

Буряк можна вживати при панкреатиті, оскільки вона володіє позитивним впливом на підшлункову залозу. З лікувальною метою використовується як коренеплід, так і листя. Сьогодні існує безліч сортів, які розрізняються за формою, забарвленням і мають різні властивості. Однак на цілющі якості ці властивості не впливають.

При панкреатиті буряк корисна в будь-якому вигляді. Сік стимулює виділення підшлункового соку. У відварному вигляді нормалізує обмінні процеси, покращує перистальтику і моторику кишечника. Свіжий сік містить велику кількість вітамінів і цукрів, що зміцнює організм, підвищує витривалість, здатність до відновлення організму. Кашка і пюре зі свіжого буряка усуває запальний процес.

Буряк при гострому панкреатиті

Буряк містить в своєму складі безліч активних компонентів, які знімають запалення. Особливо корисно пюре зі свіжого буряка для зняття запального процесу. Очікуваний ефект досягається завдяки високому вмісту полісахаридів, органічних кислот, вітамінів.

Полісахариди являють собою складні вуглеводи, які легко розщеплюються під дією шлункового соку з виділенням поживних речовин і енергії. При дослідженні виявлена різноманітна біологічна активність, зокрема, антибіотична, противірусна, протизапальна, протипухлинна, антідотная.

Органічні кислоти мають кислотними властивостями, у вигляді солей або у вільному вигляді містяться в складі клітинного соку. Збільшують виділення слини, підшлункового і шлункового соку, забезпечують необхідний рівень кислотності. В результаті посилюється перистальтика кишечника, усуваються застійні явища, пригнічуються процеси гниття в кишечнику.

Вітаміни являють собою біологічно активні компоненти, різноманітної хімічної будови, які беруть участь в обмінних процесах, утворенні ферментів. Підвищують кількість виробленого панкреатину, впливають не тільки на функції шлунка і підшлункової залози, а й підвищують витривалість організму в цілому. Підвищують міцність капілярів, покращують клітинну будову, що позитивно позначається на роботі всіх органів і систем.

Також до складу буряка входять хімічні елементи, які нормалізують обмінні процеси в організмі, активують ферменти, беруть участь в гормональному обміні, беруть участь в процесі тканинного дихання.

[1], [2]

Буряк при хронічному панкреатиті

При хронічних панкреатитах буряк нормалізує обмінні процеси, запобігає розвитку запальних процесів, перешкоджає розвитку рецидивів. Цього ефекту вдається досягти завдяки високому вмісту в буряках таких полісахаридів, як камелії, слизу, пектинові речовини.

Камеді представляють собою колоїдні напівпрозорі клейкі речовини різної хімічної будови і походження. Вони добре розчиняються у воді і не розчиняються в спирті. Завдяки цим властивостям виступають в якості емульгаторів. Виконують захисну функцію: уповільнюють всмоктування токсинів і лікарських препаратів з кишечника, що подовжує їх дію.

Слизу є безазотистих сполуки, які мають пом'якшувальною і обволікаючу дію. Використовуються для захисту слизових оболонок, нормалізації роботи залізистих і паренхіматозних органів.

Пектинові речовини входять до складу міжклітинної речовини, що склеює, близькі до камеді і слизу. У присутності органічних кислот і цукрів, утворюють холодці, які мають абсорбуючі властивості, протизапальну дію. Драглисте речовина нормалізує склад підшлункового соку, а також зв'язують токсини, сприяючи їх виведенню з організму (виступають в ролі сорбентів). Покращують травлення, сприяють видаленню з організму надлишків холестерину.

Буряк при загостренні панкреатиту

Буряк корисний при загостренні панкреатиту, оскільки вона має високу поживну цінність при мінімальному навантаженні на шлунок і підшлункову залозу. Це досягається завдяки високому вмісту полісахаридів. При цьому переважають полісахариди, які легко засвоюються і переробляються організмом: моносахариди, дисахариди. Краще використовувати Темна сорти буряка, оскільки вони містять найбільш соковиту м'якоть, наповнену активними компонентами. Саме фарбувальні властивості і забезпечують цілющі властивості буряка і визначають її значимість в дієтичному харчуванні. Необхідно вибирати здорові, чисті коренеплоди, без механічних пошкоджень.

[3]

Дієтичні страви з буряка при панкреатиті

При панкреатиті можна застосовувати різні страви на основі буряка. Нижче наведені найбільш популярні рецепти.

• Буряк, тушкована в сметані або соусі

Буряк очистити, відварити і нарізати соломкою, кубиками або накарбовать. Прогріти з жиром, додати пасеровану цибулю, сметану або соус сметанний, тушкувати приблизно 15 хвилин. Перед вживанням заправити олією і посипати зеленню.

• бурякові котлети

Зварену в шкірці буряк очистити, нарізати соломкою, додати бульйон, маргарин і протерти. Всипати манну крупу (1-2 столові ложки на 100-150 грам буряка). Закрити кришкою, припустити до напівготовності. При постійному помішуванні довести до готовності, охолодити до теплого стану, додати сире яйце, заправити за смаком цукром, сіллю. Сформувати котлети. Можна додати в котлети протертий сир. Замість манної крупи можна використовувати пасеровану пшеничне борошно. Сформовані котлети запанірувати в борошні або сухарях, обсмажити з двох сторін. Вживати зі сметаною.

• Салат з редьки і буряка

Редьку і буряк наріжте довгою тонкою соломкою, посолити і залишити на 30-40 хвилин. Сік, який може виділитися з солоних овочів, злити. Тим часом, наріжте півкільцями цибулю, розтопіть масло вершкове і обсмажте до золотистого відтінку, дайте охолонути. Заправте редьку і буряк сумішшю смаженої цибулі з маслом, додайте сік лимона, кунжут.

• Салат з тушкованою редьки і буряка

Редьку і буряк вимийте. Буряк відваріть в підсоленій воді до готовності. Редьку вимийте, очистіть, наріжте скибочками. Розігрійте пательню з рослинним маслом, висипте нарізану редьку, посоліть її і заправте соєвим соусом. Накрийте кришкою і тушкуйте до повного розм'якшення.

Відварену буряк очистити, нарізати тонкими скибочками. Зелену цибулю дрібно наріжте, червоний перець очистіть від насіння, арежьте тонкою соломкою.

Змішайте тушковану редьку з відвареної буряком, нарізаним леком, перцем, трохи остудіть і викладіть в салатник.

Варений буряк при панкреатиті

Варений буряк можна вживати, нарізавши шматочками, або приготувавши пюре. Також можна додавати до складу різних страв. Серед людей, які дотримуються дієти, добре зарекомендувало себе бурякове пюре.

Буряк відварюють, охолоджують і очищають. Готову буряк протирають через тертку і заправляють за смаком. Рекомендується заправити сметанним соусом або маслом (рослинним, або вершковим). 

Салат з буряка при панкреатиті

Буряк (1 шт.) Необхідно вимити і запекти в духовці. Остудити, очистити, нарізати невеликими кубиками. Картопля (5 шт.) Відварити «в мундирі», остудити, очистити і нарізати невеликими кубиками. Картопля і буряк повинні бути приблизно однакового розміру по нарізці. Петрушку обполоснути в теплій воді, нашаткувати дрібно.

Змішати буряк з картоплею і петрушкою, заправити сіллю, кунжутним, або оливковою олією. Ретельно все перемішати і перекласти в салатник. Прикрасити зеленню петрушки або кропу.  

Буряк і морква при панкреатиті

• Морквяно-бурякова запіканка

Морква і буряк підготувати як для котлет, змішати з сиром, протертим зі сметаною і цукром. Суміш викласти на деко, змащене жиром і посипане сухарями, поверхню посипати сухарями, збризнути маслом і запекти. Їсти зі сметаною.

[4]

Бадилля буряка при панкреатиті

Бадилля буряка має корисні властивості. Нормалізує діяльність кишечника, стабілізує вироблення панкреатичного соку, знімає запалення. Застосовують для прикраси, в складі салатів.

• Салат з буряка з бадиллям

Буряк вимити, відварити до готовності. Остудити, очистити, нарізати тонкими скибочками. Картопля вимити, відварити «в мундирі», остудити, очистити, нарізати скибочками. Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на столовій ложці рослинного масла. Бадилля буряка нарізати невеликими шматочками, змішати з буряком, картоплею і охолодженим цибулею. Заправити сіллю і рослинним маслом. Ретельно перемішати і викласти в салатник.

Суп з буряка при панкреатиті

• Суп-пюре з картоплі і буряка

Буряк, картоплю очистити, вимити, залити холодною водою в окремих ємностях і варити до готовності. Відвар буряковий злити, картопляний відокремити. Зварену картоплю і буряк протерти окремо. Отримане пюре змішати, розвести злитим відваром і молоком, додати сіль і ще раз закип'ятити. Перед подачею до столу заправити розтертим маслом і жовтком. Можна заправити додатково морквяним соком.

[5]

Сік буряка при панкреатиті

Буряк при панкреатиті  особливо ефективна у вигляді соку. Він має корисні властивості, містить велику кількість біологічно активних речовин.

Сік можна приймати в чистому вигляді, або розбавляти з водою у співвідношенні 1: 1. Рекомендується пити по столовій ложці тричі на день, до їди

[6]