Дієта при захворюванні кишечника

Дієта при кишкових захворюваннях останнім часом стала щоденною необхідністю, адже з кожним роком шлунково-кишкові захворювання стають все більш поширеними, а вікова категорія значно зміщується в бік молоді.

Правильне, раціональне та збалансоване харчування є основою міцного здоров'я та самопочуття, але в житті сучасної людини забагато негативних факторів, які щодня згубно впливають на організм людини. Стрес, погана екологічна обстановка, неправильне харчування у вигляді фастфуду або напівфабрикатів – все це провокує захворювання шлунково-кишкового тракту.

Дієта при захворюваннях кишечника є одним з основних методів лікування та профілактики цих захворювань. Дієтичне харчування, звичайно, передбачає виключення з раціону або обмеження споживання певних видів продуктів, але це не означає повного обмеження та одноманітності дієтичного меню. Останнім часом технологія приготування дієтичних страв дозволяє достатньо урізноманітнити раціон, дотримуючись основних вимог лікувального процесу.

Дієта при захворюваннях кишечника зазвичай призначається на тривалий період часу, наприклад, від шести місяців до двох років. Меню дієти при захворюваннях кишечника може бути досить різноманітним, враховуючи кулінарні уподобання пацієнта. Дієта при захворюваннях кишечника базується на принципах правильного харчування, які ми зараз детально розглянемо. Отже, технологія приготування дієтичної їжі виключає процес смаження продуктів, всі страви готуються на пароварці, варяться, запікаються в кулінарному пакеті або тушкуються на слабкому вогні. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту протипоказано вживання жирного м'яса, птиці, жирних копченостей та ковбас. Для приготування лікувальних харчових страв можна використовувати нежирне м'ясо молодих тварин, наприклад, телятину, нежирну свинину, курку, кролика, нежирну рибу свіжу та заморожену, таку як судак, товстолобик та короп. Дієтичні страви слід готувати без жиру та олії, наприклад, смажити з додаванням води. При високих температурах та тривалому смаженні жири та олії трансформуються та поглинають шкідливі компоненти, що подразнюють стінки кишечника та слизову оболонку шлунка. Приготовані страви не повинні бути занадто твердими, великими шматками та жорсткими – все це негативно впливає на шлунково-кишковий тракт. До приготованих страв можна додавати рослинне та вершкове масло. Вживання всіх видів тваринних жирів при кишкових захворюваннях категорично протипоказано. Напої та страви повинні бути середньої температури, не надто холодними, але й не надто гарячими. При дієті необхідно виключити вживання міцної натуральної кави та какао, солодких газованих напоїв. Повністю виключається вживання алкогольних напоїв. Приготовані страви повинні бути приготовані відповідно до вимог технологічного процесу, а саме: добре проварені, випечені або тушковані, мати приємний смак і м’яку консистенцію, при цьому важливою умовою є відсутність солі та гострих спецій. Хлібобулочні вироби найкраще вживати злегка підсушеними, з борошна другого сорту. Вживання свіжого хліба та хлібобулочних виробів, бородинського хліба, а також свіжої випічки з листкового або здобного тіста категорично протипоказано. У невеликих кількостях можна використовувати спеції, які не подразнюють шлунково-кишковий тракт, наприклад, кріп, петрушку, кмин та лавровий лист. Повністю виключаються спеції та приправи з сильним смаком та ароматом, з високим вмістом ефірних олій. З лікувального раціону повністю виключаються страви з насиченим смаком, дуже кислі або гострі, м'ясні та рибні делікатеси, що містять екстрактивні компоненти у великій кількості, наваристі м'ясні та рибні бульйони.

У випадках загострення хронічних стадій необхідно суворо дотримуватися дієти при захворюваннях кишечника. Коли період загострення захворювання мине, можна трохи послабити суворий режим харчування. І ще одне важливе правило дієти при захворюваннях кишечника полягає в тому, що потрібно ретельно та повільно пережовувати вживану їжу.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Дієта при захворюваннях кишечника

Харчування при захворюваннях кишечника, незважаючи на щадний режим лікувальної дієти, у своєму меню передбачає досить широкий асортимент всіляких смачних і корисних страв, що сприяють стабільній роботі шлунково-кишкового тракту та ефективному лікувально-профілактичному процесу. Отже, давайте детальніше розглянемо харчування при захворюваннях кишечника.

Асортимент перших страв представлений різноманітними круп'яними супами, що готуються з рису, вівсянки, пшеничної крупи та манної крупи. Крупові супи повинні мати слизову консистенцію та добре проварені крупи. Овочеві пюреподібні супи можна готувати з овочів, таких як морква, картопля, селера, буряк. Крупові супи на молоці, овочеві пюреподібні супи на основі молока з додаванням відвареного м'яса або птиці рекомендуються до вживання при кишкових захворюваннях. Рідка манна каша із сухофруктами та ягодами стане чудовою стравою для полуденку або вечері. Овочеві пюреподібні супи можна готувати з кабачків, гарбуза, картоплі, цвітної капусти. Використання супів на нежирних м'ясних бульйонах, бульйонах птиці або бульйонах рекомендується в обмежених кількостях. Технологічний процес приготування перших страв для дієтичного столу хворих на кишкові захворювання має деякі особливості, а саме: інгредієнти перших страв слід відварити, овочі та м'ясо нарізати дуже дрібно, можна навіть подрібнити супи блендером, щоб вони мали кремоподібну консистенцію. Приготування дієтичних супів не передбачає процесу смаження овочів, наприклад, цибулі та моркви, їх потрібно злегка проварити. Рекомендується обмежити використання борошна для заправки дієтичних супів або, що краще за все, взагалі виключити її. У дієтичному харчуванні пацієнтів із захворюваннями кишечника не допускається приготування супів із заправкою зі смаженої олії, супів з використанням бобових, наприклад, квасолі, гороху. Також виключаються пшоняні, капустяні, цибулеві супи, різні окрошки, всі види щі, наваристі рибні та м'ясні бульйони, через їх виражений смак та високу концентрацію активних речовин, які можуть подразнювати шлунково-кишковий тракт.

Дієтичне харчування при кишкових захворюваннях дозволяє використовувати всілякі страви з круп. З круп можна приготувати досить багато різних дієтичних страв, наприклад, різні шарлотки, запіканки, пудинги, крупеники, не кажучи вже про класичний варіант каші, який складе повноцінний щоденний поживний раціон. Також з круп готують всілякі плови з овочами, сухофрукти, м'ясні каші. У період загострення запальних процесів у шлунково-кишковому тракті можна пити легкі відвари рису або вівсянки на основі води без додавання молока або жирів з мінімальною кількістю солі. Відварені або тушковані овочі використовуються як гарніри та як самостійна страва дієтичного столу. Стиглі помідори можна вживати сирими, але за умови, що вони не провокують печію. Також рекомендується вживати суцвіття цвітної капусти, гарбуз, буряк, кріп і петрушку. Овочі, що містять у своєму складі грубі волокна та всілякі кислоти і таким чином можуть провокувати подразнення шлунково-кишкового тракту, наприклад, щавель, гриби, часник, зелена цибуля, редис або хрін, слід повністю виключити з меню лікувального харчування при кишкових захворюваннях. Консервовані та мариновані овочі також виключаються з раціону лікувального харчування. Технологія приготування овочевих страв для дієтичного столу полягає в тушкуванні їх у власному соку або з невеликою кількістю води без олії. Вершкове масло в невеликій кількості можна додати перед подачею страви на стіл. Відварені овочі можна заправити сметаною або томатним соусом, вийде хороший овочевий гарнір. З раціону хворого на кишкові захворювання виключаються соуси, які готуються на основі майонезу. Також виключаються всі смажені овочі в олії та страви з бобових, а також пшенична, перлова та кукурудзяна каші. До найпоширеніших других страв належать картопляне пюре, відварений рис, відварені макарони, локшина, вермішель.

Асортимент м'ясних страв для дієтичного харчування складається переважно з нежирного м'яса, риби або птиці. Але головна умова дієтичного столу полягає в тому, що все має бути нежирним і знежиреним. Технологія приготування м'ясних і рибних страв передбачає варіння, тушкування у власному соку, запікання в рукаві для приготування або фользі, процес смаження на олії або жирі виключається. Молоду телятину можна тушкувати з овочами, готувати у вигляді м'ясної запіканки або просто відварювати, також можна приготувати фарширований перець або помідори. З вареного м'яса легко приготувати парові котлети, келелі або бефстроганов. Найкраще обмежити або мінімізувати споживання свинини при кишкових захворюваннях. Можна трохи несолоної та нежирної вареної шинки. М'ясо птиці має бути молодим і нежирним, найкраще курячим. Найкраще виключити вживання гусей та качок, через грубе волокнисте м'ясо. Куряче м'ясо можна варити або запікати в рукаві для приготування. Можна вживати дієтичні види м'яса, такі як м'ясо кролика та нутрії, використовуючи нежирні частини тушок. Рибні страви найкраще готувати на пароварці або просто відварювати. Можна готувати рибні відбивні та котлети. З раціону хворих на кишкові захворювання необхідно виключити страви з жилистого та жирного м'яса, всі види свинини, включаючи сало та копчене м'ясо, жирні види птиці, гусей, качок, баранину, жирну рибу, копчену або солону.

При кишкових захворюваннях рекомендується вживання молока. Молоко можна використовувати для приготування дієтичних страв і як напій. Вживання нежирного сиру можна поєднувати з фруктами та ягодами. Також з сиру можна приготувати багато страв, наприклад, ліниві вареники, пудинги та запіканки.

Вживання жирних молочних та кисломолочних продуктів протипоказано.

З ягід та фруктів можна приготувати безліч десертів та напоїв. Всілякі ягідні та фруктові желе, киселі, компоти, варення, варення. Але обов'язковою умовою дієтичного харчування є те, що всі десерти повинні бути нежирними та легкими за консистенцією. З поживного раціону слід виключити ягоди та фрукти з вираженим та насиченим смаком, такі як груші, чорниця, брусниця, інжир, виноград, малина. Як бачимо, дієтичне харчування при кишкових захворюваннях досить різноманітне та дозволяє вибрати страви на свій смак, дотримуючись усіх правил лікувального дієтичного столу.

Лікувальна дієта при захворюваннях кишечника

Лікувальна дієта при захворюваннях кишечника – це вимушений захід, який останнім часом стає все більш актуальним, оскільки захворювання шлунково-кишкового тракту стають дуже поширеними. Окрім спадкової схильності, виникнення та розвиток цих захворювань зумовлено систематичним нераціональним харчуванням, вживанням жирної та смаженої фаст-фуду, вживанням напівфабрикатів та висококалорійних страв. Мало хто після перших симптомів захворювання кишечника звертається до фахівців, забуваючи просту істину – легше вилікувати хворобу, яка щойно почалася, ніж ту, яка вже прогресує. Щоб запобігти можливим негативним наслідкам, потрібно прислухатися до свого організму, адже своєчасно вилікуваний гастрит допоможе запобігти утворенню виразки шлунка, а вилікуваний коліт – запобігти утворенню раку. Курс лікування захворювань шлунково-кишкового тракту передбачає обов’язкову лікувальну дієту при захворюваннях кишечника, яка призначається на термін від півроку до півтора року.

Лікувальна дієта при захворюваннях кишечника зі збалансованим харчовим раціоном значно покращить роботу шлунково-кишкового тракту, підвищить ефективність лікувальних та профілактичних заходів, дозволить позбутися хвороби та вести нормальне життя. Загальновизнано, що люди вважають, що лікувальна дієта при захворюваннях кишечника складається з несмачних, прісних та неапетитних страв. Однак лікувальна дієта при захворюваннях кишечника – це багатий асортимент страв з чудовим смаком та простим процесом приготування. При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, як правило, призначається сувора лікувальна дієта, яка складається переважно зі слизових рисових або вівсяних пюреподібних супів. Також можна урізноманітнити свій раціон різноманітними овочевими салатами, рагу, легкими нежирними рибними котлетами та нежирними десертами. Головне правило приготування дієтичних страв – повне виключення жирних м’ясних та рибних страв, тваринних жирів у будь-якому вигляді, всі страви повинні бути м’якої консистенції, що не подразнює шлунково-кишковий тракт. Всі страви готуються шляхом варіння, тушкування або запікання в кулінарному пакеті або приготування на пароварці. Також виключаються продукти з вираженими смаковими якостями, кислі, солоні, консервовані та мариновані овочі. Використання солі в дієтичному харчуванні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту значно обмежене.

Лікувальна дієта при захворюваннях кишечника призначається спеціалістом разом з обмеженнями щодо продуктів і страв. Дотримання лікувальної дієти, звичайно, значною мірою залежить від пацієнта і є невід'ємною та важливою частиною лікувально-профілактичного курсу.

Дієта при захворюваннях товстої кишки

Дієта при захворюваннях товстої кишки призначається, коли порушена здатність шлунково-кишкового тракту до всмоктування. Цьому сприяє брак поживних компонентів, таких як білки та жири, а також дефіцит вітамінів та нестача мінералів, калію, заліза, кальцію, магнію. Лікувальна дієта при захворюваннях товстої кишки повинна бути повноцінною, збалансованою та калорійною для досягнення максимальної ефективності.

Порушення здатності перетравлювати їжу може спровокувати різку втрату маси тіла, як за рахунок жирового прошарку тіла, так і за рахунок м'язової маси. Тому лікувальна дієта при захворюванні товстого кишечника передбачає не менше 150 грамів повноцінного білка. Дуже важливо не перевантажувати шлунково-кишковий тракт їжею, тому їжу слід вживати за принципом дробового харчування. Дробове харчування значно зменшить навантаження на органи шлунково-кишкового тракту та підвищить засвоюваність необхідних для життєдіяльності речовин. За необхідності можна поповнити дефіцит вітамінів, призначаючи вітамінні комплекси. Вживання молока та кисломолочних продуктів допоможе частково поповнити дефіцит мінералів. У молочних продуктах білки та жири засвоюються з незначним навантаженням на шлунково-кишковий тракт, кальцію та фосфору цілком достатньо для оптимального балансу в організмі.

Деякі люди із захворюваннями кишечника мають погану переносимість молока та кисломолочних продуктів. У таких випадках рекомендується вживати прісний сир, нежирний та несолоний сир. З цієї причини дієтологи радять вживати свіжий невологий сир та прісні сири. Інші страви та продукти дієти при захворюваннях товстого кишечника необхідно узгоджувати з лікуючим лікарем та дієтологом. Обмеження в дієтичному харчуванні визначаються станом пацієнта та особливостями перебігу захворювання.

Як правило, дієта при захворюваннях товстої кишки передбачає вживання продуктів і страв, що покращують перистальтику кишечника та мають проносний ефект, таких як сирі фрукти та овочі, гречка та вівсянка, свіжі кисломолочні продукти, підсушений чорний хліб, сухофрукти. Проносний ефект мають слизові супи-пюре, рідкі каші, продукти, що містять танін.

Згідно з медичною класифікацією, дієта при захворюваннях товстої кишки має №4 та доповнюється чотирма додатковими варіантами, призначення яких залежить від стану пацієнта та особливостей захворювання індивідуально в кожному випадку. За ступенем тяжкості дієта №4 є найщаднішою щодо впливу на шлунково-кишковий тракт, та найсуворішою щодо обмеження дозволених страв та харчових продуктів. Дієта при захворюваннях товстої кишки №4 містить переважно білок, вуглеводи та жири вживаються помірно. Страви дієтичного столу №4 готують на пароварці або відварюють, подрібнюючи до консистенції рідкого пюре, щоб мінімізувати подразнення стінок шлунково-кишкового тракту.

Варіанти дієт при захворюванні товстої кишки №4 менш суворі, більше схожі на повноцінну дієту, і призначаються лікарем залежно від стану пацієнта в період, коли немає ризику загострення захворювання.

[ 5 ], [ 6 ]

Дієта при захворюваннях тонкого кишечника

Основні функції дієти при захворюваннях тонкого кишечника полягають у максимально щадному поживному харчуванні, без фізичного та хімічного подразнення стінок шлунково-кишкового тракту. Калорійність та харчова цінність дієти при захворюваннях тонкого кишечника не дуже висока, що пов'язано з незначною кількістю вуглеводів у стравах та продуктах дієтичного столу. Як правило, дієта при захворюваннях тонкого кишечника призначається фахівцями при загостренні захворювання на короткий проміжок часу, буквально на два-три дні, з подальшим призначенням менш суворої дієти. Обмеженням споживання продуктів та страв, що містять рослинну клітковину, досягається мінімальне механічне подразнення стінок шлунково-кишкового тракту. Обмеженню підлягають клітковинні овочі та фрукти, молоко, яке провокує процеси бродіння. Страви дієтичного столу при захворюваннях тонкого кишечника готуються в пароварці та мають пюреподібну консистенцію.

Питний режим пацієнта становить приблизно півтора літра рідини, враховуючи рідину в посуді. Загальну вагу добового харчового раціону під час дієти слід зменшити до 2000 грамів готової їжі.

Дієтичне харчування при захворюваннях тонкого кишечника передбачає принцип дробового харчування невеликими порціями, розділеними на шість прийомів їжі. Дієтичні страви готуються або на пароварці, або просто відварюються, смаження на олії не допускається, оскільки смажені страви мають різке хімічне подразнення стінок шлунково-кишкового тракту. Також з поживного раціону дієтичного столу виключаються всілякі спеції та приправи, наваристі бульйони, різні підливи. Загалом, з меню дієтичного столу хворого із захворюванням шлунково-кишкового тракту слід виключити всі страви та продукти з вираженим насиченим смаком, жирні, солоні, кислі.

Лікувальна дієта при захворюваннях тонкого кишечника, незважаючи на незначні обмеження на деякі види продуктів і страв, все ж досить різноманітна і тому дозволяє дотримуватися її протягом тривалого періоду часу, тим самим підвищуючи ефективність лікувально-профілактичного курсу. Список рекомендованих продуктів і страв досить різноманітний, зараз ми розглянемо його детально. Так, рекомендується вживати хлібобулочні вироби злегка підсушені або у вигляді крекерів з білого хліба. З молочних і кисломолочних продуктів можна вживати свіжий кефір, нежирний сир і сметану, трохи нежирних вершків. Найкраще виключити вживання незбираного молока, оскільки молоко може спровокувати процеси бродіння. Однак при приготуванні молочних каш можна використовувати молоко, розведене чистою водою. Рекомендується вживати крем-супи, які готуються на основі води з додаванням різних круп і нежирного м'яса. Крупи можуть бути різноманітними, наприклад, рис, манна крупа, вівсянка. З м'яса можна вживати лише нежирні сорти, такі як молода телятина, курка, нежирна риба. Всі м'ясні та рибні страви готуються на пару або варяться. Страви можуть бути найрізноманітнішими – парові м’ясні або рибні котлети, парові фрикадельки або тефтелі, варене м’ясо. Усі страви повинні бути не солоними, не жирними, мати м’яку консистенцію та текстуру. Не дозволяється пити газовані солодкі напої, концентровані соки, а особливо алкогольні напої. Рекомендується пити фруктові компоти, киселі, відвари, концентрація яких не дуже висока, за потреби їх можна розбавити чистою водою.

Як бачимо, дієта при захворюваннях тонкого кишечника досить різноманітна та дозволяє дотримуватися рекомендацій фахівців протягом досить тривалого часу, щоб досягти максимального ефекту від лікувально-профілактичного курсу.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Рецепти дієти при захворюваннях кишечника

Рецепти дієти при захворюваннях кишечника в сучасній дієтичній кулінарії представлені в достатній різноманітності. Основні правила приготування дієтичних страв дуже прості. Дієтичні страви повинні мати низьку калорійність головним чином завдяки великій кількості вуглеводів і рослинних жирів і нормальному рівню білка. З раціону виключаються продукти та страви, що мають хімічне або механічне подразнення на стінки шлунково-кишкового тракту. Також повністю виключаються страви та продукти, що провокують підвищену секрецію, процеси бродіння та гниття в кишечнику. Рекомендовані дієтичні страви повинні мати пюреподібну консистенцію або бути рідкими. Страви, що споживаються, повинні бути теплими, не гарячими і не холодними. Приблизний хімічний склад харчового раціону дієти при захворюваннях кишечника складається з 300 грамів вуглеводів, з яких 50 грамів - це цукор, білка в кількості 100 грамів, 65% якого тваринного походження, жири складають 70 грамів. Калорійність дієти становить 2000 ккал. Питний режим необхідно підтримувати в межах 2 літрів, виключаючи рідину в їжі.

Для приготування перших страв нам знадобиться 2-3 картоплини, одна середня морква, 180 грамів пластівців, можна взяти вівсянку, рис або манку. Також знадобиться одне свіже яйце та сто грамів нежирного фаршу з телятини або птиці. Спочатку відваріть картоплю та моркву в одному літрі води до м’якості. Після того, як овочі стануть м’якими, додайте пластівці та варіть, помішуючи, до готовності. З нежирного фаршу сформуйте п’ять фрикадельок. Консистенція супу повинна бути пюреподібною та однорідною. Для цього можна подрібнити суп блендером. Після цього знову дайте супу закипіти та додайте фрикадельки та збите яйце, варіть 8 хвилин. Посипте зеленню та заправте невеликим шматочком свіжого вершкового масла. Сіль можна додавати в невеликій кількості, щоб вона була ледь помітна. М’ясні та рибні страви готують на пароварці або запікають у рукаві для приготування. Консистенція м’ясних та рибних страв повинна бути легкою та м’якою, щоб не викликати механічного подразнення стінок кишечника. Для приготування м'ясних хвилинок та рибних страв можна використовувати молоде нежирне м'ясо кроликів, птиці, телятини та нежирної риби. Перед приготуванням м'ясо та рибу філетують, для цього видаляють сухожилля та хрящі, плівки, шкіру, залишаючи лише м'якоть. З м'якоті можна приготувати парові котлети, фрикадельки, кнелі. Щоб приготувати парові котлети або фрикадельки, потрібно перемолоти м'ясо або рибне філе в м'ясорубці. Потім до фаршу додати відварений рис, ретельно перемішати та подрібнити три-чотири рази. Потім сформувати котлети, кенелі або фрикадельки. Готові вироби готують у пароварці. Перед подачею можна додати невеликий шматочок вершкового масла.

Гарніри до дієтичного меню можна готувати у вигляді картопляного пюре, різних видів круп'яних каш, наприклад, вівсяної, рисової, манної. Каші повинні бути напіврідкими та вареними, приготованими на воді з невеликою кількістю солі. Каші можна готувати на основі розведеного молока.

Можна приготувати запіканку з нежирного сиру. Для цього змішайте 250 грамів сиру з одним тертим яблуком та одним свіжим яйцем. Потім додайте дві столові ложки манної крупи та знову ретельно перемішайте. Можна додати чайну ложку цукру. Викладіть сирну суміш у змащену олією форму та випікайте в духовці при температурі 180º приблизно 30 хвилин. Замість яблука можна додати гарбуз або моркву. Загалом, приготування запіканки – це питання імпровізації, можна сміливо експериментувати.

Можна приготувати желе з фруктів та ягід. Для цього потрібно закип'ятити півтора літра чистої води та додати 300 грамів сезонних фруктів та ягід, підійдуть і заморожені. Довести до кипіння та варити п'ять хвилин і додати трохи цукру за смаком, але не забагато. У цей час розвести дві столові ложки крохмалю в теплій воді до повного розчинення. Поступово влити крохмальну суміш у фруктовий відвар, постійно помішуючи. Желе готове!

Дієтичні рецепти при захворюваннях кишечника не складні у використанні та цілком доступні навіть для недосвідчених кулінарів. Головне – дотримуватися основних правил та вимог дієтичного харчування.

[ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Меню дієти при захворюваннях кишечника

Приблизне меню дієти при захворюваннях кишечника є усередненим варіантом і може змінюватися залежно від стану пацієнта та ступеня розвитку захворювання. Варто нагадати, що страви, що вживаються, не повинні бути занадто гарячими або холодними. Приблизне меню дієти при захворюваннях кишечника на тиждень може складатися з наступних страв:

День 1

• перший сніданок: вівсянка на молоці, нежирний сир з варенням, зелений чай;
• другий сніданок: печене яблуко, желе;
• обід: овочевий суп-пюре з птицею, варений рис з парою котлетою, неміцний чорний чай з печивом;
• полуденок: настій шипшини та сухе вівсяне печиво;
• вечеря: омлет на пару, гречана каша на воді, ягідний кисіль;
• перед сном: склянка теплого кефіру;

День другий

• перший сніданок: запіканка з нежирного сиру з яблуками, компот із сухофруктів;
• другий сніданок: рисова каша з розведеним молоком, зелений чай;
• обід: суп з фрикадельками, гречана каша з фрикадельками, компот;
• полуденок: желе з печивом, свіже яблуко;
• вечеря: м’ясна запіканка, картопляне пюре, чорний чай;
• перед сном: склянка теплого кефіру;

День третій

• перший сніданок: молочний суп з гречкою, нежирний сир, зелений чай;
• другий сніданок: молочний кисіль з крекерами, фрукти;
• обід: рисовий суп, рибні котлети на пару та вівсянка, неміцний чорний чай;
• полуденок: запіканка з сиру з гарбузом, свіже яблуко;
• вечеря: крупеник та телячі котлети, ягідне желе з крекерами;
• перед сном: склянка теплого кефіру;

День IV

• перший сніданок: вівсяна каша з водою, кисіль з печивом;
• другий сніданок: рисовий суп на молоці, печене яблуко, зелений чай;
• обід: нежирний рибний суп з рисом, картопляне пюре з паровими котлетами, компот;
• полуденок: нежирний сир з цукром;
• вечеря: м'ясна запіканка, варена гречка, фруктовий киселі;
• перед сном: склянка теплого кефіру;

День 5

• перший сніданок: нежирний сир з цукром, яблуко;
• другий сніданок: фруктовий салат, рисова каша на молоці;
• обід: картопляний суп з м’ясом, рисова каша з паровими котлетами, неміцний чай;
• полуденок: гарбузова запіканка та чай;
• вечеря: овочі, запечені з фаршем, ягідне желе та печиво;
• перед сном: склянка теплого кефіру;

День 6

• перший сніданок: молочний суп з рисом, компот із сухофруктів;
• другий сніданок: запіканка з вівсянки, кисіль;
• обід: овочева запіканка з м'ясом, рисовий суп з фрикадельками, неміцний чай;
• полуденок: запіканка з сиру, кисіль;
• вечеря: рисова каша з фаршем, кисіль з крекерами;
• перед сном: склянка теплого кефіру;

День VII

• перший сніданок: рисова каша на молоці з фруктами, желе з крекерами;
• другий сніданок: печене яблуко, зелений чай;
• обід: овочевий суп-пюре з куркою, гречана каша з м'ясом, фруктовий компот;
• полуденок: молочний кисіль з вівсяним печивом;
• вечеря: овочева запіканка, рисова каша, фруктове желе;
• Перед сном: склянка теплого кефіру.

Це може бути приблизне меню дієти при захворюваннях кишечника. Якщо ви бажаєте змінити меню дієти, необхідно обговорити це з лікарем, щоб уникнути загострення захворювання. Будьте здорові!

Які продукти можна їсти, якщо у вас захворювання кишечника?

Лікування захворювань шлунково-кишкового тракту – це тривалий процес, який складається з кількох етапів. Дієтичне харчування є одним з важливих елементів лікувально-профілактичного курсу, на початковому етапі якого лікуючий лікар визначить, які продукти можна вживати при захворюваннях кишечника. Цілком очевидно, що дієтичне харчування та продукти повинні сприяти покращенню роботи травної системи з мінімальним подразненням.

Важливим моментом є технологія приготування дієтичних страв, яка повністю виключає процес смаження на олії. Усі страви готуються на пароварці або варяться, допускається тушкування з невеликою кількістю води або запікання в рукаві для приготування. Страви, приготовані таким чином і не смажені на олії, можна вважати покращенням роботи травної системи. Смажені жири значно подразнюють стінки травної системи. У разі приготування страв на сковороді не додають олію чи інші жири, а готують з додаванням невеликої кількості води, таким чином пропарюючи страву. Дозволяється додавати до готової страви невелику кількість вершкового масла або рослинної олії. Страви, що споживаються, повинні бути середньої температури, не дуже гарячими або дуже холодними. Рекомендується, щоб приготовані супи та перші страви були пюреподібної консистенції, без смаження овочів на основі води. У процесі приготування дієтичних страв необхідно використовувати рослинну олію. Перші страви можна готувати на основі рису, вівсянки з додаванням нежирного м'яса або птиці. Другі страви можна готувати з картоплі, вівсянки, рису, манної крупи, наприклад, каші, крупеники, запіканки, плов. Використання м'ясних та рибних бульйонів для приготування дієтичних страв не допускається, всі страви готуються на воді.

М'ясні страви готують з нежирного молодого м'яса, птиці або нежирної риби. Найкраще готувати м'ясні та рибні страви на пароварці або запікати в рукаві для приготування без використання будь-яких олій та жирів. Загалом, м'ясо, яке використовується для лікувального столу, має бути свіжим, нежирним та дієтичним, наприклад, м'ясо молодої курки або кролика, нутрії, молодого теляти. Олію можна додавати до готових страв. З риби можна рекомендувати нежирні сорти судака, тріску, товстолобика, як філе, так і цілі тушки риби.

Овочеві страви сприяють покращенню роботи травної системи, тому рекомендується вживати їх у різноманітному вигляді – вареному, тушкованому або свіжому. З них можна готувати всілякі овочеві запіканки, гарніри, салати. Однак, усі страви не повинні бути солоними або гострими, щоб не спровокувати подразнюючий процес у травній системі. Рекомендується вживати свіжі стиглі помідори у вигляді салату. Для дієтичного харчування рекомендується вживати картоплю, моркву, буряк, селеру, гарбуз, цвітну капусту.

Молоко та кисломолочні продукти досить ефективно покращують травні процеси в організмі. З використанням молока можна готувати всілякі молочні супи та каші. Знежирений сир та несолоні сири також рекомендуються як джерело білка в дієтичному харчуванні при захворюваннях органів травлення. З використанням сиру можна рекомендувати запіканки та пудинги. Молочні каші особливо ефективні для покращення роботи шлунково-кишкового тракту. Склянка кефіру перед сном має бути обов'язковою для людей з проблемами кишечника.

Вживання ягід та фруктів значно покращить роботу кишечника, але ягоди та фрукти повинні бути стиглими, не кислими. Загалом, фрукти та ягоди з кислим та насиченим смаком краще виключити з раціону, щоб запобігти хімічному подразненню стінок кишечника фруктовими кислотами. Рекомендується готувати киселі, желе, компоти.

А ось ще кілька рекомендацій щодо того, які продукти можна їсти, якщо у вас захворювання кишечника. Візьміть за правило пити рідину приблизно за 20 хвилин до їжі та через 2 години після їжі. Ефективним буде дотримання принципів дробового харчування та роздільного харчування. Уникайте рафінованих та ненатуральних продуктів, вони є причиною захворювань кишечника. Вживайте лише свіжоприготовані страви та стежте за різноманітністю свого раціону.

Яких продуктів слід уникати, якщо у вас захворювання кишечника?

Починаючи лікувальну дієту, важливо знати, які продукти не можна вживати при захворюваннях кишечника. Перше, що слід повністю виключити, це копчені та жирні м'ясні та рибні делікатеси, ковбаси, шинки та окороки. Загалом, необхідно повністю виключити продукти та страви, які можуть спровокувати механічне або хімічне подразнення стінок кишечника. Необхідно виключити консерви, що містять велику кількість солі, оцту, включаючи м'ясні та рибні консерви, консервовані овочі, а також солоні овочі. З раціону слід виключити овочі, багаті на естрогенні речовини у своєму складі, такі як гриби, капуста, цибуля, часник. Також слід виключити з раціону овочі, що містять клітковину. З меню дієти слід виключити фрукти та ягоди, що мають сильний смак і високий вміст фруктових кислот, наприклад, чорницю, брусницю, виноград, малину, інжир, чорну та червону смородину, волоські горіхи та мигдаль.

Повністю виключається використання бобових та гречки для приготування дієтичних страв. Квасоля, горох, цибуля, часник, просо – ці продукти не слід використовувати для приготування дієтичних страв. Не допускається використання жирних м’ясних та рибних бульйонів для приготування дієтичних страв, а також використання тваринних жирів та всіляких підлив та смажених страв. При приготуванні перших страв не використовуйте заправку зі смаженої олії. Не використовуйте для приготування дієтичних страв старе жилаве та жирне м’ясо, сало та субпродукти, такі як мізки, нирки, легені. Усі приготовані дієтичні страви повинні легко засвоюватися та мати пюреподібну консистенцію.

Під час дієти при кишкових захворюваннях категорично заборонено використання всіляких соусів, майонезу, кетчупу, спецій та приправ для приготування їжі. Також виключається використання гірчиці, аджики, гострих спецій.

З молочних продуктів необхідно виключити споживання жирного та кислого сиру, жирної ряжанки, а також солоних та жирних сирів і фети.

Найкраще обмежити або взагалі виключити споживання свіжої випічки, особливо чорного хліба та свіжої випічки з здобного або листкового тіста. Хліб має бути злегка підсушеним або навіть у вигляді крекерів.

До десертів, на які поширюються обмеження, належать усі види морозива, солодкі та жирні пудинги, горіхові десерти, пончики, булочки, млинці, шоколадні цукерки та страви з какао.

Необхідно виключити вживання газованих солодких напоїв, концентрованих соків, міцної кави та чаю. Вживання алкогольних напоїв виключається за визначенням.

На питання, які продукти не можна вживати при захворюванні кишечника, можна відповісти однозначно – все, що більшість людей вважає смачним і періодично вживає у своєму раціоні, при призначенні дієтичного харчування необхідно повністю виключити!