Вітамін А

Вітамін А вважається чудовим борцем з інфекціями, сухою шкірою та зморшками. Тому цей вітамін дуже корисний для краси та здоров'я.

Вітамін А або ретинол — це транс-9,13-диметил-7 (1,1,5-триметилциклогексен-5-іл-6) нонатетраен 7,9,11,13-ол. Хімічно вітамін А — це циклічний ненасичений одноатомний спирт, що складається з 6-членного β-іононового кільця та бічного ланцюга, що складається з двох ізопренових залишків з первинною спиртовою групою. Вітамін А є жиророзчинним, тому, накопичуючись у печінці та інших тканинах при тривалому вживанні у високих дозах, він може мати токсичну дію. Цей вітамін не розчиняється у воді, хоча деяка його частина (від 15 до 35%) втрачається під час варіння, ошпарювання та консервування овочів. Вітамін А може витримувати термічну обробку під час приготування їжі, але може руйнуватися під час тривалого зберігання під впливом світла.

Вітамін А буває двох форм: готовий вітамін А та провітамін А або рослинна форма вітаміну А (каротин).

Існує близько п'ятисот відомих каротиноїдів. Найвідоміші – β-каротин (його було виділено з моркви, тому назва групи вітамінів А – каротиноїдів походить від англійського слова carrot (морква), α-каротин, лютеїн, лікопін та зеаксантин. Вони перетворюються на вітамін А в результаті окисного розпаду в організмі людини.

Вітамін А включає ряд структурно подібних сполук: ретинол (вітамін А - спирт, вітамін А1, α-ксерофтол); дегідроретинол (вітамін А2); ретиналь (ретинен, вітамін А - альдегід); ретиноєва кислота (вітамін А - кислота); ефіри цих речовин та їх просторові ізомери.

У крові переважає вільний вітамін А, а в печінці – ефіри ретинолу. Метаболічні функції вітаміну А в сітківці забезпечуються ретинолом і ретинолом, а в інших органах – ретиноєвою кислотою.

Вітамін А: Метаболізм

Вітамін А всмоктується подібним чином до ліпідів – цей процес включає емульгування та гідроліз його ефірів у просвіті шлунково-кишкового тракту, його адсорбцію та транспортування в клітини слизової оболонки, переетерифікацію ретинолу в них та подальше надходження вітаміну А в печінку у складі хіломікронів.

Всмоктування вітаміну А відбувається переважно в тонкому кишечнику, переважно у його верхньому відділі. Вітамін А всмоктується майже повністю за нормальних умов при споживанні у фізіологічних дозах. Однак повнота всмоктування вітаміну А значною мірою залежить від його кількості (зокрема, зі збільшенням дози всмоктування пропорційно зменшується). Таке зниження, очевидно, пов'язане з посиленням окислення та порушенням механізмів активного всмоктування вітаміну А в кишечнику, що зумовлено адаптаційними механізмами, спрямованими на захист організму від вітамінної інтоксикації.

Емульгування ретинолу є необхідним етапом у процесі його всмоктування у шлунково-кишковому тракті. У присутності ліпідів та жовчних кислот вільний вітамін А адсорбується слизовою оболонкою кишечника, а його ефіри адсорбуються після гідролізу ферментами підшлункової залози та слизової оболонки тонкого кишечника (гідролаза ефірів карбонових кислот).

До 40% каротину засвоюється в незміненому вигляді. Повноцінні білки в раціоні сприяють засвоєнню каротину. Засвоєння ß-каротину з приготованих, гомогенізованих продуктів покращується разом з емульсією жирів (особливо ненасичених жирних кислот) і токоферолів. ß-каротин у слизовій оболонці кишечника піддається окисленню по центральному подвійному зв'язку за участю специфічного ферменту тонкого кишечника, каротиндіоксигенази (каротинази), і утворюються 2 молекули активного ретиналю. Активність каротенази стимулюється гормонами щитовидної залози. При гіпотиреозі цей процес може бути порушений, що призводить до розвитку каротинемічної псевдожовтяниці.

У дітей віком до 1 року каротеназа неактивна, тому каротин погано засвоюється. Запалення слизової оболонки кишечника та холестаз призводять до того, що каротини та вітамін А погано засвоюються.

У слизовій оболонці кишечника на внутрішній поверхні ворсинок вітамін А, подібно до тригліцеридів, піддається ресинтезу, утворюючи ефіри з жирними кислотами. Цей процес каталізується ферментом ретинолсинтетазою. Новосинтезований ефір ретинолу потрапляє в лімфу та транспортується до печінки у складі хіломікронів (80%), де захоплюється зірчастими ретикулоендотеліоцитами, а потім гепатоцитами. Ефірна форма – ретинілпальмітат накопичується в клітинах печінки, і його запасів у дорослої людини вистачає на 23 роки. Ретинолестераза вивільняє ретинол, який транспортується кров’ю за допомогою транстиретину. Вивільнення ретинолу печінкою – це цинкзалежний процес. Печінка є не тільки основним депо вітаміну А, але й основним місцем синтезу «ретинолзв’язуючого білка» (RBP), з яким вітамін А специфічно зв’язується в крові. RBP належить до преальбумінової фракції, його молекулярна маса становить 21 кДа. Концентрація RBP у плазмі людини становить 4 мг на 1 мл. РБП, у зв'язку з ретинолом, вступає в комплекс з білком значно більшої молекулярної маси - тироксинзв'язуючим преальбуміном і транспортується у вигляді комплексу: вітамін А + ретинолзв'язуючий білок + тироксинзв'язуючий преальбумін.

Комплекс вітаміну А та РСБ має значне фізіологічне значення, яке полягає не лише в солюбілізації водонерозчинного ретинолу та його доставці з депо (печінки) до органів-мішеней, але й у захисті нестабільної вільної форми молекули ретинолу від хімічного розпаду (наприклад, вітамін А стає стійким до окислювальної дії алкогольдегідрогенази печінки). РСБ має захисну функцію у випадках надходження високих доз вітаміну А в організм, що проявляється в захисті тканин від токсичної, зокрема мембранолітичної, дії вітаміну. Інтоксикація вітаміном А розвивається, коли вітамін А в плазмі та мембранах знаходиться не в комплексі з РСБ, а в іншій формі.

Окрім печінки, вітамін А відкладається також у сітківці ока, дещо менше – у нирках, серці, жирових депо, легенях, у лактуючій молочній залозі, у надниркових залозах та інших ендокринних залозах. Внутрішньоклітинно вітамін А локалізується переважно в мікросомальній фракції, мітохондріях, лізосомах, у клітинних мембранах та органелах.

У тканинах вітамін А перетворюється на ретинілпальмітат, ретинілацетат (ефіри ретинолу з пальмітиновою та оцтовою кислотами) та ретинілфосфат (фосфорний ефір ретинолу).

Частина ретинолу в печінці (вітамін А - спирт) перетворюється на ретиналь (вітамін А - альдегід) та ретиноєву кислоту (вітамін А - кислота), тобто спиртова група, вітаміни А1 та А2, окислюється відповідно до альдегіду та карбоксилу.

Вітамін А та його похідні знаходяться в організмі в транс-конфігурації (лінійній формі), за винятком сітківки, де присутні цис-ізомери (11-цисретинол та 11-цисретиналь у складеній формі).

Біологічною активністю володіють усі форми вітаміну А: ретинол, ретиналь, ретиноєва кислота та їх ефірні похідні.

Ретинолова та ретиноєва кислоти виводяться гепатоцитами з жовчю у вигляді глюкуронідів, ретинолу глюкуронід виводиться з сечею.

Ретинол виводиться повільно, тому при використанні як лікарського засобу може призвести до передозування.

Як вітамін А впливає на організм?

Вітамін А відновлює форму та міцність нігтів, сприяє гарному загоєнню ран, завдяки йому волосся росте швидше, виглядає здоровішим та блискучим.

Вітамін А є антиоксидантом, він бореться зі старінням, зміцнює імунну систему, підвищує стійкість до вірусів і патогенних бактерій.

Вітамін А дуже корисний для репродуктивної системи чоловіків і жінок, підвищує активність вироблення статевих гормонів, а також бореться з таким серйозним захворюванням, як куряча сліпота (гемералопатія).

Біологічні функції вітаміну А

Вітамін А має широкий спектр біологічної дії. В організмі вітамін А (його активна форма ретиналь) контролює такі процеси:

• Регулює нормальний ріст і диференціацію клітин організму, що розвивається (ембріон, молодий організм).
• Регулює біосинтез глікопротеїнів зовнішніх цитоплазматичних мембран, які визначають рівень процесів клітинної диференціації.
• Збільшує синтез білка в хрящовій та кістковій тканині, що визначає ріст кісток і хрящів у довжину.
• Стимулює епітелізацію та запобігає надмірному зроговінню епітелію при гіперкератозі. Регулює нормальну функцію одношарового плоского епітелію, який виконує бар'єрну роль.
• Збільшує кількість мітозів в епітеліальних клітинах, вітамін А регулює поділ і диференціацію в швидко проліферуючих (діляться) тканинах, запобігає накопиченню в них кератогіаліну (хрящ, кісткова тканина, епітелій шкіри та слизових оболонок, сперматогенний епітелій та плацента).
• Сприяє синтезу РНК та сульфатованих мукополісахаридів, які відіграють важливу роль у проникності клітинних та субклітинних, особливо лізосомальних мембран.
• Завдяки своїй ліпофільності він включається до ліпідної фази мембран і має модифікуючий вплив на мембранні ліпіди, контролює швидкість ланцюгових реакцій у ліпідній фазі, а також може утворювати пероксиди, які, у свою чергу, збільшують швидкість окислення інших сполук. Він підтримує антиоксидантний потенціал різних тканин на постійному рівні (це пояснює використання вітаміну А в косметології, особливо в препаратах для старіючої шкіри).
• Маючи велику кількість ненасичених зв'язків, вітамін А активує окисно-відновні процеси, стимулює синтез пуринових та піримідинових основ, бере участь в енергозабезпеченні метаболізму, створюючи сприятливі умови для синтезу АТФ.
• Бере участь у синтезі альбуміну та активує окислення ненасичених жирних кислот.
• Бере участь у біосинтезі глікопротеїнів, як переносник ліпідів через клітинну мембрану гідрофільних залишків моно- та олігосахаридів до місць їх з'єднання з білковою основою (до ендоплазматичного ретикулуму). У свою чергу, глікопротеїни мають широкі біологічні функції в організмі та можуть бути ферментами та гормонами, брати участь у взаємовідносинах антиген-антитіло, брати участь у транспорті металів та гормонів, а також у механізмах згортання крові.
• Бере участь у біосинтезі мукополісахаридів, що входять до складу слизу, виконуючи захисну дію.
• Підвищує стійкість організму до інфекцій, вітамін А посилює утворення антитіл та активує фагоцитоз.
• Необхідний для нормального метаболізму холестерину в організмі:
  • регулює біосинтез холестерину в кишечнику та його всмоктування; при нестачі вітаміну А всмоктування холестерину прискорюється, а його накопичення відбувається в печінці.
  • бере участь у біосинтезі гормонів кори надниркових залоз з холестерину, вітамін А стимулює синтез гормонів, при нестачі вітаміну знижується неспецифічна реактивність організму.
• Він пригнічує утворення тироліберинів і є антагоністом йодотиронінів, пригнічує функцію щитовидної залози, а сам тироксин сприяє розщепленню вітаміну.
• Вітамін А та його синтетичні аналоги здатні пригнічувати ріст деяких пухлин. Протипухлинний ефект пов'язаний зі стимуляцією імунітету, активацією гуморальної та клітинної імунної відповіді.

Ретиноєва кислота бере участь у стимуляції росту лише кісток і м'яких тканин:

• Регулює проникність клітинних мембран, підвищуючи їх стабільність, шляхом контролю біосинтезу їхніх компонентів, зокрема окремих глікопротеїнів, і тим самим впливає на бар'єрну функцію шкіри та слизових оболонок.
• Стабілізує мітохондріальні мембрани, регулює їх проникність та активує ферменти окисного фосфорилювання та біосинтезу коензиму Q.

Вітамін А має широкий спектр біологічної дії. Він сприяє росту та розвитку організму, диференціації тканин. Він також забезпечує нормальну функцію епітелію слизових оболонок та шкіри, підвищує стійкість організму до інфекцій, бере участь у процесах фоторецепції та розмноження.

Найбільш широко відомою функцією вітаміну А є механізм нічного зору. Він бере участь у фотохімічному акті зору, утворюючи пігмент родопсин, здатний вловлювати навіть мінімальне світло, що дуже важливо для нічного зору. Ще єгипетські лікарі у 1500 році до нашої ери описували ознаки «курячої сліпоти» та призначали вживання в їжу бичачої печінки як лікування. Не знаючи про вітамін А, спираючись на емпіричні знання того часу.

Перш за все, вітамін А є структурним компонентом клітинних мембран, тому однією з його функцій є участь у процесах проліферації та диференціації різних типів клітин. Вітамін А регулює ріст і диференціацію клітин ембріона та молодого організму, а також поділ і диференціацію швидко проліферуючих тканин, насамперед епітеліальних клітин, особливо епідермісу та залозистого епітелію, що виробляє слизовий секрет, контролюючи синтез білків цитоскелету. Дефіцит вітаміну А призводить до порушення синтезу глікопротеїнів (точніше, реакцій глікозилювання, тобто приєднання вуглеводного компонента до білка), що проявляється втратою захисних властивостей слизових оболонок. Ретиноєва кислота, маючи гормоноподібну дію, регулює експресію генів деяких рецепторів факторів росту, водночас запобігаючи метаплазії залозистого епітелію в плоский зроговілий.

Якщо вітаміну А мало, відбувається зроговіння залозистого епітелію різних органів, що порушує їхню функцію та сприяє виникненню певних захворювань. Це пов'язано з тим, що одна з головних функцій бар'єрного захисту – механізм очищення не справляється з інфекцією, оскільки порушується процес дозрівання та фізіологічної десквамації, а також процес секреції. Все це призводить до розвитку циститу та пієліту, ларинготрахеобронхіту та пневмонії, шкірних інфекцій та інших захворювань.

Вітамін А необхідний для синтезу хондроїтинсульфатів у кістковій та інших типах сполучної тканини; його дефіцит порушує ріст кісток.

Вітамін А бере участь у синтезі стероїдних гормонів (включаючи прогестерон), сперматогенезі та є антагоністом тироксину – гормону щитовидної залози. Загалом, у світовій літературі зараз велика увага приділяється похідним вітаміну А – ретиноїдам. Вважається, що механізм їхньої дії подібний до стероїдних гормонів. Ретиноїди діють на специфічні рецепторні білки в ядрах клітин. Потім такий ліганд-рецепторний комплекс зв'язується зі специфічними ділянками ДНК, які контролюють транскрипцію спеціальних генів.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Антиоксидантна дія вітаміну А

Вітамін А та, особливо, каротиноїди є найважливішими компонентами антиоксидантного захисту організму. Наявність кон'югованих подвійних зв'язків у молекулі вітаміну А сприяє його взаємодії з вільними радикалами різних типів, включаючи вільні кисневі радикали. Ця найважливіша особливість вітаміну дозволяє вважати його ефективним антиоксидантом.

Антиоксидантна дія ретинолу проявляється також у тому, що вітамін А значно посилює антиоксидантну дію вітаміну Е. Разом з токоферолом та вітаміном С він активує включення селену до складу глутатіонпероксидази (ферменту, що нейтралізує перекиси ліпідів). Вітамін А сприяє підтримці SH-груп у відновленому стані (SH-групи різноманітного класу сполук також мають антиоксидантну функцію). Зокрема, запобігаючи окисленню SH-вмісних білків та утворенню зшивок у кератині, вітамін А тим самим знижує ступінь зроговіння епітелію (підвищене зроговіння шкіри призводить до розвитку дерматиту та передчасного старіння шкіри). Однак вітамін А може діяти і як прооксидант, оскільки легко окислюється киснем з утворенням високотоксичних продуктів перекису. Вважається, що симптоми гіпервітамінозу А зумовлені його прооксидантною дією на біомембрани, особливо процесом перекисного окислення ліпідів у лізосомальних мембранах, до яких вітамін А проявляє виражений тропізм. Вітамін Е, захищаючи ненасичені подвійні зв'язки ретинолу від окислення та утворення вільнорадикальних продуктів самого ретинолу, запобігає прояву його прооксидантних властивостей. Також необхідно відзначити синергетичну роль аскорбінової кислоти з токоферолом у цих процесах.

Антиоксидантна дія вітаміну А та β-каротину відіграє важливу роль у профілактиці серцевих та артеріальних захворювань, вітамін А має захисну дію у пацієнтів зі стенокардією, а також підвищує вміст «хорошого» холестерину (ЛПВЩ) у крові. Вони захищають мембрани клітин мозку від руйнівної дії вільних радикалів, тоді як β-каротин нейтралізує найнебезпечніші типи вільних радикалів: поліненасичені кислотні радикали та кисневі радикали. Будучи потужними антиоксидантами, вітамін А є засобом профілактики та лікування раку, зокрема, запобігання рецидиву пухлин після хірургічного втручання.

Найпотужнішим антиоксидантним ефектом володіє каротиноїд резерватол, який міститься в червоному вині та арахісі. Лікопін, яким багаті томати, відрізняється від усіх каротиноїдів вираженою тропністю до жирової тканини та ліпідів, має антиоксидантну дію на ліпопротеїни та деякий антитромбогенний ефект.

Крім того, це найпотужніший каротиноїд з точки зору захисту від раку, особливо раку молочної залози, ендометрію та простати.

Лютеїн і зеаксантин – основні каротиноїди, що захищають наші очі: вони допомагають запобігти катаракті та зменшують ризик макулярної дегенерації, яка є причиною сліпоти в кожному третьому випадку. При дефіциті вітаміну А розвивається кератомаляція.

Вітамін А та імунотропна дія

Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи та є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією. Застосування ретинолу підвищує бар'єрну функцію слизових оболонок. Завдяки прискореній проліферації клітин імунної системи підвищується фагоцитарна активність лейкоцитів та інших факторів неспецифічного імунітету. β-каротин значно підвищує активність макрофагів, оскільки вони зазнають специфічних перекисних процесів, що потребують великої кількості антиоксидантів. Окрім фагоцитозу, макрофаги презентують антигени та стимулюють функцію лімфоцитів. Існує багато публікацій щодо впливу β-каротину на збільшення кількості Т-хелперів. Найбільший ефект проявляється у осіб (людей і тварин), які переживають стрес (неправильне харчування, хвороби, старість). У повністю здорових організмів ефект часто мінімальний або відсутній. Це пов'язано, серед іншого, з елімінацією перекисних радикалів, які пригнічують проліферацію Т-клітин. За подібним механізмом вітамін А стимулює вироблення антитіл плазматичними клітинами.

Імуноактивний ефект вітаміну А також пов'язаний з його впливом на арахідонову кислоту та її метаболіти. Вважається, що вітамін А пригнічує вироблення продуктів арахідонової кислоти (відноситься до омега-жирних кислот), тим самим гальмуючи вироблення простагландину Е2 (ліпідної фізіологічно активної речовини). Простагландин Е2 є супресором NK-клітин, знижуючи його вміст, бета-каротин посилює активність NK-клітин та стимулює їх проліферацію.

Вважається, що вітамін А захищає від застуди, грипу та інфекцій дихальних шляхів, травного тракту та сечовивідних шляхів. Вітамін А є одним з основних факторів, що відповідають за те, що діти в більш розвинених країнах набагато легше уражаються інфекційними захворюваннями, такими як кір та вітряна віспа, тоді як у країнах з низьким рівнем життя смертність від цих «нешкідливих» вірусних інфекцій набагато вища. Вітамін А продовжує життя навіть тим, хто хворіє на СНІД.

Вітамін А: особливі властивості

Вітамін А майже не втрачає своїх властивостей під час термічної обробки, але у поєднанні з повітрям під час тривалого зберігання руйнується. Під час термічної обробки втрачається від 15 до 30% вітаміну А.

Кількість вітаміну А в цих продуктах залежить від того, як вирощуються овочі з вітаміном А. Наприклад, якщо ґрунт занадто бідний, то в них набагато менше вітаміну А. Якщо овочі вирощуються з високим вмістом нітратів, вони схильні руйнувати вітамін А – як в організмі, так і в самих рослинах.

Овочі, вирощені взимку, містять у 4 рази менше вітаміну А, ніж ті, що вирощені влітку. Тепличне вирощування також виснажує овочі вітамінами приблизно в 4 рази. Якщо в овочах немає вітаміну Е, вітамін А засвоюватиметься набагато гірше.

Молоко (натуральне) містить багато вітаміну А. Але лише за умови, що корів годують рослинами, вирощеними на удобрених ґрунтах, і якщо в їх раціон входить вітамін Е. Він захищає вітамін А від руйнування.

Щоб отримати вітамін А у формі каротину з рослинної їжі, необхідно зруйнувати клітинні стінки, за якими міститься каротин. Тому ці клітини потрібно подрібнити. Це можна зробити шляхом жування, подрібнення ножем або кип'ятіння. Тоді вітамін А добре засвоюється і добре всмоктується в кишечник.

Чим м’якші овочі, з яких ми беремо каротин, тим краще засвоюється вітамін А.

Найкращим джерелом каротину, з якого він одразу засвоюється, є свіжовичавлені соки. Однак пити їх потрібно негайно, оскільки в поєднанні з киснем корисні властивості свіжовичавленого соку руйнуються. Свіжовичавлений сік не слід пити раніше, ніж протягом 10 хвилин.

Вітамін А: фізико-хімічні властивості

Вітамін А та ретинол, що входить до його складу, є визнаним борцем зі старінням та за красу. Вітамін А також містить багато жиророзчинних речовин, ретиноєву кислоту, ретинал та ефіри ретинолу. За цю властивість вітамін А також називають дегідроретинолом.

Вітамін А у вільному стані має вигляд слабо забарвлених жовтих кристалів з температурою плавлення 63640°C. Він розчинний у жирах та більшості органічних розчинників: хлороформі, ефірі, бензолі, ацетоні тощо, але нерозчинний у воді. У розчині хлороформу вітамін А має максимум поглинання при λ=320 нм, а дегідроретинол (вітамін А2) при λ=352 нм, що й використовується при його визначенні.

Вітамін А та його похідні – нестабільні сполуки. Під впливом ультрафіолетових променів він швидко розпадається з утворенням ріонону (речовини із запахом фіалок), а під впливом кисню повітря легко окислюється з утворенням епоксидних похідних. Він чутливий до нагрівання.

Як вітамін А взаємодіє з іншими речовинами?

Після потрапляння вітаміну А в кров, він може бути повністю знищений, якщо в організмі недостатньо вітаміну Е. Вітамін А не затримується в організмі, якщо в ньому недостатньо вітаміну В4.

Вітамін А: природна поширеність та потреби

Вітамін А та каротиноїдні провітаміни широко поширені в природі. Вітамін А потрапляє в організм переважно з їжею тваринного походження (печінка риби, особливо тріски, палтуса, морського окуня; свиняча та яловича печінка, яєчний жовток, сметана, молоко), у продуктах рослинного походження він не міститься.

Рослинні продукти містять попередник вітаміну А – каротин. Тому організм частково забезпечується вітаміном А за рахунок рослинних продуктів, якщо в організмі не порушено процес перетворення харчових каротиноїдів на вітамін А (при патології шлунково-кишкового тракту). Провітаміни містяться в жовтих і зелених частинах рослин: особливо багата на каротин морква; задовільними джерелами каротину є буряк, помідори, гарбуз; у невеликій кількості вони містяться в зеленій цибулі, петрушці, спаржі, шпинаті, червоному перці, чорній смородині, чорниці, аґрусі, абрикосах. Каротин у спаржі та шпинаті має вдвічі більшу активність, ніж каротин у моркві, оскільки каротин у зелених овочах активніший, ніж каротин у помаранчевих і червоних овочах і фруктах.

Де міститься вітамін А?

Вітамін А можна знайти в продуктах тваринного походження, де він знаходиться у формі ефіру. Провітаміни А виглядають як помаранчеві речовини, вони забарвлюють овочі, що їх містять, в помаранчевий колір. Рослинна їжа також містить вітамін А. В овочах провітаміни А перетворюються на лікопен та бета-каротин.

Вітамін А в поєднанні з каротином також міститься в яєчних жовтках та вершковому маслі. Вітамін А накопичується в печінці, це жиророзчинний вітамін, тому не потрібно щодня вживати їжу з вітаміном А, достатньо поповнити організм необхідними дозами вітаміну А.

Вітамін А: природні джерела

• Це печінка – яловича печінка містить 8,2 мг вітаміну А, куряча печінка містить 12 мг вітаміну А, свиняча печінка містить 3,5 мг вітаміну А.
• Це дикий часник, зелена рослина, яка містить 4,2 мг вітаміну А.
• Це калина – вона містить 2,5 мг вітаміну А
• Це часник – він містить 2,4 мг вітаміну А
• Це вершкове масло — воно містить 0,59 мг вітаміну А
• Це сметана — вона містить 0,3 мг вітаміну А

Потреба у вітаміні А на день

Для дорослих це до 2 мг. Вітамін А можна отримати з фармацевтичних добавок (третину добової норми), а дві третини цього вітаміну – з натуральних продуктів, що містять каротин. Наприклад, морква.

Добова потреба у вітаміні А для дорослої людини становить 1,0 мг (по каротину) або 3300 МО, для вагітних жінок – 1,25 мг (4125 МО), для жінок, що годують грудьми – 1,5 мг (5000 МО). При цьому не менше 1/3 добової потреби в ретинолі має надходити в організм у готовому вигляді; решту можна покрити, вживаючи жовті рослинні пігменти – каротини та каротиноїди.

Коли потреба у вітаміні А зростає

• При ожирінні
• Під час фізичної активності
• Під час важкої розумової роботи
• В умовах слабкого освітлення
• При постійній роботі за комп'ютером або телевізором
• При захворюваннях шлунково-кишкового тракту
• При захворюваннях печінки
• У разі вірусних та бактеріальних інфекцій

Як засвоюється вітамін А?

Для нормального всмоктування вітаміну А в кров, він повинен контактувати з жовчю, оскільки це жиророзчинний вітамін. Якщо ви вживаєте вітамін А, але не вживаєте жирну їжу, жовчі виділятиметься мало, і вітамін А втрачатиметься до 90%.

Якщо людина вживає рослинну їжу з каротиноїдами, таку як морква, з неї засвоюється не більше третини бета-каротину, а половина перетворюється на вітамін А. Тобто, щоб отримати 1 мг вітаміну А з рослинної їжі, потрібно 6 мг каротину.