Сирі, варені і перепелині яйця при гастриті

Запалення слизової шлунка змушує обережного ставлення до свого харчування. Часто у хворих на гастрит виникає питання з приводу того чи іншого продукту, чи не зашкодить він. Саме так виглядає з яйцями, тим більше, що в якості харчового продукту можна використовувати яйця багатьох птахів і готувати їх за різними рецептами. Так чи можна їсти яйця при гастриті? Знайомлячись з дієтичними столами, розробленими для хворих з патологіями шлунково-кишкового тракту, відзначаємо присутність в них курячих і перепелиних яєць. Це найпереконливіший доказ в їх користь при гастриті, тому що наявність кожного продукту науково обгрунтовано.

[1]

Користь

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, в тому числі гастритах, найбільш корисні курячі та перепелині яйця завдяки їх високої харчової цінності. Їх аминокислотная структура білка схожа з людською, тому легко засвоюється. Яйце складається з білка і жовтка. У білку курячого яйця знаходиться 12,7% різних протеїнів: овальбуміна, овотрансферріна (має антибактеріальну дію), лізоцим (бактеріолітіческій фермент) і ін. Жовток містить багато насичених і ненасичених жирних кислот: лінолеву, пальмітолеіновая, пальмітинову та ін. Також в ньому набагато більше вітамінів А, Е, В6, В12, D, фолацина, біотину, ніж у білку. У яйцях є мікроелементи, необхідні для життєдіяльності людини: залізо, кальцій, селен, фосфор, калій. Вживання яєць зажівляюще впливає на запалені ділянки слизової шлунка і ерозії, під їх впливом гине патогенна флора, зміцнюється імунна, нервова система організму, що призводить до поліпшення стану внутрішньої стінки органу і загального самопочуття.

Які яйця можна при гастриті?

Як отримати від продукту максимум користі і уникнути шкоди, і які яйця можна при гастриті? Найбільшу цінність для хворого органу представляють сирі. У них найбільше зберігається корисних інгредієнтів, до того ж їх тягуча консистенція обволікає слизову шлунка, захищаючи її від пошкоджень і нівелюючи запальний процес, при цьому відновлюються клітинні структури, прискорюється регенерація тканин. Найкраще сирі яйця пити натщесерце, відтермінувавши на деякий час прийом основної їжі. А як же бути із загрозою зараження сальмонельозом? Приймати сирі курячі яйця при гастриті рекомендується не з магазину, а з ринку від домашніх курочок. Їх напевно годують зерном і іншим кормом зі свого городу, а також менш ймовірна наявність сальмонели, тому що вони обмежені своєю територією (двором) і не контактують з великими колоніями живності. Звичайно ж, перед вживанням яйце ретельно миється під проточною водою.

Інший придатний при патології варіант - варені яйця. Існує тільки одне застереження - вони повинні бути зварені некруто, тому що яйця круто важкі для перетравлення і здатні посилити запалення. Приготувати їх можна як в шкаралупі (найзвичніша для нас термообробка), так і без неї, такий спосіб називається пашот. Щоб їх зварити, буде потрібно окріп в каструлі на вогні. Вода підсолювати, за допомогою розмішування ложкою утворюється воронка, куди і вбивається яйце. У киплячій воді воно відразу схоплюється і виходить ціле відварне (3 хвилин достатньо для отримання некруто).

Добре сприймається хворим шлунком і паровий омлет, а ось про смаженому, як і про Глазунов доведеться забути, тому що цей спосіб приготування може нашкодити травленню.

Перепелині яйця при гастриті

Торкаючись роль яєць при гастриті, не можна обійти увагою перепелині. Вони справедливо вважаються дієтичними, в них в 2 рази більше вітаміну А, ніж у курячих, в 3 магнію, вони випереджають їх за вмістом заліза, вітаміну В1, В2, В12, при цьому калорійність і вміст холестерину значно нижче. Часто варені перепелині яйця зустрічаються в салатах і інших стравах для сервірування в кафе і ресторанах, але для хворих на гастрит підійдуть сирі. На користь останніх свідчить той факт, що температура тіла перепілки вище на кілька градусів, ніж у курки, і це робить їх безпечними в плані зараження сальмонелою. Пити їх потрібно за півгодини до їжі, запиваючи водою, на добу до 4 штук, дітям - одне або два яйця. Щоб отримати виражений терапевтичний ефект, потрібно 3-4 місяці їх систематичного споживання.

Яйця при гастриті з підвищеною кислотністю, ерозивно гастриті

Дієта №1, запропонована хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виключає грубу, важко перетравлювану їжу, хімічно і термічно дратівливу секреторний апарат шлунка. В її складі денна доза білків становить 100г, з яких 60% повинні бути тваринного походження. Тому яйця є в такому меню, але з обмеженням: не більше двох в день. Знижена функція секреторних залоз допускає 2 яйця в тиждень.

Ерозивнийгастрит  характеризується поверхневим або глибоким, одиничним або великим ушкодженням епітелію слизової шлунка. Ці дефекти можуть привести до розвитку кровотечі, про який свідчать фрагменти крові в блювотних масах або чорний кал при випорожненні. Такі процеси можуть відбуватися як на тлі підвищеної, так і зниженої секреції. Ерозивнийгастрит вимагає постійного дотримання дієти і роль яєць в складі меню в прямій залежності від кислотного фону.

[2], [3]

Чи можна вживати яйця при загостренні гастриту?

Для гастритів характерна зміна періодів загострень і ремісій. Затихання неприємних симптомів дозволяє людині розслабитися, забути про необхідність дотримуватися дієти. Не тільки порушення в режимі харчування викликають спалах запалення, але і стресові ситуації, отруєння, медикаментозні препарати для лікування інших патологій, хронічна втома. Запальний процес стінок шлунка дає про себе знати болем натщесерце або після прийняття їжі, нудотою, неприємною відрижкою, сухістю в ротовій порожнині, печією, запорами або діареєю. Ігнорувати такі прояви не вдасться і перше, що само собою напрошується, сісти на дієту. Чи можна яйця при загостренні гастриту? Для максимального щадіння шлунка призначають дієту № 1а при гострому загостренні або №16 для неострого. Вони передбачають граничну зниження вмісту білків, хоча яйця присутні в раціоні, але приготовані певним чином.

[4], [5], [6]

Шкода

Корисні властивості явно переважають в яйцях, якби не деякі «підводні камені». Справа в тому, що вони схильні до зараженням сальмонели - рухливих бактерій, що викликають гостре інфекційне захворювання, добре пристосовуються у зовнішньому середовищі і дуже живучих. Потрапляючи в дванадцятипалу кишку, вони «вкручуються» в її слизову, викликаючи важкі симптоми харчового отруєння я. Відсутність медичної допомоги часто призводить до летального результату.

Інший шкоду криється в великому вмісті холестерину в жовтках яєць, що підвищує вироблення «поганого» холестерину, що призводить до закупорювання судин бляшки холестеринів, серйозного захворювання - атеросклерозу. Також яйця можуть «нагородити» нас антибіотиками, застосовуваними при їх вирощуванні, нітратами, іншими токсичними речовинами, які накопичувались в організмі птиці (ними обробляють посіви і корми), гормонами, які прискорюють ріст птиці.