Сирі, варені та перепелині яйця при гастриті

Запалення слизової оболонки шлунка змушує ретельно ставитися до свого раціону. Часто у пацієнтів з гастритом виникає питання щодо того чи іншого продукту, чи не зашкодить він. Саме це стосується і яєць, тим більше, що використовувати як продукт харчування можна яйця багатьох птахів і готувати їх за різними рецептами. Отже, чи можна їсти яйця при гастриті? Знайомлячись з дієтичними таблицями, розробленими для пацієнтів з патологіями шлунково-кишкового тракту, відзначаємо наявність у них курячих і перепелиних яєць. Це найпереконливіший доказ на їхню користь при гастриті, оскільки наявність кожного продукту науково обґрунтована.

[ 1 ]

Вигода

При шлунково-кишкових захворюваннях, зокрема гастриті, найбільш корисними є курячі та перепелині яйця завдяки високій харчовій цінності. Їхня амінокислотна структура білка схожа з людською, тому він легко засвоюється. Яйце складається з білка та жовтка. Білок курячого яйця містить 12,7% різних білків: овальбумін, овотрансферин (має антибактеріальну дію), лізоцим (бактеріолітичний фермент) тощо. Жовток містить багато насичених і ненасичених жирних кислот: лінолеву, пальмітолеїнову, пальмітинову тощо. Також у ньому набагато більше вітамінів A, E, B6, B12, D, фолієвої кислоти, біотину, ніж у білку. Яйця містять необхідні для життєдіяльності людини мікроелементи: залізо, кальцій, селен, фосфор, калій. Вживання яєць має загоювальний ефект на запалені ділянки слизової оболонки шлунка та ерозії, під їхнім впливом гине патогенна флора, зміцнюється імунна та нервова системи організму, що призводить до покращення стану внутрішньої стінки органу та загального самопочуття.

Які яйця можна їсти при гастриті?

Як отримати максимум користі від продукту та уникнути шкоди, і які яйця можна використовувати при гастриті? Сирі яйця є найціннішими для хворого органу. Вони зберігають найбільше корисних інгредієнтів, а їхня в'язка консистенція обволікає слизову оболонку шлунка, захищаючи її від пошкоджень та зменшуючи запалення, одночасно відновлюючи клітинні структури та прискорюючи регенерацію тканин. Найкраще пити сирі яйця натщесерце, відклавши основний прийом їжі на деякий час. А як щодо ризику сальмонельозу? Сирі курячі яйця при гастриті рекомендується брати не з магазину, а з ринку від домашніх несучок. Їх, ймовірно, годують зерном та іншою їжею з власного городу, а також менше ймовірності захворіти на сальмонельоз, оскільки вони обмежені своєю територією (двором) і не контактують з великими колоніями тварин. Звичайно, перед вживанням яйце ретельно промивають під проточною водою.

Ще один варіант, що підходить при патології, – це варені яйця. Є лише одне застереження – вони повинні бути звареними некруто, оскільки яйця круто важко перетравлюються і можуть посилити запалення. Їх можна варити як у шкаралупі (найбільш звична для нас термічна обробка), так і без неї, цей метод називається пашот. Щоб їх приготувати, вам знадобиться окріп у каструлі на вогні. Вода підсолюється, помішуючи ложкою утворюється лійка, в яку вбивається яйце. У киплячій воді воно одразу застигає, і ви отримуєте ціле варене яйце (3 хвилини достатньо, щоб отримати некруто).

Омлет на пару також добре сприймається хворим шлунком, а ось про смажені або яйця, приготовані на сонечку, варто забути, оскільки такий спосіб приготування може зашкодити травленню.

Перепелині яйця при гастриті

Торкаючись теми ролі яєць при гастриті, не можна ігнорувати перепелині яйця. Вони справедливо вважаються дієтичними, в них у 2 рази більше вітаміну А, ніж у курячих, у 3 рази більше магнію, вони випереджають їх за вмістом заліза, вітаміну B1, B2, B12, при цьому калорійність та вміст холестерину значно нижчі. Варені перепелині яйця часто зустрічаються в салатах та інших стравах для подачі в кафе та ресторанах, але для хворих на гастрит підходять сирі. На користь останніх говорить той факт, що температура тіла перепілок на кілька градусів вища, ніж у курячих, і це робить їх безпечними щодо зараження сальмонельозом. Їх слід пити за півгодини до їжі, запиваючи водою, до 4 штук на день, дітям – одне-два яйця. Щоб отримати виражений терапевтичний ефект, знадобиться 3-4 місяці їх систематичного вживання.

Яйця при гастриті з підвищеною кислотністю, ерозивному гастриті

Дієта № 1, що призначається хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виключає грубу, важкоперетравлювану їжу, яка хімічно та термічно подразнює секреторний апарат шлунка. У її складі добова доза білків становить 100 г, з яких 60% повинні бути тваринного походження. Тому яйця включають у таке меню, але з обмеженням: не більше двох на день. Знижена функція секреторних залоз дозволяє 2 яйця на тиждень.

Ерозивний гастрит характеризується поверхневим або глибоким, одиничним або обширним пошкодженням епітелію слизової оболонки шлунка. Ці дефекти можуть призвести до розвитку кровотечі, про що свідчать фрагменти крові в блювотних масах або чорний кал під час дефекації. Такі процеси можуть відбуватися як на тлі підвищеної, так і зниженої секреції. Ерозивний гастрит вимагає постійного дотримання дієти, а роль яєць у меню безпосередньо залежить від кислотного фону.

[ 2 ], [ 3 ]

Чи можна їсти яйця під час загострення гастриту?

Гастрит характеризується чергуванням періодів загострення та ремісії. Згасання неприємних симптомів дозволяє людині розслабитися та забути про необхідність дотримуватися дієти. Не тільки порушення в дієті викликають спалах запалення, але й стресові ситуації, отруєння, ліки для лікування інших патологій, хронічна втома. Запальний процес стінок шлунка дає про себе знати болем натщесерце або після їжі, нудотою, неприємною відрижкою, сухістю в роті, печією, запором або діареєю. Ігнорувати такі симптоми не вдасться, і перше, що спадає на думку, це сісти на дієту. Чи можна їсти яйця під час загострення гастриту? Для максимального щадіння шлунка призначається дієта № 1а при гострому загостренні або № 16 при негострому. Вони передбачають граничне зниження вмісту білка, хоча яйця присутні в раціоні, але приготовані певним чином.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Шкода

Корисні властивості явно переважають у яєць, якби не деякі «підводні камені». Річ у тім, що вони схильні до зараження сальмонелою – рухливими бактеріями, які викликають гострі інфекційні захворювання, добре адаптуються до зовнішнього середовища та є дуже живучими. Потрапляючи у дванадцятипалу кишку, вони «вгвинчуються» в її слизову оболонку, викликаючи важкі симптоми харчового отруєння. Відсутність медичної допомоги часто призводить до смерті.

Ще одна шкода прихована у високому вмісті холестерину в яєчних жовтках, який збільшує вироблення «поганого» холестерину, що призводить до закупорки судин холестериновими бляшками, серйозного захворювання – атеросклерозу. Яйця також можуть «винагородити» нас антибіотиками, що використовуються при їх вирощуванні, нітратами, іншими токсичними речовинами, що накопичуються в організмі птаха (ними обробляють посіви та корми), гормонами, що прискорюють ріст птаха.