Горіхи, насіння і сухофрукти при панкреатиті

Крім основних продуктів харчування скільки ще тих, що не пов'язані лише з потребою насититися, а просто радують нас своїми смаковими відтінками, з чиєю допомогою доводяться до вишуканих прості страви. Так, з багатьох горіхів, насіння виготовляють масло, їх додають у салати, випічку, морозиво, готують супи з ними. Вони дуже поживні і корисні. Те ж саме і з сухофруктами. Які ж з них можна і які не можна при панкреатиті?

Чорнослив при панкреатиті

Чорнослив дуже корисний для організму. Він містить вітаміни групи В, токоферол, аскорбінову кислоту, вітамін К, багато калію, фосфор, кальцій, багатий пектинами, антиоксидантами. Вживання чорносливу призводить до нормалізації обміну речовин, знижує ризик серцево-судинних захворювань, покращує стан шкіри, це гарне засіб проти запорів.[1], [2], [3]

Разом з тим, перешкодою для хворих панкреатитом стає клітковина, багато цукру, яблучна кислота. Чорнослив сприяє жовчогінній процесу, чого не можна допускати.

У гострі фази фрукт потрібно виключити зі свого меню в натуральному вигляді, а готувати лише компоти. В період затишшя допускається обмежене його споживання з огляду на реакцію підшлункової залози.

Ізюм

Родзинками називають сушений виноград різних сортів. Сам виноград категорично заборонений при панкреатиті, т. К. В ньому багато цукрів, глюкози, що стає додатковим навантаженням на хворий орган, [4]його численні органічні кислоти стимулюють вироблення панкреатичного соку, соляної кислоти, жовчі, клітковиною він провокує зайве газоутворення, викликає розслаблений стілець, діарею.

Що ж відбувається з ним після сушки? Збільшується концентрація вуглеводів аж в 8 разів. Під час загострень допускається його присутність тільки в компотах, трохи пізніше в желе, мусах. Стійка стабілізація стану дозволяє з його допомогою покращувати смакові якості каш, випічки, різних допустимих десертів, використовувати при приготуванні плову, м'ясних і рибних страв.

Висушений

Сушений абрикос по праву вважається дієтичним сухофруктом. У ньому зберігаються всі необхідні для вироблення ферментів вітаміни: С, РР, Е, В1, В2, В5. Крім цього це джерело корисних мікроелементів: залізо покращує формулу крові, підвищує гемоглобін, калій і натрій покращує водно-сольовий обмін, пектин очищає організм від зашлакованості, а роль магнію взагалі важко переоцінити, адже він бере участь в 350 ферментативних реакціях.[5]

Єдине, що не дозволяє безконтрольно вживати курагу при панкреатиті, - клітковина і 80% сахарози в її складі. Ще може нашкодити сірчистий газ, який застосовують при її термічній обробці. [6]Тому потрібно обмежуватися 3-4 ягодами в день, опущеними попередньо на 10 хвилин в теплу воду і добре промитими гарячої.

Насіння льону

У рецептах альтернативної медицини часто зустрічається використання насіння льону для лікування захворювань органів травлення. Таке визнання він одержав завдяки здатності поглинати токсини, надавати бактерицидну вплив на слизову, загоювати внутрішню поверхню шлунка, за допомогою слизу, що утворюється при набуханні.

Крім того, насіння льону містить розчинну клітковину, що поліпшує перистальтику кишечника, омега-3 ненасичені жирні кислоти, [7]які нормалізують жировий обмін, білки, необхідні для функціонування підшлункової залози. Воно є хорошим антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння, в ньому є вітаміни і цінні мінерали. Його рекомендують при цукровому діабеті з-за наявності складних вуглеводів, які дають швидкого стрибка глюкози в крові.[8]

Здавалося б, в насінні льону є все, що необхідно для лікування патології підшлункової залози, але його виражену жовчогінну дію стає перешкодою до цього, особливо в період нападів, а також при хронічному перебігу на тлі жовчнокам'яної хвороби.

Грецькі горіхи

У волоських горіхах є все, що необхідно організму. Це вітаміни А, Е, групи В, кальцій, магній, калій, фосфор, цинк, натрій, мідь і інші мінерали, за змістом легкозасвоюваного білка вони перевершують м'ясо, молоко, бобові. Поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6 надають неоціненний вплив на судини, мозок, покращуючи їх функції, перешкоджаючи утворенню холестеринових бляшок і розвитку атеросклерозу, покращують ліпідний профіль, [9], [10]корисні для здоров'я мозку [11].

До всього цього, волоські горіхи смачні, мають високу енергетичну цінність і доступні цілий рік.

З іншого боку, у них груба структура, що не дає можливості безперешкодно їх поїдати при панкреатичних порушеннях. У гострі фази вони категорично заборонені, т. К. Високий вміст жиру і клітковина провокують підвищене виділення травних ферментів і здатне привести до розвитку панкреонекрозу.

Горіхи містять у харчування лише через рік після загострення в період стійкої ремісії. Найкраще з подрібнювати і додавати в салати, йогурти, каші. Кількість повинна бути обмеженим, а якість висока. Очищені розфасовані, присмачені приправами, сіллю або цукром не підійдуть.

Арахіс при панкреатиті

Арахіс називають земляним горіхом, але насправді він відноситься до сімейства бобових. Це однорічна рослина з овальними плодами, що знаходяться по два в своєрідних стручках. Вони зароджуються і розвиваються на поверхні, на стеблах кущиків, а дозрівають, опустившись в землю.

Більше половини їх складу займає жирне масло, в ньому багато гліцеридів різних кислот (стеаринової, пальмітинової, олеїнової, ланолевой та інших). Крім цього в них є білки, глобуліни, глютеніну, вітаміни, цукру, амінокислоти.[12]

Як і всі бобові, арахіс, а також арахісове масло не підходить людям з хворою підшлунковою залозою на всіх етапах патології. Слід не забувати також про алергії на арахіс.[13]

Кедрові горіхи

Хоча кедровий горіх менше своїх побратимів за розміром, але харчовою цінністю перевершує багатьох. Він славиться своїми лікувальними властивостями, а лікарі-фітотерапевти успішно лікують кедровим маслом багато хвороб, в тому числі, цукровий діабет 2 типу, ожиріння і панкреатит.[14], [15]

Його багатий склад, що складається з легкозасвоюваних рослинних білків, вітаміну Е, більше десятка амінокислот, забезпечує протизапальну, загоює, болезаспокійливу дію.

Найефективніше при загостреннях вживати масло, дозування підкаже лікар, а при стійкій ремісії можна їсти натуральні горішки: жменька щодня зміцнить орган, допоможе відновитися після хвороби, до того ж вони добре покращують смак багатьох страв.

Насіння при панкреатиті

Однозначно про всіх видах насіння не можна судити. Такі популярні у нас насіння соняшнику, що продаються в торгових мережах однозначно не підходять для ласощі при панкреатиті. У смажених зернах під впливом термічної обробки випаровується все корисне і залишається лише жир.

Якщо ж соняшник вирощений на своєму городі, то сирі насіння забезпечать організм багатьма корисними речовинами, що знаходяться в них. [16]Зловживати ними не потрібно, але невелика жменька, з'їдена після основного прийому їжі не зашкодить і замінить десерт.

Гарбузове насіння

Гарбузове насіння також мають багатий вітамінно-мінеральний склад, в медицині використовуються як глистогінний засоби, для лікування нирок і сечовивідних шляхів, [17]як жовчогінний, мають гіпоглікемічний ефект. [18], [19]Через великий вміст жирів, грубої клітковини вони не можуть застосовуватися в гострі періоди панкреатиту.

Стабільна відсутність симптомів дозволяє обмежено вживати їх, але не підсмажені, а лише підсушені в духовці.

Кунжут

Кунжут, як і інші насіння, важкий продукт для хворої підшлункової. Але так як у нього багато корисних властивостей (знижує кислотність шлунка, виводить токсини, нормалізує метаболізм, поповнює нестачу білка в організмі, зміцнює імунітет, перешкоджає новоутворень, [20]має протизапальну і антиоксидантну дію [21]), в період ремісії його обмежено включають в раціон. Свіжими кунжутним насінням можна посипати салати, випічку.

Вживають зерна і в пророщенном вигляді. Для цього їх спочатку вимочують кілька годин у воді, потім перекладають в скляну банку, накривають щільною кришкою і ставлять в тепле місце. Через 2-3 дні з'являться паростки. Чайна ложка в день - достатня кількість для зміцнення організму, поліпшення його стану.