Горіхи, насіння і сухофрукти при панкреатиті

Окрім основних продуктів харчування, існує ще багато інших, які не лише пов’язані з потребою насититися, а й просто радують нас своїми смаками, за допомогою яких прості страви доводяться до вишуканості. Так, з багатьох горіхів і насіння виготовляють олію, їх додають до салатів, випічки, морозива, готують з ними супи. Вони дуже поживні та корисні. Те саме стосується сухофруктів. Які з них можна, а які не можна вживати при панкреатиті?

Чорнослив при панкреатиті

Чорнослив дуже корисний для організму. Він містить вітаміни групи В, токоферол, аскорбінову кислоту, вітамін К, багато калію, фосфору, кальцію, багатий на пектини, антиоксиданти. Вживання чорносливу призводить до нормалізації обміну речовин, знижує ризик серцево-судинних захворювань, покращує стан шкіри, є хорошим засобом від запорів. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Водночас клітковина, велика кількість цукру та яблучна кислота стають перешкодою для пацієнтів з панкреатитом. Чорнослив сприяє жовчогінному процесу, чого не можна допускати.

У гострих фазах фрукт слід виключити зі свого меню в натуральному вигляді, готуючи лише компоти. У період затишшя допускається його обмежене споживання, враховуючи реакцію підшлункової залози.

Ізюм

Родзинки – це сушений виноград різних сортів. Сам виноград категорично заборонений при панкреатиті, оскільки містить багато цукрів, глюкози, що стає додатковим навантаженням на хворий орган, [ 4 ] його численні органічні кислоти стимулюють вироблення панкреатичного соку, соляної кислоти, жовчі, клітковини, він провокує надмірне газоутворення, викликає рідкий стілець, діарею.

Що з ним відбувається після сушіння? Концентрація вуглеводів збільшується аж у 8 разів. Під час загострень його присутність допускається лише в компотах, трохи пізніше в желе, мусах. Стабільна стабілізація стану дозволяє з його допомогою покращувати смак каш, випічки, різних прийнятних десертів, використовувати в приготуванні плову, м'ясних та рибних страв.

Сушені абрикоси

Сушений абрикос по праву вважається дієтичним сухофруктом. Він зберігає всі вітаміни, необхідні для вироблення ферментів: C, PP, E, B1, B2, B5. Крім того, це джерело корисних мікроелементів: залізо покращує формулу крові, підвищує рівень гемоглобіну, калій і натрій покращують водно-сольовий обмін, пектин очищає організм від токсинів, а роль магнію взагалі важко переоцінити, адже він бере участь у 350 ферментативних реакціях. [ 5 ]

Єдине, що не дозволяє безконтрольно вживати сушені абрикоси при панкреатиті, це клітковина та 80% сахарози в їхньому складі. Діоксид сірки, який використовується під час їхньої термічної обробки, також може бути шкідливим. [ 6 ] Тому слід обмежитися 3-4 ягодами на день, попередньо зануривши їх у теплу воду на 10 хвилин і ретельно промивши гарячою водою.

Насіння льону

У рецептах народної медицини насіння льону часто використовується для лікування захворювань травної системи. Таке визнання воно отримало завдяки своїй здатності поглинати токсини, надавати бактерицидну дію на слизову оболонку, а також загоювати внутрішню поверхню шлунка за допомогою слизу, що утворюється під час здуття.

Крім того, насіння льону містить розчинну клітковину, яка покращує перистальтику кишечника, ненасичені жирні кислоти омега-3 [ 7 ], що нормалізують жировий обмін, білки, необхідні для функціонування підшлункової залози. Це хороший антиоксидант, який уповільнює процеси старіння, воно містить вітаміни та цінні мінерали. Рекомендується при діабеті завдяки наявності складних вуглеводів, які не викликають швидкого стрибка рівня глюкози в крові. [ 8 ]

Здавалося б, насіння льону містить все необхідне для лікування патології підшлункової залози, але його виражений жовчогінний ефект стає перешкодою для цього, особливо під час нападів, а також у хронічних випадках на тлі жовчнокам'яної хвороби.

Волоські горіхи

Волоські горіхи містять усе необхідне для організму. Це вітаміни A, E, B, кальцій, магній, калій, фосфор, цинк, натрій, мідь та інші мінерали; за вмістом легкозасвоюваного білка вони перевершують м'ясо, молоко та бобові. Поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6 мають неоціненний вплив на судини та мозок, покращуючи їх функції, запобігаючи утворенню холестеринових бляшок та розвитку атеросклерозу, покращуючи ліпідний профіль, [ 9 ], [ 10 ] корисні для здоров'я мозку [ 11 ].

Крім того, волоські горіхи смачні, мають високу енергетичну цінність і доступні цілий рік.

З іншого боку, вони мають шорстку структуру, що не дозволяє безперешкодно вживати їх при розладах підшлункової залози. У гострих фазах вони суворо заборонені, оскільки високий вміст жиру та клітковини провокує підвищену секрецію травних ферментів і може призвести до розвитку панкреонекрозу.

Горіхи включають у раціон лише через рік після загострення в період стійкої ремісії. Найкраще їх подрібнювати та додавати до салатів, йогуртів, каш. Кількість має бути обмеженою, а якість високою. Очищені від шкірки, приправлені спеціями, сіллю чи цукром не підходять.

Арахіс при панкреатиті

Арахіс називають земляним горіхом, але насправді він належить до родини бобових. Це однорічна рослина з овальними плодами, розташованими по два у своєрідних стручках. Вони народжуються та розвиваються на поверхні, на стеблах кущів, і дозрівають, занурившись у землю.

Більше половини їхнього складу становить жирна олія, вона містить багато гліцеридів різних кислот (стеаринової, пальмітинової, олеїнової, ланолевої та інших). Крім того, вони містять білки, глобуліни, глютеніни, вітаміни, цукри, амінокислоти. [ 12 ]

Як і всі бобові, арахіс, а також арахісова олія, не підходять людям із захворюваннями підшлункової залози на всіх стадіях патології. Також не слід забувати про алергію на арахіс. [ 13 ]

Кедрові горіхи

Хоча кедрові горіхи менші за розміром, їхня харчова цінність перевершує багато. Вони славляться своїми лікувальними властивостями, і травники успішно лікують багато захворювань кедровою олією, включаючи діабет 2 типу, ожиріння та панкреатит. [ 14 ], [ 15 ]

Його багатий склад, що складається з легкозасвоюваних рослинних білків, вітаміну Е, понад десятка амінокислот, забезпечує протизапальну, загоювальну та знеболювальну дію.

Найефективніший спосіб використання олії під час загострень – це вживання; дозування вам підкаже лікар, а під час стійкої ремісії можна їсти натуральні горіхи: жменя щодня зміцнить орган, допоможе оговтатися від хвороби, а також покращить смак багатьох страв.

Насіння соняшнику при панкреатиті

Неможливо однозначно судити про всі види насіння. Такі популярні насіння соняшнику, що продаються в торгових мережах, точно не підходять як ласощі при панкреатиті. У смажених зернах під впливом термічної обробки вся корисність випаровується і залишається лише жир.

Якщо соняшник вирощений у власному саду, то сире насіння забезпечить організм багатьма корисними речовинами, що містяться в ньому. [ 16 ] Зловживати ним не варто, але невелика жменя, з'їдена після основного прийому їжі, не зашкодить і замінить десерт.

Гарбузове насіння

Гарбузове насіння також має багатий вітамінний та мінеральний склад, у медицині його використовують як протиглисний засіб, для лікування нирок та сечовивідних шляхів, [ 17 ] як жовчогінний засіб, має гіпоглікемічну дію. [ 18 ], [ 19 ] Через високий вміст жирів, грубої клітковини його не можна вживати в гострі періоди панкреатиту.

Стабільна відсутність симптомів дозволяє вживати їх в обмежених кількостях, але не смажити, лише сушити в духовці.

Кунжут

Кунжут, як і інше насіння, є важким продуктом для хворої підшлункової залози. Але оскільки він має багато корисних властивостей (знижує кислотність шлунка, виводить токсини, нормалізує обмін речовин, поповнює дефіцит білка в організмі, зміцнює імунну систему, запобігає утворенню пухлин, [ 20 ] має протизапальну та антиоксидантну дію [ 21 ]), його включають до раціону обмежено під час ремісії. Свіжим кунжутом можна посипати салати та випічку.

Зерна також вживають у пророщеному вигляді. Для цього їх спочатку замочують у воді на кілька годин, потім перекладають у скляну банку, накривають щільною кришкою та ставлять у тепле місце. Паростки з'являться через 2-3 дні. Чайної ложки на день достатньо для зміцнення організму та покращення його стану.