Дієта при гастриті зі зниженою кислотністю шлунка: меню на кожен день

Особливість даного захворювання полягає в тому, що необхідною умовою успішного лікування є дотримання певних правил харчування. Це повинно стати нормою життя, і хворим, які бажають домогтися від лікувальних заходів максимальної ефективності, доведеться примиритися з деякими обмеженнями. Дієтичне харчування при недостатньому кислотоутворення може зробити істотний вплив на клінічний перебіг хвороби, а також -скорректіровать його загальний напрямок і розвиток ускладнень.

Недолік соляної кислоти знижує захисні і травні функції шлункового соку, починається нетравлення і бродіння їжі в шлунку, що викликає там відчуття тяжкості, нудоту, біль, відрижку і інші неприємності. Природно, що у пацієнтів гастроентеролога з недостатнім кислотоутворенням виникає питання: які продукти підвищують кислотність шлунка і, до того ж, не діють дратівливо на слизову оболонку хворого органу? Цим умовам задовольняє стіл №2. Шлунок після загострення гіпоацидного гастриту має особливу потребу в щадному харчуванні, що не дратівливим його епітелій, приблизно протягом місяця. У той же час, раціон харчування повинен включати продукти, що стимулюють вироблення соляної кислоти і травних ферментів. Вони повинні містити калій, натрій, кальцій і магній в значних кількостях.

[1], [2], [3]

Продукти при зниженій кислотності шлунка

Стіл №2 передбачає повноцінний набір страв із середнім ступенем активізації процесу вироблення шлункового соку. Це полегшена дієта, що включає харчові продукти, подрібнені в різному ступені і піддані різного кулінарній обробці - парові, варені, тушковані, запечені, навіть підсмажені, однак, не запаніровані, оскільки не має бути хрусткою, дратівливою слизову, скоринки. Їжа, багата клітковиною, вживаються в пюреобразной формі.

Хліб - переважно пшеничний, можна зовсім небагато житнього, але слід врахувати, що він діє на слизову шлунка дратівливо. Хліб не повинен бути свіжим, можна їсти білі НЕ здобні сухарики. Допускається випічка з прісного тіста, ні в якому разі не тепла, краще - вчорашня: булочки, печиво, ватрушки, пиріжки - з картопляної, рисової, м'ясної, рибної начинкою, повидлом і яблуками.

Можна їсти макаронні вироби і легкозасвоювані каші: манну, пшеничну, вівсяну, гречану, рисову. Їх потрібно добре розварювати на воді, при переносимості - додавати молоко.

На перше готують рідкі страви, компоненти яких легко засвоюються. Суп-пюре, супи і борщі, переважно вегетаріанські, з протертими овочами або нарізаними дрібними шматочками, фрикадельками, локшиною, розвареними крупами. Бульйони активізують вироблення шлункового соку, але міцні - дратують запалену слизову оболонку. Тому перші страви готують на вторинному бульйоні (зливаючи закипілий в перший раз відвар з піною) з нежирних сортів м'яса або риби. Відварене м'ясо (рибу), за бажанням, можна використовувати для приготування других страв або, подрібнивши, додати в суп.

Продукти, що містять тваринні білки, стимулюють вироблення травних ферментів і соляної кислоти. Їх вживають паровими і тушкованими, а також - смаженими і запеченими, але без скоринки, і готують з філе частин нежирного м'яса, птиці, риби нежирних сортів.

Допускається вживання зварених всмятку яєць (не більше одного на добу), омлетів - звичайного і білкового.

У раціон повинні обов'язково входити овочеві пюре, запіканки, рагу, котлети. Відварені, печені, тушковані блюда можна готувати практично з будь-яких овочів. Картопляне пюре - дуже дієтична і корисна їжа, задовольняє потребу у вуглеводах, калії і фосфорі і стимулює вироблення шлункового соку. Гарбуз також може бути присутнім в раціоні хворого гіпоацидним гастритом у вигляді каші, краще з рисом, а не з пшоном, або пюре. Дозволяється їсти салати зі свіжих стиглих помідорів, варених (парових, печених) овочів з м'ясом, рибою, яйцями. У салати не додають цибулю і часник, соління (огірки, капусту). Можна посипати їжу дрібно нашаткувати зеленню.

Підвищують кислотність шлунка капуста, кабачки, морква, огірки, помідори, буряк, цвітна капуста і зелений горошок. Обмеження можуть бути по капусті, яка навіть після термообробки часто викликає здуття, коліки, метеоризм. Зелений горошок теж може викликати непереносимість.

Сирі овочі вживаються в протертому вигляді або у вигляді овочевих соків. Капустяний, морквяний, томатний свіжовичавлені соки, прийняті натщесерце, стимулюють кислотоутворення і насичують організм вітамінами, які добре засвоюються в такому вигляді. Картопляний сік і сік з гарбуза, навпаки, нейтралізують кислотність, тому при гіпоацидний гастрит протипоказані.

При цій формі захворювання нерідко розвивається непереносимість молока. Налягати на цей продукт не варто, оскільки він стимулює процеси бродіння. Навпаки - кисле молоко, кефір, ряжанка, твердий не гострий сир, натертий або нарізаний, страви з знежиреного сиру повинні бути присутніми в раціоні хворого як джерело кальцію, необхідного організму. Кисломолочні напої є, до того ж, природними пробіотиками і сприяють профілактиці дисбактеріозу. Сметану ж, вершки і цільне молоко можна потроху додавати в приготовлену їжу.

Десерти: фрукти, що підвищують кислотність шлунка, практично всі, які не викликають небажаних реакцій з боку шлунково-кишкового тракту і алергії. Можна готувати
Фруктово-ягідні пюре зі свіжих зрілих плодів, жорстку шкірку при цьому зчищати. Такі ягоди, як малина, червона смородина, що володіють безліччю жорстких кісточок, не рекомендуються, або кісточки при приготуванні потрібно видалити через дрібне сито. Плоди дуже м'якою пюреобразной консистенції годі й протирати. Дуже добре засвоюється і не викликає роздратування желе і печені яблука. Цитрусові (лимон, грейпфрут, апельсин, мандарин) - додавати в чай або желе. Якщо немає непереносимості - цитрусові, кавун, виноградини без шкірки не більше 200г на добу. Можна вживати: мед, цукор, джеми, варення. Кондитерські вироби - зефір, безе (меренги), вершкову карамель і молочний ірис, мармелад і пастилу. Однак, не потрібно старатися, якщо вживаєте мед, а тим більше - регулярно використовуєте його в лікувальних цілях, тоді інші солодощі потрібно виключити. Найпростіший спосіб, якщо немає непереносимості, приймати по столовій ложці меду за 10 хвилин до прийому їжі, можна розчинити його обов'язково в холодній воді і випити. Дозування не повинна перевищувати 150г меду в добу, враховуючи, що в столову ложку поміщається 30г загустілого і 35г рідкого меду. Під час лікування не можна вживати інших солодощів крім меду, тривалість апітерапії від півтора місяців до двох.

З жирів можна вживати вершкове (свіже та перетопленим) і рослинні масла, додавати в готову їжу і використовувати при кулінарній обробці.

Іноді, при бажанні, побалувати себе, приготувавши форшмак з добре вимоченої оселедця, заливне м'ясо (рибу, язик), печінковий паштет, чорну ікру. Стіл №2 допускає до вживання докторську і молочну ковбасу, молочні сосиски.

До страв подаються соуси на бульйонах, сметанний, лимонний з зеленню кропу, петрушки, селери, лавровим листом, корицею і ваніліном.

Їжа завжди повинна бути свіжоприготованою і з мінімальною кількістю солі (≈12г на добу). Необхідно харчуватися невеликими порціями від п'яти до семи раз за день і ретельно пережовувати їжу. Вживання подрібненої їжі повинно обмежуватися одним-двома місяцями після загострення. При нормалізації самопочуття після консультації з лікарем в дієтичний раціон можна вносити зміни.

Пити при гастриті зі зниженою кислотністю можна зелений чай, чай з лимоном, какао і кави, зварені на воді і з молоком. Компоти (в тому числі - з сухофруктів), кислі киселі, соки з овочів і фруктів (розведені водою 1: 1), відвари і настої з лікарських трав.

У лікувальних цілях чаї, що підвищують кислотність шлунка, поліпшують травлення і підвищують апетит п'ють перед прийомом їжі і заварюють в такий спосіб:

1. Зелений чай. Взяти столову ложку заварки, промити гарячою кип'яченою водою, залити 300 мл гарячої води (≈80 ° С), настояти півгодини, посуд з чаєм опустити в каструлю з гарячою водою і витримати один годину на повільному вогні, процідити і приймати по дві столові ложки перед їжею хвилин за п'ятнадцять.
2. Анісовий чай. Засипати в термос чайну ложку насіння анісу і залити окропом в обсязі 250 мл. Витримати 2-3 години. Процідити і вживати ¼ склянки тричі на день перед їжею. Цей чай має здатність інактивувати хеликобактерии, а також розслабляє діє на мускулатуру шлунково-кишкового тракту.
3. Іван чай. Добре знімає запалення і обволікає слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту. Якщо виявлено Helicobacter pylori або ерозії, цей чай просто незамінний. Його листочки містять каротин і вітамін С, якого в цій рослині більше, ніж в апельсинах в три рази. Ефективний при розладах обмінних процесів і кровотворення, нормалізує травний процес (здатний усунути розлад і запор), ці властивості його при хронічному гастриті зі зниженою кислотністю дуже цінні. Чай, заварений з листя цієї рослини, стимулює відновлення пошкодженої слизової оболонки шлунка, надає зміцнює і тонізуючу дію на організм. Готують іван-чай при гіпоацидний гастрит таким чином: 60г листя заливають літром води, доводять до кипіння, через півгодини проціджують. П'ють перед кожним прийомом їжі по 150 мл до повного зникнення дискомфортних відчуттів в області шлунка.

Соки, що підвищують кислотність шлунка, робляться практично з усіх свіжих фруктів, ягід і овочів, за винятком картоплі, гарбуза і винограду, які однозначно протипоказані при гіпоацидний гастрит.
Мінеральна вода при зниженій кислотності шлунка не повинна бути газованої. При гастриті зі зниженою кислотністю рекомендується хлоридно-натрієва мінеральна вода. Наприклад, «Куяльник» (мінералізація 3,5 г / л) або «Миргородська», вона менш мінералізована (от2,5 до 3,2г / л) і її можна пити як столову воду.

Непоганий варіант являє собою хлоридно-натрієва мінеральна вода «Єсентуки-4», «Єсентуки-17», її можна вживати регулярно, за 20 хвилин до їди, попередньо налив у склянку і дати вийти газам, оскільки ця вода негазованої не буває.

Меню при зниженій кислотності шлунка

Приблизний раціон харчування, розрахований на шість прийомів їжі, може виглядати наступним чином.

Понеділок

1. Телячі (яловичі) тюфтельки з кашею з гречаної крупи, звареної на воді, кисіль
2. Підсушений білий хліб з маслом і сиром, неміцний чай з молоком
3. Суп-пюре картопляний на телячу бульйоні з сухариками, рис з відвареної телятиною, компот
4. Печені яблука, мінеральна вода
5. Заливна риба, хліб, неміцний чай
6. стакан кефіру

вівторок

1. Сирна запіканка, неміцний кава з молоком
2. Кисіль з сухариками
3. Вегетаріанський борщ (можна додати за бажанням ложку сметани), тушкована риба з овочами, мінеральна вода
4. Галетное печиво, зелений чай
5. Локшина з паровими курячими котлетами, салат з печеного буряка з рослинним маслом і декількома краплями соку, вичавленого з лимона, неміцний чай з молоком
6. склянка ряжанки

середа

1. Вівсяна каша з маслом, сир, какао з молоком
2. Яйце некруто, зелений чай з лимоном
3. Вермішелевий суп, зварений на слабкому бульйоні з курки, білковий омлет, хліб, компот
4. Млинці, неміцний чай з молоком
5. Курка, запечена з овочами, відвар шипшини
6. стакан кефіру

четвер

1. Смажені рибні биточки, неміцний кави
2. Пюре зі свіжих яблук, сухе печиво
3. Розсольник з розсолом від огірків і рисом, відварна курка з картопляним пюре, чай
4. Оладки зі сметаною, какао з молоком
5. Рисовий пудинг, відвар шипшини
6. стакан кефіру

п'ятниця

1. Млинці з сиром, кава з молоком
2. Манна каша з маслом, кисіль
3. Суп овочевий, макарони по-флотськи, компот
4. Пиріжок з яблуками, відвар шипшини
5. Овочеве рагу з індичкою, чай з лимоном
6. стакан кислого молока

субота

1. Парові м'ясні котлети, картопляне пюре, какао з молоком
2. Печінковий паштет, хліб, чай
3. Гречаний суп на некрепком яловичому бульйоні, м'ясні тефтелі з макаронами, кисіль
4. Полудень: печені яблука або пюре зі свіжих фруктів
5. Вечеря: риба смажена або запечена з відвареною картоплею, відвар шипшини
6. стакан кефіру

неділя

1. Лапшевник, запечений з сиром, зелений чай з лимоном
2. Рисова запіканка з фруктами, какао з молоком
3. Бульйон з фрикадельками, рагу з овочів з м'ясом, компот
4. Вчорашня булочка, відвар шипшини
5. Заливний язик, хліб, неміцний чай
6. стакан кефіру

Пацієнту можуть бути призначені різні дієти, вони підлягають корекції в залежності від фази захворювання і супутніх патологій.

Що не можна їсти при зниженій кислотності шлунка?

Зазвичай на прийомі лікар розповідає пацієнту, чого не можна їсти при його захворюванні. Однак інформації часом буває занадто багато, і запам'ятати все відразу не представляється можливим.

При гастриті зі зниженою кислотністю потрібно утримуватися від всілякої свіженької випічки, не тільки зі здобного і жирного тесту, але і з прісного. Обмежувати вживання виробів, що містять житнє борошно.

Не до раціону:

• гострі приправи і соуси з високим вмістом жирів;
• консервовані та копчені, солоні м'ясо, риба і вироби з них;
• тварини і комбіновані жири, сало;
• свіжі плоди і ягоди, з грубою шкіркою і твердими зернятками (ожина, малина, інжир), шоколад, кондитерські вироби з кремом, морозиво;
• кисломолочні продукти з високим ступенем кислотності, обмеження щодо вживання сметани;
• гострі і специфічні сорти сиру, наприклад, рокфор;
• овочі, сирі і не подрібнені, в маринаді, овочеві консерви і соління, цибуля і часник, редька і редиска, солодкий перець, бруква і гриби, боби, квасоля і горох; вживання огірків - з великою обережністю;
• сік з ягід винограду, квас;
• жирні сорти м'яса, птиці, риби, копчені і солоні страви, яйця круто;
• молочний суп, окрошка.

З ужитку видаляються страви з труднопереваріваемих продуктів, сильно охолоджені і обжигающе гарячі, спеції, газовані і, звичайно, алкогольні напої.

Обмежити вживання каш з пшоняної, перлової і кукурудзяної крупи.