Як приготувати імбир?

Хочете знати, як правильно приготувати імбир? Тоді читайте далі, тому що корінь, точніше, кореневище субтропічного рослини Zingiber officinale не тільки допомагає при багатьох захворюваннях, але і з давніх часів використовується як прянощі, яка може перетворити будь-яку страву і перетворити його на витвір кулінарного мистецтва. Недарма в кухнях азіатських народів корінь імбиру вважається пряністю №1, а знавці гастрономії називають його аромат чарівним.

Також ми розповімо, що можна приготувати з імбиру і, головне, як це зробити за всіма правилами.

Що можна приготувати з імбиру?

Майте на увазі, що смак імбиру (як і багатьох пряно-смакових рослин) стає менш виразним при тривалій тепловій обробці - внаслідок випаровування ефірних масел. Тому для отримання більш насиченого смаку і аромату, імбир готують швидко або додають його в блюдо на завершальному етапі приготування.

Корінь імбиру гармонійно поєднується з іншими спеціями: в несолодких блюдах - з коріандром, тмином, часником, куркумою і насінням гірчиці, а в солодких - з корицею і гвоздикою. Спробуйте використовувати його у випічці та інших десертах, фруктових салатах і стравах з овочів, м'яса, птиці та риби, а також в маринадах і соління.

Отже, що можна приготувати з імбиру, крім лікувального ароматного чаю і традиційних для європейського Різдва імбирних пряників? До речі, в Європу імбир і імбирний хліб (який ніколи не пліснявів завдяки бактерицидним властивостям цієї прянощі) в XI столітті привезли повернулися з Близького Сходу хрестоносці. Імбирні пряники першими почали випікати у французьких монастирях в долині Луари (кантон Пітівье), і продавалася ця випічка ... В аптеках. А трохи пізніше - в епоху Середньовіччя - в Німеччині стали робити знамениті різдвяні пряникові будиночки (lebkuchen houses) з тіста з додаванням імбиру.

Зараз ми найчастіше п'ємо чай з коренем імбиру від застуди і проблем з травленням. Як приготувати чай з імбиром, читайте тут. Детально про те, як приготувати імбир з лимоном, можна дізнатися з нашої публікації Імбир з лимоном.

А вичерпний опис того, як приготувати імбир з лимоном і медом, а також як приготувати імбир з медом, дано тут - Корінь імбиру в кулінарії.

Відповідаємо на запитання кавоманів, як приготувати каву з імбиром. Для це потрібні: натуральну мелену каву (1 чайна ложка на чашку об'ємом 150-160 мл), вода (на одну чашку - 180 мл) і тонкий скибочку свіжого кореня імбиру (сухий мелений імбир використовувати не варто, так як напій буде каламутним і не таким ароматним). У турку або джезву насипається кава, заливається окропом, перемішується і доводиться до кипіння на малому вогні; в момент зняття з вогню кладеться імбир. У чашку кави слід наливати через 1-1,5 хвилини (коли гуща осяде). Кава з імбиром з'єднує якості обох продуктів: бадьорить і підвищує витривалість організму, особливо в холодну пору року.

Хоча і в жарких країнах цей напій дуже популярний. Наприклад, в Індонезії чорна кава з імбиром варять з додаванням меленого мускатного горіха, кориці, кардамону і гвоздики, а в Ємені люблять каву з імбиром, кардамоном, насінням анісу і фенхелю.

Деякі цікавляться, як приготувати відвар з імбиру. А навіщо вам відвар? Адже при варінні цінні ефірні речовини імбиру (антибактеріальні та антисептичні терпени) просто зникнуть. Тому краще зробити водний настій: подрібнений корінь (шматочок довжиною з верхню фалангу великого пальця на руці) залити крутим окропом (250-300 мл), щільно закрити ємність і витримати, поки температура настою не знизиться до кімнатної.

А тепер нагадаємо, як приготувати настоянку з імбиру. На пляшку звичайної горілки 0,5 літра буде потрібно приблизно 300 г очищеного від шкірки імбирного кореневища, який потрібно нарізати якомога дрібніше (подрібнення на тертці для цього зілля не підходить). З'єднайте горілку з подрібненим імбиром, щільно загвинтити кришку пляшки і відправте її в затишне місце - в темне (не в холодильник). Періодично рекомендується збовтувати вміст пляшки. Гарантуємо: через 20 днів цілюща настоянка з імбиру буде готова до вживання. А вживають її практично в тих же випадках, що і сік з імбиру (див. Далі).

Як приготувати сік з імбиру?

Сік імбиру, який додається до напої (по 2-3 краплі на 100-120 мл рідини - не більше двох разів в день) корисний при: шлункових розладах; синдромі подразненого кишечника; цукровому діабеті II типу; м'язової втоми і болю в суглобах; раку яєчників, товстої кишки (Cancer Prevention Research Journal) і печінки (Biochem technology, University of Tokyo) і навіть хвороби Альцгеймера.

Як приготувати сік з імбиру? Дуже просто: корінь треба очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, отриману масу віджати (через ситечко або подвійну марлю) і перелити в щільно закривається скляний посуд. Тримати в холодильнику (термін зберігання отриманої порції соку - до п'яти днів).

Можна приготувати сік і таким способом: очистити і нарізати імбир дрібними кубиками, додати трохи кип'яченої води і перетворити все в однорідну масу за допомогою будь-якого кухонного агрегату-подрібнювача; масу процідити (знову ж через марлю). Сік готовий!

При застуді і кашлі потрібно розмішати чайну ложку соку імбиру в половині склянки теплої води і пити до прийому їжі двічі в день. Змішаний з медом, він заспокоїть біль в горлі при тонзиліті або фарингіті.

Крім уже названих «корисностей» цього соку, додамо здатність імбиру справлятися з вірусами, кокками і кишковою паличкою; розріджувати кров при схильності до утворення тромбів; знижувати артеріальний тиск і рівень холестерину в крові; купірувати напади мігрені і зменшувати симптоми дисменореї; значно зменшувати нудоту, викликану заколисуванням або раннім токсикозом вагітності. Дослідження Institute of Medical Sciences (Нью-Делі, Індія) виявило, що корінь імбиру (у вигляді додавання його соку в воду або інші соки) також з легкістю знімає сильну нудоту після хіміотерапії у онкологічних пацієнтів.

Імбир сприяє зниженню рівня цукру в крові, а зниження рівня цукру пробуджує апетит. У стимулюванні слинних залоз і підвищеному слюноотделении головну роль грає пекучий алкалоїд імбиру капсаїцин. Також корінь імбиру активізує секрецію жовчі, так що його протипоказано вживати при жовчнокам'яній хворобі. Гіпотензивний ефект імбиру повинні мати на увазі люди з низьким артеріальним тиском, а заборона на його вживання при поганій згортання крові пов'язаний з антикоагуляційної властивостями імбирного кореня.

Дорослим сік імбиру можна приймати всередину не більше 4 мл за день, дітям 6-10 років - 2 мл в день; майбутнім мамам - 1 мл. Дітям до двох років сік імбиру протипоказаний.

І ще. Якщо ви хочете мати здорові блискуче волосся, спробуйте багатий фенольними сполуками і жирними кислотами сік імбиру - Імбир для волосся.

Як приготувати маринований імбир?

Маринований імбир часто подається як закуска або як гарнір до м'яса і риби, в той час як рожевий маринований імбир - гару або шин-Шоган - одна з приправ для японських суші.

Японці готують гару тільки з молодого кореневища імбиру, який має тонку шкірку і рожевий пігмент на кінчиках відростків. Саме завдяки цьому пігменту приготований імбир стає світло-рожевого кольору.

Як приготувати маринований імбир (рецепт з книги Asian Pickles: Japan):

• 450 г кореня імбиру очистити від шкірки гострим маленьким ножем для овочів;
• за допомогою овоче-чистки або дуже гострим ножем нарізати імбир на максимально тонкі, майже прозорі слайси;
• нарізаний імбир скласти в друшляк і пробланшировать в окропі протягом 30-45 секунд;
• друшляк з бланшувати імбиром поставити для повного стікання води;
• приготувати маринад: в емальованій каструлі змішати 0,5 л рисового оцту (можна використовувати таку ж кількість яблучного оцту), 150 г цукрового піску і столову ложку крупної солі, закип'ятити суміш на середньому вогні (до повного зникнення крупинок цукру);
• наповнити нарізаним імбиром простерилізовані банки, залити гарячим маринадом і закрити кришками;
• остудити (природним охолодженням) і прибрати холодильник.

Як приготувати імбир для суші, якщо в наших супермаркетах продаються тільки зрілі коріння? Якщо вам хочеться, щоб маринований імбир був рожевим, додайте в маринад 1-2 десертні ложки соку, вичавленого з натертою на тертці сирої столового буряка. А все інше вже описано в рецепті.

Як приготувати цукати з імбиру?

Тепер покрокова інструкція для тих, хто поки не знає, як приготувати цукати з імбиру.

1. Візьміть 300 г свіжого кореня імбиру, почистіть його від шкірки і наріжте скибочками завтовшки в 3 мм.
2. Покладіть нарізаний імбир в каструлю і залийте холодною водою, щоб вона покривала скибочки.
3. Накрийте каструлю кришкою і варіть на середньому вогні приблизно 25 хвилин, щоб імбир став досить м'яким, але не розварився.
4. Злийте зварений імбир через друшляк і знову покладіть в каструлю.
5. Додайте в каструлю 600 г цукрового піску, 0,5 літра води і щіпку солі.
6. На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть, помішуючи, протягом 3-5 хвилин (цей процес кулінари називають кандирування).
7. Після цього скибочки імбиру шумівкою витягуються з сиропу і перекладаються на плоске блюдо або піднос - щоб вони трохи охололи.
8. Кожен шматочок потрібно обваляти в цукровому піску або (так швидше) посипати весь кандірованний імбир цукром і обережно перемішати лопаткою знизу вгору.
9. Готові цукати викладаються на решітку для підсушування - на 7-8 годин.
10. Складіть цукати в герметичний контейнер. Термін зберігання - 12-14 днів.

Можна продовжити термін зберігання цукатів з імбиру по 6 місяців (і навіть довше), якщо після підсушування і приміщення в контейнер залити їх остиглим сиропом, в якому вони варилися.

Як приготувати м'ясо з імбиром?

Хочемо поділитися рецептом простого японського блюда шогаякі (shogayaki) - смаженого м'яса з імбиром. Отже, як приготувати м'ясо з імбиром по цьому рецепту.

Сиру свинячу корейку ріжуть дуже-дуже тонко (щоб скибочки просвічувалися). Присмачують їх сіллю і чорним меленим перцем і підсмажують з обох боків до золотисто-коричневого кольору - на сковороді з антипригарним покриттям з додаванням двох столових ложок рослинного масла.

Звичайно, можна використовувати інші види м'яса, а не свинину, але в Японії шогоякі готується виключно з свинини

Імбирний соус до м'яса готують так: соєвий соус (дві столові ложки) змішується в мисочці з саке (дві столові ложки), мирин (дві столові ложки), тертим коренем імбиру (одна чайна ложка), тертим ріпчастою цибулею (четверта частина середньої цибулини) і подрібненим зубчиком часнику. Сіль і перець - за смаком.

Рисову горілку саке і солодке рисове вино мирин з успіхом замінює - сухе біле вино (4 столові ложки вина плюс чайна ложка цукрового піску).

Смажене м'ясо викладається на блюдо, поливається соусом і посипається дрібно нарізаною зеленою цибулею. Шагоякі готово!

Як приготувати курку з імбиром?

Курка з імбиром і зеленою цибулею дуже популярна в Китаї, на Близькому Сході вважають за краще готувати курятину з імбиром, медом і горіхами.

А як приготувати курку з імбиром, до якої підійде будь-який гарнір (картопляне пюре, відварений рис, макарони)? І при цьому з «екзотики» знадобиться тільки імбир, а весь процес займе у вас максимум півгодини ...

Беремо 400-500 г курячого філе, миємо, даємо стекти воді і ріжемо невеликими довгими шматочками (поперек волокон). Середню цибулину дрібно ріжемо, натираємо на тертці невелику моркву і пасеруємо цибулю з морквою в глибокій сковороді на рослинному маслі приблизно 4 хвилини. Потім відправляємо в сковорідку куряче м'ясо, солимо, перчимо, додає половину чайної ложки меленого коріандру і чайну ложку дрібно нарізаного імбиру. Перемішуємо і накриваємо кришкою.

Через 5 хвилин доливаємо в сковороду трохи гарячої води (щоб шматочки курятини були наполовину в рідини) і знову накриваємо кришкою.

Два середніх яблука очищаємо від шкірки і сердцевінок і нарізаємо шматочками в 1-1,5 см. Кладемо яблука в сковороду, все перемішує. Готуємо під кришкою на малому вогні ще близько 15-ти хвилин.

Як приготувати імбир для схуднення?

Тим, хто жадає повернути струнку фігуру, корисно знати, як приготувати імбир для схуднення.

Як з'ясували австралійські біохіміки, імбир сприяє збереженню вмісту цукру в крові в межах фізіологічної норми. Це важливо, тому що його зниження призводить до виникнення почуття голоду, тобто підвищує апетит.

Крім того, біологічно активні речовини імбирного кореня допомагають організму краще засвоювати живильні речовини з меншого за обсягом кількості їжі.

Інше дослідження, проведене в 2012 році в Institute of Human Nutrition (Колумбійський університет, США) призвело до дещо інших висновків. Згідно з даними, опублікованими в Metabolism Journal, це дослідження показало, що імбир не робить ніякого впливу на рівень глюкози, інсуліну, ліпідів або маркерів запалення. Проте, напої з імбиром підсилюють термогенез (спалювання калорій) і знижують відчуття голоду.

Так що перший рецепт для схуднення - зелений чай з імбиром. Зелений чай використовується для придушення апетиту завдяки вмісту галлата епігаллокатехіна (EGCG). А імбир покращує травлення і стимулює обмін речовин.

Як приготувати кефір з імбиром: приготувати сік зі свіжого кореня імбиру (див. Вище) і додати його в кефір - половину чайної ложки соку на склянку нежирного кефіру. Або ж насипати в кефір меленого імбиру (на кінчику ножа). Рекомендується пити такий кефір за півгодини до їди.

Питання, як приготувати зелену каву з імбиром, теж вимагає роз'яснення. У необсмажених зелених кавових бобах більше хлорогенова кислоти, яка, як вважають, корисна при серцево-судинних захворюваннях, цукровому діабеті та ожирінні.

Галас навколо зеленої кави почалася в квітні 2012 року після випуску американського телешоу Dr. Oz (Доктор Оз), присвяченого зеленому кави і проблемам боротьби із зайвою вагою (яким страждає дві третини населення США). Продажі цього продукту (який у роздрібного покупця не користувався попитом) відразу підскочили в кілька разів. Сам ведучий Мехмет Оз зробив здивований вигляд і назвав ефект свого телешоу «початком маркетингового апокаліпсису» ...

І колеги-лікарі, і журналісти критикують Dr. Oz, так дослідження ефективності зеленої кави для спалювання жиру не проводилися, якщо не брати до уваги 100 дам, які погодилися пити цю каву протягом двох тижнів. Результати подібного експерименту медики вважають непереконливими, тим більше що статистичного аналізу ніхто не надав.

Ми постаралися докладно розповісти, як приготувати імбир. Сподіваємося, що ця інформація буде для вас корисною.