Як приготувати імбир?

Хочете знати, як правильно готувати імбир? Тоді читайте далі, адже корінь, а точніше кореневище субтропічної рослини Zingiber officinale не тільки допомагає від багатьох хвороб, але й з давніх часів використовується як спеція, здатна перетворити будь-яку страву та перетворити її на витвір кулінарного мистецтва. Недарма в кухнях азійських народів корінь імбиру вважається спецією номер 1, а експерти з гастрономії називають його аромат неперевершеним.

Також ми розповімо вам, що можна приготувати з імбиру і, найголовніше, як це зробити за всіма правилами.

Що можна приготувати з імбиру?

Майте на увазі, що смак імбиру (як і багатьох рослин-пряників) стає менш вираженим при тривалій термічній обробці – через випаровування ефірних олій. Тому для отримання більш насиченого смаку та аромату імбир швидко варять або додають до страви на завершальному етапі приготування.

Корінь імбиру добре поєднується з іншими спеціями: у солоних стравах – з коріандром, кмином, часником, куркумою та насінням гірчиці, а в солодких – з корицею та гвоздикою. Спробуйте використовувати його у випічці та інших десертах, фруктових салатах та овочевих, м’ясних, птицеводних та рибних стравах, а також у маринадах та соліннях.

Отже, що ж можна приготувати з імбиру, крім лікувального ароматного чаю та традиційних європейських різдвяних пряників? До речі, імбир та імбирний хліб (який ніколи не пліснявів завдяки бактерицидним властивостям цієї спеції) були завезені до Європи в XI столітті хрестоносцями, які поверталися з Близького Сходу. Пряники вперше випікали у французьких монастирях у долині Луари (кантон Пітів'є), і продавали ці випічки... в аптеках. А трохи пізніше – у Середньовіччі – у Німеччині почали робити знамениті різдвяні пряникові будиночки (лебкухен-хаус) з тіста з додаванням імбиру.

У наш час ми найчастіше п'ємо чай з коренем імбиру від застуди та проблем із травленням. Як приготувати чай з імбиром, читайте тут. Більше про те, як приготувати імбир з лимоном, ви можете дізнатися з нашої публікації Імбир з лимоном.

А вичерпний опис того, як приготувати імбир з лимоном і медом, а також як приготувати імбир з медом, наведено тут - Корінь імбиру в кулінарії.

Відповідаємо на запитання кавоманів, як приготувати каву з імбиром. Для цього вам знадобиться: натуральна мелена кава (1 чайна ложка на чашку 150-160 мл), вода (на одну чашку - 180 мл) і тонкий скибочка свіжого кореня імбиру (сухий мелений імбир використовувати не слід, оскільки напій буде каламутним і не таким ароматним). Насипте каву в турку або джезву, додайте окріп, перемішайте та доведіть до кипіння на слабкому вогні; імбир додайте, знімаючи з вогню. Каву слід наливати в чашку через 1-1,5 хвилини (коли гуща осяде). Кава з імбиром поєднує в собі якості обох продуктів: вона бадьорить і підвищує витривалість організму, особливо в холодну пору року.

Хоча цей напій також дуже популярний у спекотних країнах. Наприклад, в Індонезії чорну каву з імбиром заварюють з додаванням меленого мускатного горіха, кориці, кардамону та гвоздики, а в Ємені люблять каву з імбиром, кардамоном, анісом та насінням фенхелю.

Деяких людей цікавить, як приготувати відвар з імбиру. Навіщо потрібен відвар? Адже при кип'ятінні цінні ефірні речовини імбиру (антибактеріальні та антисептичні терпени) просто випаруються. Тому краще робити водний настій: залити подрібнений корінь (шматок завдовжки з верхню фалангу великого пальця) окропом (250-300 мл), щільно закрити ємність і залишити, поки температура настою не знизиться до кімнатної.

Тепер давайте згадаємо, як приготувати імбирну настоянку. На пляшку звичайної горілки об'ємом 0,5 літра вам знадобиться близько 300 г очищеного кореневища імбиру, яке слід нарізати якомога дрібніше (подрібнення на тертці для цього зілля не підходить). З'єднайте горілку з подрібненим імбиром, щільно закрутіть кришку пляшки та поставте її в затишне місце – в темряву (не в холодильник). Рекомендується періодично струшувати вміст пляшки. Гарантуємо: через 20 днів цілюща імбирна настоянка буде готова до вживання. І використовується вона майже в тих самих випадках, що й імбирний сік (див. нижче).

Як приготувати імбирний сік?

Імбирний сік, доданий до напоїв (2-3 краплі на 100-120 мл рідини – не більше двох разів на день), корисний при: розладах шлунка; синдромі подразненого кишечника; діабеті II типу; м’язовій втомі та болю в суглобах; раку яєчників, раку товстої кишки (журнал досліджень профілактики раку) та раку печінки (технологія Biochem, Токійський університет) і навіть хворобі Альцгеймера.

Як приготувати імбирний сік? Дуже просто: очистіть корінь і натріть його на дрібній тертці, відіжміть отриману масу (через сито або подвійну марлю) і перелийте в щільно закривається скляну ємність. Зберігайте в холодильнику (термін придатності отриманої порції соку – до п’яти днів).

Також можна приготувати сік таким чином: очистіть та наріжте імбир дрібними кубиками, додайте трохи кип'яченої води та перетворіть все на однорідну масу за допомогою будь-якого кухонного приладу-подрібнювача; процідіть масу (знову ж таки через марлю). Сік готовий!

При застуді та кашлі змішайте чайну ложку імбирного соку з половиною склянки теплої води та пийте перед їжею двічі на день. У суміші з медом він заспокоїть біль у горлі при тонзиліті або фарингіті.

Окрім уже згаданої «корисності» цього соку, додамо ще здатність імбиру справлятися з вірусами, коками та кишковою паличкою; розріджувати кров при схильності до утворення тромбів; знижувати артеріальний тиск та рівень холестерину в крові; зупиняти напади мігрені та зменшувати симптоми дисменореї; значно зменшувати нудоту, спричинену морською хворобою або раннім токсикозом вагітності. Дослідження Інституту медичних наук (Нью-Делі, Індія) показало, що корінь імбиру (у вигляді додавання його соку до води або інших соків) також легко знімає сильну нудоту після хіміотерапії у онкологічних хворих.

Імбир сприяє зниженню рівня цукру в крові, а зниження рівня цукру стимулює апетит. Основну роль у стимуляції слинних залоз і посиленні слиновиділення відіграє пекучий алкалоїд імбиру капсаїцин. Корінь імбиру також активує жовчовиділення, тому його протипоказано використовувати при жовчнокам'яній хворобі. Гіпотензивну дію імбиру слід пам'ятати людям з низьким артеріальним тиском, а заборона на його вживання при поганій згортанні крові пов'язана з антикоагулянтними властивостями кореня імбиру.

Дорослі можуть приймати перорально не більше 4 мл імбирного соку на день, діти віком 6-10 років – 2 мл на день; майбутні жінки – 1 мл. Імбирний сік протипоказаний дітям віком до двох років.

І ще одне. Якщо ви хочете мати здорове блискуче волосся, спробуйте імбирний сік, багатий на фенольні сполуки та жирні кислоти – Імбир для волосся.

Як приготувати маринований імбир?

Маринований імбир часто подають як закуску або гарнір до м'яса та риби, тоді як рожевий маринований імбир – гарі або сін-сьоґа – є однією з приправ до японських суші.

Японці готують гарі лише з молодих кореневищ імбиру, які мають тонку шкірку та рожевий пігмент на кінчиках пагонів. Саме завдяки цьому пігменту приготований імбир стає світло-рожевим.

Як приготувати маринований імбир (рецепт з азійських солінь: Японія):

• Очистіть 450 г кореня імбиру невеликим гострим овочевим ножем;
• за допомогою овочечистки або дуже гострого ножа наріжте імбир дуже тонкими, майже прозорими скибочками;
• Помістіть подрібнений імбир у друшляк і бланшуйте в окропі 30-45 секунд;
• Помістіть бланшований імбир у друшляк, щоб повністю стекла вода;
• приготуйте маринад: в емальованій каструлі змішайте 0,5 л рисового оцту (можна використовувати таку ж кількість яблучного оцту), 150 г цукрового піску та столову ложку крупної солі, кип'ятіть суміш на середньому вогні (до повного зникнення цукрових крупинок);
• наповніть стерилізовані банки подрібненим імбиром, залийте їх гарячим маринадом і закрийте кришками;
• охолодити (природним шляхом) і вийняти з холодильника.

Як приготувати імбир для суші, якщо в наших супермаркетах продаються тільки зрілі коренеплоди? Якщо ви хочете, щоб маринований імбир був рожевим, додайте в маринад 1-2 десертні ложки соку, вичавленого з тертого сирого буряка. А все інше вже описано в рецепті.

Як приготувати зацукрований імбир?

А тепер покрокова інструкція для тих, хто ще не знає, як приготувати зацукрований імбир.

1. Візьміть 300 г свіжого кореня імбиру, очистіть його та наріжте скибочками товщиною 3 мм.
2. Покладіть нарізаний імбир у каструлю та залийте холодною водою, щоб покрити скибочки.
3. Накрийте сковороду кришкою та тушкуйте на середньому вогні приблизно 25 хвилин, поки імбир не стане достатньо м’яким, але не пересмажиться.
4. Зцідіть варений імбир через друшляк і поверніть його в каструлю.
5. Додайте в каструлю 600 г цукрового піску, 0,5 літра води та дрібку солі.
6. Доведіть вміст каструлі до кипіння на середньому вогні та варіть, помішуючи, 3-5 хвилин (кухарі називають цей процес кандуванням).
7. Після цього скибочки імбиру виймають із сиропу шумівкою та кладуть на плоску тарілку або піднос, щоб трохи охолонули.
8. Кожен шматочок слід обваляти в цукровому піску або (це швидше) посипати весь зацукрований імбир цукром і ретельно перемішати лопаткою знизу вгору.
9. Готові цукати викладають на решітку для просушування протягом 7-8 годин.
10. Помістіть цукати в герметичний контейнер. Термін придатності – 12-14 днів.

Ви можете продовжити термін зберігання зацукрованого імбиру на 6 місяців (або навіть довше), якщо після сушіння та розміщення в ємності залити їх охолодженим сиропом, в якому вони варилися.

Як приготувати м'ясо з імбиром?

Ми хочемо поділитися рецептом простої японської страви під назвою сьоґаякі – смажене м’ясо з імбиром. Отже, як приготувати м’ясо з імбиром за цим рецептом.

Сиру свинячу вирізку нарізають дуже і дуже тонко (щоб скибочки були напівпрозорими). Їх приправляють сіллю та меленим чорним перцем і обсмажують з обох боків до золотистої скоринки – на антипригарній сковороді з додаванням двох столових ложок рослинної олії.

Звичайно, замість свинини можна використовувати й інші види м'яса, але в Японії сьогоякі готують виключно зі свинини.

Імбирний соус до м’яса готується так: соєвий соус (дві столові ложки) змішується в мисці з саке (дві столові ложки), міріном (дві столові ложки), тертим коренем імбиру (одна чайна ложка), тертою цибулею (чверть середньої цибулини) та подрібненим зубчиком часнику. Сіль та перець – за смаком.

Рисову горілку, саке, та солодке рисове вино мірін можна успішно замінити сухим білим вином (4 столові ложки вина плюс чайна ложка цукрового піску).

Смажене м’ясо викладають на тарілку, поливають соусом і посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею. Шагоякі готовий!

Як приготувати курку з імбиром?

Курка з імбиром та зеленою цибулею дуже популярна в Китаї, тоді як на Близькому Сході воліють готувати курку з імбиром, медом та горіхами.

А як приготувати курку з імбиром, яка добре поєднуватиметься з будь-яким гарніром (картопляним пюре, вареним рисом, макаронами)? І водночас, єдина «екзотична» річ, яка вам знадобиться, це імбир, а весь процес займе у вас максимум півгодини...

Візьміть 400-500 г курячого філе, помийте, обсушіть та наріжте невеликими довгими шматочками (поперек волокон). Дрібно наріжте середню цибулину, натріть невелику моркву та обсмажте цибулю з морквою в глибокій сковороді на рослинній олії приблизно 4 хвилини. Потім додайте в сковороду куряче м’ясо, посоліть, поперчіть, додайте пів чайної ложки меленої кінзи та чайну ложку дрібно нарізаного імбиру. Перемішайте та накрийте кришкою.

Через 5 хвилин додайте в каструлю трохи гарячої води (щоб шматочки курки були наполовину в рідині) і знову накрийте кришкою.

Очистіть від шкірки та серцевини два середніх яблука та наріжте шматочками по 1-1,5 см. Викладіть яблука на сковороду, все перемішайте. Варіть під кришкою на слабкому вогні близько 15 хвилин.

Як приготувати імбир для схуднення?

Для тих, хто хоче повернути струнку фігуру, корисно знати, як приготувати імбир для схуднення.

Як з'ясували австралійські біохіміки, імбир допомагає підтримувати рівень цукру в крові в межах фізіологічних норм. Це важливо, оскільки його зниження призводить до відчуття голоду, тобто підвищує апетит.

Крім того, біологічно активні речовини в корені імбиру допомагають організму краще засвоювати поживні речовини з меншої кількості їжі.

Інше дослідження, проведене в 2012 році в Інституті харчування людини (Колумбійський університет, США), дійшло дещо інших висновків. Згідно з даними, опублікованими в журналі Metabolism Journal, це дослідження показало, що імбир не впливає на рівень глюкози, інсуліну, ліпідів або маркерів запалення. Однак імбирні напої збільшують термогенез (спалювання калорій) і зменшують відчуття голоду.

Отже, перший рецепт для схуднення – це зелений чай з імбиром. Зелений чай використовується для пригнічення апетиту завдяки вмісту епігаллокатехіну галату (EGCG). А імбир покращує травлення та стимулює обмін речовин.

Як приготувати кефір з імбиром: зробіть сік зі свіжого кореня імбиру (див. вище) та додайте його до кефіру – пів чайної ложки соку на склянку нежирного кефіру. Або додайте до кефіру мелений імбир (на кінчику ножа). Рекомендується пити такий кефір за півгодини до їжі.

Також потребує уточнення питання, як приготувати зелену каву з імбиром. Необсмажені зелені кавові зерна містять більше хлорогенової кислоти, яка, як вважається, корисна при серцево-судинних захворюваннях, діабеті та ожирінні.

Ажіотаж навколо зеленої кави розпочався у квітні 2012 року після виходу американського телешоу «Доктор Оз», присвяченого зеленій каві та проблемам боротьби із зайвою вагою (яка вражає дві третини населення США). Продажі цього продукту (який не користувався попитом серед роздрібних покупців) одразу ж зросли в кілька разів. Сам ведучий Мехмет Оз виглядав здивованим і назвав ефект від свого телешоу «початком маркетингового апокаліпсису»...

Як колеги-лікарі, так і журналісти критикують доктора Оза, оскільки не було проведено жодних досліджень щодо ефективності зеленої кави для спалювання жиру, окрім 100 жінок, які погодилися пити цю каву протягом двох тижнів. Лікарі вважають результати такого експерименту непереконливими, тим більше, що ніхто не надав статистичного аналізу.

Ми спробували детально розповісти вам, як приготувати імбир. Сподіваємося, що ця інформація буде для вас корисною.